Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

Гороховые котлеты рецепт | ХозОбоз

Поэтому если вы решили стать например лакто-ово-вегетарианцем, или же вы на посту, или вам просто хочется попробовать чего-то нового — это блюдо прекрасно подойдет. Вкусные гороховые котлеты — станут прекрасным дополнением Вашего обеда или ужина!

История гороховых котлет

Впервые котлеты из горохового пюре появились еще в Египте во времена фараона, потом распространилось во многих кухнях Ближнего Востока, и даже в некоторых районах Среднего Востока и Северной Африки. В Израиле фалафель очень популярен и многие его считают национальным блюдом и даже символом страны. Во круг фалафеля сейчас обитает множество мифов и легенд, но тем не менее, сейчас это считается все таки блюдом арабской кухни.

Ингредиенты

• Горох 250 грамм
• Яйцо 1 шт
• Мука пшеничная
• Масло растительное
• Соль — достаточно 1-22 щипотки
• Перец по вкусу

Процесс приготовления гороховых котлет

1. Для начала подготовим все ингредиенты.

   Начнем с подготовки необходимых для котлет продуктов

2. Постные гороховые котлеты нужно начинать готовить за несколько часов до застолья или даже за ночь. Нужно взят горох и замочить его водой, для того чтобы он хорошо размяк, напитался водой и в процессе приготовления сам разварился в кашу. Тогда гороховые котлеты будут мягкими, сочными и однородными. Как минимум настояться гороху нужно 6 часов, а лучше оставить его на ночь.

   Горох предварительно следует замочить в воде на несколько часов. Так котлеты получатся мягче.

3. Когда горох готов, промываем его водой, и наливаем новую примерно на 1,5 см выше уровня гороха. Отправляем его на плиту. Сначала ставим максимальную мощность, потом регулируем в зависимости от того как вода будет выкипать. Внимательно следим за тем, чтобы горох не начал пригорать, когда воды уже почти не останется. В процессе варки он постепенно раздрабливается и по окончанию процесса у нас должна быть густая гороховая масса. Оставляем ее остывать. Выглядит она у нас следующим образом.

   Набухший горох промываем под проточной водой и заливаем его так, чтобы вода покрыла бобовые сантиметра на полтора. Варим горох на слабом огне пока он не разварится.

4. Из этой массы лепим небольшие котлетки. Их мы обваливаем поочередно в яйце, затем в муке, и еще раз.

   Формируем котлеты из горохового пюре и обваливаем их два раза вначале в яйце потом в муке

5. Из 250 грамм гороха у нас получится примерно 8-9 котлет среднего размера.

   Используя 250 граммов сырого гороха можно получить примерно 8-9 котлет

6. Подготавливаем сковороду — обильно льем растительное масло, ставим на максимальный огонь. Как только выкладываем котлеты — сбавляем.

   Обжариваем котлеты на раскаленной сковороде в растительном масле

7. Внимательно следим за тем чтобы котлеты не пережарились, у них должна сформироваться золотистая корочка которая не даст гороховому пюре вылезти наружу. Как только она появилась — переворачиваем котлетки.

   Как только котлетки поджарятся с одной стороны до золотистой корочки, переворачиваем их и  обжариваем с другой.

8. Когда обе стороны сформировались и покрылись золотистой корочкой — можно доставать и выкладывать котлетки остывать.

   Как только котлеты будут полностью обжарены, снимаем их со сковородки и притного всем аппетита!

Польза гороховых котлет

Как раннее уже упоминалось, горох, как и все бобовые богат содержанием белка, которое может посоревноваться даже с мясом. Поэтому гороховые котлеты — прекрасное диетическое блюдо, так как в нем достаточно мало жиров и много белка. С любым гарниром — это блюда будет сытным, полезным и конечно же вкусным. В горохе содержится огромное количество витамина B4, который обладает ноотропным, антидепрессантным и успокаивающим действием, а так же он нормализует уровень холестерина в крови.

Так же горох содержит витамин биотин, он необходим для нормальной работы желудка и кишечника, положительно влияет на рост здоровью волос и ногтей. Так же в нем содержатся такие микроэлементы как калий, кальций, кремний, натрий, сера, фосфор и многие другие. Именно благодаря своему составу горох — очень ценный продукт на нашем столе.

Альтернативный метод приготовления

Гороховые котлеты в духовке — еще более диетическое и полезное блюдо, так как в нем практически не содержится масло, оно не подвергается жарке. В дополнение к гороховым котлетам, еще в процессе приготовления можно добавить лук, обжаренный на сливочном масле, это для тех кто не боится лишних жиров. Так же, для сочности можно использовать в составе картофель, морковь, натертые на терке.

Так же, можно эксперементировать со специями и конечно же с главной составляющей, например приготовить котлеты по такому же рецепту но из нута или чечевицы. Блюдо можно подавать как с овощами, так и с различным гарниром, даже просто с макаронами гороховые котлеты — очень необычное и вкусное блюдо. Но если возвращаться к истории, то бобовые котлеты традиционно подаются с различными соусами, овощами, лепешками или лавашом. В кафе и ресторанах часто подают питу, начинённую бобовой котлетой и овощной заправкой, как арабский фастфуд (вегетарианский кебаб).

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Блюда из зеленого горошка – Зеленый горошек. Рецепты. Что приготовить из горошка

Блюда из зеленого горошка, это – салаты, супы, гарнир или соус, из него можно приготовить почти всё. Зелёный горошек некоторых сортов бланшировать не обязательно, и добавлять его в салаты, первые и вторые блюда можно в свежем виде. Пропустили момент и горошек затвердел? Не беда – опустите горошек в кипящую воду на пару минут, затем быстро окуните его в холодную воду (можно даже положить в воду лёд), и горошек станет нежным. Если урожай зелёного горошка слишком велик, чтобы съесть его в свежем виде, заморозьте его, будет вам на зиму радость. Блюда из зеленого горошка весьма разнообразны.

Соус из горошка

Ингредиенты:
¾ стак. измельчённого лука,
1 ½ стак. воды,
2 стак горошка,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
½ стак. жирных сливок,
соль, перец, мускатный орех.

Приготовление:
В воду положите 1 ч.л. соли, лук и вскипятите. Добавьте горошек и варите 5 минут. Слейте воду и оставьте примерно ¾ стак. для последующего применения. Растопите сливочное масло, добавьте муку и специи и прогрейте до золотистого цвета, помешивая, чтобы не пригорело. Добавьте сливки и воду от варки овощей, перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Добавьте овощи и доведите до кипения.

Пряный гороховый соус

Ингредиенты:
250 г горошка,
2 ст.л. натурального йогурта или сметаны,
1 перчик чили,
1-2 зубчика чеснока,
2 ч.л. оливкового масла,
1 лимон,
1 ст.л. свежей мяты.

Приготовление:
Отварите зелёный горошек, остудите и измельчите в блендере. Выдавите через пресс чеснок, измельчите перец чили. Смешайте все ингредиенты в блендере, добавьте сок лимона и измельчённую мяту.

Блюда из зеленого горошка готовятся очень просто, а супы из с ним сытные и лёгкие одновременно. Идеальный вариант для тех, кто трепетно относится к своей фигуре.

Запечённый суп

Ингредиенты:
6 крупных помидоров,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
300 мл овощного бульона,
400 г горошка,
2 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. зелени,
соль, перец.

Приготовление:
Целые помидоры, разрезанную пополам луковицу и чеснок положите на противень и поставьте в горячую духовку на 30 минут, пока овощи не станут мягкими и не покроются лёгкой корочкой. Отварите горошек, откиньте на сито. В блендере измельчите половину горошка вместе с бульоном до однородности и протрите через сито. Сложите в кастрюлю все ингредиенты, добавьте соль и перец, доведите до кипения и подайте, посыпав зеленью.

Летний супчик с горошком

Ингредиенты:
1 стак. зелёного горошка,
300 г свежих огурцов,
2 варёных яйца,
100 г сметаны,
2 ст. л. зелени укропа,
1,3 л воды,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите в воде горошек, перелейте в горшочек, добавьте измельчённые яйца, накройте крышечкой и поставьте в духовку со средним жаром на 20 минут. При подаче нарежьте в суп огурцы кружочками, добавьте зелень и сметану.

Быстрый суп с горошком

Ингредиенты:
750 мл бульона,
100 г макарон,
500 г зелёного горошка,
100 г ветчины или копчёного мяса,
50 г сливочного масла,
1 луковица,
3 ст.л. тёртого сыра,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
В половине нормы масла обжарьте измельчённый лук и нарезанные мелкими кубиками мясные продукты. Влейте бульон, накройте крышкой и поставьте томиться на медленном огне 30 минут. Положите мелкие макароны и доведите до готовности. За пару минут до готовности добавьте оставшееся масло, сыр, соль и перец. При подаче посыпьте сыром и зеленью.

Суп-пюре из зелёного горошка и лука-порея

Ингредиенты:
1 лук-порей,
500 г горошка,
1 ст.л. сливочного масла,
2 ½ стак. овощного бульона,
¼ стак. нарезанной мяты,
1 ч.л. лимонного сока,
сметана, соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:
Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей, соль, перец и тушите, помешивая, 3 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Затем засыпьте горошек и снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости горошка. Снимите с огня, положите мяту и оставьте под крышкой на 10 минут. При помощи блендера пюрируйте суп и подайте, добавив лимонный сок и зелень. В каждую тарелку положите по 1 ст.л. сметаны.

Гороховый суп-крем

Ингредиенты:
1 кг горошка,
4 стак. воды,
1 кочан салата,
¼ ч.л. молотого белого перца,
2 ст. л. мягкого сливочного сыра,
3 ст.л. сливочного масла,
щепотка цедры лимона,
соль.

Приготовление:
Растопите сливочное масло в кастрюле, положите нарезанный салат и прогрейте в течение 5 минут. Добавьте горошек и тушите, помешивая, 15 минут. Влейте воду, уменьшите огонь до среднего и тушите 25 минут. Слегка остудите и пюрируйте в блендере, после чего прогрейте его до кипения, добавив соль и перец. Подайте, добавив сливочный сыр.

Овощной суп-жюльен по-французски

Ингредиенты:
1 морковь,
1 корень петрушки,
¼ корня сельдерея,
¼ кочана белокочанной или цветной капусты,
200 г зелёного горошка,
½ ст.л. сливочного масла,
соль, зелень.

Приготовление:
Нарежьте овощи и коренья тонкой соломкой, присолите и поставьте тушиться на среднем огне со сливочным маслом. Затем залейте бульоном и варите до готовности. Капусту отварите отдельно и откиньте на сито. Соедините все ингредиенты, дайте закипеть и подайте, посыпав зеленью.

Добавляйте зелёный горошек в гарниры и вторые блюда, и они заиграют по-новому!

Ризотто с зелёным горошком и беконом

Ингредиенты:
150-200 г бекона,

Приготовление:
Обжарьте мелко нарезанный бекон с измельчённым луком на сливочном масле. Добавьте рис для ризотто, вино, перемешайте и постепенно влейте бульон. Положите горошек и готовьте на среднем огне до мягкости горошка. Приправьте по вкусу, добавьте йогурт и сыр. Перемешайте, дайте постоять минуты 3 и подавайте.

Зелёный горошек в белом вине

Ингредиенты:
350 г горошка,
3 луковицы-шалот,
пучок салата,
50 г сливочного масла,
2 ст. л. воды,
3-5 ст.л. белого вина,
щепотка сахара, соль.

Приготовление:
Растопите масло на сковороде, выложите горошек, измельчённый лук и нашинкованный салат, перемешайте и потушите немного. Влейте воду и вино, присыпьте сахаром и солью, накройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Макароны по-летнему

Ингредиенты:
200 г горошка,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1 молодой кабачок,
горсть спаржи,
1 пучок шпината,
150 мл сливок,
100 г тёртого сыра,
отварные макароны,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Мелко нарезанную луковицу обжарьте вместе с чесноком на растительном масле в течение 2 минут, добавьте горошек, кабачок, нарезанный кусочками, бланшированную спаржу и шпинат. Потушите до мягкости, влейте сливки, доведите до кипения и проварите 3-4 минуты. Положите сыр и вылейте всю массу на макароны, предварительно отваренные в подсоленной воде.

Грибы с зелёным горошком

Ингредиенты:
450 свежих грибов,
300 г горошка,
2-3 ст.л. белого вина,
3 ст.л. крем-фреш или натурального йогурта,
1 ст.л. зелени,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте грибы вместе с горошком на сливочном масле в течение 3 минут, добавьте вино и крем-фреш (его можно заменить сметаной), приправьте по вкусу и потушите на среднем огне под крышкой. При подаче посыпьте измельчённой зеленью.

Рагу с зелёным горошком

Ингредиенты:
300 г мяса,
2-3 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
300 г горошка,
1 ст.л. томатной пасты.

Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками и отварите. Бульон процедите. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле, добавьте мясо, нарезанную кубиками морковь и картофель, горошек, томатную пасту. Перемешайте, залейте бульоном, посолите, поперчите и варите на среднем огне до готовности.

Фритата (идея для завтрака)

Ингредиенты:
200-300 г отварных макарон,
200 г горошка,
200 г брокколи,
тёртый сыр,
5-7 яиц.

Приготовление:
Обжарьте на оливковом масле овощи и макароны (можно использовать оставшиеся с вечера), посолите и поперчите. Яйца разболтайте вилкой, можно добавить немного сливок или сметаны, залейте смесь макарон и овощей и поставьте в горячую духовку. За несколько минут до готовности посыпьте фритату сыром.

Мясо с зелёным горошком

Ингредиенты:
300 г мяса,
1 луковица,
1 морковь,
1 сладкий перец,
7-8 картофелин,
400 г горошка,
соль, перец, шафран, зелень.

Приготовление:
Положите в кастрюлю мясо, нарезанное кубиками, залейте водой и поставьте вариться. С момента закипания уменьшите огонь и варите мясо 20 минут. В сковороде обжарьте лук, морковь и сладкий перец, добавьте к мясу. Тем временем нарежьте картофель кубиками и добавьте в кастрюлю с мясом. Когда она сварится почти до готовности, положите горошек, соль и перец и варите 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте немного шафрана и укутайте кастрюлю полотенцем, пусть потомится. При подаче посыпьте зеленью.

Гарнир из риса и горошка

Ингредиенты:
500 г горошка,
2 стак. риса,
1 ст.л. сливочного масла,
4 стак. воды,
соль, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:
Сварите горошек до готовности и откиньте на сито. Рис обжарьте на масле, помешивая, залейте кипящей водой, посолите и варите до готовности на слабом огне. Готовый рис смешайте с горошком и приправьте мускатным орехом.

Зелёный горошек с ветчиной

Ингредиенты:
1 кг горошка,
200 г ветчины,
500 г лука,
1 ½ стак. воды,
6-7 ст.л. оливкового масла,
перец, соль, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте горошек и нарезанную кубиками ветчину. Посолите, поперчите, добавьте укроп и влейте воду. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Оставьте томиться примерно на 50 минут. Подавайте с хлебом или толстым лавашем. На гарнир можно подать рис.

Зелёный горошек с рисом в микроволновке

Ингредиенты:
2 стак. длиннозёрного риса,
2 стак. горошка,
2 сладких зелёных перца,
2 см. корня имбиря,
4 ст.л. сливочного масла,
4 луковицы,
2 см. палочки корицы,
4 ½ стак. воды,
соль.

Приготовление:
Положите масло в глубокую миску и поставьте в микроволновку на 30 секунд (мощность максимальная). Нарежьте лук, натрите корень имбиря, корицу наломайте мелко и добавьте всё к маслу. Установите таймер на 3 минуты при максимальной мощности – лук должен стать прозрачным. Положите рис, влейте воду, посолите и готовьте 12 минут на полной мощности, пока рис не станет готовым, но не разварившимся. Дайте постоять пару минут в микроволновке, затем разделите рисовые зёрна вилкой.

Песто с зелёным горошком

Ингредиенты:
400 г спагетти,
200 г ветчины,
1 ст.л. оливкового масла,
1 стак. горошка,
¾ стак. базилика,
¼ стак. тёртого сыра типа пармезан,
2 зубчика чеснока,
5 ст.л. оливкового масла,
¼ стак. измельчённых грецких орехов,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите спагетти в подсоленной воде, слейте и промойте. Обжарьте ветчину, нарезанную кубиками, на оливковом масле до коричневого цвета. Отварите горошек в подсоленной воде и откиньте на сито. При помощи блендера пюрируйте горошек, базилик, тёртый сыр, чеснок, пропущенный через пресс, грецкие орехи и оливковое масло. Посолите и поперчите. Перемешайте с обжаренной ветчиной. Подайте спагетти с гороховым песто и большим количеством тёртого сыра.

Гарнир из горошка и моркови

Ингредиенты:
1 стак моркови, нарезанной тонкой соломкой,
400 г горошка,
3 ст.л. сливочного масла,
⅓ стак. коричневого сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте в кастрюльке масло, морковь, сахар и лимонный сок, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте горошек и тушите, помешивая, пока горошек не станет мягким. Посолите и поперчите.

Салат из горошка и помидоров

Ингредиенты:
2 помидора-«пальчика»,
½ стак. горошка,
1 ст.л. тёртого сыра,
1 ст.л. красного винного уксуса,
1 ст.л. оливкового масла,
1 ½ стак. нарезанного салата,
1 зубчик чеснока,
1 ч. л. сахара,
⅛ ч.л. соли,
⅛ ч.л. молотого перца.

Приготовление:
Бланшируйте горошек в течение 3 минут в кипятке, затем опустите его в ледяную воду. Откиньте на сито и обсушите. Помидоры нарежьте тонкими полосками. В банке с плотно закрывающейся крышкой смешайте масло, уксус, чеснок, пропущенный через пресс, сахар, соль, сушёный базилик и хорошенько встряхните, чтобы получилась однородная смесь. Соедините помидоры, горошек и салат, полейте полученной заправкой и посыпьте сыром.

Молодой картофель с зелёным горошком и сливочным соусом

Ингредиенты:
15 штук мелкого молодого картофеля,
1 ½ стак. горошка,
100-150 г мягкого сливочного сыра с зеленью,
¼ стак. молока,
соль, перец.

Приготовление:
Отварите картофель в кипящей воде, слейте и обсушите. Горошек отварите в кипятке в течение 10-15 минут и откиньте на сито. Смешайте сыр с молоком, посолите и прогрейте на медленном огне до кипения. Смешайте картофель и горошек и полейте соусом.

С удовольствием готовьте блюда из зеленого горошка и угощайте ими домашних. Приятного аппетита!

Не выбрали, что приготовить? Советуем заглянуть в наши рецепты с фото. Там вы обязательно найдете новые рецепты и идеи.

Лариса Шуфтайкина

как и что приготовить из замороженного гороха, 5 простых рецептов

Хозяйки всей страны из года в год наблюдают ряд одинаковых кулинарных примет. Так, щедрый урожай свеклы предупреждает о частых борщах и свекольниках. Обилие клубники и вишни говорит о том, что зимние чаепития будут не только душевными, но еще и вкусными. А стареющий на грядках горох — явная примета регулярных овощных рагу, необычного пюре и всяческих вариаций салата «Оливье». Не иначе! И поскольку сезон зеленого горошка в самом разгаре, именно о нем и пойдет речь в этом ликбезе. Как варить свежий горох для салата и в каком виде хранить продукт до зимы, читайте дальше.

Чтобы отварной зеленый горошек был максимально похожим на привычный маринованный продукт в фирменной банке, необходимо грамотно отобрать бобовые и соблюсти все правила приготовления.

• 1Молодой сладкий горох не стоит срывать раньше времени, он не имеет необходимой структуры, а значит, может остаться хрустящим и водянистым даже после варки.
• 2Слишком старые пожелтевшие горошины имеют свойство быстро развариваться, поэтому рекомендуется соблюдать временной режим в процессе термической обработки.
• 3В зависимости от вкусовых предпочтений кулинара и дальнейшего использования продукта, в маринад можно добавлять пряности и специи, а можно вовсе отказаться от них. Но при этом соль и сахар обязательно должны быть использованы.
• 4Стоит тщательно сортировать очищенный горох, поскольку несколько вялых или подпорченных экземпляров легко испортят всю заготовку.
• 5Вареный продукт не стоит замораживать. Для заготовки на зиму в морозильную камеру лучше укладывать сырые бобовые и отваривать их по мере необходимости, предварительно не размораживая.

Блюда со свежим зеленым горошком

Свежий горох полезнее и вкуснее замороженного. В своем составе он содержит легкоусвояемый белок и много клетчатки. Однако зимой найти его довольно сложно, поэтому чаще всего блюда из него готовят летом. Горох — это не только полезный, но и сытный продукт. Особенно популярен он в блюдах итальянской кухни, где его используют повсеместно. Свежий ингредиент добавляют в супы и вторые блюда, а также в десерты. Также его используют для украшения всевозможных закусок. Блюда из молодого зеленого горошка подойдут и для ежедневного рациона, и для праздничного стола. Однако его стоит с осторожностью употреблять людям, страдающим от повышенного газообразования. В больших количествах горох может привести к вздутию живота. Поэтому употреблять в пищу его нужно в меру. Кроме того, зеленый горошек — это диетический продукт. В 100 граммах продукта содержится всего 73 ккал.

Пошаговая инструкция, как варить свежий горох для салата, рагу и других блюд

• 1Зеленый горох хорошенько вымойте в нескольких водах, вылущите все горошины, отбракуйте сморщенные и недозрелые экземпляры.

• 2В эмалированной кастрюле закипятите питьевую воду. Добавьте поваренную соль, немножко соды и нужное количество уксуса (можно уксусной эссенции).

• 3Когда кристаллы соли и соды полностью растворяться, опустите в кастрюлю пряные травы. Измельчать зелень не стоит, иначе мелкие кусочки листиков перемешаются с горошинами.

• 4Спустя 1-2 минуты выньте травы из посудины и опустите в кипящий маринад очищенный горох. Варите бобовые 7-10 минут, в зависимости от сорта и степени зрелости продукта.

• 5Полностью проваренный горох выловите шумовкой или отбросьте на дуршлаг. Несколько раз промойте горошины чистой питьевой водой и остудите в широкой плоской тарелке перед добавлением ингредиента в более сложное блюдо.

• 6Зная, как варить свежий горох для салата, вы сможете разнообразить этим полезным и питательным компонентом множество других угощений. К примеру, супы и соусы, рагу и гарниры, пироги и равиоли, запеканки и т. д.

Гороховая риболлита

Риболлита — это полезный и сытный итальянский суп, приготовленный из большого количества овощей. Особенно ароматным он получается, если добавить в него свежий зеленый горошек. Рецепт блюда достаточно прост, кроме того, готовится оно быстро. Калорийность такого блюда — 197 ккал на 100 г. Риболлиту можно подавать и на праздничное застолье. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежий зеленый горошек.
• Морковь.
• Чиабатта или лаваш.
• Свежие помидоры.
• Красный лук.
• Корень сельдерея.
• Оливковое масло.
• Савойская капуста — при ее отсутствии можно заменить и белокочанной.
• Петрушка, красный перец и чеснок, а также приправы по вкусу.

Чтобы приготовить это блюдо, необходимо сначала заняться очисткой овощей. После этого нужно мелко нарезать лук и чеснок. Капусту следует накрошить крупно, а морковь и сельдерей нарезать кубиками. Свежий горошек нужно положить в кастрюлю и залить большим количеством воды. Она должна полностью покрывать его. Лаваш или чиабатту предварительно разорвите на небольшие куски и оставьте сушиться.

Чеснок, морковь, сельдерей и лук необходимо отдельно обжарить на оливковом масле. Из порезанных помидоров в блендере нужно сделать пюре. Его и петрушку добавляют в сковороду к другим овощами. Затем оставляют смесь томиться до тех пор, пока она не загустеет. После этого ее нужно добавить к зеленому горошку, сваренному в кастрюле. Полученная смесь должна вариться на медленном огне в течение 15 минут. Затем в нее добавляют листья капусты и разломленные куски чиабатты. Риболлита должна настояться в течение 10 минут, после чего ее можно подавать на стол. Предварительно ее также можно украсить петрушкой.

Приготовление в мультиварке

Обычно от одного до полутора часов готовятся блюда из гороха. В мультиварке их делать гораздо удобнее: можно не опасаться, что кушанье подгорит. Главное, задать подходящий режим и необходимое время приготовления. Причем горох варится в мультиварке минут на двадцать дольше, чем в обычной кастрюле. Зато на выходе вы можете получить совершенный продукт: восхитительное овощное пюре, вкуснейшую гороховую кашу, а также массу других изумительных блюд. Экспериментируйте, и у вас все получится!

Теперь вы знаете, как приготовить некоторые блюда из гороха. Побалуйте себя и своих близких. Приятного аппетита!

Оладьи из гороха

Существует немало оригинальных рецептов блюд из свежего зеленого горошка. Например, из него можно приготовить мягкие, сочные и ароматные оладьи. Они станут прекрасным дополнением к обеденному столу. Кроме того, худеющие люди могут заменить такими оладьями классические. Их калорийность — 155 ккал на 100 грамм.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежий зеленый горошек. Его также можно заменить замороженным аналогом.
• Пшеничная мука.
• Растительное масло.
• Яйца.
• Молоко.
• Разрыхлитель для теста.
• Соль, любая зелень (обычно берут укроп, петрушку или зеленый лук), приправы по вкусу. Также можно добавить куркуму.

Свежий зеленый горошек сначала нужно выложить на сковородку и залить небольшим количеством воды, чтобы он размяк. Отдельно следует смешать муку с разрыхлителем, яйцами и молоком. Добавить специи и куркуму при необходимости. Затем все тщательно перемешать, не допуская образования комочков. После этого в смесь добавляют горошек и зелень. Тесто должно настаиваться в течение 20 минут, после чего можно начинать жарить оладьи на растительном масле.

Полезный и легкий гарнир

Чаще всего мы подаем на гарнир картофель, макаронные изделия или крупы, которые всем уже порядком надоели, и хочется попробовать что-то новенькое. В этом случае я предлагаю альтернативу в виде нежного и невероятно ароматного пюре из зеленого гороха с мятой.

Для его приготовления потребуется:

• пучок перьев репчатого лука
• 50 г мяты
• масло (оливковое)
• 90 г сливок (нежирных)
• перец (черный молотый)
• соль (морская)

Инструкция по приготовлению:

1. Начнем с того, что крупно нарежем предварительно вымытые перья лука. Дальше их необходимо припустить в разогретом масле на протяжении 2-х минут. После этого добавим к луку мяту и протушим все вместе еще 2 минуты
2. Теперь пришло время гороха, размораживать предварительно его не станем, а просто отправим на сковороду с луком и мятой, перемешаем, добавим по вкусу перца, соли и будем томить на среднем огне до готовности 7-10 минут
3. Далее все содержимое сковороды перекладываем в чашу блендера и перебиваем в пюре вместе со сливками

Ну, вот и все, наш гарнир готов, его точно оценят по достоинству взрослые, и особенно дети, ведь любому ребенку будет интересно отведать необычную еду яркого зеленого цвета.

Миниатюрные котлеты с зеленым горошком

Это оригинальное блюдо из свежего зеленого горошка станет прекрасной заменой классическим мясным котлетам. Его можно подавать на завтрак или ужин. Калорийность таких овощных котлет — 162 ккал. Для их приготовления понадобятся следующие продукты:

• Зеленый горошек. Летом можно брать свежий продукт, а зимой заменить его на замороженный.
• Свежий картофель и морковь.
• Пшеничная мука.
• Растительное масло.
• Чеснок, черный молотый перец и другие специи при необходимости.

Для их приготовления сначала нужно разморозить зеленый горошек и выложить его в отдельную посуду. Если вы берете для блюда свежий продукт, то этот шаг можно пропустить. Затем горошек и другие овощи нужно измельчить в мясорубке, превратив их в фарш. После этого их смешивают в одной глубокой тарелке, куда также добавляют муку, перец, соль и приправы. Теперь можно лепить котлеты. Если они распадаются, то можно добавить еще немного муки. Котлеты нужно жарить на растительном масле до румяной корочки, а затем сразу же подавать на стол.

Свинина в горшочках с овощами. Ингредиенты

Невероятно просто готовятся блюда из гороха. Рецепт приготовления кушанья со свининой и овощами предполагает использование следующих ингредиентов:

• свиная шейка — 600 граммов;
• зеленый горошек — 150 граммов;
• морковь — 4 штуки;
• чеснок — 6 зубчиков;
• томатная паста — 3 ложки столовых;
• овощной бульон — 100 миллилитров;
• помидор — 4 штуки;
• болгарский перец — 2 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• картофель — 4 штуки;
• соль, свежемолотая смесь перцев — по вкусу;
• масло растительное — по вкусу;
• зелень — один большой пучок.

Брускетта с зеленым горохом

В Италии рецепты блюд из свежего зеленого горошка пользуются огромной популярностью. Нередко с его добавлением готовят брускетту — это бутерброды с предварительно обжаренным хлебом. Эта сытная закуска станет прекрасным дополнением к обеденному столу. Калорийность этого блюда — 202 ккал. Чтобы приготовить брускетту, нужно заранее приобрести следующие продукты:

• Свежий зеленый горошек.
• Багет или чиабатта.
• Авокадо.
• Зубчик чеснока, лимон, любая зелень и приправы по вкусу.
• Оливковое масло.

Сначала необходимо подготовить хлеб для брускетты. Для этого багет нужно нарезать на небольшие куски. Затем их следует подсушить на горячей сковороде без добавления масла. Авокадо нужно мелко нарезать, перемешать его с зеленым горошком. К ним следует добавить сок лимона, чеснок, зелень и приправы по вкусу. Полученную смесь нужно также сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Затем ее намазывают поверх подсушенных кусков хлеба и сразу же подают на стол.

Необычные оладьи

Если вам хочется подать на ужин что-то легкое и необычное, я расскажу вам, как приготовить изумительные оладьи, в основе которых лежит наш главный ингредиент.

Для блюда нам понадобится:

• 1\2 стакана гороха
• 1стакан пшеничной муки
• 1 яйцо
• 1\2 стакана молока
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• щепотка соли
• половина ч.л. куркумы
• 1ст.л. любой измельченной свежей зелени;
• кукурузное масло

Инструкция по приготовлению:

1. Сперва немного припустим на горячей сковородке в небольшом количестве воды наш горошек, чтобы он стал мягким, и разомнем его вилкой
2. Отдельно хорошо взобьем яйцо с молоком, и постепенно, при непрерывном помешивании введем в эту массу муку, важно чтобы не образовалось комочков
3. Далее добавляем в тесто размятый горошек, измельченную зелень, специи и разрыхлитель
4. Приступаем к жарке, подрумяниваем оладьи с каждой стороны 2-3 минуты. Подаем готовое блюдо со сметаной

Рецепты со стручковым горохом

Сочные стручки недозрелого зеленого горошка тоже используются для приготовления летних блюд. Чаще всего их добавляют в различные салаты и легкие закуски. Однако нередко встречаются и рецепты первых и вторых блюд с зеленым горошком в стручках. Особую популярность они получили в восточных странах. В России же стручковый горох обычно употребляют только летом, так как замороженный продукт теряет свои уникальные вкусовые и полезные свойства. Рассмотрим оригинальные рецепты блюд, которые можно приготовить с его добавлением.

Выбор и хранение

Перед тем как готовить блюда из гороха, следует узнать, как выбирать и хранить этот продукт. Сухие качественные зерна должны иметь небольшую величину — 3-4 миллиметра в диаметре. Им свойственна зеленая или ярко-желтая окраска. Более крупные размеры горошин — признак малоаппетитного кормового сорта. Лущеный горох должен продаваться в прочной упаковке, защищающей его от губительного влияния влаги. Блюда из гороха сухого пользуются наибольшей популярностью у россиян. Этот продукт сохраняет свои уникальные свойства несколько месяцев при правильном хранении. Его нужно держать в сухом месте в герметичном контейнере (стеклянной банке). На дно емкости стоит положить небольшой мешочек из ткани, наполненный солью. Это спасет горох от губительной влаги.

Салат из стручков гороха

Салаты — это самые популярные блюда со стручками зеленого горошка. Готовить их проще всего летом. Этот оригинальный салат подойдет для обеденного или даже праздничного стола. Для его приготовления понадобится совсем немного ингредиентов:

• Стручки зеленого гороха свежие.
• Зеленый лук и чеснок.
• Соль, черный перец молотый — другие приправы тоже можно добавлять, но по желанию.
• Оливковое масло — по желанию его можно заменить на подсолнечное.
• Свежие листья мяты.

Для приготовления этого блюда с зеленым горошком понадобится глубокая сковорода. В нее следует налить оливковое масло и нагреть его. У горошка нужно срезать кончики. Затем его вместе с луком и чесноком нужно обжарить в сковороде в течение 4 минут. По желанию добавляются приправы, соль и перец. Затем готовое блюдо выкладывается на тарелки, украшается листьями мяты и подается на стол.

Салат из спаржи с горошком. Ингредиенты

Блюда из зеленого гороха очень вкусны. Свежесобранные сахарные зерна украсят своим присутствием самое изысканное кушанье. Ниже будет рассказано о том, как приготовить аппетитный овощной салат из этого продукта.

Ингредиенты:

• горошек зеленый — 200 граммов;
• спаржа — 500 граммов;
• кабачки (молодые) — 4 штуки;
• горчица — 1 ложка чайная;
• сок лимона — 1 ложка столовая;
• руккола — один пучок;
• уксус бальзамический — 2 ложки столовых;
• соль, черный перец — по вкусу;
• масло оливковое — по вкусу.

Тушеный стручковый горох с мясом

Блюда из стручкового зеленого горошка — это полезный гарнир, содержащий в себе много клетчатки, поэтому их нередко подают с мясом. Для приготовления этого сытного обеда или ужина понадобятся следующие продукты:

• Говяжья вырезка. При желании можно также использовать и другие виды мяса, например, курицу, свинину или баранину.
• Стручковый зеленый горох.
• Перец чили.
• Соевый соус и кунжутное масло.
• Чеснок.
• Соль, перец и кунжут, другие специи добавляются исключительно по желанию.

Мясо нужно тонко порезать, смешать с чесноком и залить соевым соусом и маслом из кунжута. В этой смеси его следует мариновать в течение 15-20 минут. Готовится блюдо в глубокой сковороде. В нее нужно налить масло, а затем добавить туда стручки гороха. Их обжаривают в течение 3 минут. Потом в сковороду кладут мясо, порезанный перец и семечки кунжута. Все это обжаривается еще 3 минуты и подается на стол.

Горох в культуре разных стран

Блюда из гороха пользуются популярностью во всем мире. Раньше из него варили не только кашу и суп. В ходу были кисель и даже гороховая лапша. В наши края мода на эту культуру пришла из Франции. Там гороховая похлебка с ветчиной подавалась даже на королевский стол. В Японии зелеными зернышками изгоняли злых духов. Там до сих пор в канун Нового года поддерживается традиция: люди разбрасывают горох по полу, приговаривая: «Счастье в дом, черти — вон». На Ближнем Востоке из этой бобовой культуры и кунжутных семян готовят паштет хумус. В Англии из нее делают пудинг, а в Азии — поджарку со специями и солью. В нашей стране некоторые блюда из гороха совершенно незаслуженно забыты. И зря, ведь в этом продукте содержится масса полезных веществ.

Стручки зеленого горошка по-восточному

Это восточное блюдо из зеленого горошка в стручках легко и быстро готовится. Подавать его можно и в холодном, и горячем виде. К тому же оно довольно полезно, так как свежий стручковый горох содержит в себе много витаминов и клетчатки. Поэтому это блюдо нередко подают как гарнир к мясным блюдам. Приготовить его довольно просто. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Стручковый зеленый горошек.
• Оливковое масло — при его отсутствии можно заменить и подсолнечным.
• Соевый соус.
• Чеснок — лучше всего использовать свежий, но подойдет и сушеный.
• Поджаренные семена кунжута.
• Масло чили — при его отсутствии можно заменить любым острым соусом по вкусу.
• Приправы, сахар, соль и перец — их добавляют по желанию, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

Это блюдо готовится в духовке. Сначала ее нужно разогреть. После этого стручки гороха выкладываются на противень, куда также выливается оливковое масло и мелко порезанный чеснок. Необходимо тщательно перемешать ингредиенты и оставить их готовиться на 5 минут. В это время нужно смешать кунжутные семена, соевый и острый соус с приправами, сахаром и солью. Этой смесью нужно полить готовый тушеный горошек. После этого блюдо подают на стол.

Фалафель. Ингредиенты

Блюда из гороха нут получаются очень сытными. Это идеальный вариант для холодного времени года. К тому же вкус у турецкого продукта гораздо нежнее, чем у привычного гороха. Ознакомимся с рецептом приготовления фалафеля. Для создания блюда нужны следующие ингредиенты:

• чеснок — 4 зубчика;
• горох нут — 250 граммов;
• репчатый лук — 1 штука;
• кинза — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• кумин, соль — по вкусу;
• молотые перцы (красный и черный) — по вкусу;
• масло растительное — по вкусу.

Рецепты блюд из замороженного зеленого горошка

Замороженные овощи и фрукты — это полезная альтернатива свежим продуктам. С их помощью можно не отказываться от традиционных летних блюд даже в зимний период. Кроме того, современные технологии быстрой заморозки позволяют сохранить не только оригинальный вкус продукта, но и витамины, содержащиеся в нем. Также не нужно тратить много времени для того, чтобы разморозить продукт.

Многие летние блюда с зеленым горошком можно приготовить и с замороженным продуктом. Единственным исключением являются только салаты, где без свежих овощей не обойтись. Зато замороженный горошек можно добавлять во многочисленные супы, гарниры, запеканки и котлеты. Он подойдет и для легких закусок и десертов. Ниже рассмотрим несколько интересных рецептов, где свежий горошек легко заменяется на замороженный.

О пользе гороха

Пищевая ценность этой бобовой культуры очень высока. По содержанию белка она вполне может заменить мясо. Кроме того, горох легко усваивается организмом и улучшает обменные процессы в нем. Он также оказывает укрепляющее воздействие на стенки сосудов, снижает риск возникновения инфаркта, онкозаболеваний, гипертонии; замедляет старение всего тела. Кроме того, блюда из гороха весьма низкокалорийны. В ста граммах сухих зерен содержится 149 килокалорий. Энергетическая ценность вареного продукта в два раза ниже. В горохе присутствуют незаменимые аминокислоты, аскорбиновая кислота, витамины группы В и РР, клетчатка, каротин, крахмал. В нем немало полезных микро- и макроэлементов: молибден, железо, марганец, фосфор, кальций, калий.

Запеканка с зеленым горошком

Это блюдо с зеленым горошком станет прекрасным дополнением и на семейном, и на праздничном ужине. При этом использовать можно как свежий, так и замороженный продукт. Запеканка готовится довольно быстро. Кроме того, это очень сытное блюдо, для которого не нужно приобретать дорогостоящие продукты. Его калорийность — 284 ккал на 100 грамм. Для гороховой запеканки нужно заранее приготовить следующие ингредиенты:

• Пшеничная мука.
• Белокочанная капуста.
• Зеленый горох замороженный.
• Сливочное масло.
• Кефир.
• Сыр — лучше брать тот, который быстрее плавится.
• Яйца.
• Сахар, пищевая сода, соль и приправы — эти ингредиенты добавляются по вкусу.
• Свежий или сушенный чеснок.

Для приготовления запеканки сначала следует смешать кефир, муку, сахар и соду. По вкусу к полученной смеси можно добавить и соль, а затем тщательно все взбить. Капусту нужно нашинковать. В отдельной посуде смешивают натертый сыр с чесноком. В смесь добавляют капусту. Затем заготовка для запеканки выкладывается на смазанный сливочным маслом противень. Сверху насыпается зеленый горошек и смешанный сыр с чесноком. Запеканку нужно выпекать в духовке в течение получаса.

Омлет на завтрак

Наверняка всем членам вашей семьи понравится вкуснейший воздушный омлет с кусочками сыра и зелеными горошинками, стряпать который, вы сможете просто за считанные минуты, что особенно актуально для утра.

Итак, достаем из холодильника:

• 5 яиц
• 100-150 грамм твердого сыра
• 100 грамм замороженного или свежего гороха

Инструкция по приготовлению:

1. Яйца взбиваем, добавляем к ним нарезанный кубиком сыр, горошек, солим и перчим по вкусу
2. Выливаем готовую массу на разогретую сковородку и жарим омлет до готовности буквально 3-5 минут

Гороховое печенье

Горох зачастую добавляют в супы и вторые блюда. Но также с ним можно приготовить и в оригинальные десерты. Например, гороховое печенье. Калорийность этого полезного блюда из замороженного зеленого горошка — 300 ккал на 100 грамм продукта. Для его приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• Замороженный зеленый горошек.
• Сахарный песок.
• Пшеничная мука.
• Разрыхлитель для теста.
• Рафинированное масло.
• Яичный желток.
• Соль.

Замороженный горошек нужно выложить на сковороду и обжарить с растительным маслом, а затем оставить остужаться. После этого его нужно тщательно перемешать с сахаром, мукой и разрыхлителем для теста. По вкусу можно добавить также и немного соли. Готовое тесто нужно разделить на небольшие куски, из которых лепится печенье. В идеале оно должно иметь легкий зеленоватый оттенок. Печенье нужно смазать взбитым яичным желтком. Дополнительно его также можно украсить сверху горошинами. Слепленное печенье выкладывается на противень, смазанный растительным маслом, и отправляется в духовку, где запекается в течение 15 минут. После этого его остужают и только потом подают на стол.

Зразы гороховые. Способ приготовления

1. Прежде всего горох нужно замочить на ночь, а затем его тщательно промыть.
2. Далее продукт необходимо залить водой и варить в кастрюле приблизительно час.
3. Затем лишнюю жидкость следует слить, а готовый горох смешать с вареной манкой и соединить с жаренным на подсолнечном масле луком.
4. Теперь ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку, добавить к ним куриные яйца, посолить и поперчить.
5. Из гороховой смеси нужно сформировать зразы. Их следует обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковородке до получения золотистого цвета.

Кушанье готово!

Гарнир из замороженного гороха

Это блюдо из замороженного зеленого горошка станет полезным и сытным дополнением к мясу или рыбе. Особенно популярно оно в зимнее время, когда свежие овощи достать трудно. Горошек же даже в замороженном состоянии сохраняет немало витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, такое блюдо считается диетическим. Его калорийность — всего 130 ккал на 100 грамм. Чтобы сделать этот гарнир, вам понадобится небольшое количество ингредиентов. Заранее подготовьте:

• Замороженный зеленый горошек.
• Сливочное или растительное масло.
• Лук и чеснок — можно использовать как свежие, так и сушеные овощи.
• Вода, соль, перец и другие приправы при необходимости.

Такой гарнир готовится довольно просто. Сначала необходимо мелко нарезать лук и чеснок, а затем потушить их на сливочном или растительном масле в течение 2-3 минут. После этого к ним добавляется замороженный горошек, который заливается небольшим количеством воды. Готовящееся блюдо посыпают перцем и солью, при желании можно также добавить и специй. Все тщательно перемешивается, а потом накрывается крышкой. Тушить горошек нужно до тех пор, пока он не станет мягким.

Салат из спаржи с горошком. Способ приготовления

1. Прежде всего следует отрезать жесткие концы стеблей спаржи. Затем траву необходимо отварить в подсоленой кипящей воде. На это должно уйти примерно две минуты. После этого спаржу нужно окунуть на несколько секунд в холодную воду.
2. Теперь следует нарезать кружочками кабачки. Затем необходимо опустить их ненадолго в кипяток.
3. Зеленый горошек также нужно поварить несколько минут.
4. Далее необходимо смешать рукколу, горошек, кабачки, спаржу в одной емкости. После этого ингредиенты следует заправить смесью лимонного сока, оливкового масла, уксуса, соли, перца и горчицы.

Блюдо готово!

Плов с зеленым горохом

Плов — это сытное и ароматное блюдо. Нередко для улучшения его вкуса к мясу и рису кладут всевозможные овощи, в том числе и зеленый горошек. Рецепт второго блюда с его добавлением не слишком отличается от классического варианта приготовления. Его калорийность составляет 217 ккал. Вам понадобятся следующие продукты:

• Замороженный или свежий зеленый горошек.
• Куриное мясо.
• Рис басмати. Можно взять и просто пропаренный.
• Морковь и репчатый лук.
• Соль, черный перец и другие приправы.
• Растительное масло.

Куриное мясо нужно нарезать и обжарить в масле до золотистой корочки. Затем к нему добавляется нарезанная морковь и лук. После этого к обжаренной смеси нужно положить промытый рис. В сковороду нужно залить воды и оставить рис и мясо тушиться в течение 15 минут. Затем добавляется размороженный горошек. Блюдо нужно продолжить тушить до тех пор, пока вся вода не испарится. Затем его можно подавать на стол.

Свинина в горшочках с овощами. Способ приготовления

1. Для начала необходимо нарезать свинину и посыпать ее смесью из перцев. Затем куски мяса следует обжарить на подсолнечном масле со всех сторон. После этого свинину нужно разложить по отдельным горшочкам и посолить.
2. Далее необходимо добавить в емкости свежий зеленый горошек и очищенный и порезанный на кусочки картофель.
3. Теперь нужно обжарить вместе болгарский перец и репчатый лук. Овощи необходимо добавить в горшочки с картофелем, горохом и мясом.
4. Затем следует соединить между собой измельченные морковь и томаты. Их также нужно поместить в емкость к остальным ингредиентам.
5. Далее необходимо влить в горшочки бульон, смешанный с томатной пастой. Затем их следует накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Блюдо нужно запекать полчаса при температуре 220 градусов. Затем снизить ее до 180 градусов и готовить свинину в горшочках с овощами еще один час.
6. Примерно за десять минут до готовности в каждую емкость следует положить раздавленный зубчик чеснока.

Готово!

Сытный салат из зеленого горошка с креветками

Блюда с консервированным зеленым горошком не так полезны, как со свежим или замороженным. Зато они отличаются оригинальным вкусом, а готовить их довольно просто. Консервированный горошек часто добавляют в салаты. Он отлично сочетается с морепродуктами, например, с креветками. Салат с креветками и горошком подойдет для праздничного стола. Заранее подготовьте следующие ингредиенты для его приготовления:

• Консервированный зеленый горошек. Также можно использовать и замороженный.
• Кус-кус.
• Отварные креветки.
• Консервированная сладкая кукуруза.
• Свежие огурцы.
• Растительное масло, соль и перец, а также другие приправы по вкусу.

Сначала нужно отварить кус-кус. Затем его просто перемешивают с консервированным горошком, кукурузой и нарезанными овощами. К блюду добавляются заранее отваренные креветки. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Салат заправляется маслом. При желании можно также поперчить и посолить блюдо, после этого его можно выставлять на стол.

Фалафель. Способ приготовления

1. Перед приготовлением необходимо нут замочить в подсоленой воде на ночь. Затем его следует хорошенько протереть в блендере.
2. Далее продукт нужно смешать с измельченными луком, зеленью и чесноком.
3. Теперь гороховую массу необходимо приправить черным и красным перцем и посолить.
4. После этого все ингредиенты нужно тщательно перемешать.
5. Затем из получившейся массы следует сформировать шарики величиной с грецкий орех. Их нужно зажарить на сковородке с большим количеством подсолнечного масла до золотисто-коричневой корочки.

Блюдо готово! Его можно подавать к столу с питой, лавашем, помидорами и зеленым салатом.

Как выбрать горох

При выборе сухого гороха следует обращать внимание на размеры и цвет горошин. Если их диаметр превышает 3-4 мм, то, скорее всего, это один из кормовых сортов с низкими вкусовыми свойствами. Качественный горох имеет зеленый или ярко-желтый цвет, при этом на поверхностях должны отсутствовать пятна и видимые повреждения.

Перед тем, как выбрать горох, стоит также осмотреть упаковку. Она должна быть герметичной, наличие мусора и дробленных кусочков свидетельствует о низком качестве продукта.

При выборе консервированного гороха необходимо обратить внимание на его сорт и цвет. Наиболее нежными и мягкими после консервирования становятся мозговые сорта. Если для заготовки был использован молодой горошек, его цвет будет варьироваться от ярко-зеленого до оливкового. Наличие желтого оттенка говорит о том, что плоды гороха перезрели, а значит будут жесткими. О несвоевременном сборе урожая свидетельствует и наличие мутного белого осадка, который является признаком повышенного содержания крахмала.

Горох: что приготовить из него кроме каши и супа?

Горох – культура, выращиваемая в нашей стране повсеместно и пользующаяся большим спросом, но только вот готовят из него, в основном, только кашу, да суп. Что еще можно приготовить из гороха? Читайте в этой статье.

Конечно, рецептов горохового супа, как и гороховой каши, существует много – готовить разные их варианты можно хоть каждый день. Но ведь не только эти блюда можно из него приготовить! Есть много других вкусных кушаний, которые также придутся по вкусу всем любителем гороха. О них и пойдет речь.

Горох содержит в 6 раз больше белка, чем помидоры, массу полезных аминокислот, минеральных солей, витаминов (А, В, С, РР), поэтому кушать его регулярно очень полезно. Однако есть и противопоказания к его употреблению. Прежде всего, это холецистит, недостаточное кровообращение, воспалительные процессы в кишечнике и желудке, подагра, острый нефрит, тромбофлебит. Не следует часто кушать горох пожилым людям. А показаниями к регулярному потреблению гороха являются ожирение, малокровие, болезни сердечно-сосудистой системы, предстательной железы, хронические запоры, плохое состояние кожи, головные боли.

Рецепты приготовления разных блюд из гороха

Из гороха можно приготовить массу разнообразных блюд, поскольку он отлично сочетается со многими продуктами. Но, конечно, говоря о таких блюдах, прежде всего, стоит указать вид гороха, о котором будет идти речь. Мы поговорим о блюдах из сушеного гороха – такого, который продается повсеместно в магазинах, ведь зеленый горошек можно найти в продаже только летом, а консервированный – это уже совсем другое дело. Итак, какие блюда можно приготовить из сушеного гороха?

Отваренный сушеный горох может стать прекрасным вариантом начинки для пирожков или даже пельменей! Пробуем!

Рецепт приготовления пельменей с горохом

Понадобится: горох сушеный, сушеные или свежие грибы по вкусу, готовое пельменное тесто по вкусу, репчатый лук, перец, соль.

Как приготовить пельмени с горохом. На ночь замочить горох в холодной воде, затем отварить его до готовности и через сито протереть, либо пюрировать блендером. Слоем выложить пюре на противень, смазанный маслом, запечь 15-25 мин в духовке при средней температуре чтобы из него выпарилась жидкость. Часть пюре отложить для приготовления соуса, остальное перемешать с мелко нарезанными и обжаренными с луком грибами. Масса для начинки должна быть густой, если она жидковата, подсушить ее в духовке, поперчить и посолить, перемешать. Обычным способом слепить из теста и начинки пельмени, погрузить их в кипящую подсоленную воду, проварить 3-4 мин до всплывания и сразу вынуть шумовкой из воды, полить растопленным маслом. Отложенное гороховое пюре развести небольшим количеством отвара, оставшегося после варки грибов, добавить сливочное масло или сметану – в итоге по консистенции соус должен получиться текучим – средней густоты. Полить пельмени этим соусом, накрыть крышкой и в сотейнике потомить в разогретой до средней температуры полчаса, сразу подать пельмени с гороховой начинкой горячими.

Рецепт приготовления пирожков с гороховой начинкой

Понадобится: тесто – мука, 1 стакан теплой воды, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. дрожжей и сахара, начинка – сушеный желтый горох, пассерованные шкварки с луком, растительное масло для жарки.

Как сделать пирожки с горохом. Горох промыть и поставить вариться в подсоленной воде в течение 1-1,5ч до состояния пюре. Сахар добавить в теплую воду, всыпать дрожжи, ввести масло, перемешать, всыпая муку замесить мягкое тесто, убрать его в тепло на полчаса – оно должно увеличиться вдвое. Перемешать гороховое пюре со шкварками и луком, из теста и начинки слепить пирожки. Дать им расстояться 15 мин и обжарить их до готовности теста на раскаленном масле.

Горох может быть отличным вариантом гарнира, если приготовить из него вкусное пюре.

Рецепт приготовления горохового пюре

Понадобится: 180г гороха, 160г картофеля, 100г молока, 10 г сливочного масла, соль.

Как приготовить гороховое пюре на гарнир. Отварить горох до мягкости в воде, сразу же перемешать его с горячим вареным картофелем и растолочь все в пюре, разогреть пюре до 80-90 градусов, влить горячее молоко или гороховый отвар, подсолить, заправить маслом, перемешать. В итоге пюре должно получиться нежидким – оно должно лежать на блюде горочкой, не растекаясь.

Следующий вариант вкусного блюда из гороха – крем-суп. Это, конечно, тоже гороховый суп, но в несколько другой интерпретации.

Рецепт крем-супа из гороха

Понадобится: 2л воды, 4 кусочка хлеба, по 2 кубика мясного бульона и стакана гороха, 1-2 зубчика чеснока, 1 стакан молока, 4 ст.л. сливочного масла, перец, соль.

Как приготовить крем-суп гороховый. Сухой горох в кофемолке измельчить в муку (8 ст.л.). Оставшийся горох отварить до готовности. Чеснок обжарить на масле, добавить к нему гороховую муку, разведенную молоком, воду, бульонные кубики, отваренный горох, довести до кипения, 10 мин прокипятить, поперчить и посолить, при подаче заправить сметаной.

Хотите приготовить с горохом какое-нибудь второе блюдо? Что ж, и это вполне возможно.

Рецепт приготовления гороховых котлет

Понадобится: 400г желтого гороха, 100г манной крупы, 1-2 луковицы, 2-3 ст.л. муки, молотые сухари, черный молотый перец, соль.

Как приготовить гороховые котлеты. Горох отварить до готовности. На оставшемся после варки отваре приготовить манную кашу (на 250мл отвара – 100г крупы). Горох размять, перемешать с горячей манкой, мукой, солью, поперчить, добавить обжаренный на масле лук, перемешать – масса должна быть густой. Формовать из массы овальные котлеты и панировать их в сухарях, затем с двух сторон обжаривать на масле. Обжаренные котлеты запечь в духовке, подавать горячими, полив оставшимся после жарки растительным маслом.

Рецепт гороховой запеканки с картофелем

Понадобится: горох, картофель, молотые сухари, лук, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить запеканку из гороха. Отварить горох до готовности, отдельно сварить картофель (из пропорции – поровну). Растолочь горох с картофелем, добавив нарезанный кольцами и обжаренный на масле лук, подсолить, поперчить, всыпать немного муки, перемешать. Сложить массу в форму для запеканки, смазанную маслом и присыпанную сухарями, разровнять, запечь в разогретой до средней температуры духовке до зарумянивания, подавать горячей.

Прекрасно получаются с горохом и разнообразные закуски, например, такой французский салатик, кисель и закусочные «орешки».

Рецепт салата с горохом по-французски

Понадобится: 500г отварного картофеля, по 100г отварного гороха и сметаны, 50г маслин, по 1 сваренному вкрутую яйцу и печеной свекле, 2 ч.л. рубленого или сухого эстрагона, соль, перец.

Как сделать французский салат с горохом. Запеченную в духовке до готовности свеклу очистить, нарезать тонкими кружками, так же нарезать вареный картофель, соединить, добавить вареный горох, тертый яичный желток, эстрагон, сметану, поперчить и посолить, перемешать и украсить маслинами. Подавать салат охлажденным.

Салат очень интересный, но никаких непривычных для русского человека ингредиентов в нем нет, поэтому кушать его можно, не боясь.

Рецепт приготовления горохового киселя

Понадобится: 1 стакан воды, 2 луковицы, 0,5 стакана лущеного гороха, 1 ст.л. растительного масла.

Как приготовить кисель из гороха. На сковороде подсушить, затем перемолоть горох в кофемолке, всыпать эту муку в подсоленную кипящую воду, проварить 15-20 мин, постоянно помешивая. Разлить массу в тарелки, смазанные масло, после загустения разрезать кисель на порции.

Поскольку гороховый кисель получается очень густым и твердым, это, скорее, закуска, чем напиток.

Рецепт приготовления закусочных «орешков» из гороха

Понадобится: 80г гороха, по 30г изюма и грецкого ореха, 1-5 зерен кардамона, шафран.

Как приготовить закуску «орешки» из гороха. Горох отварить и растолочь в пюре, соединить с промытым и обсушенным изюмом, настоем шафрана (сделать его на 50г отвара гороха), кардамоном и молотыми орехами, перемешать. Сформовать из массы шарики, либо подавать закуску в виде паштета.

Горох любят и кушают во всем мире, это очень полезный продукт! Чтобы он чаще появлялся в вашем рационе (при отсутствии противопоказаний, конечно), возьмите на заметку эти замечательные блюда, вкусные и простые в приготовлении.

Гороховые оладьи с творогом на соде

От присутствия соды оладьи сильно увеличиваются в размерах.

Ингредиенты:

1. Гороховое пюре (на водяной бане) – 180 г
2. Творог 5 % – 100 г
3. Мука в тесто – 0,5 столовой ложки, 7 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Сода – ⅓ чайной ложки
6. Мука для панировки – 10 г
7. Соль щепотка
8. Масло для жарки – 1 столовая ложка, 10 г

Всего в готовых оладьях на соде: 348 г, 671 ккал, белки 40 г, жиры 34 г, углеводы 52 г. В 100 граммах оладий: 192 ккал, белки 11 г, жиры 10 г, углеводы 15 г

Приготовление:

1. Замесить тесто из всех ингредиентов.

2. Выпекать с двух сторон на сковороде с растительным маслом.

*

Состав гороха: витамины и калории

Калорийность гороха зависит от сорта, условий хранения и предварительной обработки. Наименьшая энергетическая ценность наблюдается у едва созревших мозговых сортов — всего 42 ккал в 100 гр. В консервированном горохе содержится 55 ккал, а в замороженном — 73. Самыми питательными являются сушеные плоды растения: калорийность в зависимости от вида культуры составляет от 298 до 323 ккал. Повышение питательности гороха во время хранения объясняется образованием и последующим накоплением сахаристых веществ. Энергетическая ценность готовых блюд (супов, каш, пюре) зависит от их густоты и вида использованного продукта.

Плоды гороха — богатый источник легкоусвояемого белка, который по своим свойствам схож с белком, содержащимся в мясе. Это обусловлено наличием таких незаменимых аминокислот как лизин, триптофан, метионин. По процентному содержанию белков горох превосходит практически все известные овощные культуры.

Плоды гороха более чем на 10% состоят из пищевых волокон. Растительная клетчатка выполняет сразу несколько важных функций: связывает и выводит токсины из кишечника, является пищей для полезной микрофлоры, обеспечивает чувство насыщения и улучшает состав крови.

В горохе также содержится целый ряд витаминов:

• ретинол (витамин А) обеспечивает рост и быструю регенерацию тканей, нормализует работу эндокринной системы, улучшает состояние кожных покровов;
• β-каротин (провитамин А) необходим для укрепления зубной и костной эмали, восстановления зрения;
• аскорбиновая кислота (витамин С) повышает иммунитет, улучшает работу нервной системы и защищает ткани от действия свободных радикалов;
• витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолацин) положительно влияют на работу некоторых желез, замедляют процесс старения тканей.

Диетологи обращают внимание на уникальный состав гороха: витамины и калории, содержащиеся в плодах, способны обеспечить организм многими важными биологически активными веществами и энергией, необходимой для осуществления процессов жизнедеятельности. Кроме того, горох содержит множество макро и микроэлементов, в том числе достаточно редких. Среди них более чем двух десятков минералов цинк, железо, калий, кобальт, никель, ванадий, фтор, селен.

Вред гороха для здоровья

Несмотря на многочисленные полезные свойства гороха и высокое содержание в нем витаминов, микроэлементов, аминокислот и других необходимых организму веществ, некоторым категориям людей стоит ограничить употребление продукта.

Вред гороха для здоровья состоит в том, что созревшие плоды содержат вещества, способствующие повышенному образованию мочевой кислоты и ее солей — уратов. Накапливаясь в околосуставной жидкости, сухожилиях и некоторых внутренних органах, ураты могут вызывать ухудшение состояния при подагре, холецистите, мочекаменной болезни. Не рекомендуется частое употребление гороха людям пожилого возраста.

Еще одной особенностью культуры является способность провоцировать усиленное газообразование в кишечнике. Вызванный горохом метеоризм может стать причиной дискомфорта, болезненных ощущений, осложнений при некоторых серьезных патологиях ЖКТ.

Воздержаться от употребления блюд из гороха следует женщинам на последних месяцах беременности и во время грудного вскармливания ребенка.

Как хранить горох

При определенных условиях сухой горох способен сохранить все свои полезные свойства в течение года. Для этого лучше использовать герметичную тару: плотно закрывающуюся пластиковую емкость, стеклянную посуду. Перед закладкой гороха на хранение необходимо убедится в том, что все горошины полностью сухие. Чтобы зерна не отсырели, на дно емкости следует поместить наполненный пищевой солью мешочек из ткани. Хранить горох следует вдали от прямых солнечных лучей, в хорошо проветриваемых помещениях со средним уровнем влажности воздуха.

Горох является одним из самых древних окультуренных человеком растений. Неприхотливость, повышенные вкусовые качества и высокая энергетическая ценность плодов позволили ему стать одной из наиболее востребованных продовольственных культур в мире.

Области применения гороха

С момента окультуривания плоды гороха успели стать неотъемлемой частью рациона жителей Европы, Америки и Азии. Со временем были выявлены полезные свойства гороха. Еще в Древней Греции и Риме его начали использовать для лечения и предупреждения определенных заболеваний.

Кулинария и народная медицина — это далеко не все области применения гороха. Богатые витаминами и микроэлементами зерна используют для проведения косметологических процедур. Специально выведенные кормовые сорта гороха являются ценным протеиновым кормом для крупного рогатого скота. Горох также имеет важное агротехническое значение: в процессе роста и созревания он наполняет почву азотом, фосфором и другими питательными веществами. Растение способствует улучшению структуры грунта и повышению его плодородия. При планировании севооборота горох может выступать предшественником практически для всех овощных культур.

Горох в кулинарии

Изначально для приготовления пищи в кулинарии использовали только полностью вызревший и высушенный горох. Из него готовили каши и супы, перемалывали в муку, которую добавляли в хлеб и другие мучные изделия.

В 17-18 веке во Франции, а затем и во многих странах Европы, горох стали есть в сыром виде сразу же после формирования горошин. Нежный и сладкий горошек добавляли в салаты и использовали в качестве гарнира. С развитием технологий зеленый горох начали консервировать и хранить в замороженном виде.

Простые и вкусные рецепты с горохом

Большое разнообразие сортов гороха, способов его заготовки и хранения дает практически неограниченные возможности для приготовления самых разнообразных блюд. Горох в качестве основного ингредиента включен в достаточно простые и вкусные рецепты, известные во всем мире.

• Супы. Основой для первого блюда может быть любой мясной, рыбный, грибной или овощной бульон. В него добавляют либо предварительно замоченный сухой горох, либо зеленый только собранный или замороженный горошек. В зависимости от рецепта в суп кладут также картофель, морковь, лук, помидоры, различные специи. В последнее время большой популярностью пользуются супы-пюре из гороха, щедро приправленные и украшенные зеленью.

• Каши. Для приготовления каши в кастрюлю помещают стакан предварительно замоченного гороха и заливают четырьмя стаканами воды. После того, как вода закипит, огонь максимально уменьшают. Длительность термической обработки — от 30 минут до часа (время приготовления зависит от сорта гороха и продолжительности вымачивания). Для заправки каши можно использовать обжаренный лук с морковью, сливки, оливковое или сливочное масло, мясной или грибной бульон.

• Салаты. Свежий, консервированный или замороженный зеленый горошек является одним из наиболее популярных ингредиентов для приготовления салатов. Горох хорошо сочетается с большинством продуктов и является источником многих полезных веществ, которые практически полностью сохраняются даже после консервирования. Добавленный в салат горох сделает его более питательным, вкусным и полезным.

В кухнях народов мира можно встретить множество самых разнообразных рецептов с использованием гороха: его варят, тушат, жарят, используют в качестве начинки для пирогов, приготовления лепешек и постных котлет.

Особенности приготовления блюд с горохом

Для более быстрого приготовления сухого гороха следует учесть некоторые особенности. Его рекомендуется предварительно замочить в воде, оптимальная длительность вымачивания — от 5 до 7 часов.

Солить горох во время термической обработки рекомендуется в самом конце приготовления блюда. Это поможет сохранить вкус и не позволит горошинам развариться и потерять форму.

Также существуют неприятные особенностиПри употреблении гороха наблюдается такое неприятное явление как метеоризм. Чтобы избежать вздутия, диетологи рекомендуют приправлять супы и другие блюда укропом. Уменьшить газообразование поможет также тщательное промывание гороха под проточной струей. После приема пищи не следует пить холодную воду.

Горох в косметологии

Вытяжка из плодов и створок гороха является эффективным средством в косметологии при лечении дерматитов, устранении различных высыпаний и покраснения кожных покровов.

В домашних условиях можно ухаживать за кожей, периодически используя маски на основе муки из гороха. Процедура способствует выравниванию тона лица, разглаживанию и очищению кожи, предотвращает раннее старение и появление морщин, нормализует работу сальных желез. Приготовить маску из гороха можно по одному из следующих рецептов:

• Для ухода за сухой и нормальной кожей смешивают две столовых ложки муки с теплым молоком. Маска должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Далее ее выдерживают на слабом огне не менее получаса, остужают, добавляют 5-6 капель розмаринового эфирного масла и наносят на лицо. Через 10 минут остатки массы следует смыть проточной водой.
• Для жирной кожи подходит смесь из муки и молочной сыворотки в таких же пропорциях. Компоненты хорошо перемешивают до однородной консистенции и оставляют на 20-30 минут для набухания. Маску наносят равномерным слоем и выдерживают в течение 15-20 минут.
• Для питания и насыщения витаминами кожных покровов к двум столовым ложкам муки из гороха добавляют белок одного яйца и две чайные ложки натурального меда.

В случае, когда кожные покровы требуют дополнительного увлажнения, рекомендуется использовать свежий горох молочной степени зрелости. Горсть плодов измельчают до состояния кашицы и наносят на кожу, избегая области вокруг глаз и рта. Смывать маску можно через 10-15 минут.

Горох в народной медицине

Горох в народной медицине известен как достаточно эффективное средство против многих заболеваний кожных покровов. Для обработки пораженных мест смешивали белок сырого куриного яйца с таким же количеством муки. Хорошо перемешанную массу наносили на пораженные участки кожи.

Отвар из молодых побегов гороха способствует выведению солей из почек и предотвращает образование камней. Для приготовления отвара измельченные стебли заливают водой, доводят до кипения и процеживают. Суточная доза составляет 100 мл, которые необходимо разделить на три приема.

При запорах, повышенном уровне сахара и атеросклерозе рекомендуется ежедневно натощак съедать по чайной ложке гороховой муки. Горох также поможет восстановить кровообращение головного мозга, что позволит улучшить память и мозговую активность.

Горох в диетологии

Людям, которые безуспешно пытаются избавиться от лишних килограммов, специалисты рекомендуют попробовать гороховую диету. Горох содержит вещества, которые ускоряют метаболизм, очищают кишечник и нормализуют перистальтику, улучшают состав крови и выводят шлаки и токсины. Клетчатка создает ощущение сытости и предотвращает приступы голода.

Большое количество минералов и витаминов в составе гороха исключают истощение организма при уменьшении количества поступающей пищи, а высокое содержание белка позволяет вести активный образ жизни и дополнить диету физическими нагрузками. Для поддержания формы в диетологии можно раз в месяц проводить разгрузочные дни на горохе.

Выращивание гороха

Растение относится к холодостойким культурам и способно выдерживать заморозки до -4 градусов. Важным условием для сбора высокого урожая гороха является достаточное количество влаги в момент прорастания семян и в течение первой фазы вегетации. Горох способен выдерживать кратковременные периоды засухи, но урожайность при этом несколько снижается.

Выращивание гороха рекомендуется проводить на плодоносных почвах. Бедные грунты следует предварительно удобрить компостом или перегноем, внести фосфорные и калийные удобрения. При высадке высокорослых сортов следует позаботиться о создании надежных опор.

Выращивание гороха в открытом грунте

При открытом способе выращивания высадку семян проводят в апреле. Вначале высаживают ранние сорта гороха, затем среднеспелые и поздние. Повторную посадку в открытый грунт можно проводить в конце июня.

Посев

Для получения более быстрых всходов выбранный для посадки горох можно предварительно замочить. Для этого следует хорошо смочить водой натуральную ткань или марлю, выложить на нее семена, завернуть и поместить в полиэтиленовый пакет на несколько дней.

Глубина закладки семян — 2-3 см. Высаживать горох можно несколькими способами:

• на грядке плотность высадки составляет 25 гр на 1 кв. м;
• при высадке вдоль изгороди одним рядком горошины выкладывают на расстоянии 5-6 см друг от друга;
• при двухрядном посеве расстояние между горошинами должно составлять 7-8 см, а между рядами — 20 см, при этом через каждые два ряда оставляют междурядья шириной не менее 50 см.

Уход

После появления первых всходов грунт рекомендуется взрыхлить. В течение всего периода вегетации необходимо своевременно убирать сорняки и разбивать корку, образовавшуюся на поверхности почвы.

Для получения хорошего урожая растения обеспечивают достаточными объемами влаги. При наступлении засушливых дней полив гороха увеличивают. Оптимальным уровнем влажности считается 75-80 % от предельной полевой влагоемкости.

Сорта гороха с высотой плетей выше 50-60 см нуждаются в обязательной установке опор. Если не подпереть отяжелевшие под весом стручков плети, они опустятся на землю. Переплетенные между собой стебли находящихся рядом растений усложняют уход и создают непроницаемую для воздуха зеленую массу. При большом количестве осадков находящиеся на грунте плети затруднят испарение влаги и могут стать причиной гниения растений и появления различных заболеваний. В качестве опор можно использовать колья или шпалеры.

Для более обильного цветения гороха рекомендуется отщипнуть верхнюю часть основной плети, это вызовет рост дополнительных боковых отростков. Раз в две недели растения, высаженные на малоплодородных почвах, можно подкормить комплексным удобрением.

После уборки урожая оставшиеся плети рекомендуется убрать для предотвращения заражения почвы грибковыми заболеваниями и личинками вредителей.

Сроки сбора урожая

Для заготовки гороха на лопатку собирают стручки, длина которых не превышает 5 см, а находящиеся внутри них горошины еще не сформировались. В зависимости от периода вегетации, у различных сортов период сбора первого урожая наступает на 35-50 день.

Для консервации, замораживания и потребления в свежем виде следует собирать зеленые стручки с полностью сформированными, но еще мягкими горошинами. Молочная зрелость гороха наступает в среднем через два месяца после высадки семян.

Сроки сбора гороха на зерно начинается с 70 дня. К этому моменту створки стручков полностью высыхают, а горошины твердеют. Цвет высохших плодов гороха может отличаться в зависимости от вида.

Выращивание гороха в закрытом грунте

Посадку гороха в теплицах проводят для получения более раннего урожая зеленого горошка. Высаживание семян начинают в последних числах февраля и заканчивают в течение двух недель. Для поддержания температуры, достаточной для появления и нормального развития всходов, теплицу необходимо отапливать.

В остальном агротехника гороха практически не отличается от выращивания культуры в открытом грунте: необходимо постоянно следить за влажностью грунта, удалять сорняки, рыхлить почву и подвязывать выросшие выше 10 см плети.

Выращивание гороха в закрытом грунте не пользуется большой популярностью, так как в теплице возрастает риск развития заболеваний, связанных с повышенной влажностью. Для профилактики появления болезней рекомендуется понижать влажность воздуха путем периодического проветривания теплицы.

Польза гороха для здоровья

Горох является более здоровой и полезной альтернативой мясу. В отличие от белковых соединений животного происхождения, растительные белки намного быстрее перевариваются и не наносят вреда организму.

Употребление гороха в пищу способствует очистке крови от вредного холестерина и является хорошей профилактикой образования атеросклеротических бляшек. Содержащиеся в плодах растения вещества способствуют нормализации уровня сахара в крови, предотвращая сахарный диабет.

Горох признан современной медициной одним из мощных растительных антиоксидантов. Он способен связывать и выводить из организма свободные радикалы, повышенное количество которых считается одним из провоцирующих факторов развития онкологических патологий.

Зеленый горох оказывает мягкое мочегонное действие, благодаря которому его рекомендуется включать в рацион при нарушениях работы почек и гипертонии. Горох является одним из наиболее богатых природных источников витаминов и минералов, способствующих укреплению костей.

Польза гороха для здоровья заключается в том, что в его состав входит большое количество разнообразных биологически активных соединений и микроэлементов, необходимых для нормальной работы нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других систем организма. Регулярное потребление гороха способствует сохранению молодости, улучшает внешний вид волос, кожи и ногтевых пластин. Клетчатка, которой богаты плоды растения, способствует нормализации работы органов пищеварения, активизации обменных процессов.

Весенний салат

С приходом весны одними из первых пробиваются из земли молодые листочки конского щавеля. Обычно из него варят борщ, но я хочу рассказать вам, как вкусно может получиться, если использовать это растение для салата.

Для приготовления салата потребуется:

• 150 грамм свежего щавеля
• 150 грамм зеленого горошка
• 3-4 молодых картофелин
• 4-5 штук перепелиных яиц
• 150 грамм натурального йогурта
• 1 ст ложка горчицы
• специи

Инструкция по приготовлению:

1. По отдельности отвариваем до готовности для нашего салата картошку, яйца и горошек
2. Затем очищаем картофель, разрезаем каждый на четыре части и выкладываем в салатницу. Туда же добавляем очищенные и разрезанные вдоль пополам яйца и горох
3. Готовим заправку, для этого соединяем йогурт с горчицей и специями, все перемешиваем
4. Выкладываем в салат предварительно вымытые листочки щавеля и обильно поливаем все заправкой

Гороховые оладьи с солодом

Солод придает оладьям оригинальный вкус и красноватый оттенок.

Ингредиенты:

1. Гороховое пюре с морковью (сваренное обычным способом)– 250 г
2. Яйцо – 1 шт.
3. Сметана 20% – 1 столовая ложка с горкой, 30 г
4. Мука – 1,5 столовых ложки, 38 г
5. Солод ржаной – 0,5 чайной ложки, 1 г
6. Соль щепотка
7. Растительное масло – 26 г (без остатка на сковороде)

Получилось оладий 9 штук

Всего в готовых гороховых оладьях с солодом: 336 г, 745 ккал, белки 31 г, жиры 39 г, углеводы 75 г. В 100 граммах оладий: 222 ккал, белки 9 г, жиры 12 г, углеводы 22 г

Сорта гороха

В настоящее время известно более восьми десятков сортов гороха. Все они по характеристикам и вкусовым качествам плодов делятся на три основных вида:

• Горох сахарных сортов имеет мягкие и нежные створки, что позволяет есть едва сформировавшиеся зерна вместе со стручками. Сахарный горох лучше всего подходит для употребления в свежем виде.
• Лущильный горох имеет жесткий слой внутри стручков. При выращивании таких сортов используются только горошины, которые отличаются относительно высоким количеством крахмала и хорошо подходят для сушки, заморозки и консервирования. В процессе приготовления такой горох хорошо разваривается.
• Мозговые сорта гороха имеют немного сморщенные плоды, которые после сушки приобретают практически квадратную форму. Горошины не развариваются в процессе приготовления. Основным отличием от других видов гороха является небольшое содержание крахмала и повышенное количество сахарозы.

К наиболее популярным сортам можно отнести следующие:

• «Альфа» — высокоурожайный лущильный сорт с высотой стеблей до 15 см. Срок от высадки до созревания стручков составляет 55-60 дней. Горошины достаточно крупные правильной круглой формы.
• «Авола» — лущильный горох, который считается одним из лидеров по урожайности. Период вегетации составляет 55-57 дней. Длина стебля не превышает 40 см, что дает возможность выращивать растения без опор. Крупные стручки содержат по 9 горошин.
• «Кальведонское чудо» — раннеспелый высокоурожайный мозговой сорт с отличным вкусом. Высота стеблей средняя, в стручках формируется по 7-8 горошин.
• «Дебют» — среднеспелый мозговой сорт, устойчивый к засухам, экстремально высоким температурам и вредителям.
• «Орегон» — сахарный высокорослый горох с периодом вегетации 65-70 дней. В небольших стручках может находиться до 5-7 зерен.
• «Детский сахарный» — ранний высокорослый сорт. Длина стручков достигает 10-12 см, стебли достаточно крепкие и дают хороший урожай даже при отсутствии опор.

При выборе сорта гороха стоит обращать внимание на его назначение и срок вегетации. При высадке нескольких видов с разными периодами созревания можно употреблять свежий горошек практически все лето, а также сделать разнообразные заготовки на зиму.

Котлеты из гороха с творогом по‑немецки

Ингредиенты:

1. Гороховое пюре с маслом (на водяной бане) – 200 г
2. Яйцо – 1 шт.
3. Творог 5% – 80 г
4. Мука – 1 столовая ложка с горкой (средней), 17 г
5. Соль щепотка
6. Масло для жарки – 25 г (без остатка на сковороде)
7. Мука для панировки – 10 г
8. Мускатный орех – щепотка (необязательно)

Всего в готовых гороховых котлетах: 350 г, 837 ккал, белки 37 г, жиры 50 г, углеводы 65 г. В 100 граммах котлет: 239 ккал, белки 11 г, жиры 14 г, углеводы 19 г

Приготовление:

1. Соединить творог, 1 столовую ложку муки и яйцо, тщательно перемешать, добавить гороховое пюре, перемешать. Тесто получается густое, как мясной фарш.

2. Лепить котлеты мокрыми руками, обвалять в муке. Жарить на растительном масле с двух сторон. С первой стороны под крышкой на малом огне около 10 минут, пока котлеты не схватятся, перевернуть, прибавить огонь и быстро поджарить до румяной корочки с другой стороны.

3. Подавать со сметаной, майонезом, чесночным или грибным соусом.

Советы по рецепту

Можно сформовать из горохового теста очень тонкие лепешки или оладьи, обвалять в муке, обжарить. Фото ниже.

Если приготовить котлеты по этому рецепту из обычного горохового пюре и не добавлять муку, тесто будет более жидким, и котлеты получатся совсем тоненькими, см. на фото. При использовании сухого творога тесто будет гуще.

*

Гороховые оладьи на сметане

Ингредиенты:

1. Гороховое пюре (на водяной бане) с маслом – 200 г
2. Мука – 1 столовая ложка с небольшой горкой, 12 г
3. Сметана 20% – 1 столовая ложка с горкой, 37 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Масло растительное для жарки – 25 г
6. Мука для панировки – 10 г
7. Соль щепотка

Всего в готовых гороховых оладьях на сметане: 310 г, 813 ккал, белки 28 г, жиры 53 г, углеводы 61 г. В 100 граммах оладий: 262 ккал, белки 9 г, жиры 17 г, углеводы 20 г

Приготовление:

1. Замесить тесто из всех ингредиентов.

2. Выпекать на сковороде с растительным маслом с двух сторон.

*

Что приготовить из гороха — Сочувствие

Вкусные гороховые котлеты и оладьи с творогом по‑немецки.

Гороховые оладьи с солодом.

Простые блюда для неопытных хозяек.

Из гороха можно многое приготовить, и не только популярный суп.

Во-первых, гороховое пюре. Его можно приготовить в кастрюле обычным способом или в мультиварке. А можно приготовить вкуснейшее пюре из гороха старинным способом на водяной бане.

Гороховое пюре – это не только гарнир или каша, но и прекрасная начинка для пирожков или блинчиков. Из него можно легко приготовить пудинг, оладьи или котлеты.

Кстати, котлеты и оладьи из густого горохового пюре, приготовленного на водяной бане, вкуснее, потому что в них меньше муки или другого загустителя и более насыщенный вкус. Они очень вкусны с хрустящей корочкой. Это аналог рецепта оладий из немецкой картофельно-творожной диеты. Горох, как и картофель, прекрасно сочетается с творогом или сметаной.

Блюда из гороха богаты растительным белком и калориями, это следует помнить.

Котлеты из гороха с творогом по‑немецки

Ингредиенты:

1. Гороховое пюре с маслом  (на водяной бане) – 200 г
2. Яйцо – 1 шт.
3. Творог 5% – 80 г
4. Мука – 1 столовая ложка с горкой (средней), 17 г
5. Соль щепотка
6. Масло для жарки – 25 г (без остатка на сковороде)
7. Мука для панировки – 10 г
8. Мускатный орех – щепотка (необязательно)

Всего в готовых гороховых котлетах: 350 г, 837 ккал, белки 37 г, жиры 50 г, углеводы 65 г.
В 100 граммах котлет: 239 ккал, белки 11 г, жиры 14 г, углеводы 19 г

Приготовление:

1. Соединить творог, 1 столовую ложку муки и яйцо, тщательно перемешать, добавить гороховое пюре, перемешать. Тесто получается густое, как мясной фарш.

2. Лепить котлеты мокрыми руками, обвалять в муке. Жарить на растительном масле с двух сторон. С первой стороны под крышкой на малом огне около 10 минут, пока котлеты не схватятся, перевернуть, прибавить огонь и быстро поджарить до румяной корочки с другой стороны.

3. Подавать со сметаной, майонезом, чесночным или грибным соусом.

Советы по рецепту

Можно сформовать из горохового теста очень тонкие лепешки или оладьи, обвалять в муке, обжарить. Фото ниже.

Если приготовить котлеты по этому рецепту из обычного горохового пюре и не добавлять муку, тесто будет более жидким, и котлеты получатся совсем тоненькими, см. на фото. При использовании сухого творога тесто будет гуще.

*

Гороховые оладьи на сметане

Ингредиенты:

1. Гороховое пюре (на водяной бане) с маслом – 200 г
2. Мука – 1 столовая ложка с небольшой горкой, 12 г
3. Сметана 20% – 1 столовая ложка с горкой, 37 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Масло растительное для жарки – 25 г
6. Мука для панировки – 10 г
7. Соль щепотка

Всего в готовых гороховых оладьях на сметане: 310 г, 813 ккал, белки 28 г, жиры 53 г, углеводы 61 г.
В 100 граммах оладий: 262 ккал, белки 9 г, жиры 17 г, углеводы 20 г

Приготовление:

1. Замесить тесто из всех ингредиентов.

2. Выпекать на сковороде с растительным маслом с двух сторон.

*

Гороховые оладьи  с творогом на соде

От присутствия соды оладьи сильно увеличиваются в размерах.

Ингредиенты:

1. Гороховое пюре (на водяной бане) – 180 г
2. Творог 5 % – 100 г
3. Мука в тесто – 0,5 столовой ложки, 7 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Сода – ⅓ чайной ложки
6. Мука для панировки – 10 г
7. Соль щепотка
8. Масло для жарки – 1 столовая ложка, 10 г

Всего в готовых оладьях на соде: 348 г, 671 ккал, белки 40 г, жиры 34 г, углеводы 52 г.
В 100 граммах оладий: 192 ккал, белки 11 г, жиры 10 г, углеводы 15 г

Приготовление:

1. Замесить тесто из всех ингредиентов.

2. Выпекать с двух сторон на сковороде с растительным маслом.

*

Гороховые оладьи с солодом

Солод придает оладьям оригинальный вкус и красноватый оттенок.

Ингредиенты:

1. Гороховое пюре с морковью (сваренное обычным способом)– 250 г
2. Яйцо – 1 шт.
3. Сметана 20% – 1 столовая ложка с горкой, 30 г
4. Мука – 1,5 столовых ложки, 38 г
5. Солод ржаной – 0,5 чайной ложки, 1 г
6. Соль щепотка
7. Растительное масло – 26 г (без остатка на сковороде)

Получилось оладий 9 штук

Всего в готовых гороховых оладьях с солодом: 336 г, 745 ккал, белки 31 г, жиры 39 г, углеводы 75 г.
В 100 граммах оладий: 222 ккал, белки 9 г, жиры 12 г, углеводы 22 г

Приготовление:

1. Замесить тесто из всех составляющих.

2. Выпекать как обычные оладьи на растительном масле.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015.

горох в мультиварке

В дни Великого Поста нам так хочется накормить своих домашних вкусно, сытно и по возможности более разнообразно. Сегодня я спешу предложить интересный рецепт «гороховой колбасы». Это не совсем обычно, ведь, какая колбаса может получиться из гороха??? Конечно, это не колбаса, но в постные дни этот рецепт можно преподнести именно под таким названием.

Гороховая каша, как знают многие хозяйки, после охлаждения застывает и принимает любую форму. Поэтому, добавив немного специй в гороховую кашу, чесночка и свекольного сока, мы можем вполне себе придать самую разнообразную форму нашему пюре, в том числе, залив горох в обычную пластиковую бутылку, тем самым получить форму обычной варёной колбаски. Мой ребёнок кушал эту «гороховую колбаску» с превеликим удовольствием, думая, что это самая настоящая колбаса.

Потребуется:

• Горох — 2 стакана + вода для варки
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 4 зубчика
• Свекольный сок — 2 ст.л.
• Приправа — у меня кориандр — 1 ст.л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Масло растительное — 3-4 ст.л.

Как приготовить постную гороховую «колбасу»:

Для приготовления «гороховой колбасы» нам нужно тщательно промыть горох до чистой воды и замочить минимум на 2-3 часа. За это время горох увеличится в объёме и время приготовления его сократиться. Варить горох можно разными способами, мне нравится приготовления горохового пюре с помощью мультиварки. Сегодня мне будет в этом помогать моя мультиварка панасоник-18, мощностью 670 Вт. Выкладываем в чашу мультиварки увеличившийся горох и заливаем его водой на 2-3 пальца сверху.

Устанавливаем режим ТУШЕНИЕ на 2 часа. Вот такой разваристый получился горох. Когда программа закончится, добавляем программу ВАРКА НА ПАРУ на 10-15 минут.

Прежде чем установить эту программу, я убедилась, что в чаше ещё есть немного бульона. Когда время приготовления вышло, выкладываем горох в глубокую миску. Добавляем сюда свекольный сок, выдавленный через пресс чеснок, приправы и растительное масло.

С помощью погружного блендера пюрируем гороховую массу. Она получается однородной и гладкой.

В подготовленные формы выкладываем  гороховое пюре и разравниваем.

Смазывать формы ничем не нужно, после остывания горох отлично отходит от стенок. Даём остыть гороховой массе и отправляем в холодильник. Я готовила «гороховую колбасу» вечером, поэтому у меня она простояла в формах до утра. С утра с выложила «колбаску» на тарелочку, нарезала на ломтики и подавала к завтраку.

Очень даже ничего себе получился рецептик — думаю, что в дни поста такой горох придётся по вкусу многим верующим людям.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Приготовьте также вкусный гороховый суп с гренками — пошаговый рецепт с фото Вы найдёте в рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Гороховое пюре рецепт — как правильно готовить гороховое пюре — УНИАН

Вкус из детства – так можно сказать об этом замечательном сытном блюде.

Вкусное гороховое пюре — рецепт / фото sebadi.com

Пюре является традиционным угощением, которое становится основой для многих других блюд. То же касается и горохового пюре – очень вкусного и полезного блюда.

Читайте такжеВкусные рулеты из лаваша: рецепты аппетитной закуски

В общем гороховое пюре может подаваться и как гарнир, и как самостоятельное блюдо в виде каши на завтрак или обед. Также оно может быть начинкой для пирогов или небольших пирожков, различных запеканок и блинов.

Перед приготовлением горох нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Благодаря этому он быстрее сварится и легче будет превратить горох в кашу или пюре.

Гороховое пюре с маслом

• Горох — 100 г
• Вода — 250 мл
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное (для подачи) — по вкусу

Горох перебрать, очистить от мусора, если есть. Несколько раз промыть водой, пока она не станет прозрачной. Замочить горох в воде на ночь в соотношении 1:2.

Слить с гороха воду. Переложить его в кастрюлю, залить водой, 250 мл. Посолить. Дать воде в кастрюле закипеть, затем уменьшить огонь до медленного и готовить пюре 40-45 минут.

С готового гороха слить жидкость (если она не выкипела) и с помощью картофелемялки или блендера превратить гороховую кашу в пюре. Подавать гороховое пюре, полив сливочным маслом.

Гороховое пюре с луком и грибами

• Горох — 200 г
• Шампиньоны — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Горох перебрать и залить водой на ночь, примерно на 8 часов. Утром слить с разбухшего гороха воду, переложить его в кастрюлю. Влить в кастрюлю литр чистой воды и варить горох на небольшом огне минут 40-45. В конце варки добавить 1 чайную ложку соли.

Как правильно приготовить гороховое пюре / фото 1000.menu

Тем временем очистить шампиньоны и нарезать их кубиками. Лук нарезать мелкими кубиками.

В разогретую сковороду налить масло и обжарить лук с грибами до мягкости, минут 10.

Морковь натереть на средней терке. Добавить ее в сковороду к луку и грибам. Пожарить овощи с грибами еще 5-7 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Слить с гороха в стакан жидкость, в которой он варился. Если гороховая каша получилась густая, то можно разбавить ее этим отваром.

Превратить горох в пюре в блендере или с помощью картофелемялки. Добавить в гороховое пюре обжаренные грибы с луком и морковью.

Гороховое пюре с курицей в мультиварке

• Горох — 2 ст.
• Лук — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубч.
• Куриное филе — 300 г
• Специи сухие — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 6 ст.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Промыть горох водой. Замочить его в холодной воде на несколько часов или на ночь. Если в помещении тепло, то лучше убрать в холодильник, чтобы не закис.

Читайте такжеАроматный фаршированный картофель: как приготовить сытное блюдо

Смазать дно чаши мультиварки маслом и выложить промытый горох, куриное филе и овощи. Посолить по вкусу и добавить сухие специи. Залить водой и положить на 2 часа готовить в режиме «тушение».

Переложить сваренный горох в другую кастрюлю и измельчить его, используя блендер или картофелемялку.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как готовить со свежим горошком в сезон — Журнал

Когда на моем местном рынке начинает появляться свежий горошек, это означает, что я наконец могу складывать свои толстые шерстяные свитера и готовиться к весне. Эти предвестники более теплой погоды отражают наступающий сезон как в их цвете, так и в сладости.

Английский язык, оснастка и снег

Классифицируется как «лущеный горох», потому что его очищают от волокнистых стручков перед употреблением в пищу. Нежный английский (он же садовый) горох может быть первым видом гороха, который приходит на ум.Ярко-зеленый сахарный горошек и более светлый китайский снежный горошек известны как «стручковый горох», потому что они помещены в съедобные оболочки; французы называют их mangetout, что означает «есть все». Хотя вышеупомянутые виды гороха иногда могут использоваться как взаимозаменяемые, существует несколько вариантов использования, для которых каждый из них лучше всего подходит.

Английский горошек идеально подходит для супов и является классическим дополнением к пасте, а также к пловам, паэлье, ризотто и другим блюдам из риса. Измельченный сахар, который также очень вкусен в сыром виде, становится отличным гарниром, если его готовить в течение нескольких минут в хорошо подсоленной кипящей воде или осторожно обжаривать на сливочном или оливковом масле с луком-шалотом или чесноком и небольшим количеством воды.Они хороши сами по себе, их даже лучше смешать с щепоткой или двумя молотыми или измельченными обжаренными специями (например, кориандром, тмином, хлопьями красного перца и т. Д.), Щепоткой цедры цитрусовых и / или измельченным жареным миндалем или другим. орехи. Снежный горошек лучше всего использовать в сыром или недолгом виде, поэтому он так хорошо подходит для салатов, жаркого и соте.

С этими разными видами гороха и множеством способов насладиться им, любительница гороха может легко готовить в течение всего сезона без единого повторяющегося блюда: бросьте горох в сковороду с дымным беконом, чтобы получился отличный гарнир для сковороды. приготовленного лосося или цыпленка с хрустящей кожей, или превратите их в пюре в шелковистый суп, который не только молниеносно готовится, но и восхитителен в теплом или охлажденном виде.Горох хорошо сочетается со всеми видами нежной свежей зелени, особенно с эстрагоном и чесноком, и он не подавит тонко ароматные сыры, такие как рикотта кростини или салат из гороха и буррата.

Выбирайте однородные по цвету, блестящие, прочные стручки

Снежный горошек достигает своего пика, когда он без изъянов, крепкий и наполненный едва заметным горошком. Раковины сахарных хлопьев и английских сортов должны быть наполнены горошком от маленького до среднего. Избегайте слишком больших или выпуклых стручков, которые указывают на жесткий, крахмалистый горошек, а также на заметно легкие стручки, из которых получается незрелый горох с небольшим вкусом.Чтобы пройти веселый тест, осторожно надавите на стручковый английский горошек так, чтобы горошины внутри терлись друг о друга; если вы слышите скрип, горох свежий. Весь горох лучше всего есть как можно ближе к тому времени, когда его собирают. Если вы не планируете есть их в день покупки, храните их в плотно закрытом пластиковом пакете.

Советы по легкой подготовке

Перед приготовлением сахарного горошка оттяните стороны стебля, чтобы расстегнуть нити, которые будут присутствовать на одном или обоих отрезках гороха; выбросьте струны.Используйте кусочки сахара целиком или нарезанные ломтиками. Чтобы вынуть английский горошек из стручков, снимите нити, а затем большим пальцем вытолкните свежий горошек из стручков. (Пустые стручки английского гороха можно сохранить для приготовления овощного бульона; они хранятся в замороженном состоянии в течение нескольких месяцев, и их не нужно размораживать перед употреблением.) Снежному гороху просто нужно подрезать концы, и тогда его можно использовать целиком. нарезанный или нарезанный.

Хотя ничто не сравнится со сладостью и свежестью свежесобранного горошка, замороженный горох отлично подходит для придания свежести посезонным блюдам.Они особенно хороши в супах, пюре, соте, песто и соусах. Тем не менее, я почти никогда не выбираю замороженную свежесть, когда наступила весна, трава зеленая, а мои шерстяные свитера — всего лишь воспоминание.

Хрустящий закуска из колотого гороха (Whole30)

За последние несколько лет это стало действительно популярным рецептом на моем сайте, и я был так взволнован, когда увидел, что Whole30 обновили свой список одобренных продуктов, включив в него колотый горох !! Это такая классная закуска, которую можно приготовить из кладовых, которая, я думаю, вам, ребята, понравится.Эти закуски с хрустящим колотым горошком соленые, вызывают сильное привыкание и содержат Whole30, и , легальную диету с особыми углеводами !

До недавнего времени единственное, что у меня ассоциировалось с горохом, был суп (особенно мой Nanas, восхитительный окорок и гороховый суп). Колотый горох — это просто садовый горох, который при сушке теряет внешнюю оболочку, в результате чего он раскалывается на две части. У них длинный список преимуществ для здоровья, в том числе помощь в снижении холестерина и стабилизации уровня сахара в крови.Одна чашка содержит 65% дневной нормы клетчатки. На чашку колотого гороха на 100 калорий меньше, чем в нуте, что делает его отличной альтернативой нынешней тенденции жареного нута.

Этот колотый горошек — моя новая любимая закуска, он хрустящий, соленый и вызывает невероятное привыкание. После замачивания гороха в течение 4 часов он готовится менее чем за 10 минут. На фото выше вы можете увидеть, насколько разрастается колотый горох после замачивания. Мне нравится есть их, слегка приправленные солью, но они также имеют прекрасный вкус с чили, кайенским перцем, тмином, чесноком, копченой паприкой, розмарином, тимьяном или порошком карри.Варианты бесконечны.

Они остаются хрустящими в течение нескольких дней после приготовления, поэтому сделайте большую партию и храните их в банке на прилавке, чтобы перекусить, когда наступит голод. Чаша гороха — отличное блюдо для гостей, добавив его к бокалу вина или добавив его в салат для получения хрустящей текстуры. Попробуйте этот горох и дайте мне знать, чем вы его приправили. Удачного перекуса!

Ищете здоровые закуски? Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня (@everylastbite_) в Instagram, мне нравится видеть ваши фотографии!

Хрустящий горох

Хрустящие закуски, вызывающие сильное привыкание, которые можно приправить любыми специями на выбор!

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время 4 часа 10 минут

Диеты без молочных продуктов, без зерна / глютена, без рафинированного сахара, легальная диета с определенными углеводами, для веганов

Порций 6

Калорий 96 ккал

• 2/3 стакана гороха, замоченного в воде на 4 часа
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• 1/4 чайной ложки паприки

• После замачивания гороха слейте с него воду, а затем промокните насухо бумажным полотенцем.

• На среднем или сильном огне смажьте большую сковороду маслом.

• Когда сковорода станет горячей, добавьте горошек, соль и приправы и часто помешивайте до золотистого цвета и хрустящей текстуры (7-10 минут)

• Выньте из сковороды и подавайте или храните в герметичный контейнер

Калорий: 96 ккал Углеводы: 13 г Белки: 5 г Жиры: 3 г Натрий: 199 мг Волокно: 6 г Сахар: 2 г

Совершенно простой свежий масляный горох — Unsophisticook

Одним из преимуществ принадлежности к CSA является то, что вы всегда точно знаете, насколько свежая ваша продукция.Неудивительно, сколько времени потребовалось, чтобы добраться до вашего супермаркета с момента его выбора, или сколько времени он оставался в отделе с продуктами, прежде чем прибыл к вам домой.

Этот горох был собран на пике совершенства и прибыл ко мне домой уже готовым для очистки. Первоначально я думал использовать их в какой-нибудь пасте, но когда я думал о том, что нам следует съесть вчера вечером, я решил, что хочу сделать что-то гораздо более простое. И что может быть проще, чем кусочек масла и немного соли!

Ключ к этому «рецепту гороха» — если вы даже хотите его так назвать — в сроках приготовления.Переваренный мягкий горошек — это так плохо. Вы должны готовить их достаточно долго, чтобы они прогрелись, но они все равно должны быть достаточно хрустящими, чтобы лопнуть во рту при надкусывании. Совершенство!

Ой, и, пожалуйста, ПОЖАЛУЙСТА, очень прошу вас … используйте настоящее масло . Маргарин или те спреды из искусственного масла просто не подходят…

Инструкции

1. Доведите воду до кипения.
2. Дождавшись закипания воды, перелейте горох в дуршлаг и промойте.У вас должно получиться около 2 1/2 стакана после обстрела.
3. Варите горошек около 60 секунд. Когда все они поднимутся на вершину, все готово. Снимите их с огня и немедленно процедите.
4. Перемешайте приготовленный горох со сливочным маслом и солью.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon.com Services LLC и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Насколько вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unsophisticook!

Ищете еще один вкусный и легкий рецепт гороха? Попробуйте этот вкусный салат из гороха и арахиса! Наполненный сладким горошком, хрустящим беконом, жареным арахисом, нарезанным сельдереем и нарезанным кубиками красным луком, заправленный сладкой и пикантной сметаной / майонезной заправкой, он идеально подходит для летних кулинарии.

Цыпленок и горох по-итальянски за 15 минут

Это простое блюдо из красиво приправленной курицы и гороха — идеальное решение, которое вы ищете, когда у вас мало времени, но вы хотите чего-нибудь вкусного и полезного!

Я просто обожаю эту быструю еду. Похоже, в этом нет ничего особенного, но внешность обманчива. У него такой вкус даже с минимальным количеством ингредиентов.

Гороху недостаточно. Я чувствую, что многие из нас выросли с плохим опытом употребления этого конкретного бобового.Они были пережаренными, мягкими и безвкусными. Боже, когда горох плохо приготовлен, он никуда не годится, друг. Давай не будем этого делать.

Если горох правильно приготовлен и хорошо приправлен, он станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Самая лучшая часть? Горох можно приготовить за пять минут или меньше! Поговорим о быстром, правда?

Еще одно преимущество — доступность гороха. Вы можете найти их свежими или замороженными практически в любом продуктовом магазине. И действительно, я не вижу никакой пользы в использовании свежих продуктов по сравнению с замороженными.Так что выбирайте то, что вам больше нравится!

В этой трапезе из одного горшка мы сочетаем вкусный горох быстрого приготовления с кусочками курицы, а также множество специй и трав.

Давайте посмотрим, как мы собираем это простое блюдо.

Порезав курицу на куски перед обжариванием, она быстро подрумянится. Поскольку это блюдо — это скорость (и, конечно, вкус), это важный шаг. Добавьте эти приправы. Теперь просто дайте этой курице несколько минут.

Когда курица подрумянится, добавьте замороженный горошек. Помешивать. Сезон. Обжарьте еще несколько минут.

Вот и все! Были сделаны! Клянусь, я приложил больше усилий для написания этого описания рецепта, чем вы фактически потратите на приготовление этого блюда.

Можно ли использовать свежий горох вместо замороженного?

Свежий и замороженный горошек в рецептах обычно взаимозаменяемы. Они готовятся примерно за одинаковое количество времени, поэтому я без колебаний поменяю один на другой, если это то, что у вас есть под рукой.

Как подать это несложное блюдо?

Этот рецепт можно использовать как полноценное блюдо. Когда вы это сделаете, вы получите две-три больших порции.

Если добавить гарнир, можно легко получить четыре порции. Моя любимая сторона этого невероятного блюда — мое легкое и сливочное картофельное пюре. Если вы не любитель картофельного пюре (как вы смеете), попробуйте жареный картофель с легким приправами, картофель для фритюрницы с легким нарезанием кубиков или картофель для завтрака в сковороде. Тушеный рис с цветной капустой или традиционный рис тоже отлично подойдут!

Думаете о зеленой стороне? Я рекомендую свои пряные жареные брокколи, легко обжаренные брокколи, брюссельскую капусту с бальзамическим беконом, зеленую фасоль с чесноком, простую обжаренную капусту, жареную брюссельскую капусту или жареную зеленую фасоль с миндалем.

Еще такие рецепты:

Быстрая колбаса и весенние овощи

Сковорода с индейкой и кабачками Easy

Жаркое с курицей и спаржей

20-минутная колбаса и кабачки в сковороде

Жаркое с курицей и зеленой фасолью Easy

15 минут по-итальянски с курицей и горохом

Это простое блюдо из красиво приправленной курицы и гороха — идеальное блюдо, которое вам нужно, когда у вас мало времени, но вы хотите чего-нибудь вкусного и полезного!

Доходность: 4 человека

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Курица

• 1 1/2 столовой ложки оливкового или авокадо масла
• 1 1/2 фунта куриных грудок, нарезать кусочками по 2,5 см.
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки перца

Горох

• 1 1/2 столовой ложки топленое масло. Если без молока, используйте веганское масло.
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 12 унций замороженного английского горошка, очищенного от шелухи
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца, можно уменьшить до 1/8 чайной ложки, если опасаться нагревать.

• Добавьте 1 1/2 столовой ложки масла в большую сковороду.Нагрейте на средне-сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте кусочки курицы. Приправить солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком и болгарским перцем. Обжаривайте, периодически переворачивая, в течение 3-4 минут без крышки или до тех пор, пока курица не подрумянится. (Если это занимает слишком много времени, вы можете увеличить огонь. На среднем или сильном огне сырые кусочки курицы быстро приготовятся, и вы получите желтовато-коричневый цвет.)

• Добавьте топленое масло (или веганское масло, если оно не содержит молока.) ) и измельченный чеснок в неглубокую сковороду с подрумяненной курицей.Обжарьте в течение минуты или до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета.

• Уменьшить огонь до среднего. Добавьте горох в сковороду. Приправить 1 чайной ложкой итальянской приправы, 1/2 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца. (Если вы не любите жару, вместо этого можете использовать 1/8 чайной ложки измельченного репсового перца.) Перемешайте. Обжаривайте, периодически помешивая, 3-5 минут или до готовности гороха.

калорий: 365 ккал, углеводы: 14 г, белок: 41 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 123 мг, натрий: 786 мг, калий: 837 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 5 г, витамин A: 810 МЕ, витамин C: 36 мг, кальций: 38 мг, железо: 2 мг

Поделись любовью:

Легкий запеченный рис и горох

В этом простом блюде из запеченного риса и гороха используются продукты из кладовой и морозильной камеры. Это отличный гарнир к креветкам или курице.

Легкий горошек и всего 5 ингредиентов! Зачем запекать рис? Есть что-то приятное в том, чтобы положить что-нибудь в духовку, поставить таймер и забыть об этом. Пока рис запекается, вы можете бросить курицу или креветки в фритюрницу, сковороду или гриль.

Ингредиенты для запеченного в духовке риса — простой рис и зеленый горошек с куриным бульоном или бульоном. Вы получаете пушистые, нежные зерна, которые имеют правильную текстуру после запекания.

Варианты и примечания

• Вы можете использовать консервированный или замороженный горох или даже заменить горох замороженной овощной смесью или кукурузой, если хотите.
• Я тестировал это с белым рисом, коричневый рис здесь не работает, так как соотношение и время будут отключены.
• Если у вас нет бульона, можно использовать воду и бульон.

Более простые рецепты из 5 ингредиентов

Печеный рис и горох

173 ккал 5.5 Белок 34,5 углеводов 1.5 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 50 минут

В этом простом блюде из запеченного риса и гороха используются продукты из кладовой и морозильной камеры. Это отличный гарнир к жареным креветкам или курице.

• 1 чашка сырого длиннозернистого риса
• Банка 14,5 унций куриного или овощного бульона
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки сыра Пармезан
• 5 унций (1/2 упаковки) замороженного горошка или консервированного

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Смешайте все ингредиенты в безопасной форме для запекания с крышкой.

• Поместите кусок оловянной фольги между крышкой и посудой, чтобы исключить выход пара.

• Выпекать 45 минут (не открывать, не подглядывать, не мешать с рисом).

• По прошествии 45 минут выньте из духовки и дайте ей постоять еще 10 минут, чтобы пар закончил приготовление риса (не открывайте, не выглядывайте, не перемешивайте с рисом).

• Через 10 минут снимите крышку и взбейте вилкой.

Порция: 3/4 стакана, Калории: 173 ккал, углеводы: 34,5 г, белки: 5,5 г, жиры: 1,5 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 7,5 мг, натрий: 842 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 1,7 г

Blue Smart Points: 5

Зеленых смарт-очков: 5

Purple Smart Points: 5

Очки +: 4

Ключевые слова: печеный рис, запеченный рис и горох, рис и горох, рисовые гарниры, рецепт из белого риса и зеленого горошка

Как приготовить горох, от нежного до крахмалистого

Думаю, моя позиция в отношении гороха начинает приобретать некоторую репутацию, даже если она запутанная.Позвольте мне прояснить здесь: я люблю их всех по-разному. Я люблю их сырыми, когда они свежие и нежные, собранные всего за несколько минут. Я люблю их слегка обжарить, достаточно, чтобы прогреть их, но при этом сохранить их сахарную сладость и неотразимый вкус . И, что наиболее спорно, я люблю их, чертовски приготовленные из них, когда они деформируются в бусинки с морщинистой кожей, но приобретают удивительно пикантный кремовый характер.

Но в нашем мире, где отсутствуют нюансы и суждения за доли секунды, из-за моей любви к зеленому горошку меня изобразили как ненавистника гороха и обидчика гороха.Эй, все в порядке. Это понятно. Травматические воспоминания о консервированном горошке могут заставить нас думать, что единственный по-настоящему правильный способ лечить горох — это делать его как можно меньше, как в школьных столовых. И, признаю, нежность моих чувств к вещам иногда может быть омрачена страстью моей страсти:

Винт, дающий шанс горошку. Я устал от этих разочаровывающих маленьких ублюдков. Посмотрите на них. «О! Красотка! Зеленая! Такое ощущение, что я в саду, а кролики разговаривают с белками и пьют послеобеденный чай.»А потом вы съедаете ложку, и они становятся полным ртом камешков, твердых, мучнистых и крахмалистых. Это наказание за смелость мечтать.

Итак, я почти отказался от гороха с горечью, характерной для бывшего любовника. Но когда я чувствую себя справедливо, я понимаю, что это не их вина. Дело в том, что горох — это действительно бобовые. Они просто хотят соответствовать своим кузенам Нуту, Черноглазому гороху и Голубю.

Это последняя часть моей тирады, в которой есть ключ ко всему, что поварам нужно знать о горохе.По правде говоря, горох — это фасоль , но, поскольку они собраны очень молодыми, они нежные и полны сахара, когда сразу же появляются с растения. Это когда их потрясающе едят сырыми, прямо у вас из кулака. Это когда они на вкус как подарок от Матери-Земли, извинения за зиму, завернутые в лук и доставленные поющей банановой телеграммой леди.

Но эти сахара не хотят быть сахарами вечно — или даже на час, на самом деле. Буквально через несколько минут после сбора сахар в горохе начинает превращаться в более сложные крахмалы, а их яркий вкус и нежность начинают исчезать.Однако нет проблем: здесь вы готовите их слегка — быстрое обжаривание или быстрое бланширование в кипящей воде, ровно столько, чтобы прогреть их, — и вы все равно можете насладиться их весенним очарованием.

Однако через пару дней этот сахар станет крахмалистым, и горох станет мучнистым и твердым. Вот что сводит меня с ума: когда горох уже прошел свой юный расцвет, но люди по-прежнему настаивают на том, чтобы подавать его сырым или едва приготовленным. Чувак, извини, но это ужасно. Но эй, моя любовь не угасает вместе с их нежностью.Многодневный мучнистый горошек — не безнадежное дело! Вот где в игру вступает медленное приготовление. Как и в случае с их собратьями из сушеных бобов, приятное медленное тушение делает те же крахмалы кремообразными, гладкими, ореховыми, даже маслянистыми — совершенно новые характеристики, зрелости, которой можно позавидовать. Конечно, вы теряете их ярко-зеленый цвет, когда готовите их так долго, но вы же знаете, что старость и предательство всегда побеждают молодость и красоту, верно?

Итак, ниже: три способа продемонстрировать горох в зависимости от того, насколько он свежий и молодой.Главное — попробовать их на вкус. Если они достаточно хороши, чтобы есть в сыром виде, во что бы то ни стало. Если они начинают становиться немного крахмалистыми, их можно обжарить или быстро приготовить. Но если они собираются стать твердыми и мучнистыми, вам придется приготовиться их по-настоящему приготовить.

(Да, кстати, я считаю, что замороженный горох — это фантастика; после сбора урожая горох обрабатывается и замораживается так быстро, что на самом деле остается нежным и сладким.)

Для свежего зеленого горошка:

Petit pos au naturel

Горох

1. Выращивайте горох.Когда они будут готовы, положите их в рот. Или перемешайте их со щепоткой соли, перца, небольшим количеством уксуса, блеском лучшего оливкового масла, которое вы можете достать, и мелко нарезанных листьев мяты. Если вы действительно хотите выглядеть необычно, ешьте со свежим сыром рикотта.

Для еще нежного гороха:

Тушеный горох с жареными грибами

Здесь нет измерений, потому что количество каждого ингредиента зависит от того, насколько вам нравится эта вещь.Но это сочетание весенней свежести гороха и глубокого карамелизованного пикантного вкуса грибов меняет жизнь. Чтобы превратить это простое блюдо в сытный обед, просто добавьте немного больше оливкового масла, перемешайте все это с горячей пастой и сбрите сверху немного сыра пармезан или пекорино.

Обычные старые белые грибы из супермаркета, очищенные от пыли
Оливковое масло первого отжима
Лук-шалот, чеснок или лук (в зависимости от того, какой), мелко нарезанный
Горошек
Соль и перец
Нарезанный тимьян (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 450.
2. Если ваши грибы маленькие, разрежьте их пополам; если они среднего размера, разрежьте их на четыре части, а если большие, разрежьте примерно на половину небольшого гриба. Смешайте их с оливковым маслом (я предпочитаю щедрую столовую ложку на каждые полфунта или около того) и хорошо приправить солью и перцем. Выложите их одним слоем на противне и запекайте, помешивая и переворачивая, примерно через 10 минут. Они должны быть увядшими и выделять много жидкости. Продолжайте жарить, прислушиваясь к сильному шипению, и вытащите их, когда жидкость, которую они выпустили, станет золотисто-коричневой карамелью, примерно через 10 минут.(Метод очень похож на этот.)
3. Пока грибы готовятся, поставьте сотейник на слабый огонь, полейте дно большим количеством оливкового масла (скажем, 1 столовую ложку на чашку гороха?) И добавьте лук-шалот, чеснок и т. Д. Перемешайте, чтобы покрыть слой, и давайте ему легкими движениями размешивать каждые несколько минут, но какое-то время ничего не произойдет. Вам нужна красивая медленная ванна в оливковом масле, чтобы усилить аромат, но не подрумянивать ароматические вещества. Если хотите, проверьте свои грибы.
4. Попробуйте один из грибов; он должен быть просто взрывным от аромата, суперконцентрированной версией самого себя, с мясистой, жевательной текстурой.Если все это подходит, соскребите их вместе с сушеными соками, если они не обгорели до дна, в миску с тимьяном, если используете.
5. Когда лук-шалот / чеснок / что-то еще начнет шипеть и станет ароматным, увеличьте огонь до максимума. Перемешайте и, когда появятся первые признаки подрумянивания лука-шалота / чеснока / чего-то еще, добавьте горох. Перемешайте, хорошо приправьте солью и перцем и обжарьте, пока они не станут горячими, но все же лопаются, когда вы их едите. На самом деле это должно занять максимум несколько минут.Добавить к грибам, перемешать, попробовать, при необходимости добавить соль и перец и подавать.

Для еще мягкого или более твердого, выдержанного гороха:
Тушеный горох с имбирем и тмином

Я как бы просто хочу сказать: «Эй, если у вас есть отличный свежий горох, которому несколько дней, просто сварите хороший куриный бульон, вылейте его, немного соли, расколите перец и просто тушите горох в сток, пока они не станут нежными и землистыми «. Но и этот рецепт еще лучше подчеркнет способность гороха становиться ореховым, почти маслянистым и впитывать аромат, когда он становится более гладким при более длительном приготовлении.Адаптировано из фантастического романа «50 лучших индийских карри» от Camellia Panjabi.

На 2–3 основных блюда с рисом; подробнее как сторона

4 столовые ложки растительного масла
2 средних луковицы, желательно не видалии или других очень сладких сортов, нарезанные кубиками размером с горошину
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
Кусочек имбиря размером 1 дюйм, очищенный, мелко нарезанный
1 халапеньо, или более интенсивный перец, если вы мачо, мелко нарезанные
1 чайная ложка цельных семян тмина
½ чайной ложки порошка кориандра
2 чайные ложки порошка тмина
½ чайной ложки порошка красного чили или по вкусу
2 стакана очищенного горошка, около 8 унций по весу
1 небольшая морковь, нарезанная кубиками размером с горошину
Соль по вкусу
Вода или куриный бульон, если вы классный

1. Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока оно не потечет, как вода, и добавьте лук.Перемешайте, чтобы масло покрылось слоем, доведите его до здорового шипения и уменьшите огонь до средне-слабого или слабого. Я собираюсь сказать вам, что это не будет вашей любимой частью приготовления этого блюда, потому что вам придется помешивать лук буквально каждую вторую минуту, если не больше, пока он не станет ровным, темным. , ржаво-коричневый. Вы должны продолжать помешивать, потому что, если какой-либо лук слишком быстро подрумянится, он подгорит к тому времени, когда остальной лук станет темного цвета. Это займет более 20 минут. Но вы можете начать измельчать и измерять другой материал, пока вы ждете.Только не забудьте про лук!
2. Когда он станет красивым, насыщенно-коричневым, отодвиньте лук в сторону от сковороды. Снова увеличьте огонь до среднего и добавьте имбирь и чеснок, помешивая, чтобы покрыть их маслом. Они быстро станут ароматными; когда они пахнут невероятно, добавьте перец халапеньо или чили и перемешайте, пока не почувствуете его запах.
3. Теперь добавьте целые семена тмина, поджаривая их, пока не почувствуете запах, затем добавьте остальные порошки специй. Поджарьте их в масле на мгновение, а затем все перемешайте.Продолжайте помешивать, это поможет поджарить и выявит пряности; вы почувствуете, как специи как бы «схватывают» лук, превращая весь беспорядок в комок.
4. Когда специи слипнутся и потемнеют, добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения. Дайте подливке вкус — вкус будет отличным, но, возможно, слишком сладким. Приправьте солью, чтобы вернуть вкус пикантности, и тушите подливку, чтобы ароматы слились воедино в течение нескольких минут.
5. Добавьте горошек и еще воды (или бульона), чтобы они почти не покрывались.Доведите до кипения, убавьте до кипения и накройте крышкой, оставив небольшую трещину для выхода пара.
6. Перемешайте, попробуйте на вкус и добавьте соли примерно через 5 минут. Добавьте морковь. Накрыть крышкой и продолжать варить.
7. Когда я готовлю это блюдо из нежного горошка, примерно через 10-12 минут на медленном огне они приобретут именно то, что я хочу: начинаются морщины, уродливый армейско-зеленый цвет, но с гладкой кремовой серединкой, глубоко пикантной, впитывающей все имбирные, пряные ароматы. Если ваш горох немного более крахмалистый, до этой стадии может потребоваться больше времени.Просто продолжайте готовить, при необходимости добавляя еще воды. Но в конце концов они доберутся до цели, и ваши друзья будут спрашивать: «Что это за аромат, сынок? Масло?» И вы скажете: «Нет, это горох».

Подавать отдельно с хлебом наан или приготовленным на пару рисом басмати. (Для рецепта басмати нажмите здесь, но не стесняйтесь тмин.)

Как готовить из черноглазого гороха, основной продукт питания для души

Не смотри на меня, черноглазый горох, вигна, сладкая фасоль с медленным пульсом.

Почему бы вам не расслабиться в ванне с соленой водой?

Пусть ваша куртка сползает, это защитный чехол, которым вы одеваетесь каждый день.

Погрузитесь в энергию любви, терпеливо созерцая свой путь от жесткого к мягкому, от сырого к готовому, от неподготовленного до полностью экипированного.

Пусть ароматы — пряностей, тепла, сладкого и соленого — проникнут в вас, не отвлекаясь от того, кем вы являетесь: древний пульс, полный потенциала.

Я был тронут, чтобы написать короткое стихотворение о вигновом горохе, когда готовился к онлайн-уроку кулинарии, где преподавал традиционное блюдо Red Red (ганское тушеное мясо с белком и вкусом) — вот как я люблю и уважаю этот скромный бобовый продукт.

Нассима Ротакер

Что такое черноглазый горох?

Черноглазый горох, подвид вигны, на самом деле является фасолью, а не горошиной! Это универсальное бобовое растение, родственное машу и произрастающее в теплых регионах мира. Наиболее распространенный коммерческий сорт черноглазого гороха кремового цвета с маленькими круглыми черновато-пурпурными «глазками», прикрепленными к стручкам, называется California Blackeyes.Они являются отличным источником сложных углеводов, витаминов, минералов и клетчатки, и их можно консервировать, сушить или собирать молодыми, как стручковая фасоль. Они обладают землистым вкусом и мягкой, но твердой текстурой, что делает их идеальным дополнением к рецептам от салатов и жаркого до зерновых тарелок и супов.

Этот летний урожай выращивают в Карибском бассейне, Австралии, Азии, Европе и Северной, Центральной и Южной Америке, где они кормить людей и животных и помогать обрабатывать почву, особенно в засушливых или подверженных засухе регионах.Они также растут в периоды, когда другие растения не развиваются, что делает их культурой, которая может поддержать мелких фермеров.

Происхождение гороха черноглазого

Горох черноглазый ( Vigna unguiculata ) произрастает в Африке, где он был популярен со времен средневековья. Библиотека Конгресса США заявляет, что они выращивались с доисторических времен в Китае и Индии и были «(б) привезены в Вест-Индию из Западной Африки рабами, согласно самым ранним записям в 1674 году.»

По словам исследователя пищи души Адриана Миллера, европейские работорговцы кормили своих порабощенных людей черноглазым горохом во время Среднего прохода, печально известного путешествия через Атлантический океан, а в Америке плантаторы сначала скармливали их скоту, а затем кормили их. По словам Миллера, среди «зажиточных белых» они считались «едой для бедных», но афроамериканцы продолжали наслаждаться бобами, превращая их в «основной продукт питания для души».

Сегодня на юге Америки черноглазый горох является ключевым ингредиентом основного блюда Hoppin ‘John (также известного как горох Каролины и рис), и съедать его в Новый год — традиция, которая на самом деле зародилась у западных европейцев — сочетание с зеленью (например, капустой) считается удачей: горох символизирует монеты, а зелень символизирует бумажные деньги.

Традиционное использование черноглазого гороха

Во всем мире черноглазый горох издавна ассоциировался с удачей.Например, в Западной Африке блюдо под названием ева-ибеджи («фасоль для близнецов») готовят как благословение для близнецов, а для некоторых церемоний готовят черноглазый горох. По другую сторону Атлантики, бобовые сохранили свою удачную репутацию, и люди западноафриканского происхождения носили их, чтобы «отразить вредные магические заклинания и сглаз», по словам Миллера.

СЕГОДНЯ

С точки зрения кулинарии, черноглазый горох часто готовят как закуску, обжаривая на сковороде до хрустящей фасоли, или варят, тушат или запекают и добавляют в блюда.Традиционно после высыхания их также можно замочить на ночь в холодной воде, чтобы омолодить их.

В некоторых частях Западной Африки по Страстным пятницам из вигнового гороха и кокосового крема готовят традиционное блюдо под названием фрежон; в Нигерии популярное блюдо из толченого и приправленного гороха составляет пудинг, который называется мои мои; в Либерии черноглазый горох — обычное дело во многих супах; на юге Америки они стали широко известными благодаря тому, что их используют в супах, оладьях и других удобных пищевых продуктах; в Бразилии их также используют для приготовления оладий, называемых акара; и фасоль обычно используется по всей Индии по-разному — в Северной Индии, например, они известны как «лобия» и готовятся как дал.

Польза для здоровья черноглазого гороха

Черноглазый горох богат белком, сложными углеводами и клетчаткой. диетические и пребиотические, что делает их полезными для пищеварения. Исследования показали, что они могут помочь уменьшить воспаление, кровяное давление, уровень липидов в крови и риск диабета.

Эти бобы также являются отличным источником кальция, железа, витамина А, магния, цинка, меди, марганца, фолиевой кислоты и витамина К, а также содержат антиоксиданты, такие как флавоноиды, которые помогают организму бороться с болезнями.Кроме того, они невероятно сытны благодаря клетчатке, белку и медленно усваиваемым углеводам.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как готовить из черноглазого гороха

Черноглазый горох можно есть сырым — например, зеленый горошек или эдамаме — или сушить и использовать для приготовления, часто после замачивания, чтобы сократить время приготовления. Также их можно купить в консервированном виде. Для приготовления эти бобы можно варить, готовить на пару, пюре, обжаривать в оладьях, бросать в салаты, смешивать с блюдами из риса и варить на медленном огне как приправу для бульона.Обычно их добавляют в пикантные блюда, включая тушеное мясо и карри, или готовят на пару и приправляют в качестве гарнира к мясу, от свинины до птицы и рыбы. В США они часто сочетаются с зеленью и свининой. Эту универсальную фасоль, которую легко приготовить на плите в приправленном бульоне, также можно хранить в замороженном виде до шести месяцев.

Вот самый простой способ подготовить черноглазый горох для приготовления:

Если вы используете сушеные бобы, в идеале вы должны их замочить на ночь: Поместите фасоль в большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять при комнатной температуре на ночь.Если это невозможно, промойте и поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте достаточной глубиной воды, добавьте 1/2 чайной ложки поташа или пищевой соды (которая поможет быстрее размягчить фасоль во время приготовления), доведите до закипеть, затем варить на медленном огне не менее одного часа или пока фасоль не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко сжать между большим и указательным пальцами.