Что приготовить с куриным бульоном: Куриный бульон — что приготовить на основе куриного бульона, блюда в которых используется Куриный бульон, все рецепты на основе куриного бульона

Разное

Содержание

Рецепты вкусных вторых блюд с куриным бульоном

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Рецепт куриного бульона | Меню недели

Итак, для приготовления куриного бульона нужно совсем немного продуктов. И все они очень доступны. Это, конечно, курица, овощи и специи. Набор для приготовления может быть каждый раз разный, и все же рассмотрим самые популярные варианты.

Курица. Если Вам нужно много наваристого бульона, то, безусловно, лучше взять целую курочку. В идеале – домашнюю, ведь именно из нее получится самый ароматный и яркий бульон.

Но мне редко приходится готовить так много (стандартной пропорцией считается 1 курица на 5-6 л воды). Поэтому я предпочитаю взять некоторые части курицы, но не советую использовать для бульона куриное филе, результат может Вас разочаровать.

Овощи. Обычно для варки куриного бульона используют репчатый лук, морковь, корень сельдерея, корень или стебли петрушки, укроп. Возможно использование и других овощей, например, сладкого перца.

В одном интервью шеф-повара я как-то прочитала, что хорошо бы в кастрюлю с куриным бульоном добавить пару-тройку грибов. Только нужно быть осторожной: не используйте лесные грибы, они попробуют доминировать над куриным ароматом, лучше взять нейтральные шампиньоны.

Специи. Куриный бульон все же специфическое блюдо, которое не потерпит вкусовых или ароматных конкурентов, поэтому выбираем самые нейтральные специи, которые лишь подчеркнут нежную уникальность куриного бульона. Чаще всего это черный перец горошком и лавровый лист.

Сегодня я готовила бульон из 1 куриного окорочка (крупного) и 2 крыльев. Из овощей использовала только морковь и репчатый лук, а также петрушку и укроп.

Курицу нужно тщательно вымыть, очистить от остатков перьев, нарубить на нужные куски, залить холодной водой и поставить на огонь.

Заметьте, я налила воды примерно 2,5 л, учитывая, что еще буду добавлять овощи. До момента закипания бульона, огонь может быть вполне сильным. И лишь когда Вы заметите начало кипения, нужно открыть крышку (до конца готовки она Вам больше не понадобится), сделать минимальный огонь: должно быть заметно лишь небольшое шевеление воды. Именно такое томление обеспечит прозрачность куриному бульону.

Здесь нужно сказать пару слов о пене. Часто происходят целые кулинарные батлы: снимать пену или не снимать. Корифеи кухонной науки твердят, что в пене – вкус и польза, поэтому снимать ее не стоит, при правильной спокойной варке пена сама опустится на дно, а перед подачей бульон нужно процедить.

Некоторые кулинарные эстеты настаивают на том, что от бульона во время варки нельзя отходить, нужно все время снимать образовавшуюся пену, ибо это и только это может гарантировать прозрачность готового куриного бульона.

Я не могу спорить ни с теми, ни с другими, просто делаю по-своему: в самом начале кипения я снимаю пену шумовкой пару раз, а когда основное пенообразование уже прошло, то остатки не трогаю, они действительно опускаются на дно кастрюли, как бы пропадают.

Как приготовить куриный бульон, рецепт

Готовят куриный бульон по-разному, но разночтения касаются скорее деталей, а не принципов. Я предлагаю общий алгоритм приготовления куриного бульона, но постараюсь не забывать о деталях.

Прозрачные ароматные бульоны придумали во Франции. Там же попробовали их «на разных субстанциях»: на мясе (говяжьем, курином, свинном) и на овощах.

Куриный бульон универсален. Вы можете использовать его в качестве основы для супов и соусов, в приготовлении жидкого риса или ризотто, для тушения домашней птицы или овощей, и так далее. Готовят его по-разному, но разночтения касаются скорее деталей, а не принципов. В статье описан общий алгоритм приготовления куриного бульона, а также самые важные детали, секреты и хитрости хозяек. Сначала пошаговая инструкция, затем — полезные советы.

Итак, как приготовить куриный бульон.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Ингредиенты для 1 л куриного бульона:

  • 1 выпотрошенная курица, или 1-1,3 кг куриных костей с остатками мяса
  • 5 л хорошей бутилированной или отфильтрованной воды (если хотите получить очень концентрированный, настоящий бульон из настоящей деревенской куры), или меньше, «на глазок» — чтобы вода прикрывала магазинного бройлера полностью
  • 1-2 средних луковицы, очищенных и разрезанных пополам (или целых в шелухе)
  • 2 свежих корня петрушки
  • 1-2 средних моркови, очищенных и разрезанных на 4 части
  • щепотка морской соли

Для букета гарни:

  • 1 лавровый лист
  • ½ чайной ложки тимьяна
  • 3-4 стеблей свежей петрушки
  • 3-4 горошины черного перца
  • 2-3 горошины белого перца
  • 1-2 гвоздик

По желанию:

  • 1 средний черенок сельдерея, мелко порубленный
  • горсть зеленого горошка (свежего или замороженного)
  • 1-2 ст. л. томатной пасты или 1 размятый помидор (для обмазывания костей)

Куриный бульон — рецепт приготовления шаг за шагом

Связать букет гарни или собрать все приправы в кусочек марли.  

Курицу тщательно вымыть, отрезать у нее мясистые места (грудки пойдут на другие блюда), разрубить на 8 частей (2 ножки, 2 крыла, затем тушку вдоль пополам, каждую половину пополам поперек), уложить в кастрюлю. Если используются набор для бульона, то подготовить кости. Сразу посолить, поперчить.

Залить кости достаточным количеством холодной воды (она должна полностью покрыть кости) и поставить на очень сильный огонь, чтобы довести воду до кипения.

Как только вода закипит, немедленно слить ее и промыть кости холодной водой.

Теперь эти кости, прошедшие бланшировку, вновь залить холодной водой и поставить на тихий огонь. В процессе варки очищать бульон от пены. (Бланшировка значительно уменьшает пену, но все же снимать придется).

После того как снята большая часть пены, добавить овощи. Их надо удалить через час-полтора. (Приправы можно добавить сразу, вместе с овощами).

Варить примерно час-полтора на очень тихом огне с закрытой крышкой. Не забывать снимать пенку.

За 3 минуты до окончания добавить приправы, если вы не сделали этого раньше. В конце надо обязательно попробовать готовый бульон, досолить и доперчить по своему вкусу.

Сняв бульон, процедить его через пару слоев марли.

Последний момент: бульон лучше поставить на холод — вынести на балкон, например. Когда он подмерзнет, снять с поверхности корочки жира и использовать по назначению.

Общие советы по приготовлению бульона из курицы

Что подходит для куриного бульона

шейки, спины, ребра и крылья. Но особенно хорошо варить куриный бульон из ножек. А вот из куриных грудок нормального бульона не получится.

Всегда заливайте курицу холодной водой

Это позволяет извлечь больше коллагена. Вместе с тем допустимо бланшировать птицу: залить кипятком, поставить на сильный огонь, довести до кипения, слить воду и промыть кости с мясом холодной водой. А уже после этого залить холодной водой и варить.

Читайте также:

О том, как солить:

если посолить в самом начале, бульон получится экстрактивным, все самое вкусное и ароматное будет извлечено максимально. То же касается букета гарни. В конце бульон досаливается по вкусу. Если пересолили, добавьте очищенную цельную картофелину и прокипятите, она заберет лишнюю соль.

Когда добавлять букет гарни

Букетик гарни можно кидать в самом начале приготовления куриного бульона вместе с овощами, а можно в конце, за 2-3 минуты перед тем, как снять бульон с огня. Я предпочитаю второй способ, так как не люблю слишком ядреного вкуса и аромата приправ.

О температуре огня

Не позволяйте бульону кипеть. Пусть курица готовится на тихом, медленном огне.

Не мешайте куриный бульон, пока он варится!

Все, что нужно делать, — это снимать пену и добавлять кипяток, если ее уровень падает слишком низко. Если вы не успели снять пену, и она опустилась на дно — киньте туда пару кубиков льда, и пенка поднимется.

Как добиться от бульона красивого золотистого цвета?

Перед тем как варить куриные кости, смажьте их небольшим количеством оливкового масла, смешанного с прокрученным через мясорубку помидором или томатной пастой, поставьте на 3 минуты в горячую духовку (180 С). Немного подпечь в духовке можно и морковь.

Еще один прием, дающий приятный оттенок бульону, заключается в том, чтобы варить лук неочищенным, прямо в шелухе. Для этого с него надо снять все слои шелухи, которые легко отходят, а то, что надо очищать ножом, не трогать.

Как добиться прозрачного бульона?

Чтобы приготовить куриный бульон прозрачным, процедите его через 1-2 слоя марли. Отлично убирает взвесь из бульона сырой взбитый вместе с небольшим количеством воды яичный белок. Добавьте его в бульон, перемешайте. По мере того, как белок загустевает, он вбирает в себя всю «грязь».

Как приготовить вкусный куриный бульон: советы поваров — Zira.uz

Куриный бульон используется во множестве блюд. Прозрачный, светлый или темный, наваристый бульон может выступать и самостоятельным блюдом, если сварить его правильно.

У каждого повара есть свой секрет приготовления вкусного куриного бульона. Сегодня мы расскажем вам, как некоторые популярные шеф-повара готовят бульон, и что нужно знать, чтобы он получился не просто вкусным, а идеальным.

Куриный бульон от Джулии Чайлд

Джулия Чайлд — американский повар, который был просто без ума от французской кухни. Она написала несколько книг о кулинарии и стала популярной американской ведущей кулинарного шоу.

А куриный бульон она готовила очень просто: нужно порубить курицу на мелкие кусочки, так же порубить и овощи — лук и морковку. Сложить их в кастрюлю, добавить сливочное масло, лавровый лист, свежую петрушку и тимьян. Залить холодной водой так, чтобы она на сантиметр-полтора прикрывала курицу. Готовить около полутора часов на медленном огне, снимая пенку время от времени. Затем процедить бульон, посолить и поперчить.

Куриный бульон от Джейми Оливера

Мы любим Джейми за простоту его рецептов. Например, для куриного бульона по его рецепту можно взять суповой набор, в котором больше костей, чем мяса.

Чтобы приготовить бульон по рецепту Джейми Оливера, вам нужно сложить в кастрюлю чеснок, крупно нарезанную луковицу, стебель сельдерея, стебли лука-порея, морковку, перец-горошек, лавровый листик, розмарин, тимьян, петрушку и куриные кости. Залить холодной водой и довести до кипения, снимая при этом пену. Как только вода закипит, огонь нужно сделать совсем маленьким и поварить бульон 3-4 часа, время от времени снимая пену. Готовый бульон посолить и поперчить по вкусу.

Куриный бульон от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи — самый эксцентричный шеф-повар, известный своим взрывным характером, который он демонстрирует в шоу «Адская кухня». Его рецепт куриного бульона отличается от вышеперчисленных тем, что сначала нужно сделать поджарку.

В большой кастрюле нужно обжарить в оливковом масле чеснок, лук, морковь, сельдерей, лук-порей, тимьян и лавровый лист. Затем нужно добавить томатное пюре и потушить еще минутку. Только потом в кастрюлю положить курицу и залить ее холодной водой — так, чтобы она покрывала курицу сантиметра на два. Сразу приправить солью и перцем. После закипания бульона снять с него пенку и поварить в течение часа на медленном огне (для суповых кур время, конечно, будет больше: полтора-два часа). Затем вытащить курицу, а бульон процедить.

Куриный бульон от Хестона Блюменталя

Хестон Блюменталь очень любит научный подход в кулинарии. Он — один из приверженцев молекулярной кухни и часто научно объясняет свои рецепты, довольно необычные, надо сказать. Вот и куриный бульон по его рецепту получится совсем другим, чем обычно — приготовить его стоит хотя бы разочек, просто чтобы попробовать.

Для этого бульона вам понадобятся куриные крылышки и сухое обезжиренное молоко, странно, правда? Крылышки нужно обвалять в молоке и… запечь в духовке до румяной корочки. Дальше Хестон рекомендует использовать скороварку, но если у вас ее нет, не беда — подойдет и кастрюля с толстым дном. В нее нужно положить поджаренные крылышки, морковку, лук, грибы и залить все это холодной водой. Теперь ставим варить — для скороварки потребуется два часа, а вот для кастрюли время увеличивается: такой бульон варится на самом слабом огне в течение 4-5 часов! Затем бульон нужно остудить и процедить. У него будет темный цвет и аромат жареной курочки — очень вкусно!

Общие советы

Ими поделился в своем интервью журналу Gastronom шеф-повар Юрий Башмаков.

  • Чтобы куриный бульон был вкусным, лучше взять суповую курицу, а не бройлерную. Это курица-несушка в возрасте от 2 лет, она жестче, но ароматнее. Да и бульон получится более наваристым и насыщенным. Варится такая курица минимум полтора часа.
  • Из курицы обязательно нужно удалить внутренности, иначе бульон будет мутным. Лишний жир тоже нужно убрать.
  • Чтобы бульон получился красивого цвета, овощи можно слегка поджарить на огне — морковку, шампиньоны, луковицу. Главное — не спалить их, иначе бульон будет горьковатым и мутным.
  • Лучше всего с куриным бульоном сочетаются укроп и петрушка. Из специй можо класть все, что вы любите — лавровый листик, перец, тимьян. А вот от гвоздики и душистого перца лучше отказаться.
  • Пену можно и не снимать! Главное — следить, чтобы бульон не кипел слишком сильно, варить его на самом маленьком огне. В пене содержатся все питательные вещества — потом, когда вы процедите бульон, пена уйдет, а они останутся.
  • Чтобы получить вкусное куриное мясо, бульон можно посолить в конце. А для вкусного бульона солить нужно в начале (как в рецепте от Гордона Рамзи).
  • Бульон можно порционно заморозить: в морозилке он будет храниться до 5 месяцев, тогда как в холодильнике — только 5 дней.

6 334

Блюдо месяца — супы на курином бульоне

Есть ли что-то более умиротворяющее и согревающее в прохладную погоду, чем тарелка горячего ароматного супа?

Для того, чтобы приготовить вкусный суп дома, многие выбирают куриное мясо. Именно оно имеет массу преимуществ и достоинств перед другими видами мяса.

Во-первых, куриное белое мясо – это отличный диетический продукт.

Во-вторых, в курином мясе много белка, необходимого для полноценного питания человека. Также оно насыщенно витаминами А, В, В2, С, Е1, РР, фосфором и минералами (натрий, железо, кальций, магний).

Сбалансированное содержание белков, жиров и углеводов делают курицу незаменимой при приготовлении диетических супов, которые подойдут не только для похудения, но и для поддержания хорошего самочувствия.

Предлагаем вам разнообразные варианты куриного супа с рисом, чечевицей, картофелем, яичной лапшой, сливками и другими полезными ингредиентами. А простые и понятные пошаговые рецепты с фото помогут вам с легкостью понять все нюансы приготовления.

 

 Сливочный суп пюре из курицы и брокколи

Ингредиенты

  • 2 шт. куриного филе (промыть и нарезать кусочками)
  • 2 луковицы (почистить и нарезать крупными кубиками)
  • 4 зубчика чеснока (почистить и раздавить ножом)
  • 100 г. бутербродного маргарина Breakfast Style «Classic»
  • ½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца, плюс еще для посыпки
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • 2 головки брокколи
  • 2 картофеля среднего размера (почистить и порезать крупными кубиками)
  • 250 г. сыра чеддер
  • 4 ломтика белого хлеба
  • подсолнечное масло в спрее Provence herbs (Прованские травы)
  • 250 мл. сливок с жирностью 20%

Приготовление

Шаг 1

Растопите бутербродный маргарин Breakfast Style «Classic» в большой кастрюле на среднем или маленьком огне. Добавьте лук, чеснок и ½ ч. л. хлопьев красного перца; приправьте солью и черным перцем. Перемешайте, затем накройте кастрюлю и готовьте, время от времени помешивая, 8–10 минут.

Шаг 2

Тем временем почистите брокколи, отделите толстые стебли от соцветий. Стебли нарежьте крупными кусочками.

Шаг 3

Добавьте в кастрюлю куриное филе, стебли брокколи, картофель и все перемешайте. Влейте 5 стаканов воды, добавьте 1 ст. л. соли и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте варить 20–25 минут.

Шаг 4

Тем временем нарежьте оставшиеся соцветия брокколи на мелкие кусочки. Натрите на крупной терке сыр чеддер. У вас должно получиться примерно два с половиной стакана.

Шаг 5

Добавьте половину соцветий брокколи в кастрюлю, накройте крышкой и варите еще 3–5 минут. Отставьте кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера взбейте все содержимое до состояния пюре.

Шаг 6

Верните кастрюлю на огонь и добавьте оставшиеся соцветия. Накройте кастрюлю крышкой и варите до ярко-зеленого цвета еще 3–5 минут. Добавьте 150 г сыра чеддер и влейте сливки. Перемешайте все до однородной массы, доведите до кипения (но не кипятите), накройте крышкой и уберите с плиты.

Шаг 7

Для приготовления гренок выложите хлеб на противень, посолите, поперчите и сбрызните маслом Provence Herb. Подсушите его в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Затем посыпьте гренки оставшимся сыром чеддер несколькими хлопьями красного перца и отправьте снова в духовку на 5 мин., пока сыр не подрумянится.

Шаг 8

Нарежьте тосты с сыром на крупные кусочки. Разлейте суп по тарелкам и сверху выложите гренки с чеддером.

 

Рисовый суп с зеленым чили и имбирем

Ингредиенты

  • 1 ст. л. майонеза Provensal Style 67 %
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 небольшой кусочек имбиря (приблизительно 2-3 см), очищенный, нарезанный очень тонкой соломкой
  • 400 гр. куриных бедер (без костей и кожи)
  • 6 стаканов куриного бульона
  • 3 шт. мелкого лука шалот, разрезанный пополам
  • 4 зубчика чеснока
  • ¾ стакана риса «Жасмин» (хорошо промыть)
  • 2 ст. л. свежего сока лайма
  • 1 ст. л. рыбного соуса
  • 3 шт. зеленого перца чили (тонко нарезать)
  • 3 ст. ложки обжаренного и измельченного арахиса
  • небольшой пучок зеленого лука (тонко нарезать)
  • соль

Приготовление

Шаг 1

Смешайте сахар и ½ стакана горячей воды в небольшой миске, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте имбирь и дайте остыть; слейте и отставьте в сторону.

Шаг 2

Добавьте в бульон курицу, лук-шалот и чеснок и доведите до кипения в большой кастрюле. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока курица не приготовится (20–25 минут). Переложите курицу и чеснок на разделочную доску и дайте остыть. Измельчите чеснок до состояния паштета ребром поварского ножа и верните в кастрюлю, курицу нашинкуйте и отложите в сторону.

Шаг 3

Снова доведите бульон до кипения и добавьте рис. Уменьшите огонь и варите 30 – 40 минут, периодически помешивая, пока рис не станет мягким (суп должен немного загустеть). Добавьте сок лайма, рыбный соус и курицу; попробуйте и при необходимости добавьте больше рыбного соуса или соли.

Шаг 4

Разлейте суп по тарелкам. Для густоты и насыщенного вкуса добавьте ложку майонеза Provensal Style, имбирь, перец чили, зеленый лук и арахис.

 

Куриный суп с карамелизированным имбирем

Ингредиенты

  • майонез Fitness Style 50 %
  • ½ пучка кинзы (разобрать на отдельные веточки)
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 небольшой корень имбиря (очистить и нарезать тонкими кружочками)
  • 3 зубчики чеснока (тонко нарезать)
  • 4 зеленых лука (бледно-зеленую и белую части оставить целыми, темно-зеленые части тонко нарезать вдоль)
  • 700 гр. куриных бедер без костей и кожи
  • 1 перец чили, разрезанный пополам, с семенами
  • соль
  • 2 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли
  • свежемолотый черный перец

Приготовление

Шаг 1

Половину кинзы собрать в пучок и связать кухонным шпагатом. Оставшуюся кинзу (стебли и листья) крупно нарезать і отложить для сервировки.

Шаг 2

Нагрейте 3 ст. л. воды и сахар в большом сотейнике на среднем огне. Часто помешивайте, пока сахар не растворится (около 2 мин). Продолжайте варить сироп, периодически помешивая, пока он не станет золотисто-янтарным (4 – 6 мин).

Добавьте имбирь и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока имбирь не станет немного мягким. Добавьте чеснок, бледно-зеленую и белую части зеленого лука и готовьте, часто помешивая (примерно 2 мин), пока чеснок не станет ароматным. Добавьте пучок кинзы, курицу, чили и большую щепотку соли.

Залейте 8 стаканами холодной воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, периодически помешивая. Через 10 мин выньте чили и зеленый лук (они больше не пригодятся) и продолжайте варить суп на слабом огне еще 10 мин.

Шаг 3

Переложите курицу в тарелку и дайте немного остыть. Измельчите курицу и снова добавьте в суп. Добавьте соевый соус и перемешайте, при необходимости досолите и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 4

Подавайте суп с майонезом Fitness Style, темно-зелеными частями лука, нарезанной кинзой и несколькими колечками перца.

Куриный суп с рисом и чесночным маслом чили

Ингредиенты

  • 1/2 чашки подсолнечного масла Oil Style
  • 1 маленькая луковица (почистить и мелко нарезать)
  • 6 зубчиков чеснока (почистить и нарезать)
  • ⅔ чашка белого риса, желательно круглого
  • 2 ч. л. измельченных хлопьев красного перца
  • 500 гр. куриных бедер без кожи и костей
  • 1 большой качан тосканской капусты (капуста Кейл)
  • 1 лимон
  • 3 веточки укропа
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Приготовление

Шаг 1

Промойте рис на сите с мелкими ячейками, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2

Пришло время приготовить масло из чеснока и чили!

Нагрейте подсолнечное масло Oil Style в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 3–5 минут. Чеснок будет продолжать готовиться и немного потемнеет после того, как вы уберете кастрюлю с огня. Перелейте чесночное масло в небольшую жаропрочную миску, оставив 1 ст. л. масла в кастрюле. Размешайте измельченные хлопья красного перца в чесночном масле в миске и отставьте в сторону.

Шаг 3

Добавьте лук к 1 ст. л. чесночного масла, которое осталось в кастрюле, и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 5 минут.

Шаг 4

Влейте 8 стаканов воды и перемешайте. Добавьте рис, мясо куриных бедер и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне без крышки примерно 20 минут, пока курица не приготовится.

Шаг 5

Переложите курицу на тарелку и дайте ей остыть. Измельчите мясо двумя вилками. Продолжайте варить суп, пока готовите остальные ингредиенты (это усилит вкус бульона).

Шаг 6

Отделите листья капусты с толстых центральных ребер и тщательно промойте их в холодной воде, стряхните лишнюю воду, затем нарежьте листья тонкими полосками.

Шаг 7

Добавьте в кастрюлю капусту и измельченную курицу. Продолжайте варить, время от времени помешивая, примерно 4 минуты, пока капуста не станет ярко-зеленой и курица не прогреется.

Шаг 8

Снимите кастрюлю с огня, выдавите в суп лимонный сок, заправьте 2 ч. л. соли (или больше по вкусу) и перемешайте.

Шаг 9

Разлейте суп по тарелкам. Сбрызните приготовленным чесночным маслом с чили. Украсьте веточками укропа и посыпьте несколькими горошинками черного перца.

Классический куриный суп с рисом

Ингредиенты

  • майонезный соус «Смачно як завжди» 30 %
  • 2 куриных бедра
  • ⅓ чашки риса Жасмин (промыть)
  • 4 зубчика чеснока (тонко нарезать)
  • 4 см имбиря (почистить и тонко нарезать)
  • 2 небольшой сладкий картофель Батат (почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см)
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • ½ пучка кинзы (крупно нарезать)
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Приготовление

Шаг 1

В большую кастрюлю влейте 5 стаканов горячей воды, добавьте курицу, рис, чеснок, имбирь и доведите до кипения. Добавьте большую щепотку соли. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, время от времени помешивая 10–12 минут.

Шаг 2

Добавьте батат в кастрюлю с супом и продолжайте готовить на слабом огне, не накрывая крышкой и периодически помешивая, пока суп не загустеет, а картофель и рис не станут мягкими (около 15 мин). Переложите курицу в миску и отделите мясо от кости, измельчите мясо 2 вилками и верните его в кастрюлю. Добавьте лимонный сок и соевый соус, при необходимости досолите.

Шаг 3

Подавайте суп с майонезным соусом «Смачно як завжди» 30 %. Сверху посыпьте кинзой и большим количеством черного перца.

Японский суп с морковью и грибами

Ингредиенты

  • 2 ст. л. подсолнечного масло Pro Style
  • 1 пучок шпината
  • 3 шт. водорослей Комбу размером 7х10 см
  • 6 чашки куриного бульона с низким содержанием соли
  • 1 чашка хлопьев Бонито (стружка тунца)
  • 2 ст. л. Мирина (рисовое вино)
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • соль
  • 2 шт. куриного филе (разрезать вдоль пополам)
  • 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная соломкой
  • 100 г. грибов шиитаке, тонко нарезанных
  • поджаренные семена кунжута (для подачи)

Приготвление

Шаг 1

Нагрейте ¼ стакана воды в большой сковороде на среднем огне. Как только вы увидите пар, добавьте шпинат в воду и готовьте, часто помешивая, пока шпинат не начнет темнеть, около 2 минут. Переложите на дуршлаг и дайте остыть и стечь. Затем отожмите лишнюю воду и крупно нарежьте.

Шаг 2

Доведите бульон и Комбу до кипения в большой кастрюле на медленном огне. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Затем снова поставьте на огонь, повторно доведите до кипения и добавьте хлопья тунца. Снимите с огня и дайте постоять 2 минуты. Процедите бульон через мелкое сито в другую кастрюлю.

Шаг 3

Налейте в большую сковороду подсолнечное масло Pro Style и обжарьте на нем куриное филе с 2-х сторон до золотистой корочки (около 3-х мин с каждой стороны). Выложите филе на бумажное полотенце, дайте стечь маслу и нарежьте небольшими пластинками.

Шаг 4

Добавьте в бульон рисовое вино Мирин и соевый соус, посолите. Доведите до кипения на среднем огне, затем добавьте курицу, морковь, грибы и варите до готовности 10 минут.

Шаг 5

Разложите шпинат по тарелкам, налейте суп и посыпьте кунжутом.

 

Чечевичный суп с луком

Ингредиенты

  • 4 куриных бедра
  • соль
  • ¼ чашки подсолнечного масла Oil Style
  • 1 крупная луковица (нарезать тонкими полукольцами)
  • 6 зубчиков чеснока (тонко нарезать)
  • 1 стакан красной чечевицы (промыть)
  • 1чайная ложка куркума
  • свежемолотый черный перец
  • ½ пучка петрушки (мелко нарезать)
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • майонез «Смачно як завжди» 67 % (для подачи)

Приготовление

Шаг 1

Натрите солью куриные бедра солью и отложите.

Шаг 2

Нагрейте подсолнечное масло Oil Style в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, посолите и готовьте его, периодически помешивая, до золотистого цвета (10–12 мин). Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока чеснок не станет золотистым, а лук – темно-коричневым. Снимите кастрюлю с огня и шумовкой переложите лук и чеснок на тарелку; отложите для сервировки.

Шаг 3

Верните кастрюлю на конфорку со средним огнем; всыпьте чечевицу и посыпьте куркумой. Готовьте, помешивая, примерно 30 секунд до появления аромата. Добавьте оставленную курицу и 6 стаканов воды; хорошо посолите и поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, периодически помешивая 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Шаг 4

Переложите курицу на разделочную доску и дайте немного остыть. Отделите мясо от костей и шкуры и измельчите его двумя вилками или руками.  Верните измельченное куриное мясо в кастрюлю и добавьте петрушку. Снимите с огня и добавьте лимонный сок.

Шаг 5

Разлейте суп по тарелкам; добавьте 1 ст. л. майонеза «Смачно як завжди» 67 % и выложите сверху приготовленный лук.

 

Куриный суп с жаренной капустой

Ингредиенты

  • подсолнечное масло в спрее Fragrant curry (Душистый Карри)
  • 4 куриных бедра
  • 200 гр. грибов шиитаке (ножки оставить целыми, шляпки разрезать пополам)
  • 6 долек чеснока (измельчить)
  • 2 ст. л. подсолнечного масла Pro Style
  • 1 средний кочан капусты, около 450 гр. (нарезать лентами толщиной 1 см.)
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Приготовление

Шаг 1

Нагрейте гриль в духовке до максимума. Выложите куриные бедра (предварительно натертые солью и перцем) кожей вниз на противень с решеткой, взбрызните маслом Fragrant curry и жарьте 8-10 мин до хрустящей золотистой корочки. Переверните их, снова взбрызните маслом Fragrant curry и жарьте еще примерно 8 мин до полной прожарки.

Шаг 2

Влейте в большую кастрюлю 8 стаканов воды, добавьте приготовленные куриные бедра, ножки шиитаке, чеснок, 1 ч. л. соли и доведите до кипения, снимая пену с поверхности по мере необходимости. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до среднего и варите 15 минут. Процедите бульон через мелкое сито в другую кастрюлю. Ножки шиитаке и чеснок больше не понадобятся. Курицу переложите на разделочную доску и дайте немного остыть. Отделите мясо от костей и шкуры и измельчите его двумя вилками или руками.

Шаг 2

Тем временем нагрейте масло Pro Style в большой сковороде на среднем огне. Готовьте шляпки грибов, периодически помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими (7–9 мин). Переложите грибы в тарелку и посолите.

Шаг 3

Выложите капусту в ту же сковороду однородным слоем и тушите, не трогая 2 минуты, посолите. Переверните капусту щипцами и продолжайте готовить, не трогая, до тех пор, пока она не станет слегка прожаренной и нежной в одних местах и все еще хрустящей в других, примерно 2 минуты.

Шаг 4

Добавьте в бульон грибы, капусту и измельченную курицу, посолите, поперчите и варите на среднем огне примерно 5 минут, пока курица не прогреется. Разлейте по тарелкам и сбрызните маслом Fragrant curry.

Классический куриный суп с макаронами

Ингредиенты

  • подсолнечное масло в спрее Provence herbs (Прованские травы)
  • 1 целый цыпленок
  • 4 ч. л. соль
  • 2 средних лука (нарезать на четвертинки)
  • 4 средние моркови (почистить, крупно нарезать)
  • 4 стебля сельдерея (нарезать крупными кольцами)
  • 2 головки чеснока (разрезать вдоль пополам)
  • 1 ч. л. черного перец горошком
  • ½ небольшого пучка укропа
  • 200 гр. макарон Диталини (или любого другого вида макаронных изделий)
  • свежемолотый черный перец

Приготовление

Шаг 1

Натрите цыпленка солью.

Шаг 2

Сложите курицу, нарезанные овощи, 1 ч. л. черного перца горошком и 2 веточки укропа в большую кастрюлю. Залейте 14 стаканами холодной воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать кипение 40–45 минут, периодически снимая пену.

Шаг 3

Щипцами осторожно выньте курицу из кастрюли и переложите на разделочную доску. Дайте остыть. Затем отделите мясо от костей и шкуры и измельчите руками.

Шаг 4

Загрузите измельченное мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Доведите бульон до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте макароны и перемешайте один раз. Варите 5 минут.

Шаг 5

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте укроп. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 6

Разлейте суп по тарелкам, взбрызните маслом Provence herbs и посыпьте сверху еще перцем.

 

Тайский суп Лакса

Ингредиенты

ПАСТА ЛАКСА

  • 3 сушеного красного перца чили (разрезать пополам)
  • 3 см. имбиря (почистить и тонко нарезать)
  • 4 зубчики чеснока (почистить)
  • 3 средних лука шалота (нарезать)
  • 3 стебля лемонграсса (удалить жесткие внешние слои, мелко натереть)
  • ¼ чашки подсолнечного масла Oil Style
  • подсолнечное масло в спрее Fragrant curry (Душистый Карри)
  • 4 ч. л. пасты из тайских креветок
  • 1 ст. л. молотого кориандра
  • 2 ч. л. карри
  • 1 ч. л. молотого тмина

СУП

  • ¼ чашки подсолнечного масла Pro Style
  • 2 банки кокосового молока
  • 3 чашки куриного бульона
  • сыр тофу (по желанию)
  • 4 куриных бедрышка
  • 200 гр. широкой рисовой вермишели
  • 2 ч. л. сахара
  • соль
  • 4 яйца, сваренных всмятку (разрезать пополам)
  • 2 средних огурца (нарезать тонкой соломкой)
  • ростки фасоли, листья мяты и дольки лайма (для подачи)

Приготовление

ПАСТА ЛАКСА

Шаг 1

Поместите сушеный перец чили в небольшую жаропрочную миску, залейте кипятком и дайте ему настояться, пока он не станет мягким, 12–15 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

Шаг 2

Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и взбрызните тонким слоем масла Fragrant curry. Готовьте имбирь и чеснок, время от времени помешивая, пока чеснок не станет мягким, 6–8 минут.

Шаг 3

Сложите в блендер замоченный перец чили, лук-шалот, лемонграсс, масло Oil Style, креветочную пасту, кориандр, порошок карри, тмин, имбирь и чеснок и взбейте до получения однородного пюре (ничего страшного, если останется несколько кусочков чили).

СУП

Шаг 4

Нагрейте масло масло Pro Style в большой кастрюле на среднем огне. Выложите пасту Лакса и готовьте часто помешивая, примерно 2 минуты, пока паста не потемнеет и не начнет скользить по кастрюле при перемешивании. Добавьте половину кокосового молока и варите, помешивая (4–6 мин). Добавьте бульон, тофу (если используете) и оставшееся кокосовое молоко. Доведите до кипения, добавьте курицу. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 20–25 минут. Переложите курицу в тарелку и дайте остыть, затем измельчите мясо.

Шаг 5

Тем временем приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Шаг 6

Добавьте в суп измельченное мясо курицы, сахар и посолите. Разлейте суп по тарелкам, добавьте лапшу, выложите яйца и огурцы. Подавайте украсив ростками фасоли, листьями мяты и дольками лайма.

Греческий суп c лимонным соком, ризони и укропом

Ингредиенты

  • 1 ст. л. подсолнечного масла в спрее Provence herbs (Прованские травы)
  • 1 средний лук-порей, только белые и бледно-зеленые части (порезать мелкими полукольцами)
  • 1 стебель сельдерея (порезать тонкими кольцами)
  • 4 куриных бедра
  • 6 стаканов куриного бульона слабосоленого
  • соль, свежемолотый перец
  • 1/2 чашки пасты Ризони
  • 1/4 стакана нарезанного свежего укропа
  • половинки лимона (для подачи)
  • Приготовление

Шаг 1

Нагрейте масло Provence herbs в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей, сельдерей и готовьте, часто помешивая, 5-8 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте курицу и бульон, посолите, поперчите. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите 15-20 минут. Переложите курицу в тарелку, дайте ей остыть и затем нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2

Тем временем снова доведите бульон до кипения. Добавьте Ризони и варите 8 минут до состояния al dente.

Шаг 3

Снимите кастрюлю с огня, добавьте курицу и укроп. Подавайте с половинками лимона, так чтобы их можно было выжать.

 

Куриный суп с куркумой и пикантным имбирем

Ингредиенты

  • 5 куриных бедер
  • 2 средних лука, неочищенных (порезать на четвертинки)
  • 2 головки чеснока, разрезанные вдоль пополам
  • корень имбиря — приблизительно 10 см (хорошо помыть и тонко нарезать)
  • 3 сушеных лавровых листа
  • 1 ст. л. молотой куркумы
  • 2 ч. л. черного перца
  • 2 ч. л. семян кориандра
  • соль
  • 4 средних моркови, очистить, нарезать кусочками толщиной 0,5 см по диагонали
  • 200 гр. сушеной лапши удон (или любой другой широкой лапши)
  • подсолнечное масло в спрее Fragrant curry (Душистый Карри)

Приготовление

Шаг 1

Положите в большую кастрюлю курицу, лук, чеснок, имбирь, лавровый лист, куркуму, перец горошком, семена кориандра и несколько щепоток соли. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 30–35 минут. Переложите курицу в тарелку и дайте немного остыть, в то время как бульон продолжает вариться. Отделите мясо от костей и шкуры и нарежьте небольшими кусочками, отложите.

Шаг 2

Перелейте бульон в большую кастрюлю, выбросив твердые ингредиенты. Добавьте морковь, доведите до кипения и варите, пока морковь не станет мягкой. Добавьте измельченное куриное мясо, при необходимости посолите бульон.

Шаг 3

Тем временем сварите лапшу в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде, периодически помешивая, до состояния al dente.

Шаг 4

Разложите лапшу по тарелкам и залейте бульоном. Сверху суп посыпьте зеленым луком и сбрызните маслом Fragrant curry.

 

Как приготовить куриный бульон

Опубликовано: 15.07.2014
Разместил: Wordsmagic
Калорийность/100г: 15
Жиры/100г: 0.5

Калорийность: 285
Время приготовления: 75
Белки/100г: 2
Углеводы/100г: 0.3

Как приготовить вкусный куриный бульон, который подойдет для разных целей? Прежде всего, нужно быть в хорошем настроении. Это правило активно соблюдают на Востоке, так как еда и философия в этих странах тесно переплетаются. Настраиваясь на хорошую волну, человек, который готовит бульон для супа или ризотто, справляется с поставленной задачей с особым энтузиазмом и легкостью.
В Корее и Китае готовят множество супов, вкус которых напрямую зависит от качества куриного бульона. Поэтому мастерство приготовления супов в этих странах высоко чтут.
Как правильно приготовить куриный бульон? Выбирайте свежие овощи и мясо, готовьте на чистой холодной воде. В базовом рецепте куриного бульона используется куриный каркас, без ножек и крылышек. Это часть курицы состоит из спины и ребер, где присутствует много косточек для хорошего навара.


Ингредиенты:
— 1 куриный каркас;
— 1.5 литра холодной воды;
— 1-2 луковицы;
— 1-2 морковки;
— перец горошек;
— лавровый лист;
— 1 ст.л. соли.

Как приготовить в домашних условиях



В кастрюлю наливают чистую холодную воду и отправляют куриный каркас с перцем и лавровым листом. Перец горошек нужно раздавить ножом или в ступке. Если есть возможность, используйте свежий лавровый лист.


Лук и морковь разрезают на крупные куски и добавляют в кастрюлю с хорошей щепоткой соли.


За рубежом принято варить бульон с зеленью и стеблем сельдерея, а так же петрушкой. Если вам доступны эти овощи, обязательно используйте их в приготовлении.


Оставляя зазор, кастрюлю накрывают крышкой и ставят на сильный огонь. Бульон должен вариться 1 час. Что касается соли, если добавить ее в начале приготовления, бульон будет насыщеннее, если в конце, вкуснее будем мясо. Следовательно, в нашем случае, солить бульон нужно сразу.


Готовый бульон процеживают через дуршлаг и используют по назначению.
Например, ризотто готовят на овощном и курином бульонах, кому как нравится.
Если вы знаете, как приготовить куриный бульон, то сможете воплотить в жизнь массу рецептов на его основе. Возьмите на заметку то, что куриный бульон можно заморозить и использовать по мере необходимости. Так что, однажды, дождливым днём, когда не нужно никуда бежать, сварите пару литров куриного бульона, и разлейте по контейнерам для заморозки. Вам будет так приятно воспользоваться этими заготовками, в моменты спешки, неожиданных гостей или для того, чтобы покормить простуженного ребёнка.
Попробуйте приготовить куриный бульон и возьмите на заметку рецепт. Живите вкусно, живите здорово!

Куриный бульон: рецепты приготовления, калорийность, польза

Куриный бульон знаком своим вкусом с детства, когда в период простудных заболеваний его давали для восполнения сил и скорейшего выздоровления. Даже без овощей и кусочков мяса бульон очень питательный и сытный, а если его сдобрить специями, то очень вкусный.

Как приготовить куриный бульон так, чтобы он получился вкусным? И какова его польза?

Выбор курицы

Вкусный куриный бульон получается из домашней курицы. Но, отварить такую тушку не каждый может себе позволить. Поэтому приходится покупать.

Варить целую покупную курицу, разумеется, можно, но лучше отдать предпочтение разделанной тушке. В продаже есть уже подготовленные бульонные наборы, в которые входят крылышки и тушка курицы с малым количеством мяса. Такие наборы очень хороши в качестве основы для легких овощных или грибных супов.

Для лапши или вермишелевого супа стоит выбирать куриные части с мясом и косточками, например, окорока или голени. Так бульон получится сытнее.

Что касается грудки курицы, то для варки бульона ее лучше не использовать. Она не дает навар, который необходим для бульона. Ее можно сварить отдельно и добавить в уже готовый бульон.

Из куриной спинки получается самый жирный бульон. После варки его можно процедить, либо разбавить водой, либо варить спинку вместе с филе — так можно снизить жирность будущего бульона.

Если необходимо сварить куриное консоме для ребенка, то лучше сделать его из бедер, голеней или грудки птицы. Так, вкусный куриный бульон получится не жирным, но и очень полезным.

Как сварить традиционный бульон из курицы?

Как приготовить куриный бульон так, чтобы он не только был вкусным, но и принес только пользу? Для этого нужно соблюсти несколько правил правильной варки.

В классическом варианте консоме из птицы используются несколько ингредиентов:

  • домашняя птица или куриные косточки — 1 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • репчатая луковка — 1 головка;
  • соль — по вкусу.

Перед началом приготовления все продукты моются, чистятся. После этого, обмытую курицу или ее части, укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрыла мясо. Кастрюлю ставят на сильный огонь и ждут закипания. Как только это произойдет, убавляют до минимума огонь и оставляют варить.

Появляющуюся в процессе приготовления пенку обязательно нужно убирать. Пока куриное мясо достигает готовности, приступают к нарезанию овощей. В этом вопросе четких установок нет: лук и морковь можно нарезать мелко, можно пополам, на 4 части или оставить целиком. Все зависит от того, хотят ли овощи употребить в бульоне или просто желают, чтобы они добавили свой вкусовой оттенок.

Итак, овощи закладывают в бульон. Пену продолжают снимать. Продолжают варить до тех пор, пора мясо не будет готово, как правило, это отнимает минут 30-40. Но, если варятся куриные косточки, то время продлевается еще на час-два.

Готовность мяса птицы определяется путем прокалывания мясных волокон на голени. Если это делается легко, то птица готова. Доставать ее из кастрюли следует быстро, чтобы она не успела подсохнуть, и накрывают тканью или марлей.

Овощи, если варились целиком, также вынимают из кастрюли, а сам куриный бульон процеживают. В готовый, чистый бульон можно добавить нарезанной зелени. Переусердствовать с приправами не нужно, это может испортить истинный вкус консоме из птицы. Самыми лучшими приправами является соль и овощи, которые варились вместе с курицей.

Польза бульона при болезни

Польза куриного бульона при болезни доказана не одним поколением людей. Хотя, бытует и такое мнение, что это жидкое блюдо не желательно давать простуженным людям, поскольку оно тяжело усваивается в желудке, что приводит к ухудшению состояния.

Но, если бульон сварен правильно, из нежирных частей птицы, а также в конце процежен, то он наоборот — принесет пользу. Ведь в нем огромное количество веществ, так необходимых для восстановления сил.

Но, не только при вирусных заболеваниях рекомендуют пить бульон. Его назначают людям после операции, которые находятся на стадии реабилитации. Это связано с восполнением сил и утраченных витаминов и микроэлементов.

Также, куриный бульон нормализует работу сердечной системы, желудочно-кишечного тракта. Он полезен при гастрите и тем, кому назначена диета.

Лечат бульоном из мяса птицы не только серьезные заболевания, но и похмелье. Свежесваренная жидкость помогает избавиться от отравления алкоголем, восполнить силы, снять тошноту и головокружение.

Может ли быть вред?

Куриный навар может и нанести вред организму. Зависит это от нескольких факторов:

  1. Выбрана несвежая куриная тушка или ее составляющие.
  2. Лук и морковка обжариваются перед тем, как отправиться в кастрюлю. Жирная пища, как известно, пользы не приносит, только насыщение.
  3. Пить бульон нужно в меру. Каким бы вкусным он не получился, злоупотреблять им не следует. Желудок не будет успевать справляться с поступающей в него жирной пищей.

Очевидно, что сам по себе бульон не вреден. Пагубные качества проявляются от человеческой невнимательности.

Какой бульон считается самым полезным?

Полезным считается бульон, сваренный из домашней птицы. Но, это не значит, что купленная курица не принесет пользы вообще. Домашние куры не содержат никаких веществ, имеющих химическую природу.

Однако же, что полезного в бульоне?

  1. Большое содержание белка, который является главным строительным материалом для мышечных волокон. Этот компонент легко усваивается организмом и противопоказан только тем, у кого непереносимость белка.
  2. Витамины группы B, которые оказывают действие на обменные процессы организма, иммунную, нервную системы. Улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

К тому же, куриный бульончик — низкокалорийная пища. 100 грамм настоя содержит всего 50 ккал. Энергетическая ценность в 100 граммах выглядит следующим образом:

  • белки: 4.3 г;
  • жиры: 3.6 г;
  • углеводы: 0.4 г.

О том, сколько калорий в курином бульоне, говорят и диетологи, которые назначают это блюдо в качестве основного. Поэтому, если есть необходимость в похудении, то отвар из куриного мяса — это идеальный вариант первого блюда.

Бульон с яйцом

Такое блюдо само по себе сытное и полезное, но, если добавить в него яйцо, то оно от этого ничуть не испортится. Как приготовить куриный бульон с яйцом?

  • голени птицы — 3 шт.;
  • вода — 3 литра;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • головка репчатого — 1 шт.;
  • оранжевый корнеплод — 1 шт.;
  • соль — половина чайной ложки;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • масло подсолнуха — 2 ч. л.;
  • хлеб белый;
  • перья зеленого лука.

А теперь процесс приготовления:

  1. Варка куриного бульона с яйцом начинается с того, что моют голени, укладывают их в кастрюлю, заливают водой. Туда же следом, закладывают перец горошком, лавровый лист, вымытую луковицу в шелухе и порезанную брусочками морковку. Такой набор отправляют на средний огонь. Засекают 1 час.
  2. Как только бульон закипит, с него надо снимать пену. Через полчаса варки подсаливают по вкусу.
  3. Пока бульон доваривается, варят вкрутую яйца.
  4. Отварные яйца остужают.
  5. На разогретую сковородку наливают растительное масло и на нем обжаривают кусочки белого хлеба до золотистого цвета.
  6. Когда бульон сварится, из него вынимают луковицу и морковь. Яйца разрезают надвое.
  7. Подают готовое блюдо в глубокой тарелке с куриной ножкой, половинкой яйца, посыпанными гренками и мелко порезанным зеленым луком.

Куриный бульон с яйцом — это отличная низкокалорийная пища с большим содержанием белка. Но на ужин его употреблять не стоит.

Куриный бульон в мультиварке

Готовить в мультиварке можно все, что угодно. И куриный бульон в мультиварке — не исключение. Готовится блюдо в этом устройстве просто, а, главное, с экономией времени.

У кого есть мультиварка, записывайте рецепт. Понадобится:

  • набор суповой из курицы — 0,5 кг;
  • морковка — 1 небольшая;
  • вода — 2 литра;
  • луковица — 1 шт.;
  • перец черный, соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Кусочки из супового набора промывают под проточной водой, убирают жир и кожицу.
  2. Морковь и лук очищают, промывают.
  3. В чашу мультиварки закладывают куриные части, заливают водой, солят, перчат, размещают овощи целиком.
  4. На устройстве выставляют режим «Суп», который длится 120 минут.
  5. Готовый бульон следует процедить и подавать на стол, предварительно посыпав зеленью.

Куриный бульон в мультиварке можно варить в режиме «Тушение».

Для худеющих людей

Легкий куриный бульон — это именно то, что нужно для худеющих людей, а также для тех, кто предпочитает правильное питание.

Понадобится уже знакомый набор продуктов:

  • тушка цыпленка молодого — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • оранжевый корнеплод — 1 шт.;
  • петрушка — пара веточек;
  • сельдерей — 1 стебель.

А теперь переходим к приготовлению:

  1. Тушку цыпленка тщательно промывают и помещают в кастрюлю. Заливают водой и ставят на сильный огонь.
  2. Как только на поверхности воды появляется пенка, ее следует извлечь шумовкой. При закипании будущего бульона огонь убавляют. Варят на слабом огне в течение часа.
  3. Необходимые овощи чистят, моют и за 30 минут до окончания варки помещают в кастрюлю.
  4. Веточку сельдерея нарезают колечками и отправляют в «общий котелок» за 15 минут до завершения процесса варки.
  5. Как только бульончик приготовится, из него извлекают курицу, лук и морковь и сельдерей. Процеживают жидкость.
  6. В уже чистый куриный бульон добавляют извлеченные ранее кружочки сельдерея и нарезанные веточки петрушки.

Ароматное блюдо подают горячим. После остывания вкус уже не будет таким насыщенным.

Добавляем клецки

Куриный бульон с клецками — блюдо, которое готовили наши бабушки. Это сытное и невероятно вкусное блюдо, которое станет отличным обедом для всей семьи.

Готовить его так же просто, как и обычный бульон, просто за несколько минут до готовности добавляют клецки.

Для их приготовления необходимо:

  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 ст. л.;
  • соль;
  • укроп — несколько веточек;
  • растительное масло — 2 ч. л.

В миске взбивают яйцо. Укроп мелко-мелко нарезают и добавляют к яйцу — перемешивают. Всыпают муку, наливают масло, соль и перемешивают. Из кастрюльки с готовящимся бульоном берут пару ложек и добавляют к тесту. Перемешивают тщательно. Тесто должно получиться не жидким, но и не густым.

За 15 минут до готовности бульона в него, при помощи чайной ложки, выкладывают тесто. Так получаются клецки. О своей готовности они «сообщат» всплыванием на поверхность.

Получится простой вариант куриного супа с клецками, если в бульон добавить луково-морковную зажарку.

Суп на бульоне

Простой суп на курином бульоне готовится следующим образом:

  • куриные голени — 3 шт.;
  • вода — 3 литра;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • картофель — 3 шт.;
  • вермишель — 2 ст. л.;
  • соль, перец, лаврушка.

Готовить следует таким образом:

  1. Куриные голени, после промывания, заливают водой и ставят закипать на сильный огонь. Снимаю пенку, а после кипения убавляют огонь до среднего.
  2. Картофель нарезают кубиками и отправляют в кастрюлю за полчаса до готовности бульона. Следом за картошкой отправляют лавровый лист.
  3. Готовят луково-морковную зажарку на масле.
  4. За 10 минут до окончания варки забрасывают в кастрюлю вермишель, зажарку, солят и перчат.
  5. Когда суп сварится, голени можно оставить целыми или же достать из супа, отделить мясо от костей, последние выбросить, а мясо снова поместить в кастрюлю.

Супчик готов к употреблению.

Заключение

Куриный бульон — это не только суповая основа, но и самостоятельное, полезное блюдо. Он полезен и взрослым, и детям. О его пользе говорит не только состав, но и то, сколько калорий в курином бульоне.

Жареная курица с овощами и травами

Куриные грудки, обжаренные на сковороде до золотистого цвета, доведены до готовности в духовке с картофелем, луком, морковью и свежей зеленью.

Ингредиенты

стоимость рецепта: $17,13

  • 1/4 стакан муки общего назначения
  • 1/8 чайная ложка паприки
  • 3 фунты половинки куриной грудки на кости (около 4 половинок грудки)
  • 2 ложки оливкового масла
  • 2 маленькая красная луковица, разрезанная на четвертинки
  • 1 фунт молодого белого картофеля, разрезанного на четвертинки
  • 8 унций свежей молодой моркови (около 16) с зелеными верхушками, обрезанными до длины 1 дюйм
  • 1 1/2 чашки Swanson® Chicken Stock
  • 3 ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев орегано
  • 1 чайная ложка нарезанных листьев свежего тимьяна

Инструкции

  • Советы

    • Простая замена: Чтобы использовать 4 половинки куриной грудки без кожи и костей (около 1 1/4 фунта) вместо курицы с костями, уменьшите количество масла до 1 столовая ложка. Действуйте, как указано выше, но не накрывайте сковороду. Запекайте без крышки в течение 25 минут или до полной готовности курицы. По желанию посыпать тимьяном.
    • Основы кулинарии: Настоящая «детская» морковь — это сезонный овощ, доступный весной и в начале лета, и продается в пучках с оставленной зеленой верхушкой. Их обычно можно найти в высококлассных продуктовых магазинах или на фермерских рынках. Морковь «детская нарезка» — это зрелая морковь, очищенная от кожуры и нарезанная небольшими кусочками в форме моркови.Они широко доступны круглый год в продуктовом отделе большинства продуктовых магазинов.
    Узнать больше
  • Шаг 1

    Разогрейте духовку до 375°F. Приправьте курицу по желанию. Перемешайте муку и паприку на тарелке. Покройте курицу мучной смесью.

  • Шаг 2

    Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем огне.Добавьте курицу и готовьте в течение 10 минут или пока она хорошо не подрумянится со всех сторон. Выньте курицу из сковороды. Слейте любой жир.

  • Шаг 3

    Добавьте в сковороду лук и картофель и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте морковь, бульон, лимонный сок и орегано и нагрейте до кипения. Верните курицу в сковороду. Накройте сковороду.

  • Шаг 4

    Жарить 25 минут.Раскройте сковороду.

  • Шаг 5

    Запекайте без крышки в течение 30 минут или пока курица не прожарится, а овощи не станут мягкими. Приправить по вкусу. По желанию посыпать тимьяном.

Отзывы

Сортировать по: Самый полезный Новейшие Самый старый Самый высокий рейтинг Самый низкий рейтинг

  • Мягкий

    Саншайн501

    16 июня 2014 г.

    Я обнаружил, что рецепту не хватает хорошего вкуса, и покрытие на курице оторвалось, оставив кусочки мокрой муки в овощах.Похоже, я единственный, с кем это случилось, так что это может быть что-то, что я сделал неправильно. 🙂 Но я твердо держусь за отсутствие вкуса.

  • Жареная курица с овощами и зеленью

    джанет б.

    16 сентября 2010 г.

    Красный лук действительно придает ему аромат. Я убедился, что картофель, морковь и лук слегка подрумянились.

  • Жареная курица с овощами и зеленью

    Шарон С.

    18 января 2010 г.

    Юк. Я мог сказать по запаху, когда я готовил его, это не собиралось быть хорошим.

  • Жареная курица с овощами и зеленью

    Кэти.Мулкахи

    20 декабря 2009 г.

    Вчера вечером я приготовила этот рецепт для себя и троих детей. Нам понравилось. Дети вымыли свои тарелки, а потом подошла моя сестра, и ей тоже понравилось. ОЧЕНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ, ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!!! И ОЧЕНЬ ЛЕГКО СДЕЛАТЬ.

  • Жареная курица с овощами и зеленью

    Шерри Л.

    13 ноября 2009 г.

    Хороший рецепт. Был хитом с семьей

Показать больше

Куриный бульон — Как приготовить куриный бульон с лапшой

Паркер Файербах

Мы любим фо, а кто нет? И эта альтернатива курице безумно вкусная.Благодаря обычным ингредиентам, включая имбирь, звездчатый анис и корицу, а также целой курице (ням!) и перцу чили, этот рецепт НАСТОЛЬКО вкусный.

Для приготовления любого хорошего бульона необходимо сначала обжарить лук и имбирь. Это придаст бульону насыщенный дымный вкус. Дайте бульону время, вам нужно дать ему медленно и осторожно кипеть, чтобы произошло волшебство, с этим нельзя торопиться. Но поверьте нам, это того стоит!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Время приготовления: 2 часы 0 минут

Общее время: 2 часы 30 минут

Для бульона

2

средняя луковица, разрезанная пополам

Остальные ингредиенты

400 грамм

сушеная плоская рисовая лапша

2

лаймы, нарезанные дольками

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Гриль для предварительного нагрева. Положите лук и имбирь на противень кожицей вверх. Поставьте под гриль, пока они не начнут чернеть, затем переверните, чтобы они равномерно обуглились.
  2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и поджарьте палочку корицы, семена фенхеля, семена кориандра, бадьян и перец горошком в течение нескольких минут, пока не появится ароматный запах. Снимите с огня.
  3. Положите курицу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, а затем слейте воду, это удалит все примеси из курицы. Добавьте в сковороду поджаренные специи, обугленный лук и имбирь вместе с сельдереем, целым перцем чили и стеблями кориандра (листья понадобятся позже для украшения).
  4. Добавьте столько холодной воды, чтобы покрыть цыпленка, но оставьте грудки открытыми, и они будут медленно испаряться, чтобы они не переварились.
  5. Доведите кастрюлю до кипения и варите на медленном огне 45 минут.
  6. Пока курица готовится, предварительно сварите лапшу, замочив ее в кипящей воде на 15 минут, а затем освежив холодной водой. Разделить на 4 миски.
  7. Затем подготовьте гарнирную тарелку. Возьмите мяту, базилик и кориандр и разложите на тарелке вместе с дольками лайма. Бланшируйте ростки фасоли в течение 1 минуты в кипящей воде, затем освежите и добавьте к гарниру. Тонко нарежьте перец чили и разложите на тарелке.
  8. Нагрейте кастрюлю с водой до кипения и добавьте яйца. Кипятить 8 минут, а затем поставить под холодную проточную воду на 5 минут. Когда остынет, очистите, разрежьте пополам и добавьте к гарниру.
  9. Смешайте равные количества хойсина и шрирача и положите в отдельную миску, чтобы обмакнуть курицу или добавить в бульон, в зависимости от ваших предпочтений.
  10. Через 45 минут достаньте курицу из бульона и положите в миску, чтобы стекал сок. Когда курица достаточно остынет, отделите мясо от грудки и ножек и отложите в сторону.Добавьте тушку обратно в бульон и варите еще час. Чем дольше варится, тем насыщеннее вкус.
  11. Бросьте кукурузные початки и половинки пак-чой в горячий бульон и дайте покипеть 5-6 минут. Удалите оба из бульона, а затем снимите кукурузу с початка, проведя ножом по краю початка. Добавьте это на свою гарнирную тарелку вместе с пак-чой.
  12. Перед подачей вынуть тушку из бульона и процедить через сито. Затем приправьте бульон рыбным соусом и пальмовым сахаром.
  13. Разложите курицу по четырем мискам с лапшой и залейте горячим бульоном. Подавайте с гарниром, чтобы каждый мог добавить в свою тарелку.
  14. Любой оставшийся запас можно заморозить.
Мэтью Локвуд Мэтью Локвуд — профессиональный шеф-повар и разработчик рецептов с более чем 20-летним опытом работы в индустрии гостеприимства и общественного питания, как на кухне, так и за ее пределами.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт куриного бульона быстрого приготовления

Домашний куриный бульон быстрого приготовления готовится быстро и легко, но на вкус он как будто весь день варился на медленном огне! Целая курица, морковь, лук и сельдерей придают ему насыщенный вкус и идеально подходят для использования в любом рецепте.

Домашний куриный бульон в мультиварке

Сколько раз вы начинали готовить по рецепту, только чтобы понять, что у вас закончился нужный куриный бульон? Или, может быть, вы в магазине собираетесь взять еще одну коробку бульона, но смутно помните, что приготовление бульона должно быть очень простым и дешевым… верно? Должны ли вы делать свои собственные?

Введите этот простой и быстрый куриный бульон быстрого приготовления.Я люблю делать это регулярно, чтобы всегда иметь под рукой домашний бульон, когда мне это нужно. Кроме того, готовя бульон самостоятельно, я могу использовать курицу, которую предпочитаю, и сама выбирать соль, травы, овощи и другие ингредиенты.

Еще один классный бонус? Этот бульон готовится из цельной курицы, а это значит, что вы одновременно получаете свежее, ароматное куриное мясо. Все, что вам нужно сделать, это снять его с кости и сохранить для другого использования в конце недели! Бутерброды, суп, запеканка… Готовая курица отлично подходит для всего вышеперечисленного.

В чем разница между бульоном и бульоном?

Куриный бульон. Куриный бульон. Разве они не одинаковы? Ну типа! Вы определенно можете использовать их взаимозаменяемо в большинстве рецептов. Разница в основном заключается в том, используете ли вы медленно варящиеся кости или медленно тушеное мясо для его приготовления.

Если вы используете мясо, как мы делаем здесь с целой курицей, результат называется бульоном. Кроме того, бульон обычно варят не так долго, как бульон, потому что мясо становится жестким.Это означает, что бульон обычно более жидкий и не такой насыщенный по вкусу или цвету, как бульон.

Если вы используете кости и варите на медленном огне, технически вы делаете запас. Приготовление бульона требует более длительного времени приготовления, чтобы извлечь питательные вещества и вкус из костей. Полученная жидкость обычно более густая и даже застывает в желатин в холодильнике.

А как насчет костного бульона?

Несмотря на популярный термин «костной бульон», эта здоровая пища на самом деле является запасом! Костный бульон готовится очень долго, иногда до 24 часов, и содержит какую-то кислоту (часто используется яблочный уксус), чтобы помочь костям высвобождать питательные вещества.

Что вам понадобится

Хотя вы определенно можете добавлять все, что вам нравится, от лимонов до чеснока и шалфея, этот базовый рецепт является отличной отправной точкой. Простые ингредиенты создают мягкий классический вкус, который вам обязательно понравится!

  • Цыпленок: Этот простой рецепт можно приготовить из небольшого целого цыпленка весом около 2 фунтов или из нескольких фунтов куриных кусочков (крыльев, бедер и т. д.).
  • Морковь: Морковь придает нежную сладость. Я использую примерно 3 большие моркови, очищенные и разрезанные пополам.
  • Сельдерей: Сельдерей помогает придать куриному бульону классический вкус «куриного супа». Вам понадобится 3 стебля сельдерея, разрезанных пополам.
  • Луковица: Я использую одну луковицу. Белый или желтый — нормально. Вы можете разделить его пополам или на четверть.
  • Лавровый лист: Два лавровых листа понадобятся для ароматизации 2 ½ л бульона.
  • Тимьян: Моя любимая сушеная трава для этого рецепта — тимьян, но вы определенно можете поиграть с травами на свой вкус.
  • Соль и перец
  • Вода: По этому рецепту получается около двух с половиной литров бульона, поэтому вам понадобится от 8 до 10 чашек воды.

Как приготовить куриный бульон быстрого приготовления

Хотя куриный бульон в кастрюле быстрого приготовления готовится намного быстрее и проще, чем долгое медленное приготовление на плите, на это все же уходит немного времени. Вы должны выделить час или около того, чтобы приготовить бульон, и, по крайней мере, столько же времени, чтобы охладить его и разлить по контейнерам.

  1. Добавьте ингредиенты в кастрюлю быстрого приготовления. На дно внутренней емкости мультиварки положите курицу, морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Аккуратно влейте воду, пока курица не будет полностью погружена. Будьте осторожны, чтобы не превысить отметку «max fill» на IP-адресе. Возможно, вам придется отрегулировать количество воды в зависимости от размера курицы.
  2. Готовка в скороварке на высокой скорости. Разместив все ингредиенты, закройте кастрюлю быстрого приготовления и закройте крышку.Установите клапан на «закрыто» и готовьте под высоким давлением около 45 минут. Как только время истечет, сделайте быстрый сброс давления. Когда давление полностью сброшено, снимите крышку с кастрюли и дайте куриному бульону остыть. Вы можете накрыть кастрюлю кухонным полотенцем, чтобы бульон был накрыт, пока он остывает.
  3. Процедить бульон. Когда бульон остынет, возьмите большую ложку и снимите жир с поверхности. Удалите курицу (оставьте ее для другого использования), любые крупные кости и любые крупные кусочки овощей.Затем поставьте на стол большую миску, накройте ее ситом или марлей. Аккуратно перелейте бульон в сито, чтобы удалить все оставшиеся кости или овощи.
  4. Магазин. Перелейте процеженный бульон в стеклянные банки и плотно закройте. Бульон можно хранить в холодильнике от 4 до 5 дней или заморозить для более длительного хранения.

Советы по приготовлению домашнего бульона

Прежде чем приготовить бульон, прочтите эти полезные советы! Они позаботятся о том, чтобы ваш опыт приготовления бульона оказался фантастическим!

  • Безопасность превыше всего: Имейте в виду, что для процеживания приготовленного бульона требуется большая миска и твердая рука! Если вам трудно поднять большую внутреннюю кастрюлю, когда она наполнена бульоном, попробуйте сначала перелить от ⅓ до ½ бульона из кастрюли в сито.Затем налейте остальное.
  • Воронка для банок: Для переливания процеженного бульона в банки очень удобно иметь большую воронку . Поместите воронку в верхнюю часть банки и налейте или разлейте бульон. Меньше беспорядка и меньше отходов.
  • Настройка вкуса: Вы можете сделать бульон более насыщенным, добавив в кастрюлю грибы, бекон или другие пикантные ингредиенты. Такие травы, как шалфей, розмарин, базилик и тимьян, могут придать освежающий и интересный аромат.А капля лимона или уксуса может действительно скрасить вкус.

Как использовать домашний куриный бульон

Что же делать с новой порцией бульона? Возможности безграничны! Куриный бульон придает дополнительный вкус и питательность почти всему. Вот лишь несколько идей для начала.

  • Кулинария Рис или любое другое зерно .
  • Сделать более ароматным картофельное пюре .
  • В качестве основы для супов .
  • Приготовление подливок и соусов .
  • Приготовление на пару или варка овощей .
  • Деглазирование сковороды/приготовление соуса .
  • Добавление аромата при приготовлении в мультиварке .

Бульон для хранения

Этот бульон легко хранить в холодильнике или морозильной камере. Вы также можете может бульон, чтобы сделать его стабильным при хранении.

  • Для охлаждения перелейте охлажденный бульон в банки или герметичные контейнеры для хранения с хорошо закрывающимися крышками.Охладить до 5 дней.
  • Для замораживания упакуйте в безопасные для замораживания контейнеры или пакеты и храните в морозильной камере до 6 месяцев. Не забудьте оставить немного места в контейнере, чтобы жидкость расширилась.
  • Вы также можете заморозить бульон в формочках для льда и хранить кубики в пакетах для заморозки. Хранение трех или четырех кубиков в упаковке позволяет легко брать небольшие порции, не размораживая большой контейнер.

Куриный бульон быстрого приготовления

Этот домашний быстрорастворимый куриный бульон готовится быстро и легко, но на вкус он как будто варился весь день! Нотки моркови, лука и сельдерея делают его насыщенным и идеальным для любого рецепта.

Время подготовки 15 минут

Приготовление/охлаждение 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс: суп

Кухня: американская

Ключевое слово: куриный бульон, как приготовить куриный бульон, рецепт курицы быстрого приготовления

Порции: 10 чашек

калорий: 108 ккал

Автор: Катерина | Легкие рецепты на будний день
  • На дно внутренней емкости мультиварки положите курицу, морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, тимьян, соль и перец.

  • Аккуратно влейте воду, пока курица не будет полностью погружена. (Обратите внимание, где находится линия «максимальное наполнение». Возможно, вам придется отрегулировать количество воды в зависимости от размера цыпленка.)

  • Закройте крышку мультиварки. Установите клапан в положение «герметичный». Готовьте под давлением в течение 45 минут. Как только время истекло, сделайте быстрый релиз. Когда давление полностью сброшено, откройте крышку и дайте бульону остыть.
  • Когда бульон остынет, возьмите большую ложку и снимите с него жир.

  • Удалите курицу, крупные кости и крупные кусочки овощей. Оставьте мясо для другого использования.

  • Поставьте большую 3-4-литровую миску на стол, накройте миску ситом или марлей. Аккуратно вылейте бульон из внутренней кастрюли Instant Pot в сито, чтобы удалить все оставшиеся кости или овощи.

  • Перелейте процеженный бульон в стеклянные банки и плотно закройте.

  • Бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить для более длительного хранения.Чтобы охладить, разлейте охлажденный бульон в банки или герметичные контейнеры для хранения с хорошо закрывающимися крышками.
  • Получается 2,5 кварты.
  • Чтобы заморозить куриный бульон, разлейте его по контейнерам или пакетам, пригодным для замораживания, и храните в морозильной камере до 6 месяцев. Оставьте немного места в контейнере, чтобы жидкость расширилась.

Порция: 1 чашка | Калорийность: 108 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 8 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 287 мг | Калий: 168 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 3129 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Больше Избранное Instant Pot

Куриный бульон Верх рецептов 3*** | Куриный суп Thomas Sixt Foodblog

в кастрюле Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Томаса Сикста
Привет, я немецкий шеф-повар и фуд-фотограф.Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хотел бы внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы я с удовольствием отвечу вам в конце статей. Веселитесь и удачи!

Рецепт Куриного бульона я покажу в этой статье с видео приготовления. Об этом супе можно написать целую книгу, но это определенно выходит за рамки.

Сегодня я расскажу вам, как самостоятельно приготовить куриный бульон.Некоторые идеи интернациональной кухни придают нужную пикантность.

Мы хотим собрать все знания о супе в одном горшке наилучшим образом. Желаю вам всяческих успехов и жду, когда идеи найдут ваше одобрение. Пожалуйста, поделитесь этой статьей с друзьями!

1. Куриный бульон, основной рецепт

Наш европейский рецепт куриного бульона обычно состоит из курицы, суповой курицы или кусочков курицы (небольшой курицы), суповых овощей, таких как морковь, свекла, сельдерей, корень петрушки, лук-порей, петрушка и петрушка. стебель, лук, чеснок, помидор, иногда грибы, такие как шампиньоны, вешенки или белые грибы.Добавьте холодную воду, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника, майоран, тмин и перец.

Чем больше зелени и овощей вы добавите в суп, тем вкуснее будет суп!

Овощи для куриного супа, чем больше, тем лучше!

Приготовить куриный бульон: Овощи очистить и нарезать, курицу хорошо вымыть, лук обжарить срезом вниз на сковороде без масла, добавить специи, все ингредиенты поставить в кастрюлю с холодной водой на плиту.Теперь суп может медленно закипеть.

Некоторые ингредиенты для куриного бульона, маркетинговый термин для обозначения куриного бульона и супа.

2. Время приготовления куриного бульона

Хороший куриный бульон, приготовленный из целой курицы, после закипания оставляют кипеть на 1-2 часа на медленном огне. Овощи, зелень, ароматизаторы и курица могут придать супу столько аромата. В результате получается крепкий куриный суп. После того, как суп доведен до кипения, на поверхности супа всегда образуется пена.Это белок, который легко связывает и поглощает мутность. Это делает суп чистым и прозрачным. Оставьте пену плавать в супе в начале, уменьшите температуру и осторожно снимите пену половником только примерно через час. Мы, повара, называем это унижением. Позже осторожно выньте из супа приготовленную курицу и овощи. Дать курице остыть в холодной воде и растворить мясо. Осторожно процедите суп через мелкое сито и приправьте по вкусу. Теперь вы можете подать суп или использовать его в другом месте.

Хороший куриный суп варится 1-2 часа!

Куриный суп в кастрюле Куриный суп в кастрюле с большим количеством овощей и зелени. Этот бульон точно будет вкусным!

3. Хранить куриный бульон

Есть несколько способов хранения куриного бульона. Они кратко представлены здесь.

3.1. Залейте куриный суп в формочки для льда

Дайте супу остыть, затем разлейте суп по формочкам для кубиков льда и заморозьте суп. Дополнительная упаковка супа в пакет для заморозки не повредит вкусу супа.

3.2. Разлейте куриный суп по стаканам

Разлейте охлажденный суп по чистым стаканам с завинчивающимися крышками и поставьте закрытыми в холодильник. Внимание, не закрывать ни горячим, ни теплым, суп может скиснуть, а это очень жаль. Если вы наливаете горячий суп, положите в стакан ложку, чтобы суп хорошо остыл. Объяснение: когда суп остывает, на его поверхности образуется слой жира, который может запечатать суп и вызвать его подкисление. Отсюда и ложка! Когда суп остынет в стакане ложкой вынуть ложку и хорошо закрыть.Наполненный суп хранится 5 дней в холодильнике, в качестве альтернативы вы можете наполнить суп горячим, закрыть его, а затем кипятить в течение часа в кастрюле с кипящей водой. Суп можно хранить в холодильнике около 4 недель.

4. Куриный бульон Советы повара

Я люблю добавлять в куриный бульон немного корицы, аниса, кардамона и имбиря. Ингредиенты поступают из интернациональной кухни и поступают в Pho Ga. Это вьетнамский суп из рисовой лапши с курицей. Кроме того, в суп хорошо вписывается немного карри, карри придает сказочную основу и глубину вкуса.Сезон ингредиентов также важен для меня: дикорастущие травы, такие как гундерманн, медвежий чеснок, иоганнескраут, полынь и гирш добавляются в суп и придают ему сезонный оттенок вкуса. В лучшем случае лапшу для куриного супа варят отдельно, чтобы крахмал не попал в суп.

Классический суп-лапша с горошком и курицей. Куриный суп с лапшой, горохом и овощами, классика простой кухни!

5. Куриный бульон от простуды

Полезный куриный бульон и куриный суп — прекрасное домашнее средство от простуды.Помню куриный суп моей бабушки, суп, который часами варили на плите и обогащали всевозможными собственноручно собранными и сушеными ведьминскими травами (дикорастущие травы из моего собственного огорода). Путем экспериментов на себе и изучения многих умных книг я обнаружил, что куриный суп, приготовленный в течение четырех и более часов, оказывает особое положительное действие при простудных заболеваниях. Мой суп поэтому часто варится 4-8 часов на умеренном огне. Обязательным условием для эффективного супа является органическая курица, много овощей и много трав и специй.Железная кастрюля еще больше усиливает действие супа, готовлю холодный суп на газовой плите и верю в положительный эффект.

6. Куриный суп быстро в скороварке и без нее

Я готовил куриный суп в скороварке только один раз в жизни. Суп мутнеет, результат меня не убеждает и поэтому я предпочитаю не торопиться, чтобы сварить хороший, классический бульон. Вот несколько советов по быстрому приготовлению куриного бульона:

7. Быстрый куриный бульон

Принцип прост: чем мельче вы нарежете ингредиенты, тем быстрее аромат перейдет от ингредиентов к бульону в процессе приготовления.Так что нарежьте курицу, а куриные грудки оставьте на потом. Куриные кости, называемые тушками, порубить на мелкие кусочки. Выложите тушки с половинками ног и крыльев, овощами, зеленью и специями примерно на 45 минут и варите. Грудку нарезать полосками, пропустить через суп и снова положить вместе с нарезанным полосками свежим мясом. Добавьте мелко нарезанные овощи, добавьте замороженный горошек, рисовую лапшу или приготовьте лапшу дополнительно. Таким образом, вы можете приготовить быстрый и вкусный куриный суп всего за час!

8.Куриный суп из остатков жареной курицы

Буквально вчера вечером я приготовила жареную курицу в духовке. После приготовления курица всегда профессионально освобождается, грудка и ножка подаются соответственно. Куриная тушка (кость) осталась и сегодня, пока я пишу эту статью, сварила себе из нее суп. Жареный цыпленок с вечера был только приправлен солью, перцем, тимьяном и небольшим количеством паприки. Остатки курицы, в том числе овощи из жаркого, я залил пресной водой, добавил корицу, анис, соль, перец и кардамон, а кости приготовил и остается около 35 минут на слабом огне.У меня есть мелко нарезанные свежие овощи, зелень фенхеля и зеленый лук, готовые к подаче. Наливаю суп в свежую кастрюлю к овощам (чтобы не было костей), затем варю овощи 5 минут. Затем я кладу в кипящий суп немного мелкой тайской рисовой лапши и даю покипеть еще минуты три. Мясо из остатков перебирали и добавляли в суп. Затем суп подается с зеленым луком, зеленью фенхеля и свежим майораном с террасы. Вкусно!!!

Куриный суп, приготовленный из остатков жареной курицы со вчерашнего дня.Этот вкусный суп самый вкусный! iPhone® Фото Томаса Сикста!

9. Рецепт куриного бульона и куриного супа

Следующий рецепт должен дать вам идеи для приготовления супа. Если на вашей кухне нет того или иного ингредиента, это не проблема. Перед приготовлением супа можно ненадолго обжарить кусочки курицы. Затем цвет супа становится темнее, а вкус меняется с легким ароматом жареного. Но это дело вкуса и попробовать можно!

Куриный бульон, базовый рецепт

Базовый рецепт куриного супа и куриного бульона с множеством советов и идей от шеф-повара для приготовления превосходного и вкусного супа.Кохвики как кухонная история с видео инструкциями по приготовлению!

Порции 4 персоны

Калории 13

Общее время 90 мин.

Рецепт куриного бульона и куриного супа с пошаговой инструкцией. Kochwiki с множеством советов от шеф-повара и кулинарным видео. Подготовленный как кухонный рассказ, вы получаете оптимальные инструкции по приготовлению популярного супа. Помимо основного рецепта, я покажу вам множество вариаций приготовления классического куриного бульона, помогающего при простуде куриного супа и даю рекомендации по специям из международной кухни.Дополнительно вы узнаете, как приготовить быстрый куриный суп и как использовать остатки жареной курицы для супа.

куриный суп в кастрюле

Ингредиенты

1 шт. курица
15 г сливочное масло (необязательный)
некоторые подсолнечное масло (необязательный)
1 шт. морковь
1/2 шт. свежий лук-порей
1 шт. корень петрушки
1/8 шт. сельдерей свежий
1/2 шт. лук
100 мл белое сухое вино (необязательный)
800 мл Вода (Холодная вода! Овощной бульон в качестве основы так же хорош!)
1/4 пучок Петрушка
1 шт. помидор
1 шт. зубчик
1 шт. Лавровый лист
2 шт. перец горошком
2 шт. ягоды можжевельника
1-2 шт. гвоздика
1-2 шт. красный перец
1 тбс майоран
некоторые Соль
1-2 шт. гриб (по желанию! вешенки, белые грибы)
1 л куриный бульон (БЕЗ ингредиентов, служит для расчета пищевой ценности!)

Инструкция

Перед приготовлением слегка обжарьте куриные крылышки или кусочки курицы или курицу в кастрюле с небольшим количеством подсолнечного и сливочного масла и дайте остыть.Этот шаг необязателен, но вы можете просто попробовать его.

Луковицу разрезать пополам, срезом обжарить на сковороде без жира до потемнения и оставить остывать. Жареный лук придает супу цвет и отличный вкус, попробуйте!

Остальные овощи вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Если вы варите суп 2 часа, то овощи можно оставить целыми, а потом нарезать на мелкие кусочки. Если вы хотите, чтобы это шло быстрее, нарежьте овощи на один укус. Разрежьте помидор пополам один раз, этого достаточно!

Залейте куриный бульон небольшим количеством сухого белого вина (по желанию) и холодной водой.

Петрушку вымойте и добавьте в суп с разрезанными пополам помидорами и чесноком.

Теперь добавьте лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника, гвоздику, перец и майоран. Следуйте моим инструкциям в статье о сезонных и дикорастущих травах. Суп выигрывает с каждой травой и приобретает исключительный вкус.

Куриный суп – куриный бульон довести до кипения один раз, а затем варить на слабом огне в открытой кастрюле в течение двух часов.

При необходимости добавьте немного воды.Затем процедить куриный бульон через сито и посолить.

 

 

9. Калорийность (ккал) и пищевая ценность

10. Больше идей

Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

Домашний куриный бульон от бабушки: этот пикантный куриный бульон — просто старомодное добро | Супы

Богатый, сытный куриный бульон может стать основой для многих невероятных рецептов обеда или ужина. Приготовить вкусный домашний куриный бульон очень просто, как готовила бабушка, поэтому нет необходимости покупать консервированный бульон для рецептов супа.

Еще одна причина держать этот куриный бульон под рукой — помочь в борьбе с простудой и гриппом (участник 30Seconds Джой Стефенсон-Лоуз объясняет полезность куриного бульона для здоровья). Если вам нужно какое-то простое старомодное добро, попробуйте простой рецепт, одобренный бабушкой.

Кухня: American Кухня: American
Время подготовки: 15 минут
Поварное время: от 60 до 90 минут
Общее время: 1 час, 15 минут до 1 часа, 45 минут
порций: 8-10

Ингредиенты

  • 1 целая курица
  • 4 большие моркови, разрезанные пополам
  • 3 стебля сельдерея плюс несколько листьев
  • 2 луковицы, разрезанные пополам
  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам
  • 9 1 большой лавровый лист 9000 веточки тимьяна
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца или по вкусу

Вот как это сделать:

  1. Поместите все ингредиенты в жаровню или большую суповую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть.
  2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 1–1 1/2 часа или до готовности курицы. Выньте курицу и овощи из кастрюли и дайте им остыть. Выньте мясо и используйте по желанию.
  3. Процедить бульон через мелкое сито и использовать сразу же или поставить в холодильник на срок до одной недели или в морозильную камеру на срок до трех месяцев.

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следите за нами на Facebook , чтобы получать рецепты в своей ленте новостей ежедневно.Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как приготовить бульон из курицы и говядины

 

Как приготовить куриный, говяжий и овощной бульон на плите

Я жарю так много цыплят, что не понимаю, почему я так долго не писала о приготовлении домашнего бульона! Куриный бульон легко приготовить, он требует небольшого планирования и, конечно же, он вкуснее и гораздо полезнее для вашего здоровья, чем купленный в магазине.Это также дешевле. ( Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт говяжьего бульона, овощной бульон ниже)

В этом посте мы обсуждаем, как сварить бульон на плите. Если Instant Pot или Crock Pot вам больше по стилю, нажмите!

Костный бульон богат питательными веществами! Он содержит витамины и минералы, которые легко усваиваются организмом, включая кальций, магний, фосфор, кремний, серу, хондроитин, глюкозамин и различные микроэлементы.Костный бульон богат желатином, который поддерживает здоровое пищеварение. Бульон обладает природными противовоспалительными свойствами и подавляет инфекции… поэтому его обычно называют «еврейским пенициллином».

Есть много рецептов приготовления куриного бульона, вот как я это делаю… Я готовлю жареного цыпленка , а после того, как его вырезают и съедают, я использую «рамку» для приготовления бульона. НО, если вы не собираетесь жарить собственную курицу, вы можете даже использовать купленную в магазине курицу-гриль, если хотите! Whole Foods Market предлагает органические цыплята-гриль на свободном выгуле.

Я снимаю почти все мясо с куриного каркаса, затем помещаю «каркас» и все кости, оставшиеся от еды, в большую кастрюлю (или мультиварку) с потрохами и яблочным уксусом и оставляю на час.

Затем добавляю морковь, лук, сельдерей, чеснок, перец горошком и прованские травы. Herbs de Provence — это сочетание чабера, тимьяна, розмарина, лаванды и фенхеля.

Я довожу ингредиенты до кипения, накрываю крышкой, убавляю огонь до очень слабого кипения и иду спать! Когда я просыпаюсь утром, я проверяю его и обычно даю ему покипеть еще несколько часов.Я даю моему кипеть где-то между 18-24 часами. Потом процеживаю через дуршлаг, добавляю морскую соль и вуаля! У меня есть бульон. На самом деле не так много работы, так как она кипит, пока вы спите и живете своей жизнью!

 

Хранилище:

После того, как бульон полностью остынет, я либо варю суп, пью его, либо разливаю бульон по стеклянным банкам и замораживаю. Я достаю их и размораживаю по мере необходимости. Вы также можете заполнить лоток для льда бульоном и заморозить, чтобы у вас была порция в одну унцию для небольших работ.Мне нравятся формочки для льда с крышками … Я не люблю оставлять бульон открытым в морозилке:) Обратите внимание, насколько мой бульон богаче магазинного.

 

 

Вам потребуется: Кастрюля, стеклянные банки и формочки для льда с крышками для хранения, см. ниже. (партнерские ссылки)

Полезные советы: Приблизительно 14-16 чашек бульона. Имейте в виду, что измерения не должны быть точными. Я не измеряю воду, я просто добавляю ее, пока она полностью не покроет курицу и не будет на несколько дюймов ниже края кастрюли.Иногда я использую больше или меньше моркови и сельдерея в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Нажмите здесь, чтобы научиться варить говяжий бульон.   Чтобы приготовить овощной бульон , следуйте приведенному ниже рецепту, используя 12 чашек воды и не добавляя кости. Инструкции по приготовлению бульона в мультиварке ниже. Имейте в виду, что большинство мультиварок не вмещают столько воды, сколько обычные кастрюли.

Я жарю так много цыплят, что не понимаю, почему я так долго не писала о приготовлении домашнего бульона! Куриный бульон легко приготовить, он требует небольшого планирования и, конечно же, он вкуснее и гораздо полезнее для вашего здоровья, чем купленный в магазине.Это также дешевле.

Курс: Суп

Кухня: американский

Ключевое слово: как приготовить, советы по кухне

Порции: 12 чашек

Автор: Линда Спайкер

Примечание: при приготовлении овощного бульона следуйте приведенным ниже инструкциям, исключая куриные кости и яблочный уксус

  • 1 куриный каркас, оставшиеся кости и потроха (от жареной курицы или курицы-гриль, если вы используете купленную в магазине курицу-гриль, попросите мясника потроха)
  • фильтрованной воды, достаточно, чтобы покрыть курицу на несколько дюймов сверху
  • 1 Т яблочный уксус
  • 1 Т целые горошины перца
  • 1 Т прованские травы
  • 3 большие зубчики чеснока, очищенные
  • 4 морковь, нарезанная на треть
  • 1 желтый или белый лук, очищенный и нарезанный на четвертинки
  • 4 стебли сельдерея.разрезать на трети
  • 3 щипки морская соль
  1. (при приготовлении вегетарианского бульона не используйте курицу и яблочный уксус, а затем следуйте остальным инструкциям)

    После обжаривания и разделки курицы поместите куриный каркас, оставшиеся кости и потроха в кастрюлю.

  2. Налейте в кастрюлю достаточное количество фильтрованной воды, чтобы покрыть куриную рамку на 3-4 дюйма или около того сверху.

  3. Добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса. Сядьте и съешьте свой удивительный ужин из жареной курицы.

  4. После того, как куриная тушка вымочится в уксусной воде в течение часа, добавить овощи, зелень и специи (кроме морской соли).

  5. Включите сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Осторожно кипятите с крышкой на кастрюле. Ложись спать и сладких снов.Утром проверьте горшок.

  6. Обычно я варю бульон от 18 до 24 часов. (Примечание: некоторые люди готовят его всего за 8 или 48 часов. Чем дольше вы его готовите, тем насыщеннее он становится.

  7. Если вы решите варить на медленном огне в течение 24 часов, вам может понадобиться добавить немного воды, если вода слишком сильно испарится)

  8. Когда будете готовы, выключите нагрев.

  9. Перемешайте и дайте бульону немного остыть. Когда бульон остынет, процедите твердые вещества. Я люблю ставить сетчатый дуршлаг в большую миску и сливать бульон через сито.

  10. Удалите твердые вещества и приправьте морской солью по вкусу.

  11. После полного остывания разлить по стеклянным банкам. Если поместить в морозильную камеру, оставьте не менее 2 дюймов свободного пространства в верхней части банки, иначе она треснет.

 

ПОЖАЛУЙСТА, МОГУ Я ПОПРОСИТЬ О НЕМНОЖКОЙ УСЛУГЕ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях приветствуется!

Авторские права на все фотографии и рецепты принадлежат Линде Спайкер.

Почтовые теги: Без глютена, без зерна, без молочных продуктов

Основной рецепт куриного бульона

Почему это работает

  • Нарезанные кубиками ароматические вещества придают бульону больше вкуса, чем более крупные кусочки, которые часто используются в бульоне.
  • Неароматизированный желатин улучшает консистенцию бульонов, приготовленных из частей курицы с меньшим содержанием коллагена.
  • Поддержание бульона при очень слабом кипении устраняет необходимость снимать пену: просто процедите, когда бульон будет готов, и качество не пострадает.

Меня не устраивает вкус моих бульонов — они совсем не похожи на наваристые бульоны, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный запас?

Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной кухни.Хороший куриный бульон должен иметь достойную консистенцию, а также мягкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурями и суповыми основами, которые вы делаете с ним.

Есть много способов увеличить базовый куриный бульон, но добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю немного куриных ножек для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет большую плотность и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также буду использовать свою скороварку, чтобы приготовить бульон дома, так как это немного ускоряет процесс и помогает сохранить аромат, который в противном случае испаряется в воздух, когда бульон кипит и парится.

Некоторые люди используют молотое куриное мясо и сильно разрубленные кости, чтобы улучшить вкус и тело, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с извлечением аромата и желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, заварив комбу — тип водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, которая отвечает за приятный пикантный вкус продуктов, богатых умами, — в моем курином бульоне.

Но все эти обновления запасов требуют специальных походов по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы дома, и усложнение этого вида дополнительных услуг мало побуждает их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый навороченный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует обжаривания костей или овощей.Моя цель — дать вам очень простой рецепт, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает хороший куриный бульон?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей, и в нем должно быть больше тела, чем воды. Если при охлаждении он хотя бы немного превращается в гель, это хороший знак для тела.

В то же время хороший базовый бульон не должен иметь особо сильных или нетрадиционных вкусов.Целью здесь является универсальность, поэтому мы хотим убедиться, что он будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромат эстрагона может быть прекрасен в определенных случаях, но это также очень специфические вкусы, которые нам могут не понравиться в обычном бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона доминировал над блюдом, приготовленным из него; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

На самом деле, многие наваристые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, готовятся не только из бульона: один из способов, которым рестораны приходят к таким многослойным бульонам и соусам, заключается в том, чтобы начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив в нем еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы.Это почти как двойные запасы, с любыми специфическими ингредиентами, которые шеф-повар в них встроил.

Таким образом, вместо того, чтобы думать о бульоне как о готовом продукте, который должен быть на вкус как бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который помогает получить этот окончательный глубокий и сложный вкус.

Стандартные строительные блоки

Очень простой белый куриный бульон — довольно простое дело: он готовится из воды; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы.Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли, в которой когда-либо хранились ребрышки сельдерея — между прочим, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка.Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульон можно приготовить из целой курицы, любой ее части или их комбинации. На практике его обычно готовят из обрезков и костей курицы, которую уже разделали для других целей. Тем не менее полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я сделал несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды.Единственное, что я изменила, так это нарезку курицы: бескостная грудка, бескостная ножка, крылья, кости или целая курица.

Чтобы учесть различия в размерах горшков и скорости испарения, я измерил окончательные запасы и добавил воды, чтобы довести их до одинакового объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь скорректировать различия в интенсивности вкуса из-за различий в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет нарезка используемой курицы.Но вот тут-то и становится интересно: самый легкий, самый бледно-выглядящий бульон был приготовлен из бескостной куриной грудки. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным. Но вот как на самом деле выглядел каждый запас:

  • Вместо того, чтобы быть безвкусной и размытой, куриная грудка дает самый чистый на вкус бульон с самым интенсивным куриным вкусом. Но это также дало самый тонкий запас с точки зрения тела.
  • Мясо бедра также дает светлый бульон, но он имеет более грязный и менее чистый вкус, чем грудка.
  • Крылья произвели поголовье с наибольшим телом, что логично, учитывая количество богатых хрящами суставов в каждом крыле. Но вкус был не таким куриным, как у грудки.
  • Bones также произвели бульон с менее отчетливым вкусом курицы, но они добавили несколько приятных басовых нот.
  • Из целой курицы получился средний бульон: не такой вкусный, как бульон из куриной грудки, но и не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно совпадает с тестами, которые я провел для своей книги, и тестами, которые я провел в Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не такое плотное», — написал он в ответ.

Ладно, тогда, может быть, я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих кусков, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не беспокоят.Тем не менее, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попытаться добавить немного белого мяса в смесь вместе с костями для басовых нот и крыльями для желатина.

Учитывая вопрос качества и стоимости, я бы склонялся к крылышкам как к единственному лучшему варианту, обеспечивающему хороший баланс между богатой текстурой, приличным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные отходы и тушки (или можете найти их по низкой цене на рынке), то вам подойдет любая комбинация недорогих отходов, которую вы решите использовать.

Если вы готовите жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества неароматизированного желатина может помочь повысить его консистенцию. Я обнаружил, что один пакетик неароматизированного желатина, размягченный в четверти стакана холодной воды, а затем смешанный с одной литром бульона, хорошо помогает улучшить тело, не превращая бульон в странную липкую желеобразную территорию.

Вооружение ароматики

Еще один большой вопрос, связанный с запасом, заключается в том, как обращаться с ароматикой. Обычно в кастрюлю просто бросают половинки лука и большие куски моркови и сельдерея.Но лучший ли это способ?

Крупные ароматизаторы.

Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций. В одном я добавляла ароматические вещества прямо в воду крупными кусками — половинки лука и большие кусочки моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические вещества кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

Нарезанные кубиками и вареные ароматизаторы.

В третьем я нарезал кубиками ароматические вещества и обжарил их в нейтральном масле, пока они не стали мягкими и прозрачными, затем добавил воду и курицу.

Обжаренные, а затем вареные ароматические вещества.

На фото видно, что обжаренные ароматические ингредиенты дали самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я вообще не дал им заметно подрумяниться во время обжаривания), но они также создали бульон с овощным вкусом, который имел менее свежий вкус. мне, как будто овощи были пережарены до помутнения.

В то же время все ароматические вещества придавали бульону наименьший вкус, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения вкуса, даже при более длительном времени приготовления бульона.

Простые вареные ароматические вещества, нарезанные кубиками, показались мне и моим коллегам-дегустаторам вкуснее всего, так как бульон был одновременно чистым и ароматным.

Вопрос о скимминге

Действительно ли необходимо снимать накипь?

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это мысль о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел проверить, действительно ли так важно пропустить снятие сливок, поэтому я сделал еще две партии акций, обе абсолютно одинаковые, за исключением одной, которую я снимал, и одной, которую я не снимал.Поскольку при снятии сливок удаляется жидкость, я отрегулировал объемы после приготовления, как я сделал с вышеописанным бульоном, чтобы убедиться, что мы получаем примерно одинаковые соотношения концентраций на вкус.

Я позаботился о том, чтобы оба бульона варились при очень слабом кипении, так как турбулентность кипения может привести к тому, что много этой поверхностной пены вернется в бульон, что не было моей целью. Как только они были готовы, я процедил оба.

Окончательные акции были удивительно похожи. Во всяком случае, необработанные акции были немного чище, чем обезжиренные, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет хорошего объяснения этому, но вот одна из теорий, которые я придумал: много пены, которая первоначально всплывает на поверхность бульона, представляет собой белок из некоторых мясных жидкостей. Когда вы готовите консоме, представляющее собой концентрированный кристально чистый бульон, одним из классических способов осветления жидкости является нанесение на поверхность белкового слоя, часто из яичного белка. Возможно, при достаточно медленном кипении белковые капли, всплывающие на поверхность бульона, в конечном итоге действуют как белковый плот консоме, улавливая частицы в бульоне и осветляя его в процессе.Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не будут распределяться обратно в бульон и их можно будет тонко процедить.

В любом случае, этот тест показывает, что, пока вы поддерживаете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете безопасно оставлять бульон, не снимая его. Что касается жира, который скапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остынет и жир застынет на поверхности.*

Однако стоит упомянуть, что я тестировал эти акции небольшими партиями.Вполне возможно, что большие партии могут образовывать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-разному влиять на вкус и прозрачность бульона.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему бульону — просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером горшка и размером, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я бы переполнил свои меньшие горшки). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я добавил курицу и обнаружил, что вам нужно не менее двух фунтов курицы на два литра воды, соотношение 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы должны добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить целых восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и самые вкусные результаты. На каждые два литра воды я также добавляю по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками моркови, два стебля сельдерея и примерно четыре измельченных зубчика чеснока.Хороший пучок петрушки завершает его, хотя свежий тимьян и лавровый лист также хороши.

Вики Васик

Этого минимального соотношения — фунт цыпленка на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крылышек достаточно желатина, чтобы получить неплотно загустевший бульон, как указано выше. Если вы сможете добавить еще больше курицы и ароматизаторов, ваш бульон станет еще богаче и желеобразнее.

Что касается времени, то если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не получить достаточного количества вкуса или желатина.Однако готовьте его слишком долго, и вы столкнетесь с серьезно уменьшающейся отдачей. На протяжении всего тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и, как правило, находил около полутора часов разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, насыщенного бульона, но не настолько долго, чтобы его приготовить. .

После того, как вы получите этот базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.