Что приготовить на курином бульоне кроме супа: Куриный бульон — что приготовить на основе куриного бульона, блюда в которых используется Куриный бульон, все рецепты на основе куриного бульона

Разное

Содержание

Как приготовить суп на курином бульоне: пошаговые рецепты с фото

Категория:
Куриные супы

Автор:
Константин Маркович

Предлагаю очень простой, легкий и вкусный рецепт, который поможет вам сварить суп на курином бульоне. Надеюсь, что он вам понравится.

Кухонные принадлежности: терка, сковорода, кастрюля, разделочная доска.

Ингредиенты

Курица
500-600 г

Вода
1,5-2 л

Картошка
3-4 шт.

Гречка
0,7 ст.

Лук
1-2 шт.

Морковь
1 шт.

Соль
По вкусу

Специи
По вкусу

Время приготовления:

45 мин

Основной ингредиент:

Курица

Последовательность приготовления

  1. Сперва варим бульон. Для этого кладем курицу в кастрюлю, заливаем ее водой и ставим сначала на сильный огонь.
  2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и убираем образовавшуюся пену. Я часто первую воду сливаю, заливаю заново и уже на ней варю бульон.
  3. Пока варится курица, очищаем овощи.

  4. Морковку натираем на мелкой терке, а лук мелко шинкуем.
  5. Ставим сковороду на плиту, разогреваем и наливаем в нее масло.

  6. Выкладываем лук и обжариваем.
  7. Когда он станет прозрачный, добавляем морковь.
  8. Перемешиваем и обжариваем до румяности, но не пережариваем. Можно добавить нарезанный соломкой или кусочками болгарский перец.

  9. Нарезаем очищенный картофель на средние кусочки.
  10. Через 20 минут кладем их в бульон и добавляем соль. В соленой воде картошка всегда варится быстрее. Также, по желанию, можете добавить пару лавровых листочков и специи.
  11. Еще через 15 минут вынимаем из бульона курицу.
  12. Всыпаем гречку, которую нужно перебрать и промыть. Гречка может быть как обжаренной, так и не обжаренной.
  13. Кладем зажарку.
  14. Курицу разделываем, нарезаем на кусочки и возвращаем в кастрюлю.
  15. Через 15-20 минут гречневый суп готов. Разливаем суп по тарелкам и добавляем рубленную зелень.

Видеорецепт приготовления

Более подробное приготовление такого простого гречневого супа на бульоне из курицы смотрите на видео.

Этот суп на курином бульоне также можно приготовить и с перловкой. В таком случае треть стакана перловки замачиваем примерно на 45-50 минут. Затем кладем ее в бульон и варим до готовности около 40-45 минут. Добавляем картофель, а после его приготовления (примерно через 20 минут) кладем зажарку. Через 5-7 минут суп готов.

Другие рецепты

Самые полезные и вредные супы для здоровья человека | 59.ru

Кроме полезных свойств, есть у окрошки и противопоказания. И да примирятся кефирные и квасные стороны: никакой из этих «бульонов» особенно не полезнее другого. Во-первых, оба они получены в результате брожения. А значит, такая окрошка автоматически становится запретным плодом для пациентов с подагрой и заболеваниями печени и для людей, склонных к камнеобразованию. Во-вторых, кефир и квас противопоказаны при язве и высокой секреции желудка. Ну, хорошо, один плюс для любителей кефирной окрошки есть: квас, особенно в комбинации с картофелем, повышает аппетит. Квасные окрошечники, для вас тоже есть хорошая новость: приготовленную на кефире окрошку не рекомендуют людям, склонным к желудочным расстройствам.

Кроме того, вредность окрошки зависит от того, что и в каком количестве вы в нее положили. Любите колбасу пожирнее? Получите дополнительные калории, а вместе с ними — риск лишнего веса и неблагоприятное действие на сердечно-сосудистую систему.

— В вареном картофеле высокое содержание простых углеводов, повышающих уровень глюкозы. Это вызывает желание есть снова, что нежелательно для тех, кто имеет избыточную массу тела, — говорит Анна Ивашкевич. — Чтобы усилить полезные свойства окрошки, можно воспользоваться некоторыми советами по приготовлению. Жирную колбасу — заменить низкокалорийным сортом или нежирным мясом. Добавить больше зелени, редиса и огурцов. Уменьшить количество картофеля. Исключить майонез и жирную сметану.

Куриному бульону порой приписывают лекарственные свойства. Его считают лучшим средством от простуды, а в США так и вовсе называют «еврейским пенициллином». И основания считать, что куриный отвар может облегчить состояние простуженного, есть. Хотя на вирусы он никак не влияет, аминокислота цистеин, которая содержится в бульоне, разжижает мокроту, которая образуется в бронхах при воспалении, что помогает откашливаться. Кроме того, у куриного бульона есть общеукрепляющее свойство.

— Куриный бульон полезен при язве желудка. Правда, при обострениях, на начальной фазе от него все же рекомендовано отказаться, — говорит Галина Барташевич. — Зато по мере наступления ремиссии куриный бульон при язве желудка не просто возвращается в меню больных, но и нередко занимает в нем особое место. Дело в том, что на фоне ремиссии присутствующие в курином мясе волокна наилучшим образом справляются с излишком кислоты, который может присутствовать в желудочном соке. Специалисты разрешают даже куриный бульон при язве желудка включать в состав лечебного меню на правах самостоятельного блюда.

ПРО КУРИНЫЙ БУЛЬОН!

Многие наверняка еще в детстве на себе испытали целительные свойства ароматного куриного бульона, когда ели его во время болезни. Навар из куриного мяса действительно легко усваивается даже ослабленным организмом и придает энергии.

Но есть ли у этого блюда негативные стороны? Я расскажу вам, в чем заключается польза и вред куриного бульона, а также раскрою некоторые секреты его приготовления.

1. Свежий куриный бульон рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях, когда повышается температура тела и есть особо ничего не хочется. Его также нужно употреблять, когда показано жидкое питание, например, при отравлении и расстройстве пищеварительной системы организма.

2. Куриный бульон может выступать в качестве профилактического средства против инсульта, инфаркта или гипертонии, а все из-за содержания полезных микроэлементов, как магний, кальций, железо, селен и медь.

3. Бульон из курятины способствует нормализации обменных процессов и выведению из организма «плохого» холестерина.

4. Критики куриного бульона и курятины в целом говорят, что этот и многие другие виды мяса, к сожалению, в наши дни являются бомбами замедленного действия. Все дело в том, что большинство курятины получают с бройлеров, которым на огромных птицефабриках дают не только антибиотики, но и гормоны. Эти вещества в итоге способствуют появлению патогенных штаммов, которые мутируют и подвергают опасности здоровье человека.

5. Самым полезным в наше время считается бульон из домашней птицы, которую кормили натуральным кормом. Если же вы не уверены в экологической чистоте курятины, лучше первый бульон из нее, полученный перед закипанием, слить, а затем промыть мясо чистой водой и сварить до готовности уже в новой чистой воде.
contceptfitnes

6. Для диетического питания полезен только соответствующий куриный бульон. Чтобы его получить, достаточно лишь снять с курицы кожу и срезать лишний жир.

7. Очень наваристый куриный, как и другой мясной бульон, противопоказан людям с такими заболеваниями, как мочекаменная болезнь, заболевания желчевыводящих путей, болезни почек, подагра, артрит или атеросклероз.

8. Если хотите получить полезный куриный бульон, откажитесь от добавления в него соли.

9. Чтобы куриный бульон получился прозрачным, варите его на слабом огне, не давая сильно кипеть, и периодически снимайте пену.

10. Наука ранее опровергала тот факт, что куриный бульон относится к народным средствам лечения простуды, однако недавно исследователи выявили в блюде вещества, которые действительно имеют противовоспалительные свойства и резко снижают распространение болезни.


Картофельный суп на курином бульоне пошаговый рецепт с фото

На самом деле, такой картофельный суп на курином бульоне можно приготовить в любое время года. А летним он назван потому, что особенно вкусным получается из молодой моркови и молодого картофеля. Главная отличительная особенность этого супа в том, что овощи варят в бульоне целиком и только потом нарезают. Благодаря этому суп имеет очень мягкий и очень приятный вкус. Кроме того, по всем признакам этот суп можно отнести к диетическим блюдам. И еще, он великолепно подходит для детского питания.

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 1,5-2 часа

Ингредиенты

  • Курица – 1/4 средней тушки
  • Картофель (желательно молодой) – 5-6 небольших клубней
  • Морковь (желательно молодая) – 1 шт. (небольшого размера)
  • Укроп – 8-10 веточек
  • Лук зеленый – 3-4 пера
  • Соль – 1 чайная ложка без верха
  • Вода

Пошаговый рецепт

  1. Поставить вариться куриный бульон. Кусок курица сполоснуть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить водой на 4-6 см ниже края кастрюли и довести до кипения.

  2. Пока бульон доводится до кипения, почистить картофель и морковь.

  3. Снять пену с бульона. Начинать снимать пену нужно тогда, когда бульон уже горячий, но еще не кипит и продолжать снимать до закипания.

  4. Положить в бульон картофель и морковь. Овощи кладутся тогда, когда снята вся пена, а бульон уверенно кипит. Добавив картофель и морковь, дождаться, когда суп снова начнет кипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.

  5. Вытащить из супа морковь. Морковь варится довольно быстро, в то время как очень нежелательно, чтобы она переварилась. Поэтому степень готовности моркови нужно проверить уже через 5 минут варки. Она должна быть достаточно мягкой, но протыкаться вилкой с небольшим усилием. Если через 5 минут варки морковь еще жесткая, оставить ее вариться дальше и проверить еще через 3-5 минут. Как только морковь готова, ее вытаскивают и кладут на мелкую тарелку остывать.

  6. Вытащить из супа картофель. Не в пример моркови, картофель должен быть очень хорошо проварен. Первую проверку ему следует устроить только минут через 20 от начала варки. Картофель должен очень легко протыкаться вилкой. Если есть сомнения в его готовности, лучше поварить еще минут 5-10. Готовый картофель, так же как и морковь, выкладывается на мелкую тарелку остывать.

  7. Проверить готовность курицы, посолить суп и вытащить курицу. Первую проверку можно устроить примерно через час. Мясо курицы должно быть мягким и легко отделяться от костей. Если курица готова, суп нужно посолить, довести до кипения и дать покипеть 2-3 минуты. Затем курицу вытащить и положить на тарелку остывать. Бульон убрать с огня.

  8. Порезать морковь, картофель, курицу, укроп и зеленый лук. Морковь и картофель режутся как душе угодно – и по форме кусочков, и по размеру. Если готовите для детей, то можно и вовсе использовать мелкие фигурные ножи для теста – к примеру, в форме животных – дабы увеличить внешнюю привлекательность для юных гурманов. Укроп и зеленый лук мелко искрошить. Куриное мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками поперек волокон.

  9. Доварить суп. Бульон снова поставить на огонь, довести до кипения, засыпать морковь, картофель, укроп, зеленый лук и курицу, снова довести до кипения, накрыть крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и снять с огня.

  10. «Летний» картофельный суп на курином бульоне готов!

Суп из курицы

Пищевая ценность:
  • Калории: 39 ккал.
  • Белки: 1,4 г.
  • Жиры: 1,1 г.
  • Углеводы: 6,6 г.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Суп на курином бульоне с вермишелью и картошкой


Куриный суп с вермишелью и картошкой рецепт с фото пошагово

Вкусный простой куриный суп с вермишелью и картошкой. Суп на курином бульоне с вермишелью и картошкой не только полезен, но и прост в приготовлении. Именно с таких супов начинается знакомство с приготовлением первых блюд. Кроме этого, такой супчик подойдёт для детского меню. Вкусный, сытный и ароматный.

Куриный суп с вермишелью и картошкой

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 6 порций

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []

.

рецептов куриного супа с лапшой | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас
Счет
  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее
  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет
Счет
  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее
  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes .

Легкий куриный суп с лапшой | FeelGoodFoodie

Этот рецепт легкого куриного супа с лапшой — мой самый любимый зимний суп, приготовленный из простых ингредиентов и наполненный питательными веществами для холодного времени года!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

6 порций

1 марта 2020 года

В холодные месяцы он не становится уютнее, чем суп, и не приносит большего утешения, чем этот полезный и легкий куриный суп с лапшой. Что уникально в моем курином супе с лапшой, так это то, что я сам делаю домашний куриный бульон и использую вермишель вместо традиционной яичной лапши.Так делала моя мама с детства!

Мне нравится, когда наступает сезон супов, так легко приготовить большую кастрюлю согревающей душу еды, которая будет полезна и питательна для всей семьи. Этот полезный куриный суп не стал исключением — все, что вам нужно, в миске и многое другое! Пока вы здесь, обязательно ознакомьтесь с другими моими легкими, полезными и вкусными рецептами супов.

Что в этом легком рецепте куриного супа с лапшой?

В этом супе нет неожиданных ингредиентов, и весь процесс просто бросает все в горшок .Он приготовлен из лука, моркови, сельдерея, чеснока, курицы и вермишели с вермишелью, а также с орегано и петрушкой. Его отличает то, что он приготовлен на домашнем курином бульоне, который придает сочность и удивительную глубину вкуса.

Единственный сюрприз — это тип лапши, которую я использую. Я выросла с мамой, готовив этот легкий куриный суп с лапшой с вермишелью . И есть что-то очень ностальгическое и уютное о продолжении употребления вермишели. Если у вас нет вермишели, вы можете измельчить пасту из волос ангела на мелкие кусочки или использовать любую другую пасту по вашему выбору, например, яичную лапшу.

Как приготовить домашний куриный бульон

Лучшее в моем курином супе с лапшой? Домашний бульон ! Думаю, именно поэтому этот рецепт такой насыщенный, питательный и вкусный. Бульон можно приготовить двумя способами:

  1. Сначала приготовьте куриный бульон и добавьте его в кастрюлю. Это то, что я сфотографировал ниже. Я делаю куриный бульон, варив куриную грудку или бедра с ароматическими добавками. Затем процеживаю бульон и использую его в рецепте.
  2. Сделайте куриный бульон, пока готовите рецепт. Это то, что показано на видео ниже, и это более быстрый способ приготовления бульона, добавляя курицу с овощами и водой, а затем удаляя курицу на мелкие кусочки. Это требует меньше шагов и никаких усилий.

Три основных овоща, которые входят почти в большинство моих супов и особенно в этот легкий куриный суп с лапшой, — это лук, морковь и сельдерей. Как видите, я сохраняю внешние слои лука и моркови и листья сельдерея.Это то, что я использую для приготовления бульона.

Положите овощные остатки на дно большой кастрюли. Сверху добавить курицу и лавровый лист. Затем залейте его кипятком и дайте вариться 20 минут. Затем вытащите курицу вилкой и измельчите; процедить куриный бульон; и выбросьте приготовленные овощные обрезки.

А теперь пора варить суп! Вы можете использовать ту же кастрюлю и протереть ее, если остались остатки курицы. Добавьте в кастрюлю мирепуа (лук , морковь и сельдерей ) и готовьте, пока они не станут слегка мягкими.Затем пора приправить его чесноком, орегано, солью и перцем.

Теперь добавьте измельченную курицу в кастрюлю вместе с процеженным бульоном и тушите еще 10 минут, чтобы продолжить размягчение овощей. И, наконец, вы добавляете пасту и варите, пока она не станет аль денте. Поскольку я использую вермишель, куриный суп с лапшой почти готов уже через пару минут после добавления пасты.

Вермишель, которую я использую, очень тонкая и смешивается с супом.Это означает, что в каждом кусочке супа будет больше лапши. Обратите внимание, что лапша немного размягчается через 24 часа и загустеет по мере того, как станет мягче.

Советы по приготовлению куриного супа с лапшой

  1. Приготовьте куриный бульон для лучшего вкуса супа. Это делает суп таким насыщенным и ароматным, что стоит приложить немного больше усилий. К тому же, это более полезно для здоровья с гораздо меньшим количеством консервантов.
  2. Для лучшего вкуса используйте куриные бедра или голени. Можно использовать куриные грудки, как я сделал в видео с рецептами ниже, но они не размягчаются в супе и вместо этого остаются довольно твердыми. А бедра в бульоне становятся более сочными и нежными.
  3. Приготовьте макароны отдельно и добавьте при подаче. Как и большинство макарон в рецептах супов, вермишель плохо держится в супе, и через несколько часов он станет мягким. Чтобы паста не стала сырой, держите ее отдельно и добавляйте по мере необходимости при подаче.
  4. Нарежьте овощи небольшими кусочками. Они должны быть сытными, но при этом их легко есть. Это также поможет им готовить равномерно.

Часто задаваемые вопросы

Полезен ли куриный суп с лапшой?

Большая тарелка этого супа содержит около 400 калорий и полна всяческих полезных качеств. Сделав свой собственный бульон, вы можете контролировать количество натрия в супе, и это действительно не займет много времени. Овощи добавляют блюду витамины и питательные вещества, что делает его еще более вкусным.

Что можно добавить в куриный суп с лапшой для аромата?

Некоторым домашним куриным супам действительно может не хватать вкуса, но это не относится к этому рецепту.Благодаря домашнему бульону вы с самого начала придаете блюду великолепный аромат, а затем добавите эти ароматизаторы в виде сушеных трав и чеснока. Завершите суп свежим лимонным соком и петрушкой, чтобы в конце получилась свежесть.

Можно ли заморозить куриный суп с лапшой?

Этот куриный суп очень хорошо замораживается, поэтому его можно готовить партиями. Однако, если вы это делаете, не замораживайте его вместе с вермишелью или любой пастой, так как при замораживании они станут мокрыми.Он также хранится в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.

Чтобы узнать больше рецептов супа, посетите:

Этот суп буквально согреет вашу душу , наполнит ваш животик счастьем и даст вам здоровой дозы здорового питания — обещания, данные вам искренне!

Если вы пробовали этот полезный для здоровья рецепт Easy Chicken Noodle Soup или любой другой рецепт на FeelGoodFoodie, то не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте создания этого.А если вы сделали несколько снимков, поделитесь со мной в Instagram, чтобы я мог репостить свои истории!

Впервые я создал эту запись в блоге 7 декабря 2017 года. Я обновляю ее, добавляя улучшенные новые пошаговые изображения и видео учебник !

Куриный суп с лапшой

Этот легкий рецепт куриного супа с лапшой — мой самый любимый зимний суп, приготовленный из простых ингредиентов и наполненный питательными веществами для холодного времени года!

.

Китайский куриный суп с лапшой (быстрый и легкий рецепт)

Перейти к индексу рецептов

Китайский куриный суп с лапшой — Простой и успокаивающий рецепт супа из лапши с куриным бульоном, лапшой и зелеными листовыми овощами. Отличный сытный обед.

Китайский суп с лапшой

Существует множество видов китайского супа с лапшой, но один из самых распространенных — куриный суп с лапшой. Обычно его готовят из куриного бульона (домашнего или консервированного), курицы и овощей.

Узнайте, как приготовить этот восхитительный, сытный и успокаивающий суп с лапшой по этому быстрому и легкому рецепту.

.

Суп-лапша на курином бульоне — пошаговый рецепт с фото

Приготовление супа-лапши на курином бульоне:

1 подготавливаем куриную тушку.

Начнем с того, что разморозим курочку. Это нужно сделать заранее. Например, можно переложить вечером тушку птицы из морозильника в холодильник, а можно оставить ее на 1-2 часа при комнатной температуре.
Когда курица разморозится, тщательно промойте ее прохладной водой. Сейчас чаще продаются уже потрошеные тушки, так что просто проверьте достаточно ли хорошо она очищена и ощипана. Мытую тушку оботрите бумажными полотенцами.
Дальше действуйте по обстоятельствам. Я, например, варю курицу целиком, но если у вас нет подходящей по размеру кастрюли, то птицу можно разделать или просто разрубить на пополам.
2 подготавливаем морковь.

С помощью специального ножа для чистки овощей снимите с моркови кожуру. Очищенные овощи тщательно промойте водой, как следует обтирая руками, чтобы удалить налипшую землю. Две морковки нарежьте очень крупными кусками, из них будете готовить бульон, остальные накрошите толстенькими кружочками, они пойдут в сам суп.
3 подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, отрезав кончики. Сполосните прохладной водой. Одну луковицу нарежьте на четыре примерно равных части для бульона, остальные покрошите на мелкие кубики.
4 подготавливаем зелень.

Стебли петрушки сложите в дуршлаг. Окатите зелень горячей водой несколько раз, отряхните от лишней влаги. Парочку стебельков оставьте нетронутыми, а остальное мелко покрошите ножом.
5 подготавливаем чеснок.

От головки чеснока отделите нужное вам количество зубчиков, очистите их от шелухи и нарежьте очень мелкими кубиками, можно даже порубить этот ингредиент с помощью блендера.
6 готовим бульон.

В большую кастрюлю поместите тушку курицы, сложите туда же четвертинки луковицы, пару крупно нарезанных морковок, стебли петрушки, рубленый чеснок, перец и лавровый лист и залейте все большим количеством чистой воды так, чтобы птица оказалась полностью погружена. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на среднем огне, после чего убавьте мощность и варите до тех пор, пока курица не приготовится и не станет нежной. Примерно 70-90 минут. С поверхности бульона периодически нужно снимать пенку с помощью шумовки.
Когда курица сварится, с помощью вилки для мяса выньте ее и оставьте остывать. Овощи так же нужно удалить из бульона. Саму жидкость немного остудите и процедите сквозь марлю, чтобы удалить выварившийся чеснок, лавровый лист и перец.
7 готовим суп.

Разделайте остывшую вареную курицу, сняв и выбросив кожу, ведь она очень жирная и только испортит готовый суп. А нежное диетическое мясо отделите от костей и разорвите на кусочки вдоль волокон.
Готовый куриный бульон верните на плиту, высыпьте туда свежие овощи: кружочки моркови и лук кубиками. Добавьте соль и другие специи, указанные в перечне ингредиентов. Вскипятите суп и варите на среднем огне до полной готовности овощей, то есть 25-30 минут. После чего добавьте нарубленную зелень петрушки, яичную лапшу и верните в бульон измельченное мясо курицы. Продолжайте готовить до тех пор, пока не сварится лапша, то есть еще 7-10 минут. Проверьте достаточно ли специй, если все в порядке, то снимайте суп с огня и переходите к сервировке.
8 подаем суп.

Готовый куриный суп с лапшой подавайте горячим, разлив в глубокие порционные тарелки. Так как бульон получается очень наваристым, ни чем дополнительно заправлять его не нужно. Не в коем случае не портите суп жирным майонезом. Просто предложите к нему пару кусочков черного ароматного хлеба или чесночную булочку и наслаждайтесь вкусом и ароматом полезного и легкого супа.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Поскольку супа в результате получается очень много, я рекомендую хранить остатки в холодильнике, перелив все в плотно закрывающуюся тару.

– Для приготовления супа лучше всего выбрать жирную куриную тушку, бульон приготовленный на такой птице получается очень наваристый и сытный.

– Овощи, используемые для приготовления бульона можно подать отдельно, в качестве легкого гарнира, или добавить в уже готовый суп. Но обычно они получаются совершенно безвкусными, так что идут на выброс.

– В некоторых рецептах перед добавлением в бульон рекомендуют пассеровать овощи с добавлением сливочного масла. Но по мне такой способ подготовки морковки и лука делает готовое блюдо очень жирным.

Куриный суп с лапшой Сото Айам (рецепт с фото)

Куриный суп с лапшой Сото Айам

  Куриный суп с лапшой Сото Айам — это одно из наиболее известных индонезийских блюд, можно назвать его одной из кулинарных визитных карточек Индонезии. Это сытный суп с большим количеством ингредиентов и богатой гаммой вкусов. Его готовят на курином бульоне с добавлением «души супа» – пряной пасты бумбу айам. Эта паста представляет собой смесь измельченных пряностей – лук-шалот, чеснок, галангал, кориандр, зира, черный перец, куркума и другие (ингредиентов может быть и больше). Пряности измельчают и обжаривают на ароматном арахисовом масле. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в бульон кокосовое молоко. Вариаций рецепта супа Сото Айам в самой Индонезии не перечесть.

  Отдельно к супу отваривают рисовую лапшу. Сервируют суп так: порцию лапши заливают супом с куриным мясом, по желанию можно добавить бланшированные соевые проростки. Едокам к супу предлагаются топпинги, чтобы каждый участник трапезы сдобрил свою порцию Сото Айам по вкусу — это рубленая зелень, жареный хрустящий лук-шалот, сок лайма и непременный спутник многих индонезийских блюд — жгучая чили-паста Самбал. Часто в порцию супа уже в тарелке добавляют половинку вареного яйца. Такой суп отличается глубоким вкусом и ароматом — неудивительно, что он входит в ТОП-20 лучших супов мира (на 17 месте), согласно рейтингу CNN 2021 года. 

Ингредиенты (на 4 порции):

для бульона:

  • курица — 1 шт. (примерно около 1,3 кг),
  • свежий лемонграсс (лимонное сорго) — 2 стебля,
  • свежие листья кафирского лайма — 6 шт., 
  • соль — 1 ч.л. (или по вкусу),
  • сок лайма — 1 ст.л.

для пряной желтой пасты бумбу айам:

  • черный перец горошком — 1 ч.л.,
  • семена кориандра – 1,5 ст.л.,
  • зира – 2 ч.л.,
  • лук-шалот – 5 луковиц,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • свежий корень галангала — 1 кусочек примерно 3 см длиной,
  • куркума – 1,5 ч.л.,
  • арахисовое масло – 3 ст.л.

для сервировки:

  • рисовая лапша – 100-110 г,
  • свежий базилик (или кинза, или зеленый лук) – 1 кустик,
  • хрустящий лук-шалот – 1 ст.л. на порцию,
  • свежий лайм – 1 шт. (1/4 шт. на порцию),
  • острая паста Самбал Ойлек – по вкусу,
  • помидор – по желанию,
  • вареное вкрутую куриное яйцо – по желанию,
  • вареный белый рис — по желанию. 

Курицу разделить на 4 части. Поместить в подходящую по объему кастрюлю (например, Кастрюля с керамическим покрытием Alumite Happycall 6,3 л/ 28 см). Налить 2 литра воды, добавить соль, стебли лемонграсса (стебли отбить тупой стороной ножа) и листья кафирского лайма (края листьев надорвать для лучшей отдачи ароматов).

СОВЕТ:   
Вместо свежих листьев лайма и свежего лемонграсса можно использовать сушеные, но они ощутимо проигрывают в аромате свежим. 

Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь. Довести воду до закипания, затем уменьшить нагрев до малого. Снять образовавшуюся накипь и варить курицу примерно 45 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

СОВЕТ:   
По мере необходимости снимать образующуюся пену во время варки курицы, чтобы бульон получился прозрачным.

Когда курица сварится, вынуть ее из бульона и дать немного остыть. Затем удалить у остывшей курицы шкурку и кости, мясо разделить на небольшие кусочки, а бульон процедить.

Теперь можно перейти к приготовлению пасты для заправки супа.

Лук-шалот и чеснок очистить от шелухи. Луковицы разрезать на 4 части.

Галангал очистить от шкурки и нарезать ломтиками.

СОВЕТ:   
Вместо галангала можно использовать свежий корень имбиря в том же количестве.

Измельчить в порошок удобным способом черный перец, зиру и кориандр.

В чашу блендера поместить молотые черный перец, зиру и кориандр. Затем добавить лук-шалот, галангал, чеснок и куркуму. Измельчить ингредиенты в блендере в пасту.

СОВЕТ:   
При приготовлении пасты в блендере стоит добавить немного воды для упрощения взбивания ингредиентов.

Добавить в вок (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 24 см (3001-0021)) арахисовое масло и разогреть его на сильном огне. Затем добавить приготовленную пасту бумбу айам и, помешивая, готовить ее примерно 5 минут.

Готовую пасту добавить в кастрюлю с бульоном. Добавить в кастрюлю кусочки вареного куриного мяса. Поставить кастрюлю на плиту и довести бульон до закипания, затем нагрев уменьшить и варить суп 10 минут.

Тем временем приготовить лапшу в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.

По истечении варки бульона попробовать его на соль и, если нужно, досолить по вкусу, затем добавить сок лайма. Суп готов, можно кастрюлю с супом снять с плиты.

Осталось только сервировать суп для подачи.

Разделить вареную лапшу между порционными тарелками, затем залить лапшу готовым куриным бульоном. Поверх выложить кусочки вареной курицы.

Суп подают горячим к столу. В тарелке каждый по своему усмотрению и по вкусу может добавить рубленую зелень базилика (или кинзы, или зеленого лука), хрустящий жареный лук-шалот, кружки помидоров и половинку вареного куриного яйца. Кроме этого к супу подают лайм (по желанию можно выдавить прямо в тарелку желаемое количество сока) и острую пасту Самбал Ойлек. Также к супу подают отварной белый рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рецепт куриного риса по-хайнаньски

Пищевая ценность (на порцию)
894 калорий
47 г Жир
29 г Углеводы
80 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 6
Количество на порцию
Калорий 894
% Дневная стоимость*
47 г 60%
Насыщенные жиры 12 г 59%
249 мг 83%
3439 мг 150%
29 г 11%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахара 5 г
80 г
Витамин С 3 мг 16%
Кальций 110 мг 8%
Железо 6 мг 31%
Калий 977 мг 21%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Куриный рис по-хайнаньски считается одним из национальных блюд Сингапура. Его корни восходят к китайским иммигрантам, приехавшим из провинции Хайнань и поселившимся в разных частях современной Юго-Восточной Азии. Хотя рис с курицей по-хайнаньски часто ассоциируется с Сингапуром, он также встречается в кухнях Таиланда, Малайзии и Вьетнама.

По традиции хайнаньский куриный рис состоит из четырех элементов: курицы, риса, приготовленного в курином бульоне, бульона, подаваемого в качестве супа, и соуса или соусов для окунания. Каждый элемент имеет решающее значение для вкусного и истинного представления этого блюда.

«Не нужно скептически относиться к простым ингредиентам этого рецепта. Курица с рисом по-хайнаньски — это сытное, сытное блюдо, но при этом вы не чувствуете тяжести. Курица, приготовленная всмятку, остается в собственном соку, даже мясо грудки остается влажным. .Любой оставшийся бульон у меня дома подают с рисовой лапшой», — Рене Уилсон.

Для курицы:

  • 1 (3-1/2 фунта) целая курица, предпочтительно на свободном выгуле

  • Каменная соль, для очистки

  • 1/2 стакана рисового вина

  • 4 литра куриного бульона

  • 2 лука-шалота, очищенных и разрезанных пополам

  • 4 зубчика чеснока, раздавленных

  • 1-дюймовый корень имбиря, очищенный

  • 1 стебель лемонграсса, только белая часть, слегка растертый

  • 6 целых перцев горошком

  • Соль по вкусу

Для риса:

  • 3 чашки куриного бульона (сохраненного от курицы-пашот)

  • 2 стакана длиннозернистого риса

Для соуса для макания:

  • 2 столовые ложки тертого имбиря

  • 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука

  • 4 столовые ложки арахисового масла

Приготовление цыпленка по-хайнаньски

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Джулия Хартбек

  2. Натрите курицу каменной солью, чтобы удалить загрязнения. Сделайте это два-три раза, пока не увидите, что кожа чистая.

    Ель / Джулия Хартбек

  3. Поместите курицу в кастрюлю, достаточно глубокую, чтобы курица могла погрузиться в жидкость от варки. Влейте рисовое вино и столько куриного бульона, чтобы над курицей было не менее дюйма жидкости.

    Ель / Джулия Хартбек

  4. Доведите до кипения, снимая поднимающуюся пену; затем уменьшите огонь, чтобы жидкость едва кипела.

    Ель / Джулия Хартбек

  5. Добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь, лемонграсс, перец горошком и соль, если бульон несоленый. Накройте кастрюлю и дайте курице вариться — около 45 минут.

    Ель / Джулия Хартбек

  6. Когда время варки закончится, выключите огонь, но оставьте курицу в кастрюле, все еще накрытой, еще на 10 минут.

    Ель / Джулия Хартбек

  7. С помощью кухонных щипцов достаньте курицу из бульона.Лучший способ не порвать кожу — вставить один конец щипцов в полость курицы.

    Ель / Джулия Хартбек

  8. Поместите курицу в неглубокую миску, неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте остыть не менее часа. (Некоторые повара погружают курицу в ледяную баню, чтобы ускорить процесс охлаждения.)

    Ель / Джулия Хартбек

  9. Тем временем процедите бульон и отмерьте 3 стакана бульона, чтобы сварить в нем рис.Дать бульону остыть.

    Ель / Джулия Хартбек

Приготовление риса

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Джулия Хартбек

  2. В средней или большой кастрюле добавьте холодный бульон к рису и доведите смесь до кипения.

    Ель / Джулия Хартбек

  3. Плотно накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 15 минут, пока жидкость не впитается.

    Ель / Джулия Хартбек

  4. Накрыв сковороду крышкой, снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять еще 15 минут, чтобы он пропарился.

    Ель / Джулия Хартбек

  5. Разрыхлите рис вилкой.

    Ель / Джулия Хартбек

Приготовление соуса для макания

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Джулия Хартбек

  2. Смешайте тертый имбирь, нарезанный зеленый лук, арахисовое масло и достаточное количество соли по вкусу.

    Ель / Джулия Хартбек

Нарежьте курицу и подавайте

  1. Переложить курицу на разделочную доску.Его придется разрубить на кости, поэтому для работы вам понадобится тяжелый нож. Найдите сустав, который соединяет бедро (не ногу) со спиной, и аккуратно разрежьте сустав, оставив ногу прикрепленной к бедру.

    Ель / Джулия Хартбек

  2. Сделайте то же самое для другой ноги и бедра.

    Ель / Джулия Хартбек

  3. Найдите суставы, которые соединяют «маленькие барабанные палочки» (drummettes) с грудкой, и разрежьте суставы, чтобы отделить оба крыла от грудки.Отложите бедра и крылья.

    Ель / Джулия Хартбек

  4. Разрезаем середину грудки.

    Ель / Джулия Хартбек

  5. Затем измельчите до конца, чтобы разрезать курицу на половинки.

    Ель / Джулия Хартбек

  6. Положите первую половину на разделочную доску. Нарежьте мясо с интервалом в 1 дюйм. Нарежьте кости прямо там, где вы нарезали мясо.

    Ель / Джулия Хартбек

  7. Сделайте то же самое для бедер и крыльев.

    Ель / Джулия Хартбек

  8. Выложите кусочки курицы на тарелку. Подавайте с куриным рисом, оставшимся бульоном и соусом для макания. Наслаждаться!

    Ель / Джулия Хартбек

Советы

  • Варка означает, что жидкость должна быть ниже точки кипения. Время браконьерства должно основываться на весе цыпленка — 30 минут на 2 фунта.Следовательно, птице весом 3 1/2 фунта требуется браконьерство в течение 45 минут.
  • Курицу по-хайнаньски обычно подают с тремя соусами: соусом чили (например, Шрирача), соусом хойсин и домашним соусом из имбиря и зеленого лука.
  • Куриный рис по-хайнаньски нельзя подавать сразу после приготовления. Курица должна быть полностью охлаждена, прежде чем ее нарезать; в противном случае сок вытечет, оставив куриное мясо, особенно грудку, сухим. Подумайте о ростбифе, которому нужно много времени для отдыха, прежде чем его нарежут.Тот же принцип применим и к курице по-хайнаньски. Необходимо время, чтобы соки осели и остались там, где должны — в мясе, а не на вашей тарелке.

Рецепт ризотто с креветками

Пищевая ценность (на порцию)
604 калорий
43 г Жир
20 г Углеводы
25 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 6
Количество на порцию
Калорий 604
% Дневная стоимость*
43 г 55%
Насыщенные жиры 20 г 102%
239 мг 80%
1424 мг 62%
20 г 7%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахара 4 г
25 г
Витамин С 5 мг 25%
Кальций 186 мг 14%
Железо 2 мг 9%
Калий 398 мг 8%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Это ризотто с креветками наполнено теплым сливочным вкусом. Он заправлен ярким и пикантным лимонным соусом, похожим на креветки с креветками. Там также много сыра пармезан, чеснока и масла, которые, как мы знаем, делают все лучше. Это кажется достаточно необычным, чтобы быть чем-то, что вы можете подать на званом обеде, но достаточно утешительным и простым, чтобы наслаждаться в будний вечер.

Приготовить ризотто несложно, нужно лишь немного терпения. Если вам нравится готовить, вам действительно может понравиться захватывающее качество приготовления ризотто. Понемногу добавляйте бульон и перемешивайте, перемешивайте, перемешивайте. Когда вы перемешиваете рис в бульоне, крахмал высвобождается, и вы будете вознаграждены восхитительно роскошным блюдом. Готовить креветки легко и быстро, и их можно сделать заранее. Просто не забудьте приготовить ризотто прямо перед тем, как будете готовы к еде, и сразу же подавайте его.

Это ризотто очень хорошо сочетается с простым зеленым салатом или салатом Цезарь.

15 вкусных рецептов, чтобы использовать остатки еды

На прошлой неделе вы приготовили свой любимый острый суп, а теперь смотрите на остатки еды в холодильнике. Что делать? На самом деле у ваших запасов гораздо больше потенциала, чем просто суп. Фактически, бульон является основой для многих блюд, что делает его одним из самых универсальных ингредиентов. Используйте его, чтобы обогатить поленту, тушить мясо и овощи или приготовить еду в одной кастрюле.Возможности безграничны и очень вкусны. Называете ли вы это бульоном, бульоном или даже костным бульоном, вот как получить максимальную отдачу от этого ингредиента.


Дикий кабан Рагу

Говяжий бульон отлично справляется с удалением глазури со всех вкусных кусочков, прилипших к вашей сковороде от обжаривания овощей. Соскребите! Это ключ к ароматному рагу. (через Gourmet Gourmand)

Тонкоцу Рамен

Любой любитель рамена знает, что домашний бульон — самая важная часть рамена.Рекомендуется варить бульон с большим количеством костей и жира в течение шести-двенадцати часов, чтобы он стал густым и желеобразным. Сделайте заранее и храните в морозильной камере, чтобы придать быстрорастворимому рамену новый смысл. (через любопытный орех)

Тушеный бычий хвост в азиатском стиле

Тушение — это техника, которой нужно овладеть, чтобы превратить жесткое мясо и овощи в блюда, которые тают во рту. Сначала подрумяньте ингредиенты, чтобы получилась вкусная корочка, сохраняющая вкус, а затем медленно готовьте с небольшим количеством бульона, овощей и специй.Этот бычий хвост отваливается от кости после нескольких часов кипячения. (через Анг Сарап)

Сливочное тайское карри из сладкого картофеля

Вам понадобится всего лишь чашка бульона, чтобы подать четыре блюда по этому рецепту карри из сладкого картофеля. Итак, у вас достаточно запасов для этого сытного карри, для которого требуется всего несколько основных ингредиентов. Привет, легкий ужин в будний день! (через Щепотку Юма)

Карри Лакса

Это острое карри с лапшой сочетает в себе китайскую и малазийскую кухню.Даже если вы не знаете, каково это на вкус, вы будете в восторге от этого блюда. Он наполнен яркими ароматами, такими как имбирь, лемонграсс, сушеные креветки и карри. Карри лакса также является отличным средством от простуды. (через леди и щенков)

Курица и пельмени

Когда вы думаете о комфортной еде, трудно не представить себе курицу и пельмени. Используйте домашний бульон, чтобы приготовить самую вкусную и ароматную курицу и пельмени, которые вы когда-либо пробовали. Затем положите голову на некоторые из этих мягких, крахмалистых клецок.Ням. (через врача-гурмана)

Куриный кускус в горшочке

Блюда из одной кастрюли часто спасают ужины в будние дни. Выбирайте этот куриный кускус в одной кастрюле вместо еды на вынос. Это НАМНОГО лучше для вас и вкуснее. (через Брит + Ко)

Мультиварка с тремя бобами чили

Добавьте бобы, овощи, нарезанные кубиками помидоры и бульон в мультиварку, прежде чем отправиться на сено, и утром вы найдете этот прекрасный перец чили.Это похоже на рождественское утро для любителей чили. (через кухню Абердина)

Одна партия куриного бульона, четыре вкуснейших блюда | Еда

Когда дело доходит до запасов, есть одно правило: хороший запас начинается с хороших ингредиентов. Поскольку бульон должен кипеть в течение нескольких часов, неудивительно, что животные с самой крепкой костной структурой дадут больше вкуса, чем молодые, хилые животные, которых часто продают в супермаркетах. Чтобы получить лучшее от этих костей, я обычно раскалываю или нарезаю тушу: вы не только сможете легче поместить двух кур в горшок, но и мозг внутри костей очень приятно ароматизирует ваш бульон.

Хотя бульон можно приготовить из целой курицы, гораздо экономичнее использовать тушку, добавив пару голеней и крыльев для дополнительного аромата и желатин. Однако, если, как и здесь, вы планируете приготовить в этот день куриный суп (или подумываете о том, чтобы заморозить партию бульона, когда вам это понадобится), используйте целую курицу и тушку. Вы можете купить тушки у мясника или просто спасти их от воскресного жаркого.

Имея в морозильной камере запас продуктов, вы сможете приготовить себе вкусные и питательные блюда на ужин.Вы можете использовать его в супах, соусах, тушеных блюдах, карри, ризотто — возможности поистине безграничны. Есть что-то обнадеживающее в том, что в вашем морозильнике полно продуктов.

Как приготовить куриный бульон

4 стебля сельдерея, крупно нарезать
1 лук-порей, крупно нарезать
2 большие моркови, крупно нарезать
2 средние луковицы, крупно нарезать
½ головки чеснока, крупно нарезать
1 куриная тушка
1 целая курица
3 лавровых листа
Пучок петрушки
3 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
6 стручков перца
4 литра холодной воды

добавьте это, затем целую курицу и, наконец, травы и перец горошком.

2 Добавьте воду в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит около 5 минут, убавьте огонь и варите 40 минут.

3 Через 40 минут приготовьте большую глубокую тарелку. Аккуратно выложите целую курицу на тарелку. Остальным оставьте кипеть.

4 Используйте две вилки, чтобы отделить куриные грудки и бедра от костей, выбрасывая кожу. Если мясо не отделяется легко, вам нужно варить его дальше: сколько времени зависит от качества вашей птицы.Дайте мясу остыть, прежде чем поместить его в пластиковый контейнер в холодильник или морозильник. Теперь аккуратно положите остальную часть курицы обратно в кастрюлю и продолжайте варить 3-4 часа.

5 Пропустите бульон через мелкое сито и дайте ему остыть, сохранив лишнее мясо, отделившееся от костей, для использования в будущем, или приступайте к приготовлению куриного супа, а остальной бульон оставьте остывать. Вы можете заморозить его партиями в пакетах для заморозки, пластиковых контейнерах или формочках для льда.У вас останется некоторый запас после создания блюд ниже.

Панацея: Острый куриный суп (на фото выше)

Это суп, который вы всегда хотели бы приготовить, готовый к разогреву; тот, который похож на обнадеживающие объятия матери или бабушки. Добавленные специи отпугивают жуков, а мягкие бобы и паста насыщают. Этот суп желательно есть в тарелке, поднесенной к груди.

На 4 порции
1 ст.л. оливкового масла
2 средние луковицы, нарезанные
1 ч.л. куркумы
2 ч.л. порошка карри
2 стебля сельдерея, нарезанных
2 большие моркови, нарезанные
1.5 литров куриного бульона
2 приготовленные куриные грудки и бедра (сохраненные после приготовления бульона)
1 банка фасоли каннеллини, промытая
100 г вермишели или любых других мелких макарон

1 Нагрейте масло в глубокой кастрюле над средний огонь, затем обжарьте лук с куркумой и порошком карри. Добавьте овощи, деглазируйте куриным бульоном и доведите до кипения.

2 Когда овощи будут почти готовы, добавьте приготовленные куриные грудки и бедра, измельченные или нарезанные на небольшие кусочки.Добавьте фасоль и вермишель, следуя инструкциям на упаковке (вермишель не нужно варить так долго, как другие мелкие сорта макарон).

3 Когда макароны будут готовы, сразу подавайте.

Сытное рагу: Гуляш с фрикадельками и кнедликами

Питательное, сытное тушеное мясо с фрикадельками для холодных дней, идеально подходит в качестве успокаивающего обеда после долгой прогулки.

Сытный зимний обед: гуляш с фрикадельками и кнедликами. Фотография: Tamin Jones/The Guardian

На 4-6 порций
Для клецок
220 г муки
110 г измельченного жира
½ ч.л. соли
½ ч.л. черного перца
½ ч.л.
150-180 мл воды

Для фрикаделек
1 ст.л. оливкового масла
1 морковь, очень мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, очень мелко нарезанный
1 лук-шалот, очень мелко нарезанный 2 ч. л. петрушки, нарезанной
1 ч. л. тимьяна, нарезанной
Горсть панировочных сухарей
Соль и черный перец

Для соуса
1 ст. 3 ст. л. сладкой венгерской паприки
2 банки нарезанных помидоров
400 мл куриного бульона
1 ч. л. соли
1 ч. л. семян тмина
150–200 мл сметаны для подачи
Несколько колец сырого лука и перца для украшения e

1 Для приготовления пельменей смешайте в миске муку, жир, соль, перец и травы, если вы их используете.

2 Сделайте углубление в центре и добавляйте воду небольшими порциями, чтобы не использовать слишком много и тесто не стало липким. Используйте тупой нож, чтобы собрать его вместе, чтобы ваши руки не были покрыты липким тестом, затем руками замесите его в густую пасту. Скатайте пельмени размером с мяч для гольфа и положите на поднос.

3 Чтобы приготовить фрикадельки, нагрейте масло в кастрюле и тушите овощи до мягкости.

4 Смешайте фарш, яичный желток, овощи и зелень.Приправить солью и перцем. Добавьте панировочные сухари и скатайте шарики того же размера, что и вареники.

5 Чтобы приготовить соус, нагрейте масло в кастрюле и обжарьте лук, перец, паприку и фрикадельки. Достаньте фрикадельки и отложите в сторону.

6 Добавьте помидоры, куриный бульон и соль. Перемешать, затем довести до слабого кипения.

7 Добавьте клецки в соус с фрикадельками и тмином и варите от 45 минут до 1 часа.

8 Подавайте на глубокой тарелке со сметаной, кольцами лука и перца.

Земляной аккомпанемент: Тушеные корни Подходит практически к любому блюду: тушеные корни. Фотография: Тэмин Джонс/The Guardian

Корнеплоды идут с таким количеством блюд, что я предпочитаю жарить их большую партию и замораживать перед тушением. При необходимости вы можете разморозить их на ночь, а затем просто разогреть в бульоне и глазировать. Корни петрушки выглядят как очень маленькие пастернаки, хотя по вкусу они больше похожи на сельдерей.Если вы не можете их найти, просто используйте больше сельдерея или один из других корней.

служит 6-8 в качестве боковой части
300G Celeriac
300G Parsley Roots
300G Parsnips 9054 200G Thrackips 90G 90G Морковь 90G 90G 5 TBSP Оливковое масло
2 Sprigs Thymae
Курица на белом фоне
Ручка масла
1 столовая ложка сахара или меда
1 столовая ложка сидра или яблочного уксуса

1 Нарежьте все корнеплоды одинакового размера – кубиками, ломтиками, четвертинками, как вам больше нравится.Если у вас есть маленькая морковь, вы можете оставить ее целиком.

2 Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с толстым дном и обжарьте каждый вид корнеплодов отдельно, так как у каждого из них разное время приготовления. Каждый раз добавляйте масло в сковороду. Овощи должны быть не полностью приготовленными, но красиво окрашенными.

3 Когда вы обжарите все корни, бросьте их на сковороду вместе с тимьяном и залейте бульоном, чтобы он почти покрывал их. Тушите на медленном огне. Когда бульон начнет уменьшаться, добавьте кусочек сливочного масла и маленькую щепотку соли.

4 В конце добавьте сахар или мед, еще немного уварите и добавьте каплю уксуса.

Комфортная тарелка: Полента с луком-шалотом, грибами, капустой и панчеттой

Идеальное блюдо, чтобы тепло укутаться в одеяло. Вам понадобится только ложка, хорошая книга или классический фильм.

Полента с луком-шалотом, грибами, листовой капустой и панчеттой Фотография: Tamin Jones/The Guardian

На 2–4 порции
Для поленты
500 мл куриного бульона
750 мл воды
80 г поленты 4 морской соли
2 ст. л. несоленого сливочного масла
3 ст. л. пармезана, тертого

Для овощей
200 г смеси грибов
Небольшой пучок капусты или каволо-неро
Несколько кусочков сливочного масла
0 5 г 2 панчетта, мелко нарезанных 2 905 веточки тимьяна, только листья
250 мл куриного бульона

1 Доведите бульон и воду до кипения в глубокой кастрюле с солью.Добавьте поленту и уменьшите огонь до минимума, непрерывно помешивая в течение 15 минут — проверьте время приготовления в инструкции на упаковке.

2 Оставьте поленту пузыриться еще на 40-45 минут на слабом огне, время от времени хорошо помешивая и следя за тем, чтобы она не прилипла к сковороде и не подгорела.

3 Тем временем подготовьте овощи. Очистите грибы, протерев их кусочком кухонной бумаги. Вскипятите немного воды в кастрюле. Капусту порвать на мелкие кусочки и ошпарить кипятком.Слить воду, затем освежить под холодной водой.

4 В кастрюле растопить кусочек сливочного масла и обжарить лук-шалот на среднем огне. Удалите до того, как они начнут окрашиваться. Обжарьте панчетту в кастрюле до хрустящей корочки, затем выньте и положите на лист кухонной бумаги.

5 Добавьте еще один кусочек сливочного масла в кастрюлю и обжарьте грибы на среднем огне, пока они не приобретут красивый цвет. Добавьте листья тимьяна, капусту и лук-шалот. Приправьте солью и перцем, затем добавьте бульон и кусочек сливочного масла.

6 Завершите поленту, вмешав масло и сыр. Разлейте по теплым тарелкам, затем положите сверху овощи и хрустящую панчетту. Подавать немедленно.

25 вкусных способов использования куриного бульона

Мудрый выбор хлеба

Куриный бульон — одна из самых распространенных основ для супов, соусов, тушеных блюд и многого другого.Держу пари, однако, что смогу удивить вас, по крайней мере, одним новым применением этого универсального ингредиента. (См. также: 25 вещей, которые можно сделать с курицей-гриль)

Прежде чем мы начнем, позвольте мне кое-что прояснить — куриный бульон отличается от куриного бульона. Оба сделаны из курицы, но бульон сделан из костей, что придает ему более насыщенный вкус (это правильное слово, я обещаю). Бульон, с другой стороны, делается больше из мяса. Если у вас есть время приготовить домашний бульон, попробуйте этот отличный рецепт куриного бульона.Если у вас мало времени, вы даже можете приготовить куриный бульон в мультиварке. Если вы, как и большинство из нас, не можете найти время для приготовления еды дома, не говоря уже о дополнительных продуктах, таких как собственный куриный бульон, просто выберите консервированный куриный бульон (с низким содержанием натрия, конечно, полезнее). Вы можете имитировать бульон, варя на медленном огне консервированный бульон с морковью, луком, сельдереем и специями, такими как сушеная петрушка, лавровый лист и перец.

И для всех вас, вегетарианцев, вы можете заменить куриный бульон овощным во всех этих случаях.Попробуйте этот рецепт домашнего овощного бульона.

Рис и злаки

Зерновые являются важной частью любой диеты, поскольку они содержат углеводы, которые служат основным источником энергии для организма. Увеличьте вкус этих проверенных временем углеводов, добавляя куриный бульон во время приготовления.

1. Белый рис

Придайте вкус и объем простому белому рису, заменив воду куриным бульоном. Общее правило приготовления длиннозерного белого риса: две части жидкости (воды или бульона) на одну часть риса.Доведите бульон до кипения, добавьте ¼ чайной ложки соли, 1 столовую ложку сливочного масла (по желанию) и 1 стакан риса; варить под крышкой около 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

2. Ризотто

Ризотто рис с большим количеством жидкости. В частности, это обычно рис Арборио (хотя есть несколько более дорогих сортов, которые вы можете использовать), в который вы добавляете большое количество бульона, чтобы вытянуть рисовый крахмал. Полученная смесь получается сливочной, вкусной и готовой к приготовлению любого количества ингредиентов, от козьего сыра до грибов и креветок.Возможности безграничны!

3. Кускус

Кус-кус на самом деле представляет собой разновидность пшеничных макарон (известных как манная крупа), традиционно подаваемых в качестве подстилки под рагу. Он возник в Северной Африке. Весь кускус, который я видел в продаже в США, был предварительно пропарен и высушен, а это означает, что его приготовление занимает буквально считанные минуты. Сделайте это блюдо с чудесной текстурой еще вкуснее, заменив воду бульоном. Вскипятите 1 ½ стакана бульона, добавьте 1 стакан кускуса, накройте крышкой и снимите с огня.Подождите пять минут, и вуаля! Замените воду бульоном в любом из этих 12 рецептов кускуса от Real Simple.

4. Полента

Полента, которая по сути такая же, как и крупа, встречающаяся в основном в южных штатах США, представляет собой просто перемолотую кукурузную муку, сваренную в воде. Замена воды куриным бульоном придает этому универсальному гарниру тот толчок, который необходим, чтобы сделать его неотразимым для всех. Попробуйте этот очень простой рецепт поленты от Foodnetwork.com, заменив запас воды. Или попробуйте этот рецепт жареной поленты, который требует запаса в оригинальном рецепте.

Соусы

Хороший соус подобен яркому аксессуару: он может превратить простое блюдо Джейн в горячее основное блюдо. Приправьте свои блюда одним из этих основных соусов. Возможные вариации бесконечны!

5. Велоуте

На самом деле, я уже много лет готовлю его в качестве соуса и основы для супа и только недавно узнал это название.Я не могу честно сказать, что знаю, как это произносится, но могу сказать, что это одна из самых универсальных вещей в великом мире еды. Приготовление велюте начинается с основной заправки для соуса (мука и масло), которую затем загущают бульоном. Вот и все. После этого вы можете попробовать любое количество вариантов, включая добавление белого вина, протертых помидоров или уксуса на ваш вкус.

6. Соус Берси

Соус Берси — одна из тех вариаций велюте, о которых я упоминал выше, но этот соус идеально подходит к рыбе и другим блюдам из морепродуктов.Он также более легкий на вкус, чем обычный соус велюте. В Интернете можно найти множество вариаций рецепта соуса Берси, но мой любимый состоит из ¼ стакана муки, 4 столовых ложек несоленого сливочного масла, 2 измельченных луковиц-шалот, 1 стакана куриного бульона и 1 стакана белого вина. Добавьте бульон и вино в кастрюлю и уварите более чем наполовину (это займет около 40 минут). В другой кастрюле приготовьте заправку, смешав муку и масло на медленном огне. Часто помешивайте; добавьте лук-шалот через 20 минут и продолжайте перемешивание.Как только ваш бульон и вино выпарятся, добавьте заправку. Приправьте по вкусу и наслаждайтесь!

7. Альфредо с низким содержанием жира

Этот легкий вариант классического соуса Альфредо также очень похож на велюте, описанный выше (видите? Я же говорил, что он универсальный!), но включает молоко и сыр пармезан, поэтому он более сливочный, чем велюте. Легкий Альфредо также невероятно прост — просто смешайте молоко, бульон, муку, соль и перец и нагрейте на медленном огне. Добавьте сыр, и вы готовы ко всему.То есть все, что влечет за собой употребление соуса Альфредо.

8. Маринара

Marinara, как и velouté, можно разнообразить различными способами, чтобы соответствовать вашим предпочтениям или использовать то, что у вас есть под рукой. Этот соус на томатной основе традиционно готовят с белым вином, но для получения совершенно другого вкуса замените его куриным бульоном. Приготовьте на медленном огне большую партию и соедините со спагетти, клецками, баклажанами, пармезаном или лазаньей.

9. Карри

Для тех, кто не знаком с карри близко, этот термин относится к множеству блюд юго-восточного азиатского происхождения, которые включают в себя различные варианты смеси специй и трав.Карри может быть «влажным» (состоящим из специй, добавленных в соус) или «сухим». Хотя я не могу претендовать на звание эксперта по блюдам с карри, я могу засвидетельствовать тот факт, что мне понравились абсолютно все блюда с соусом на основе карри, которые я пробовал. Одно из моих любимых — куриное карри. У Рэйчел Рэй, известной Food Network, есть особенно доступный рецепт куриного карри. К настоящему времени вы знаете процедуру — замените бульон бульоном для этого пикантного вкуса.

Супы

Преимущество бульонных супов в том, что они приятны на вкус, не утяжеляя вас и не стягивая талию, как супы на основе сливок.Сделайте партию и заморозьте половину на потом!

10. Кисло-острый суп

Кисло-острый суп — верный спутник всех основных блюд китайской кухни. Он легкий, воздушный и просто идеальный пролог к ​​предстоящему сытному обеду. Используйте куриный бульон в качестве основы для своего вкуса. Этот острый и кислый рецепт супа требует побегов бамбука, которые обычно продаются консервированными в отделе этнических продуктов в вашем местном бакалейном магазине, но вы можете попробовать заменить их спаржей или кокосовыми побегами.

11. Куриный суп с лапшой

Одна из единственных причин, по которой я не убегаю жить на Карибы каждый год, когда погода на северо-востоке неизбежно становится холодной, сырой и снежной, — это знание того, что меня утешат такие вещи, как рев пожаров и куриный суп с лапшой. Готовьте самостоятельно в любое время года и наслаждайтесь ощущением тепла, низким содержанием калорий и возможной пользой для здоровья.

12. Эскарол и суп из белой фасоли

Escarole, сорт цикория, который менее горький, чем его собратья, служит прекрасным дополнением к белой фасоли в этом богатом антиоксидантами и белком супе.Чтобы приготовить этот быстрый и легкий суп, обжарьте два зубчика чеснока в двух столовых ложках оливкового масла в течение 15 секунд, добавьте один фунт эскарола и продолжайте готовить в течение двух минут. Добавьте четыре чашки куриного бульона, одну банку фасоли каннеллини и щепотку сыра пармезан. Накройте крышкой и тушите около пяти минут и наслаждайтесь!

13. Суп из тыквы с орехами

Мускатная тыква известна как зимняя тыква, и ее обычно можно купить в продуктовых магазинах с поздней осени до зимы.Тем не менее, его также можно найти во многих продуктовых магазинах уже очищенным и нарезанным на куски в морозильной камере. Этим летом возьмите упаковку и приготовьте вкусный и сытный суп из тыквы, используя всего пять простых ингредиентов (не считая масла и соли).

14. Гаспачо

Сейчас, когда наступило лето, большинство людей неохотно проводят вечера, склонившись над горячей печкой. Итак, замечательное изобретение — гаспачо — холодный томатный суп, который можно приготовить и съесть вообще без помощи тепла! Этот рецепт гаспачо требует говяжьего бульона, но вместо куриного бульона (что я считаю) лучшего вкуса.Хранить его можно до пяти дней в холодильнике. Для очаровательной идеи для вечеринки подайте крошечные порции гаспачо в пластиковых рюмках, увенчанных креветками на зубочистке.

15. Минестроне

Минестроне — это томатный суп, характеризующийся включением в него красной фасоли (и, могу добавить, его повсеместное присутствие в Olive Gardens по всему миру). Сделайте свой собственный дома по рецепту Элли Кригер (через FoodNetwork.com), который требует шести чашек куриного бульона (конечно, заменив его бульоном).

16. Похлебка из моллюсков

Я вырос, полагая, что есть только два типа похлебки из моллюсков: в новоанглийском стиле (похлебка на основе сливок) и в манхэттенском стиле (похлебка на томатной основе). Однако Википедия говорит мне, что я ошибаюсь, и что на самом деле существует пять видов этого блюда, наполненного моллюсками. Попробуйте свои силы в приготовлении каждой из пяти основных разновидностей или сделайте, как я, и остановитесь на своем любимом — у меня получается похлебка из моллюсков Новой Англии, хотя мне не нравятся дополнительные калории, которые приходят со сливочной основой.Тем не менее, этому рецепту похлебки из моллюсков в Новой Англии удается сохранить классический вкус, заменяя часть сливок куриным бульоном, тем самым эффективно обеспечивая лучшее из обоих миров.

Комфорт Фудс

Поскольку они, как правило, несладкие, в состав полуфабрикатов часто входит куриный бульон. Однако, даже если традиционный рецепт не требует запаса, вы почти всегда можете заменить запас другим ингредиентом. Это имеет двойное преимущество: создание уникального рецепта и улучшение вкуса.

17. Куриные клецки

Пельмени — одно из тех старомодных блюд, которые согревают до костей. Ведь кто не любит теплые шарики из теста? Готовьте в курином бульоне, чтобы пельмени получились более ароматными. Мой любимый рецепт от Рэйчел Рэй. Поджимает время? Попробуйте рецепт с курицей и клецками в мультиварке, заменив половину воды бульоном.

18. Хлебный пудинг

Хлебный пудинг, как и запеканки, — это простое и вкусное решение для остатков, с которыми вы не совсем знаете, что делать, но не хотите выбрасывать.В конце недели или после званого обеда бросьте остатки хлеба (точнее, около четырех чашек) и сыра (примерно чашку) в миску с двумя столовыми ложками оливкового масла, бросьте какие-нибудь свои добавки. выбирая (бекон и обжаренный лук всегда выигрывают в моей книге), и положить в смазанную маслом сковороду размером 9×9 дюймов. Вылейте смесь из шести яиц, одной чашки молока и одной чашки охлажденного куриного бульона на хлебную смесь. Добавьте соль и перец по вкусу. Выпекайте в течение одного часа при 375 градусах и закапывайте!

19.Картофельное пюре

Согласно этому рецепту картофельного пюре, секрет райского картофельного пюре заключается в использовании юконского золотого картофеля, а не красновато-коричневого. Хотя рецепт требует пюре из картофеля со смесью сливочного масла и сливок, замените одну чашку куриного бульона (более или менее для достижения желаемой консистенции), чтобы сэкономить жир и калории, но при этом получить идеальный картофель.

20. Соус

Соус, приготовленный со сливочным маслом, легко украсит любое жаркое и навеет воспоминания о праздничном ужине в любое время.Подливу со сковороды можно приготовить с кукурузным крахмалом или мукой в ​​качестве загустителя. Чтобы в итоге получилось около двух чашек соуса, вам понадобится около двух столовых ложек капель. Добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала или муки в кастрюлю на среднем огне и медленно влейте около двух чашек бульона. После загустения (около пяти минут) добавьте соль и перец по вкусу, снимите с огня и подавайте. См. «Простые рецепты» для получения более подробных инструкций по подливке на основе кукурузного крахмала и муки.

21.Начинка

Начинка, такая как хлебный пудинг, — идеальный способ использовать остатки хлеба. Для этого рецепта начинки требуется одна буханка черствого французского хлеба, одна луковица, четыре стебля сельдерея и одна чашка куриного бульона. Обжарьте лук и нарезанный сельдерей в ¾ стакана сливочного масла на среднем огне до мягкости, затем приправьте солью, перцем и приправой для птицы. Добавьте кубики хлеба и куриный бульон, перелейте в форму для запекания и запекайте 30-40 минут при 350 градусах.

22.Кастрюля

Куриная запеканка с рисом — типичное американское блюдо для большой семьи. Попробуйте свои силы с другой американской иконой, Бетти Крокер. Этот рецепт запеканки требует перца и измельченного миндаля, но его можно легко изменить, включив ингредиенты по вашему выбору, такие как бекон, кукуруза или брокколи. Замените одну чашку куриного бульона на куриный бульон для более кремовой консистенции.

23. Куриный пирог

Одним из моих самых любимых блюд является пирог с курицей. Он не только удобен, если его приготовить или купить заранее, но и содержит много белка и овощей.Очень простой домашний рецепт можно найти на сайте Pillsbury. Опять же, замените бульон бульоном и не стесняйтесь добавлять свежие овощи вместо замороженных, предусмотренных в рецепте. Обратите внимание, что соус представляет собой вариацию классического велюте, описанного ранее.

Другое

Эти варианты использования куриного бульона были слишком замечательны, чтобы их упускать из виду, но они не вписываются ни в одну четко определенную категорию. Другими словами, они в своей собственной лиге!

24. Овощи на пару

Всем известно, что врачи и эксперты в области здравоохранения рекомендуют нам есть больше овощей каждый день.Сделайте замену более аппетитной, приготовив овощи на пару — в чем еще — в курином бульоне! Приготовьте овощи на пару, поместив их в корзину для варки в большую кастрюлю, содержащую около 2 дюймов кипящего бульона. Согласно Livestrong.com, приготовление на пару некоторых овощей помогает сохранить в них больше антиоксидантов, чем любой другой способ приготовления.

25. Овощное жаркое

Обжаривание овощей аналогично пассерованию, только на очень сильном огне. Этот рецепт Campbell’s Kitchen требует, чтобы жареные овощи были покрыты густым соусом, состоящим из одной чашки куриного бульона (хотя бульон тоже подойдет) и одной столовой ложки кукурузного крахмала и соевого соуса.

Есть ли у вас какие-либо другие идеи для новых и вкусных способов использования куриного бульона? Поделитесь своими мыслями в комментариях!

Понравилась статья? Приколи это!

 

5 способов использования куриного бульона

Хотя вы можете думать о курином бульоне как о скромном основном ингредиенте, эта ароматная жидкость является ключевым компонентом сотен блюд со всего мира.Так что, если у вас появился лишний запас, не думайте, что вы ограничены кастрюлей куриного супа с лапшой!

Это может действительно окупиться, если вы начнете с самого высокого качества, какое только возможно, независимо от того, выберете ли вы самодельный вариант или купленный в магазине. Имея в руках ароматный бульон, вы можете приготовить сотни блюд, в том числе следующие пять.

1. Приготовление согревающего супа

Во-первых, давайте возьмемся за очевидное предложение — сварим суп! Начните с высококачественного куриного бульона и проверенного рецепта, проведите некоторое время на кухне, и вы будете вознаграждены сытным обедом.

Чтобы попробовать сырный суп со Среднего Запада, попробуйте этот суп из висконсинского чеддера и пива. Он сочетает в себе бульон, пиво, сыр и специи для супа, который согреет живот и прилипнет к ребрам.

Если вы ищете что-то более легкое, но не менее вкусное, вам может понравиться этот суп из сладкого картофеля и яблок. Объединив два наших любимых продукта для прохладной погоды, вы получите суп с удовлетворительным балансом сладкого и соленого.

«Запас решает все в кулинарии, по крайней мере во французской кухне.Без него ничего нельзя сделать. Если у кого-то хороший запас, то то, что осталось от работы, легко. Если, с другой стороны, оно плохое или просто посредственное, совершенно безнадежно ожидать чего-либо близкого к удовлетворительному результату».
Шеф-повар Огюст Эскофье

2. Приготовьте сливочное ризотто

Если есть одно блюдо, которое иллюстрирует награду за терпение, это ризотто. Медленно добавляя бульон в кастрюлю с кипящими зернами, вы можете уговорить зерна высвободить крахмал и сформировать восхитительно сливочное блюдо.

Если вы хотите приготовить тающее во рту ризотто, не торопитесь. Хотя на приготовление ризотто уходит менее получаса, вы должны быть готовы добавлять бульон медленно, чтобы получить идеальную текстуру этого блюда. Но не беспокойтесь о постоянном перемешивании — хотя вы не хотите, чтобы зерна прилипали ко дну кастрюли, чрезмерное перемешивание может привести к неприятной липкой текстуре.

Тем не менее, в современных рецептах ризотто можно найти некоторые творческие изюминки. Это блюдо традиционно готовят из короткозернистого риса арборио, но вы также можете использовать фарро, овес и другие злаки.Этот рецепт ризотто сочетает в себе сладкую тыкву с орехами и ореховый ячмень для приятного и сытного обеда.

3. Приготовьте сдобный кассуле

Когда ночи длинные и холодные, нет ничего лучше, чем проводить часы на кухне за приготовлением утешительного кассуле. Это классическое французское блюдо представляет собой сытную смесь конфи из птицы, соленой свинины с умами, жирной колбасы и кремовой белой фасоли. Все ингредиенты объединены сбалансированным куриным бульоном, а также смесью трав и специй.

Прежде чем приступить к приготовлению кассуле, имейте в виду, что это долгий процесс — вам нужно будет приготовить бобы и куски мяса по отдельности, а затем дать им смешаться в течение нескольких часов. Так что, хотя это не лучшее блюдо для быстрого ужина в будний день, его приготовление может стать восхитительным способом провести вечер дома. И работа, безусловно, будет стоить вознаграждения.

4. Освойте классический Velouté

Как один из пяти основных соусов, изучение того, как правильно приготовить велюте, является ключевой частью дальнейшего изучения французской кухни.В то время как ингредиенты просты — мука, масло, белый бульон и приправы — смешивание этих ингредиентов вместе в идеальном Velouté может быть немного сложнее.

Традиционно этот соус готовится из телячьего бульона. Тем не менее, диетические ограничения и доступность ингредиентов позволяют заменять другие типы чистого бульона, включая куриный бульон.

Освоив велюте, вы сможете использовать его в качестве основы для других соусов, включая соус из белого вина, нормандский соус и соус аллеманд.

5. Тушеное мясо или овощи

Тушение включает в себя обжаривание ингредиентов на сухом огне с последующим медленным приготовлением их в жидкости. Это метод, используемый для создания любимых блюд, таких как французский coq au vin и итальянский оссобуко.

Когда придет время тушить, вы можете использовать любую жидкость, но популярные варианты включают вино, уксус, пиво и куриный бульон. Просто помните, что, как утверждал Эскофье, качество вашей жидкости для тушения будет иметь большое влияние на готовое блюдо!

В то время как повара часто прибегают к тушению, чтобы смягчить жесткие куски мяса, вы также можете тушить овощи, такие как нежный сельдерей, изображенный выше.

Продолжайте совершенствовать свои кулинарные навыки

Если вам нужна небольшая помощь в приготовлении очень сливочного ризотто или насыщенного кассуле, вам повезло. Escoffier Home Gourmet и America’s Test Kitchen объединились, чтобы создать выдающиеся кулинарные онлайн-курсы. Зарегистрировавшись, вы получите доступ к сотням рецептов, а также личным отзывам от профессионального шеф-инструктора.

Проведя больше времени на кухне, вы, возможно, захотите превратить свою страсть к еде в карьеру.Если это так, рассмотрите возможность узнать больше о наших кулинарных степенях и дипломах.

Готовы узнать больше о том, как максимально эффективно использовать ингредиенты? Прочитайте эти статьи далее:

Эта статья была первоначально опубликована 10 мая 2016 г. и с тех пор обновлялась.

Что делать с куриной тушой

Теперь, когда в воздухе витает осень, нет ничего более утешительного, чем тарелка теплого куриного супа. Не тратьте деньги на консервированные или упакованные куриные супы и бульоны.Вместо этого в следующий раз, когда вы будете готовить из целой курицы, сохраните тушку, чтобы приготовить легкий, насыщенный вкус бульона с нуля.

Читайте дальше, чтобы узнать простой рецепт приготовления куриного бульона и куриного супа.

Как приготовить куриный бульон из тушки

Конечно, купить базовый куриный бульон для других рецептов и супов в магазине несложно. На самом деле, это невероятно просто, экономично и малоотходно приготовить самостоятельно из остатков курицы-гриль!

Кроме того, домашний куриный бульон намного полезнее.Это из-за богатого витаминами костного мозга, железа и коллагена! Если вы не знали, костный бульон — отличный суперпродукт с массой преимуществ для здоровья.

Конечно, купить базовый куриный бульон для других рецептов и супов в магазине несложно. На самом деле, это невероятно просто, экономично и малоотходно приготовить самостоятельно из остатков курицы-гриль!

  • Для этого рецепта вам понадобится:
  • Остатки кожи и костей от большой тушки (подойдет сырая, вареная курица или гриль)
  • 1 большое ребро сельдерея, нарезанное на двухдюймовые кусочки, плюс ботва сельдерея
  • 1 большая луковица, нарезанная на четвертинки (не требует очистки)
  • Морковь (нарезать двухдюймовыми кусочками)
  • 1 пучок петрушки
  • Соль и перец

Следуйте этим простым инструкциям, и у вас будет вкусный домашний куриный бульон для следующего приема пищи:

  • Положите все кости и кожу, оставшиеся от туши, на дно большой кастрюли.
  • Добавьте нарезанные и нарезанные на четвертинки овощи, перечисленные выше: сельдерей, лук, петрушку и морковь.
  • Залейте овощи и тушку водой.
  • Добавьте соль и свежемолотый перец или целые горошины перца. Начните с чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца, добавляя больше позже по вкусу.
  • Доведите смесь до кипения и сразу уменьшите огонь до слабого кипения.
  • Частично накройте кастрюлю крышкой и варите не менее 4–5 часов. Обязательно периодически помешивайте.Снимайте всю пену, которая поднимается на поверхность.
  • После того, как блюдо покипит в течение достаточно долгого времени, шумовкой или щипцами удалите крупные кости.
  • Процедить куриный бульон через мелкое сито или сито, чтобы удалить мелкие кусочки, которые могли отколоться.

Примечание : Если вы готовите куриный бульон для будущего использования, варите его дольше. Еще около часа или двух на плите ваш куриный бульон станет более концентрированным по вкусу и его будет легче хранить.

Кроме того, домашний куриный бульон можно хранить в холодильнике от 4 до 5 дней. Хранить в замороженном виде от 6 до 9 месяцев. Вы также можете хранить его в консервированных банках до одного года, чтобы получить самые свежие результаты.

Как приготовить куриный суп в мультиварке

Каждый кусочек курицы наполнен ароматом. Если у вас осталась курица-гриль, вы должны сохранить свои остатки для этого вкусного и легкого рецепта куриного супа с лапшой. Это идеальный рецепт на следующий день после того, как вы с удовольствием убрали мясо со своего места.

Пусть вас не смущает название «суп из туши!» Звучит гораздо ужаснее, чем есть на самом деле. Кроме того, как только вы освоите этот классический рецепт, вы будете гордиться тем, как далеко вы можете растянуть одну курицу на несколько приемов пищи. Попробовав один раз, вы уже никогда не вернетесь к готовым вещам.

VegePrepare Ваши столы

Для этого рецепта супа вам понадобятся следующие овощи:

  • 2 большие нарезанные моркови
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками

Так как вы будете медленно готовить эти овощи в курином бульоне, их не обязательно мелко нарезать.Подойдет грубая нарезка. Не стесняйтесь добавлять больше или меньше этих овощей в зависимости от того, насколько сытным вам нравится рецепт куриного супа с лапшой.

Возьмите мультиварку

Теперь, когда у вас есть домашний куриный бульон и овощи готовы, пришло время смешать все ингредиенты в мультиварке и дождаться волшебства.

Поместите домашний куриный бульон и любую дополнительную тертую курицу на дно медленноварки. Добавьте нарезанные овощи, 12 стаканов воды и специи.

Специи:
  • 2 TSP соли
  • 1 TSP свежего наземного черного перца
  • ½ TSP Charlic порошок или свежий рубленый чеснок
  • 1 Bay Leaf
  • ½ TSP Thymae
  • 1 TSP Oregano
  • 2 TSP Parsley

Не стесняйтесь играть вокруг с количеством специй, которые вы используете. Какими бы ни были ваши предпочтения, работает! Это простой базовый рецепт, с которого можно начать и приготовить самостоятельно.

Готовить на медленном огне

Накройте медленноварку крышкой и дайте супу вариться на медленном огне в течение 6–8 часов.Наслаждайтесь ароматом, наполняющим ваш дом, пока он готовит весь день, но старайтесь не снимать крышку, чтобы осмотреть его слишком долго! Вот так мультиварка легко теряет тепло. Поверьте, ожидание того стоит.

Приготовьте лапшу

Как только ваш суп подходит к концу своего долгого дня в мультиварке, пришло время приготовить лапшу. Яичная лапша является фаворитом в этом курином супе с лапшой, но подойдет любая лапша, которую вы предпочитаете.

Какую бы лапшу вы ни выбрали, вам понадобится упаковка на 12 унций.Вы можете приготовить лапшу одним из двух способов:

  • На плите в кастрюле с кипящей водой, следуя инструкциям на упаковке.
  • Добавляя лапшу в мультиварку, дайте ей вариться до мягкости. Что должно занять примерно 45 минут.

Подавайте и наслаждайтесь

Теперь, когда ваш домашний куриный суп-гриль готов, пришло время подавать и наслаждаться!

Можете украсить чем угодно. Возможно, немного тертого сыра, больше соли и перца и кусок хрустящего хлеба подойдут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.