птичье молоко — это… Что такое птичье молоко?

птичье молоко

     Популярный торт 60-80-х годов, изготавливаемый в основном в Москве и Ленинграде (Петербурге), но не кондитерскими государственными фабриками, а отдельными столовыми и другими мелкими предприятиями общественного питания, а потому расходившийся небольшими партиями в течение двух-трех часов. Это создало дополнительную популярность данному виду торта и послужило причиной считать его «редким», что и вызвало его название — «Птичье молоко», хотя вначале он назывался «суфлейным тортом». «Птичье молоко» принадлежит к типу сборных тортов; кроме того, он не выдерживает хранения более суток, требует быстрой реализации. Именно эти качества послужили основанием для его производства мелкими партиями. Простота и быстрота изготовления «Птичьего молока», не требующего особых кондитерских навыков, его механическая составная конструкция, а также его вкус, удовлетворяющий широкого потребителя, — все это делало «Птичье молоко» идеальным тортом для домашнего приготовления.

Однако его рецепты не публиковались, да и часто произвольно изменялись (варьировались) отдельными столовыми-изготовителями.

      В предыдущие десятилетия (60-80-е годы) «Птичье молоко» по своему составу было очень дешевым изделием, а в 90-е годы стало дорогим (яйца, сахар, масло, мука). Однако оно и теперь может конкурировать с фабричными тортами, пирожными и удобно для изготовления и потребления на месте, в домашних условиях.

      Состав продуктов (на объем, равный 8 порциям-пирожным). ³/₄ стакана муки, 2¹/₄ стакана сахара, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 1¹/₄ ст. ложки желатина на ³/₄ стакана холодной кипяченой воды, 1¹/₄ ч. ложки лимонной кислоты, ¹/₂ ч. ложки соды, 1 — 1¹/₄ ч. ложки уксуса.

      Для ароматизации: ванилин, коньяк, фруктовые сиропы, варенье (по 1-2 чайные ложки).

      Для глазури сверху: сахар, молоко, какао-порошок (или кофе) — по 1 ст. ложке, 25 г сливочного масла.

      Приготовление.

      1. Желатин развести в воде, оставить на 2 часа растворяться.

      2. Яйца разделить на белки и желтки в отдельные посуды, поставить в холодильник.

      3. Смешать в следующем порядке: желтки с ¹/₂ стакана сахара, маслом и содой, погашенной в уксусе; добавить муку, вымесить однородное тесто-пасту.

      4. Разделить массу теста на 4 равные части. Из каждой раскатать корж и выпечь в духовке при умеренной температуре в течение 3 минут (до зарумянивания).

      5. Взять подготовленный раствор желатина (п. 1), размешать, всыпать лимонную кислоту и разлить раствор на 3 равных порции (стакана). В них положить — в каждый по одному ароматизатору — ванилин, вино, сироп.

      6. Белки (п. 2) взбить с 2 стаканами сахара, разделить полученную массу на 3 равные части и соединить каждую из них с ароматизированным раствором желатина (п. 5), после чего все три посудины с этим составом поместить на 3 минуты в холодильник до образования плотного желе.

      7. Приготовить глазурь, смешав все ее компоненты (масло — последним) и прогрев на огне (слабом) при помешивании и не допуская закипания.

      8. Собрать торт: на разделочную доску выложить один корж, намазать его желе-массой с ванилином, покрыть вторым коржом, намазать его желе-массой с коньяком или вином, покрыть третьим коржом, намазать его желе-массой с сиропом, покрыть четвертым коржом и полить его глазурью. Поставить торт в холодильник на полчаса-час.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Птичье молоко Рецепт | Dr. Oetker

назад Первый уровень

Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу  политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

Принять все Подтвердить выбор отвергать

Необходимые функции

Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

Включены всегда Аналитика и персональные данные

Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

Маркетинг и обмен информацией с третьими лицами

Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

Десерт «Птичье молоко» — Сладбург

Клубничная

Сливки, варёное сгущённое молоко, клубничный конфитюр (клубнику можно заменить бананом, вишнёвым конфитюром, ананасом, грушей, киви, абрикосом, черносливом, черничным конфитюром).

Шоколадно-ореховая с вишней

Сливки, шоколадно-ореховая паста, вишнёвый конфитюр, грецкие орехи.

Крем-брюле с арахисом

Сливки, варёное сгущённое молоко, шоколадная крошка, арахис обжаренный и дроблёный (арахис можно заменить грецкими орехами).

Сметанно-ананасовая

Сливки, сметана, грецкие орехи, ананасы консервированные (ананасы можно заменить киви, грушей, бананом, клубничным конфитюром, абрикосом, вишнёвым конфитюром, черничным конфитюром).

Творожно-абрикосовая

Сливки, творог, грецкие орехи, абрикос (абрикос можно заменить бананом, грушей, ананасами, киви, клубничным конфитюром, вишнёвым конфитюром, черничным конфитюром).

Йогуртовая

Сливки, йогурт, клубничный конфитюр (клубнику можно заменить бананом, вишнёвым конфитюром, ананасом, киви, грушей, абрикосом, черносливом, черничным конфитюром).

Капучино

Сливочное масло, варёное сгущённое молоко. Сливки, шоколадная крошка, кофе.

Агата

Сливки, заварной крем, клубничный конфитюр (клубнику можно заменить бананом, вишнёвым конфитюром, ананасом, киви, грушей, абрикосом, черносливом, черничным конфитюром).

Лимонно-шоколадная

Сливки, шоколадно-ореховая паста, грецкие орехи, лимонный конфитюр, шоколадная крошка.

Манго

Сливки, варёное сгущённое молоко, конфитюр Манго.

Малиновая

Сливки, варёное сгущённое молоко, малиновый топпинг, вафельная крошка.

Прага

Шоколадно-масляный крем, шоколадная крошка, абрикосовый конфитюр.

Фантазия

Сливочное масло, варёное сгущённое молоко, чернослив (курага), арахис обжаренный и дроблёный.

Масляно-заварная

Заварной крем, сливочное масло, сгущённое молоко, грецкие орехи.

Марципановая

Сливочное масло, сгущённое молоко, арахис обжаренный и дроблёный. Сливки, марципановая начинка.

Рафаэлло

Сливочное масло, сгущённое молоко, грецкие орехи. Сливки, кокосовая начинка.

Красный бархат

Нежнейший красный бисквит с крем-чиз на основе творожного сыра Фетачини и масляно-заварного крема.

Эстерхази

Карамельно-ореховые коржи. Масляно-заварной крем, сгущённое молоко.

Крем «Комплимент»

Сливки с творожным сыром Фетачини, белый шоколад.

Крем — чиз

Масляный крем с творожным сыром Фетачини.

Солёная карамель

Солёная карамель, сливки, грецкие орехи.

Молочная девочка

Нежные коржи на основе сгущённого молока, пропитанные воздушным сливочно-заварным кремом с пломбирным вкусом.

Птичье молоко 1 кг

Баноффи 65 г

220руб/шт

Сельдь на шубе 77 г

150руб/шт

Аренда бокала для вина и игристого

40руб/шт

Обслуживание на мероприятии 8 часов (начало работы после 17:00 включительно за пределами МКАД)

6 400руб/шт

Обслуживание на мероприятии 8 часов (начало работы до 16:30 включительно за пределами МКАД)

5 900руб/шт

Обслуживание на мероприятии 8 часов (начало работы после 17:00 включительно в пределах МКАД)

5 400руб/шт

Обслуживание на мероприятии 8 часов (начало работы до 16:30 включительно в пределах МКАД)

4 500руб/шт

Кофе свежесваренный из термопота 150мл, молоко, сахар

90руб/шт

Чай 150 мл, лимон, сахар

90руб/шт

Вода 5 л

400руб/шт

Смузи кокос и клубника (0,4 л)

450руб/шт

Смузи бодрящий манговый (0,4 л)

550руб/шт

Смузи кокос-клубника 0,2 л

250руб/шт

Смузи Детокс 0,2 л

250руб/шт

Лимонад имбирный пряник с облепихой 1 л

700руб/шт

Лимонад домашний мохито 1 л

550руб/шт

Лимонад домашний классический 1 л

550руб/шт

Лимонад домашний манго-маракуйя 1 л

550руб/шт

Лимонад домашний мята-малина 1 л

550руб/шт

Морс ягодный 1 л

360руб/шт

Конфета с фундуком (1 шт)

120руб/шт

Конфета трюфель (1 шт)

120руб/шт

Леденец без сахара (1 шт)

200руб/шт

Кейк попс (1 шт)

200руб/шт

Набор кейк попсов «Золото» 15 шт

3 000руб/шт

Набор эклеров 5 штук

1 450руб/шт

Макарунс «Золото» 10 шт

1 700руб/шт

Макарон шоколадный 20 г

95руб/шт

Макарон фисташковый 20 г

95руб/шт

Макарон кокосовый 20 г

95руб/шт

Макарон малиновый 20 г

95руб/шт

Печенье миндальное 55 г

190руб/шт

Печенье шоколадное 60 г

190руб/шт

Пряник (1 шт)

200руб/шт

Печенье кантуччи 120 г

300руб/шт

Карамельный попкорн 40 г

120руб/шт

Торты Roses 3 кг

13 420руб/шт

Торт Ballerina 4 кг

17 776руб/шт

Торт Waves 5 кг

21 120руб/шт

Лимонный тарт с обожженной меренгой 1,7 кг

3 600руб/шт

Пирог с ванильным кремом и свежими ягодами 1 кг

4 700руб/шт

Торт Rose gold 1,5 кг

8 250руб/шт

Брауни с ягодами 0,75 кг

3 900руб/шт

Торт с ягодами и фруктами 2,5 кг

10 450руб/шт

Торт Медвежонок 2,5 кг

12 487руб/шт

Торт Чёрное золото 2,5 кг

10 780руб/шт

Торт Золотой 2 кг

7 360руб/шт

Торт нежно-голубой 2 кг

7 000руб/шт

Винни Пух 2 кг

13 000руб/шт

Розовый фламинго 1 кг

7 730руб/шт

Весенний цветок 2 кг

10 500руб/шт

Птичка 1,5 кг

9 250руб/шт

Единорог 2,5 кг

13 850руб/шт

Торт с макарунс и безе 2 кг

9 200руб/шт

Торт «Космический лес» 3 кг

14 300руб/шт

Торт без лактозы 1 кг

4 180руб/шт

Торт с леденцами и безе 1,5 кг

8 180руб/шт

Торт с обожженной меренгой 1 кг

3 500руб/шт

Торт с короной и воздушными шарами 1,5 кг

7 750руб/шт

Птичье молоко 1 кг

3 710руб/шт

Медовик 1 кг

3 000руб/шт

Торт Анна и Эльза 2 кг

8 800руб/шт

Торт с белочкой и ёжиком 2 кг

12 400руб/шт

Трюфельный торт 1 кг

3 500руб/шт

Торт Девочка с шариками 1,5 кг

6 116руб/шт

Йогурт с гранолой и ягодами 65 г

210руб/шт

Запеканка творожная с голубикой 40 г

130руб/шт

Чиа Колада 65 г

210руб/шт

Мусс кокос-манго 65 г

240руб/шт

Шоколадный мусс с вишней 65 г

260руб/шт

Брусничный крамбл с ванильным соусом 65 г

200руб/шт

Тирамису классический 65 г

220руб/шт

Панна Котта с брусничным конфи 100 г

220руб/шт

Медовик 65 г

200руб/шт

Фисташковый крем с малиной 65 г

270руб/шт

Чиа-пудинг с ягодным соусом 65 г

220руб/шт

Ленивые вареники с курагой и черносливом 39 г

190руб/шт

Канапе с виноградом, физалисом и мятой в мини-баночке 23 г

90руб/шт

Канапе с ананасом, киви и голубикой 50 г

120руб/шт

Овощи сезонные с соусом тар-тар 24 г

85руб/шт

Шашлычок из курицы 60 г

250руб/шт

Шашлычок из лосося 60 г

420руб/шт

Овощи-гриль 150 г

290руб/шт

Мини-картофель с розмарином 100 г

140руб/шт

Наггетсы из индейки 35 г

92руб/шт

Куриные шарики с соусом тар-тар 25 г

92руб/шт

Мини-моцарелла с томатами и рукколой 50 г

230руб/шт

Овощное пьельмонте с йогуртовым соусом 80 г

250руб/шт

Винегрет с вяленой свеклой и деревенским маслом 90 г

190руб/шт

Киноа с запечёнными овощами 150 г

290руб/шт

Хумус с баклажанами 140 г

260руб/шт

Кускус с запечённым бататом и кешью 90 г

210руб/шт

Греческий салат 90 г

270руб/шт

Салат Нисуаз с тунцом на гриле 106 г

480руб/шт

Салат Мимоза 105 г

190руб/шт

Салат из креветок, рукколы c соусом Чин-Су 80 г

450руб/шт

Оливье с камчатским крабом 120 г

420руб/шт

Креветка в сливочном терияки 70 г

320руб/шт

Гребешок с картофелем эспуме и ароматом белого трюфеля 90 г

390руб/шт

Тунец в азиатском соусе 40 г

290руб/шт

Севиче из тигровой креветки в соусе терияки 25 г

230руб/шт

Севиче из сибаса с трюфельным маслом 37 г

310руб/шт

Пастрами из говяжьей вырезки с луковым вареньем и печеным картофелем 80 г

320руб/шт

Оливье с куриной грудкой 100 г

190руб/шт

Желтый цыпленок карри с нутом и пряной кинзой 185 г

350руб/шт

Салат Цезарь с курицей 71 г

260руб/шт

Поднос с фруктами 2 кг

2 400руб/шт

Поднос с овощами и греческим соусом 1000 г

1 700руб/шт

Поднос с сыром 450 г

1 900руб/шт

Поднос с мясными закусками 520 г

2 900руб/шт

Веган-бургер 125 г

250руб/шт

Бургер с куриной котлетой 93 г

270руб/шт

Бургер с говядиной 93 г

390руб/шт

Сэндвич с ветчиной из телятины на хлебе бриошь 45 г

190руб/шт

Сэндвич с куриным филе на хлебе бриошь 45 г

190руб/шт

Мини-круассан с перцем, баклажаном и луком конфи 73 г

190руб/шт

Мини-круассан с лососем и соусом песто 42 г

260руб/шт

Мини-круассан с куриным филе и овощами 78 г

210руб/шт

Мини-круассан с крабом и икрой тобико 35 г

350руб/шт

Пирожки с вишней 60 шт, 2,1 кг

6 000руб/шт

Мини-круассан 20 г

70руб/шт

Набор несладких пирожков 60 шт (с капустой 15 шт, с мясом 15 шт, с луком и яйцом 15 шт, с куриной печенью 15 шт), 2,1 кг

7 000руб/шт

BBQ бокс с рыбой и морепродуктами 7130 г

9 500руб/шт

BBQ бокс мясной 5710 г

8 500руб/шт

Мини-брускетта с фетой и свежей зеленью 35 г

129руб/шт

Мини-брускетта с лососем и сыром Филадельфия 35 г

185руб/шт

Мини-брускетта с паштетом из куриной печени 31 г

149руб/шт

Мини-брускетта с ростбифом и луком конфи 40 г

220руб/шт

Мини-брускетта с рикоттой, грушей конфи и трюфелем 25 г

290руб/шт

Профитроль с кремом из лосося и икрой тобико 12 г

95руб/шт

Мини-эклер с кремом из угря 14 г

150руб/шт

Мини-тарт с кремом из лосося и спаржей 26 г

270руб/шт

Мини-тарт с кремом из анчоусов и чипсом из артишоков 25 г

240руб/шт

Дор-блю с виноградом 12 г

85руб/шт

Камамбер с клубникой 16 г

90руб/шт

Пармская ветчина с грушей и рукколой 19 г

120руб/шт

— Сырники (10 шт/0,5 кг)

950руб/шт

— Котлеты из говядины для бургеров (2 шт/300 г)

590руб/шт

— Рубленые куриные котлеты для бургеров (2 шт/200 г)

390руб/шт

— Котлеты по-киевски (2 шт/180 г)

320руб/шт

— Голубцы домашние с говядиной (4 шт/260 г)

420руб/шт

— Набор куриных котлет (6 шт/600 г)

960руб/шт

— Пельмени с говядиной 0,5 кг

650руб/шт

— Филе дорадо с лемонграссом

290руб/шт

— Филе лосося с листьями лайма

560руб/шт

— Говяжья вырезка в соусе жу

790руб/шт

— Куриное филе в травах

270руб/шт

— Куриная котлета 1 шт

190руб/шт

— Картофель с грибами 0,5 кг

490руб/шт

— Овощи гриль 1 кг

750руб/шт

— Шашлычки из лосося 0,5 кг

2 500руб/шт

Краб том-ям на чипсах нори 25 г

170руб/шт

— Командорские кальмары 0,5 кг

800руб/шт

— Дорадо 1 кг

1 450руб/шт

— Стейки из филе тунца 0,5 кг

1 400руб/шт

— Мидии киви 0,5 кг

900руб/шт

— Королевские креветки 0,5 кг

1 900руб/шт

— Заготовка для бургера с котлетой из курицы

390руб/шт

— Заготовка для бургера с котлетой из говядины

490руб/шт

— Шашлычки из мраморной говядины 0,5 кг

2 700руб/шт

— Мини-шашлычки из курицы 1 кг

850руб/шт

— Жёлтый цыпленок 0,6 кг

650руб/шт

— Шашлык из говядины Ангус 1 кг

3 500руб/шт

— Стейк рибай 1 шт

3 900руб/шт

— Филе миньон 1 кг

3 600руб/шт

Зеленые оливки с вялеными томатами 47 г

195руб/шт

— Паштет из куриной печени 150 г

420руб/шт

Панна котта с моцареллой и тар-таром из спелых томатов 55 г

220руб/шт

Страчателла с вяленой свеклой 45 г

240руб/шт

— Угорь 250 г

1 750руб/шт

— Говядина Брезаола 250 г

1 250руб/шт

— Свинина Коппа 250 г

1 350руб/шт

Хрустящие палочки гриссини с пармской ветчиной 35 г

190руб/шт

— Ветчина Парма 250 г

900руб/шт

— Рокфор 250 г

550руб/шт

Канапе с угрем и огурцом в мини-баночке 12 г

160руб/шт

— Пармезан 250 г

650руб/шт

— Оливье с крабом 1 кг

2 900руб/шт

Канапе с мёдом, моцареллой и орехами в мини-баночке 25 г

90руб/шт

— Оливье с курицей 1 кг

980руб/шт

Канапе с моцареллой и песто в мини-баночке 17 г

90руб/шт

— Сельдь под шубой 1 кг

890руб/шт

Канапе с телятиной и соусом вафу в мини-баночке 19 г

190руб/шт

Почему птичье молоко называют птичьем молоком.

Откуда есть пошло название торта и конфет «Птичье молоко»? Откуда пошло название «Птичье молоко» Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не больше столетия. Его создали в 1936-м году в Польше, на варшавской кондитерской фабрике «E. Wedel» и выпускали в виде конфет. Они стали популярными не только на родине, но и в других странах.

Создатель рецептуры, Ян Ведель, сказал, что они настолько воздушные и вкусные, как что-то недосягаемое, чего очень мало, как птичьего молока. Рецептура конфет, кстати, очень проста: это молочное суфле, основанное на цельном сгущенном молоке, сахарном сиропе и желатине.

В Польше «Ptasie mleczko» – гордость и самые популярные конфеты, на которые страна имеет эксклюзивные права, поэтому под таким названием их производят только там. Технология тоже эксклюзивна и хранится в секрете.

В Советский Союз конфеты «Птичье молоко» попали через 20 лет, в 1967-м году, после поездки правительства в Чехословакию. Вернувшись из нее с образцом конфет, министр пищевой промышленности в Москве собрал кондитеров ведущих фабрик страны с заданием разгадать секрет этого чуда.

По всей стране закипела работа: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В результате одной из лучших стала версия Владивостокской кондитерской фабрики. Там, под руководством технолога Анны Чулковой, были разработаны особые условия: технология взбивки, температура изготовления.

В 1968-м их начала выпускать московская кондитерская фабрика «Рот-Фронт». А массовое производство запустили в 1975-м на фабрике «Красный Луч», в Москве.

Интересные факты:

• Конфеты – источник вдохновения для создания торта «Птичье молоко»
• Первые партии конфет составляли 35 тонн в месяц!

Создание сказочного торта «Птичье молоко» Этот торт – первый в СССР, на который был выдан патент его создателю, кондитеру Владимиру Михайловичу Гуральнику . Потомственный кондитер, в 16 лет он пришел на работу в элитный московский ресторан «Прага».

Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки привычного и создать нечто особенное. Побывав на фабрике «Красный Луч», кондитер был впечатлен вкусом «Птичьего молока». Ему захотелось создать «большую конфету», целый торт с этим нежнейшим и пышным суфле.

В 1978-м началась работа над созданием знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага». Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым, полгода Гуральник искал идеальную рецептуру и технологию.

Это были бессонные ночи и напряженный поиск: торты готовили, пробовали, выбрасывали и все по новой, очень много раз. Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника «на большом объеме – пастила пастилой, в зубах вязнет!». А хотелось той же воздушности.

Успех пришел: были найдены идеальные пропорции и новые компоненты. Для торта, в отличие от конфет, нужно цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и сливочное масло. Оптимальная температура приготовления – 117 °C, поэтому агар-агар идеально подошел для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

Для коржа Гуральник выбрал полу-кексовое тесто, нежное, легкое и при этом тонкое. А украсили его лаконично – покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами. Торт даже был эпатажным с подачи создателя: прямоугольная форма в то время выбивалась из колеи и привлекала внимание.

Жар-птица – персонаж исконно русских сказок – украшала коробку с советским тортом «Птичье молоко». В этом было что-то родное и по-настоящему сказочное.

Популярность торта «Птичье Молоко» Цех ресторана «Прага» сначала выпускал пробные партии по 20-30 штук, но уже через полгода объемы выросли до 500 штук, а очереди за «птичкой» выстраивались в 6 утра. Получить торт можно было по записи или знаменитым талонам.

Владимир Гуральник не стал делать из рецепта тайну, наоборот, щедро делился своими наработками. Это был настоящий фурор, поэтому к концу 80-х торт готовили и другие цеха по всей стране, всего около 30 предприятий, но он все равно оставался дефицитным для жителей вне столицы СССР.

Сегодня торт можно купить в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить тот самый вкус, все-таки стоит приготовить это чудо самостоятельно. Тем более это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко» : проверено, все получится!

Мы продолжаем знакомить вас с историей известных блюд, и следующим нашим «героем» становится торт «Птичье молоко». Откуда у всеми любимого в советское время лакомства такое необычное название? Почему за десертом стояли сутки в очереди, а оригинальный рецепт и сейчас удается повторить далеко не каждой хозяйке? Все это и многое другое вы узнаете из нашего материала.

Торт из нежного теста с воздушной бисквитной прослойкой увидел свет в 1978 году и стал настоящей легендой ресторана «Прага». Прообразом «Птичьего молока» были чехословацкие конфеты «Птасье млечко», которые однажды во время деловой поездки попробовал министр пищевой промышленности СССР. «Сделать что-то подобное, но по оригинальному рецепту», — скомандовал министр, после чего начались многочисленные эксперименты по поиску идеального состава нового отечественного лакомства. Вслед за конфетами, впервые приготовленными в 60-х, было решено «поколдовать» еще и над тортом. Заслуга его создания принадлежит кондитеру Владимиру Гуральнику. Имя этого человека навсегда вошло в историю кулинарии, и, казалось бы, с таким богатым прошлым сейчас он мог бы работать в любых, самых дорогих кондитерских Москвы. Однако Гуральник по сей день остается верен «Праге» — в кондитерском цехе он трудится во благо сохранения многолетних традиций и создания новых кулинарных шедевров.

Вместе с коллективом мы работали над рецептурой «Птичьего молока» более 6 месяцев. Хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. Так был создан новый вид теста — сдобно-сбивной полуфабрикат, он чем-то похож на кекс. Начинку долго приходилось уваривать: у агар-агара температура плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах. Секрет нашего рецепта именно в агар-агаре — более дорогом и насыщенном заменителе желатина. Экспериментировали долго: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разных температур — то сироп получается, то тягучая масса. Пока нашли нужную консистенцию, как раз и прошло 6 месяцев,

Рассказывал однажды Гуральник изданию «Вечерняя Москва». В советские годы торт «Птичье молоко» был настоящим «царем столов». За оригинальным тортиком, продающимся только в ресторане «Праге», люди стояли в очереди по несколько часов — вереница желающих угоститься могла заполнить собой половину Старого Арбата. Что такое настоящий успех, Гуральников узнал, когда у метро ему украдкой предложили талоны на его же творение.

Секрет такого успеха крылся не только во вкусе десерта, но и в его названии — в его, если можно так выразиться, сакральном смысле. Согласно древней мифологии, птичье молоко — невиданное чудо. То, чего не существует на самом деле, то, чем кормили своих детей райские птицы. «Человек, у которого есть все, может мечтать лишь о птичьем молоке» — это выражение вновь получило популярность в Европе XVIII века. А кому не хотелось в годы дефицита в СССР обладать чем-то фантастическим и невозможным!

По одной из легенд, когда-то девушки, чтобы избавиться от надоедливых кавалеров, отправляли их скитаться по городам и весям в поиске «птичьего молока». Назад те, понятное дело, уже не возвращались.

Сейчас уйти за «Птичьим молоком» и не вернуться — история из разряда невероятных. Лакомство представлено практически во всех кондитерских страны. Правда оригинальный торт по рецепту Владимира Гуральника эксклюзивно продается лишь в 10 магазинах Москвы. Как рассказывает он сам, торты туда доставляют в специальных фирменных фургонах и вкус этого угощения ни с чем не спутать.

Секрет приготовления торта «Птичье молоко» Гуральник не скрывает:

Агар-агаром мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму и ставим в холодильник на 30 минут.

Затем стоит правильно проложить слои, ведь «Птичье молоко» — это торт-конструктор. Слой теста чередуется с прослойкой из агар-агара, и так еще раз. Сверху десерт поливается шоколадом.

В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет, — рассказывает автор. — У него должна быть определенная температура плавления в 38 градусов, а иначе в холодильнике он «поседеет». А еще шоколад, чтобы он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад.

Впрочем, сейчас у каждой кондитерской существует свой, несколько отличный от оригинального рецепт «Птичьего молока». HELLO.RU решил узнать, как готовят «Птичье молоко» в ресторане одесской кухни «Бабель». Такой рецепт вы точно сможете повторить в домашних условиях!

«Птичье молоко» от ресторана «Бабель» Ингредиенты:

мука пшеничная 200 гр.

желток яичный 7 гр.

масло сливочное 275 гр

сода 1 ч.л.

сахар 350 гр.

молоко сгущенное

лимонная кислота

шоколад 150 гр

сливки 38-процентные

яичный белок 7 шт.

Приготовление:

1. Взбить масло комнатной темературы с сахаром, добавить желтки, соду и муку, все взбить миксером.

2. Выпекать массу при температуре 170 градусов 15-20 минут.

3. Для крема замочить желатин в половине стакана холодной воды. В воду с набухшим желатином добавить лимонную кислоту и сахар. Затем взбить белки до устойчивой пены.

4. Отдельно взбить масло со сгущенным молоком и постепенно ввести в массу со взбитыми белками и с желатиновым раствором. Не переставать взбивать.

5. Для глазури растопить шоколад и добавить немного сливочного масла. Все растопить на маленьком огне и довести до однородной массы.

6. Выложить десерт слоями и полить шоколадом.

Приятного аппетита!

Если вы родом из СССР, вы помните ни с чем не сравнимый вкус “птичьего молока” в форме конфет или торта. Воздушная белая масса тает во рту, шоколад привносит дополнительную сладость с легкой горчинкой. Это было волшебно. Вы — счастливчик, если застали тот самый продукт, сделанный по сложной рецептуре с соблюдением всех ГОСТов. Так откуда взялось такое название, ведь известно, что у птиц молока нет. Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо углубиться в историю продукта.

Впервые конфеты с такой начинкой появились Польше в 1936 году, и выпускали их на фабрике E. Wedel. Делали их почти по такому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году похожие конфеты стали выпускать на отечественных фабриках. Они произвели фурор, настолько лакомство оказалось необычным.

В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие — кондитеры московского ресторана “Прага” во главе со Владимиром Гуральником создали по сходной рецептуре торт “Птичье молоко”. Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был столь же хорош. На создание торта ушло больше 6 месяцев. Экспериментировали с ингредиентами, объемами и температурами. Например, желатин заманили на агар-агар, желеобразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Именно это экзотическое вещество делает торт таким пышным и воздушным. Кстати, торт “Птичье молоко” является единственным, на который, за время существования СССР, был выдан патент.

Название “Птичье молоко” придумали в Польше, где почитали философов Древней Греции, в частности Аристофана и его комедию “Птицы”, где обещается счастье в виде молока «да не телок, а птиц».

Еще есть древние легенды, где райские птицы вскармливали своих птенцов молоком, а если человеку посчастливиться попробовать это молоко, то он станет неуязвимым для любого оружия и хворей. Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока».

А в европейских сказках злые красавицы посылали своих потенциальных женихов за этим самым птичьим молоком. Естественно, у бедолаг не было никаких шансов найти это сокровище, и они погибали в пустынях или непроходимых лесах.

У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или конфеты получили название “птичье молоко” за нежный вкус, цену и дефицитность, ведь молоко у птиц — большая редкость.

Наверняка, каждый из вас хоть раз в жизни пробовал такое замечательное лакомство, как конфеты или торт «Птичье молоко». Если вы пробовали его в раннем детстве, то со временем с удивлением могли обнаружить, что птицы молока не дают, это удел коров, коз и им подобных животных, но никак не пернатых. В чем же дело, почему именно «птичье молоко», какова история происхождения такого названия?

Выражение «птичье молоко» известно с античности. В комедии Аристофана «Птицы» упоминается молоко птиц в качестве пищи богов, дарующей силу, здоровье. Упоминания есть и у других античных авторов, таких как Страбон, Лукиан и другие. Птичье молоко уже в древности стало фигурой речи и обозначало редкую, ценную вещь. Не исчезли представления о птичьем молоке и в средние века. В европейских сказках капризные красавицы отправляли своих воздыхателей за птичьим молоком, которое те, конечно же, найти не могли, и соответственно, гибли где-то в пути, заплутав. В сказаниях других народов птичье молоко давало неуязвимость герою от оружия, болезней. Да и в русском народе издавна существовала пословица: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока». Считалось — раз «птичье молоко» вещь неслыханно редкая, то и обладать ею могут (да и то вряд ли) только люди зажиточные, а про людей несметной роскоши так и говорили, что у них и «птичье молоко» водится.

Впервые конфеты с начинкой, напоминающие современное «Птичье молоко», появились в 1936 году на польской фабрике E. Wedel. Само название «Птичье молоко» придумали именно поляки — почему «птичье молоко» так и называется. Видимо, подразумевая изысканность, роскошность своих конфет. В СССР похожие конфеты стали выпускать с конца 60-х годов.

Конфеты «Птичье молоко»

В 1978 году кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральник с коллегами создал торт, схожий по составу с конфетами «птичье молоко».

Торт «Птичье молоко»

Рецептура торта подбиралась в течение полугода, когда пробовали использовать различные ингредиенты, подбирали температуру приготовления. В 1982 году на торт «Птичье молоко» был выдан патент и это был единственный в СССР торт с патентом.

Владимир Михайлович Гуральник, изобретатель торта «Птичье молоко»

Как оказалось, птичье молоко действительно существует, однако, не у всех птиц. Например, непродолжительное время молоком своих птенцов кормят голуби, пингвины (императорские), фламинго, щеглы, клесты. У голубя оно, например, выделяется в зобу. Молоко вышеуказанных птиц напоминает жидкий творог.

Этот десерт с ностальгией вспоминают люди, рожденные в СССР. Нежное воздушное суфле таяло во рту, шоколад придавал пикантную горчинку и добавлял сладости. Сделанные строго по ГОСТу конфеты и торт со сложной рецептурой считались деликатесом и пользовались популярностью. Но почему их назвали «Птичье молоко»? Откуда взялось словосочетание, ведь птицы молока не дают?

Родом из Польши

Сегодня «Птичье молоко» ассоциируется с угощением, олицетворяющим целую эпоху. У названия польское происхождение, потому что популярный десерт придумали именно польские кондитеры.

Первая партия воздушного маршмеллоу, щедро политого шоколадом с четырех сторон, изготовлена в цехах варшавской кондитерской фабрики Wedel в 1936 году.

Производством владел потомственный кондитер Ян Ведель. Он лично придумывал конфеты, которые не будут похожи ни на один сорт, выпускаемый в Польше и других государствах.

Точного состава уникального деликатеса никто не знает до сих пор. По одной из версий, для придания формы суфле кулинары использовали желатин, а для усиления вкуса добавляли ароматизаторы.

Все ингредиенты взбивались до состояния «губки», после чего уже из нее формировались прямоугольники начинки и заливались шоколадом. По вкусу и консистенции начинка напоминала зефир, но готовилась без яиц.

Кондитер, создавший кулинарный шедевр, решил, что мир его узнает как «Ptasie mleczko».

Недосягаемое, но желанное

В одном из разговоров Ян Вендель сказал, откуда пошло название. Наслаждаясь вкусом и текстурой десерта, он задумался о том, чего желает человек, у которого все есть? Ответ пришел сам собой – человек желает «Птичье молоко», которое в древнем этносе и народном фольклоре означает недосягаемые, но такие желанные ценности, сокровища, которые не купишь ни за какие деньги.

На такие мысли создателя натолкнула реакция дегустаторов – презентация нового десерта привела их в восторг. Они единогласно оценили его вкус как божественный.

Сразу вспоминается комедия «Птицы», написанная древнегреческим философом Аристофаном, и обещающая счастье в виде молока птиц.

Древние легенды тоже повествуют о райских птицах, вскармливавших им птенцов. В сказаниях говорится, что человек, попробовавший такое молоко, никогда не будет болеть, получит защиту от любого оружия, сохранит молодость и энергию. И на Руси есть схожая пословица: «Все у богатого есть, опричь птичьего молока».

Погружаясь в историю и фольклор, понимаешь, почему конфеты с незабываемым вкусом называются «Птичье молоко». Более удачного и точного названия не придумаешь.

Потребители в СССР обязаны оригинальным и необычным десертом тогдашнему министру пищепрома, побывавшему с рабочим визитом в Чехословакии и попробовавшему новинку на одном из дипломатических приемов. Это случилось в 1967 году.

Когда через несколько дней чиновник приехал в Союз, первое, что сделал, – собрал технологов ведущих кондитерских производств в Москву. Знаковая встреча с ними состоялась в цехах столичной фабрики «Рот-Фронт».

Министр коротко рассказал об оригинальных конфетах, которые ему посчастливилось попробовать в Чехословакии, и распорядился разработать собственную рецептуру, близкую к оригиналу.

Задача в точности воспроизвести оригинальный десерт не стояла, потому что поляки держали рецепт в секрете. Полгода потребовалось, чтобы создать нечто похожее. Как ни странно, но именно название сбивало с толку советских кондитеров. Они считали, что в начинке присутствуют яйца. В итоге получалась не нежное невесомое суфле, а тяжелая вязкая масса.

Первооткрывателем на советской кондитерской ниве стала Анна Чулкова. В то время она занимала должность главного технолога фабрики во Владивостоке. Команда под ее руководством разработала технологию, которая стала основой для производства десерта.

Уникальный ингредиент

Главной проблемой была вязкая масса – об этом упоминалось выше. Технологи экспериментировали с суфле, добавляя в него желатин, но результат был далек от идеального.

Тогда специалисты решили заменить желатин агар-агаром, который добывали из красных и бурых дальневосточных водорослей, и отказаться от яиц. Эксперимент удался – суфле получилось нежным, воздушным, легким.

Кондитерская фабрика во Владивостоке первой наладила выпуск новых конфет. Следующим их ввело в ассортимент столичное производство «Рот Фронт», а вскоре уже присоединился знаменитый «Красный Октябрь» и другие цеха.

Так в 1967 году «Птичье молоко» появилось во всех гастрономах страны. Советские потребители, возможно, задавались вопросом, почему конфеты так называются, но не удивлялись.

Тогда и сейчас сладкий деликатес из Владивостока считается лучшим – вполне заслуженно. Внутри коробок весом 0,3 кг покупатели найдут конфеты с тремя разными вкусами: сливочным, лимонным, шоколадным. Для их изготовления используются натуральные компоненты, поэтому срок годности короткий – всего 15 суток. Как и раньше, в состав входит полезный агар-агар.

Легендарный торт

Покупатели ценили конфеты за изысканный вкус и за то, что достать дефицитный товар было проблематично. Спрос и популярность вдохновили московских кулинаров и кондитеров на создание в начале 80-х торта «Птичье молоко». Над ним работали профессионалы из знаменитого столичного ресторана «Прага». Возглавлял команду Владимир Гуральник.

Почему торт так называется, догадаться не сложно – к тому времени одноименные конфеты стойко ассоциировались с любимым лакомством, праздником вкуса и редкостью, так что успех новинке был обеспечен.

Основой торта стал воздушный бисквит на основе яичных белков, сахарной пудры и воды. Для суфле Гуральник тоже использовал агар-агар. Начинка обильно поливалась шоколадом, а сверху торт украшала симпатичная птичка – тоже из шоколада. Описанное сочетание ингредиентов считается классикой.

Умерла создатель конфет «Птичье молоко»

https://ria.ru/20200424/1570495218.html

Умерла создатель конфет «Птичье молоко»

Умерла создатель конфет «Птичье молоко» — РИА Новости, 24.04.2020

Умерла создатель конфет «Птичье молоко»

Во Владивостоке на 87-м году жизни скончалась создатель знаменитых конфет «Птичье молоко» Анна Чулкова. РИА Новости, 24.04.2020

2020-04-24T06:48

2020-04-24T06:48

2020-04-24T11:35

происшествия

владивосток

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/93401/79/934017944_0:43:800:493_1920x0_80_0_0_0e0c5178c620adc85b9a354bfaf63f51.jpg

ВЛАДИВОСТОК, 24 апр — РИА Новости. Во Владивостоке на 87-м году жизни скончалась создатель знаменитых конфет «Птичье молоко» Анна Чулкова.»Администрация города Владивостока и Совет почетных граждан выражают глубокие соболезнования родным и близким Анны Федоровны Чулковой», — говорится в сообщении мэрии.Анна Чулкова родилась 22 февраля 1934 года в селе Теродей Рязанской области, а в 1940 году ее семья по программе переселения оказалась на Дальнем Востоке. В 16 лет она пошла работать на Владивостокскую кондитерскую фабрику, которую в 1993 году переименовали в «Приморский кондитер».В 1967 году приморские кондитеры во главе с Чулковой разработали самый удачный в СССР рецепт конфет «Птичье молоко», а также первыми стране внедрили механизированную технологию их производства. За это Анну Чулкову наградили орденом Ленина. «Анна Федоровна является автором и другой полюбившейся многим кондитерской продукции — шоколадно-вафельного торта «Мечта», конфет «Комета», «Метеорит», а за конфеты «Золотой Рог» она была удостоена бронзовой медали ВДНХ», — отметили в мэрии.Мастер высшего класса кондитерского производства РСФСР, Герой Социалистического Труда и лауреат Государственной премии СССР, почетный житель Владивостока Анна Чулкова занесена в Золотую книгу почета Министерства пищевой промышленности РСФСР и в Книгу трудовой славы СССР.

https://ria.ru/20200423/1570454602.html

https://ria.ru/20200223/1565109962.html

владивосток

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/93401/79/934017944_43:0:758:536_1920x0_80_0_0_e2a3a6c755852c1f52a892e33e50a4b3.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

происшествия, владивосток

ВЛАДИВОСТОК, 24 апр — РИА Новости. Во Владивостоке на 87-м году жизни скончалась создатель знаменитых конфет «Птичье молоко» Анна Чулкова.

«Администрация города Владивостока и Совет почетных граждан выражают глубокие соболезнования родным и близким Анны Федоровны Чулковой», — говорится в сообщении мэрии.

Анна Чулкова родилась 22 февраля 1934 года в селе Теродей Рязанской области, а в 1940 году ее семья по программе переселения оказалась на Дальнем Востоке.

В 16 лет она пошла работать на Владивостокскую кондитерскую фабрику, которую в 1993 году переименовали в «Приморский кондитер».

23 апреля 2020, 12:07КультураУмерла автор текстов песен группы «Ласковый май» Алла Гольцева

В 1967 году приморские кондитеры во главе с Чулковой разработали самый удачный в СССР рецепт конфет «Птичье молоко», а также первыми стране внедрили механизированную технологию их производства. За это Анну Чулкову наградили орденом Ленина.

«Анна Федоровна является автором и другой полюбившейся многим кондитерской продукции — шоколадно-вафельного торта «Мечта», конфет «Комета», «Метеорит», а за конфеты «Золотой Рог» она была удостоена бронзовой медали ВДНХ», — отметили в мэрии.

Мастер высшего класса кондитерского производства РСФСР, Герой Социалистического Труда и лауреат Государственной премии СССР, почетный житель Владивостока Анна Чулкова занесена в Золотую книгу почета Министерства пищевой промышленности РСФСР и в Книгу трудовой славы СССР.

23 февраля 2020, 04:28

В Дании умер создатель знаменитой Lego-фигурки человека

Птичье ли молоко!? // ЗАО «Птичье молоко» существует вне патентного законодательства

Оригинал этого материала
© «Вслух.Ру», 12.10.2007

Птичье ли молоко!?

ЗАО «Птичье молоко» существует вне патентного законодательства

Гендиректор ЗАО «Птичье молоко» Клавдия Боровкова

Практически любому из нас приходилось пробовать торт или пирожное с названием «Птичье молоко». Известна ли причина получения кондитерским изделием такого странного названия? Согласитесь, если вдуматься, то всякий аппетит пропадает.

Но, как ни странно, птичье молоко упоминается в мифах и сказаниях многих народов мира. Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока. Несчастные возлюбленные устремлялись в пустыню и погибали там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв обман за действительность. Согласно легенде, орнитологическим молоком выкармливали своих птенцов райские птицы. Если же его пробовал человек, то разом становился неуязвимым для оружия и любых болезней…

Хотя, как мы знаем, птицы не относятся к млекопитающим. Своих птенцов они выкармливают отнюдь не молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто невиданное, что-то такое, чего в реальности не существует, невозможное.

Однако ученые доказали, что птичье молоко все же существует, хоть и не у всех птиц. Например, оно есть у голубей, щеглов, клестов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, оно совсем не похоже на привычное для нас коровье молоко, а скорее напоминает жидкий творог. Выкармливают своих птенцов эти птицы совсем недолго — не больше месяца. Так что птичье молоко большая редкость и в пернатом мире.

Лакомство стали выпускать, начиная с 1968 на фабрике «Рот-Фронт» в качестве эксперимента. Но из-за сложности технологии это были мизерные партии. Как ни странно, но еще в те годы рецептурную документацию на «Птичье молоко» в Министерстве пищевой промышленности СССР почему-то не утвердили. Случай из разряда курьезов, не странное ли стечение обстоятельств?

Торт «Птичье молоко» придумал легендарный кондитер ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральник. Был даже выдан патент в 1982 году на изобретение этого торта. Торт, в своем роде, уникален.

Должно быть, не случайно это название, выбрали для своей продукции и, так называемые, кондитеры фабрики Птичье молоко, располагающиеся на юго-западе Москвы.

От старинных и советских легенд о птичьем молоке неохотно переходим к нынешней действительности. Довольно суровой. В настоящее время участились случаи обращения с жалобами во всевозможные инстанции недовольных покупателей, польстившихся на когда-то славившихся своим качеством, а сейчас приятно радующих лишь низкой ценой торты, любезно изготовленные ЗАО «Птичье молоко». Характерные симптомы: тошнота и рвота, боль в животе, диарея, повышенная (37,5-39оС) температура тела, тахикардия (учащенное сердцебиение), пониженное артериальное давление, обморок, судороги мышц. Как не печально признавать, данное свидетельствуют лишь об одном – отравление.

Хорошо, что до сих пор, еще с комсомольских времен, не перевелись сознательные и активные граждане, обращающиеся с сигналами о неподобающем качестве продукции в курирующие организации. Ведь и правда, что может ответить простой продавец фирменного магазина ЗАО «Птичье молоко» в ответ на жалобу об отравлении проданным ею же вчера тортом? Наша продукция качественная! – отвечает с гордостью она, выпроваживая нахального (с ее, сугубо профессиональной, точки зрения) посетителя.

Так что же такое качество? Согласно, почти забытым ныне, энциклопедиям, качество — философская категория, выражающая совокупность существенных признаков, особенностей и свойств, которые отличают один предмет или явление от других и придают ему определённость. Качество предмета или явления, как правило, не сводится к отдельным его свойствам.

Так какие же свойства тортов Птичьего молока заставляют «счастливчиков» снова и снова жаловаться и отдавать на независимые экспертизы? Сколько денег ежегодно тратит генеральный директор Птичьего молока Клава Боровкова на то, чтобы иски не дошли до суда, и информация не просочилась в СМИ? Что же изменилось в работе предприятия за тридцать лет (именно столько лет греет свое кресло К.Боровкова)?

Всем известно, что современное представление о качестве продуктов основано на принципе наиболее полного выполнения требований и пожеланий потребителя, и этот принцип должен быть заложен в основу изготовления любого продукта. Потребителем продукта может быть как отдельный простой человек, так и коллективы людей, а что если однажды потребителем продукта станет отдельный коллектив «непростых» людей? Должно быть, тогда мы получим ответы на вышеизложенные вопросы.

В прочем, как нам стало известно, не вся продукция, имеющая отношение к молоку птиц имеет отрицательные тенденции развития. Не далее как год назад свидетельство о регистрации нового товарного знака, на основании которого предприятие сможет выпускать конфеты «Птичка пеночка-зарничка» было вручено на днях кондитерской фабрике «Заря». Хотя это не означает, что казанские кондитеры освоили новый вид сладкой продукции. Дело в том, что выпуск любимых многими казанцами сладостей «Птичье молоко» запатентовала Московская кондитерская фабрика «Ротфронт», а это означает, что другие кондитерские российские фабрики (все ли ???) уже не имеют права выпускать эти изделия. В связи с этим, многим кондитерам страны пришлось пойти на хитрость — провести своеобразную «перерегистрацию» сладостей, дав им иное название.

Как мы видим, ЗАО «Птичье молоко» существует вне патентного законодательства.

Возможно, на Птичьем молоке решили пойти на другую хитрость? Хитрость с качеством? Ведь сейчас предприятие выпускает примерно 32% от количества выпускаемых тортов в конце 80-х гг. Хотя производственные мощности и кадровый состав (хотя он и сократился с 205 до 60 человек) позволяют выпускать больше. Должно быть, эти 145 нежданно уволенных человек трудились в ОТК.

Примерно треть готовой продукции предприятие отдает в опт и две трети продает через свой магазин. «Мы продаем до 1000 тортов в день у себя в магазине, а обычный розничный магазин может продать 40 тортов, не больше. Такая разница в количестве продаваемой продукции объясняется тем, что в своем магазине мы продаем торты по сформировавшейся цене без всякой наценки, а предприниматели и магазины могут устанавливать любую наценку, так, в некоторых магазинах наценка доходит от 25% до 40%. У нас одно время было объявление в нашем магазине, что также наша продукция продается и в других торговых точках. Но, тем не менее, покупатели все равно приезжают к нам», — говорит Боровкова. Про жалобы она любезно молчит.

«За много лет работы фабрики многое изменилось в ассортименте, теперь с конвейера выходят не только «Птичье молоко», но прочие кондитерские изыски. Что-то из выпускаемой продукции пришлось усовершенствовать. Так, сегодня «Птичье молоко» выпускается в двух весовых категориях: 1,3 кг и 650 гр. Это было сделано из-за снизившейся покупательской способности населения» — так пропагандирует руководство Птичьего молока. Так значит, в целом по стране покупательская способность населения растет, а в отдельно взятом магазине, специализирующимся на продаже кондитерских изделий, снижается? И как же было заманчиво изменить рецептуру, оставив лишь прежнее название. Недаром рецепт держится в строжайшем секрете.

Подводя итог, все же хочется задать вопрос – Чье же молоко, Клавдия Николаевна? Голубей? Щеглов? Клестов? Императорских пингвинов? Или все же фламинго, непременно розовых?

Также без ответа остается вопрос о том, по какой причине позорится славное имя «Птичье молоко», известное нам уже более тридцати лет? Ведь нелегально использованное название еще не гарантирует качество и «тот самый» вкус продукции. Однако, это уже вопрос, которым должны заниматься соответствующие органы, а нам хочется думать, что всё это далеко от нас, но в данном случае страшно за самых главных сладкоежек – детей.

Рецепт птичьего молока с шоколадным ганашем

Десерт из птичьего молока — это густое сметанное желе с шоколадным ганашем, которое часто подают на российских свадьбах или мероприятиях. Это супер просто и красиво!

Это было творение из моего торта «Птичье молоко», я просто опустила коржи и превратила его в чашки для парфе! Это отличный и простой способ накормить толпы людей, и он неотразимо выглядит! В этом слоистом десерте вы не обнаружите никакой сметаны, и из него получаются десерты идеального размера, которые можно подобрать по прихоти с легкой очисткой (благодаря одноразовым десертным стаканчикам!). Эти парфе популярны на российских свадьбах, и я » меня даже просили сделать их для особых мероприятий! Мне сказали, что они похожи на панна котту по внешнему виду, но на вкус лучше! Сделайте эти десерты для вашей следующей вечеринки или особого мероприятия!

Товары для праздников:

Птичье молоко

Десерт из птичьего молока представляет собой густую сметану с шоколадным ганашем и часто подается на русских свадьбах или мероприятиях.Это супер просто и красиво!

Как приготовить молоко для птиц:

• Взбивайте сметану и сахар в течение 15 минут.

• Добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще пять минут.

• Тем временем в небольшой кастрюле взбейте смесь желатина и молока до кипения. Добавить сливочное масло и растопить, непрерывно взбивая. Снимите с огня и медленно взбейте сметану, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой.)

• Равномерно разлейте смесь в маленькие десертные чашки и поставьте в холодильник до образования твердого состояния (3-4 часа).

Чтобы сделать слой шоколада:

• Сливки в микроволновке до кипения. Полить шоколадной стружкой и дать настояться несколько минут. Взбивайте, пока ганаш не соберется, и слегка остынет.

• Равномерно разлейте по установленным чашкам для желе и храните в холодильнике до подачи.

Порция: 1 порцияКалорийность: 292 ккалУглеводы: 28 г Белки: 3 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 50 мг Натрий: 93 мг Калий: 176 мг Волокно: 1 г Сахар: 26 г Витамин A: 557 IU Витамин C: 1 мг кальция

Вопросы и ответы

Что такое птичье молоко?

Птичье молоко — сметанное желе.Он загущен желатином и, как молочное суфле, обычно покрыт шоколадом, как русские конфеты.

Какой вкус у птичьего молока?

Птичье молоко по вкусу похоже на густую и твердую мышь, декадентскую и похожую на молочное суфле. Слой шоколада обычно можно увидеть на десертах из птичьего молока, и в смесь желе можно легко добавить различные вкусы, прежде чем она затвердеет.

Сколько стоит конверт с желатином?

В конверте из желатина без запаха чуть больше 2 чайных ложек.Если вы используете желатин в массе, столовую ложку можно заменить, когда рецепты требуют упаковки или конверта желатина без вкусовых добавок.

Как приготовить молочный пирог с птицами?

Какие начинки лучше всего подходят для птичьего молока?

• Гайки дробленые
• Свежая малина
• Слой ароматного желе для шоколадного ганаша

подсказки

1. Сверху посыпьте свежей малиной, орехами или слоем ароматного желе для шоколадного ганаша.
2. Нет одноразовых стаканчиков? Вылейте в большую сервировочную тарелку или сковороду из жареного стекла!
3. Сделайте накануне для наилучших устойчивых результатов!
4. Для более легкого десерта откажитесь от шоколадного ганаша!

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Пирог из птичьего молока — Птичье молоко — Видео рецепт

Рецепт Пирог из птичьего молока

ТОРТ ГЕНОАЗНАЯ ГУБКА:

• 4 больших яйца
• 100 г мучного теста
• 100 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• щепотка соли

НАПОЛНИТЬ «ПТИЦЕ МОЛОКО»:

Я адаптировал рецепт VK

• 200 г несоленого масла при комнатной температуре
• 150 г сгущенное молоко
• 210 г яичных белков
• 365 г сахара + 125 воды (для сиропа)
• 6 листов желатина (11 г) + холодная вода (холодильник) для гидратации + 100 г воды при 140 ° F для растворения
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ:

• 315 г темного шоколада 70%
• 88 г овощей е масло (подсолнечное или семенное)

УКРАШИТЬ:

• взбитые сливки с какао-порошком (100 г жирных сливок + 1 столовая ложка сахарной пудры + 1 столовая ложка какао-порошка)
• шоколадное печенье сабле (ссылка рецепт )
• 50 г темного шоколада 70% (для украшений) + несладкий какао-порошок
• лист съедобного золота (по желанию)

МАТЕРИАЛ, КОТОРЫЙ НАМ НУЖЕН:

• KitchenAid или смеситель stan
• перфорированный лоток
• охлаждающие стойки
• мешки для труб
• 4B наконечник Wilton (или другой на ваш выбор)
• кондитерский шпатель
• цифровая шкала
• цифровой кухонный термометр
• Квадратная форма 23 см с каждой стороны
• чаш

Инструкции 9001 3

Приготовить бисквит Genoise.

1. Просейте муку и смешайте с кукурузным крахмалом и солью. Отложите в сторону.
2. Отделите желтки от белков. Добавьте желтки в миску, поддерживающую огонь, вместе с половиной сахара.
3. Поставьте миску на кастрюлю в водяную баню без кипячения на среднем огне.
4. Взбейте их электрическим венчиком, пока они не станут белыми. Заметим, что они приобретают беловатый цвет.
5. Снимите с огня и отставьте.
6. Смешайте яичные белки с другой половиной сахара до получения твердого и блестящего безе.
7. Смешайте отбеленные желтки с безе и перемешайте мягкими обволакивающими движениями .
8. Начинайте постепенно добавлять муку, добавляя в смесь обволакивающими движениями. Ни в коем случае нельзя взбивать или перемешивать смесь, иначе безе станет меньше.
9. Перелейте смесь в кондитерский мешок.

Выпекать.

1. Разогрейте духовку до 390ºF (200ºC) .
2. Выстелите перфорированный противень бумагой для выпечки. Чтобы концы бумаги не поднимались и не двигались, когда вы кладете тесто, поместите небольшие кусочки теста по углам. Таким образом бумага останется неподвижной.
3. Отрежьте кончик кондитерского пакета и поместите тесто в лоток, как я показываю на видео. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
4. Если у нас больше теста в кондитерском пакете, мы нарисуем линии вокруг прямоугольника.
5. Запекать 8-10 минут с. Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет. Кроме того, если надавить на поверхность торта, он вернется в исходное состояние.
6. Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
7. После охлаждения разрежьте. Поместите форму на бисквит и разрежьте, чтобы получилась основа торта.
8. При необходимости с помощью острого ножа уменьшить размер квадрата так, чтобы он точно поместился.
9. Отложить.

Приготовить начинку «Птица из молока».

Увлажните желатин и приготовьте масло.

1. Гидратируйте листы желатина в очень холодной воде из холодильника в течение 15 минут . Количество воды в этом случае безмерно. Достаточно, чтобы полностью покрыть листы.
2. С другой стороны, приготовьте масляный крем.
3. В чашу KitchenAid добавьте сливочное масло и взбейте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремово-беловатой.
4. Влейте сгущенное молоко тонкой непрерывной струей до тех пор, пока оно не станет однородным. После включения увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение нескольких секунд. Отложите в сторону.

Приготовьте итальянское безе.

1. Добавьте в кастрюлю воду и сахар. Поставить на средний огонь.
2. Мы будем использовать кухонный цифровой термометр, чтобы узнать температуру сиропа. Когда температура достигнет 244ºF / 118ºC , удалите ее и добавьте в полувзбитые яичные белки.
3. Добавьте яичные белки в миску или миску KitchenAid и начните их взбивать.
4. Взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, но не слишком сильно и не сухими.
5. Сироп будет готов, как только мы дойдем до этой точки.
6. Нанесите сироп тонкой непрерывной нитью на взбиваемые белки одновременно. Добавьте экстракт ванили.
7. Продолжим, пока не будет достигнута плотная консистенция и очень глянцевое безе.

Добавьте смесь желатина и масла.

1. Слейте желатин хорошо и поместите в кастрюлю со 100 г воды при 140ºF / 60ºC.
   Очень хорошо растворяется.
2. Добавьте растворенный желатин в итальянское безе. Мы будем делать это тонкой и непрерывной нитью при перемешивании на небольшой скорости.
3. После того, как весь желатин смешан, увеличьте скорость до средне-высокой и взбейте, чтобы хорошо распределить по безе.
4. Наконец, добавьте масляную смесь. Мы будем делать это постепенно и ждать, пока первая часть будет интегрирована, прежде чем добавлять следующую.Перемешивайте на низкой скорости и перемешивайте ровно столько, чтобы масло смешалось.
5. По мере того, как мы добавляем больше масла, смесь будет слегка разжижаться и терять немного объема.

Залить смесь в форму.

1. Вылейте смесь в квадратную форму размером 23 см , выстланную пищевой пленкой (это поможет пирогу хорошо разложиться). Осторожно постучите, чтобы смесь осела, и разгладьте поверхность шпателем.
2. Выложите приготовленный бисквит поверх начинки. Золотая сторона должна быть обращена наружу, а более белая сторона должна контактировать с начинкой.
3. Слегка надавите на бисквит.
4. Накройте всю внешнюю поверхность пищевой пленкой и храните в морозильной камере 12-24 часа .

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Приготовьте шоколадную глазурь.

1. В термостойкую миску добавьте шоколад и масло.
2. Поместить на водяную баню и растопить. Время от времени помешивайте.
3. Снимите с огня и дайте шоколаду упасть до 100ºF / 38ºC .

Покройте торт шоколадной глазурью.

1. Выньте торт из морозильной камеры, снимите пленку и выньте форму.
2. Поместите торт на решетку и поместите его на сервировочное блюдо или контейнер, чтобы собрать излишки шоколада.
3. Затем полейте торт шоколадной глазурью.
4. Осторожно постучите по стойке, чтобы покрытие осело и дало ему затвердеть. Поскольку торт заморожен, он довольно быстро затвердеет.
5. С помощью двух лопаток переложите торт с решетки на тарелку / поверхность, на которой вы собираетесь его подавать.
6. Холодильный.

Изготавливаем шоколадные украшения.

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Перелить в кондитерский мешок с наконечником. Подождите, пока шоколад остынет и не приобретет хорошую консистенцию для рисования.
3. Создайте узор, который нам больше всего нравится, на бумаге для выпечки. Когда все будет готово, охладите до застывания.
4. Перед использованием для украшения торта посыпать какао-порошком.

Приготовить взбитые сливки с какао.

• Крем должен быть холодным За 24 часа до использования .
• Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.

1. Влейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости.
2. Когда сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Добавьте какао-порошок.
3. Увеличивайте скорость постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
4. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
5. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником 4B Wilton .

Украсить торт «Птичье молоко».

1. Нанесите взбитые сливки с какао на внешнюю сторону торта. Наша цель — создать опору для шоколадных украшений.
2. При желании положите шоколадное печенье «сабле», шоколадные украшения и немного сусального золота.
3. Подавать.

Примечания

• При приготовлении бисквитного торта мы должны позаботиться о том, чтобы смешать ровно столько в момент добавления сухих ингредиентов.В противном случае мы рискуем опустить яичные белки и получить не очень пушистый или плотный бисквит.
• В моем случае я люблю трубку, но если вы предпочитаете , вы можете разложить ее на противне, предварительно выстланном бумагой для выпечки или тефлоном.
• Не пережаривайте бисквит , чтобы он не стал сухим, а не сочным.
• Вода для гидратации желатина должна быть очень холодной , иначе она растворится.
• Сироп следует добавлять в яичные белки понемногу , чтобы они сварились и тепло распределялось равномерно.Яичные белки также должны быть идеально взбитыми.
• Желатин необходимо растворить в воде при 140ºF / 60ºC , а затем добавить в итальянское безе.
• Этот пирог обычно готовят с агар-агаром, но при замораживании агар-агар плохо работает в этом жмыхе. Когда дело доходит до аккуратного извлечения торта из формы, лучше использовать желатин.
• Добавление сливочного масла в безе следует делать медленно и с небольшой скоростью.Таким образом, он будет равномерно смешан, не повредив объем безе.
• Это нормально, когда объем начинки немного уменьшается после объединения всего масла , а также приобретает более жидкую консистенцию.
• Заморозьте торт, чтобы его было легче вынуть из формы, и накройте его слоем . Помните, что желатин является термообратимым, и когда к нему нагревают, он теряет свои гелеобразующие свойства, пока снова не остынет.Итак, если вы нальете очень горячую начинку … Мы знаем, что с нами может случиться.
• При желании (рекомендую) бисквит Genoise можно смочить сиропом сразу после того, как выложить его поверх начинки. Это придаст ему чудесной сочности.
• Шоколадный кувертюр следует использовать при температуре 100ºF / 38ºC , чтобы не испортить поверхность торта, а также для обеспечения правильного цвета, блеска и отделки после охлаждения.
• Украшение торта совершенно необязательно .В моем случае я оставил вам эту возможность, но вы можете делать это как хотите.
• Хранить в холодильнике 4-5 дней.

Не знаю, нравится ли это мне, но этот Bird’s Milk Cake напоминает мне многие конфеты, которые я ел в детстве. Они были сделаны как зефир и покрыты шоколадом … Они были в форме сердца, но даже близко не к тому, что это за торт! Но это напоминает мне об этом.

Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, его очень легко и просто выполнить.Мы просто должны быть дотошными во всем процессе, делать это спокойно и с большой любовью. Уверяю вас, что время и усилия, потраченные на это, того стоят и того стоят!

Желаю вам прекрасных выходных!

Большие объятия,
Ева

Источники: Rusia Beyond, Википедия

Archivado en

Откуда берется птичье молоко? История торта Птичье молоко. История создания шоколадных конфет Птичье молоко.

Есть древние легенды, где райские птицы закидывают птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и рождения.

Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недостижимое. Русская пословица гласит: «Все богато, чтобы дать птичье молоко». Подобный поворот произошел еще в Древней Греции. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор сулит счастье в виде молока «да не птенцам, а птицам».
Кулинарная история «птичьего молока» началась с конфет.
В 1936 году Ян Венель — владелец Польской кондитерской фабрики E. Wedel — разработал рецепт изумительных сладостей, не похожих ни на одно кондитерское изделие, производимое ранее.Эти леденцы приготовлены по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы были взбиты до состояния «бисквит». После этого из сладкой массы сформировали конфеты и глазировали их шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он божественный!» А Ян Велель, послушав эти искренние прелести, назвал свое кулинарное творение «Птичье молоко». Кондитер рассуждал просто: «А что еще можно хотеть человеку, у которого все есть? Действительно, только птичье молоко.«

Отечественная история« птичьего молока »началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где ему подарили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, министр собрал представителей всех кондитерских производств на московской фабрике «Рот-Фронт» и заказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет.
Первый, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре. , стала кондитером Анна Чулкова, которая на тот момент была главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики.Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана другим кондитерским фабрикам Советского Союза.

Именно советские конфеты «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь» легли в основу рецепта одноименного торта.
Над созданием милого десерта работала целая команда известных столичных кондитеров — Владимир Либезель, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Хед.
Группа кондитеров во главе с руководителем кондитерского цеха пражского ресторана Владимиром Михайловичем Гуральником

Полгода экспериментировали с агар-агаровым желатином, желеобразным продуктом, полученным из красных и бурых водорослей.Кондитеры добились того, что суфле застыло, но осталось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры, наконец, удалось найти сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно отполированная шоколадная начинка для торта, украшенная верхом, а также шоколадная птичка.

Новинку можно было купить только в ресторане «Прага». «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Лессель.
Этого москалей и гостей столицы катастрофически не хватало.Деликатес быстро распространился и произвел фурор. Во время торта выстраивались такие очереди, которые приходилось выражать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли на записи; Меньшую очередь составили обладатели билетов, которые ресторан продавал «Фаворитам» за 3 рубля. (Сам Птичий молочко тогда стоил 6 руб. 16 коп.
Очередь в кондитерском цехе ресторана «Прага»

Первая опытно-промышленная партия птичьего молока была произведена с 1968 года на заводе Рот-Фронт.Но из-за сложной части партии рецептурная документация не была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР.
В сентябре 1980 года была подана заявка на изобретение, а в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано свидетельство об авторских правах на жмых из птичьего молока № 925285, где был зарегистрирован способ производства десерта, что стало беспрецедентным для прецедент. «Птичье молоко» стало первым домашним пирогом, запатентованным кулинаром, изобретенным им.
С этого времени жмых из птичьего молока начали производить и в других городах страны. Производимые в разных местах лепешки «Птичье молоко» имели разный дизайн, но соответствовали оригинальной рецептуре, записанной Гостем СССР.

Торт «Птичье молоко» с советских времен и до наших дней считается визитной карточкой Москвы. Нежное суфле, толстый слой темного шоколада и очень тонкие лепешки сделали чудо кулинарного мастерства востребованным и желанным лакомством.Детские воспоминания сохранили домашнее тепло и восторг от роскошного десерта.

В 2006 году Владимир Левишер стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «Человек-легенда».
Помимо создания легендарных «птичек», за 50 лет работы разработано и внедрено в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.

Как и многие «воздушные» десерты, «птичье молоко» существует не более века. Его создали Б. 1936-й год В Польше, на Варшавской кондитерской фабрике «Э. Ведель» и производили в виде конфет. Они стали популярными не только у себя на родине, но и в других странах.

Создатель рецептуры Ян Велел сказал, что они такие воздушные и вкусные, как нечто недоступное, что очень мало похоже на птичье молоко. Рецепт конфет, кстати, очень простой: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.

В Польше «Ptasie Mleczko» — Гордость и самые популярные конфеты, на которые страна имеет исключительные права, поэтому под этим названием они производятся только там. Технология также является эксклюзивным и хранимым секретом.

В Советский Союз Конфеты «Птичье молоко» попали через 20 лет, в 1967 году, после правительственной поездки в Чехословакию. Вернувшись от нее с образцом сладкого, министр пищевой промышленности в Москве собрал конфитеров ведущих заводов страны, чтобы разгадать секрет этого чуда.

Работа по стране, работа началась: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В итоге одной из лучших стала версия Владивостокской кондитерской фабрики. Здесь под руководством технолога Анны Булковой были разработаны особые условия: технология взбивания, температура изготовления.

В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика «Рот-Фронт». А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе Red Beam в Москве.

Интересные факты:

• Конфеты — источник вдохновения для создания торта «Птичье молоко»
• Первые партии конфет 35 тонн в месяц!

Создание сказочного торта «Птичье молоко» Этот торт — первый в СССР, на который был выдан патент его создателю, Владимиру Михайловичу Гуральнику . Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».

Можно сказать, что Владимир Лёсник хотел выйти за рамки привычного и создать что-то особенное. Побывав на фабрике Red Beam, кондитер был впечатлен вкусом «птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт из этого нежного и пышного суфле.

В 1978 году Начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага». Вместе с заведующей Маргаритой и Николаем Панфиловым пол года Лизель искала идеальную рецептуру и технологию.

Это были бессонные ночи и напряженные поиски: лепешки готовили, пробовали, выкидывали и все новое, очень много раз. Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника, «на большом объеме — пасть с шишкой, в зубах есть хороший способ!». И хотелось такой же воздушности.

Пришел успех: Найдены идеальные пропорции и новые компоненты. Для торта, в отличие от конфет, нужна сгущенка, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло.Оптимальная температура приготовления — 117 ° C, поэтому Агар-Агар идеально подошел к подаче начинки. Только так суфле замерзнет и останется воздухом!

Для постановки патрон выбрал тесто полутяжное, нежное, легкое, и в то же время. И оформлен лаконично — покрыт твердой шоколадной глазурью и украшен орнаментом с птицами. Торт был даже киоском с подачи создателя: прямоугольная форма на тот момент выбилась из колеи и привлекла внимание.

Жар-птица — персонаж оригинальных русских сказок украсила коробку советским тортом «Птичье молоко». Это было что-то родное и поистине сказочное.

Популярность торта «Птичье молоко» В цехе пражского ресторана сначала производились пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объемы увеличились до 500 штук, а за «птичкой» очереди »были построены в 6 утра. Получить торт можно было по купонам или знаменитым купонам.

Владимир Чорабник не скрывал из рецепта, наоборот, щедро делился своей работой. Это была настоящая выставка, поэтому к концу 80-х торт был приготовлен и в других мастерских по всей стране, всего около 30 предприятий, но он все равно оставался дефицитным для жителей за пределами столицы СССР.

Сегодня вы можете купить торт в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить сам вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Тем более это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: проверил, все получится!

Люблю многих. Это сочетание нежного суфле и горького шоколада, беспроигрышный вариант — не слишком жирная и воздушная начинка и шоколад, тающий во рту. Отличный вариант к чаю, кофе или в качестве комплимента. На их основе даже появился торт, который сразу полюбился сладким пальчикам.

Птицы дают молоко?

Дети иногда задаются вопросом: «Почему так называется« Птичье молоко »?».А вообще птицы дают молоко? И взрослые это точно знают. Подавляющее большинство птиц, как рептилии и другие земноводные, не млекопитающие, а яйцекладущие. А те, что кормят цыплят, выглядят как существующие методы млекопитающих, и поэтому вязкая жидкость на молоке совершенно не похожа. Итак, можно сказать, что птичьего молока в природе не бывает и уж тем более его нет в составе сладостей.

Но, несмотря на эту очевидную вещь, далеко не все взрослые люди знают, почему называется птичье молоко.И, скорее всего, они просто не задумываются о таком странном и нелепом имени.

Откуда такое название?

Дело в том, что название поляки позаимствовали из легенд о целебном молоке райских птиц, которыми якобы кормят птенцов. Молочные птицы упоминаются в комедии древнегреческого философа Аристофана «Птицы». Его описывают как высшее лакомство, пищу богов, дающую неслыханную силу и здоровье.

В далекие времена было принято просить поклонников делать изумительные подарки.Чем изумительнее подарок, тем больше шансов сердцу юной красавицы. А если девушке совсем не понравился парень, она попросила у него птичье молоко, наверное, зная, что это всего лишь легенда, а он его не получит, а значит, будет повод дать отказ. Бедные молодые люди ищут это волшебное молоко, но его никто не нашел.

Эта легенда в той или иной интерпретации встречается у многих народов. Даже в русском искренне существует пословица: «Все богато в жирном, ученом птичьем молоке.»

Благодаря такому разнообразию сказок и легенд птичье молоко стало синонимом чего-то особенного и редкого. Именно поэтому так называется» птичье молоко «. Чтобы подчеркнуть божественность лакомства и сравнить его с мифическим молоко райских птиц.

Сейчас, однако, встречается небольшое количество птиц, которым выпали птенцов чем-то вроде молока.Например, фламинго и пингвины. Но создатели леденца явно не это имели в виду, и в свое время об изобретении, конфетах и ​​тем более о рождении не могли знать этой легенды.

Из чего конфеты?

Впервые такие конфеты начали производить в 1936 году в Польше под названием Ptasie Mleczko, и там они имели оглушительный успех. Знаменитый советский завод «Рот Фронт» решил повторить этот успех и в 1960-х начал их выпуск в СССР. С названием мы решили не церемониться и перевели буквально. Именно поэтому «Птичье молоко» — это именно такое название.

Состав конфет очень простой — никаких редких ингредиентов.Это смесь яичного белка, сахара, желатина и масла, отполированная шоколадом. Ингредиенты явно не то, какое птичье молоко называется. Но несмотря на простой состав, приготовить их не так-то просто, важно все — и свежесть продуктов, и скорость замеса, и температура охлаждения.

Поэтому делали сладости небольшими партиями, которые быстро раскупались. Во времена СССР дефицит был привычным делом, а эти конфеты были особенно тяжелыми.Советские люди истолковали то, почему «птичье молоко». Они считали, что это связано с их дефицитом и необычностью по тем временам.

ГОСТ

соблюдается строго, и те, кто их тогда ел, говорят, что лакомство было намного вкуснее, чем сегодня. Сейчас, к сожалению, многие ингредиенты заменены на более дешевые и синтетические. Не каждая фабрика делает их одинаково хорошо, а некоторые изменили рецепт настолько, что о вкусе не узнать. Конфеты «Птичье молоко» от «Mouth Front» по сей день читаются по ссылке.

Как появился торт?

Позже, в 80-х годах прошлого века, элитный по тем временам ресторан «Прага» во главе с Владимиром Лесселем изобрел бисквитный торт, который еще так называли. Это был торт с начинкой из нежного суфле и, как легендарные конфеты, из полированного шоколада. Именно поэтому торт называется «Птичье молоко». Уникальность его еще и в том, что ни один другой в СССР не выдавал ни одного патента, а он выдавался.

Теперь запекается и дома, так как рецепт не секрет.Но из-за сложности технологии получается только у самых умелых и опытных владельцев.

«Птичье молоко» — как следует из названия — когда-то было настоящим дефицитом и роскошью. Сегодня это квадратное кондитерское чудо из советского прошлого может позволить себе каждый. Кстати, мало кто знает, что были изобретены первые элементы конфет. Производство мачт пошло не сразу.

Фотография из книги Кондера Александра Селезнева «Советские торты и торты» (Эксмо)

Название «Птичье молоко» часто вводило нас в детское заблуждение и выдавалось как главный ингредиент.Позже, конечно, выяснилось, что птичьего молока нет. Более древнегреческие авторы Аристофан, Лукиан и Страбон в своих произведениях использовали «Птичье молоко» как символ большой редкости. Молоко птиц и в старинных славянских сказках поется. В древних легендах рассказывается о райских птицах, которые выкармливали птенцов молоком. Если человек выпьет это молоко, сможет противостоять всем болезням и врагам. Особенно предприимчивыми оказались прекрасные принцессы, которых отправили на поиски птичьего молока скучных кавалеров.

Конфетный период

История десертов в Польше началась. Ян Венель, владелец кондитерской фабрики Э. Ведель, возвращаясь из поездки во Францию ​​под большим впечатлением, задал себе вопрос: «Что может человек, у которого все есть? Это птичье молоко». Так появилось легендарное имя ( на польском языке — Ptasie Mleczko).

Правда, рецепт первой сладости «Птассе Млечко» был несколько необычным. В 1936 году Э. Ведель начал производить их с начинкой в ​​виде маршмелло, глазированного шоколадом.Маршлоу — это леденец, по вкусу напоминающий зефир, но без яиц и яблочного пюре. «Зефирок» включает сахарный или кукурузный сироп, желатин, декстрозу и ароматизаторы. Все это взбивается до состояния «губки» и формуется на небольшие кусочки.

Гос солдат

В России конфеты «Птичье молоко» появились … по распоряжению правительства. Подобно Ptasse Mlechko, конфеты производились в Чехословакии, куда в 1967 году приехал наш министр пищевой промышленности. Член правительства оценил работу кондитерского искусства и взял небольшую партию в противоположном направлении.Вернувшись в СССР, он собрал на фабрике «Рот Фронт» ведущих конфираторов и, изящно угостив их, приказал изобрести то же самое, полагаясь только на свои вкусовые рецепторы. После того, как тот же министр приказал всем фабрикам научиться делать такие конфеты, отныне и началось их массовое производство.

Побывала на курсах, которые обучала Секрета по производству «птичьего молока» и кондитерских изделий из Владивостока Анны Чулковой. Вернувшись на родную фабрику, Анна решила доработать рецепт, поэкспериментировав с основным рецептом, добавками, производственным процессом.Она изобрела механический ручной способ нарезки, что значительно ускорило выпуск конфет (вместо запланированных шести тонн фабрика получила 12). Позже владивостокский «Брюс» официально признали лучшим в Союзе, чем очень гордились местные жители. Сладости привозили как местную достопримечательность в качестве подарка, а Анну Кулькову сделали почетным жителем города.

Сейчас есть много разных конфет «Птичье молоко». Владивосток теперь называют «Птичьим молоком», а «Губной фронт» объединили с «Красным Октябрем» и «Бабаевским» и производят просто «птичье молоко» — без какой-либо доработки.Есть и вкусные аналоги с похожими названиями — например, «Птичья соль». Современные конфеты «Птичье молоко» представляют собой суфле в шоколаде, в основе которого лежит молоко (сгущенное или кисломолочное), иногда с добавлением ароматизаторов (амаретто, миндаль, ром…), а также агар-агар.

Солнечное желе

Об одном из основных «птичьих» компонентов — агар-агаре (иногда пишут авто или вообще — Е406) — многие никогда не слышали. Тем не менее, Агар-Агар используется в кондитерском деле довольно часто — именно благодаря ему получается нежная, но плотная консистенция не только начинки из птичьего молока, но и зефира, мармелада, суфле.

Агар-агар в переводе с малайского означает «желе». По свойствам похож на желатин, но дороже. Кроме того, по структуре изделия «захваченный» агар более пластичен, его чаще используют для создания нежных самолетов с пузырьками. Выглядит агар обычно как белый или желтоватый порошок.

Агар-агар производится из морских красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане и Белом море. Он полностью натурален и «подходит» для вегетарианцев, так как, в отличие от желатина, который производится из соединительных тканей животных, содержит только растительное сырье.

Начинка: Высокие технологии

Следующим этапом развития «птичьей» тематики станет знаменитый торт. Его тоже изобрели вместе с нами, в ресторане «Прага», в 1978 году. Более того, пирог из птичьего молока получился настоящим продолжением. За ним устраивались чудовищные очереди, приходилось даже «накатываться» на Старый Арбат, чтобы не было «хвоста» от правительственной колеи (Новый Арбат, затем — Калининский проспект). Чуть позже на торт впервые в нашей стране был выдан патент.

Знаменитый кондитерский дуэт «Торт» придумал Маргарита Голова и Николай Панфилов под руководством начальника кондитерского цеха ресторана Владимира Гуральника. Кстати, именно этому гоулету мы обязаны появлению многих советских десертов — например, не менее известного торта «Прага».

Изначально торт пытались сделать по той же рецептуре, что и конфету, технология производства которой на тот момент уже была отлажена. Однако то, что хорошо в конфетах, в крупной формации для торта было больше похоже на пастилу — не было нужной воздушности и нежности.Рецепт нуждался в переработке. Полгода он провёл разорение с помощниками в «кулинарной лаборатории», прежде чем рецепт был доведен до совершенства. Большую роль в начинки, помимо агара и сгущенки, играют яичные белки и сливочное масло.

Для теста был придуман необычный рецепт, отличающий его от видимого песочного и бисквитного. Корж для «птичек» больше напоминал мягкий кекс, который отлично сочетался с нежной начинкой. Тонких «прослоек» в лепешке два — один в самом низу, потом начинка, посередине и снова сверху суфле.Качество шоколада, температура которого должна быть определенной (38 ° C).

Кстати, изначально торт называется скромно — «суфлейный». И тогда «настоящий» торт «Птичье молоко» можно было отличить по жар-птице на коробке. Рецепт не держался в секрете, более того, было решено передать его в Мосграрийский следственный изолятор, а это около 30 крупных предприятий. В наше время найти «тот самый» торт сложно, но можно. Надо внимательно посмотреть на упаковку (ориентируйтесь на изображение «райской птицы»), состав продукта и — попробовать.

Домашний вариант

Чего только не придумали наши мамы, чтобы «оформить» знаменитый торт дома. Чтобы добиться нежности и воздушности, суфле в него даже добавили оружейным бокалом! Так, в манн, рецепт и стал тогда для многих владельцев домашним вариантом «птичьего молока». Но сейчас не надо что-то придумывать — ведь все ингредиенты можно купить в магазине, так что если не агар-агар, то желатин — точно.

Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и торты»)

Состав. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Крем-суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 штуки), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонная кислота. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 10 г растительного масла.

Кулинария. Тесто. Взбить масло с сахаром. В яйце развести ванильный сахар. Все перемешать и взбить 15-20 минут.Набрать заранее просеянную муку и замесить тесто. Сделайте из теста два шарика и раскатайте их в две тонкие лепешки. Духовку разогреть до 220ºС. Выпекать 8-10 минут. Достаньте из духовки. Один из слоев укладывается круглой формы диаметром 22 см.

Крем-суфле. Взбить масло со сгущенкой. На полчаса замочите агар-агар в воде. Добавьте к нему сахар. Приветствуем за 5 минут до температуры 110ºС. Добавить к белкам ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить. Вводим агар-агар.Тщательно взбить, пока крем не остынет до 50ºС.

После этого добавить сгущенную массу, перемешать и сразу же выложить крем на тесто по форме. Покройте вторую часть теста. Сверху снова разместить крем. Убрать остудить в холодильник.

Глазурь. Шоколад растопить, смешать с маслом. Залить смесью корж.

Примечание. Если вместо агар-агара используется желатин, его также следует замочить на полчаса в холодной воде и растопить на водяной бане, не доводя до кипения.После этого ввести во взбитую и охлажденную до 50ºС белково-сахарную массу.

Из истории торта «Птичье молоко»
«Птичье молоко» — первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент.
Авторы рецепта, созданного в начале 1960-х — группа кондитеров во главе кондитерской московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника, головы Маргариты и Николая Панфилова.
«Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Либезник.
Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что приходилось их развертывать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли на записи; Меньшую очередь составили обладатели билетов, которые ресторан продавал «Фаворитам» за 3 рубля. (Сам торт «Птичье молоко» тогда был 6 руб. 16 коп.).
Уходящий смех вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить билет на собственный продукт.
Первая опытно-промышленная партия птичьего молока произведена с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной части партии рецептурная документация не была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР.
Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где зарегистрирован способ производства.
У «птичьего молока» технология особенная. Вниз кладем тестовый слой, но не бисквитный и не песочный.По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле — не на желатине, а на агар-агаре — желе, добываемое из морских водорослей. Кстати, это касается и тканевой отделки. На поиски этого весьма хитрого ингредиента «птичьего молока» авторы ушли более полугода. Но именно эта «экзотическая» добавка (в те советские времена в СССР было много экзотики и дефицита) делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не сворачивается при температуре 117 градусов, идеально подходит для приготовления нежного «птичьего молока».Сверху все это изделие вымазано в шоколаде и украшено кремом.

Торты «Птичье молоко», производимые в разных местах, имеют разный дизайн:

Владимир Лёсник, Маргарита Голова и Николай Панфилов, Маргарита и Николай Панфилов вошли в историю кондитерского искусства: В поисках новых конфет «Птичье молоко» фабрика «Красный Октябрь» создали торт из птичьего молока, несколько отличный от них по вкусу. .
В знаменитой начинке вместо традиционного желатина использовались извлеченные из агар-агара водоросли.
В 2006 году Владимир Лестелик стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «Человек-легенда».
Помимо создания легендарных «птичек», он разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
Сегодня свои знания и богатый опыт работы он передает молодежи. Они уже обучили 85 кондитеров.
Его торт «Прага», созданный на основе знаменитого венского торта «САХЕР» («Захер»), был принят в серийное производство и внесен в «Сборник рецептов кондитерских изделий для предприятий общественного питания».

О птичьем молоке
Птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.
В обществе существовало поверье, что птичье молоко падало на их птенцов райских птиц. Если его пробовали, он становился неуязвимым для всех видов оружия и любых болезней.
Но птицы не принадлежат к млекопитающим. Птенцов кормят отнюдь не молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто невиданное, то, чего на самом деле не существует, невозможное, предел желаний.
Давным-давно, когда женщины покупали любимого, они требовали, чтобы те принесли им птичье молоко. Несчастные влюбленные бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря иллюзиям и принимая фантазии за действительность.
Однако орнитологи доказали, что птичье «молоко» все же существует, но оно не похоже на коровье молоко, а напоминает жидкий творог. Птицы из клювов кормят сбитых с желудка птенцов «молоком» совсем долго — не больше месяца.Так что птичье «молоко» (а это совсем не молоко) — большая редкость и в пернатом мире.
Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с суфле.

Когда-нибудь скоро вы сможете пить голубиное молоко.

Птичье молоко, жидкость, вырабатываемая голубями и некоторыми другими видами птиц, питает их птенцов. И теперь ученые обнаружили, что это связано с экспрессией генов, и, возможно, в будущем они смогут получать молоко из голубей.Но зачем вам это нужно?

Хотя только млекопитающие производят то, что биолог строго определил бы как «молоко», мы не единственный вид животных, которые кормят своих детенышей выделениями, производимыми их телами. Некоторые птицы производят так называемое «растительное молоко». Урожай представляет собой небольшой мешочек где-то рядом с горлом птицы или ближе к животу. В первую очередь, урожай хранит пищу до того, как она попадает в переваривание. У некоторых птиц он также производит секрецию, которую родители срыгивают в рот молодой птице.Фламинго производят это молоко, и самцы императорских пингвинов производят это молоко после долгой зимы, прежде чем самки вернутся, чтобы взять на себя воспитание детей. Но оба пола обыкновенных голубей поступают так же, и мы впервые понимаем генетику того, как они это делают.

Идея пить голубиное молоко может вызвать содрогание у любого здравомыслящего и рационального человека в мире, но на самом деле оно весьма питательно. Несмотря на то, что в нем много жира, чтобы помочь молодым сквабам быстро развиваться, он также полон антиоксидантов и белков, укрепляющих иммунную систему.(Учитывая, что голуби проводят всю свою жизнь в городской нищете, у них должна быть невероятная иммунная система.) Геном голубя никогда не был секвенирован, поэтому ученые летали вслепую, когда пытались выяснить, какие именно гены вызывали «лактацию» голубей для публикации в статье. быть опубликованным в BMC Genomics.

Они изучили экспрессию генов у голубей, которые давали и не производили молоко сельскохозяйственных культур, и сравнили их с ДНК цыплят. (Цыплята, слава богу, не кормят грудью, иначе мы все уже пили «молоко».Они обнаружили, что у кормящих голубей наблюдается сверхэкспрессия генов, отвечающих за иммунный ответ и выработку антиоксидантов, что неудивительно. Они также обнаружили гены, участвующие в производстве триглицеридов. Эти жиры являются запасом энергии из любых дополнительных калорий, потребляемых во время еды, и циркулируют в небольших количествах в кровотоке. Они вырабатываются печенью, что говорит о том, что печень голубя помогает процессу лактации.

Знание задействованных генов может дать ученым возможность контролировать производство молока от сельскохозяйственных культур у птиц.То, что они с этим делают, может быть только кошмаром. И, возможно, школьные обеды.

G / O Media может получить комиссию

Изображение: Arnstein Ronning

Через BioMed Central.

Птичье молоко (Lapte de pasăre) — ENTROPY

Если вам грустно или у вас был плохой день, попробуйте следующее: приготовьте птичье молоко. Когда он готов, он выглядит как безупречные облака, плывущие по небу из сладких сливок; или как пенная флотилия, пересекающая заварное море; или, если вы решите добавить (как я) каплю вишневого варенья поверх безе, как пернатое гнездо с крошечным сокровищем.Давай, сделай это, а потом импровизируй: это поможет тебе забыть о своих проблемах.

Птичье молоко — румынский десерт, который я помню с детства. Моя бабушка делала это для меня, так как моя мама никогда не могла этого понять, или была занята в лаборатории, где работала, или была еще более занята после того, как пришла домой, и ей приходилось убирать дом, стирать и стирать. приготовь обед моего отца. Моя бабушка ушла на пенсию, и по утрам она готовила и ждала, когда я вернусь из детского сада или школы.Если бы я был в порядке или если бы она была в хорошем настроении, она бы приготовила птичье молоко. *

* Его не следует путать с русским десертом «Птичье молоко», который представляет собой зефир в шоколаде. Птичье молоко, о котором я пишу, происходит из Центральной Европы, возможно, из Австрийской империи; Венгры тоже называют это птичьим молоком, а немцы — снежками (в ванильном соусе). Один и тот же десерт описывается во французских кулинарных книгах как «яйца в снегу», а в британских как «плавучие острова», хотя на британских плавучих островах иногда есть печенье, смоченное ромом, что явно отличается от того, что я здесь описываю.

Вот что помнят почти все румынские дети. В какой-то момент их ранней жизни, в возрасте трех или четырех, а может быть, даже пяти, после того, как они в десятый или двадцатый раз услышали, что их мать, бабушка или тетя собираются делать птичье молоко, что-то щелкнуло в их головах, их глаза загорелись, они подняли головы и громко провозгласили:

«А птицы не дают молока!»

«Конечно, нет!» — сказала их бабушка, мать или тетя, работая перед плитой, и они вместе засмеялись на кухне, наполненной густыми парами молока и ванили.

Я любил птичье молоко. В названии было сложно связно, поскольку и птицы, и молоко напомнили мне о ферме. Мы жили в многоквартирном доме на седьмом этаже, и я никогда не был на настоящей ферме, поэтому тот, который я себе представил, выглядел как фотографии из сборника рассказов, на которых изображены петух, корова и маленькая девочка, похожая на меня, несущую ведро. помощь в уходе за животными.

Моя бабушка — я называл ее buni — жила в небольшом городке в нескольких часах езды от нас и часто приезжала и оставалась с нами на несколько недель.Мне нравилось находиться рядом с ней на кухне. У нас был красно-белый шкаф с доской, которую можно было вытащить и использовать как разделочную доску или стол; мы назвали его katzetisch , и мне нравилось есть там, а не за кухонным столом, который стоял под окном, выходившим на начальную школу, куда я в итоге пошел, вместе со всеми моими друзьями из квартала. На кухне было мало места, но бабушка была маленькой и жестикулировала четко. Если я не буду мешать, нам обоим будет достаточно места.

Буни пошутила, что собирается делать петушиное молоко.

«А петух не дает молока!» — сказал я, чувствуя себя умным.

«Да, но все же, вы собираетесь получить его позже, не так ли? Как вы можете это объяснить? »

Она отделила яйца, осторожно вытерла внутреннюю часть скорлупы указательным пальцем, чтобы не потратить впустую даже каплю яичного белка.

Я знал, что она шутит, и что есть какое-то объяснение, которое я выясню позже. Безопасно укрывшись в ее любви, я созерцал мир, терпящий мелкие нелепости, вроде десерта под названием птичье молоко.Потом я съел его детской ложкой, на ручке которой был маленький цветок.

Я думаю, что это птичье молоко, по простой причине, потому что для его приготовления не требуется ничего, кроме молока и яиц.

Вот что вам нужно:

4 стакана молока

пять яиц

Один или два дюйма ванильной палочки

стакан сахара

Смешайте молоко с половиной сахара в кастрюле с широким горлом и добавьте стручки ванили. Довести до кипения, периодически помешивая.Затем убавьте огонь, чтобы молоко закипело.

Разделите яйца, затем взбейте яичные белки с остальным сахаром, пока они не станут твердыми пиками.

Возьмите ложкой ложку безе и опустите в кипящее молоко. Варить одну-две минуты с одной стороны; переверните безе и варите еще минуту. Шумовкой переложите мягкие безе в миску или тарелку.

Дайте молоку остыть до комнатной температуры (это действительно важно, иначе вместо заварного крема вы получите омлет).Смешайте молоко с желтками. Довести до медленного кипения, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, снимите с огня. Должен получиться жидкий соус. Если вы предпочитаете, чтобы оно было гуще, добавьте в холодное молоко ложку муки, прежде чем смешивать его с яичным желтком. Удалите палочку ванили.

Вылейте заварной крем в миску, добавьте сверху безе и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче положите ложку любимого фруктового варенья на середину безе.

Краткое замечание об ингредиентах: я использую стручки ванили вместо экстракта ванили.Если у вас нет под рукой ванильного стика, подойдет чайная ложка экстракта. Добавьте его в молоко, прежде чем ставить его во второй раз, потому что кипячение убирает часть аромата.

Ваниль обычно выпускается в стеклянной тубе, что кажется восхитительно научным, хотя это ваниль в ее самой естественной форме, как ее использовали наши бабушки и прабабушки. Ваниль должна быть влажной, поэтому ее следует хранить в герметичном контейнере. И все же, несмотря на тонкую стеклянную трубку, стручок ванили моей бабушки оказался довольно сухим и скрученным, блестящим, ароматным маленьким тростью цвета влажной коры.Моя бабушка разрезала его по диагонали, чтобы высыпать больше семян, и вынимала его из молока после того, как оно закипело.

***

Моя бабушка умерла от сердечного приступа в начале 2002 года в возрасте восьмидесяти шести лет. Я только что начал учиться в докторантуре в Соединенных Штатах, и, хотя она не сказала об этом мне напрямую, я думаю, что она беспокоилась, что я был так далеко от дома, все еще не женат и проводил так много времени в школе вместо того, чтобы иметь детей. Когда я звонил ей — обычно разговоры были довольно короткими, — она ​​спрашивала, есть ли у меня теплая одежда и хорошо ли я ем, что заставляло меня чувствовать себя очень современным и свободным.В конце концов, большая часть моей жизни была за пределами ее опыта: я представляла свое исследование , на конференциях , а мой парень не говорил по-румынски.

Я вернулся в Румынию той зимой, и мы вместе провели Рождество, и я навестил ее на Новый год. В качестве рождественского подарка она подарила мне кольцо, которое сохранила для моей свадьбы — рубин, окруженный бриллиантами, который ее отец купил для нее перед Второй мировой войной. Я пытаюсь вспомнить подробности той поездки, но все расплывчато.Мне пришлось навестить соседей и друзей семьи, и все это было похоже на длинный список дел, зажатых между сменами часовых поясов.

Затем, за три дня до моего отъезда, когда я пил кофе с подругой, мне позвонила мама и сказала, что у моей бабушки был сердечный приступ, и она скончалась до приезда скорой помощи. Я смог поехать на похороны за день до того, как отправиться в двадцатидвухчасовую поездку из Арада, Румыния, в Буффало, штат Нью-Йорк. Стыдно сказать, что мое присутствие на похоронах было довольно формальным.Она больше не была важной частью моей жизни. В то время я все еще пытался уйти от своей семьи, своего происхождения, своей страны. Ее похороны казались еще одной рутинной работой, которая унесла меня из моего мира международных путешествий и иностранных парней в ее старомодную ограниченную вселенную.

***

Через некоторое время, когда шум приспосабливания к новой жизни постепенно утих, я обнаружил, что время от времени думаю о своей бабушке. Мне хотелось, чтобы она знала, что я нашла работу и вышла замуж за своего парня-американца.Я подумал, что ей понравился бы наш большой старомодный дом в Нью-Джерси, в котором была небольшая кухня в стиле шестидесятых с katzentisch и дуб напротив окна. Я носил кольцо buni, которое давало мне время от времени, но оно было слишком модным, чтобы носить его каждый день, и я редко ходил на вечеринки, где люди носили дорогие украшения.

Когда я готовил, я больше всего думал о бабушке. Указательным пальцем я вытер внутреннюю часть яичной скорлупы, чтобы не растерять яичный белок.Она редко на кого-то повышала голос, и никогда на меня. Вспомнив ее, я понял, что мне больше не нужно сбегать из детства. Я на мгновение отвел взгляд, и его уже не было.

Однажды я был в супермаркете, смотрел на специи, когда заметил ванильные бобы в банке. Я действительно искал экстракт ванили, потому что его так легко использовать. Но вот он, стручок ванили, в своем старомодном великолепии, как вестник из других времен. Я мог подобрать его с помощью щипцов из магазина, бросить в пластиковый пакет и забрать домой — и все это менее чем за доллар.Дома я положила стручок ванили в шкаф и сразу о нем забыла.

***

Я впервые приготовил птичье молоко для одной из своих американских племянниц. Элли восемь лет, она живет на Лонг-Айленде, щедро обнимает и говорит громким и чистым голосом, поэтому все, что она говорит, звучит как приговор. Хотя она очень добра ко мне. Однажды я делал вяленые помидоры, она попробовала один и сказала, что он ей не нравится, но с интересным послевкусием.

Шел дождь, и мы с Элли оказались на кухне.Я предложил испечь ей что-нибудь.

«Что-то из Румынии?» спросила она.

Я обычно пек веганское печенье.

«Хорошо, я что-нибудь сделаю. Это называется птичьим молоком, — добавил я в момент вдохновения.

Она ответила, как и многие другие до нее:

«Птицы не дают молока!»

«Хорошо, а как насчет петухов?»

Она скривилась и рассмеялась. Может быть, шутка все-таки была не очень удачной, и она была слишком стара для этого.

Я потянулся за ванильной палочкой. В углублениях шкафа он высох, несмотря на полиэтиленовый пакет. Я протянул ей блестящую шишковатую палку.

«Это ваниль».

Сначала она не поверила мне, но потом взяла его, потерла между пальцами и понюхала.

«Пахнет ванилью», — с сомнением сказала она.

Молоко достигло точки кипения, затем я уменьшил огонь до кипения. В кастрюлю с широким горлом можно было одновременно уместить не более четырех безе.Я снял их шумовкой и поместил в миску. Они вышли нормально, но заварной крем был слишком густым, почти как пудинг. Но потом я добавила каплю вишневого варенья, и оно было таким, каким я его помнил.

Я не охлаждала птичье молоко в холодильнике. Я просто подождал, пока он немного остынет, а затем на кухне, все еще наполненной сладкими парами молока и ванили, поставил маленькую миску перед своей племянницей, которая окунула свою ложку в мягкое безе.

«Похоже на облако, — мечтательно сказала она.

Дождь прекратился. Белка сбежала с дуба перед кухонным окном и убежала по мокрой траве.

«Погодите, а почему вы называете это птичьим молоком?»

Автор фото предоставлено Чарльзом Адэром.

---

Илеана Флориан — румынско-американская писательница. Ее работы публиковались в The Atticus Review, The Rumpus, PANK online и в других местах. Она была ведущей и была представлена ​​в Trumpet Fiction, одном из самых длинных чтений в Нью-Йорке, а также является редактором эссе для каналов.орг. Сейчас она работает над полнометражным сборником «Воспоминания о социалистическом детстве».

Птичье молоко (Lapte de pasăre) последнее изменение: 21 марта 2018 г., автор — приглашенный автор

Как доить голубя

Молоко вырабатывают млекопитающие для того, чтобы обеспечить питание их растущему молодняку. Это довольно особенный продукт, так как он не только обеспечивает все питательные вещества и энергию, необходимые для подпитки растущего ребенка (учтите, что в течение как минимум шести месяцев человеческий младенец не пьет ничего , а молока ), он также способствует развитию как иммунной системы, так и иммунитета. система и микробиотика ребенка — бактерии, которые развиваются в кишечнике и желудке.

Хотя молоко производится исключительно млекопитающими, некоторые птицы, такие как голуби, пингвины и фламинго, производят похожее на молоко вещество, которое обеспечивает аналогичные преимущества для их детенышей. И самки, и самцы голубей производят его в своем урожае, и, как и у млекопитающих, производство молока контролируется гормоном пролактином. Он содержит белок (60%), жир (32–36%), углеводы (1–3%), минералы (кальций, калий, натрий и фосфор), антитела IgA (важные для иммунной системы) и различные непатогенные бактерии. .

Чтобы изучить преимущества голубиного молока для молодняка, исследователи скармливали молоко цыплятам, чтобы увидеть, какую пользу они получают. Они обнаружили, что через 7 дней цыплята, которых кормили молоком, были примерно на 12,5% тяжелее, чем контрольная группа без молока, а также экспрессировали разные гены в лимфоидной ткани, связанной с кишечником (где иммунная система и кишечник вступают в контакт). . У цыплят, которых кормили молоком, экспрессия иммуноглобулина IgA была намного выше, чем у цыплят без молока, как показано на графике ниже:

Помимо воздействия на иммунную систему, кормление кур голубиным молоком также изменило состав бактерий внутри цыплят. слепая кишка (часть кишечника).Куры, которых кормили голубиным молоком, имели гораздо большее бактериальное разнообразие как на уровне филума, так и на уровне рода. Неудивительно, что цыплята, которых кормили молоком, содержали бактерии, обнаруженные в голубином молоке (изначально производившемся для маленьких голубей), хотя не всем бактериям, присутствующим в голубином молоке, удалось выжить у цыплят.

Причина, по которой в этом эксперименте использовались куры, а не голуби (что казалось бы более естественным), заключается в том, что голубиное молоко содержит столько полезных свойств, которые требуются молодым голубям, что они умирают или становятся очень болезненными, если вы попытаетесь вырастить их без него.Тот факт, что голубиное молоко обеспечивает значительные преимущества для роста цыплят, также интересен для сельскохозяйственных предприятий. Никто особо не беспокоится о том, чтобы выращивать более крупных голубей, но более крупные цыплята могут принести больше денег, хотя текущая нехватка молочных смесей для голубей означает, что это не жизнеспособная стратегия для птицеводства.

—

Ссылка на изображение 1

Ссылка 1: Gillespie MJ, Stanley D, Chen H, Donald JA, Nicholas KR, et al. (2012) Функциональные сходства между голубиным «молоком» и молоком млекопитающих: индукция экспрессии иммунных генов и модификация микробиоты.PLoS ONE 7 (10): e48363. DOI: 10.1371 / journal.pone.0048363

История происхождения птичьего молочного торта. Из чего делают «Птичье молоко». Из чего сделаны конфеты?

Большинство людей любят сладкое, и иногда они не могут отказать себе в употреблении тех или иных конфет, торта или куска торта. А такое лакомство, как птичье молоко, для некоторых из нас является настоящим деликатесом, любимым блюдом среди всех сладостей. Но задумывались ли вы, почему так называется птичье молоко? Давайте посмотрим на эту проблему.

Начало производства тортов и сладостей «Птичье молоко»

Мало кто знает, но торты и сладости «Птичье молоко» производятся более 80 лет, и впервые рецепт этого лакомства был разработан в Польше.Польские кондитеры назвали свой новый кулинарный шедевр «Ptasie Mleczko», что дословно переводится на русский язык как «Птичье молоко». Спустя время рецепт перекочевал и на территорию СССР, где лакомство очень быстро стало фаворитом тысяч людей и производилось очень внушительными партиями.

Со временем о таких сладостях узнали практически все, но именно поэтому сладости и торты называют «Птичье молоко», разберемся ниже.

Происхождение названия «Птичье молоко»

Следует подчеркнуть, что название «Птичье молоко» — это не просто название самых известных сладостей и тортов.Это идиома, или фразеологизм, то есть понятие, не имеющее ничего общего с его названием, но несущее смысловую нагрузку, доступную определенным народам или людям в целом.

Птичье молоко давно называют чем-то неизведанным, драгоценным, невероятным. Птичьего молока как такового не существует, из-за чего таким фразеологизмом было названо нечто невероятное и немыслимое, драгоценное.

Это название, которым руководствовались польские кондитеры, создавая совершенно новый рецепт.вкусный десерт … Видимо, уже тогда понимали, что скоро этот рецепт разлетится не только по Союзу, но и по миру. Так и случилось, и сегодня название сладостей и тортов «Птичье молоко» известно больше, чем одноименное некогда популярное фразеологизм.

Интересные факты о торговой марке «Птичье молоко»

Помимо происхождения названия сладостей, птичье молоко, еще один очень интересный факт … Это касается современного производства как сладостей, так и тортов.Сегодня «Птичье молоко» — торговая марка, а это значит, что его производством и продажей под оригинальным названием могут заниматься только те компании, которые входят в холдинг «Объединенные кондитеры». Другие компании также могут производить сладости с использованием открытых технологий, но они не имеют законного права давать такое название своей продукции.

Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не более века. Создан в 1936 году в Польше, на Варшавской кондитерской фабрике «E.Ведель »и выпускаются в виде конфет. Они стали популярны не только дома, но и в других странах.

Создатель рецепта Ян Ведель сказал, что они такие воздушные и вкусные, словно что-то недосягаемое, что очень мелкая, как птичье молоко. Рецепт сладости, кстати, очень простой: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.

В Польше «Ptasie mleczko» — гордость и самые популярные сладости, на которые страна имеет исключительные права, поэтому под этим названием они производятся только там.Технология также является эксклюзивной и держится в секрете.

В Советский Союз сладостей «Птичье молоко» поступили 20 лет спустя, в 1967 году, после правительственной поездки в Чехословакию. Вернувшись из нее с образцом сладостей, министр пищевой промышленности в Москве собрал кондитеров ведущих фабрик страны, чтобы разгадать секрет этого чуда.

По всей стране работа закипела: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали.В результате версия Владивостокской кондитерской фабрики стала одной из лучших. Здесь под руководством технолога Анны Чулковой были разработаны особые условия: технология взбивания, температура изготовления.

В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика Рот-Фронт. А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе «Красный Луч» в Москве.

Интересные факты:

• Сладости стали источником вдохновения для торта «Птичье молоко»
• Первые партии сладостей 35 тонн в месяц!

Создание сказочного торта из птичьего молока Этот торт — первый в СССР, на который выдан патент на его создателя, кондитера Владимира Михайловича Гуральника … Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».

Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки обычного и создать что-то особенное. Посетив фабрику «Красный Луч», кондитер остался под впечатлением от вкуса «Птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт из этого нежного и пышного суфле.

В 1978 году начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага».Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым Гуральник полгода искал идеальный рецепт и технологию.

Это были бессонные ночи и напряженные поиски: лепешки готовили, пробовали, выбрасывали и все снова и снова, много раз. Стандартный рецепт не подошел, по словам В. Гуральника, «на большом объеме — зефир, в зубах застревает!» И хотелось такой же воздушности.

Пришел успех: найдены идеальные пропорции и новые компоненты.Для торта, в отличие от конфет, вам понадобится цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло … Оптимальная температура приготовления — 117 ° C, поэтому агар-агар идеален для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

Для торта Гуральник выбрал тесто для полубексов, нежное, легкое и в то же время тонкое. И украсили лаконично — покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами. Торт даже шокировал по предложению создателя: прямоугольная форма на тот момент смущала и привлекала внимание.

Жар-птица, персонаж исконно русских сказок, украсила коробку советским тортом «Птичье молоко». В этом было что-то знакомое и поистине сказочное.

Популярность торта «Птичье молоко» В цехе ресторана «Прага» сначала производились пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объем увеличился до 500 штук, а на «птичку» появились очереди. Выстроились в 6 утра. Получить торт можно было по предварительной записи или по известным купонам.

Владимир Гуральник не делал из рецепта секрета; напротив, он щедро делился своими лучшими наработками. Это была настоящая сенсация, поэтому к концу 80-х торт готовили другие магазины по всей стране, всего около 30 предприятий, но его все еще оставалось дефицитом для жителей за пределами столицы СССР.

Сегодня торт можно купить в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить такой же вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Тем более, что это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: проверил, все получится!

Из истории торта «МОЛОКО ПТИЦЫ»
«МОЛОКО ПТИЦЫ» — первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент.
Авторы рецепта, созданного в начале 1960-х годов, — группа кондитеров, в которую вошли руководитель кондитерского отдела московского ресторана «Прага» Владимир ГУРАЛЬНИК, Маргарита ГОЛОВА и Николай ПАНФИЛОВ.
«Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Гуральник.
Москвичам и гостям столицы этого катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли по предварительной записи; Меньшая очередь состояла из держателей купонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 рубля. (Сам пирог из птичьего молока тогда стоил 6 рублей 16 копеек).
Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить купон на собственный товар.
Первые опытные товарные партии «птичьего молока» были произведены с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.
Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. изобретателям рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, в котором был зарегистрирован способ производства.
«Птичье молоко» имеет особую технологию.Укладывается пласт теста, но не бисквитного или песочного. На вкус как кекс. Затем идет слой суфле — оно делается не на желатине, а на агар-агаре — это желе, которое получают из морских водорослей. Кстати, его также используют для отделки тканей. На поиск этого хитрого ингредиента в «Птичьем молоке» у авторов ушло более полугода. Но именно это «экзотическое» дополнение (в те советские времена в СССР было много экзотики и редкости) делает торт таким нежным и тающим во рту.Агар-агар не сворачивается при 117 градусах, что идеально для приготовления нежного «птичьего молока». Сверху вся работа заливается шоколадом и украшается кремом.

Торты «Птичье молоко», производимые в разных местах, имеют разный дизайн:

Совместными разработками Владимир ГУРАЛЬНИК, Маргарита ГОЛОВА и Николай ПАНФИЛОВ вошли в историю кондитерского искусства: взглянув на новые сладости «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь», они создали торт «Птичье молоко», несколько иной во вкусе.
В знаменитой начинке вместо традиционного желатина использовался агар-агар, извлеченный из особых водорослей.
В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом Премии общественного признания 2006 года и получил награду в категории «Легендарный человек».
Помимо создания легендарной «птички», за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
Сегодня он передает свои знания и богатый опыт работы молодежи.По нему уже прошли обучение 85 кондитеров.
Его пражский торт на основе знаменитого венского торта Saher был запущен в серийное производство и включен в Сборник рецептов кондитерских изделий для общественного питания.

О птичьем молоке
Птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.
Было распространено поверье, что райские птицы кормили птенцов птичьим молоком. Если человек пробовал, то сразу становился неуязвимым для любого оружия и болезней.
Но птицы — не млекопитающие. Они не кормят птенцов молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало означать нечто невидимое, то, чего на самом деле не существует, невозможное, предел желаний.
Давным-давно, когда женщины наскучили любовникам, они требовали, чтобы они принесли им птичье молоко. Несчастные влюбленные бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря в иллюзии и принимая фантазии за действительность.
Однако учёные-птицеводы доказали, что птичье молоко действительно существует, но оно не похоже на коровье молоко, а похоже на жидкий творог.Птицы из клювов кормят птенцов «молочной» отрыжкой из желудка очень недолго — не более месяца. Так что птичье «молоко» (а это вовсе не молоко) — большая редкость в мире пернатых.
Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных сладостей и тортов с суфлеевой начинкой.

Если вы из СССР, то помните ни с чем не сравнимый вкус «птичьего молока» в виде конфет или торта.Воздушная белая масса тает во рту, шоколад добавляет сладости с легкой горчинкой. Это было волшебно. Вам повезет, если вы найдете именно тот продукт, который изготовлен по сложной рецептуре с соблюдением всех ГОСТов. Так откуда взялось это название, ведь известно, что у птиц нет молока. Чтобы ответить на этот вопрос, вам нужно глубже вникнуть в историю продукта.

Впервые конфеты с такой начинкой появились в Польше в 1936 году, их производили на фабрике E.Завод Wedel. Их готовили почти по тому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году аналогичные конфеты производились на отечественных фабриках. Они произвели фурор, поэтому лакомство получилось таким необычным.

В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие — кондитеры московского ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником создали торт «Птичье молоко» по аналогичной рецептуре. Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был ничуть не хуже.На создание торта ушло более 6 месяцев. Экспериментируйте с ингредиентами, объемами и температурой. Например, желатин заманивали на агар-агар, желеобразный продукт, сделанный из красных и бурых водорослей. Именно это экзотическое вещество делает торт таким воздушным и воздушным. Кстати, жмых из птичьего молока — единственный, на который за время существования СССР был выдан патент.

Название «Птичье молоко» придумали в Польше, где почитались философы Древней Греции, в частности Аристофан и его комедия «Птицы», где счастье было обещано в виде молока «но не телок, а птиц».

Есть еще древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и недугов. Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».

А в европейских сказках за этим самым птичьим молоком злые красавицы посылали своих потенциальных женихов. Естественно, у бедолаг не было шансов найти это сокровище, и они погибли в пустынях или непроходимых лесах.

У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или сладости называли «птичьим молоком» из-за нежного вкуса, цены и дефицитности, потому что птичье молоко очень редко.

Впервые конфеты с такой начинкой появились в Польше в 1936 году, их производили на фабрике E. Wedel.

Готовились почти по тому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году аналогичные конфеты производились на отечественных фабриках.Они произвели фурор, поэтому лакомство получилось таким необычным.

В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие — кондитеры московского ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником создали торт «Птичье молоко» по аналогичной рецептуре. Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был ничуть не хуже. На создание торта ушло более 6 месяцев. Экспериментируйте с ингредиентами, объемами и температурой. Например, желатин заманивали на агар-агар, желеобразный продукт, сделанный из красных и бурых водорослей.Именно это экзотическое вещество делает торт таким воздушным и воздушным. Кстати, жмых из птичьего молока — единственный, на который за время существования СССР был выдан патент.

Название «Птичье молоко» придумали в Польше, где почитались философы Древней Греции, в частности Аристофан и его комедия «Птицы», где счастье обещали в виде молока «но не телок, а птиц» .

Есть еще древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и недугов.Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».

А в европейских сказках за этим самым птичьим молоком злые красавицы посылали своих потенциальных женихов. Естественно, у бедолаг не было шансов найти это сокровище, и они погибли в пустынях или непроходимых лесах.

У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или сладости называли «птичьим молоком» из-за нежного вкуса, цены и дефицитности, потому что птичье молоко очень редко.

.

No related posts.