Домашний творог из кислого молока: Творог из кислого молока домашний рецепт с фото пошагово и видео

Разное

Содержание

Творог из кислого молока домашний рецепт с фото пошагово и видео

Домашний творог — вы точно знаете, что туда положили! Творог из кислого молока домашний — это простой рецепт вкусного и очень полезного продукта. Приготовленный дома, творог получается нежный, не кислый, рассыпчатый. Он содержит большое количество кальция, который является строительным элементом для костей и зубов, поэтому особенно полезен детям и пожилым людям. Свежий творог вы можете подать на завтрак или полдник, полив его сметаной и украсив ягодами или вареньем. Он так же прекрасно подойдет для приготовления сырников, запеканок, вареников.

Творог из кислого молока домашний

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

На вес состава: в одной порции (500 г)во всех порциях (1000 г)100 г

Углеводы 44% 4 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M
  1. Шаг 1:

    Для приготовления творога нам понадобится всего один ингредиент — кислое молоко. Вы можете взять молоко, которое скисло естественным образом или, как в моем случае, домашнюю простоквашу, рецепт которой есть у меня в профиле.

  2. Шаг 2:

    Ставим кастрюлю с молоком на очень маленький огонь. посуду лучше брать эмалированную, не алюминиевую.

  3. Шаг 3:

    При нагревании кислое молоко начинает еще больше сворачиваться.

  4. Шаг 4:

    Образуются вот такие сгустки, отделяется сыворотка.

  5. Шаг 5:

    Нагреваем дальше, при этом надо следить, чтобы молоко не пригорело и не перегрелось, иначе готовый творог может стать резиновым. Греем градусов до пятидесяти, затем выключаем огонь и даем молоку остыть.

  6. Шаг 6:

    Дуршлаг или сито выстилаем марлей в два слоя или, как у меня, льняной салфеткой. Откидываем наше молоко в эту конструкцию, подставив под сито миску для сыворотки. Когда сыворотка перестанет капать творог готов.

Из одного литра молока у меня вышло около двухсот пятидесяти граммов творога. Чем жирнее молоко вы возьмете, тем больше получится готового продукта. Молоко не должно быть с долгим сроком хранения, самый вкусный вкусный творог получится из цельного домашнего. Но его я бы порекомендовала сквасить по рецепту простокваши, предварительно прокипятив. Из козьего молока получится максимально полезный творог. Если ваша плита слишком сильно греет, для приготовления творога можно воспользоваться методом водяной бани. Для этого кастрюлю с кислым молоком следует поставить в большую емкость с водой и нагревать таким образом. Но на это уйдет больше времени. Или перелейте молоко в стеклянную банку, ее поставьте в кастрюлю с водой и грейте, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку после творога не выливайте! Это очень полезный продукт. Ее можно просто пить или использовать при приготовлении теста, блинов и оладий. Домашний творог имеет небольшой срок хранения — всего три дня.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Кислое молоко — 60 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кислое молоко

Домашний творог из кислого молока рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить «Домашний творог из кислого молока» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашнего творога нам понадобится свежее домашнее молоко. Желательно, чтобы с него ещё не были сняты сливки. Тогда творог получится намного вкуснее. Для приготовления 1 килограмма творога берут приблизительно 4 литра жирного молока.

Шаг 2 Ссылка

Молоко поместить в чистую кастрюлю. Охлаждённое молоко подогреть до температуры 35-36ºC. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тёплое место. Если вы хотите, чтобы молоко побыстрее стало кислым — добавьте 1 столовую ложку сметаны, хотя это совсем не обязательно.

Шаг 3 Ссылка

В зависимости от того, насколько тепло в помещении, через 6-10 часов молоко станет кислым и сверху появятся характерные пупырышки.

Шаг 4 Ссылка

Домашнее молоко, когда скисает, остаётся очень густым.

Шаг 5 Ссылка

Поставить кастрюлю с подготовленным молоком на кипящую водяную баню и нагревать на очень медленном огне минут 5-6. Начнёт отходить сыворотка и формироваться сгустки творога.

Шаг 6 Ссылка

Во время нагревания очень аккуратно несколько раз перемешать слои, чтобы нагревание всех слоёв проходило равномерно. Перемешивать надо так, чтобы сохранились крупные слои творога — именно они потом образуют в твороге ощутимые слои-пласты.

Шаг 7 Ссылка

Нагревать массу следует не более, чем до 60ºC. При нагревании до более высокой температуры творог уже не будет таким нежным, станет суше, с крупинками. Снять с огня и оставить массу до остывания.

Шаг 8 Ссылка

Аккуратно вылить охлаждённую массу в друшлаг, выложенный марлей.

Шаг 9 Ссылка

После стекания сыворотки соединить концы марли, закрутить и немного прижать сверху для удаления лишней сыворотки из творога. Прижать можно с большей или меньшей силой в зависимости от вашего желания или вообще не прижимать. Тогда творог получится более плотным или более нежным.

Шаг 11 Ссылка

Выложить творог на тарелку. Домашний творог готов.

Готовим вкусный домашний творог из прокисшего молока

Домашний творог из кислого молока (с нагреванием)

четверг, 9 февраля 2017 г.

Рецептов приготовления творога в домашних условиях существует немало и сегодня я поделюсь с вами одним из них. Нежный, сочный, в меру рассыпчатый, с приятной кислинкой, вкусный и полезный творожок мы сделаем из кислого молока, которое при желании можно заменить кефиром. Его можно кушать просто так, сдобрив сметаной, натуральным медом или вареньем. А хотите, приготовьте из домашнего творога сырники, десерты, печенье или другую выпечку.

Кстати, на сайте уже есть 2 варианта, как сделать творог холодным способом (то есть без нагрева) – смотрите здесь и здесь. В данном же случае кисломолочный продукт мы подвергнем несильному нагреву, то есть приготовим домашний творог горячим способом. В результате из 1 литра кислого молока (жирностью 2,5%) у меня получается около 230 граммов творога. Если брать исходное сырье меньшей жирности, творога будет меньше и наоборот.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления домашнего творога горячим способом нам понадобится лишь кислое молоко, которое при желании вы можете смело заменять кефиром. Как я писала выше, чем жирнее исходный продукт, чем больше по весу и жирности, а также нежнее будет готовый творожок.

Наливаем кисломолочный продукт в подходящую по объему кастрюльку и ставим на плиту. На среднем огне прогреваем кислое молоко (кефир), помешивая, пока оно не нагреется. Важно, чтобы жидкость прогревалась равномерно по всему объему, иначе снизу все свернется быстрее.

Когда молоко (кефир) станет уже практически горячим и сверху появится легкий пар, важно не пропустить момент. Не дайте содержимому посуды закипеть – тогда домашний творог получится слишком сухим и жестким. Нам нужно, чтобы молоко свернулось, превратившись в мелкие сгустки и сыворотку.

Вот так выглядит будущий творог, когда он практически свернулся. Как видно по фото, начала отделяться желтоватая сыворотка. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем ей постоять минут 5. За это время содержимое расслоится и с ним можно будет работать дальше.

Берем глубокую емкость, вставляем в нее сито, поверх укладываем марлю в 3-4 слоя. Выливаем в марлю содержимое кастрюли. В чашу будет стекать сыворотка (минуты 3 хватит), а в марле останется домашний творожок.

Когда сыворотка перестанет литься, а будет лишь капать, собираем края марли вместе, скручиваем их и руками отжимаем сыворотку.

Домашний творог готов. Сыворотку ни в коем случае не выливайте – это очень полезный продукт! Рецепты с сывороткой смотрите тут.

В зависимости от того, насколько сильно вы его отожмете, творог будет влажным или рассыпчатым.

Надеюсь, я смогла убедить вас, что в приготовлении домашнего творога горячим способом нет ничего сложного? Угощайтесь, друзья!

Домашний творог из кислого молока (с нагреванием)
Рецептов приготовления творога в домашних условиях существует немало и сегодня я поделюсь с вами одним из них.

Источник: finecooking.ru


к содержанию ↑

Творог в домашних условиях из кислого молока

Творог в домашних условиях из кислого молока

Что может быть полезнее и вкуснее домашних молочных продуктов? Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить в домашних условиях творог из кислого молока. Секретами приготовления со мной поделилась моя мама, вкус этого творога я помню с детства, он не сравнится ни с чем. Неоднократно покупая творог в магазине, я каждый раз убеждалась, что и по запаху, и по вкусу, и даже по цвету покупной творог проигрывает домашнему. Поэтому, когда выпадает возможность, я готовлю дома вкусный и полезный творог.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления творога лучше взять жирное домашнее молоко. Вылить его в чистую кастрюлю, прикрыть марлей и оставить в тёплом месте, чтобы молоко скисло. По истечении практически двух суток, молоко скиснет и станет густым. Время скисания молока и превращения его в простоквашу будет зависеть от температуры в Вашей квартире – чем теплее, тем быстрее произойдёт процесс скисания.

Отправить кастрюлю на огонь и подогреть на медленном огне около 10 минут. Постепенно начнёт отходить сыворотка и формироваться сгустки творога. Во время нагревания нужно периодически помешивать молочную массу. Нагревать массу следует не более, чем до 60 градусов, иначе наш будущий творог будет сухим и не таким вкусным, как должен получиться. Простокваша должна стать тёплой, но ни в коем случае не горячей.

Снять кастрюлю с огня и оставить на 10-15 минут для остывания. Затем дуршлаг застелить несколькими слоями марли и вылить молочную массу.

Дать сыворотке стечь. Сыворотку ни в коем случае не выливайте, существует множество прекрасных рецептов для её использования.

Марлю с творогом завязать и подвесить над миской, чтобы остатки жидкости отошли. Это займёт несколько часов.

Затем освободить его от марли, переложить в миску и можно пробовать. Творог из кислого молока, приготовленный в домашних условиях, получается не только вкусным, но и полезным. Из указанного количества молока вышло 420 грамм творога, вес может быть разный – всё зависит от плотности молока и от того, насколько отошла сыворотка от творога.

Такой творог вкусен сам по себе, но ещё из него можно приготовить множество различных блюд: творожные запеканки, сырники, начинку для блинов и пирогов, вареники с творогом и ещё много чего.

Творог в домашних условиях из кислого молока
Что может быть полезнее и вкуснее домашних молочных продуктов? Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить в домашних условиях творог из кислого молока. Секретами приготовления со мной поделилась моя мама, вкус этого творога я помню с детства, он не сравнится ни с чем. Неоднократно покупая …

Источник: rutxt.ru


Творог в домашних условиях из кислого молока

Что может быть полезнее и вкуснее домашних молочных продуктов? Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить в домашних условиях творог из кислого молока. Секретами приготовления со мной поделилась моя свекровь – вкус этого не сравнится ни с чем.

Неоднократно покупая творог в магазине, я каждый раз убеждалась, что и по запаху, и по вкусу, и даже по цвету покупной творог проигрывает домашнему. Поэтому, когда выпадает возможность, я готовлю дома вкусный и полезный творог.

Для приготовления в домашних условиях творога из кислого молока потребуется:

– молоко – 3 литра

Способ приготовления:

Для приготовления творога нужно взять жирное домашнее молоко – его следует оставить в тёплом месте, чтобы оно скисло.

По истечении практически двух суток, молоко скиснет и станет густым. Время скисания молока и превращения его в простоквашу будет зависеть от температуры в квартире – чем теплее, тем быстрее произойдёт процесс скисания.

Теперь простоквашу выливаем в кастрюлю с толстым дном, отправляем её на огонь и подогреваем на медленном огне около 10 минут. Постепенно начнёт отходить сыворотка и формироваться сгустки творога. Во время нагревания нужно периодически помешивать молочную массу. Нагревать массу следует не более, чем до 40 градусов, иначе наш будущий творог будет сухим и не таким вкусным, как должен получиться. Простокваша должна стать тёплой, но ни в коем случае не горячей.

Снять кастрюлю с огня и оставить на 10-15 минут для остывания. Затем дуршлаг застелить несколькими слоями марли и вылить молочную массу.

Дать сыворотке максимально стечь – это займёт несколько часов. Сыворотку ни в коем случае не выливайте, существует множество прекрасных рецептов для её использования.

Затем освободить его от марли, переложить в миску и можно пробовать. Творог из кислого молока, приготовленный в домашних условиях, получается не только вкусным, но и полезным. Из указанного количества молока вышло 450 граммов творога, вес может быть разный – всё зависит от плотности молока и от того, насколько отошла сыворотка от творога.

Такой творог вкусен сам по себе, но ещё из него можно приготовить множество различных блюд: творожные запеканки, сырники, начинку для блинов и пирогов, вареники с творогом и ещё много чего.

Творог в домашних условиях из кислого молока
Что может быть полезнее и вкуснее домашних молочных продуктов? Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить в домашних условиях творог из кислого молока. Секретами приготовления со мной поделилась моя свекровь – вкус этого не сравнится ни с чем.

Источник: www.furnishhome.ru


к содержанию ↑

Готовим вкусный домашний творог из прокисшего молока

Сегодня в магазине можно в любое время купить творог, но он никогда не сможет сравниться с продуктом, приготовленным своими руками. Во-первых, это связано с настоящим запахом и вкусом. Во-вторых, можно контролировать свежесть и качество готового продукта.

Многие считают, что готовить творог в домашних условиях сложно, но на самом деле, если знать некоторые правила, процесс не должен вызвать никаких трудностей.

Стоит заметить, что прокисать молоко должно при комнатной температуре, поскольку в холодильнике оно быстрее испортится, а не прокиснет. В том случае если нужно ускорить процесс скисания молока, можно добавить в него немного сметаны или готового творога, а вот кефир или йогурт использовать не рекомендуется.

  • Как из прокисшего молока варить домашний творог?
  • Рецепт творога из прокисшего молока в мультиварке
  • Как из прокисшего козьего молока сварить творог?
  • Как в домашних условиях сварить творог в духовке?
  • Как приготовить вкусный творог в микроволновой печи?
  • Отзывы и комментарии
к содержанию ↑

Как из прокисшего молока варить домашний творог?

Начнем с самого простого и популярного рецепта, который уже не раз был проверен многими хозяйками. Использовали его еще наши предки во время древней Руси. Молоко можете использовать и домашнее, и покупное. В первом случае итоговый продукт будет более вкусным, но и жирным. Не рекомендуется для начала использовать много молока, поскольку первый раз можно считать экспериментальным, чтобы, если что, иметь возможность в дальнейшем подкорректировать процесс. Для первого раза возьмите 1 л кислого молока.

  • прокисшее молоко влейте в кастрюлю, поставьте ее на плиту на маленький огонь. Варите до того, как температура поднимется до 50 градусов. Именно в этот момент должны начинать отделяться творожные хлопья. Как увидите, что процесс начался, снимите кастрюлю с огня, поскольку если содержимое закипит, итоговый продукт получится жестким и будет похож на кусок резины,
  • возьмите марлю, сложите ее в 4 слоя и застелите ею дуршлаг таким образом, чтобы края свисали сбоку. Переложите содержимое кастрюли и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя сыворотка, которую можно использовать для приготовления разной выпечки. В марле через некоторое время останется готовый и натуральный творог. Храните его в холодильнике на протяжении 5-ти дней.
к содержанию ↑

Рецепт творога из прокисшего молока в мультиварке

Для приготовления вкусного домашнего продукта необходимо использовать мультиварку, в которой есть функция ручной настройки температуры. Творог в итоге получается рассыпчатым и совершенно не кислым. Подготовить необходимо также 1 л скисшего молока.

В мультиварке готовится творог так:

  • в чашу мультиварки влейте молоко и выберите программу «Мультиповар». Температура должна быть установлена на 80 градусов, а время на – 2 ч. После звукового сигнала крышку можно открывать,
  • дуршлаг застелите несколькими слоями марли и выложите туда содержимое чаши. Оставьте на некоторое время, чтобы сыворотка стекла. Несколько раз перемешайте массу. Вот и все, минимум усилий и творог готов.
к содержанию ↑

Как из прокисшего козьего молока сварить творог?

Раньше творог готовили только из молока этого животного, поэтому такой рецепт считается традиционным. К тому же этот продукт очень полезен для здоровья, как взрослого человека, так и ребенка. Стоит отметить, что творог из козьего молока не вызывает аллергии. Для этого рецепта необходимо взять 1 л молока и 3 щепотки соли.

  • вылейте жидкость в эмалированную кастрюлю и поставьте ее на минимальный огонь. Прогревайте до тех пор, пока не начнут отделяться хлопья. Чтобы ускорить процесс, постоянно помешивайте все. Не доводите до кипения, поскольку вкус итогового продукта будет неприятным,
  • в глубокую миску или кастрюлю положите дуршлаг, который стоит застелить несколькими слоями марли. Вылейте творожную массу и подберите края марли, формируя мешочек. Немного прижмите или просто повесьте его над миской, чтобы удалилась лишняя влага. Оставьте все на 2 ч. По истечении времени продукт готов.
к содержанию ↑

Как в домашних условиях сварить творог в духовке?

Преимущество этого варианта приготовления заключается в том, что не нужно стоять над плитой и контролировать протекание процесса. Необходимо взять 1 л молока и 0,5 л кефира.

  • соедините составляющие и отправьте их в духовку, которую необходимо предварительно нагреть до 150 градусов. Время варки – 45 мин. Достаньте и оставьте продукт на 15 мин. настаиваться,
  • осталось только переложить все в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Подержите несколько часов, чтобы стекла вся сыворотка. В итоге должно получиться 300 г творога.
к содержанию ↑

Как приготовить вкусный творог в микроволновой печи?

Возможно, кого-то и удивит тот факт, что приготовить этот кисломолочный продукт можно и в микроволновке.

Процесс очень простой и быстрый, который выручит, когда совершенно нет времени на готовку. 2 л прокисшего молока вылейте в посудину с крышкой, которую можно использовать в микроволновой печи.

Мощность установите на 750 Вт, а время на 15 мин. После звукового сигнала дайте массе остыть, а затем, отделите сыворотку при помощи марли и получите готовый творог.

Мы представили вам наиболее популярные варианты приготовления вкусного и нежного творога из прокисшего молока. Пользуйтесь в удовольствие и приятного аппетита.

Готовим вкусный домашний творог из прокисшего молока
Лента публикует то, чем сейчас делятся в социальных сетях

Источник: lenta.co


Домашний творог из кислого молока рецепт с фото

Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях? 5 рецептов домашнего творога

Всем доброго времени суток! Я очень ценю и люблю творог и продукты, приготовленные на его основе. В домашних условиях я готовлю его сама. Способов его производства очень много. Я уже пробовала делать из кефира и простокваши. Но мне нравится готовить творог из кислого молока. Я обожаю этот вариант, готовить легко и быстро, а количество продукта выходит довольно большое.

Раньше я всегда выливала скисший продукт, но, как выяснилось, оно очень ценно. Вдобавок ко всему, получается сыворотка, из которой я пеку красивые ажурные блины. Делать можно как из коровьего, так и из козьего молока – разницы никакой. Способов приготовления очень много: в банке, в духовке, на водяной бане и даже в микроволновке. Варить его совсем не долго – достаточно подогреть до нужной температуры.

Главное в этом деле – не перегревать жидкость и не дать ей закипать, иначе конечный продукт получается сухим и жёстким.

Существует также вариант без нагревания, тогда творожок выходит мягкий и нежный, больше похожий на творожный сыр или густую сметану. Но случаются ситуации, когда всё же ничего не получается. В этой статье я расскажу о причинах, из-за которых такие проблемы возникают и можно ли их избежать.

Рецепт приготовления домашнего творога из кислого молока

Это традиционный способ, которым я пользуюсь чаще всего. Редко возникают ситуации, когда что-то не получается. Поэтому смело заявляю: «Этот вариант проверенный, и вы с лёгкостью можете им воспользоваться!»

Необходимые ингредиенты:

  • 2,5 л скисшего молока.

Как сварить:

1. Прокисшую молочку перелейте в кастрюлю и доведите до температуры 50 о С. Постоянно помешивайте жидкость, пока не начнет отделяться сыворотка. На этом этапе отключите нагрев.

2. Дуршлаг поместите в глубокую миску и застелите марлей. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг и дождитесь, пока сыворотка полностью стечёт в миску.

3. Для того, чтобы ускорить процесс отделения сыворотки, завяжите марлю и подвесьте её над любой ёмкостью.

Спустя 30-35 минут готовый творожок извлеките из марлевого мешочка.

На завтрак рекомендую сделать творожные блины. Можно кушать даже на диете. А в прошлом году я делала царскую Пасху. Родные удивлялись, насколько нежной она получилась

Творог из кислого молока, приготовленный в мультиварке Редмонд

Огромный плюс такого варианта заключается в том, что не нужно переживать за возможность перегрева или закипания. Мультиварка сама оповестит вас о том, когда все будет готово.

Необходимые продукты:

  • 1,5 л прокисшего молока;
  • 2 ст.л сметаны.

Как получить:

1. Сметану добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре.

2. Переместите жидкость в чашу мультиварки. Консистенция получается разной и зависит от того, сколько времени варить.

Мягкий продукт выходит после часа нагревания. Если ваша цель – более сухой творог, увеличьте время нагрева до 1 часа 20 минут.

3. Накройте мультиварку крышкой и выставите режим «Подогрев».

4. После приготовления, достаньте чашу, пусть она остынет до комнатной температуры.

Остывший продукт откиньте на марлю и дайте лишней сыворотке стечь примерно 20-25 минут.

Как сделать творог из прокисшего молока без нагревания в домашних условиях?

Интересный и необычный способ изготовления. Продукт получается невероятно нежным и приятным по текстуре. Мне больше напоминает творожный сыр в баночках. Он отлично подходит для детского питания.

Вам понадобится:

  • 1 л прокисшего молока.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Предварительно заморозьте кислый продукт в пакете.

2. Дуршлаг застелите марлей, сложенной в 2 слоя.

3. Разрежьте пакет и выложите замороженный брикет. Завяжите края марли. Оставьте сцеживаться на 5-6 часов.

Для получения более плотного продукта, поставьте груз на марлевый мешочек. В роли пресса можно использовать чашу или банку с водой.

Варим творог из скисшего молока и кефира на водяной бане

Творожок по этому рецепту получается рассыпчатым, мягким и очень вкусным. На его основе можно приготовить различные десерты, а также использовать его в качестве полезного завтрака. Обязательно попробуйте!

Для рецепта понадобится:

  • 2 л прокисшего молока;
  • 100 г кефира.

Приступайте к готовке:

1. Перелейте жидкость в отдельную ёмкость и добавьте к ней кефир. Накройте крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. Поставьте кастрюльку на водяную баню и нагревайте на среднем огне в течение 15 минут. Отключите нагрев и оставьте на ночь остывать.

3. Далее переместите будущий творог в холодильник на сутки.

4. Достаньте ёмкость и аккуратно слейте сыворотку. Процеживать необходимости нет, т.к. весь сгусток осядет и не будет вытекать вместе с сывороткой.

Домашний вкусный и полезный продукт готов! Кушайте просто так или добавляйте в различные блюда.

Как приготовить творог из кислого молока в микроволновке?

Пожалуй, самый простой и быстрый вариант создания домашнего творожка. Прекрасно подойдёт тем, у кого совсем немного времени в запасе, а насладиться вкусом домашнего творога очень хочется.

Нужные продукты:

Как приготовить:

1. Перелейте молоко в ёмкость, подходящую для СВЧ-печи.

2. Поместите её в микроволновую печь и нагревайте в течение 3-4 минут на мощности 700 Вт.

Спустя указанное время откиньте массу на дуршлаг и слейте образовавшуюся сыворотку.

Почему не получается творог из кислого молока?

Раньше у меня бывало, что сварит творожок не удавалось. Возникал логичный вопрос: «Почему не получается?». Даже если производитель был одним и тем же, в разные времена года результат был разным. Выяснилось, что есть несколько причин такой ситуации:

  1. в молоке может содержаться меньшее количество белка. Это происходит в весенний сезон, когда коров переводят на свежую траву.
  2. на качество продукта, приобретаемого у фермеров, могло повлиять то, что корова отелилась.
  3. в продукте попросту могло произойти нарушение солевого баланса. Это связано с кормлением и физиологическим состоянием животного.

Я экспериментировала с продукцией многих производителей. От некоторых пришлось полностью отказаться, поскольку творог не получался совсем.

Если же получить кисломолочный продукт совсем не выходит, советуют использовать хлористый кальций. В домашнем производстве на 1 л добавляют 5 мл 10%-ного аптечного хлорида кальция (примерно 1 ампулу).

Надеюсь, что эти рецепты помогут вам в изготовлении творога, в который вы влюбитесь. Расскажите, а вы чаще всего готовите его дома или все-таки покупаете? А если еще ни разу не варили сами, попробуйте обязательно. Его вкус очень отличается от магазинного: намного нежнее и с меньшей кислинкой.

Поделитесь этой статьей в своих социальных сетях, возможно, ваши друзья тоже ищут свой идеальный способ приготовления. А вам желаю приятного аппетита и напоминаю, что в моём кулинарном блоге часто появляются новые, интересные рецепты. До скорых встреч!

Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях

Творог. Фото: UGC

Как сделать творог из прокисшего молока быстро

Забыли поставить молоко в холодильник и оно забродило? Не отчаивайтесь, а внимательно изучите рекомендации относительного того, что можно сделать из прокисшего молока.

Опытные хозяйки порекомендуют использовать его для выпечки. Это применение возможно, но с реализацией такого плана придется повозиться.

А если на это нет времени и больше нет вариантов, тогда следует поискать, что можно приготовить из кислого молока. Самое простое в этом случае — сделать творожную массу.

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Фото: zhenskayaplaneta.ru: UGC

Творог — вкусный и полезный продукт. Диетологи рекомендуют ежедневно есть 200 г такого продукта. Благодаря этому организм получит достаточное для нормального функционирования количество кальция. Это значит, что будут здоровыми и крепкими зубы и кости.

Творог — продукт, который получают путем ферментации из молока. Однако в домашних условиях зачастую не нужно прибегать к искусственному ферментированию исходной базы, достаточно молоко оставить в теплом месте на несколько часов. Бактерии, которые в нем живут, все сделают сами — молоко прокиснет.

Можете приступать к изготовлению нового молочного продукта.

Творог, рецепты которого предлагаем испытать, готовится очень быстро и просто. Для этого необходимы глубокие емкости и немного терпения.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Чтобы сделать творог:

  1. Перелейте кислое молоко в глубокую емкость и поставьте на паровую баню.
  2. Нагрейте его и помешайте ложечкой. В кастрюле появится сыворотка, а частички прокисшего молока будут соединяться, образовывая зерна творога. На этот процесс обычно уходит 10–15 минут.
  3. Снимите кастрюлю с огня. Ни в коем случае не давайте молоку закипеть. Тогда творожная масса превратится в козеин — сухой и невкусный продукт.
  4. На дуршлаг положите сложенную вчетверо марлю и вылейте туда нагретую смесь.
  5. Когда сыворотка стечет, в дуршлаге останется творог. Соедините концы марли и слегка отожмите продукт.

Вкуснейший домашний творог готов. Его без оглядки предлагайте малышам и детям постарше. Кстати, из сыворотки можете испечь то, что планировали сделать на кислом молоке.

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Как сделать творог из прокисшего молока в микроволновке

Еще проще справиться с этим заданием, если применить кухонные гаджеты. Речь идет о микроволновке.

Здесь важно знать, сколько нагревать кислое молоко, чтобы получить именно творог. Об этом детальнее.

Фото: forum.say7.info: UGC

С микроволновкой процесс упрощается:

  1. Поставьте емкость с прокисшим молоком в аппарат на 10 минут.
  2. Включите агрегат на полную мощность.
  3. Отцедите через дуршлаг и марлю полученную смесь.

Если обнаружили в холодильнике или на плите прокисшее молоко, то не спешите избавляться от него. Это прекрасная база для домашнего творога.

Для этого следует провести простые манипуляции. В итоге получите вкусный, полезный домашний творог и сыворотку для выпечки.

Как хранить тыкву зимой правильно

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Домашний творог из кислого молока

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим творог дома

Существует много способов приготовления домашнего творога. У нас на сайте уже есть холодный способ приготовления творога, а также способ, когда в кипящее молоко вливается кефир.

Я предлагаю попробовать приготовить творог тем способом, которым у нас готовят творог большинство деревенских хозяек, имеющих своих коров. Творог получается вкусный, нежный, уложенный в сырную головку «пластами».

Как приготовить «Домашний творог из кислого молока» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления домашнего творога нам понадобится свежее домашнее молоко. Желательно, чтобы с него ещё не были сняты сливки. Тогда творог получится намного вкуснее. Для приготовления 1 килограмма творога берут приблизительно 4 литра жирного молока.

Молоко поместить в чистую кастрюлю. Охлаждённое молоко подогреть до температуры 35-36ºC. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тёплое место. Если вы хотите, чтобы молоко побыстрее стало кислым — добавьте 1 столовую ложку сметаны, хотя это совсем не обязательно.

В зависимости от того, насколько тепло в помещении, через 6-10 часов молоко станет кислым и сверху появятся характерные пупырышки.

Домашнее молоко, когда скисает, остаётся очень густым.

Поставить кастрюлю с подготовленным молоком на кипящую водяную баню и нагревать на очень медленном огне минут 5-6. Начнёт отходить сыворотка и формироваться сгустки творога.

Во время нагревания очень аккуратно несколько раз перемешать слои, чтобы нагревание всех слоёв проходило равномерно. Перемешивать надо так, чтобы сохранились крупные слои творога — именно они потом образуют в твороге ощутимые слои-пласты.

Нагревать массу следует не более, чем до 60ºC. При нагревании до более высокой температуры творог уже не будет таким нежным, станет суше, с крупинками. Снять с огня и оставить массу до остывания.

Аккуратно вылить охлаждённую массу в друшлаг, выложенный марлей.

После стекания сыворотки соединить концы марли, закрутить и немного прижать сверху для удаления лишней сыворотки из творога. Прижать можно с большей или меньшей силой в зависимости от вашего желания или вообще не прижимать. Тогда творог получится более плотным или более нежным.

Выложить творог на тарелку. Домашний творог готов.

Рекомендуем

Отзывы (19):

+ 1, Алексей. Я готовлю творог в духовке (как раньше, это делали в печах). Домашний творог — лучший. А разбаловавшись на сельских продуктах, очень тяжело воспринимать магазинные.

Алексей, творог обалденный! Моя мама так раньше делала, до сих пор помню творог в марле))

А из магазинного молока реально получить что-то подобное?

нет, будет много сыворотки, мало творога и творог почти «никакой» на вкус, только берите домашнее, магазинное сейчас в основном порошковое, хоть и пишут на этикетках обратное.

У нас в семье всегда мама готовила именно такой творог, проще некуда. Тут главное, чтобы молоко сильно не перекисло. Раньше молоко было другое, даже из магазинного можно было приготовить вкусный творог, теперь давно уже не готовит, потому что молоко не то.

тоже помню такой творог из детства, :+1:

Леша, вкусненько! Домашнее молочко — это да!

отличный способ))))))))я так сынули творог делаю)

Какой творог красивый, с желтоватым оттенком. Хочу-хочу такой, да молока домашнего нет(

Творог просто для выставки. :+1:

Фото бесподобное!И так готовила моя бабушка в деревне. знаю вкус этого творога!

Рецепт чудовий! Це справді смак дитинства і фото дуже гарні. Але зараз я от чомусь не люблю домашній сир 🙁 Якось важко мені після нього. Люблю з магазину,але лише одного виробника.

Отличный творог получился, нежный и сливочного цвета!

по этому рецепту всегда мама делала творог,а теперь и я)творог действительно получается наинежнейший,очень люблю именно такой!спасибо за рецепт,думаю, многим пригодится!

Спасибо автору за статью и пошаговый рецепт, наверняка творог получается хороший, только вот я бы его скорее творожным продуктом назвала. Чем один кисломолочный продукт отличается от другого? Ведь все из молока делаются.. Бактериями. Которые сквашивают молоко. Йогурт получается благодаря болгарской палочке, кефир-кефирному грибку. Точно так, благодаря своей группе бактерий получается творог, а без них это просто отделение белка. Уже давно появились специальные закваски для творога и другой кисломолочки, я заказываю на сайте Пробиотикс, там большой выбор продукции разных производителей, есть закваски для творожка отдельно, для кефира, сметаны и т.д.

Готовила просто на медленном огне без водяной бани, выход 538г из 4л молока. В планах был творожок из фермента для малыша, а молоко скисло. Брала просто не свежее молоко,а в остальном по рецепту. Удивительно но получилось 🙂 хоть и по стоимости такой творог очень дорогой получается но очень вкусный давно такого не пробовала, у нас уже и «домашний» продают обезжиренный и безвкусный. Спасибо за рецепт!

Творог в домашних условиях — 7 простых рецептов

Творог — это продукт, который должен быть в рационе не только детей, но и взрослых, поскольку является источником кальция и других полезных веществ. Но качество магазинного продукта не всегда устраивает, поэтому можно сделать творог в домашних условиях. Его и кушать приятно и для выпечки подходит, а также из него получится вкусная творожная пасха.

Процесс приготовления несложный, но, чтобы результат порадовал, нужно учесть некоторые нюансы, о которых вы узнаете в статье. Для изготовления вам понадобится молоко. Оно может быть домашнее, фермерское или магазинное. Если будете делать из магазинного, то покупайте не стерилизованное молоко, а пастеризованное с наименьшим сроком годности.

Из одного литра пастеризованного молока можно получить около 180−200 гр. творога, из цельного молока 220−250, в зависимости от жирности.

Срок годности домашнего продукта 3−4 дня. Если есть необходимость сохранить его на более длительный срок, то можно его заморозить, положив в пакет или пластиковый контейнер. После разморозки он будет таким же вкусным и полезным, но повторная заморозка сделает его бесполезным продуктом.

Если вы ни разу этого не делали, то не стоит начинать с больших объёмов, так как определённый навык всё-таки нужен.

  1. Творог в домашних условиях из кислого молока
  2. Как сделать творог в домашних условиях из молока и кефира
  3. Простой рецепт домашнего творога из молока и лимона
  4. Готовим творог в домашних условиях из замороженного кефира
  5. Зернёный творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками
  6. Простой рецепт домашнего кальцинированного творога
  7. Видео о том, как приготовить творог с закваской

Творог в домашних условиях из кислого молока

Способ простой, известен давно, единственное, нужно ждать сутки, чтобы скисло молоко, прежде чем делать из него творог.

Для этого рецепта не всегда может подойти магазинное молоко, поскольку естественным путём оно не заквашивается как надо. Хорошая качественная простокваша получается с домашнего или фермерского молока.

Ингредиенты:

  • в этом способе он один — молоко

Как приготовить:

Для приготовления простокваши лучше использовать стеклянную банку или глиняную посуду, так как металлическая посуда может повлиять на качество простокваши и сделать её не очень вкусной.

  1. Вылить молоко в банку, накрыть её, но не крышкой, а х/б салфеткой, которая пропускает воздух и ускоряет процесс сквашивания.
  2. Поставить в тёплое место и где-то через сутки из молока должна получиться простокваша. Но этот процесс может длиться чуть больше, всё зависит от температуры в помещении. Не ставьте банку с молоком для сквашивания под прямые солнечные лучи — скиснет оно, конечно, быстрее, но может испортиться и позеленеть.
  3. Перелить простоквашу в кастрюлю, поставить на плиту и включить слабый огонь. Как только молоко начнёт сворачиваться и отделяться сыворотка, убрать с плиты. Дать остыть при комнатной температуре.
  4. Застелить дуршлаг марлей, поставить его над какой-то посудой и слить свернувшееся молоко. Сыворотка стечёт, а в марле останется нежный мягкий творог для еды. Если хотите получить более сухой продукт, то можно сформировать из марли мешочек, подвесить его над какой-то ёмкостью и подержать в подвешенном виде, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Для более быстрого сквашивания рекомендуют класть в молоко сметану (1 ст. л. на литр молока) или кусок чёрствого ржаного хлеба. В этом случае молоко может стать простоквашей за ночь.

Как сделать творог в домашних условиях из молока и кефира

Для приготовления этим способом можно использовать магазинные продукты — творог получается нежный и вкусный.

Поскольку в этом рецепте молоко доводится до кипения, то творог, приготовленный этим способом, можно давать детям и даже грудничкам.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 литр
  • кефир — 0,5 литра
  • соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Дно кастрюли, в которой будете кипятить молоко, ополосните холодной водой. Влить молоко, добавить соль, поставить на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая.
  2. Как только молоко закипит, сбавить огонь, влить кефир и хорошо перемешать.
  3. Держать на огне недолго, следите, чтобы оно не начало кипеть. Как только сыворотка начнёт отделяться, снять с огня. Поместить кастрюлю в холодную воду и остудить в течение 10−15 минут.
  4. Откинуть и процедить через дуршлаг, застеленный марлей.

Держите процесс приготовления под контролем и не отходите от плиты, так как излишняя термическая обработка сделает творог жёстким и сухим, а при недостаточной будет плохо отделяться сыворотка.

Признаком того, что надо снять с огня — появление желтоватой сыворотки и характерных творожных сгустков. Чёткого рецепта, где указано время приготовления нет и быть не может, так как многое зависит и от степени нагрева и от качества исходного продукта. Сделав несколько раз, вы будете сами понимать, в какой момент надо снимать кастрюлю с огня.

Простой рецепт домашнего творога из молока и лимона

Этот рецепт похож на предыдущей, но вместо кефира здесь используется лимонный сок. Кислота лимона делает процесс приготовления творога простым и быстрым.

Ингредиенты:

  • молоко— 1 л.
  • половинка лимона

Рецепт приготовления:

  1. Молоко перелить в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения.
  2. В кипящее молоко выжать сок из половинки лимона. Как только молоко свернётся, убрать с огня.
  3. Остудить, поставив кастрюлю в холодную воду. Затем процедить через марлю.

Готовим творог в домашних условиях из замороженного кефира

По этому рецепту творог готовится без термической обработки. Использовать можно не только кефир, но и простоквашу.

Необходимые продукты:

  • замороженный кефир или простокваша

Как сделать:

Если простокваша домашнего приготовления, то перелейте её в пластиковый контейнер и положите в морозилку. Кефир можно заморозить в магазинной упаковке.

  1. Замёрзшую простоквашу или кефир освободить от упаковки и положить в дуршлаг с марлей.
  2. Когда продукт разморозится, то собрать концы марли в мешочек и подвесить его над какой-нибудь ёмкостью. Держать пока не стечёт вся сыворотка.
  3. Хотя этот рецепт не из серии быстрых, весь процесс может занять около 8 часов, но в результате получается очень нежная творожная масса, похожая на маскарпоне.

Зернёный творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками

В наших супермаркетах продаётся продукт, который пользуется у покупателей большой популярностью — это нежный и вкусный зернёный творог и его тоже можно сделать дома.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л.
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • жирные сливки — 6 ст. л.

Рецепт приготовления:

  • Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Снять с плиты, добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю х/б салфеткой, оставить часа на 4, чтобы отделилась сыворотка.
  • Процедить через марлю. Как только сыворотка стечёт, не вынимая творог из марли, промыть его холодной кипячёной водой и отжать. Он должен получился сухим.
  • Переложить в миску, добавить соль, влить сливки, хорошо перемешать.

Простой рецепт домашнего кальцинированного творога

Конечно, творог и так содержит кальций, но некоторой категории людей требуется повышенное содержание кальция. Это дети, беременные женщины, кормящие мамы, пожилые люди, люди, страдающие атеросклерозом, малокровием, болезнями почек и печени.

Для восполнения кальция в организме можно включать в рацион кальцинированный творог, но не чаще, чем 2−3 раза в неделю.

Такой полезный продукт можно приготовить в домашних условиях, добавив хлористый кальций, который продаётся в аптеках.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л.
  • хлористый кальций — 2 ст. л. жидкого или 6 гр. сухого кальция

Описание рецепта:

  1. Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту и подогреть до 40 градусов. Не снимая с плиты, добавить хлористый кальций, хорошо перемешать.
  2. Довести молоко до кипения, постоянно помешивая. Как только оно закипит, снять с огня и дать продукту остыть. Процедить через марлю.

Хлористый кальций можно заменить лактатом кальция в таблетках, его тоже можно купить в аптеках. Рецептура такая: 8 — 10 таблеток на 1 литр молока. Таблетки растереть в порошок и добавить в молоко, доведённое до кипения. Хорошо перемешать, как молоко створожится, процедить его.

Видео о том, как приготовить творог с закваской

Домашний натуральный, живой, полезный творог приготовить совсем не сложно, если у вас есть качественное молоко и готовая закваска. Весь процесс приготовления посмотрите в видео.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, важно не передержать творог в процессе отжима — чем больше уйдёт влаги, тем суше он получится. Хотя иногда он нужен более сухой продукт, если вы будете готовить из него сырники или другую выпечку.

Регулируйте время от потребностей, если нужен мягкий и влажный продукт, то достаточно подержать 30−40 минут, для более сухого варианта понадобиться 2−3 часа.

Сделать творог в домашних условиях несложно. Рецепты простые, а их разнообразие позволит выбрать тот, что вам больше подходит. Радуйте себя и своих близких вкусным и полезным продуктом.

Творог в домашних условиях — два проверенных рецепта

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, kulinaroman.ru!

Как приготовить творог в домашних условиях? Многие думают, что приготовить творог дома это сложно. Сегодня я вам расскажу и покажу, как приготовить творог дома ПРОСТО!

Домашний творог готовят разными способами. Углубляться кто и как готовит не стану, лучше расскажу свой рецепт, а вернее два.

Возможно, это странно, но на моём сайте нет рецепта домашнего творога. Исправляюсь, девчонки. А рецепт появился благодаря нашей читательнице, Дарье! Именно, по просьбе Даши, пишу для всех рецепт домашнего творога. Ведь, кто не хочет утром позавтракать свежим домашним творогом!

Главный мой продукт в приготовлении творога — это домашнее молоко. Путём естественного сквашивания молоко превращается в кислое молоко. В разных местностях его называют тоже по разному — простокваша, кислое молоко. Но помню еще с детства, мы прокисшее молоко назвали кисляк. То есть, настоящий домашний кефир.

Ингредиенты:

  • домашнее молоко — 2 литра,
  • кастрюля на 3 литра,
  • кусок марли, сложенный в несколько слоёв,
  • дуршлаг.

Как приготовить:

Хочу заметить, что не у всех есть возможность приобрести качественное домашнее молоко. На этот случай можно воспользоватся и магазинным молоком. Главное, что оно было жирное. Берите с высоким процентом жирности. Не забывайте и про то, что консистенция такого творога и вкус получится иначе, нежели у домашнего.

Итак, домашнее молоко можно вылить в кастрюлю или широкую миску. Чаще пользуюсь трёхлитровой банкой. Это молоко прокисало тоже в банке, но мы часть простокваши выпили, а вот из оставшегося приготовила творог.

Молоко для скисания оставляем при комнатной температуре, прикрыв легкой тканью. Я обычно это делаю с вечера. В летнее время молоко прокисает за сутки. В зимнее время это процесс может занят и двое суток. Но, тогда выбирайте местечко для молока тёплое — идеальный вариан батарея.

Возможно, для вас это слишком долго! Тогда можно ускорить процесс скисания молока, добавив в теплое молоко (комнатной температуры) пару ложек сметаны или скисшего молока. Йогурт не советую добавлять, вы получите тот же йогурт. Только домашний и в большом объёме.

Ну, что молоко моё прокисло. Пора готовить из него творог. Да, творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Разумеется и после этих дней его можно будет употреблять в пище. Но, лучше этот творог пустить на выпечку. К примеру, сырники нажарить, запеканку испечь, да и многое другое.

Когда молоко прокисло, сверху образуется сметана. Ее я снимаю. С 3-х литровой банки получается собрать примерно 300-400 гр. сметаны. А вот когда молоко прокисало в кастрюле, образуется меньший слой сметаны. Я ее тоже собираю и пеку для своих домашних чудные кексы, или можно пирог приготовить в мультиварке. Или вот такие пирожки.

Посмотрите, какой консистенции прокисшее молоко — так и хочется залезть и зачерпнуть ложкой. Ммм!

Вот эту миску ставим на огонь, на очень маленький огонь. Первые 5 минут миску не трогать, а вот потом нужно взять шумовку или ложку и начать перемешивать тихонько нашу простоквашу. Чтоб она вся прогрелась, время от времени перемешивайте содержимое миски ил кастрюли. Многие разрезают ее ножом, но я настолько привыкла делать это шумовкой, что получается ничуть не хуже.

Греть кастрюлю с простоквашей нужно до 70 ºС. (приложив руки к кастрюле вам будет горячо). Мои два литра прогревались 20 минут. Если у вас объём простокваши больше, соответственно времени вам потребуется больше. Примерно минут 40. И опять же, не забывайте ее перемешивать. И делайте это без фанатизма.

Важно не перегреть простоквашу или не догреть. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. А из не догретой — вы получите неправильный творог. К тому же сыворотка у вас простоит не больше дня. Она начнёт вонять и будет непригодна к использованию. А, вот, правильно оттопившийся творог имеет прозрачную зеленоватую сыворотку и стоять она может у вас в холодильнике больше месяца. Хотите рецепт что приготовить на сыворотке?Пожалуйста. Оладушки, хлеб, можно просто пить, поправляя желудок.

Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого прозрачного оттенка. Огонь отключаем и оставляем в покое нашу ёмкость до полного остывания.

После остывания верхнюю сыворотку можно слить по баночкам, а вот остальное кастрюли вместе с творогом выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей.
Вот она сыворотка.

Мне нужен был влажный творог, поэтому под пресс или под собственным весом я его не выдерживала. Пустила сразу в ход (приготовила плавленный сыр).

А вот, если подвесить творог и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), вся сыворотка стечет и получится классный домашний зернистый творог!

Друзья, по этому рецепту я готовлю домашний творог для своей семьи. Если вы готовите со мной — вы молодцы и за это вам огромно спасибо!

А как же второй рецепт приготовления творога? Нет, я не забыла. Процесс скисания молока для будущего творога тот же. Просто выстаивание и прогревание простокваши происходит не на плите или на водяной бане, а в духовке. С этим рецептом со мной поделилась моя знакомая, у которой я всегда покупаю домашнюю (отменную) сметану для своих тортов на заказ. Она делает его на продажу поэтому готовит сразу большим заходом. На дно газовой духовки устанавливает кирпичи.

На эти кирпичи устанавливает банки (3 трёх литровые) с кислым молоком и прикрывает их крышками (без резинок). Включает огонь почти на всю катушку и выдерживает их там примерно около часа. После этого, огонь отключает, но банки не достает, а оставляет до теплого состояния.

Дальше, как обычно. Сливает на большую марлю или специальные ткани и оставляет стекать!
Друзья, я надеюсь, рецепт был для вас полезным. Желаю всем приятных хлопот на кухне и не забывайте оставлять ваши комментарии!
P.S. Друзья, на заметку: чтоб творог дольше сохранился в холодильнике, положите на него парочку кусочков сахара. Храните творог в стеклянной посуде с крышкой. Либо же в фольге или плотном пергаменте.

Домашний творог «Проще не бывает»

Рецептов домашнего творога на сайте очень много, но я готовлю его немного иначе. Творог получается очень нежный и совсем не кислый. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Домашний творог «Проще не бывает»»:

  • Кефир (2,5 % жирности) — 2 л
  • Молоко (2,5 % жирности) — 2 л

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1594 ккал
белки
145 г
жиры
14.2 г
углеводы
211.5 г
Порции
ккал
318.8 ккал
белки
29 г
жиры
2.8 г
углеводы
42.3 г
100 г блюда
ккал
39.9 ккал
белки
3.6 г
жиры
0.4 г
углеводы
5.3 г

Рецепт «Домашний творог «Проще не бывает»»:

Прополаскиваем кастрюлю холодной водой, заливаем в неё кефир и молоко. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на плиту на большую конфорку (у меня газовая) и на самый маленький огонь минут на 30.

Когда начнёт отделяться прозрачная сыворотка, помешаeм ложкой, слегка переворачивая творог снизу вверх по всей поверхности.

Накрываем крышкой и ещё потомим минут 20. Главное, чтоб сыворотка не закипела — мы же не хотим резинового творoга 🙂

Под крышкой даём творогу полностью остыть.

Oсторожно шумовкой выкладываем в дуршлаг и ставим в холодильник на 3 часа. Творог готов 🙂 И вот что в итоге у нас получилось 🙂

После творога у Bас останется около 3 л сыворотки. Её можно использовать при выпечке блинов или хлеба.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецептов домашнего творога на сайте очень много, но я готовлю его немного иначе. Творог получается очень нежный и совсем не кислый. Угощайтесь.

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

27 ноября 2020 года nikodemia #

26 сентября 2020 года Jean-V #

26 сентября 2020 года Jean-V #

3 февраля 2020 года Jean-V #

29 января 2020 года Ксения Дукова #

18 марта 2020 года Ксения Дукова #

6 ноября 2019 года tatiana124 #

16 января 2019 года natiur #

17 января 2019 года wise1288 #

11 ноября 2018 года АкуЛИНА2 #

17 января 2019 года wise1288 #

12 апреля 2018 года markiza1971 #

25 апреля 2018 года Вербочок #

Добрый день! Из данного количества продуктов сколько грамм творога получается?

7 апреля 2018 года margosha7300 #

7 апреля 2018 года margosha7300 #

6 февраля 2018 года svetl2010 #

18 февраля 2018 года Violl # (автор рецепта)

10 января 2018 года kolibri980 #

18 февраля 2018 года Violl # (автор рецепта)

9 января 2018 года jannasimf #

9 января 2018 года Светланка g980 #

9 января 2018 года jannasimf #

9 января 2018 года hellena2013 #

9 января 2018 года jannasimf #

10 января 2018 года lioliy1967 #

10 января 2018 года jannasimf #

18 февраля 2018 года Violl # (автор рецепта)

22 ноября 2017 года Nawo #

29 ноября 2017 года Махомяк #

29 ноября 2017 года Nawo #

17 декабря 2017 года Violl # (автор рецепта)

13 ноября 2017 года belosnegka2007 #

16 ноября 2017 года Violl # (автор рецепта)

24 октября 2019 года alenanat #

24 октября 2017 года vitaatelier #

24 октября 2017 года Светланка g980 #

24 октября 2017 года vitaatelier #

24 октября 2017 года laka-2014 #

24 октября 2017 года vitaatelier #

24 октября 2017 года laka-2014 #

24 октября 2017 года vitaatelier #

24 октября 2017 года laka-2014 #

16 ноября 2017 года Violl # (автор рецепта)

21 октября 2017 года linka97 #

23 октября 2017 года Violl # (автор рецепта)

29 ноября 2017 года Махомяк #

29 ноября 2017 года linka97 #

17 октября 2017 года linka97 #

23 октября 2017 года Violl # (автор рецепта)

22 сентября 2017 года k limar2014 #

23 сентября 2017 года Violl # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

как сделать дома из прокисшего продукта, рецепт приготовления творога из кефира

Молочные товары, купленные в магазине, часто содержат красители, антибиотики и другие вредные вещества. Однако некоторые молочные лакомства можно готовить самостоятельно, например, творог. Так, вы можете быть уверены в качестве и пользе продукта.

Польза и вред продукта

Творог является источником легкоусвояемого кальция, который укрепляет костную систему человека. Кальций – это строительный элемент костей и зубов. При употреблении кисломолочного продукта снижается риск возникновения кариеса, и походы к стоматологу становятся реже.

В состав творога входят и другие полезные элементы: магний, фосфор, калий, натрий, витамины А, В, С и Д. В совокупности они поддерживают хорошую работу иммунитета и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Незаменимы эти вещества для мужского и женского здоровья.

В период беременности женский организм нуждается в большем количестве микро- и макроэлементов. Витамины и минералы, которые содержатся в кисломолочном продукте, участвуют в формировании костной системы малыша и препятствуют развитию остеопороза будущей матери. Творог улучшает состояние волос и ногтей, которые являются неотъемлемыми атрибутами женской красоты.

Для мужчин этот продукт ценен прежде всего высоким содержанием белка. Который нормализует выработку мужских половых гормонов, отвечающих за потенцию. Но также белок участвует в процессе наращивания мышечной массы, поэтому этот продукт высоко ценят спортсмены, особенно бодибилдеры.

Хорош творог для желудочно-кишечного тракта. Содержащиеся в его составе живые бактерии улучшают процесс переваривания пищи, нормализуют микрофлору кишечника и его перистальтику. Регулярное употребление творога очищает организм от шлаков.

Хотя творог из кислого молока полезен, всё же существуют некоторые противопоказания к его употреблению.

  • Индивидуальная непереносимость творожного продукта. Противопоказан творог людям, страдающим аллергической реакцией на лактозу.
  • Продукт высокой жирности следует употреблять с осторожностью людям с заболеваниями печени и поджелудочной железы. При таких недугах лучше выбрать нежирный творог.
  • Домашний творог является скоропортящимся продуктом, срок его хранения не должен превышать 3 суток. По истечении этого времени продукт есть нельзя.

При употреблении творожного продукта – главное, не переедать, организм сам подскажет, когда хватит. Диетологи советуют ограничить его употребление до 250 г в день.

Основные правила приготовления

Перед тем как приготовить домашний творог, стоит правильно подойти к выбору исходного продукта. Творог можно сварить как из деревенского, так и из магазинного молока. Деревенское более рекомендовано, оно жирнее и на выходе из него получается больше творога. Магазинное молоко тоже можно использовать, но его жирность должна быть не ниже 3,5%.

Срок годности магазинного молока не должен превышать семи дней. В продукте с большим сроком хранения содержатся антибиотики, препятствующие закисанию. Такое молоко может не закваситься так, как надо для изготовления творога. Не стоит брать также в магазине кислое молоко, творог может получиться с горьковатым вкусом.

Более вкусным и насыщенным получается творог из козьего молока. В нём содержится больше питательных веществ, и такой продукт полезнее. Но готовить из козьего молока сложнее, это молоко более чувствительно к ошибкам приготовления. Поэтому новичкам в этом деле лучше использовать коровье молоко.

Творог готовится из прокисшего молока или простокваши. Поэтому свежее молоко необходимо предварительно подготовить. Не рекомендуется делать простоквашу в металлической посуде, металл плохо влияет на процессы сквашивания. Лучше поместить жидкость в стеклянную или глиняную тару. Хорошо подойдёт для этого обычная трёхлитровая банка.

Переливаем молоко в банку, закрываем марлей или любой дышащей тканью и оставляем для сквашивания. На процесс влияет температура воздуха, так, в тёплом месте молоко может скваситься за 1 день, а в прохладном – этот может увеличиться до 4 дней. Поэтому для более быстрого сквашивания необходимо поставить банку с молоком возле тёплой батареи.

Чтобы понять, достаточно ли сквасилось молоко, внимательно осмотрите содержимое банки.

Должно произойти расслоение продукта на густой молочный сгусток и желтоватую сыворотку.

Рецепты

Приготовление творога занимает от 3 до 12 часов. При этом ваше участие в готовке минимально, все процессы превращения творога из молока происходят самостоятельно. Чтобы приготовить дома полезный продукт вам понадобятся:

  • кастрюля;
  • марля;
  • кислое молоко;
  • дуршлаг;
  • большая ложка или шумовка.

На изготовление 1 кг творога уйдёт примерно 4 л молока. Чем жирнее молоко, тем больше будет творога на выходе. Классический рецепт приготовления состоит из двух этапов: тепловая обработка продукта и отделение массы от сыворотки.

На первом этапе ставим на огонь кастрюлю с кислым молоком. Нагрев плиты выставляем минимальный, так как в течение всей тепловой обработки недопустимо кипение продукта. Это ключевой момент в приготовлении творога, нагревать кастрюлю не следует более 50°C. Если простокваша закипит, то её нежные сгустки станут твёрдыми, похожими на резину, и такой продукт можно выбросить.

Если установленная на минимальном режиме плита всё равно сильно греет. Можно использовать метод водяной бани. Для этого кастрюлю с простоквашей ставят в таз с водой, и всю конструкцию выставляют на средний огонь. Так не допустить закипания кислого молока будет проще.

В течение всего процесса содержимое кастрюли необходимо несколько раз помешать с помощью шумовки. Делать это надо аккуратно, не разбивая образовавшиеся комочки. Через 25 минут, когда сгустки начнут оседать, а сыворотка станет зеленоватого оттенка – творожное сырьё готово. Плиту отключаем, убираем кастрюлю в сторону и даём получившейся массе остыть.

Переходим ко второму этапу приготовления творога. Дуршлаг застилаем марлей в 2 слоя, и перекладываем в него остывшую простоквашу. Дуршлаг необходимо поставить в глубокую кастрюлю или закрепить над раковиной. Сыворотка начнёт стекать, оставляя в марле комочки свежего творога.

Через 2–3 часа основная масса сыворотки стечёт, и продукт будет готов. Для получения более сухого продукта будущий творог необходимо поставить под пресс. Для этого закройте краями марли продукт и положите на него груз. Так из творога удалится лишняя влага.

В деревенском быту чаще используется рецепт приготовления творога без нагрева. Для этого дуршлаг ставят в глубокую кастрюлю, застилают марлей дно, в эту конструкцию переливают прокисшее молоко. Далее кастрюлю с содержимым надо убрать в холодильник на 14 часов для отделения сыворотки. Творог, полученный без предварительного нагрева, получается более нежным и лёгким.

В приготовлении творога можно использовать кефир. Для этого в кастрюлю влить 1 литр молока, поставить на огонь и довести до кипения. Как закипит, снять с огня и влить 1 л кефира. Остудить и откинуть на дуршлаг для стекания сыворотки. Этот способ хорош тем, что молоко предварительно не надо сквашивать. Творог, полученный таким способом, получается более кислым.

Можно сделать в домашних условиях кальцинированный творог. Для этого 2 чайных ложки хлористого кальция надо развести в 1 литре молока. Делать это лучше перед закваской молока. Хлористый кальций можно приобрести в любой аптеке: обогащённый им продукт будет еще полезнее.

Существует рецепт приготовления детского творога, который хорош в качестве прикорма для малышей. Готовится он из кефира по классическому рецепту с нагревом, только вместо кислого молока нужно взять любой детский кефир.

Полезные рекомендации

Перед изготовлением творога стоит прислушаться к полезным советам.

  • Количество белка в конечном продукте зависит от жирности молока. Поэтому, если вы хотите сделать творог более питательным, возьмите молоко высокой жирности.
  • Для более быстрого сквашивания молока в тару добавляют кусочек ржаного хлеба. Его состав включает в себя дрожжи, ускоряющие процесс закваски.
  • Для приготовления запеканки или сырников лучше брать творог, сделанный по рецепту с нагревом, он более плотный. А творог, приготовленный без нагрева, лучше употреблять как самостоятельное блюдо.
  • Если вы сомневаетесь в безопасности деревенского молока, то перед процедурой сквашивания его нужно довести до кипения. Главное, не переусердствовать, при закипании надо сразу убрать с огня.
  • Сыворотка, оставшаяся после приготовления творожного лакомства, тоже полезна. Её можно пить и делать из неё косметические маски для лица и волос.
  • В пакетах из полиэтилена творог лучше не держать. Для хранения больше подойдёт стеклянная или эмалированная тара.
  • Если хотите увеличить срок хранения творога, его можно заморозить. Но стоит учесть, что вкусовые качества такого продукта будут ниже.

Творог – это живой продукт, готовить его нужно с любовью и хорошим настроением. Так он будет ещё полезнее и вкуснее.

Подробнее о том, как сделать творог из кислого молока в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.

Домашний творог из кислого молока или простокваши. Самые простые способы приготовления творога в домашних условиях

Самый вкусный творог получается только из домашнего молока с хорошей жирностью. Очень легко самостоятельно регулировать уровень влажности, рассыпчатости, мягкости творога в зависимости от личных предпочтений. К тому же можно быть полностью уверенным в его высоком качестве. Побочным продуктом производства будет являться сыворотка, которая сама по себе очень полезна для организма, а также используется в некоторых рецептах теста или в качестве основы для окрошки вместо кваса. В этой статье мы расскажем, как сделать творог из молока, как правильно выбрать молоко, как его сквасить, как работать с простоквашей и как получить из скисшего молока вкусный домашний творог.
Процесс приготовления творога, конечно, занимает немало времени, но фактически на каждом этапе требуется произвести одну-две несложных манипуляции, остальное сделают кисломолочные бактерии и время.
Для приготовления творога мы будем использовать домашнее коровье свежее молоко хорошего качества, без всяких примесей и добавок. Если у вас нет возможности купить домашнее молоко, то можно использовать и магазинное, но только его тоже нужно правильно выбрать, итак магазинное молоко для приготовления творога:
молоко должно быть повышенной жирности 3,2%;
в молоке не должно быть консервантов или антибиотиков, очень часто они содержатся в молоке с повышенной датой хранения.

Вкус Инфо Молочные десерты

Ингредиенты

  • марля или льняное/хлопковое полотенце

Как приготовить творог из молока

Этап 1: Работа с молоком
Для начала нужно оценить качество молока. Если в банке или бутылке на поверхности молока хорошо заметен слой сливок, то и выход творога будет больше.

Такое молоко необходимо перелить в стеклянную, глиняную или керамическую посуду, где и будет происходить процесс скисания.


Металлические емкости не подходят! Крынку с молоком поместить примерно на два дня в темное место, желательно поближе к источнику тепла, например, в шкафчик по соседству с работающим холодильником или плитой. В самом холодильнике молоко не скиснет, а только испортится! Через пару дней нужно проверить емкость, в которой уже можно наблюдать не молоко, а хорошую деревенскую простоквашу.
Если поставить молоко для скисания на открытое солнечное место, оно может очень быстро скиснуть, за ним нужно тщательней следить, так как перекисает молоко на солнце очень быстро.

Правильно скисшее молоко превращается в плотную густую массу, которая отслаивается от сыворотки. Этот момент нужно контролировать, т.к. из недокисшего молока получится меньшее количество творога, а из перекисшегося молока творог получится не такой вкусный, он получится более кислый.


Для того, чтобы молоко быстрее скисло в него можно добавить:
кусочек черного хлеба;
ложку сметаны или кефира;
лимонный сок или лимонную кислоту.
Этап 2: Работа с простоквашей
Простоквашу необходимо прогревать в кастрюле на небольшом огне, я готовлю творог на электрической печке и использую самый минимальный огонь. Можно прогревать на водяной бане, т.е. в одну кастрюлю большего размера поставить кастрюлю меньшего размера с простоквашей.
Для того, чтобы сделать творог скисшее молоко нужно именно прогревать, а не доводить до кипения, т.е. температура должна примерно составлять 40 градусов.


В процессе приготовления нагрев продукта проще всего проверять пальцем. Если ощущается приятное тепло, а не обжигающая температура, то все в порядке. Процесс длится около 15-20 минут. Чем дольше нагревается простокваша, тем более жестким выйдет творог. Простоквашу желательно постоянно помешивать, вернее, распределять желеобразную массу по всему объему продукта.


Крупные части скисшего молока хуже прогреваются, и приготовление будет идти неравномерно.

Тизерная сеть


Этап 3: Работа с творогом
Мы практически рассказали о том, как сделать творог из молока, по сути после подогрева творог готов. Осталось только отделить его от сыворотки. Для этого используется сито и чистое кухонное полотенце или марля, сложенная в несколько слоев. Сито нужно поместить над глубокой емкостью и простелить тканью.


После того, как творожную массу перелили в такую конструкцию, большая часть сыворотки отцеживается в посуду, а сам творог остается внутри сита на ткани.


Но такой творог содержит в себе еще очень много сыворотки, поэтому его необходимо в этом же полотенце подвесить для окончательного сцеживания жидкости. Под импровизированный мешочек с творогом, конечно, нужно разместить тарелку или чашку, где накопится еще какое-то количество сыворотки.

В таком виде творог «висит» несколько часов. Чем дольше сцеживается сыворотка, тем суше получается творог.
Замечательный, нежный, полезный домашний творог из молока готов!

Иногда покупаешь творог в магазине, пробуешь на вкус и понимаешь, что это совсем не то, чего ты хотел. Проще сделать творог самому, своими руками в домашних условиях. Это выйдет дешевле и полезнее, чем любой другой творог. А чтобы сделать это максимально быстро и правильно – внимательно прочитайте нашу статью, в которой вы найдёте ответы на большинство вопросов, кроме того, мы расскажем, как сделать вкусный и нежный творог для детей.

Творог из простокваши

Чтобы сделать такой творог, для начала нужно получить простоквашу. Сделать это очень просто: нужно отправить свежее или начинающее прокисать молоко в тёплое место на некоторое время. Если вы хотите получить простоквашу значительно быстрее, то можете добавить к молоку другие молочные продукты, наподобие сметаны или кефира.

Когда вы получили простоквашу, процедите её через несколько слоёв марли, после чего подвесьте, чтобы под собственным весом вытекла сыворотка. Чаще всего, на это уходит не более, чем полдня.

Есть ещё один способ, который позволит ускорить процесс получения творога. Для этого простоквашу нужно подогреть перед тем, как будет производиться отделение сыворотки от творога. Но ни в коем случае не кипятите её! После того как простокваша нагреется, процедите её с помощью марли и подвесьте либо положите под пресс.

Для того, чтобы ваш творог вышел твердее, оставьте его висеть дольше.

Кальцинированный творог

Чтобы приготовить кальцинированный творог, вам потребуется свежее молоко и 12 граммов молочнокислого кальция. Его вы можете найти в любой аптеке.

Растворите кальций в четырёх столовых ложках воды, после чего закипятите молоко и растворите в нём смесь кальция с водой. Добавляя в молоко кальцинированный порошок, постоянно помешивайте кипящую жидкость.

Полученную массу необходимо будет процедить через дуршлаг. После этого сделайте мешочек из марли и подвесьте в нём творог, чтобы избавиться от сыворотки. Время, в течение которого творог должен быть подвешен, определяется тем, насколько сухой творог вы любите. Чем дольше, тем суше он получится.

Творог из кефира

Оставляем кефир на некоторое время в тёплом месте, чтобы он быстрее скис. Когда творог отделится от сыворотки, создайте водяную баню и прогрейте на ней кефир, после чего процедите полученную массу через дуршлаг или несколько слоёв марли и подвесить так, чтобы сыворотка стекала под собственным весом.

Существует и другой способ приготовления творога на кефире. Его суть заключается в следующем: возьмите один литр кефира и отправьте его в морозилку на двое суток. После этого извлеките кефир из упаковки, подвесьте его в марле и ожидайте, пока вытечет сыворотка.

Творог из молока

Чтобы сделать вкусный творог из домашнего или магазинного молока, из ингредиентов вам потребуется только, непосредственно, молоко. Также найдите марлю и две удобные кастрюли.

Для начала необходимо вылить молоко в кастрюлю и отправить его настаиваться в тёплое место, накрыв крышкой. Чаще всего этот процесс занимает не более суток. По желанию можете добавить немного кефира или сметаны. Когда молоко прокисло, поместите кастрюлю с ним в другую кастрюлю, побольше. Заполните её водой и отправьте на медленный огонь. Регулярно помешивайте молоко, а когда увидите, что творог начинает отделяться от сыворотки, снимайте конструкцию с печи и охлаждайте.

Когда смесь охладится, найдите сито или дуршлаг, застелите его дно марлей и понемногу выливайте молочный отвар так, чтобы творог остался в марле. После всего этого, марлю подвесьте на некоторое время, чтобы стекала сыворотка, и после того, как творог станет достаточно твёрдым – он готов к употреблению.

Обезжиренный творог готовится по точно такому же принципу, только вместо обычного молока нужно взять обезжиренное.

Как приготовить творог в микроволновке, мультиварке или духовке?

Домашний творог можно готовить не только посредством кипячения молока или кефира. В век новых технологий процесс готовки значительно упростился, что позволяет хозяюшкам тратить меньше сил и времени на приготовление вкусных блюд. То же самое касается и творога. Его можно легко приготовить с помощью подручных средств. Давайте рассмотрим основные способы, как ещё можно приготовить вкуснейший домашний творожок.

    В микроволновке. Чтобы приготовить творог в микроволновке, вам потребуется кефир, молоко, или другой молочный продукт. Его помещаем в стеклянную посуду и отправляем в микроволновку на 10 минут. Мощность выставляйте максимальную. После звукового сигнала извлекайте почти готовый творог из микроволновой печи, процеживайте с помощью марли или дуршлага, и творог готов к употреблению.

    В мультиварке. Творог, приготовленный в мультиварке, не уступает творогу, который был приготовлен традиционным способом. Он выходит очень нежным и вкусным. А чтобы приготовить его таким образом, возьмите кислое молоко и залейте его в емкость мультиварки, выставьте режим «Выпечка» и оставьте на 10 минут. Температура должна быть не менее 80 градусов. По истечении требуемого времени, чашу достаньте из мультиварки и полученную жидкость процедите с помощью марли, избавляясь от сыворотки. После этого вы получите готовый вкусный творог.

    В духовке. Для того, чтобы приготовить вкусный творог с помощью обычной духовой печи, подберите емкость, пригодную для эксплуатации при термообработке, налейте в неё молоко или кефир, а если хочется, можете и вовсе перемешать всё это в пропорции 1:2. Затем разогрейте духовку до температуры 150 градусов и ставим в неё кастрюлю с молочными продуктами. Оставляем её в духовке на 40 минут, после этого извлекаем и даем настояться при комнатной температуре ещё около 20 минут. После этого вам остаётся только процедить смесь с помощью марли и творожок готов к употреблению.

Творог люди употребляли в пищу еще в древности. Существует поверье, что впервые это блюдо появилось случайно: из прокисшего молока вылилась сыворотка. На Руси в старину творог называли «кислым сыром», вероятно, поэтому творожники мы до сих пор называем сырниками. Раньше его готовили исключительно из простокваши, сейчас известно множество способов приготовления этого продукта.

В наши дни не составляет труда купить творог как на рынке, так и в магазинах. Но вряд ли кто-то не согласится с тем, что обладает массой преимуществ. Прежде всего, в нем сохраняются витамины и микроэлементы. А кроме того, что немаловажно, он отличается от магазинного по вкусу. Давайте рассмотрим несколько способов, в домашних условиях.

Настоящий творог

Этот продукт готовится из В его качестве и свежести необходимо быть абсолютно уверенным, так как его нельзя кипятить — настоящий творог высоких температур не выносит. К примеру, продукт, приготовленный из сепарированного молока, будет иметь мелкозернистую структуру.

Молоко в трехлитровой банке помещают в теплое место. Для того чтобы оно быстрее сквасилось, в него кладут небольшой кусок ржаного хлеба. Молоко превращается в простоквашу через день, если процесс происходит летом, и через 3 дня — если зимой. Перемешивать его в это время не нужно. Готовность простокваши можно определить по пузырькам, которые должны подняться вверх и образовать «ходы».

После этого нужно аккуратно снять сливки, простоквашу перелить в большую кастрюлю. Если молоко было качественным и простокваша получилась хорошая — она не льется свободно. То есть, для того чтобы ее перелить, банку периодически нужно встряхивать. Если простокваша легко льется, творог получится не таким вкусным и не будет иметь нужную структуру.

Кастрюлю ставят на слабый огонь минут на 10, пока масса не будет необходимой температуры. Проверить ее можно двумя способами. Дотроньтесь до емкости в двух местах — ближе к верху и около дна. Вверху кастрюля должна быть чуть теплой, а у дна — гораздо теплее, но не горячей. Можно, помешивая простоквашу ложкой снизу вверх, опустить в кастрюлю палец, масса должна быть чуть теплой. Если нужной температуры пока нет, варим ее еще 5 минут. Главное, не перегреть простоквашу, так как творог в этом случае будет неприятным на вкус, жестким и мелкозернистым.

Теперь огонь можно выключить, кастрюлю оставить на ночь остывать. К утру масса расслоится, сверху будет творог, снизу — сыворотка. Массу нужно перелить в большую миску, застеленную марлей. Затем марлю завязывают и подвешивают над емкостью для сбора сыворотки. Когда она стечет, домашний творог из молока будет готов.

Простоквашу можно не нагревать, а откинуть на сложенную в несколько слоев марлю непосредственно после сквашивания. Но для этого она должна быть однородной и густой, иначе может вся просочиться сквозь марлю. Приготовленный по такому рецепту творог в домашних условияхполучается невероятно нежным, его не советуют использовать для выпечки, так как он будет растекаться. Из 3 литров молока по этому рецепту получается около 700 грамм творога.

Существуют и более простые рецепты. Домашний творог можно сделать и из молока, купленного в магазине, с добавлением сметаны. Для этого понадобится:

Сметана — стакан;
— молоко — стакан;
— сахар;
— хлеб ржаной.

Сначала ложку столовую сметаны нужно размешать в стакане молока. Добавить туда же кусочек ржаного Оставить смесь на ночь в тепле. Утром хлеб аккуратно достают, чтобы он не раскрошился. Подкисшее молоко процеживают через сложенную в три раза марлю. Творог готов.

Для того чтобы получить большее количество творога, нужно пачку молока вылить в эмалированную кастрюлю, добавить сметану (2-3 ложки), перемешать и также оставить на ночь. Утром подогреть на плите, пока подкисшее молоко не станет теплым (не кипятить). Выключить огонь, часа через 2-3, когда молоко свернется, его нужно процедить.

В готовое блюдо добавляют ложку сметаны и немного сахара. Хранить творожок можно до трех дней в холодильнике.

Как видите, творог в домашних условиях готовить совсем не сложно. Такое блюдо, несомненно, понравится всем домочадцам, а особенно детям.

Творог является крайне полезным и питательным продуктом. Однако с каждым днём все труднее отыскать на прилавках супермаркетов, действительно, натуральный продукт. В связи с этим многие хозяйки давно освоили технологию изготовления домашнего творожка. Если вы задумываетесь о том, чтобы перейти на домашний продукт, но не обладаете необходимыми навыками и знаниями, предлагаем ознакомиться с информацией, представленной ниже в статье.

Основные правила

Вне зависимости от выбранного метода приготовления домашнего творога, рекомендуется следовать определенным правилам.

  • Молочная продукция, выбранная в качестве сырья, должна быть свежей и качественной. Не стоит пытаться приготовить домашний творожок из сухого молока. В теории это возможно, но результат крайне сомнительный.
  • Молочная продукция, подвергающаяся сквашиванию, должна находиться в месте с теплым температурным режимом. Сквашивание в холодильной камере нежелательно. Это обусловлено тем, что молоко вместо того, чтобы перейти в состоянии простокваши, лишь обзаводится малоприятным ароматом и тухнет. Если вы приобрели свежее молоко и не успели его употребить – процесс окисления неизбежен.

Поэтому желательно сразу достать его из холодильника и дать ему возможность скваситься при комнатной температуре. Так у вас появляется возможность приготовить сметану или творог.



  • Процесс приготовления кислого молока или простокваши предполагает исключение из процесса интенсивного взбалтывания и размешивания содержимого. А для того чтобы ускорить процесс, рекомендуется в недавно приобретенное цельное коровье молоко положить небольшой кусок творожка, столовую ложку жирной сметаны или подлить кислое молок. Лактобактерии, находящиеся в вышеперечисленных ингредиентах, ускорят процесс окисления в молоке.
  • Ни в коем случае нельзя добавлять в готовящуюся простоквашу различные йогурты, кефир и прочую молочную продукцию. Добавление данных ингредиентов не только поспособствуют ускорению процесса скисания, но и в результате получится не простокваша, а тот продукт, ингредиент которого был добавлен.
  • При нагревании молочной продукции не рекомендуется применять кастрюли, изготовленные из эмали.
  • Чрезмерно высокий температурный режим неблагоприятно сказывается на вкусовых качествах домашнего творожка. При нагревании скисшего молока на температуру более тридцати семи градусов, продукт получается крайне жестким и с неприятной на вкус текстурой.



Дальнейшее хранение домашнего творога – правило, которое поможет сохранить ваш труд на продолжительное время. Класть на хранение творожок следует на самую верхнюю полку холодильной камеры, ближе к морозильнику. Существуют специализированные контейнеры, называемые Fresh-Box. Температура внутри каждой тары стабильна от одного до трех градусов выше нуля, соблюдена минимальная влажность. Применение подобных боксов существенно продлит срок хранения домашнего творожка.

Вакуумная упаковка позволяет хранить продукт в холодильнике до тридцати суток. При расположении его в самом холодном месте употреблению продукт подлежит в течение следующих четырёх – пяти суток после изготовления.



Сварить творог из простокваши дома правильно вам пошагово помогут наши рекомендации. Варить его, например, в мультиварке, просто, нужно греть до тех пор, пока смесь не получится тягучая.



Подготовка продуктов

В качестве сырья для приготовления домашнего творога используется молоко. Решение приготовить творожок из молока, приобретенного в супермаркете – плохая идея. Дело в том, что любое цельное коровье молоко, проходит обязательную пастеризацию (однократное нагревание при высоком температурном режиме). Из производственной молочной продукции получается сухой зернистый творог, обладающий посредственными вкусовыми качествами. Изготовление творожка, проходящее в домашних условиях, существенно разниться с тем, что происходит на промышленном предприятии. Промышленная пастеризация предполагает прогревание молока до шестисот тридцати градусов. И этот процесс относят к длительной обработке.

Мгновенной пастеризацией называется процесс прогревания молока до девятисот градусов. Лактобактерии начинают погибать при температурном режиме, выдержанном от тридцати семи до четырехсот пятидесяти градусов. Следовательно, после термической обработки сквасить молоко естественным путем невозможно. Высокий температурный режим, применяемый для пастеризации молочной продукции, «убивает» все полезные вещества в молочной продукции. Но главное, продукт теряет возможность свёртываться, что для приготовления творога является основным критерием.



Дилемма между тем как соблюсти санитарные нормы и при это приготовить творожок из простокваши самостоятельно – довольно просто решается. Многих беспокоит вопрос получения натурального продукта, при этом не заразиться опасными патогенными микробами, находящимися в составе молочной продукции. Однако не всем известно, что лактобактерии обладают способностью производить лактат (молочная кислота).

Сырое молоко коровы содержит в своем составе девяносто пять неполезных для человеческого организма бактерий и четыре процента полезных лактобактерий. Но даже этого небольшого количества достаточно для того, чтобы обеспечить продукт кислой средой, при этом избавившись от всех патогенных бактерий.



Итак, в чем же заключается подготовка продуктов при приготовлении творога, вы узнаете далее. Вы должны понимать, что чем выше жирность молока, тем выше будет процент жирности и у творожка. Цельное домашнее молоко является одним из самых калорийных и жирных продуктов среди прочей молочной продукции. Его жирность варьируется от двадцати пяти до тридцати процентов. Следовательно, желая получить диетический (обезжиренный) продукт, то снимите упавшие в осадок сливки. Для этого перелейте молоко в стеклянную ёмкость, чтобы весь молочный жир всплыл наверх.

Существует хитрость, которая поможет быстро и легко собрать все сливки. В стеклянную ёмкость с молоком необходимо ввести пластиковую трубку. Прекрасно для этого подходит труба от медицинской системы для капельной инъекции. Убедитесь, что трубка такая длинная, чтобы доставать до дна. Другой кончик трубки опускается в любую свободную емкость, которая была бы расположена чуть ниже тары с молоком. Далее молоко перекачивается, пока в первая емкость не опустеет. Из осевшего жира в будущем можно получить сметану. А получившееся диетическое молоко переливается в кастрюлю для дальнейшего сквашивания.



Рецепты

Так как творог является кисломолочным продуктом, можно сделать вывод, что изготавливается он из кислого молока. Следовательно, для начала нам необходимо осуществить процедуру сквашивания молочной продукции. Однако здесь существуют некоторые нюансы. Молоко со значительным сроком годности не подходит. Поэтому отдайте предпочтение продукту, который продается в полиэтиленовых пакетах, их стоимость, к слову, гораздо ниже.

Несмотря на то что молоко будет подвергаться сквашиванию, приобретать необходимо исключительно свежий, а не кислый продукт. Не забывайте уточнять срок годности, указанный на упаковке.



Итак, рецепт приготовления творога выглядит следующим образом.

  1. Стеклянная банка с молоком ставится в тёплое место, где отсутствует возможность попадания прямых солнечных лучей. Следовательно, при решении расположить банку на подоконном блоке необходимо накрыть её полотенцем или куском ткани. Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой, в противном случае молоко не сможет «дышать».
  2. По истечении двух – трёх дней вы получите домашнюю простоквашу – скисшее молоко. Продолжительность сквашивания зависима от: количества содержащегося жира, температурного режима окружающей среды и свежести приобретенного молока. Полученная простокваша перекладывается в ёмкость из эмали или нержавеющей стали.
  3. Далее в глубокую кастрюльку, наполненную водой, ставится ёмкость с получившейся простоквашей. Водяную баню располагают на одной из конфорок плиты и включают на средний огонь. Необходимо дождаться, пока содержимое не нагреется. При необходимости периодически помешивайте простоквашу.
  4. Прогревают кислое молоко приблизительно пятнадцать – двадцать минут. Следите за тем, чтобы простокваша не начинала закипать.
  5. Как только вы заметите появление первых комочков, уберите кастрюльку с огня и поставьте в прохладное место. Дайте содержимому время остыть.
  6. Остывшую массу при помощи металлического ситечка или дуршлага отцеживаем. Когда с творожной массы стечет весь сывороточный напиток, необходимо процедить её повторно при помощи марлевой салфетки или натурального куска ткани.
  7. После удаления всей сыворотки, творожок готов к употреблению.






Творог — это продукт, содержащий молочный белок, отделенный от сыворотки. Получают его с помощью молочнокислых бактерий или же с помощью хлористого кальция. Но последний не является кисломолочным продуктом в строгом смысле слова.

Процесс приготовления творога в домашних условиях отличается от заводского, что же касается вкуса, то домашний творог лишен остроты и кажется более диетическим. Поэтому, например, при язве желудка рекомендуется не магазинный творог, а домашний.

Приготовление творога в домашних условиях — рецепт №1

Что понадобится :

  • На 0,5 л сырого или пастеризованного коровьего молока — 25 г лимонного сока. Калорийность 100 грамм 60 ккал.


Как приготовить : Налейте молоко в миску, выжмите туда приготовленный лимонный сок и перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте ее примерно на 8 часов. После получения творога отлейте сыворотку, выжмите творожистую массу и охладите ее.

Неудобство этого способа в том, что молоко подойдет только натуральное . В магазинах оно есть, но дорого.

Альтернативный рецепт приготовления творога в домашних условиях №2

Этот способ быстрый.

Что понадобится : На 0,5 л молока понадобится несколько столовых ложек кефира (можно сметаны или простокваши).

Способ приготовления . Налейте в кастрюлю молоко, добавьте кефир и поставьте на огонь. Когда молоко закипит, оно начнет створаживаться. Мешайте его ложкой до тех пор, пока процесс створаживания не будет завершен и вы не увидите творог. Выложите творог в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Поместите массу в марлю и как следует отожмите. Творог готов.




Что происходит во время приготовления творога

Классический творог готовят так: сквашивают молоко со специальной стрептококковой закваской. В домашних условиях, как видите, в молоко в качестве закваски добавляют столовую ложку «подручного» окислителя. Бактерии начинают стремительно размножаться и образуют кислую среду, в которой белок выпадает в творожистый осадок. Этот процесс происходит при температуре примерно 20 градусов Цельсия и длится примерно 6-8часов. (способ 1-ый). После отделения сыворотки творог надо охладить, чтобы процесс размножения остановился, а творог не получился слишком кислым.

Способ №3 приготовления домашнего творога (с использованием горячей воды)

Приготовление творога в домашних условиях может иметь некоторые нюансы. Чтобы ускорить отделение сыворотки, сгусток отваривают, вливая горячую воду температуры 60-65 градусов. Вливают медленно, тихой струйкой, постоянно перемешивая сгусток, а затем оставляют его на 15 минут в покое. За это время он всплывает.

Если вы готовите небольшое количество творога, воду можно не вливать. Вместо этого нагрейте продукт на водяной бане. Если же вливаете воду, соблюдайте температурный режим: горячая вода не должна быть больше 40 градусов, иначе творог получится слишком сухим. Массу, которая отделилась от сыворотки, выложите на марлю в дуршлаг и оставьте минут на 10. После этого творог можно убирать в холодильник.

Уникальный состав творога

По своему составу творог уникален. Он содержит до 17%! белка, это больше, чем в некоторых сортах мяса. Кроме того, в твороге обитает в очень концентрированных количествах большое разнообразие микроорганизмов. По этой причине он считается тяжелым для пищеварительной системы продуктом и не может храниться долго.

Срок хранения творога: не более чем 3 дня и не выше 6 градусов.

Можно сказать, что творог обладает плохо контролируемой микрофлорой, в нем встречаются не только крайне полезные, но и патогенные микроорганизмы. Это не позволяет использовать его в питании людей, страдающих дисбактериозами. Тем не менее, творог продукт чрезвычайной ценности и незаменим в диетическом меню при многих заболеваниях.

Если в творог добавляют ацидофилин, он превращается в еду с лечебными свойствами, которую назначают при малокровии, истощении, поносах и дизентерии.

В статье использованы материалы кн. Бойцова и Лифляндского «Как победить дисбактериоз».

Как приготовить творог в домашних условиях © Волшебная еда.ру

Как сделать творог из прокисшего. Самые простые способы приготовления творога в домашних условиях. Рецепт в мультиварке

Вот бывает же так – застоится в холодильнике литр-другой молока и прокиснет. Жалко! Что бы из него такого полезного сотворить? Оладьев или блинов? На 2 литра молока – замучаешься у плиты стоять. А давайте сделаем творог!

Вообще творог из молока можно сделать двумя способами. По первому получается творог пресный, кальцинированный – стоит только капнуть в нагретое молоко пару капель препарата «Кальций-хлор». Но там используется молоко свежее. Так как наше молоко уже прокисло, воспользуемся вторым способом, похожим на тот, по которому в деревнях готовят творог и некоторые виды домашнего сыра.

Как сделать творог из прокисшего молока в домашних условиях. Инструкция для хозяйки


Рецепт изготовления творога крайне незатейлив. Нам понадобятся:

  • 2 литра прокисшего молока;
  • две кастрюли одинаковой формы – одна на 3 литра, и другая, побольше, в которую первая кастрюля свободно поместится.
  • А также – выстеленный марлей дуршлаг.
  1. В меньшую кастрюлю выливаем молоко.
  2. В большую кастрюлю наливаем немного воды, и помещаем в неё кастрюлю с кислым молоком – получилась водяная баня.
  3. Ставим конструкцию на средний огонь и нагреваем.
  4. Когда вода между стенками кастрюль закипит, смотрите внимательно: молоко свернётся, разделяясь на хлопья творога и сыворотку. Не давайте свернувшемуся молоку закипеть – перекипевший творог получается грубым и сухим. Как только увидите, что отделилась прозрачная, зеленоватая сыворотка, тут же выньте из бани меньшую кастрюлю и отставьте в сторону.
  5. Поставьте в тазик или кастрюлю выстеленный марлей дуршлаг, вылейте аккуратно в него содержимое снятой с огня малой кастрюли.

Теперь дуршлаг нужно поставить так, чтобы вся лишняя жидкость стекла и творог остался сухим. Вуаля! Из двух литров молока получится от 300 до 400 г творога. Можно переложить его на тарелочку и употреблять по назначению.

Как сделать творог из прокисшего молока в мультиварке

Мультиварка во многих случаях облегчает жизнь, а в данном рецепте просто спасает, предлагая отличную возможность обойтись без громоздкой водяной бани. Особенно когда агрегат выбирался с расчётом на большую семью и имеет объем чаши более четырёх литров.

Переливаем наше скисшее молоко в мультиварку, настраиваем режим «подогрев» и забываем о нём примерно на час. Через час выберем творог шумовкой на марлю в дуршлаг. Можно связать концы марли узелками и подвесить на пару часов – в результате получится довольно плотный творожный «шарик», который можно будет резать на кусочки.

Подробная инструкция – на видео

Как сделать творог из прокисшего молока в микроволновке

Это, пожалуй, самый простой и быстрый путь получения домашнего творога – как раз для тех, кому времени катастрофически не хватает.

  1. Берём два литра кислого молока.
  2. Переливаем молоко в специальную посуду с крышкой.
  3. Задаём программу: 15 минут и 750 Вт.
  4. Ждём звоночка.

Вот и весь способ. Дайте творогу и сыворотке остынуть и разделите их с помощью дуршлага и марли.

Чтобы сделать творог из прокисшего молока необязательно ждать, пока молоко скиснет само по себе. Можно ему «помочь»: вскипятите, остудите до температуры приятной на ощупь, добавьте и размешайте столовую ложку «живого» натурального молочного йогурта или кефира. Накройте посуду с молоком крышкой, поставьте в тепло как ставят подходить дрожжевое тесто. Через примерно 7–8 часов молоко благополучно скиснет, то есть станет йогуртом или кефиром – в зависимости от того, чем заквасили.

Если молоко достаточно жирное, поверх него соберутся сливки – их можно использовать в качестве сметаны. Впрочем, сливок с двух литров молока будет не более двух столовых ложек.

Чем дольше киснет молоко, тем кислее будет продукт на выходе.

Излишне кислый вкус молока (и, соответственно, творога) можно частично исправить: достаточно перед нагревом влить стакан свежего молока и размешать. С добавлением части свежего молока творог может получиться слегка «резиновым», похожим на домашний сыр.

Всем доброго времени суток! Я очень ценю и люблю творог и продукты, приготовленные на его основе. В домашних условиях я готовлю его сама. Способов его производства очень много. Я уже пробовала делать и . Но мне нравится готовить творог из кислого молока. Я обожаю этот вариант, готовить легко и быстро, а количество продукта выходит довольно большое.

Раньше я всегда выливала скисший продукт, но, как выяснилось, оно очень ценно. Вдобавок ко всему, получается сыворотка, из которой я пеку . Делать можно как из коровьего, так и из козьего молока – разницы никакой. Способов приготовления очень много: в банке, в духовке, на водяной бане и даже в микроволновке. Варить его совсем не долго – достаточно подогреть до нужной температуры.

Главное в этом деле – не перегревать жидкость и не дать ей закипать, иначе конечный продукт получается сухим и жёстким.

Существует также вариант без нагревания, тогда творожок выходит мягкий и нежный, больше похожий на творожный сыр или густую сметану. Но случаются ситуации, когда всё же ничего не получается. В этой статье я расскажу о причинах, из-за которых такие проблемы возникают и можно ли их избежать.

Это традиционный способ, которым я пользуюсь чаще всего. Редко возникают ситуации, когда что-то не получается. Поэтому смело заявляю: «Этот вариант проверенный, и вы с лёгкостью можете им воспользоваться!»

Необходимые ингредиенты:

  • 2,5 л скисшего молока.

Как сварить:

1. Прокисшую молочку перелейте в кастрюлю и доведите до температуры 50 о С. Постоянно помешивайте жидкость, пока не начнет отделяться сыворотка. На этом этапе отключите нагрев.

2. Дуршлаг поместите в глубокую миску и застелите марлей. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг и дождитесь, пока сыворотка полностью стечёт в миску.

3. Для того, чтобы ускорить процесс отделения сыворотки, завяжите марлю и подвесьте её над любой ёмкостью.

Спустя 30-35 минут готовый творожок извлеките из марлевого мешочка.

Творог из кислого молока, приготовленный в мультиварке Редмонд

Огромный плюс такого варианта заключается в том, что не нужно переживать за возможность перегрева или закипания. Мультиварка сама оповестит вас о том, когда все будет готово.

Необходимые продукты:

  • 1,5 л прокисшего молока;
  • 2 ст.л сметаны.

Как получить:

1. Сметану добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре.

2. Переместите жидкость в чашу мультиварки. Консистенция получается разной и зависит от того, сколько времени варить.

Мягкий продукт выходит после часа нагревания. Если ваша цель – более сухой творог, увеличьте время нагрева до 1 часа 20 минут.

3. Накройте мультиварку крышкой и выставите режим «Подогрев».

4. После приготовления, достаньте чашу, пусть она остынет до комнатной температуры.

Остывший продукт откиньте на марлю и дайте лишней сыворотке стечь примерно 20-25 минут.

Как сделать творог из прокисшего молока без нагревания в домашних условиях?

Интересный и необычный способ изготовления. Продукт получается невероятно нежным и приятным по текстуре. Мне больше напоминает творожный сыр в баночках. Он отлично подходит для детского питания.

Вам понадобится:

  • 1 л прокисшего молока.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Предварительно заморозьте кислый продукт в пакете.

2. Дуршлаг застелите марлей, сложенной в 2 слоя.

3. Разрежьте пакет и выложите замороженный брикет. Завяжите края марли. Оставьте сцеживаться на 5-6 часов.

Для получения более плотного продукта, поставьте груз на марлевый мешочек. В роли пресса можно использовать чашу или банку с водой.

Варим творог из скисшего молока и кефира на водяной бане

Творожок по этому рецепту получается рассыпчатым, мягким и очень вкусным. На его основе можно приготовить различные десерты, а также использовать его в качестве полезного завтрака. Обязательно попробуйте!

Для рецепта понадобится:

  • 2 л прокисшего молока;
  • 100 г кефира.

Приступайте к готовке:

1. Перелейте жидкость в отдельную ёмкость и добавьте к ней кефир. Накройте крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. Поставьте кастрюльку на водяную баню и нагревайте на среднем огне в течение 15 минут. Отключите нагрев и оставьте на ночь остывать.

4. Достаньте ёмкость и аккуратно слейте сыворотку. Процеживать необходимости нет, т.к. весь сгусток осядет и не будет вытекать вместе с сывороткой.

Домашний вкусный и полезный продукт готов! Кушайте просто так или добавляйте в различные блюда.

Как приготовить творог из кислого молока в микроволновке?

Пожалуй, самый простой и быстрый вариант создания домашнего творожка. Прекрасно подойдёт тем, у кого совсем немного времени в запасе, а насладиться вкусом домашнего творога очень хочется.

Нужные продукты:

Как приготовить:

1. Перелейте молоко в ёмкость, подходящую для СВЧ-печи.

2. Поместите её в микроволновую печь и нагревайте в течение 3-4 минут на мощности 700 Вт.

Спустя указанное время откиньте массу на дуршлаг и слейте образовавшуюся сыворотку.

Почему не получается творог из кислого молока?

Раньше у меня бывало, что сварит творожок не удавалось. Возникал логичный вопрос: «Почему не получается?». Даже если производитель был одним и тем же, в разные времена года результат был разным. Выяснилось, что есть несколько причин такой ситуации:

  1. в молоке может содержаться меньшее количество белка. Это происходит в весенний сезон, когда коров переводят на свежую траву.
  2. на качество продукта, приобретаемого у фермеров, могло повлиять то, что корова отелилась.
  3. в продукте попросту могло произойти нарушение солевого баланса. Это связано с кормлением и физиологическим состоянием животного.

Я экспериментировала с продукцией многих производителей. От некоторых пришлось полностью отказаться, поскольку творог не получался совсем.

Если же получить кисломолочный продукт совсем не выходит, советуют использовать хлористый кальций. В домашнем производстве на 1 л добавляют 5 мл 10%-ного аптечного хлорида кальция (примерно 1 ампулу).

Надеюсь, что эти рецепты помогут вам в изготовлении творога, в который вы влюбитесь. Расскажите, а вы чаще всего готовите его дома или все-таки покупаете? А если еще ни разу не варили сами, попробуйте обязательно. Его вкус очень отличается от магазинного: намного нежнее и с меньшей кислинкой.

Поделитесь этой статьей в своих социальных сетях, возможно, ваши друзья тоже ищут свой идеальный способ приготовления. А вам желаю приятного аппетита и напоминаю, что в моём кулинарном блоге часто появляются новые, интересные рецепты. До скорых встреч!

Как сделать творог из прокисшего молока в домашних условиях? Этот вопрос интересует большое количество хозяек, у которых испортился молочный продукт, а выкидывать его жалко.

Разумеется, из него можно сделать не только творог, но и, например, замесить вкусное тесто для оладушек или блинов. Однако данный вариант подойдет вам лишь в том случае, если у вас прокисло небольшое количество молока. Но что же делать, если испортилось около 2-3 литров? Конечно же, вкусный и питательный домашний творог!

Следует особо отметить, что такой продукт, приготовленный самостоятельно, можно не только употреблять в пищу вместе со сметаной и сахаром, но и печь из него сырники, делать ватрушки, пироги и другие изделия.

Как сделать творог из прокисшего молока: самый простой способ

Если вам хочется полакомиться вкусным творожком, а идти в магазин нет желания, то предлагаем сделать домашний продукт самостоятельно. Но чтобы осуществить задуманное, следует обязательно иметь в наличии достаточный объем прокисшего молока. Именно из него вы сможете сделать натуральный и очень вкусный крупнозернистый творог.

Итак, нам необходимо:

  • молоко прокисшее – около 2 л;
  • большой широкий таз;
  • кастрюля на 3 л – 2 шт.;
  • марля многослойная – 1 шт.;
  • вода (из-под крана) холодная – около 1,5 л;
  • дуршлаг и большая ложка.

Процесс приготовления

  1. Прежде чем приготовить творог из прокисшего молока в домашних условиях, следует заранее подготовить весь необходимый инвентарь. Для этого требуется взять большой и широкий таз, а затем влить в него обычную холодную воду из-под крана.
  2. После этого в жидкость необходимо поставить кастрюлю поменьше. В нее требуется предварительно влить все прокисшее молоко.
  3. После того как описанные действия будут произведены, всю конструкцию следует поставить на сильный огонь. Дождавшись закипания жидкости между стенками посуды, необходимо регулярно мешать кисломолочный продукт и следить за тем, чтобы он не закипел. Если это произойдет, то, вероятнее всего, творог из прокисшего молока получится сухим, жестким и невкусным. В связи с этим за данным процессом следует тщательно наблюдать.
  4. После того как вы заметите, что в кислом молоке начинает отделяться сыворотка, кастрюлю необходимо сразу же убрать с водяной бани. Далее на другую (пустую) посуду требуется поместить дуршлаг. На него следует выстелить многослойную марлю. После этого подогретое прокисшее молоко необходимо полностью вылить в дуршлаг и дать стечь жидкости в пустую кастрюлю. При желании марлю можно завязать веревочкой и подвесить над посудой.
  5. По прошествии 2-4 часов творог из кислого молока будет полностью готов. Его требуется выложить на тарелку и подать к столу вместе со сметаной и сахаром.

Как сделать творог из кислого молока при помощи мультиварки?

О том, как можно приготовить творог в домашних условиях из прокисшего молока, используя для этого кухонную плиту, знают многие. Ведь такой способ еще недавно применяли наши мамы и бабушки. Однако современные хозяйки все чаще и чаще используют для этих целей популярное кухонное устройство – мультиварку.

Если у вас нет в наличии такого прибора, то пора бы задуматься о его приобретении. Это связано с тем, что при помощи мультиварки делать творог в домашних условиях гораздо легче и проще. Вам нет никакой необходимости долго организовывать водяную баню, а затем внимательно следить за тем, чтобы продукт не закипел, а лишь слегка подогрелся.

Итак, перед тем как сделать творог из прокисшего молока при помощи такого устройства, как мультиварка, нам понадобится подготовить следующее:

Ингредиенты

  • молоко прокисшее – около 2 л;
  • мультиварку с функцией подогрева;
  • кастрюлю на 3 л – 2 шт.;
  • марлю многослойную – 1 шт.;
  • дуршлаг и большую ложку.

Способ приготовления

  1. Чтобы термически обработать прокисший продукт, вам не потребуется много времени, если используется мультиварка. В ее чашу следует влить около 2 л кислого молока (если объем не позволяет, то необходимо брать меньшее количество основного ингредиента), а затем плотно закрыть и выставить режим подогрева. Следует отметить, что такая программа имеется практически у всех современных мультиварок.
  2. Температура этого режима идеально подходит для приготовления домашнего творога. Однако слишком долго выдерживать прокисшее молоко в такой программе тоже не следует. Достаточно будет пятнадцати-двадцати минут.
  3. По прошествии указанного времени мультиварку следует открыть и посмотреть, отделились ли хлопья продукта от сыворотки. Если нет, то подогрев желательно продолжить еще на 5-8 минут. Если же вы добились необходимого результата, то можно приступить к следующему этапу.
  4. Пока прокисшее молоко подогревается в мультиварке, следует взять глубокую кастрюлю, поместить в нее дуршлаг, на который требуется выложить многослойную марлю. После того как продукт будет полностью готов, его необходимо вылить на сеточку и дать ему стечь. Когда основной объем сыворотки окажется в своеобразном поддоне, можно сделать из марли мешочек и подвесить его над дуршлагом.
  5. Выдержав продукт в таком состоянии около 3-5 часов, его следует вынуть из сеточки и выложить на тарелку. На этом приготовление домашнего творога завершено. Его можно подавать к столу вместе со сметаной, сахаром и чаем, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента для создания вкусной и питательной выпечки.

Как сделать прокисшее молоко?

О том, как сделать творог из прокисшего молока при помощи мультиварки и кухонной плиты, мы рассказали. Однако некоторых хозяек нередко интересует вопрос о том, как сделать так, чтобы получить кисломолочный продукт. Ведь далеко не у всех данный напиток закисает в большом количестве (в лучшем случае — 1 стакан). Следует отметить, что поспособствовать этому не так уж и сложно.

Таким образом, чтобы получить прокисшее молоко, его необходимо купить в количестве 2 л (желательно домашнее), а затем влить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По прошествии указанного времени вы обязательно заметите, что молочный продукт свернулся. После этого его можно смело использовать для приготовления вкусного домашнего творога.

Кстати, если вы хотите ускорить процесс закисания, то в свежее молоко можно добавить две большие ложки жирного кефира, тщательно перемешать продукты, закрыть банку крышкой, укутать одеяльцем и оставить возле батареи на сутки. По истечении этого времени у вас получится вкусный и жирный кефир. Его можно употреблять и просто так, и делать из него крупнозернистый творог любым вышеописанным способом.

Подведем итоги

Теперь вы знаете не только о том, как самостоятельно сделать творог из испортившегося молока, но и о том, как намеренно закислить такой продукт.

Не всегда испорченные продукты имеют одно направление – на помойку, ведь некоторым из них на кухне найдется достойное применение. Например, дома скисло молоко, отсюда вопрос, можно ли, а если можно, то, как правильно сделать домашний творог из прокисшего или чуть кислого молока? У нас найдутся ответы на все вопросы, и в этой статье мы рассмотрим несколько довольно интересных вариантов превращения испорченного молока в свежий вкусный творожок.

Сам по себе творог является кисломолочным продуктом, так что просроченная молочка – это самое что ни на есть основное сырье для этого изделия. И не важно, коровий ли это удой, козий, овечий или даже конский, любое молоко годится для створаживания.

В принципе, для приготовления творога кроме молока ничего и не требуется, однако время – наш самый ценный ресурс, и чтобы его сберечь мы прибегнем к некоторым хитростям, ускоряющим створаживающий процесс. А именно воспользуемся заквасками и термообработкой.

За историю существования кулинарного искусства было открыто множество разных способов получения в домашних условиях творога из молока прокисшего или свежего.

В классическом варианте приготовление творога выглядит следующим образом.

  • Домашнее кислое молоко необходимо оставить в теплом темном месте на сутки в негерметично закрытой емкости, а лишь прикрытой марлей либо неплотно крышкой.
  • За 24 часа такого томления молоко преобразуется в простоквашу. Чтобы точно определить кислую зрелость удоя, нужно убедиться, что в молочной массе выделяются воздушные пузырьки, а сама кислая простокваша имеет плотную киселеобразную густую консистенцию.
  • Именно из такого сырья и следует варить творог на при минимальной температуре в течение 12 минут.
  • После остывания кисломолочный продукт разделится на две фракции: сывороточную и творожную, отделить друг от друга которые можно путем сцеживания жидкости через фильтр (дуршлаг, выстеленный марлей).
  • Творожок останется на марлечке, которую следует завязать в кулек и подвесить, чтобы остатки сыворотки продолжали стекать еще в течение часа. Однако уже даже на этом этапе нежным творожком можно лакомиться.

Сыворотку же не спешим выливать. Это довольно-таки полезный диетпродукт — ценнейший источник легко усваиваемого кальция, который прекрасно подойдет для приготовления сывороточных напитков, кваса, заправки для окрошки, рассола для брынзы, маринада для шашлыков и основы для замеса теста на пироги и блины.

Кроме того домашний творог из уже преобразовавшегося в кефир кислого молока, можно приготовить, применив крио или термо рецепт.

Это довольно простая процедура, не требующая от хозяйки каких-то особых навыков, и справиться с такой кухней мы сможем без всяких видео уроков. Здесь не обязательно использовать деревенское сырье, можно обойтись и простым магазинным кефиром.

Термо метод
  • Кефир заливаем в керамическую, эмалированную, пластиковую либо стеклянную тару и оставляем в теплом местечке на несколько часов. Нам нужно, чтобы сывороточная жидкость отделилась от молочного белка.
  • После этого варим кефирный состав на водяной бане примерно 8 минут.
  • После огонь выключаем, остужаем варево и откидываем отделившиеся творожные комочки на дуршлаг с марлевой сеткой либо на обычное мучное сито.

Термотворог готов.

Крио метод

Этот рецепт самый простой, поскольку тут и делать-то в принципе ничего не нужно.

  • Кефир в упаковке кладем на двое суток в морозильный отсек.
  • Спустя 48 часов разрезаем пакет и извлекаем кефирный лед на выстеленное марлевой тканью сито.

В процессе оттаивания жидкость вместе с сывороткой будет стекать, а нежнейший и максимально полезный белоснежный творожок останется в сите.

Вот так без особых трудозатрат в домашних условиях мы сумели приготовить отличный творожок.

О пользе козьего молока знает каждый, именно поэтому многие употребляют его, несмотря на специфический запах.

Для тех же, кто волею случая разжился таким ценным продуктом, но пить его не может, мы предлагаем сделать из козьего молока домашний творог и данный рецепт станет нашим путеводителем в этом кулинарном путешествии.

  • Для получения 1 кг отличного зернистого творожка нам потребуется 6 л молока и 1 стакан кислой сыворотки. Если сыворотки нет, то можно приготовить закваску из 1 стакана подогретого молока и 2-х ст.л. творога.
  • Итак, молоко разливаем по трехлитровым банкам, и в каждую из них добавляем по ½ стакана закваски или сыворотки для ускорения процесса сквашивания молока.
  • При температуре 20-25 о С козья простокваша будет готова уже через сутки.

Теперь нам потребуется большая кастрюля, дно которой необходимо выстелить тканевой салфеткой и поверх нее поставить банки с кисломолочным сырьем.

  • Ставим кастрюлю на плиту, аккуратно наполняем тару водой, чтобы она доходила банкам «по плечики» и включаем огонь на минимум.
  • Прогревать прокисшее козье молоко таким образом следует около 20 минут. За это время можно пару раз перемешать состав аккуратно снизу вверх. Следует отметить, что при таком щадящем способе варки творога, вся польза продукта сохраняется максимально.
  • Спустя треть часа можно заметить, что белковая масса стала отделяться от желтовато-прозрачной сыворотки и подниматься вверх. Это значит, что творог практически готов.
  • Осталось лишь пропустить варево через марлю и, завязав творожок в кулек, подвешиваем его и даем ему стечь в течение получаса.

Особо чувствительные к запахам люди могут прибегнуть к использованию ароматических добавок в твороге, таких, как чеснок, специи или зелень. Однако, как уверяют многие козоводы, удалить специфические ароматы из молока луговых козочек можно, если снять с него сливки, а уже потом приступать к твороговарению.

Если после зачистки холодильника у вас обнаружились слегка не свежие молочные продукты, то не стоит спешить в их ликвидацией, ведь из прокисшего молока можно своими руками приготовить очень вкусный творог.

Особенно хорош данный рецепт для патологических лентяев, ведь весь процесс варки на себя возьмет микроволновка.

Ингредиенты

  • Молоко кислое – 1 л;

Приготовление

  1. Переливаем молоко в термостойкую емкость без крышки и ставим ее в микроволновую печь на 10 минут при полной мощности.
  2. Спустя отведенное время извлекаем посуду из печи и сливаем створоженную массу через ситечко.

Творог готов. Если смешать его с 2-мя ст.л. сметаны и присыпать сахарным песочком, то получится прекрасный завтрак для сластен.

Разнообразить вкусовую палитру домашнего творога можно посредством сухофруктов, орехов, джемов, меда, ванили, шоколадной крошки и прочих ароматных добавок.

Кухонные гаджеты значительно упростили жизнь домохозяек, взвалив на свои электронные плечи основную часть забот современных леди. Мультиварка сегодня является неотъемлемым атрибутом на любой кухне и для повышения их функционала ежедневно рецептурные книги пополняются все новыми рецептами.

И даже творог из прокисшего молока эта машинка способна изготовить. Тут главное знать, сколько варить и при каком режиме.

Ингредиенты

  • Молоко прокисшее – 2 л;
  • Сметана магазинная – 2 ст.л.;

Приготовление

Для начала нам следует подготовить молоко для створаживания, для этого мы в качестве закваски используем сметану.

  1. Заливаем теплое молоко в банку и смешиваем со сметаной, после чего оставляем его сквашиваться в теплом темном помещении в течение 12 часов.

    Использование закваски крайне важно в отношении магазинного молока, ведь при неправильном скисании оно может не превратиться с простоквашу, а просто-напросто испортиться.

  2. Как только молоко примет структуру густой массы, мы можем переходить к следующему этапу – варке творога. Для этого переливаем кисломолочный состав в чашу агрегата, закрываем крышку, выставляем таймер на 60 минут в режиме «подогрев» и отправляемся по своим делам.
  3. Спустя 1 час проверяем состояние процесса створаживания, и если сывороточная жидкость отделилась недостаточно, то в том же режиме продолжаем варить творог еще 30 минут.

По завершении готовки, извлекаем из мультиварки чашу, и откидываем творог на мелкосеточный дуршлаг, чтобы сыворотка стекла, белковая масса осталась. Затем поверх творога укладываем тарелку или блюдце и ставим небольшой гнет на 30-60 минут. Таким образом творог получится рассыпчатым, зернистым и очень вкусным.

Подробные рецепты приготовления творога в мультиварке можно найти здесь…

Магазинный и деревенский кисломолочный продукт не идут ни в какое сравнение, и при мысли о настоящем домашнем твороге аппетит разыгрывается нешуточный.

Что ж, данный рецепт приготовления творога не предписывает использование именно прокисшего молока, тут вполне будет уместно и парное.

Ингредиенты

  • Молоко парное – 3 л;
  • Лимоновая кислота– 3 ч.л.;
  • Соль – 1 — ½ ч.л.;

Приготовление

  1. Молоко нагреваем на среднем огне до кипения, после чего вводим в него разведенную в 20 мл воды лимонную кислоту, соль и все хорошенько перемешиваем.
  2. Продолжаем варить молоко до тех пор, пока желтовато-прозрачная сыворотка и белковые крупинки не разделятся на отдельные фракции.
  3. После этого сливаем варево сквозь марлю. Отсоединившийся творог завязываем в марлевую салфетку кульком, кладем в дуршлаг или сито и определяем на 20 минут под гнет.

Блюда из кислого молока и творога

Зачастую после штудирования запасов холодильника у нас обнаруживаются молочные продукты с истекшим или уже вот-вот на исходе сроком годности. Выкинуть жалко. Что же сделать с такой находкой?

Из кислого молока и творога выпечка получается просто первоклассная.

Блины из кислого молока с творогом
Ингредиенты
  • Кислое молоко – 1 л;
  • Сахарный песок – 55 г;
  • Соль – ½ ч.л.;
  • Яйца категории «1» – 3 шт.;
  • Мука высокосортная пшеничная – 0,5 кг;
  • Сода пищевая – 1 ч.л. без горки;
  • Творог – 300 г;
  • Сметана – 2 ст.л.;
  • Масло рафинированное подсолнечное – 60 мл;
Приготовление
  1. В чашу блендера загружаем все компоненты, кроме творога и 1,5 ст.л. сахара, и взбиваем до однородной массы, после чего выпекаем блинчики.
  2. Для начинки творог смешиваем с остатками сахарного песка и сметаной.
  3. В центр блинчика выкладываем 1,5 ст.л. творожной начинки и сворачиваем края лепешки конвертиком, после чего обжариваем блин с начинкой в масле с 2-х сторон, чтобы он стал хрустящим и мог держать форму.

Также можно на край блинчика линией выкладываем 1,5 ст.л. творога и сворачиваем его в трубочку. А если нанести творог на всю поверхность лепешки, а затем свернуть, то у нас получится оригинальный рулет для чая.

Сырники творожные
Ингредиенты
  • Яйцо отборное – 1 шт.;
  • Творог – 1 ст.;
  • Сахарный песок – 20 г;
  • Ванильный сахар – 5 г;
  • Крупа манка– 45 г.;
  • Соль – щепотка;
  • Мука кукурузная — 3 ст.л.;

Приготовление
  1. Яйца перетираем с сахаром, ванилью и солью и манкой. Теперь манной крупе следует дать время настояться и набухнуть, после чего выкладываем к ним творог. Из указанных ингредиентов вымешиваем довольно густое однородное тесто.
  2. Из теста формируем круглые «котлетки», которые следует обвалять в муке и обжарить в масле на среднем огне с обеих сторон.

Сырники – это отличный вариант для сытного завтрака.

Ватрушки творожные
Ингредиенты
  • Кислое молоко – 1 л;
  • Сахар-песок – 3 ст.л.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сухие хлебопекарные дрожжи – 2 ч.л.;
  • Масло рафинированное подсолнечное – ½ ст.;
  • Разрыхлитель для теста – 1-2 ч.л.;
  • Творог – 300 г;
  • Яйцо категории «о» – 1 шт.;
  • Крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
  • Мука высокосортная пшеничная – 0,6 кг;
Приготовление
  1. Муку просеиваем в глубокую широкодонную емкость, и смешиваем с солью, сахаром (1 ст.л.) и дрожжами, после чего вводим в сухую смесь молоко и ½ часть подсолнечного масла.
  2. Вымешиваем гладкое, плотное, упругое, но мягкое тесто и оставляем его в тепле под салфеткой на 2 часа для поднятия.
  3. В это время подготовим начинку. Творог перетираем с сахарным песком, крахмалом и яйцами до однородной массы.
  4. Когда тесто поднимется, отделяем от него комочки размером с теннисный мяч и раскатываем их в довольно пухлые лепешки, в центр которых выкладываем по 1,5 ст.л. творога и герметично слепляем края, заключая начинку внутрь теста. Переворачиваем пирожок «швом» вниз, а на верхушке проделываем круглую дырочку, из которой будет выглядывать творог.
  5. Выпекать ватрушки следует 25-30 минут при температуре 180-200 о С.

И еще несколько рецептов из домашнего творога…

Ватрушки получаются сказочно вкусными. Вот мы и научились использовать с пользой молочку с истекшим сроком годности. Теперь вы знаете все секреты, как сделать из прокисшего молока и кефира домашний творог, и какие блюда можно приготовить из таких холодильных находок.

By 06.10.2015

Как часто мы покупаем в магазине молоко с кислинкой. Или срок годности истек, или хранили неправильно, но пить его, рискуя получить расстройство желудка, уже нельзя. Не спешите выливать потраченные деньги в канализацию. Ничего плохого с молоком еще не произошло, просто включился процесс брожения. Для человеческого организма удобоваримы только первая и последняя стадия брожения молочного продукта: когда его, брожения, еще нет и, когда оно только что закончилось.

Мы-то приобрели молоко, которое уже находится на пути от первой к последней стадии. Поэтому пить его уже нельзя, но из этого пастеризованного где-то на заводе, а потом забытого на прилавке или в холодильнике молока может получиться отличный полезный натуральный продукт.

Ингредиенты

  • Молоко
  • Литровая стеклянная банка
  • Глубокая кастрюля — с бортиками выше литровой банки
  • Дуршлаг
  • Тарелка
  • Миска
  • Марля

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Перелейте кислое молоко в литровую стеклянную банку, накройте салфеткой и оставьте в теплом темном месте до полного скисания. Должна получиться полноценная простокваша. Если банку не встряхивать, то через сутки молочные хлопья поднимутся вверх, как на фото. Чтобы ускорить закисание, можно положить в банку корочку черного хлеба, ложку сметаны или кефир.
  2. Приготовьте глубокую кастрюлю. Положите на ее дно льняное полотенце или салфетку. Если этого не сделать и поставить банку сразу на дно кастрюли, стекло может треснуть от высокой температуры.
  3. Поставьте банку на полотенце, а затем аккуратно налейте в кастрюлю холодную воду до плечиков банки. Если ставить банку в уже налитую воду, трудно рассчитать правильно количество жидкости. НЕЛЬЗЯ ПЕРЕМЕШИВАТЬ содержимое банки. Ничего страшного, если кромка воды не будет совпадать с кромкой жидкости в банке. 2-3 см не сильно скорректируют тепловой баланс.
  4. Накройте банку тарелкой. Подберите ее диаметр таким образом, чтобы кастрюля была максимально закрыта. Нагрейте воду до кипения. Уменьшите огонь и оставьте на плите на 5-10 минут. За это время белок в банке достаточно свернется. Плотность будущего творога зависит от продолжительности термообработки.
  5. Если вы доведете паровую баню до кипения и сразу выключите, творожок будет нежный и мягкий. Если оставите банку в кипящей воде на 10 минут, получите в результате мелкозернистый сухой творог.

  6. Выньте банку из кастрюли и дайте остыть. Не разбивайте свернувшиеся комки в банке.
  7. Положите на миску дуршлаг и застелите его двойным слоем чистой марли.
  8. Откиньте на дуршлаг содержимое банки. Творог должен не растекаться бесформенной массой, а лежать в дуршлаге цельными комочками.
  9. Сформируйте узелок, соберите вместе концы марли, скрепите их и подвесьте куда-нибудь, чтобы с творога стекла лишняя жидкость. Я связываю марлю резинкой-колечком, на ней же подвешиваю вечером кулек на кран над кухонной раковиной. Утром снимаю и подаю к завтраку.
  10. Оставшаяся в миске сыворотка вмещает в себе столько полезного, питательного и вкусного, что судьба ее может быть очень разнообразный.
  11. Кто-то протирает ею кожу в области лица и области декольте, тем самым продлевая себе молодость внешне, кто-то готовит вкуснейшие блюда (блины, окрошку, пироги и т.д.), а кто-то просто пьет эту вкуснятину, вприкуску с блинами, омолаживаясь изнутри.
  12. Вот столько творога получается из литра кислого молока. Примерно 150 грамм.
  13. Рецепт в нагрузку

    В советские времена, когда все, и сливочное масло в том числе, были по талонам, наши родители взбивали его из жидкой (почти кефир) сметаны. Если 1 литр сметаны 1,5 часа гонять по трехлитровой банке, получится ровно 200 г сливочного масла и белая жидкость – обрат. Масло промывали холодной водой, а обрат ставили на водяную баню, как мы давеча кислое молоко, и получали из него нежирный творог. На оставшейся от творога полупрозрачной сыворотке заводили блинное тесто. Блины смазывали свежевзбитым сливочным маслом и заворачивали в них свежеотжатый творожок. Безотходная технология, применяемая нашими мамами, чтобы просто накормить семью, сегодня может быть использована для того, чтобы питаться натуральными продуктами, а не их суррогатами.

Как сделать творог | Дахи Рецепт

Как приготовить творог или дахи дома всего из 2 ингредиентов. Творог, известный как дахи на хинди, представляет собой традиционный йогурт, который готовят и которым наслаждаются в Индии на протяжении тысячелетий. Считается, что регулярное употребление творога, хорошо известного своими пробиотическими свойствами, улучшает общее состояние здоровья и самочувствие. Приготовить творог в домашних условиях очень просто, и вам не потребуется никакого специального оборудования. Я покажу вам, как это просто, с помощью моего пошагового руководства! Вы также найдете множество практических советов и рекомендаций по устранению всех проблем, связанных с приготовлением творога.

О твороге

Творог — это традиционный ферментированный молочный продукт, родиной которого является Индийский субконтинент. Слово «дахи», возможно, произошло от санскритского слова «дадхи», которое переводится как «кислое молоко или ферментированное молоко». Так что это традиционная ферментированная пища, приготовленная из молока и бактериальной культуры.

Мы, индийцы, выросли и ели творог почти каждый день в той или иной форме. Мы подаем его в конце каждого приема пищи либо отдельно, либо в виде творожного риса, чаа/пахты , ласси и т. д.

Многие индийские блюда, такие как райта, кадхи и карри, также готовятся с использованием индийского йогурта. Мы также используем его в качестве размягчителя во многих мясных рецептах. Таким образом, творог является основным продуктом индийской кухни.

Я вырос, наслаждаясь фермерским свежим молоком и домашним творогом (индийским йогуртом), пока был в Индии. Когда я переехал в Сингапур, работа с коммерческим переработанным молоком (гомогенизированным и пастеризованным) была для меня новым опытом.

Приготовление творога из сырого свежего молока, которое вообще не подвергалось обработке, очень просто! Но если вы используете гомогенизированное и пастеризованное молоко, вы можете столкнуться с множеством проблем, таких как слизистый йогурт, кислый йогурт или творог, в котором отделяется сыворотка, или йогурт, который вообще не схватывается и т. д.

У меня тоже были все эти проблемы. Спустя годы после изготовления нескольких неудачных партий я многое узнал о том, как приготовить идеальный густой и сливочный творог с использованием обработанного молока.

В этом посте я поделился своим опытом и советами, как приготовить правильный творог (густой, сливочный и вкусный). Если вы один из тех счастливчиков, у которых нет никаких проблем с его изготовлением, этот пост может быть не для вас.

Я также поделился, как сделать йогурт без закваски, используя стебли чили.

Как сделать творог (пошаговые фото)

Если у вас есть кастрюля быстрого приготовления, следуйте моей карточке рецептов, чтобы вскипятить молоко.

1. Промойте большую кастрюлю и налейте в нее молоко. Ополаскивание кастрюли снижает вероятность того, что твердые частицы молока осядут на дно. Доведите молоко до кипения на слабом или среднем огне.

2. Если вам не нравятся слои крема на твороге, продолжайте помешивать, чтобы уменьшить образование слоев крема. Мы не возражаем против крема, поэтому я избегаю этого шага.

3. Я обычно кипятю молоко на среднем огне.

4. Когда молоко закипит, я убавляю огонь до минимума и даю покипеть 10-15 минут. Это усиливает вкус и делает творог густым.

5. Снимите с плиты и дайте остыть до теплой температуры.

6. Определите количество используемой закваски в зависимости от молока и вида закваски. Я объяснил это выше карты рецепта. Пожалуйста, прочтите это.

7. Добавьте закваску, когда температура молока станет теплой. От 1 чайной ложки до столовой ложки в зависимости от вида молока, погодных условий и закваски. Советы о том, как сделать густой творог путем вспенивания молока, читайте в конце этого поста.

8. Тщательно перемешайте, пока творог не смешается с молоком.

9. Переложите в миску. Вы также можете положить творог в ту же миску или в глиняный горшок. Я предпочитаю взбивать молоко. Прокрутите вниз, чтобы узнать больше.

10.Накройте крышкой и поставьте в теплое место до застывания на 6-10 часов в зависимости от погоды. Не трогайте и не перемещайте чашу до того, как творог затвердеет. Некоторые люди используют сломанный красный перец чили, чтобы хорошо закрепить йогурт. При необходимости сломайте красный перец чили и просто положите его в молоко. Это не сделает творог острым или горячим.

Профессиональные советы по приготовлению густого творога

Это совет, которому мы следуем, чтобы приготовить густой творог в домашних условиях. Этот способ также хорош, если вы не любите кремовые прослойки на твороге.Этот метод разрушает слой сливок и распределяет жиры по молоку, делая творог насыщенным и вкусным.

Пока молоко еще горячее, вспеньте молоко, перелив его в другую миску или кастрюлю. Туда-сюда, несколько раз взбивает сливки и очень хорошо вспенивает молоко.

Добавляйте закваску или закваску, когда температура молока немного выше, чем теплое, но не горячее. Размешайте как следует.

Затем быстро перелить в миску, накрыть и поставить в теплое место. К концу процесса молоко должно быть еще теплым.Чтобы получить это право, вам придется попробовать несколько раз. Но этот способ обязательно дает густой и более вкусный домашний творог.

Как приготовить в отдельных мисках

Процесс такой же, но чтобы убедиться, что творог хорошо схватился, я добавляю дополнительную четверть чайной ложки творога на каждые полстакана молока. Многие предпочитают этот метод закладки творога в отдельные миски, так как каждый раз, когда вы вычерпываете немного творога из большой миски, вы нарушаете всю миску и оставляете много сыворотки.

После охлаждения творог становится немного гуще.

Дополнительные советы

1. Всегда используйте только жирное или цельное молоко. Так как разбавленное молоко или молоко с низким содержанием жира не закрепит ваш дахи и сделает его водянистым из-за большего количества сыворотки.

2. Почему ваш творог становится липким или слизистым?

  • Использование таких заквасок, как греческий йогурт или любая другая липкая закваска, приведет к получению липкого творога. (Я использую Nestle Asli в качестве закваски, результаты не липкие).
  • Это тоже зависит от молока (зависит от кормления коров), из некоторых видов молока получается липкий сгусток.В частности, молоко коров, питающихся травой, становится слизистым. Просто попробуйте с другой маркой.

3. Сколько творога или дахи использовать в качестве закваски, зависит исключительно от 3 основных факторов.

  • Молоко, которое вы используете – гомогенизированное или негомогенизированное. Гомогенизированное молоко требует больше закваски. По мере обработки молока частицы разбиваются на мелкие частицы, чтобы разделить их, что помогает увеличить срок их хранения. Дахи плохо схватывается, если вы используете меньше закваски для гомогенизированного молока.
  • С другой стороны, для негомогенизированного молока требуется меньше закваски, поскольку оно лучше и быстрее заквашивается. Добавление большего количества сделает ваш творог кислым. Поэтому отрегулируйте количество стартера соответственно. (количество указано в списке ингредиентов).
  • Тип используемой закваски – желатиновая или нежелатиновая. Если в вашей закваске есть желатин, вам нужно использовать больше закваски. Если закваска не желатиновая, можно использовать меньше. (количество указано в ингредиентах)
  • Сезон – если вы делаете йогурт зимой, нужно использовать больше закваски.Регулируйте количество в соответствии с сезоном.

Места, где творог или дахи могут хорошо застыть

  • Поместите миску с молоком в кастрюлю или термос.
  • Оберните чашу теплой тканью или шерстяным шарфом и держите в кухонном шкафчике или на полке.
  • Можно поместить в большой контейнер для хранения риса.
  • Вы также можете поставить в духовку с включенной лампочкой. Если у вас есть духовка с настройками для приготовления йогурта. Включите его и поместите до установки.

ОБНОВЛЕНИЕ: многие читатели спрашивали

Как сделать йогурт без культуры?

Как сделать творог без творога/дахи?

Существует старинный метод приготовления творога без использования творога, которому следуют сельские женщины в Южной Индии.Эти женщины создавали свою собственную культуру, чтобы использовать ее в качестве закваски. Я попытался сделать это, чтобы проверить, действительно ли это работает, и да, это так.

Доведите молоко до кипения. Пусть температура снизится до тепла. Затем добавьте от 8 до 10 стеблей или стеблей красного чили на каждые 1/2–3/4 стакана теплого молока. Отложите это в теплое место до застывания.

Как долго? конечно зависит от климата. У меня ушло 5 часов, чтобы застыл творог. Но это может быть не очень хорошо для прямого использования. Я не уверен, что это полезно для здоровья.

Итак, я приготовила свежий йогурт, используя тот, что сделала ранее, в качестве закваски (творог со стеблями чили). Я добавил 1 столовую ложку вышеуказанного набора дахи в одну чашку молока и оставил на 8 часов. Тогда у меня получился густой творог.

Вот несколько рецептов, где можно использовать йогурт
Ласси
Райта
Хунг творог
Кабабы
Творожный рис
Рецепты бирьяни

Карта рецептов

Как приготовить творог | Дахи Рецепт

Приготовление индийского творога или йогурта в домашних условиях — это не высшая математика.Эти простые шаги научат вас, как приготовить творог или йогурт в домашних условиях без термометра для еды. Инструкции для быстрорастворимого творога прилагаются.

Рецепт булавки Распечатать рецепт

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Для достижения наилучших результатов следуйте пошаговым фотографиям над карточкой рецептов

Ингредиенты (чашка США = 240 мл)

Инструкции

Как приготовить творог или йогурт

Примечания

  1. Если вы новичок в приготовлении творога, я предлагаю прочитать весь пост для получения более подробной информации.
  2. Вспенивание молока сделает его более густым. Пожалуйста, прокрутите вниз, чтобы узнать подробности.
  3. Не добавляйте йогурт в горячее молоко. Это свернет молоко.
  4. Использование кислого стартера даст кислый дахи.
  5. Если молоко плохо схватывается, попробуйте еще раз со свежим молоком разными способами, увеличивая культуру, храня ее в более теплом месте, добавляя свою культуру в теплое молоко.
  6. Приготовление хорошего творога в домашних условиях зависит от экспериментов и опыта. Попробуйте разные способы с разными заквасками, разными марками молока и даже в разных местах на кухне.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ (только оценка)

Пищевая ценность

Как приготовить творог | Дахи Рецепт

Количество на порцию

Калорий 610 Калорийность жира 288

% Дневная стоимость*

жир 32G 49%

насыщенные жиры 20 г 125%

холестерин 130 мг 43% 9000 мг 43%

натрий 460 мг 20%

Калий 1550 мг 44%

Углеводы 46 г 15%

Сахар 46 г 51%

Белки 34 г 68%

Витамин A 990IU 20%

Витамин С 5 мг 6%

Кальций 1210 мг 121%

Iron 0.5 мг 3%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пост с рецептами впервые опубликован в ноябре 2014 г. Обновлен и переиздан в июле 2021 г.

сыроварение — Мне не удалось сделать йогурт, что я сделал?

Белая часть – это творог, а желтая – сыворотка. Их можно отделить в молоке за счет присутствия кислоты, и этому способствует ферментативное действие. Большее количество кислоты обычно приводит к лучшему разделению. Свежие сыры производятся путем прямого добавления кислоты, такой как уксус или лимонный сок.В культивируемых молочных продуктах, таких как йогурт и все другие сыры, кислота вырабатывается бактериями, такими как Lactobacillus . Причина, по которой ферментация действует как кратковременный консервант, заключается в том, что многие вредные патогены плохо себя чувствуют в кислой среде, и когда ферментация протекает должным образом, «хорошие» бактерии просто вытесняют «плохие».

Когда молоко начинает «уходить», это происходит потому, что оно на самом деле уходит в том смысле, в каком его понимает большинство людей: оно начинает портиться.Какое бы небольшое количество бактерий ни было в молоке, оно начало размножаться и начало снижать рН. Кофе недостаточно кислый, чтобы свернуть свежее молоко, но если само молоко слегка кислое, кофе свернет его.

Тот факт, что ваш йогурт так тщательно отделился, является признаком того, что какая-то кислотообразующая бактерия серьезно поработала с вашим молоком. Мне нравится Зигги, но я не микробиолог, поэтому я не могу сказать, выпили ли вы только странную порцию йогурта или в вашем молоке уже было что-то живое.Вполне вероятно, что то, что превратило ваш йогурт в сыр, на самом деле безвредно. Но также не исключено, что рядом с ним выросло что-то очень неприятное.

Думаю, тебе повезло. Вероятно, так наши предки научились делать разные сыры, но это не совсем надежный метод. Не помогает и то, что коммерческое производство молока потенциально является менее гигиеничным процессом, чем это могло быть в прошлом (хотя это может зависеть от исторического места и времени), и что бактерии, живущие в вашем холодильнике, вероятно, сильно отличаются от бактерий. живущие в желудках животных и везде, где люди хранили молоко в доисторические времена.Я не знаю, был ли листериоз у них тогда, но он есть у нас сейчас, и это то, чего вы абсолютно не хотите внутри себя.

Выбросить. Если вы не знаете друзей-микробиологов, в этом случае вы должны принести его в их лабораторию и повеселиться, увидев, что в нем.

Как сделать кислое молоко | Заменитель пахты

Простое приготовление кислого молока. Кислое или скисшее молоко — это молоко, в которое либо добавлена ​​кислота ( уксус или лимонный сок ), либо оно прокисло и теперь представляет собой ферментированное молоко.Чтобы он забродил, потребуется ночь, чтобы он забродил, поэтому вместо этого в этом рецепте используется кислота, потому что у кого есть день или около того, чтобы ждать, пока он забродит, когда у вас есть рецепт?

Заменитель пахты

Кислое молоко можно использовать вместо пахты. Хотя не совсем пахта (вкус не будет точно таким же), он будет иметь кислотность, которая может потребоваться в рецепте, особенно для выпечки. Помните, что происходит, когда вы смешиваете пищевую соду с кислотой? (вспомните научный проект «Вулкан»). Рецепты с пищевой содой или разрыхлителем, которые требуют кислого молока или пахты, нуждаются в повышении кислотности.

Как приготовить 1 стакан кислого молока

Чтобы приготовить ровно 1 стакан кислого молока, налейте 1 столовую ложку уксуса или 1 столовую ложку лимонного сока в мерный стакан и наполните его молоком, пока не дойдете до отметки 1 стакан. Перемешайте. Я рекомендую использовать цельное молоко или 2% молоко и белый уксус. Я читал, что можно использовать густые сливки, но это дорого для одного и будет содержать больше молочного жира, чем рецепт, вероятно, предназначен.

Дайте смеси постоять 5 минут, чтобы она закисла и была готова к использованию.

ПРИМЕЧАНИЕ!

ЕСЛИ вам нужно, чтобы молоко свернулось/загустело, оно должно быть комнатной температуры или слегка подогретое в микроволновой печи при низком уровне размораживания. . Я не уверен, что это нужно для рецептов выпечки. Отсутствие холода также может сбить рецепт. Если я найду иное, я обновлю этот пост.

Как сделать настоящую домашнюю простоквашу

Вот так моя бабушка готовила настоящую простоквашу.

Налейте одну чашку пастеризованного или сырого молока в чистую миску, чашку или стакан и оставьте на ночь, пока оно не скиснет.Он будет толще и в нем будут кусочки творога.

Несомненно, это требует времени, но если вам нужно настоящее кислое молоко для выпечки, это способ его получить.

Что можно сделать из кислого молока?

  • Блины на пахте
  • Печенье на пахте
  • Сахарное печенье (рецепт скоро!)
  • Хлеб

Все еще читаете? Хотите узнать еще больше? Ознакомьтесь с Википедией.

Как сделать кислое молоко | Заменитель пахты

Нужен Кислое молоко для рецепта?

Его легко приготовить, и он часто используется в качестве заменителя для пахты .Хотя это и не 100% пахта, она будет похожа и будет иметь кислотность, которая может потребоваться в рецепте, особенно для выпечки. Рецепты с пищевой содой или разрыхлителем, которые требуют кислого молока или пахты, нуждаются в повышении кислотности.

Ключевое слово: пахта, простокваша

Автор: admin

  • 1 столовая ложка белого уксуса или лимонного сока
  • 1 чашка молока чуть меньше, читайте инструкцию
  • Чтобы приготовить ровно 1 стакан кислого молока, налейте 1 столовую ложку уксуса ИЛИ 1 столовую ложку лимонного сока в мерный стакан и наполните его молоком до отметки 1 стакан.Перемешайте.

  • Дайте смеси постоять 5 минут, чтобы она закисла и была готова к использованию.

Как приготовить 1/2 стакана кислого молока – Тот же процесс, но используйте 1 1/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока и наполните мерный стакан молоком до 1/2 стакана. Как приготовить 1/4 стакана кислого молока – Тот же процесс, но используйте 3/4 чайной ложки (1/2 чайной ложки плюс 1/4 чайной ложки) уксуса или лимонного сока и наполните мерный стакан молоком до 1/4 стакана. ЕСЛИ вам нужно, чтобы молоко свернулось/загустело, оно должно быть комнатной температуры или слегка подогретое в микроволновой печи при слабом режиме разморозки.Я не уверен, что это нужно. Отсутствие холода также может сбить рецепт. Если я найду иное, я обновлю этот пост. Как сделать настоящую домашнюю простоквашу. Вот так моя бабушка делала настоящую простоквашу. Налейте одну чашку молока в чистую миску, чашку или стакан и оставьте на ночь, чтобы оно скисло. Без сомнения, это требует времени, но если вам нужно настоящее кислое молоко для выпечки, это способ его получить.

Секреты приготовления идеального домашнего дахи

Нет ничего лучше хорошей густой домашней Дахи!

Большинству эмигрантов всегда трудно приготовить домашнее дахи или творог дома! Но я здесь, чтобы раскрыть секреты приготовления идеального домашнего дахи! Как бы мне ни нравилась готовность купленных в магазине стаканчиков для йогурта, она никогда не сравнится с домашним дахи или «творогом» (как его называет большинство индийцев!).

Дело не в том, что вкус здесь является единственным решающим фактором. Конечно, купленный в магазине йогурт однороден, всегда густ и, как ни странно, не скисает в холодильнике целыми днями. Но опыт создания чего-то с нуля, который для меня отличает (понятно?) Самодельный Дахи!

Перейти к видео Идеальный домашний дахи

Но как это сделать? Многие друзья-эмигранты изо всех сил пытаются сделать идеальный домашний йогурт, который кажется детской игрой, когда мы вернулись в Индию. Dahi часто выходит как нечто, что можно описать как слизистое, жидкое, вязкое и, конечно же, не полностью застывшее даже после нескольких часов!

В чем секрет идеального домашнего дахи?


Простой шаг, который мы часто пропускаем, находясь за границей, — это кипячение или подогрев молока .Мы потребляем молоко прямо из банок или тетра-упаковок, когда находимся не в Индии, потому что доверяем этикетке, когда там написано, что оно пастеризовано. Но в Индии мы кипятим молоко независимо от того, пришло ли оно в молочном пакете с молочного завода (которое также пастеризовано) или было доставлено в виде сырого цельного молока гваала (молочник).

Послушайте, как Каника и Сакши обсуждают использование молока в эпизоде ​​«Молочные продукты в Пенджабе и Северной Индии » подкаста Kitchenpostcards.

Гобхи Паратха с Дахи и Махханом

Почитав ветку почти десятилетней давности о приготовлении йогурта/дахи в домашних условиях, я узнал, что нагревание молока примерно до 40-45 градусов по Цельсию помогает уничтожить бактерии, которые уже присутствуют в молоке. Эти бактерии не позволяют лактобациллам (хорошим бактериям, которые нам нужны для приготовления Дахи) процветать. Это то, что мы в любом случае делаем, когда кипятим молоко в Индии.

Если мы недостаточно нагреем молоко и попытаемся ввести бактерии для застывания творога, в результате получится кружевной/слизистый/липкий дахи, который едва застынет.Он просто недостаточно тверд. Хотя на вкус он неплох, но консистенция такого творога неудовлетворительна.

Я использовал такие неудачные партии творога, делая ласси и смузи, чтобы избежать потерь. С ним тоже можно приготовить кадхи, но для этого нужен кислый йогурт.

Охлаждающий творожный рис ~ приготовлен из домашнего йогурта

При приготовлении творога/дахи в домашних условиях следует помнить и о других вещах:
  1. Внесение бактерий, когда молоко слишком горячее, приводит к кислому творогу с большим количеством сыворотки ( dahi ka paani ).
  2. Недостаточное нагревание молока приводит к кружевному/липкому/волокнистому Дахи.
  3. Использование молока с низким содержанием жира или обезжиренного молока может привести к тому, что Дахи станет недостаточно твердым.
  4. Хранение молока в прохладном месте или отсутствие покрытия не позволяет бактериям развиваться при температуре окружающей среды.
  5. Добавление небольшого количества сахара помогает бактериям питаться и процветать. Это необязательно, конечно!
  6. Температура в помещении также играет роль в создании идеального Dahi.В холодную погоду или в помещениях с кондиционером вам, возможно, придется положить дополнительные кухонные полотенца, теплый шарф или плед, чтобы сосуд оставался теплым. Там, где жарко, можно вообще не пользоваться полотенцами.
  7. Держите банку/сосуд в месте, где они останутся ПОВЫШЕННЫМИ в течение 5-6 часов.
  8. Всегда готовьте партию, когда находитесь дома, чтобы следить за ней. Если вас нет рядом или вы оставите его на ночь, это может привести к задержке охлаждения дахи. Охлаждение является важной частью, так как помогает сделать Дахи немного более твердым.


Теперь вопрос: вы называете это творогом или йогуртом?

В Индии мы всегда называли его Творог или Дахи. Но творог также относится к общему процессу свертывания и изготовления сыров. Итак, технически панир — это творог! Однако на западе всегда используется термин «йогурт». Каника и я обсудили это и выяснили, что в коммерческом йогурте всегда была дополнительная культура помимо Lactobacillus. Штаммы Streptococcus thermophilus добавляются вместе с Lactobacillus для приготовления йогурта на коммерческих молочных заводах.

Каника добавляет, что в районе mithaiwalas или halwais , возможно, не использовались дополнительные культуры, но их количество было меньше по сравнению с текущими масштабами коммерческого производства. Должен признать, что первые несколько раз, когда я готовил дахи дома, мне было трудно слишком. Но после некоторых советов моей мамы и некоторых онлайн-блогов я продолжал использовать последующие культуры ( jaamun, jaag или khatta , как мы называем это в Индии), и это привело к лучшим результатам. Это приходит с практикой, так что не сдавайтесь.

Вот как я готовлю идеальный домашний дахи дома. Секрет идеального домашнего дахи раскрыт!

Ингредиенты
  • 500 мл (или больше) цельного молока ИЛИ молока с содержанием жира не менее 2%
  • (можно также смешать в равных количествах маложирное и цельное молоко)
  • 1 чайная ложка йогурта/джамана/джаага/хатты или купленный в магазине, а лучше попросите закуску у соседки)
  • 1/2 чайной ложки сахара (по желанию)
  • Пара кухонных полотенец (чтобы сосуд был теплым)

Шаг 1: кипячение молоко

В кастрюле или патиле нагрейте молоко до кипения или пока оно не станет горячим.Поддерживайте средний огонь и следите за любыми переливами. Если вы используете сахар, самое время добавить его и размешать. Кроме того, вы можете добавить его, когда смешиваете закваску.

Дайте молоку остыть в течение 5-10 минут. А пока подготовьте чистый сосуд или банку/миску с крышкой для переливания горячего молока для застывания творога. Я использовала стеклянную емкость с герметичной крышкой.

Горячее молоко

В чистый сосуд поместите чайную ложку jaag и разотрите ее, чтобы разбить комки.Я делаю это, чтобы обеспечить равномерное распределение по всему молоку. Некоторым из вас это может показаться чепухой, но иногда, когда молоко не слишком горячее, чага или закваска могут не растворяться должным образом или равномерно.

Jaag/ Jaman/Starter/Khatta ~ Как вы это называете?

Через 7-10 минут чистыми сухими руками проверьте температуру молока. Она должна быть комфортно горячей и определенно не ниже температуры вашего тела. Если вы используете термометр на кухне, вы можете измерить. Идеальная температура должна быть от 38 до 47 градусов по Цельсию.

Шаг 2: Настройка дахи/творога

Налейте теплое молоко в сосуд и хорошо перемешайте. Теперь накройте сосуд крышкой и положите его на открытое кухонное полотенце, которое можно перевернуть, чтобы накрыть. Если вы помещаете это в комнату с кондиционером или если вы живете в холодной стране, вы можете поместить это в духовку.

Храните его в месте, где его никто не побеспокоит. Я держу его на столе рядом с большим солнечным окном в доме, а поскольку у нас постоянно работает кондиционер (мы живем в пустыне!), я даже накрываю сосуд пледом, чтобы согреться.

Он на своем счастливом месте! 😆

Шаг 3: Дайте ему отдохнуть. Не беспокоить!

Оставьте сосуд/банку в покое на 5-6 часов. Для меня большинство партий занимает от 4,5 до 5 часов, чтобы установить лето в Дубае. Наша комнатная температура обычно составляет около 24-25 градусов C. Это может варьироваться для вас в зависимости от ваших погодных условий. Вы можете поставить его в слегка разогретую духовку, чтобы он оставался теплым.

Через 5 часов откройте сосуд и осторожно постучите по стенкам, чтобы проверить, покачивается ли содержимое.Если они это сделают, то, возможно, тогда нужно еще какое-то время. Если вы уверены, что он готов, вы можете поставить его в холодильник, чтобы он остыл.

Сохранил эту партию в 16:00, а поставил в 20:30. 👌🏽

Наслаждайтесь этим прекрасным домашним дахи в качестве гарнира к еде или в приятном охлаждающем сладком или соленом ласси.
Я использую его в этом супер простом творожном рисе, смузи, а также он обязателен на стороне загруженного Aloo Paratha или Gobhi Ka Paratha в нашем доме. И если вы чувствуете себя уверенно в установке мишти дои, пусть вас никто не останавливает!

Если вы хотите приготовить йогурт с помощью InstantPot, у нас есть и для этого инструкция!

Продолжайте в том же духе, и вы быстро станете экспертом в приготовлении идеального домашнего дахи! Теперь, когда вы узнали секрет приготовления идеального Дахи, как насчет того, чтобы приготовить немного Дахи Бхалле?

Домашний дахи или йогурт в индийском стиле

Научитесь делать густой идеально застывший кремовый творог/дахи или индийский йогурт, который никогда не будет слизистым или тягучим.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время выдержки 4 часа 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Индийская

Ключевое слово: Творог, Дахи, Дахи домашнего приготовления, Домашний йогурт, Домашний йогурт в индийском стиле

Порций: 2

Автор: Сакши Капур

Ингредиенты

  • 500 мл Полножирное ИЛИ Молоко с содержанием жира не менее 2% Вы также можете смешивать в равных количествах обезжиренное и цельное молоко.
  • 1 чайная ложка творога/йогурта/джамана/жаага/кхатты (домашнего приготовления или купленного в магазине; еще лучше попросить закуску у соседской тетушки)
  • 1/4–1/2 чайной ложки сахара по желанию

Инструкции

Кипячение молока
  • В кастрюле или патиле нагрейте молоко до кипения или до горячего пара.Поддерживайте средний огонь и следите за любыми переливами. Если вы используете сахар, вы можете добавить его сейчас и размешать. Кроме того, вы можете добавить его, когда вводите закваску.

Дайте молоку остыть до нужной температуры
  • Дайте молоку остыть в течение 5-10 минут. А пока подготовьте чистый сосуд или банку/миску с крышкой для переливания горячего молока для застывания творога. Я использовала стеклянную емкость с герметичной крышкой.

  • В чистый сосуд поместите чайную ложку jaag/starter и распределите ее, чтобы разбить комки.Я делаю это, чтобы обеспечить равномерное распределение по всему молоку. Иногда, когда молоко не слишком горячее, чага или закваска могут не растворяться должным образом или равномерно, поэтому я рекомендую разбивать их ложкой или венчиком.

  • Через 7-10 минут чистыми сухими руками проверьте температуру молока. Она должна быть комфортно горячей и определенно не ниже температуры вашего тела. Если вы используете термометр на кухне, вы можете измерить. Идеальная температура должна быть от 38 до 47 градусов по Цельсию.

Знакомство с закваской/джаамун/кхатта
  • Налейте теплое молоко в емкость с закваской и хорошо перемешайте. Теперь накройте сосуд крышкой и положите его на открытое кухонное полотенце, которое можно перевернуть, чтобы накрыть. Если вы помещаете это в комнату с кондиционером или если вы живете в холодной стране, вы можете поместить это в духовку.

  • Храните его в месте, где его никто не побеспокоит. Я держу его на столе рядом с большим солнечным окном в доме, а поскольку у нас постоянно работает кондиционер (мы живем в пустыне!), я даже накрываю сосуд пледом, чтобы согреться.

Дайте Дахи застыть в покое
  • Оставьте сосуд/банку в покое на 5-6 часов. Это может варьироваться для вас в зависимости от ваших погодных условий. Вы можете поставить его в слегка разогретую духовку, чтобы он оставался теплым. См. примечания ниже.

  • Через 5 часов откройте сосуд и осторожно постучите по стенкам, чтобы проверить, покачивается ли содержимое. Если они это сделают, то, возможно, тогда нужно еще какое-то время. Если вы уверены, что он застыл, вы можете поставить его в холодильник, чтобы он остыл и окончательно застыл.

  • Наслаждайтесь этим идеальным домашним дахи во время еды в качестве гарнира или в приятном охлаждающем сладком или соленом ласси. Ка Паратха в нашем доме. И если вы уверены в настройке мишти дои, вы тоже можете попробовать это.

Примечания

Сколько времени требуется для застывания Dahi: Для меня большинство партий застывает от 4,5 до 5 часов летом в Дубае.Наша комнатная температура обычно составляет около 24-25 градусов по Цельсию. Дахи дозревает в холодильнике. Я не использую его сразу. Установка дахи в теплую духовку: Если вы живете в холодном районе или, как и я, живете в месте, где постоянно работают кондиционеры, используйте теплую духовку для приготовления дахи. Для этого я включаю духовку на самую низкую температуру (50°С) на минуту или две с включенным конвекционным вентилятором. После нагрева я оставляю смесь молока и дахи на 3,5-4 часа. Здесь помогает таймер духовки.Я проверяю, когда звенит таймер, и иногда даю ему постоять еще от получаса до 45 минут. Опять же, дахи дозревает в холодильнике, что занимает еще 2-3 часа. Важно помнить при изготовлении Дахи: 
  1. Внесение бактерий, когда молоко слишком горячее, приводит к кислому творогу с большим количеством сыворотки (дахи ка паани).
  2. Недостаточное нагревание молока приводит к кружевному/липкому/волокнистому дахи.
  3. Использование молока с низким содержанием жира или обезжиренного молока может привести к тому, что дахи станет недостаточно твердым.
  4. Хранение молока в прохладном месте или отсутствие покрытия не позволяет бактериям развиваться при температуре окружающей среды.
  5. Добавление небольшого количества сахара помогает бактериям питаться и процветать. Это необязательно, конечно!
  6. Температура в помещении также играет роль при приготовлении йогурта. В холодную погоду или в помещениях с кондиционером вам, возможно, придется положить дополнительные кухонные полотенца, теплый шарф или плед, чтобы сосуд оставался теплым. Там, где жарко, можно вообще не пользоваться полотенцами.
  7. Держите банку/сосуд в месте, где они останутся ПОВЫШЕННЫМИ в течение 5-6 часов. Завершите приготовление дахи, охладив его в холодильнике не менее 2 часов.
  8. Всегда делайте партию, когда находитесь дома, чтобы следить за ней. Если вас нет рядом или вы оставите его на ночь, это может привести к задержке охлаждения дахи. Охлаждение является важной частью, так как помогает сделать Дахи немного более твердым.

 

Хорошая густая порция идеального домашнего Дахи!

 Также читайте: Единственное, что помогло мне лучше приготовить домашний йогурт

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Кислое молоко — не выбрасывайте!

Я покупаю 2 или 3 галлона сырого молока каждую неделю у местного фермера. Для нашей семьи из 3 человек не проблема использовать 2 галлона молока в неделю. Я делаю как минимум одну порцию йогурта в неделю, а также обычно каждую неделю делаю небольшую порцию сливочного масла. Нам всем нравится сырое молоко в наших хлопьях, и я заменил соевое молоко, которое добавлял в кофе и чай, цельным сырым молоком.Но иногда мы получаем литр или 2 молока, которое скисает, прежде чем мы его используем. Ничего страшного, я использую его в выпечке или блинах на завтрак.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Но однажды я купил 3 галлона молока с намерением сделать пару партий свежего сыра. Пару дней спустя я слегла с неприятным насморком, и мне просто не хотелось находиться на кухне.

Я закончил с галлоном кислого молока.Я не буду выбрасывать его, потому что я доплачиваю за органическое сырое молоко местного производства от красивых коров Джерси. Я давал старое молоко своим цыплятам, но потом прочитал, что молочные продукты вредны для их пищеварительной системы. Так и сидело кислое молоко у нас в холодильнике, насмехаясь надо мной… «Какое расточительство! Что ты собираешься делать со мной? Не оставляй меня здесь гнить, ленивая женщина!


Когда моя простуда прошла, я решил, что пора что-то делать с этим галлоном кислого молока.Я закатал рукава и приготовил четверную порцию кексов с корицей и изюмом, порцию печенья на кислом молоке и буханку бостонского черного хлеба. Кислое молоко и сыворотка дают приятные, пушистые результаты в вашей домашней выпечке.

Черный хлеб на кислом молоке.

Вот и израсходовали половину кислого молока. Честно говоря, я устала от выпечки… и я знала, что нам больше не нужны придурки, околачивающиеся вокруг и соблазняющие нас. Поэтому я зашел в Интернет и поискал способы применения кислого молока. Нашла несколько рецептов приготовления творога из кислого молока! Я давно хотел попробовать творог, так как мой сын любит его и может съесть контейнер на 16 унций в кратчайшие сроки.Стоимость небольшого контейнера органического творога довольно близка к 4 долларам, поэтому я был рад бережно использовать остатки кислого молока в холодильнике.


Обновление: С тех пор, как я написал этот пост, я нашел больше способов использования кислого молока, включая еще несколько рецептов легких домашних сыров. Инструкции по их изготовлению вы можете прочитать по этим ссылкам:

Я хотел бы услышать о вашем использовании кислого молока. Вы используете его, выбрасываете или скармливаете его свиньям и курам?

Этот сайт является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы предоставить мне возможность зарабатывать комиссионные, связываясь с Amazon.com и аффилированные сайты. Вы не будете платить за эти продукты дополнительно, а я буду получать небольшую комиссию, чтобы помогать поддерживать этот блог.

Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях. Домашний творог кисломолочный (подогретый)

Бывает и так — литр-другой молока застаивается в холодильнике и скисает. Очень жаль! Что было бы такого полезного создать из него? Оладьи или блины? За 2 литра молока — замучаетесь у плиты стоять.Делаем творог!

Вообще молочный творог можно приготовить двумя способами. По первому способу получается свежий кальцинированный творог – нужно всего лишь капнуть в подогретое молоко пару капель препарата «Кальций-Хлор». Но там используется свежее молоко. Так как молоко у нас уже скисло, воспользуемся вторым способом, аналогичным тому, что используют в деревнях для приготовления творога и некоторых видов домашнего сыра.

Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях.Инструкция для хозяйки


Рецепт приготовления творога предельно прост. Нам понадобится:

  • 2 л кислого молока;
  • две кастрюли одинаковой формы — одна на 3 литра, а другая, побольше, в которую свободно помещается первая кастрюля.
  • А еще — дуршлаг, выстланный марлей.
  1. Налейте молоко в меньшую кастрюлю.
  2. В большую кастрюлю наливаем немного воды, а в нее ставим кастрюльку с кислым молоком — получилась водяная баня.
  3. Ставим конструкцию на средний огонь и прогреваем.
  4. Когда вода между стенками кастрюль закипит, внимательно следите: молоко свернется, разделившись на творожные хлопья и сыворотку. Не давайте простокваше закипеть – вареный творог получается грубым и сухим. Как только вы увидите, что отделилась прозрачная зеленоватая сыворотка, немедленно снимите с бани меньшую кастрюлю и отставьте ее в сторону.
  5. Поместите дуршлаг, выстланный марлей, в миску или кастрюлю и осторожно перелейте в него содержимое небольшой кастрюли, снятой с огня.

Теперь дуршлаг нужно поставить так, чтобы вся лишняя стекловидная жидкость и творог оставались сухими. Вуаля! Из двух литров молока получится от 300 до 400 г творога. Вы можете положить его на тарелку и использовать по назначению.

Как сделать творог из кислого молока в мультиварке

Мультиварка во многих случаях облегчает жизнь, а в этом рецепте просто спасает, предлагая прекрасную возможность обойтись без громоздкой водяной бани. Особенно когда агрегат выбирался с расчетом на большую семью и имеет объем чаши более четырех литров.

Наливаем наше кислое молоко в мультиварку, выставляем режим «подогрев» и забываем о нем примерно на час. Через час шумовкой отбираем творог на марлю в дуршлаг. Можно завязать концы марли узлами и подвесить на пару часов – в результате получится довольно плотный творожный «шарик», который можно разрезать на кусочки.

Подробная инструкция — на видео

Как сделать творог из кислого молока в микроволновке

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ получить домашний творог — как раз для тех, у кого катастрофически не хватает времени.

  1. Берем два литра кислого молока.
  2. Налейте молоко в специальную емкость с крышкой.
  3. Ставим программу: 15 минут и 750 Вт.
  4. Ждем звонка.

Вот и весь путь. Дайте творогу и сыворотке остыть и отделите их с помощью дуршлага и марли.

Чтобы приготовить творог из кислого молока, не нужно ждать, пока молоко скиснет само. Можно ему «помочь»: вскипятить, остудить до приятной на ощупь температуры, добавить и размешать столовую ложку «живого» натурального молочного йогурта или кефира.Накройте посуду с молоком крышкой, поставьте в тепло, как ставили. дрожжевое тесто . Примерно через 7–8 часов молоко благополучно скиснет, то есть станет простоквашей или кефиром, в зависимости от того, на чем вы заквашивали.

Если молоко достаточно жирное, поверх него соберутся сливки — можно использовать как сметану. Однако сливок из двух литров молока будет не более двух столовых ложек.

Чем дольше скисает молоко, тем более кислым будет продукт на выходе.

Излишне кислый вкус молока (и, соответственно, творога) можно частично исправить: достаточно перед подогревом влить стакан парного молока и размешать. С добавлением свежего молока творог может получиться слегка «резиновым», похожим на домашний сыр.

Чтобы процесс был нагляднее, мы подготовили пошаговый рецепт с фото. Смело добавляйте в свою кулинарную копилку любой из предложенных вариантов, и балуйте домашний натуральный творог как в чистом виде, так и с различными добавками… Готовится из молока, кефира, простокваши и других молочных продуктов.

Термическая обработка будет проходить при не слишком высоких температурах. Как правило, в технологии используется водяная баня. Для этого кастрюлю с сырьем помещают в миску с водой. При высокой температуре обработки и увеличении продолжительности процесса творог ухудшает свое качество. Он становится жестким и сухим.

Для приготовления пищи необходима посуда:

  • Стеклянная банка;
  • 2 горшка разного диаметра;
  • Дуршлаг или сито.

Также подготовьте клапан. натуральная ткань или сложенная в несколько слоев марля.

Перед процеживанием ткань (марлю) смочите кипяченой водой и отожмите, тогда к ней ничего не прилипнет.

Для приготовления домашнего творога берут молоко от коровы или хранят молоко. В первом случае выход больше, продукт жирнее, а из магазинного пастеризованного молока — мягче и нежнее.

При покупке сырья в магазине выбирайте молоко с коротким сроком хранения и жирностью не ниже 3.6%.

Молочная сыворотка – побочный продукт производства домашнего творога. Она сама по себе обладает пищевой ценностью, к тому же отлично ведет себя как основа для теста. Так что не выливайте его, а используйте для приготовления пирогов и окрошки.

Как сделать творог в домашних условиях из домашнего и магазинного молока: пошаговый рецепт


Творог — кисломолочный продукт, его получают из кислого молока, поэтому первая стадия приготовления — ферментация. По этой причине молоко длительного хранения не получится, оно просто не скиснет.Берем в полиэтилене (он, кстати, дешевле). Обязательно смотрите дату изготовления — нам подходит только свежее молоко.

На записку

Сливки можно снимать с фермерского молока, но если вы хотите приготовить жирный творог, то этого делать не нужно.


Пошаговое приготовление:


Мы рассказали, как правильно приготовить вкусный творог грубого помола в домашних условиях из цельного кислого молока, привели пошаговый рецепт, но можно обойтись и без водяной бани.Кастрюлька со простоквашей просто ставится на слабый огонь и нагревается. Обязательно следите, чтобы не подгорело. После свертывания действуйте, как описано выше.

Кефир свежий и замороженный


Из кефира можно быстро приготовить творог. Выход будет меньше, чем от кефира, но вкус не хуже. Стадию брожения пропускаем и сразу ставим посуду с кефиром на водяную баню. Не забываем помешивать. Оставшуюся сыворотку также можно использовать, например, для приготовления на ней блинов или пышек.

Температура нагрева кефира не должна превышать 60°С, иначе творог получится жестким.

Стеклянная банка отлично подходит для приготовления домашнего йогуртового творога на водяной бане, только не забудьте на дно кастрюли положить полотенце, чтобы оно не лопнуло при нагревании. Процесс будет аналогичен стерилизации консервации, с той разницей, что до кипения доводить не нужно. Банка удобна тем, что мешать массу не надо, а готовность можно легко отследить по отделению сыворотки от творожной массы.Это очень хорошо видно через стекло.

Для замороженного творога на кефире используется совершенно другая технология. В этом случае термообработку не проводят.

Этапы приготовления:

  1. Положите пачку кефира в морозилку.
  2. После заморозки достать из морозилки, снять упаковку.
  3. Застывший кефир поместите в дуршлаг, застеленный влажной тканью или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Поместите дуршлаг над миской или кастрюлей.
  4. Оставьте размораживаться не менее чем на 5 часов при комнатной температуре… Время зависит от температуры воздуха.
  5. Когда весь лед растает, оставшуюся массу процедите на марлю, переложите в стеклянную или пластиковую тару.

Творог из предварительно замороженного кефира получается диетическим, нежным и мягким, без крупинок. Консистенция напоминает крем. Вкус зависит от качества исходного продукта.

Если в помещении прохладно, процесс разморозки может занять до 10 часов. Пакет удобно положить вечером в морозилку, а утром положить кефирный лед на марлю.Тогда к ужину будет готов свежий домашний творог.

В мультиварке: со сметаной и закваской


В мультиварке творог готовят из кефира, ряженки или кислого коровьего или козьего молока. Если есть парное молоко и сметана, то с помощью чудо-кастрюли тоже можно приготовить вкусный продукт, только это займет больше времени, процесс займет около 12 часов, а возможно и дольше.

Нам понадобятся такие продукты;

  • Молоко — 10 стаканов;
  • Сметана — ½ стакана.

Подготовка:

  1. Налейте молоко в чашу мультиварки.
  2. Добавить сметану, размешать. Чтобы это было проще сделать, растворите сметану в небольшом количестве молока, а затем перелейте жидкую смесь в миску.
  3. Установить режим «Подогрев», оставить на полчаса.
  4. Через 2 часа снова включите обогрев, но уже на 15 минут.
  5. Творог удобнее положить на ночь, тогда кефир будет готов утром.
  6. Для сквашивания на завершающем этапе включите мультиварку в режим «Подогрев» на 1 час.
  7. Теперь осталось перекинуть густую массу на марлю. Предварительно сложите его в несколько раз и откиньте на дуршлаг, а поставьте над кастрюлей.
  8. Подождите, пока вытечет вся сыворотка.
  9. Не пытайтесь ускорить процесс, помешивая смесь ложкой. Оставьте его в покое, в крайнем случае — подтяните края марли поочередно со всех сторон.
  10. Готовый творог как обычно переложить в подходящую посуду и поставить в холодильник.

Вместо сметаны можно использовать любой кисломолочный продукт: кефир, ряженку, простоквашу.


Приготовить вкусный и полезный кисломолочный продукт на специальных заквасках можно за 8 часов. Отличный результат дает закваска БакЗдрав. Инструкция к нему прилагается очень подробная. В мультиварке это делается так:

  1. В охлажденное кипяченое молоко добавить закваску, размешать.
  2. Перелить смесь в чашу мультиварки, включить режим «Йогурт».Если нет, то установите температуру 35-40°С, оставьте на 8 часов.
  3. Лопаткой нарезать плотный пласт прямо в миске на прямоугольники со стороной 2 см (не перемешивать, просто взять в руки), выставить температуру 60°С, готовить 15 минут.
  4. Процедить через марлю, охладить.

Охладите не менее 2 часов, затем подавайте. Этот творог очень нравится детям. Хранится в холодильнике не более 3 дней. Если в него добавить ягоды, фрукты или изюм и полить сиропом, то получится замечательный десерт.

Домашний творог с хлоридом кальция


Если необходимо повысить содержание кальция, то для этого используется аптечный препарат кальция хлорид 10%. Продается в ампулах и флаконах. Соблюдайте меры предосторожности при использовании ампулы.

Для предотвращения случайного попадания стекла в изделие наберите препарат шприцем с иглой.

  • Молоко — 300 мл;
  • Хлорид кальция — 1 чайная ложка

Как приготовить:

  1. Вскипятить молоко
  2. Добавьте хлористый кальций, после чего молоко начнет сворачиваться.
  3. Накинуть на марлю, процедить.

Эта технология решает две задачи. Во-первых, готовится очень быстро, никаких подготовительных мероприятий не требуется. Во-вторых, творог обогащен кальцием, который необходим для нормального функционирования организма.

Детям часто назначают творог кальцинированный; полезен пожилым людям как профилактика остеопороза.

Мы привели несколько вариантов, как приготовить творог в домашних условиях.Это можно сделать быстро с хлористым кальцием или без термической обработки, заморозив, а затем оттаяв кефир. Очень вкусный и нежный творог получается в мультиварке. А есть еще классический способ, которым пользовались еще наши бабушки. В каждом случае консистенция будет разной, да и вкус тоже будет разным, поэтому нужно пробовать и выбирать то, что понравится вашей семье.

1. Творог можно приготовить двумя способами: с подогревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако без подогрева творог немного мягче.

2. Если собираетесь делать творог из молока, берите деревенский. Особенно, если по рецепту она должна скиснуть. Но можно использовать магазинное молоко любой жирности. Чем он жирнее, тем соответственно жирнее получится творог.

3. Также можно взять кефир любой жирности. можно использовать только если нагреть.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира не стоит скупиться.

5. Готовить творог можно как в кастрюле, так и на водяной бане. Это опять вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдете в рецепте кефирного творога.

6. Разогревайте молочные продукты в кастрюле с толстым дном из алюминия или нержавеющей стали. Эмалированная посуда не подойдет: в ней все может пригореть.

7. Творог выкладывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Подставьте под дуршлаг кастрюлю или какую-нибудь другую емкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или меньше, он станет влажным.

9. Чтобы творог получился сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узел над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог сохранил форму, можно положить его под гнет.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не более четырех суток.

это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Подготовка

Оставьте молоко в теплом месте на 1-3 дня. Не мешайте. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Для ускорения процесса в молоко можно добавить 2 столовые ложки сметаны или кусочек черного.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там он приобретет неприятный запах и может стать горьким на вкус.Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает скисать, его лучше вынуть, чтобы оно скисало при подходящих условиях.

Кислое молоко станет мягким густым желе, вокруг него начнет появляться сыворотка. Поместите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Готовьте, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного теплым. Через 10-15 минут от начала варки в сотейнике начнут образовываться творожные сырки.Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять столько же времени. Затем откиньте творог на дуршлаг и дайте стечь.

2. Домашний творог из молока без подогрева

Готовый творог будет нежнее, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Подготовка

Пусть молоко скисает, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревать, а сразу выложить на марлю.

Благодаря лимонному соку молоко скисает гораздо быстрее.

Ингредиенты

  • 2 литра молока;
  • 1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Подготовка

Налить молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то доведите его до кипения и уменьшите огонь. Если молоко уже пастеризованное, то просто подогрейте его, но не кипятите.

Ингредиенты

Подготовка

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра.Один из них должен свободно входить в другой. Заполните большую кастрюлю наполовину водой. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю налить кефир. После закипания поместите маленькую кастрюльку в большую и подогрейте кефир на медленном огне.

Кефир должен распадаться на творог и сыворотку. Когда это произойдет, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Откиньте творог на дуршлаг и дайте стечь сыворотке.

А из замороженного кефира получится нежнейший воздушный творог, напоминающий сливочный сыр.Его можно смешивать с травами, солить и использовать для приготовления пищи.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Подготовка

Кефир лучше всего брать в упаковке: при заморозке бутылка может треснуть, и из нее будет сложно извлечь окаменевший кефир. Если у вас под рукой есть только кефир в бутылках, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Поместите пакет в морозильную камеру на ночь. Кефир должен быть похож на льдинку.Если через 10-12 часов кефир все еще не стал твердым, как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, скорее напоминающий сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, откиньте содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставить кефир при комнатной температуре до полного оттаивания.

Недавно в новостях показывали видео — творог горит в ложке.

Это один из самых «волшебных» трюков.

После таких новостей хочется отправиться в глубинку, чтобы найти там безопасные продукты, которые не загорятся синим пламенем в ложке, а после их употребления можно будет не беспокоиться о своем здоровье.

Действительно, творог – источник кальция, первый натуральный прикорм для малышей.

Этот продукт считается диетическим, в связи с чем его рекомендуется употреблять в послеоперационный период, при травмах, для пополнения запасов кальция в организме.Но когда горит, о каком здоровье может идти речь?

Отказываться от вкусного и полезного продукта не вариант, поэтому ищем и находим возможность приобрести настоящее молоко, чтобы приготовить домашний творог из кислого молока, а из него — сырники, запеканки, вкусные десерты, начинку для пироги, вареники — все, что душе угодно, при этом не опасаясь за свое самочувствие.

Домашний творог из кислого молока – основные технологические принципы

Сделать творог самостоятельно совсем не сложно.Если у вас есть твердое намерение питаться натуральными и экологически чистыми продуктами, необходимо решить две первые проблемы: где купить сырье, то есть молоко, и подготовить материалы и оборудование, которые могут понадобиться для производства домашний творог из кислого молока.

О молоке, как основном сырье для домашнего творога из кислого молока

Конечно, творог можно получить и из молока, которое продается в упаковках, при условии, что оно натуральное, а не восстановленное из сухого порошка, с срок годности не более 36 часов.Из пастеризованного молока можно получить даже творог, если добавить в него сычужный фермент и хлористый кальций, чтобы хоть немного его «оживить» и вернуть утраченные при пастеризации ионы кальция, связывающие казеин (молочный белок).

Лучшее сырье для творога свежее, натуральное, только от коровы или козы, выдержанное не более 12 часов … Понятно, что это роскошь для горожан. Попробуйте найти молочников, которые с радостью доставят молоко в назначенное время прямо к вам домой, или обсудите, в какие дни вы можете встретиться с ними на рынке.Сразу договоритесь, что вы будете покупать только молоко вечерней дойки — оно более жирное, к утру в бутылочке с таким молоком хорошо видна грань между сливками и молоком, по которой можно примерно судить о жирности молока. Если вы хотите получить обезжиренный сыр, то сливки можно обезжирить и сделать из них сметану или масло, а можно использовать в других кулинарных целях… Хорошее домашнее молоко — это когда видно, что сливки занимают 1/ 3 объема бутылки, то есть в трех литрах молока содержится около 30% сливок, значит в одном литре — около 10%.Но это только самая жирная, видимая часть, а на самом деле жирность коровьего молока может достигать 50-55%. Сняв сливки с поверхности бутылки, можно не думать о том, что осталось в таре обезжиренного молока… Просто его стало немного меньше. Если вам нужно получить обезжиренный ворог, то без сепаратора не обойтись. Но о нем — чуть позже.

Козье молоко менее жирное, его биохимический состав более соответствует тем ферментам человеческого организма, которые участвуют в процессе переваривания и усвоения молока.Поэтому, если вам удастся найти натуральное козье молоко, то не отказывайтесь от возможности приготовить из него творог, тем более, что из такого творога при желании можно приготовить рикотту, шевре и другие деликатесы.

Козье молоко — очень полезный продукт, содержащий природные антибиотики. Рекомендуется детям на искусственном вскармливании; на его основе готовят молочные смеси. Единственная сложность – это специфический запах продукта, который часто встречается при неправильном уходе за животными.Так что, покупая козье молоко, не стесняйтесь его нюхать.

Что нужно для домашней сыроварни?

Ни для кого уже не секрет, что творог называли сыром еще до Петровской эпохи, потому что получали его сырым способом… Но даже для такого способа приготовления домашнего творога из кислого молока вам понадобятся некоторые материалы и устройства.

Планируете делать творог из обезжиренного или козьего молока? Тогда нужно запастись молочными заквасками и хлористым кальцием.Универсальная закваска — пепсин. Для более сливочного и нежного вкуса – липаза. Найти специальные сычужные ферменты для приготовления кисломолочных продуктов не проблема, для этого есть специализированные магазины. Правда, иногда удивляет стоимость одного грамма лактобацилл. Второй вариант приобретения – аптека, но в этом случае каждый раз ставку приходится рассчитывать самостоятельно, ведь назначение аптечной продукции – несколько иное.

Для отделения молочного жира и получения домашнего творога из обезжиренного молока не обойтись без специального оборудования.Здесь нужен сепаратор — сепаратор сливок. Вопрос о его приобретении нужно решать комплексно, вместе с вопросом рентабельности. Конечно, если вы захотели приготовить творог самостоятельно только один раз, то не стоит загромождать кухню бесполезным и дорогим оборудованием. Но в принципе сепаратор вещь полезная, хотя бы потому, что он значительно облегчает работу по отделению сливок и позволяет получить более точный и качественный результат.

Если вы решили, что нет необходимости приобретать такую ​​технику, то проще всего удалить сливки с поверхности молока по принципу сообщающихся сосудов.Этот опыт на уроке физики в школе, наверняка, помнят многие. Возьмите вторую банку и поставьте ее ниже уровня банки с молоком, в которой сливки плавают на поверхности. В каждую емкость вставляем трубочку (в банке с молоком она должна касаться дна), создаем внутри нее вакуум, и молоко стекает в пустую емкость, расположенную внизу. Как только в верхнем блюде останутся только сливки, снимите трубочку. Далее каждый из продуктов обрабатывается отдельно.

Если оставить молоко как есть, то приготовить домашний творог из кислого молока будет совсем несложно: для его заквашивания в продукте есть все необходимое, а потому, кроме подходящей посуды и марлевых салфеток, ничего необходимо для отделения сыворотки.Таким способом творог готовят испокон веков.

Какой объем посуды выбрать, решается исходя из необходимого количества готового продукта. На килограмм творога требуется 10 литров цельного коровьего молока, 12 литров обезжиренного коровьего молока и до 14 литров козьего молока. Посуда не должна окисляться. Если вы решили, что молоко нужно пастеризовать, то, помимо объема, нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия. В процессе приготовления творога остается побочный продукт-сыворотка.Для нее также нужно подготовить стерильные банки, ведь, несмотря на то, что по технологическим правилам сыворотка считается отходом, она все же остается ценным пищевым продуктом. Ее можно добавлять в тесто вместо воды, и тесто будет от этого только польза. Окрошку можно приготовить на сыворотке, если нет кваса, и такую ​​окрошку можно давать детям.

Основные этапы приготовления творога

Собственно, разобравшись со всеми подготовительными моментами, осталось ознакомиться с алгоритмом непосредственного приготовления домашнего творога из кислого молока.Эта процедура проста.

Сквашивание молока

Этот процесс происходит при нагревании сырья до 30-35°С. В парное молоко добавляют сычуг. Происходит коагуляция белков. В течение 5-6 часов образуется плотный сгусток, который разрезают ножом или шпагатом на более мелкие кусочки для ускорения отделения сыворотки.

Следует иметь в виду, что при введении ферментов в парное молоко масса творога увеличивается, так как отделение сыворотки происходит более эффективно и быстро, чем при естественном заквашивании молока.

Без добавления в пастеризованное молоко сычужного фермента и хлористого кальция объем готового творога значительно уменьшается, а творог получается сухим и мелкозернистым.

Отделение сыворотки

Плотный сгусток, образовавшийся после брожения, собирают шумовкой из кастрюли и перекладывают в дуршлаг для дальнейшего стекания сыворотки. При получении сухих и мелких зерен дуршлаг необходимо заменить ситом или дополнительно выстелить марлевой салфеткой.Далее нужно поставить сито на поддон и дать стечь сыворотке. Готовый творог через 3-4 часа, в зависимости от его консистенции и влажности, перекладывают в стерильную тару или пакеты и хранят в холодильнике или используют в кулинарных целях.

Рецепт 1. Домашний творог из кислого молока, цельный

Сырье:

    Молоко фермерское коровье 5,5 л

    Сок лимонный 100 мл

    Выход: 0,5 кг 90

Технология приготовления:

Свежее непастеризованное молоко налить в кастрюлю и нагреть до 35-38°С.При нагревании желательно постоянно помешивать молоко, чтобы обеспечить одинаковую температуру нагрева. Не прерывая помешивания, влить лимонный сок. Молоко должно свернутся. Выключите плиту и оставьте творог до полного уплотнения. Затем нарежьте его на квадраты ножом и откиньте на дуршлаг. Через 3 часа творог будет готов. Его можно употреблять и в таком виде, но если продолжить процесс приготовления и, завернув продукт в марлю, положить под гнет, то на следующий день получится панир – популярный индийский сыр.

Рецепт 2. Домашний творог из кислого молока свежий обезжиренный

Сырье:

    Молоко коровье обезжиренное 12,0 л

    Липаза 2,4 мг

    3 0

    Кальция хлорид

Технология приготовления:

Молоко сепарированное (обратное), без сливок, влить в большую кастрюлю, нагреть на медленном огне до 35°С.

Развести в 50 мл теплого молока или воды сычужный фермент и хлорид кальция, влить в подогретое молоко и продолжайте нагревать его до свертывания, осторожно помешивая.Выключить огонь и дождаться образования плотного сгустка. Разрежьте его и снимите с поверхности сыворотки в подготовленный дуршлаг (выстелите марлей и поставьте на поднос). Готовый творог после уплотнения творожной массы перекладываем в тару.

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока, цельный пастеризованный

Сырье:

Технология приготовления:

Если вы пастеризуете молоко сами, в домашних условиях, то его необходимо прогревать в течение 7-10 минут, до температуры 85-90°С, но не давая молоку закипеть.После пастеризации охладите до 35°С и далее действуйте по технологии, описанной в рецепте № 2. Если для приготовления творога используется охлажденное пастеризованное молоко, то, наоборот, перед добавлением творога его необходимо предварительно подогреть. заквасочная культура.

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока — как сделать творог из простокваши?

Сырье:

Технология приготовления:

В кастрюлю (12 л) налить парное молоко, поставить на слабый огонь и нагревать, постепенно вливая кефир, предварительно тщательно его размешивая, чтобы разбить сгустки.Добавьте приготовленный заквасочный раствор. Выдерживая молочную смесь при температуре 35°С, через 10 минут выключите плиту. После остывания нарежьте и соберите творог, переложите его в подготовленную для процеживания емкость.

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козий

Сырье:

    Молоко цельное 3 л

    Липаза 1,0 мг (или сыворотка — 150 мл)

    . 2 Кальция хлорид

Технология:

Налить молоко в кастрюлю (3.5-4,0 л). Добавьте к нему сыворотку, оставшуюся от предыдущего приготовления творога, или растворите хлористый кальций и липазу в теплой воде, по отдельности. Добавить в молоко и поставить в теплое место на сутки для брожения.

На следующий день поставьте кастрюлю с водой на плиту. Для этого подготовьте кастрюлю, которая больше емкости с молоком. Прокисшее молоко подогрейте на водяной бане, пока сыворотка не поднимется на поверхность (она имеет зеленоватый оттенок). В козьем молоке молочный сгусток оседает на дно, в отличие от коровьего, из-за особенностей строения белка.Выключите плиту и дайте будущему творогу остыть естественным путем.

Подготовьте сито или сложенную пополам марлю для отделения сыворотки, так как сырное зерно из козьего молока — мельче и мягче. Вылейте содержимое горшка в подготовленный фильтр, помещенный на поддон для сбора капель. Влажность творога регулируйте по своему усмотрению, оставляя в твороге нужное количество сыворотки.

Рецепт 6. Домашний творог из кислого молока — необычный рецепт

Сырье:

    Молоко цельное домашнее 3.0 л

    Простокваша 2 л

Приготовление:

Молоко налить в жаропрочную посуду и пастеризовать, не накрывая крышкой. Когда на поверхности образуется пленка, поставить противень в разогретую до 85-90°С духовку и держать до золотистой корочки. Выключить духовку и вынуть противень, когда он остынет до 40°С. Аккуратно снять корочку и добавляем в топленое молоко простоквашу. Оставьте смесь на сутки. Затем поставьте его на плиту и нагревайте при 30°С в течение пятнадцати минут.Снова охладите и перелейте в приготовленное сито.

Творог получится приятного вкуса топленое молоко.

Домашний кисломолочный творог – полезные советы

    После приготовления творога оставьте часть сыворотки на следующий раз: так вы сэкономите на покупке заквасок и ферментов.

    Конечно, можно подождать, пока молоко скиснет естественным образом, но в результате такого брожения творог получается хуже по вкусовым качествам…Кроме того, чем дольше скисает молоко, тем больше вероятность попадания в него нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить не только вкус творога, но и нанести вред здоровью.

Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях? Этот вопрос интересует большое количество хозяек, у которых молочный продукт испортился, а выбросить жалко.

Конечно, из него можно сделать не только творог, но, например, замесить вкусное тесто на оладьи или оладьи.Однако этот вариант подойдет вам только в том случае, если у вас скисает небольшое количество молока. Но что делать, если испортилось около 2-3 литров? Вкусный и питательный домашний творог, конечно же!

Следует особо отметить, что такой продукт, приготовленный самостоятельно, можно не только есть вместе со сметаной и сахаром, но и печь из него сырники, делать сырники, пироги и другие изделия.

Как сделать творог из кислого молока: самый простой способ

Если хочется полакомиться вкусным творогом, но нет желания идти в магазин, то предлагаем приготовить домашний продукт самостоятельно.Но для осуществления задуманного необходимо иметь в наличии достаточное количество кислого молока. Именно из него можно приготовить натуральный и очень вкусный крупнозернистый творог.

Итак, нам понадобится:

  • простокваша — около 2 литров;
  • большой широкий таз;
  • Кастрюля на 3 литра — 2 шт.;
  • Марля многослойная — 1 шт.;
  • холодная вода (из-под крана) — около 1,5 л;
  • дуршлаг и большая ложка.

Процесс приготовления

Перед приготовлением творога из кислого молока в домашних условиях следует заранее подготовить все необходимое оборудование.Для этого нужно взять большой и широкий таз, а затем налить в него обычную холодную воду из-под крана. После этого в жидкость необходимо поместить кастрюлю меньшего размера. В нее требуется предварительно влить все кислое молоко.

После выполнения описанных действий всю конструкцию следует поставить на сильный огонь. Дождавшись закипания жидкости между стенками посуды, необходимо регулярно помешивать кисломолочный продукт и вносить уверен, что не закипит.Если это произойдет, то, скорее всего, творог из кислого молока получится сухим, жестким и невкусным. В связи с этим этот процесс следует тщательно контролировать.

Завершающий этап

После того, как вы заметили, что в кислом молоке начинает выделяться сыворотка, кастрюлю необходимо немедленно снять с водяной бани. Далее на другую (пустую) посуду требуется поставить дуршлаг. Она должна быть выстлана многослойной марлей. После этого подогретое кислое молоко нужно полностью слить в дуршлаг и дать стечь в пустую кастрюлю.При желании марлю можно перевязать ниткой и повесить над посудой.

Через 2-4 часа творог кисломолочный будет полностью готов. Его нужно выложить на тарелку и подавать вместе со сметаной и сахаром.

Как сделать творог из кислого молока в мультиварке?

Многие знают, как приготовить творог в домашних условиях из кислого молока с помощью кухонной плиты. Ведь этим методом еще недавно пользовались наши мамы и бабушки. но современные хозяйки все чаще используют для этих целей популярный кухонный прибор – мультиварку.

Если такого устройства у вас нет в наличии, то самое время задуматься о его приобретении. Это связано с тем, что с помощью мультиварки приготовить творог в домашних условиях гораздо проще и проще. Вам не нужно долго организовывать водяную баню, а потом следить, чтобы продукт не закипел, а лишь слегка прогрелся.

Итак, перед приготовлением творога из кислого молока с помощью такого устройства, как мультиварка, нам необходимо приготовить следующее:

  • кислое молоко — около 2 литров;
  • мультиварка с функцией нагрева;
  • Кастрюля 3 литра — 2 шт.;
  • Марля многослойная — 1 шт.;
  • дуршлаг и большая ложка.

Способ приготовления

Термическая обработка кислого продукта не займет много времени, если использовать мультиварку. В его чашу следует налить около 2 литров кислого молока (если объем не позволяет, то необходимо взять меньшее количество основного ингредиента), а затем плотно закрыть и выставить режим нагрева. Следует отметить, что такая программа есть практически во всех современных мультиварках.

Эта температура идеальна для приготовления домашнего творога. Однако кислое молоко не следует слишком долго держать в такой программе. Пятнадцати-двадцати минут будет достаточно.

По истечении указанного времени следует открыть мультиварку и посмотреть, отделились ли хлопья продукта от сыворотки. Если нет, то целесообразно продолжить нагрев еще 5-8 минут. Если вы добились желаемого результата, то можно переходить к следующему этапу.

Процеживаем продукт

Пока кислое молоко нагревается в мультиварке, следует взять глубокую кастрюлю, поставить в нее дуршлаг, на который нужно положить многослойную марлю. После полной готовности продукта его нужно высыпать на сетку и дать стечь. Когда основная масса сыворотки окажется в своеобразной кастрюле, можно сделать мешочек из марли и подвесить его над дуршлагом.

После выдержки изделия в таком состоянии около 3-5 часов его следует снять с сетки и положить на тарелку.На этом приготовление домашнего творога завершено. Его можно подавать со сметаной, сахаром и чаем, а также использовать как дополнительный ингредиент для создания вкусной и питательной выпечки.

Как сделать простоквашу?

Мы рассказали, как сделать творог из кислого молока с помощью мультиварки и плиты. Однако некоторых хозяек часто интересует вопрос, как сделать так, чтобы получить кисломолочный продукт. Ведь не у всех этот напиток кислит в больших количествах (в лучшем случае – 1 стакан).Следует отметить, что внести свой вклад в это не так уж и сложно.

Таким образом, чтобы получить простоквашу, нужно купить ее в количестве 2 литров (желательно домашнего приготовления), а затем перелить в стеклянную банку, закрыть пластиковой крышкой и оставить при комнатной температуре на 2- 3 дня. По прошествии указанного времени вы обязательно заметите, что молочный продукт сгустился. После этого можете смело использовать его для приготовления вкусного домашнего творога.

Кстати, если вы хотите ускорить процесс закисания, то в парное молоко можно добавить две большие ложки жирного кефира, тщательно перемешать продукты, закрыть банку крышкой, укутать одеялом и оставить возле батареи на сутки.По истечении этого времени у вас получится вкусный и жирный кефир. Его можно использовать просто так, а сделать из него крупнозернистый творог можно любым из вышеперечисленных способов.

Подведем итоги

Теперь вы знаете не только как сделать творог из испорченного молока самостоятельно, но и как сознательно подкислить такой продукт.

Следует особо отметить, что из двух литров этого напитка можно получить около 350-500 г свежего творога. Как правило, его жирность и зернистость полностью зависят от жирности исходного сырья.

Также следует сказать, что при приготовлении творога ни в коем случае не рекомендуется выливать сыворотку. Это очень полезный напиток, который можно добавлять в окрошку (вместо кваса), а также делать из него оладьи, оладьи и другую выпечку.

10 способов использовать домашнюю пахту и кислое молоко

Вот 10 простых способов использования пахты и простокваши в ответ на ваши вопросы о пахте! Больше того, что вы хотели знать о домашней пахте!

Ответы на вопросы читателей о домашней пахте

Мы получаем много вопросов о пахте и нашем рецепте домашней пахты , например: «Как мне использовать домашнюю пахту?» «Что, если у меня нет пахты, чтобы начать это?» и так далее, поэтому я подумал, что попытаюсь прояснить некоторую путаницу, связанную с приготовлением собственной пахты сегодня.

 

  • Да, пахту можно заморозить. Это похоже на молоко, но после заморозки его нужно хорошо встряхнуть, потому что оно расслаивается. Возможно, вы не захотите использовать его для питья, потому что текстура отличается.
  • Сухая пахта в банке отлично работает. Пользуюсь постоянно. Он имеет почти вечный срок годности, если не открыт, и он длится почти столько же, когда открыт.
  • Вы можете использовать пахту вместо молока в рецептах, но будьте осторожны, если в этих рецептах есть разрыхлитель.Это портит закваску в рецепте. Если вы хотите, вы все еще можете использовать его. Вам просто нужно заменить каждые 2 ч. л. разрыхлителя с 1/2 ч. л. пищевой соды.
  • В большинстве рецептов можно заменить йогурт, сметану и пахту. Если вам нужно, чтобы ваш рецепт был более жидким, вы можете использовать 1/4 стакана молока плюс 3/4 стакана йогурта или сметаны вместо пахты.
  • Пусть 2-3 ч. л. лимонного сока или уксуса залить стаканом молока на 10 минут, чтобы получилось скисшее молоко. Не забудьте сначала налить в чашку уксус или сок, а затем добавить достаточное количество молока, чтобы получилась чашка.
  • Пахта и кислое молоко действительно не должны быть взаимозаменяемы, если вы можете помочь. Вы можете это сделать, но иногда это изменит текстуру того, что вы делаете.

-Джилл

 

Сегодня приготовила домашнюю пахту. Домашняя пахта приготовить проще всего! У меня было немного молока, которое осталось и стало скисшим. Майк в своей всегда эффективной манере позаботился о том, чтобы мы все знали, что это было кисло. (см. рисунок 🙂

Сегодня в продуктовом магазине я нашел немного пахты со скидкой за .39 , так что я схватил его и сделал немного пахты. Это будет сделано утром, как раз к блинам. Вот рецепт пахты, если вы хотите попробовать его. Лучше всего работает с цельным молоком, но подойдет и с обезжиренным. Только беглее будет. На этот раз я просто вылила пахту в емкость для молока, потому что часть молока уже использовала для печенья.

-Таура

Одна из наших читательниц спросила, почему можно положить пахту и дать ей скиснуть, но кислое молоко в соске ее ребенка вредно для ее ребенка.

Вот ответ Джилл:

Многие считают простоквашу и пахту одним и тем же, но это разные вещи.

Пахта
раньше была водянистой массой, оставшейся после приготовления масла. В наши дни его делают путем добавления молочнокислых бактерий в обычное пастеризованное молоко.

Кислое молоко
производится путем добавления уксуса и лимонного сока в обычное молоко, чтобы сделать его скисшим.

Испорченное молоко
— это молоко, которое было пропущено и испортилось, как молоко в детской чашке-непроливайке.

Чтобы приготовить домашнюю пахту, в рецепте сказано добавить 1-2 чашки уже имеющейся пахты к обычному молоку и дать настояться. Кислые бактерии в оригинальной пахте – вот что имеет значение. Это не идеальный пример, но это похоже на хорошие и плохие бактерии в вашем желудке. Вам нужны хорошие бактерии, чтобы убить плохие и сохранить ваше здоровье. Это одно и то же. Бактерии в пахте, которую вы добавляете в молоко, удерживают плохие бактерии в страхе.В обычном скисшем молоке нет этой кислоты, поэтому в испорченном молоке вы не получите ничего, кроме вредных бактерий.

То же самое и с кислым молоком. Уксус или кислота убивают вредные бактерии в молоке. Вот почему консервированные соленые огурцы хранятся так долго — кислота в них дольше удерживает бактерии.

Вы можете поменять местами пахту и кислое молоко в рецепте, но между ними есть разница. Часто разница заключается в текстуре, поэтому, когда рецепт требует пахты, я обычно стараюсь использовать пахту, а не просто делать кислое молоко с уксусом (хотя в некоторых рецептах я использую кислое молоко).

Блины или печенье на пахте получаются немного более воздушными, если использовать пахту, чем при замене кислым молоком. Вот почему они не называются Кисломолочные оладьи. 😉

 

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.