Что можно сделать со жмыхом от винограда: Вино из жмыха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Содержание

Вино из жмыха винограда: как сделать второе вино

Как сделать второе вино

Для второго вина используется жмых, который остается после приготовления сока или вина. Лучше всего подойдет жмых винограда, яблок, сливы и земляники.

Справка! Ставить второе вино лучше сразу после получения жмыха, чтобы он не прокис.

Вам понадобится:

  • свежий жмых – 7 литров;
  • вода – 6 литров;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление:

  1. Приготовить сироп из 800 грамм сахара и одного литра воды.
  2. Жмых положить эмалированную емкость и залить сиропом и водой, взболтать. Прикрыть хлопковой тканью и разместить в теплом месте для сбраживания. В случае приготовления второго вина этот процесс происходит дольше, чем при приготовлении из первичного материала.
  3. После появления пены, каждый день два-три раза перемешиваем. Сбраживание материала происходит до 7 дней. Процесс подготовки сусла для напитка будет закончен, когда жмых потеряет цвет и спрессуется.
  4. После этого процеживаем сусло сквозь несколько слоев ткани дважды и сливаем в чистую бутыль на три четверти. Добавляем еще 800 грамм сахара.
  5. Первые 7-10 дней гидрозатвор не ставится, потому что возможно очень активное выделение углекислоты.
  6. На 8-10 день размещаем гидрозатвор из шланга или надеваем перчатку.
  7. Напиток ставится в тепло (22-27 градусов) на сорок дней. После сливаем вино с осадка, ставим гидрозатвор и выдерживаем один месяц в прохладе. После этого вино слить с осадка, и оставить в темноте для отстаивания. Этот процесс может идти до трех месяцев.

Крепость второго вина — не более 4-5 градусов, но имеет все полезные свойства, как и нектар, изготовленный из сока.

Такое вино долго не хранится. Поэтому его пьют сразу после приготовления и держат только в холодильнике непродолжительное время.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

  1. Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
  2. Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
  3. Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т.к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
  4. Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
  5. После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Пикет по вкусу напоминает домашнее вино, которое разбавили водой (1:1). Хранить долго этот напиток нельзя, из-за незначительного содержания спирта он быстро портится.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

  1. Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
  2. Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–250, без доступа прямых солнечных лучей.
  3. На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
  4. За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
  5. Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
  6. Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
  7. Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
  8. При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
  9. Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
  10. Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
  11. Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
  12. Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 50). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

В результате всех этих действий получается винный напиток, который и по вкусу, и по цвету, и по аромату похож на первичное домашнее вино, полученное из виноградного сока.

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

Как подготовить мезгу винограда, чтобы сделать вторичное вино

  1. Для качественного продукта должны быть отобраны спелые сочные ягоды виноградной лозы. Сухие ягоды, заплесневевшие или еще не доспевшие нельзя брать: если они попадут в сусло (сок), то испортят вкус всей смеси, но что еще хуже – могут привести к развитию патогенной микрофлоры. Правильно подготовить сами выжимки – первый шаг к тому, как вкуснее сделать вторичное вино из мезги винограда.
  2. Перед использованием ягоды не мыть, на их поверхности находятся природные натуральные дрожжи, уникальные по своим свойствам. Они-то и позволяют начаться процессу брожения.
  3. Виноградные ягоды отделить от кисти, раздавить, помяв руками или каким-либо приспособлением. Приготовленные таким образом ягоды пересыпать в стеклянную посудину, где выжимок не должно быть больше половины объема.
  4. На крышку тары нужно установить заслон из кусочков ткани (например, 3-4 слоя марли). Это помешает проникнуть в сырье жукам, в то же время гарантированно обеспечивая доступ кислорода, необходимого для брожения.
  5. Поместить сосуд в темное место, обязательно теплое или возле источника тепла, равномерно прогревая емкость. Оставить на 3-4 суток.
  6. Понять, что все идет правильно, можно по обильному пенообразованию, выделению большого количества газа и, вследствие этого, шипению. При этом в течение каждых 3-4 часов нужно перемешивать эту «шапку», возникающую из всплывающих косточек и кожицы ягод. В противном случае вино станет уксусом, перекиснув.
  7. Если брожения не наблюдается, можно добавить закваску или же винные дрожжи. Конечно, в каждом винодельном районе профессионалы изготавливают вторичное вино из самодельной мезги винограда по проверенному рецепту, но есть общие принципы.
  8. Полученные выжимки отделить с помощью марли или дуршлага от сока, выжать – однако не слишком тщательно, чтобы оставить необходимые для вторичного производства вещества. Продукт готов к работе.

Сам процесс таков. Выжимки, помещенные в сулею, залить сиропом из сахара и воды. Смесь бродит, пока шкурки не высветлятся и не спрессуются. Запечатать емкость перчаткой, вместо которой можно взять гидрозатвор. Сцедить и дать постоять жидкости уже без сбитого жмыха. Через несколько дней попробовать алкоголь на вкус и, если все устраивает, разлить по бутылкам.

Как приготовить второе вино из темных сортов винограда в домашних условиях

Из темных сортов производят красный напиток, отличающийся насыщенным цветом и ароматом.  После брожения мезгу отжимают и используют при изготовлении вторичного напитка. Весь секрет состоит в том, что даже после отжима в мезге остается от 1 до 6% сахара, микроэлементы, отвечающие за процесс брожения и много питательных веществ.

Добавляя к мезге воду и сахар, тем самым активизируется процесс брожения. Если изначально планировалось изготовление вторичного вина, в этом случае отжимать мезгу не следует до сухого состояния. Мезгу, оставшуюся после первичного отжима на сбраживание необходимо поставить не позднее первых суток, а в идеале сразу после отжима, чтобы предотвратить процесс уксусного скисания. Косточки при отжиме должны оставаться целыми, иначе раздавленные косточки придадут горечь вкусу.

Мезга из винограда

При приготовлении используют:

  • отжатый жмых—десять литров;
  • вода—семь литров;
  • сахар—полтора килограмма.

Способ приготовления:

  1. Отжимки поместить в эмалированную кастрюлю для сбраживания.
  2. Из сахара, смешанного с холодной водой, приготовить сироп и залить ним мезгу;
  3. Емкость должна на одну треть оставаться не заполненной, чтобы в ней оставалось место для брожения;
  4. На горловину бутыли устанавливается гидрозатвор. Он представляет собой трубку, с одного конца продетую в пробку на горловине бутыли, а другой ее конец опущен в банку с водой. Если нет гидрозатвора, можно использовать перчатку. Необходимо надеть ее на бутыль и один палец проколоть иглой;
  5. Бутыль с суслом помещают в темном месте при температуре от 19 до 27 градусов. Температура должна быть стабильной;
  6. По прохождении двенадцать часов необходимо помешивать сусло. Для этого снимают затвор, чистой деревянной палкой помешивают содержимое бутыли;
  7. Всплывающую на поверхность кожицу необходимо утапливать в жидкости;
  8. По прошествии 24 часов на поверхности появится пенная шапка и будет слышно шипение. Это означает, что начался процесс брожения;
  9. Если брожение не началось, или проходит вяло, нужно добавить дрожжи или не промытый виноград;
  10. Через14 дней, когда мезга посветлеет необходимо полученную жидкость процедить, используя для этого марлю, отжать и влить в другой бутыль. Этот процесс необходимо контролировать, так как косточки, находящиеся в выжимке через 15 дней начинают выделять синильную кислоту, являющуюся ядом;
  11. Время брожения со времени приготовления — от 25 до 55суток. При окончании процесса брожения перчатка на горлышке упадет, а на дне образуется осадок;
  12. Молодое вино осторожно сливают при помощи трубки в другую емкость, стараясь не затрагивать осадок. При необходимости добавляют сахар и закрепляют водкой или спиртом. Для закрепления спирта берут от 5 до 15% от общего количества вина.  Спирт улучшает хранение, но вкус при этом будет более жестким.
  13. Для выдержки бутыли заполняют напитком до самых краев, чтобы оно не контактировало с воздухом. Плотно закрывают бутыли и переносят в темное место с температурой от 5 до 16 градусов. Для хранения подойдет погреб, в котором бутыль оставляют на шесть месяцев.
  14. Каждые десять дней при наличии осадка жидкость через трубку сливают в другую емкость и плотно закрывают.
  15. При отсутствии в бутыли осадка, его разливают в бутылки и плотно закупоривают.
  16. Крепость  10—12 %. Хранить его можно 2 года.

Чтобы не допустить образования в винном сусле плесневого грибка необходимо обдавать всю посуду, находящуюся в процессе использования, крутым кипятком!

Процеживание жмыха из винограда

Приготовление напитка из отжима белого винограда

В сравнении с красным, белое вино сбраживается без жмыха на соке. Поэтому в отжиме остается достаточное количество алкогольного сырья и питательных компонентов для ферментации. Техника приготовления такого вина будет следующей:

  1. Уложить отжим в удобную тару и залить водой в одинаковой пропорциональности. Не менее четверти емкости необходимо оставить свободной, так как при сбраживании будет появляться пена;
  2. Следует создать условия ферментации с отсутствием солнечного света и температурой 18-25 градусов;
  3. Подбраживание отжима занимает 4-7 суток, что взаимосвязано с применяемым сортом, температурой и прочими факторами. При оптимальных условиях реакция проявляется быстро, поэтому спиртовую заготовку следует тщательно контролировать и не упустить время;
  4. Смесь нужно периодически размешивать в емкости, чтобы устранить застой жмыха в верхней части, образования винного уксуса;
  5. Если ферментация не активировалась или проходит в замедленном темпе, добавляют горстку изюма или невымытых виноградных ягод;
  6. Когда объем образующейся пены снизится, состав процеживают и осадок отжимают;
  7. Сусло переливают в тару, смешивают с сахаром в пропорции 1 кг на десять литров состава. Через 7 дней добавляют такое же количество сахаров;
  8. В нормальных условиях сбраживание будет активным, поэтому лучше не устанавливать затвор, а закрыть горло марлей или хлопчатобумажным материалом;
  9. Спустя 8-10 суток на горловины надевают перчатку (один палец прокалывают иголкой), герметично крепят ее скотчем;
  10. Через 30 дней после того, как в сусло была добавлена другая часть сахара, напиток снимается с осадка, переливается в чистый резервуар, надевается резиновая печатка или гидрозатвор и на месяц остается дображиваться.

Что такое мезга в виноделии

Мезга виноградная – это масса винограда, включая мякоть, кожицу, сок, семена и иногда веточки гроздей. В цикле производства вина – это первый промежуточный этап изготовления. В дальнейшем, в зависимости от вида напитка и способа приготовления, мезгу настаивают, сбраживают, обрабатывают термически, настаивают или отделяют сок. При этом запускается процесс экстрагирования и растворения твердых частей соединений, и обогащение сока их ферментами. В дальнейшем, состав необходимо будет отжать и отделить жмых. На конечном этапе изготовления может добавляться сахар. Таким образом, получают первичное вино. Но многие виноделы не считают жмых отходным продуктом и производят вторичное вино из мезги, иначе называемый в виноделии петио. Такой термин был придуман еще в 19 веке по имени изобретателя – известного винодела из Франции, в регионе Бургундия. Он первым придумал и предложил использовать метод вторичного брожения виноградных выжимок. И запускать процесс сбраживания путем добавления воды и сахара. Крепость такого напитка 10-12 градусов. Но есть и другой вариант приготовления вина из винограда из мезги. Называется он пикет. В процессе его производства к выжимкам добавляется только питьевая вода. В результате получается легкое освежающее вино, крепостью 3-4 градуса.

Многие виноделы считают, что вторичное вино можно приготовить настолько хорошо, что его даже не отличить от первичного.

Подготовительный этап

Первым этапом при решении вопроса, как сделать чачу, является подготовка емкостей, самогонного аппарата и сырья. Сорт винограда напрямую влияет на вкус получаемого напитка.

Емкости и оборудование

Для из виноградных выжимок потребуется большая посуда, в которой получают жмых, а также емкости для брожения сусла и перегонный аппарат. Обязательно выбирают стеклянную или эмалированную тару. Емкости из металла использовать не рекомендуется, поскольку происходит окисление сусла.

Важно! Для процеживания сусла потребуется сито или марля.

На стеклянную емкость, необходимую для брожения, устанавливают гидрозатвор. Его можно приобрести в готовом виде или использовать обычную резиновую перчатку. Тогда в перчатке делается прокол при помощи иглы.

Выбор сырья

Чачу готовят из сортов винограда, которые обладают высокой кислотностью. Лучше всего выбирать сорта, произрастающие на Кавказе, в Крыму или Краснодарском крае.

От выбора сорта напрямую зависит вкус напитка:

  • белые сорта дают свежий аромат и слабую кислинку, такой напиток является достаточно легким;
  • темные сорта, как и подвяленный виноград, делают чачу более мягкой с ярким ароматом;
  • при смешивании нескольких сортов винограда в домашних условиях вкус напитка становится глубоким и насыщенным.

Приготовить чачу можно на основе браги, от которой зависит итоговый вкус и качество напитка. В домашних условиях ее получают из жмыха или выжимок свежего винограда, оставшихся после приготовления вина.

Обязательно используется свежий виноград, который не моют перед использованием. Это позволяет сохранить на его поверхности природные дрожжевые бактерии. Именно они обеспечивают активное брожение сусла.

Если берется покупной виноград, то его лучше помыть. Тогда для брожения потребуется добавление дрожжей и сахара. Жмых готовят путем раздавливания винограда вручную.

Чтобы получить напиток из выжимок, их потребуется довольно большое количество, поскольку часть веществ из такого материала уже использовалась для приготовления вина.

Особенности вторичного вина

Красящие вещества и элементы, отвечающие за вкусовые качества вина, находятся преимущественно в соке. По этой причине вторичное вино не может быть таким же ярким, насыщенным и ароматным, как первое. Некоторые делают вино повторно, а потом перегоняют его на самогон.

После того как сок будет отделен от мякоти, в ней останется небольшое количество сахара, примерно от 1 до 5%. Также в кожице и мякоти остаются экстрактивные вещества. Это побудило Бургундии Петио (французский винодел) задуматься, как можно использовать оставшееся сырье. Он занялся приготовлением вторичного вина из винограда, но таким же способом можно готовить напиток и с других фруктов.

Метод заключается в том, что отжатый сок заменяется сахарным сиропом. Концентрация сахара в нем должна составлять 20%. Берут практически равное или равное количество жмыха и сиропа, а затем настаивают смесь, как и обычное вино. Таким образом, можно получить неплохой напиток с крепостью в 10 или 12 градусов.

Внимание! Данный напиток во Франции не считается полноценным вином. Там его называют «петио» в честь своего изобретателя.
.

Еще во Франции начали изготавливать «пикет». Это такой же напиток из жмыха с крепостью от 1 до 3%. В данном случае жмых сильно не отжимают. Для его приготовления подходит только виноград темных и сладких сортов. Такую отжатую мезгу заливают обычной водой и оставляют для дальнейшего брожения. В нашей местности это не всегда удобно, так как большинство отжимает сок специальной соковыжималкой или прессом. К тому же большинство сортов винограда и яблок, которые используют для приготовления вина, имеют кислый вкус.

Метод приготовления второго вина из мезги винограда

Сегодня применяются параллельно две технологии, позволяющие приготовить вино из имеющейся мезги винограда в домашних условиях – это петио, а также пикет. Выжимки, которые уже бродили в первичном вине, сохраняют много винного материала, разных веществ, полезных для человека, а также дрожжевых культур, отвечающих за активацию процесса брожения. Этот процесс легко запустить в работу повторно простым добавлением воды и сахара.

Сам принцип этой технологии довольно прост – заменить отжатый сок 20 % сахарным сиропом. Выжимки винограда, обычно для этого берут какой-нибудь из темных сортов ягод, заливаются водой (причем холодной) с размешанным в ней сахаром.

Этот метод приготовления второго вина из имеющейся мезги лучших сортов винограда назван в честь знаменитого винодельного французского мастера Петио (Бургундия), предложившего рецепт приготовления алкогольного продукта из виноградного жмыха в далеком 1854 году. В смеси начинается процесс брожения. Что касается самого рецепта, предложенного известным виноделом, то он следующий.

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода (предварительно очищенная) – 5 л.
  • Отжимки темного винограда – 5 кг.

Выжимки поместить в емкость, в которой они будут бродить (стеклянная бутыль, может быть кастрюля, лучше эмалированная).

Добавить сахар в имеющуюся воду, тщательно размешать, перелить полученный сироп в емкость, где уже находятся выжимки. Когда вино из мезги сладкого винограда готовится повторно, то этот процесс практически аналогичен процессу получения первичного вина, разница только в длительности брожения.

Жмых можно убирать, когда он потеряет свой изначальный цвет и собьется, став плотной массой. Оставшуюся жидкость процедить в сулею с помощью марли или фильтра, и оставить дображивать под водяным затвором.

В итоге винодел получает продукт менее насыщенного цвета, чем первичное вино, с более легким ароматом и мягким вкусом. Цвет можно изменить добавлением ягод – клюквы, малины, черной смородины. Такой алкоголь будет сложно отличить от того, который изготовлен на основе чистого сока виноградной лозы. Крепость петио составляет 10-12%. Любопытно, что во Франции этот напиток вином не признают.

Перегонка

Для перегонки в аппарате на газовой плите слейте жидкость с осадка и профильтруйте, иначе оставшиеся в ней твердые частицы пригорят, а чтобы сохранить аромат напитка, подвесьте в перегонном кубе марлевый мешочек со жмыхом. В пароводяном котле можно обрабатывать не процеженную брагу, залив ее в емкость вместе с мезгой. Брагу из мезги и из сока перегоняют одинаково.

  • Первый раз перегонку делают без дробления на фракции, получая на выходе от 10 до 13-14 литров ароматного дистиллята. Ее заканчивают, когда в струе крепость спирта-сырца падает ниже 40–45°. При хорошем качестве исходного сырья вторую перегонку можно не делать, и чача будет иметь насыщенный виноградный вкус и запах.
  • Домашнюю чачу не очищают углем и другими сорбентами, так как вместе с вредными веществами сорбенты «вытянут» из напитка аромат и привкус винограда. Поэтому, чтобы очистить ее от примесей, допускается только повторная перегонка. При этом как можно тщательнее отсекают хвостовые фракции (с сивушными маслами), оставляя часть головных (с эфирными маслами).

Полученный напиток разбавляют водой до 40–50°. Для того чтобы вкус стабилизировался, готовый самогон оставляют на несколько дней в темном прохладном месте, но не в холодильнике. Осенью его выставляют в затененное место балкона, а летом по возможности в погреб. Через 2–4 дня чачу можно пить.

Дистилляция самогона

Приготовленную по любому из приведенных рецептов брагу следует аккуратно слить с осадка и пропустить через марлевый фильтр.

Первую перегонку проводим без разделения на фракции. Температуру нагрева перегонного куба выставляем не выше 80°С, чтобы виноградный самогон выходил капля за каплей. Для дополнительной ароматизации часть от фильтров много жмыха можно в мешочек подвесить внутри куба. На выходе получается около 10-12 литров первичного дистиллята. Добавив столько же воды, приступаем ко второй стадии.

В процессе второй перегонки отбираем 250-300 мл «голов», содержащих метанол. После переходим к сбору основного продукта. Ниже 55-60° в струе начинаются сивушные «хвосты». Впрочем, если хотите получить более крепкий домашний самогон, можете остановиться и раньше.

Выдержка крепких напитков только приветствуется. Если самогона сварено в достаточном количестве, попробуйте поэкспериментировать. Разделите на части и добавьте дубовую щепу, виноградные гребни, сезонные фрукты или что-то ещё на свой вкус. Через несколько месяцем можно устроить целую дегустацию.

Получение мезги

Выжимки — это вторсырье, которое содержит большое количество концентрированных диких дрожжей. Они отвечают за процесс брожения и переработки сахара в спирт. Как сделать выжимку:

  • Собрать грозди винограда с лозы. Каждую ягоду сорвать с ветки, не допускать попадания веток, листьев и других инородных предметов. Лучше ягоды сложить в неметаллическую посуду, потому что виноградный сок имеет повышенную кислотность, которая легко вступает в реакцию с любым железом.
  • Не мыть и не обрабатывать грозди. Шкура виноградных ягод покрыта слоем природного дрожжевого грибка. Он отвечает за все процессы брожения. Промыв виноград, можно повредить дикие дрожжи.
  • Выбирать ягоды, здоровые на вид. Порченые должны быть изъяты. Их попадание отразится на вкусовых качествах итогового продукта.
  • Перебранные ягоды давить руками, ногами или механическими устройствами. Метод давки роли не играет, важно довести ягоды до нужного состояния.

Когда все ягоды раздавлены и максимально отдали свой сок и мякоть, полученную жидкость отделяют или не отделяют от остатков ягод. Выжимка готова.

Форма и виды мезги

Выжимка бывает 2 видов: свежей и бродившей. Первая предполагает мгновенное отделение выжимки от получившегося сока. Вторая — это выжимка, которую не отделяли после отжима и оставили бродить вместе с соком на 2-3 дня.

Свежая выжимка имеет 2 вида:

  • жирная (исходная) — без отжима лишнего сока;
  • стекшая — лишний сок сливают отдельно.

В зависимости от сорта винограда, мезга бывает 2 цветов: белой и красной. Белая выжимка сладкая, красная — кислая. Количество природных дрожжей в обоих видах одинаковое.

Где применяют

Выжимки используются в разных циклах получения вина:

  • ферментация;
  • обработка теплом;
  • брожение;
  • подбраживание;
  • спиртование;
  • настаивание;
  • сокоотделение.

Из выжимок делают виноградный сок и пикет (полувино).

Сырье для браги.

Большим плюсом виноградного самогона является то, что на его изготовление нет необходимости тратить драгоценный виноград, который можно пустить на вино или сок. Виноградная брага изготавливается из мезги или жмыха, оставшихся после производства вина или выжимки сока. Можно приготовить брагу и непосредственно из винограда, однако использовать сортовой виноград для изготовления браги нет необходимости, чаще всего для браги используют не вызревший в силу погодных условий виноград. Производство виноградного самогона позволяет сделать процесс переработки винограда безотходным.

Лучшим сырьем для виноградного самогона будет домашний виноград. Такой виноград не проходит химических обработок и подкормок, о которых не знает хозяин в отличие от винограда, купленного на рынке. Очень часто, пытаясь продлить срок хранения винограда, продавцы и производители обрабатывают его диоксидом серы. Это убивает все живые дрожжи, расположенные на виноградной шкурке, что останавливает процесс брожения. Кроме этого в процессе брожения диоксид серы перерабатывается в сероводород, обладающий резким запахом тухлых яиц. Этот запах в последующем передастся и самогону.

Поэтому покупные ягоды нужно тщательно мыть, что тоже не способствует сохранению дрожжей. Таким образом, получить качественный самогон из покупных ягод весьма сложно.

Виноградная Чача

Второй вариант приготовления напитка – без добавления большого количества воды, а с использованием сока винограда. Пропорции немного изменяются: 3 кг плодов, 1 кг сахара и 1 л воды.

Секрет! Чтобы получилось достаточное количество напитка, рекомендуется увеличить количество компонентов в 3-4 раза.

В этом рецепте косточки доставать из эмалированной тары не будет, можно даже оставить веточки от гроздьев – они дает еще лучше флору для брожения. Плоды винограда хорошо разомните руками, добавьте сахар, немного воды и оставьте в посуде на две-три неделе. Вместо крышки сверху можно натянуть марлю. Храните смесь в комнатной температуре – это благоприятная среда для бактерий. Перемешивайте смесь 2-3 раза в неделю. Настаивайте будущую Чачу таким образом приблизительно неделю. Показателем готовности будет всплывшая на поверхность мякоть.

С помощью мелкого сита или марли процедите жидкость в самогонный аппарат и сделайте 2 перегонки. Второй раз необходим, чтобы перестраховаться от кисловато-острого привкуса, который иногда может появляться. После перегонки разлейте напиток по дубовым бочкам и поставьте в прохладно помещение погреба или подвала. В случае чего бочки можно заменить на стеклянную тару. Поставленный в прохладном месте алкоголь лучше не открывать раньше, чем через 3-4 месяца.

Бутыли для брожения

В основном, в домашних условиях для брожения используют бутылки 10-ти или 20-ти литровые бутыли с узким горлышком. Лучше всего использовать прозрачные стеклянные бутыли, так как это облегчит переливание вина в другие сосуды. В таких сосудах видно слой осадка на дне, что дает возможность контролирования перелива. Жидкости должно быть как можно больше, чтобы максимально ограничить будущее вино от воздуха. В течение месяца будет происходить тихое брожение.

А вот во время тихого брожения средняя температура напитка не должна превышать 21°С. Если процедуры проводятся в зимний период, можно укутать бутыль чем-то теплым и поставить возле батареи. Если же период летний, бутыль можно поставить на солнце, чтобы поддерживалась нужная температура. Рядом с бутылью не должно быть холода или сквозняков, иначе вино не будет бродить.

Наиболее часто встречающиеся затворы: 1. Пробка с отверстием посредине, которой затыкается горлышко баллона. 2. Одинарный стеклянный блокиратор. 3. Одинарный пластиковый блокиратор. 4. Двойной пластиковый блокиратор.

Как только бутыль будет заполнена, нужно сразу надеть водяной затвор.

Он может быть резиновым шаром или пластиковым (есть в продаже) — не важно, лишь бы воздух не поступал внутрь. Можно сделать самостоятельный водяной затвор.

Берется длинная прочная пробка, где просверливается отверстие. В нее вставляется резиновый шланг. Чтобы ограничить напиток от воздуха, пробку со шлангом нужно замазать алебастром или пластилином, второй же конец шланга нужно опустить в бутылочку с водой — это обеспечит контроль выхода углекислого газа. Концы шланга должны быть на одном уровне.

Как действует блокиратор:

  1. В воздушный блокиратор заливается раствор сульфита, каждая камера должна быть заполнена чуть меньше, чем наполовину;
  2. Когда блокиратор надет на баллон с вином, углекислый газ, образующийся при ферментации, проходит через первую камеру и выходит наружу через вторую;
  3. Если вы заметили, что раствор сульфита переместился весь в первую камеру, ближе к баллону, значит, ферментация остановилась, и в баллоне образовался вакуум. Немедленно долейте вина в баллон.

Доливая вино в баллон после брожения, долейте до горлышка, не доходя до пробки на 2,5–3 см. Напиток не должен касаться трубки, иначе вытечет наружу.

Рецепт самогона из жмыха и мезги в домашних условиях

Виноградное сырье — классика алкогольного жанра. Именно из виноградного дистиллята получаются такие напитки, как коньяк, граппа, чача, ракия и другие. Это одни из самых популярных рецептов самогона. Для получения напитка обычно используют жмых или мезгу винограда. Многие путают эти два понятия, однако технически они отличаются. Мезга — состояние сырья перед отжимом сока для производства вина: раздавленные ягоды винограда вместе с соком и гребнями (веточками). А жмых — это то, что остается после отжима сока — шкурки, гребни без сока.

Рецепты приготовления самогона из жмыха и мезги винограда

Практически не отличаются по своей сути, разве что к жмыху для увеличения выхода продукта все же добавляют немного сахара. К мезге можно сахар не добавлять, если хочется “классики”, а можно и добавить, чтобы также увеличить объем напитка на выходе.

Приготовить самогон из жмыха и мезги винограда в домашних условиях можно как с использованием диких дрожжей, так и с добавлением готовой культуры. Важно только применять спиртовые, а не хлебопекарные дрожжи, чтобы не портить виноградную тонкую органолептику. Также рекомендуется удалять из виноградной массы гребни — в них много дубильных веществ и напиток будет горчить.

Виноградные дистилляты рекомендуется перегонять на аппаратах, содержащих медь: медные насадки в колонне, медные царги и т.д. Дело в том, что медь связывает соединения серы, которые образуются при брожении виноградного сырья в достаточном количестве (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 8m).

Рецепт самогона из мезги винограда

Ингредиенты:

  • 10 кг ягод винограда без гребней;
  • 25 литров чистой некипяченой воды;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 70 граммов спиртовых сухих дрожжей.

Если ягоды не покупные, а свои, то можно их не мыть, а дрожжи не добавлять — прекрасно сработают дикие дрожжи, находящиеся на кожице. Но важно следить, чтобы бродильная емкость была чистой, а в процессе брожения не попали внутрь молочнокислые бактерии (не открывать крышку часто и без надобности). Брожение в этом случае протекает менее интенсивно и значительно дольше, однако вкус и аромат будут более мягкими.

Приготовление браги:

  • Ягоды вымыть, раздавить руками. Полученную мезгу поместить в емкость для брожения.
  • Сварить сахарный сироп с небольшим количеством воды, остудить до комнатной температуры и добавить к винограду.
  • Залить в бродильную емкость остатки воды.
  • Активировать дрожжи согласно инструкции и внести в сусло.
  • Закрыть емкость крышкой с установленным гидрозатвором и убрать ее в теплое место.
  • Брожение занимает от недели до двух в зависимости от температурного режима (оптимально — 24-26°С).

Подготовка к перегонке. Перегонка.

  1. Готовая брага не выделяет углекислый газ (нет пузырей в гидрозатворе), горькая на вкус, сладкого привкуса нет.
  2. С помощью гибкого шланга жидкость осторожно снимают с осадка. Бентонитом виноградную брагу не осветляют, поскольку он помимо твердых частиц свяжет еще и ароматику.
  3. Брагу перегоняют с получением спирта-сырца, и только потом проводят дробную перегонку, предварительно разбавив сырец до 18-20 градусов крепости.
  4. Фракцию тела отгоняют до остаточной крепости 45 градусов в струе.
  5. Готовый дистиллят разбавляют до желаемой крепости и дают ему недельку отдохнуть в холодильнике перед дегустацией.

Рецепт самогона из жмыха винограда

В жмыхе после отжима сока остается меньше сахара и диких дрожжей, чем в мезге, поэтому сахар и дрожжи добавить необходимо. 

Для браги понадобятся:

  • 10 килограммов жмыха;
  • 23 литра воды;
  • 2 кг сахара;
  • 60 граммов сухих спиртовых дрожжей.

Приготовление и перегонка браги происходят точно так же, как было описано в предыдущем рецепте. Только жмых нет необходимости промывать перед закладкой в емкость. Бродит брага из жмыха от 5 до 12 дней. В отзывах о самогонных аппаратах встречается информация о том, что некоторые модели имеют специальный режим для перегонки фруктово-ягодных браг (настраивается изменением конструкции аппарата), что очень пригодится в случае получения виноградного самогона.

Из виноградного или яблочного жмыха (выжимок)

В классическом виноделии выжимки считаются отходом, выбрасываются или используются для производства дистиллятов – чачи, граппы и т. д. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов. По цвету, аромату и вкусу вторичное вино из мезги будет хуже напитка, приготовленного на чистом соке, поскольку большинство красящих веществ и других полезных элементов отделяются от кожуры и мякоти вместе с соком при первом отжиме. В крайнем случае полученное «водянистое» вино всегда можно перегнать на самогон.

Теория. После отделения сока в мякоти и кожице сырья остается некоторая часть сахара (1–5 %) и экстрактивных веществ, которые не хочется терять. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Суть способа в эквивалентной замене отжатого сока 20 % сахарным сиропом (в одинаковых пропорциях или близких к равным частям). Благодаря настаиванию сиропа на мезге можно получить напиток крепостью 10–12 %. Интересно, что во Франции это спиртное в честь автора называют «петио», но как вино не признают.

Выбор сырья. Для приготовления второго вина лучше подходит жмых темного винограда, выращенного в южных регионах. Старайтесь избегать сорта «Изабелла», в кожице и мякоти которого остается синильная кислота. Вино из яблочных отжимок или виноградной мезги светлых сортов может получиться почти бесцветным и практически без запаха. Это же касается жмыха красной смородины, вишни, клубники и малины.

Планируя делать вино из жмыха, при первичном отделении сока не отжимайте мезгу насухо, оставляя хотя бы часть танинов и микроэлементов. Выжимки нужно ставить на вторичное брожение в течение первых суток (желательно сразу же) после отделения сока, чтобы не допустить окисления и уксусного скисания мезги. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе напиток получится горьким.

Ингредиенты:

– свежий жмых – 6–7 л;

– вода – 5 л;

– сахар – 1 кг.

По классическому рецепту объем выжимок должен равняться объему сахарного сиропа, но с учетом российских реалий не очень экстрактивного винограда и других фруктов советую увеличить количество жмыха на 20–40 %. Если мезга сильно спрессована, пропорции можно уровнять.

1. Растворить в воде 80 % сахара (согласно пропорциям рецепта 800 г).

2. Жмых сложить в емкость для брожения, залить сиропом, перемешать. Желательно, чтобы 20–30 % объема емкости остались свободными.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор (можно перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце).

4. Перенести сусло в темное помещение со стабильной температурой 18–28 °C. Каждые 12 часов снимать водяной затвор (кратковременный доступ воздуха не повредит) и перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожуру. Максимум через сутки должна появиться пена на поверхности и шипение, это значит, что брожение идет нормально. Если брожения нет, нужно добавить винные дрожжи или закваску. На время приготовления закваски держать сусло под водяным затвором.

5. Через 12–15 дней, когда мезга станет бесцветной, сусло процедить через марлю и хорошо отжать. В чистый сок добавить оставшийся сахар (по пропорциям в рецепте 200 г) и снова перелить в бродильную емкость.

6. Общее время брожения домашнего вина из жмыха (с момента начала приготовления) – 20–50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие в течение 1–2 дней пузырьков из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне.

7. Отбродившее молодое вино снять с осадка, по желанию подсластить и (или) закрепить по вкусу, разлить в емкости для хранения, герметично закрыть, затем поставить на 60–90 дней в холодильник или погреб на выдержку. Периодически фильтровать. Когда осадок не появляется пару недель, напиток можно разлить в бутылки для хранения. Крепость – 10–12 %. Срок годности – 1–2 года.

Чача из винограда в домашних условиях

Как считают жители Грузии, чача из винограда – это напиток, которому нет равных на нашей земле. Ходят легенды, что ее рецепт даровал грузинам сам Господь Бог, а всё божественное, как считается, относится к райским нектарам. История напитка уходит корнями в далекие времена. Методы его приготовления передавались по наследству из поколения в поколение, благодаря чему дошли до нашего времени и позволили каждому ценителю алкоголя приготовить подлинную грузинскую чачу из винограда в домашних условиях.

Какой виноград выбрать для чачи

Выбирая виноград для чачи, рекомендуется отдавать предпочтение сортам с высокой кислотностью. Лучше всего подойдут винные ягоды кавказского или крымского происхождения. Оптимальным вариантом считаются ранние белые сорта, которые придадут чаче ярко выраженную кислинку и свежий, бодрящий аромат. Если брать темный виноград, напиток получится мягким, с насыщенным и глубоким букетом.

Перед приготовлением чачи виноград нежелательно мыть, поскольку на его кожице находится природный белый налет, содержащий в своем составе дикие дрожжи. Однако если вы не уверены, что урожай не обрабатывался химическими веществами, его лучше очистить водой, удалив подгнившие ягоды и листочки.

Что необходимо для приготовления чачи

Прежде чем приступать к созданию чачи, следует подготовить посуду и инструменты, которые непременно понадобятся во время работы:

  • перегонный аппарат;
  • емкости, где будет бродить сусло;
  • широкая кастрюля или таз, требующийся для приготовления жмыха;
  • марля для процеживания сусла;
  • активированный или древесный уголь, вата и воронка для очистки дистиллята.

Грузинский рецепт чачи на видео

Традиционный грузинский рецепт приготовления чачи из винограда требует использования следующих ингредиентов:

  • 10 кг виноградного жмыха;
  • 4–5 кг сахарного песка;
  • 30 л кипяченой воды;
  • 120 г спиртовых дрожжей.

Жмых получают из свежего винограда, раздавливая его руками, при этом допускается давить как отдельные ягоды, так и целые гроздья. Иногда в качестве основы для чачи используют отжимки, оставшиеся после изготовления вина, но в этом случае потребуется в 2 раза больше продукта, поскольку виноград уже отдал вину часть природных веществ, требуемых для создания чачи.

Процесс изготовления напитка включает в себя несколько последовательных этапов:

Существует мнение, что настоящую чачу из винограда делают без применения сахара, однако многие профессиональные самогонщики все же кладут сахарный песок, чтобы ускорить брожение и получить напиток в большем объеме. Для сбраживания винограда в жмых добавляют сахар, теплую воду и дрожжи, а затем оставляют полученную смесь примерно на 1 месяц в прохладном месте при температуре воздуха от 14 до 20 градусов Цельсия. Температура может быть выше (до +28 °C), но в таком случае есть риск утратить удивительный виноградный аромат, которым так славится чача.

Брагу считают готовой, когда в ней перестают образовываться пузырьки воздуха, жидкость становится светлой, а мезга опускается на дно емкости. Чтобы удостовериться в ее готовности, можно воспользоваться специальным прибором для измерения плотности жидкости – ареометром. Если его показатели менее 1,002, тогда брагу можно отправлять в перегонный аппарат.

Сбродившую смесь перегоняют после тщательного процеживания через марлю, так как, находясь в аппарате, мезга может перегореть и придать напитку неприятный жженый привкус и запах. Если перегон производится паром, то жмых можно не процеживать.

Перегонка осуществляется в два этапа. На первом получается спирт-сырец, который перегоняют без деления на фракции до достижения крепости в 30–40 градусов. Далее полученный продукт очищают, для чего в воронку укладывают вату, сверху помещают древесный или активированный уголь и вливают дистиллят тонкой струей.

На втором этапе делают дробную перегонку – изначально отделяют головную фракцию («голову») в объеме 10–12 %, а затем перегоняют оставшийся продукт. «Голову» выливают, потому что в чистом виде она представляет опасность для здоровья, или разбавляют водой и используют в бытовых целях.

Чачу допускается пить сразу после перегона, но для облагораживания и придания интенсивного вкуса ее разбавляют водой до требуемой крепости и разливают по стеклянным бутылкам, оставляя на хранение в среднем на 1 месяц. За этот период напиток становится более мягким и сбалансированным. Чтобы получить чачу, напоминающую коньяк, можно настоять ее в дубовых бочках или на дубовых щепах.

Простой рецепт без дрожжей из сока

Если есть желание избавиться от характерного дрожжевого привкуса, можно воспользоваться более простым рецептом, не требующим применения дрожжей. Главное правило в этом способе – не мыть ягоды, чтобы не удалить природные дрожжи с их кожуры. Для приготовления чачи потребуется:

  • 15 кг винограда;
  • 15 литров воды;
  • 5 кг сахара.

Изначально виноград раздавливают, затем полученную массу заливают теплой водой, насыпают сахар, накрывают крышкой и оставляют для брожения. Ежедневно следует открывать емкость и хорошо перемешивать брагу. Когда брожение завершается, смесь процеживают и отправляют в самогонный аппарат. Сусло перегоняют, отсекая «голову» и «хвост», очищают и ставят на повторную перегонку. На втором этапе снова убирают головную и завершающую фракции и разбавляют водой до нужной крепости.

Независимо от способа приготовления, пьют чачу в умеренных количествах – не более 120 мл за один раз. Причина тому кроется в большом содержании метилового спирта, который способен оказывать негативное влияние на работу зрительных нервов и печени. К тому же употребление в небольших объемах позволяет не опьянеть, но при этом оценить незабываемый вкус грузинского алкоголя и по-настоящему осознать, почему грузины считают свою чачу самым лучшим напитком.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] – мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефону +995 555 566 540 *WhatsApp *Viber

Приготовление чачи из жмыха винограда в домашних условиях

Производство чачи ведется из винограда. Считается, что корни этого напитка тянутся с Кавказа. Сладости, в винограде, достаточно, чтобы вести производство без добавления сахара. Такой коньячный спирт легко приготовить в домашних условиях. Иногда виноградный сок используется для приготовления вина, а жмых с водой перегоняется в чачу. По другим рецептам, вместо вина, весь виноград идет на изготовление виноградной чачи.

Содержание материала

Чача из винограда в домашних условиях

Чтобы приготовить чачу из жмыха винограда в домашних условиях по существующим рецептам, нужно иметь оборудование в виде емкости с гидрозатвором и аппарат для перегонки. В качестве дополнительного оборудования требуются марля, спиртометр, сито и прибор, измеряющий уровень кислотности. Для очищения готового продукта нужен марганец и древесный уголь.

Чача из винограда лучше получается из сортов винограда, с повышенным уровнем кислотности. Для этого выбираются кавказские или крымские виды. Рекомендуют применять более поздние сорта темного винограда. Можно подвяленный, что придает чачи своеобразный аромат.

Основой продукта является брага, которую готовят из винограда непригодного для вина или из жмыха. Виноград, перед переработкой мыть не следует. Его поверхность содержит белый налет. Это дикие дрожжи, которые увеличивают степень брожения. Промывку гроздей проводят лишь в случаях наличия на поверхности остатков химикатов. Весь материал просматривается, удаляются сухие листья, грязь и гниль.

Давить виноград можно как отдельными ягодами, так и целыми гроздьями. Для этого его укладывают в большую емкость и давят руками или ногами, с целью образования жмыха. Если в качестве материала используются выжимки, из которого было приготовлено вино, то пропорции жмыха нужно увеличивать вдвое, поскольку они уже, частично, отдали свои свойства.

Также рекомендуем прочитать:

Сбраживание винограда

В процессе сбраживания, для получения продукта высокого качества, сахар не добавляется. Однако, при недостаточной сладости винограда или для увеличения выхода продукта, сахар требуется. Как правило, брага бродит без дрожжей. В случае крайней необходимости, можно использовать спиртовые дрожжи. Обычно количество диких дрожжей на поверхности винограда вполне достаточное, чтобы процесс брожения шел нормально.

Важную роль играет качество воды. Готовить виноградную брагу с использованием дистиллированной воды, недопустимо. Если же используется вода из водопровода, то ей, предварительно, нужно дать отстояться. В осадок уйдут тяжелые примеси, а хлор улетучится.

Соблюдение температурного режима, влияет на аромат и качество конечного напитка. Обычно, в домашних условиях, процесс протекает в интервале температур 14-20 градусов. Время колеблется от одного до полутора месяцев. После этого в браге образуются альдегиды и эфиры, которые повышают аромат чачи. При приготовлении браги с температурой окружающей среды 20-30 градусов, этот аромат будет утерян. При правильном изготовлении браги в домашних условиях, после начала брожения, на поверхности появляются пузырьки. Мезга всплывает вверх. Если присутствие сахара недостаточное, то начинает образовываться плесень. Чтобы этого не происходило, сусло регулярно перемешивают, опуская мезгу на дно.

Как только мезга самостоятельно опустится, а жидкость посветлеет – приготовление браги заканчивается. Для гарантии можно к ней поднести горящую спичку, которая не должна погаснуть. Другой вариант – прибор аэрометр, который при опускании в жидкость, должен дать показание меньше 1,002.

Перегонка браги

Перегонка браги ведется тем же способом, что и приготовление самогона. Перебродившее сусло можно разделить на жмых и перебродивший виноградный сок. В первом случае, процесс перегонки ведется отдельно. А во втором в аппарат заливается перемешанная брага.

Производство чачи начинается с заливки сусла в дистиллятор. Первые 10% продукта отбирают на технические нужды, потому что использовать его в качестве питья, недопустимо. Продолжают перегонку, до выхода 40 градусного дистиллята. Проверить это можно спиртометром. Другой способ проверки, путем поджигания смеси. Гнать можно до тез пор, пока она горит. Затем весь дистиллят смешивается с водой, доводится до крепости 40 градусов и повторно перегоняется.

Очистка самогона

После перегонки дистиллята в домашних условиях, его очищают. Сделать это можно применяя марганцовку, специальную бумагу или активированный уголь.

Если очистка идет с использованием угля, то его помещают в воронку, на отверстие которой наложена марля. Вливая туда тонкой струйкой дистиллят, получаем очищенный продукт.

Очистка марганцовкой занимает больше времени. Это связано с приготовлением раствора марганцовки, 2 гр. которой, растворяется в 50 мл подогретой воды. Эта смесь добавляется в 1 литр дистиллята. По истечении 10 часов, весь раствор подвергается повторной перегонке.

Рецепт чачи из жмыха винограда в домашних условиях

Рецепт чачи из виноградного жмыха применим, когда отделен виноградный сок и остается один жмых.

Рецепт приготовления:

  • Жмых – 1 часть.
  • Вода – 2 части
  • Сахар — 0,5 кг .

Добавление сахара требуется для сорта Изабелла, поскольку сахаристость этого вида невелика. Если же применяются сорта, выращенные в южных районах, то сахар можно не добавлять. Приготовление чачи идет без применения дрожжей.

На начальном этапе нужно приготовить брагу. Чтобы это сделать, надо в жмых добавить теплую воду и необходимое количество сахара. Хорошо перемешав смесь, поставить ее в емкость под водяной затвором. Время брожения – 1 – 1,5 месяца. Затем сусло можно начинать перегонять.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

На основании этого рецепта идет приготовление продукта без дрожжей и сахара.

Рецепт:

  • Грозди винограда давятся и помещаются в большую посуду, прикрытую сверху.
  • Ежедневно сусло нуждается в перемешивании, чтобы вся мезга опустилась на дно.
  • По истечении недели, виноградный сок отделяется и, без добавления сахара, перегоняется.
  • Отделенный жмых, можно использовать повторно также без использования сахара и дрожжей.

Полезные советы приготовления чачи

Вот некоторые советы:

  • Не стоит собирать урожай винограда сразу после дождя. Лучше это сделать позднее, чтобы ягоды покрылись дикими дрожжами.
  • Учитывая, что в подмороженном винограде процесс брожения убыстряется, грозди можно положить в морозильную камеру. Оттаивать они будут при раздавливании.
  • Очищать дистиллят молоком недопустимо, поскольку конечный продукт изменяет вкус. Это можно делать только для браги из сахара или конфет.
  • Чтобы чача получила коньячный запах, ее нужно держать в бочках, изготовленных из дуба. Также в нее допускается добавление дубовых щепок.

Существует множество рецептов по изготовлению чачи из виноградного жмыха. Это напиток у горцев, считался источником долголетия. В южных районах изготовление его идет совершенно без добавления сахара. Однако, даже приготовленный в домашних условиях, это продукт, который нужно употреблять в меру. В больших дозах он вреден.

Как использовать жмых от кофе — кофейная гуща как удобрение или скраб

Среднее потребление кофе оставляет от 3 до 12 кг на каждого человека в год. Но мало кто знает, что этот напиток стоит ценить не только за вкус. Ведь кофейная гуща приносит пользу. Это важный компонент, который можно и нужно использовать в быту.

Из жмыха легко сделать удобрение, средство от вредителей, дезодорант, и маску для лица и тела. И это лишь часть идей: как использовать остатки кофе из кофемашины. Ведь жмых состоит из умеренно твердых частиц, а также содержит массу микроэлементов и антиоксидантов. Это незаменимый помощник в быту.

Кофейная гуща как удобрение

Жмых содержит массу микроэлементов. Поэтому садоводы используют кофе как удобрение. Такой подход позволяет без химии насытить почву полезными веществами:

  • азот;
  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • фосфор.

Также остатки кофе из зерновой кофемашины богаты другими микроэлементами. Поэтому жмых применяют в качестве органической подкормки для растений. Но нельзя просто взять и засыпать его в почву. Следует приготовить компост из спитого кофе. Для этого можно использовать несколько методов:

  • Перемешав с почвой в горшках. При этом отжим от кофе добавляется с осторожностью. Его количество не должно превышать 10% от грунта.
  • Компост. Высушенная кофейная гуща как удобрение используется и в комплексе с остатками травы, растений и пищевых отходов. Собирая компост, не забудьте добавить туда немного жмыха (не более 20%).
  • Вмешивание в грунт на грядке. Применяйте только высушенный кофейный жмых. Как удобрение его рассыпают на расстоянии в 30-60 см от стволов деревьев или кустарников. Затем, обязательно следует взрыхлить почву.

Важно: никогда не сливайте отходы кофе из кофемашины прямо в грунт. Ведь у жмыха pH 5.5-5.9. Его применение в необработанном виде приведет к окислению почвы. Чтобы этого избежать, гущу следует предварительно высушить. Тогда ее pH смягчается до 6.5-6.8.

Теперь владельцы дачных участков и просто любители комнатных растений точно знают: куда деть кофейный жмых. Но чтобы не навредить растениям, следует помнить о запретах:

  • не стоит сразу выливать гущу с остатками кофе в грунт – предварительно ее следует просушить;
  • отходы от кофейных зерен Миликано не применяются с садоводстве;
  • жмых после кофе с молоком или сливками нельзя использовать в качестве подкормки.

Не забывайте: если вы применяете кофейный жмых как удобрение, важно соблюдать технику правильного полива. Почва должна хорошо просыхать. Если поверхность всегда будет оставаться влажной, могут завестись мошки.

Польза кофейной гущи для растений неоценима. Помимо насыщения почвы минеральными веществами, жмых привлекает такими полезными свойствами:

  • дренирование грунта, улучшение аэрации;
  • оптимальный состав, богатый полезными микроорганизмами;
  • привлечение дождевых червей, что повышает продуктивность почвы;
  • отпугивание вредителей.

Как видите, польза кофейной гущи для растений доказана. Это важный компонент комплексных удобрений и эффективный моно-элемент. Главное, правильно его использовать.

Кофейная гуща для цветов

Жмых используют как базовый элемент комплексной подкормки. Применяйте кофе как удобрение для комнатных растений, если вы увлечены азалиями, бегониями, камелиями, рододендронами, гортензиями и другими цветами. Чтобы получить результат, важно правильно использовать кофе. Удобрение для растений применяют в соответствии с такими рекомендациями:

  • Только просушенный жмых. Также не забывайте предварительно перемешивать кофе для цветов с землей или компостом.
  • Дренаж. Подсушенная кофейная гуща для цветов используется во время посадки и пересадки растений в горшки. Ее следует насыпать тонким слоем (не более 1-2 ст. л.) непосредственно на керамзит.
  • Для адаптации при пересадке. Смена горшка – стресс для растений. Чтобы его уменьшить применяют кофе как удобрение для цветов. Просто добавьте в почво-смесь 1-2 ст. л. просушенного жмыха, и тщательно перемешайте.

Не забывайте: кофе – удобрение для цветов, которые любят кислую почву. Поэтому его можно использовать практически для всех комнатных растений. Исключение – герань и пеларгония.

Полезна подкормка роз кофе, а также пионов, лилий, хост, тюльпанов и декоративных кустарников. Для многолетних травянистых растений, хризантем, астр и георгин такую добавку используют редко.

Но можно ли удобрять цветы кофейной гущей, не применяя другие добавки? Опытные цветоводы согласны с пользой жмыха. Но они рекомендуют использовать его в качестве дополнения к стандартным подкормкам.

Кофейная гуща как удобрение для огорода

Опытные дачники точно знают, для каких растений полезна кофейная гуща и какие овощи/фрукты ее не любят. Если вы желаете насытить почву микроэлементами, стоит применять смесь из жмыха и компоста, золы либо грунта.

Кофе как удобрение для огорода выбирают для таких культур:

  • огурец;
  • перец;
  • помидор;
  • редис;
  • картофель;
  • лук;
  • зелень.

Также применяют кофейный жмых для клубники, голубики, брусники и клюквы. Эти растения хорошо реагируют на подкисление почвы, начинают активно расти и усиленно плодоносить.

Популярна среди дачников кофейная гуща как удобрение для огурцов. Ведь эти овощи крайне чувствительны к условиям выращивания. Жмых привлекает дождевых червей. Они улучшают качество почвы, насыщая ее полезными бактериями и улучшая вентиляцию.

Важно: используя кофе в огород, всегда смешивайте гущу с травой или компостом. Ни в коем случае не насыпайте жмых прямо на грунт. Ведь после полива он может образовать корку, что ухудшит вентиляцию корней.

Кофе как удобрение для рассады

Для прорастания семенам нужна энергия. Поэтому многие используют кофе как удобрение для рассады. Его можно применять несколькими методами:

  • Для подготовки семян. Просто смешайте их с высушенным кофейным жмыхом. Такое удобрение из кофе ускорит прорастание.
  • При пересадке на грядку. Высушенный жмых кофе используют как удобрение при высадке рассады в грунт. Посыпьте немного гущи на дно подготовленных ямок и покройте ее сверху компостом, слоем в 1-2 см.
  • При высеве семян в почву. Создайте бороздки, на 2 см глубже, чем вы делали ранее. Равномерно рассыпьте просушенный кофейный жмых (не более 10-15 г на каждый погонный м). Удобрение из кофе засыпают грунтом, слоем в 1-2 см. Такая подкормка применяется при выращивании корнеплодов: морковь, редис, свекла.

Высушенная кофейная гуща как удобрение для огорода применяется повсеместно. Но стоит помнить, что такая подкормка запрещена при выращивании спаржи.

Кофейная гуща от вредителей

Насекомые и другие садовые обитатели наносят ущерб, уничтожая урожай. Чтобы не применять агрессивную химию, дачники используют кофе от муравьев и других вредителей. Особенности применения зависят от типа насекомых, которых стоит отпугнуть:

  • Кофе от муравьев в саду. Многие считают, что эти обитатели полезны. Но муравьи любят устраивать настоящие фермы из тли прямо на вашем участке. Это губительно для всех растений. Применять кофе от муравьев на огороде несложно. Достаточно засыпать муравейники и близлежащую территорию высушенным жмыхом.
  • От бронзовки и слизней. Они питаются бутонами, листьями и урожаем. Чтобы отпугнуть вредителей, отходы кофе заливают кипящей водой и настаивают в течение 3-4 часов. Остывшую жидкость следует залить в пульверизатор и распылить на растения. Обработке подлежат розы, клубника, земляника и капуста.
  • От ос. Они любят лакомиться созревшим виноградом. Чтобы отвадить ос, используется гуща кофе и селитра. Подготовьте смесь для окуривания. Для этого на каждые 20 г жмыха используйте 1 г селитры. Установите жестяные емкости по периметру виноградника и подожгите засыпанную в них смесь. Обработку следует проводить раз в 2 недели.

Помогает кофейная гуща от муравьев и других насекомых. Также жмых используют, чтобы отпугнуть дворовых котов, которые решили пометить участок. Смешайте гущу с апельсиновой цедрой, и рассыпьте в местах, где сконцентрирован неприятный запах. Такая обработка предотвратит появление повторных меток.

Кофейная гуща в косметологии

В бьюти индустрии используют жмых от кофе. Это кофейная маска от целлюлита, очищающий скраб, а также средства для лица и волос. Ведь кофе богат антиоксидантами. Он эффективно очищает и тонизирует кожу.

Также кофейная гуща в косметологии используется благодаря уникальной текстуре. Мелкий жмых достаточно прочный, чтобы устранять омертвевшие частички. Но при этом кофейные отходы обладают деликатной текстурой, и не повреждают кожный покров. Это позволяет использовать гущу в качестве скрабов и масок.

Косметологи уверены: польза кофейной гущи неоспорима. Ведь молотые зерна кофе обладают спектром положительных воздействий:

  • глубокое очищение пор;
  • антибактериальное воздействие, снижение воспалительных процессов;
  • нормализация локального водного баланса, поэтому жмых кофе от целлюлита эффективно устраняет апельсиновую корку;
  • омолаживающий эффект и разглаживание мелких мимических морщин;
  • тонизирование – кожа становится свежей и упругой;
  • устранение неприятного запаха – маска от целлюлита с кофе освежает, что весьма полезно, если у вас проблемы с излишней секрецией себума.

Но чтобы использование кофейного жмыха приносило пользу, важно корректно его подготовить, соединив с другими ингредиентами. К нему следует добавлять масло, крем и полезные компоненты.

Скраб для тела из кофейной гущи

Качественное очищение – залог здоровья кожи. Поэтому скраб из отходов кофемашины следует готовить правильно. Популярны такие рецепты:

  • Базовый. Чтобы сделать скраб для тела из кофейной гущи, просто смешайте жмых с кремом, маслом или лосьоном для тела, который вам подходит.
  • С морской солью. Смешайте жмых и соль в соотношении 1 к 1. Не забудьте добавить немного оливкового масла (20 мл на каждые 300 г).
  • С медом. Это эффективный скраб из кофейного жмыха от целлюлита. Смешайте 200 г меда и 100 г гущи от кофе. Состав наносят на кожу массирующими движениями, и оставляют на 5-7 минут. После средство следует тщательно смыть водой.

По той же рецептуре, что и скраб с кофейной гущей от целлюлита с медом, можно приготовить состав на основе из йогурта. Он подходит тем, у кого аллергия на продукты пчеловодства. Существует еще масса идей, с чем смешать кофе для скраба. Вы можете использовать творог, овсяные хлопья, фруктовое пюре, косметическую глину и т. д.

Важно: после приготовления косметологических средств, часто остаются остатки. Но как правильно хранить кофейный скраб? Для этого стоит корректно его приготовить. Обязательно просушите жмых перед применением. Только после этого смешивайте ингредиенты. Излишки скраба следует поместить в стеклянную или пластиковую емкость, и положить в холодильник.

Маска для лица с кофейной гущей

Многие косметологи используют только антицеллюлитные маски из кофе. Но у жмыха намного больше полезных свойств. Поэтому опытные мастера рекомендуют применять и маски для лица на основе кофейной гущи:

  • Омолаживающая. Смешайте 1 столовую ложку муки с непросушенным жмыхом. Вливайте гущу, пока смесь не станет пастообразной. Затем, добавьте в состав 1 сырой желток куриного яйца и тщательно перемешайте, слегка взбивая. Такая маска из кофе наносится на 10-15 минут.
  • Очищающая. 15 г высушенного жмыха смешайте с тертым яблоком. Маска наносится на 10-15 минут.
  • Увлажняющая. Смешайте 15 г жмыха с натертым на крупной терке огурцом. Такая маска для лица с кофейной гущей восстанавливает водный баланс.

Важно: перед тем как использовать жмых от кофе, его следует просушить. Исключением является омолаживающая маска. В остальных случаях гуща добавляется в состав косметологических средств без излишков влаги.

Жмых кофе от целлюлита

Апельсиновая корка на бедрах и ягодицах доставляет массу неудобств. Избавиться от нее поможет маска против целлюлита с кофе. Наносить ее лучше сразу после банных процедур на разогретую и хорошо очищенную кожу. При этом средство не оставляют на теле, а деликатно массируют поверхность. Это улучшает локальный обмен веществ.

Использовать кофейный жмых от целлюлита несложно. Достаточно выбрать 1 из популярных рецептов:

  • С овсянкой. Это эффективная антицеллюлитная маска с кофе. Овсяные хлопья следует хорошо перемолоть. Затем, смешайте 4 ст. л. овсянки с 2 ст. л. высушенной кофейной гущи. К смеси добавьте 1 ст. л. несладкого йогурта или сметаны. Делайте массаж с такой маской в течение 10 минут.
  • Эфирная. Высушенная кофейная гуща от целлюлита часто применяется в сочетании с ароматными маслами. На 100 г жмыха следует добавить 5-6 капель эфирного масла с любимым ароматом. Если консистенция слишком рассыпчатая, исправить ситуацию помогут 1-2 ч. л. оливкового масла.
  • Противовоспалительная. Смешайте жмых с мякотью листьев алоэ. Такая кофейная маска для тела от целлюлита эффективно очищает, устраняет апельсиновую корку и способствует омоложению кожи.

Теперь вы знаете, что можно сделать из отходов кофе для устранения эстетических проблем. Ведь жмых оказывает комплексное действие, восстанавливает гидро-липидный баланс и устраняет излишки подкожного жира. Это важный помощник в борьбе с целлюлитом.

Кофейный жмых для волос

Особая текстура гущи от кофе позволяет деликатно ухаживать за кожей головы. Вы можете применять кофейный жмых для волос в чистом виде. Просто нанесите его на волосы у корней, и деликатно помассируйте кожу головы. Так вы устраните остатки загрязнений, избавитесь от лишнего себума и омертвевших частичек кожи.

Также полезной будет маска для волос с кофейным жмыхом. Для ее приготовления можно использовать несколько рецептов:

  • Для жирных волос. Смешайте 3 ч. л. жмыха с 1 ч. л. меда и куриным яйцом. Не забудьте добавить в смесь 100-150 мл пастеризованного молока. Нанесите состав на локоны и оберните голову полотенцем на 20-30 минут.
  • Для сухих и ломких прядей. Настоящим спасением станет маска для волос из кофе и оливкового масла. Она проста в приготовлении. Смешайте 2 столовых ложки кофейной гущи с 50-100 мл оливкового масла. Теперь нанесите состав на кожу головы и деликатно помассируйте. Смывать средство следует шампунем.
  • Для тусклых и безжизненных волос. Смешайте по 1 ст. л. кофе и горячей воды, 2 куриных желтка и 2 ст. л. коньяка. Нанесите маску на волосы по всей длине, равномерно распределите и оставьте на 1-2 часа. Затем, смойте любимым шампунем.

Теперь вы знаете, что делать со старым кофе, чтобы улучшить состояние волос. Если же вы хотите повысить эффективность маски, стоит добавить к традиционному рецепту 1 ст. л. репейного масла.

Применение кофейной гущи для дома

Использование кофе в быту не ограничивается косметологией и садоводством. Также жмых применяют в таких ситуациях:
  • Поглотитель запахов для холодильника. Это безопасный и эффективный природный дезодорант. Он избавит от неприятного аромата.
  • Для маскировки царапин. Владельцы деревянной мебели знают, куда использовать кофейную гущу. Проварите жмых, создав насыщенный отвар. Затем промакивайте составом участки с царапинами, сколами и другими повреждениями древесины, пока разнотон не исчезнет.
  • Краситель. Он безопасен и абсолютно безвреден. Поэтому отвар из жмыха применяют для придания золотистого оттенка тканям, пасхальным яйцам и бумаге.

Зная, как можно использовать жмых от кофе, вы сократите расходы и позаботитесь об экологии. Ведь этот материал абсолютно безвреден и безопасен. Он с легкостью заменит популярные химические соединения, и принесет гораздо больше пользы.

Как сделать вино из домашнего виноградного сока

Виноделие — это своего рода искусство, которое требует аккуратности, самоотдачи и, конечно же, терпения. Но все усилия в итоге будут оправданы, ведь в результате получится вкусное и качественное домашнее вино. А приготовить его можно не только из свежих плодов и ягод, но и из уже готового сокового напитка. К тому же сделать вино из домашнего виноградного сока не составляет особого труда, ведь данное сырье просто идеально подходит для изготовления этого благородного напитка.

О напитке

Виноград является самым подходящим сырьем для приготовления вин. Он довольно сочный, что позволяет получить чистый сок с малым количеством жмыха. Вкус ягоды — кисло-сладкий, а в зависимости от количества сахара можно сделать абсолютно разное вино. Также на вид напитка влияет и сорт, например, из винограда Степняк, Дружба, Росинка получается белое сладкое или полусладкое вино, а из Регента, Саперави — красное.

Советы по приготовлению

Самое первое правило приготовления домашнего вина из сока винограда — использование дубовой или стеклянной тары для брожения и созревания. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду. По необходимости можно взять пластиковый сосуд. Также следует уделить внимание чистоте тары. Ее необходимо тщательно вымыть с содой или моющим средством для посуды, а после ополоснуть кипятком.

Сок можно использовать уже готовый или только что сделанный. Во втором варианте следует позаботиться о том, чтобы сохранить «дикие» дрожжи, поэтому собирать ягоду лучше в теплую солнечную погоду очень аккуратно. Также не желательно мыть виноград.

Если сорт ягоды является слишком кислым, а после отжимания сока он щиплет язык и сводит скулы, то можно добавить немного воды. Если применяют уже готовый сок, который был выжат из мытого винограда, то для улучшения брожения можно добавить немытый изюм.

  • виноградный сок7 л
  • сахарный песок3 кг

Калории: 133 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 34 г

  • Если сок необходимо выжать из ягод, то для получения 7 л необходимо взять 10 кг винограда. Затем его тщательно перебирают, удаляя веточки и порченые экземпляры (важно, чтобы не попало ни одной ягоды с плесенью или с признаком гниения). Мыть сырье не требуется, поэтому сразу можно приступать к отжиму сока. Для этого лучше воспользоваться соковыжималкой или просто раздавить плоды толкушкой. Жмых первоначально можно не убирать, он позволит лучше бродить.

  • Затем переливают сок со жмыхом в емкость, накрывают марлей, сложенной в несколько слоев, ставят в теплое место на 3-4 дня. За этот период необходимо не менее 2 раз снимать марлю и перемешивать, чтобы поднявшаяся мезга не мешала бродить будущему вину.

  • После появления признаков брожения сусло процеживают и отжимают мезгу. Полученный сок переливают в стеклянную тару, всыпают сахар, устанавливают гидрозатвор и отправляют снова в теплое место для повторного брожения, которое может занять от 3 до 5 недель (сок не должен превышать 2/3 объема сосуда).

  • Когда брожение окончится и выпадет осадок, необходимо слить молодое вино. Его аккуратно снимают с осадка и переливают в стеклянные бутылки, плотно закрывают. Молодое вино из домашнего виноградного сока следует поместить в прохладное место для созревания, идеально подойдет погреб, в нем бутылки с напитком должны простоять не менее 2 месяцев.


Сделать вино из домашнего виноградного сока довольно просто. При соблюдении всех требований в итоге получится вкусный слабоалкогольный напиток, который приятно удивит гостей.

Для чего используют виноградные выжимки? – Restaurantnorman.com

Для чего используются виноградные выжимки?

Содержит кожицу, мякоть, семена и плодоножки. Виноградные выжимки традиционно использовались для производства бренди из выжимок (таких как граппа, оруджо, терколипалинка, зивания). Сегодня он в основном используется в качестве корма, удобрения или для извлечения биологически активных соединений, таких как полифенолы.

Что такое экстракт виноградных выжимок?

Виноградные выжимки — это побочный продукт виноделия, богатый биологически активными пищевыми соединениями, такими как фенольные антиоксиданты.В этом исследовании оценивался антидиабетический потенциал двух конкретных экстрактов виноградных выжимок путем определения их антиоксидантной и постпрандиальной гипергликемической активности in vitro и in vivo.

Что вы делаете с жмыхом?

Использование выжимки включает в себя превращение ее в вино на основе винограда или дистиллированные продукты, использование ее в качестве корма для скота, переработку на виноградниках в качестве мульчи или превращение семян, кожуры и мякоти в потребительские товары, такие как масло из виноградных косточек, мука и материал для биотоплива. варочные котлы.Но многие винодельни отправляют жмых на свалки.

Можно ли есть виноградные выжимки?

Антиоксиданты и клетчатка, два компонента средиземноморской диеты, являются ключевыми функциональными питательными веществами для здорового питания. Винные виноградные выжимки являются богатым источником этих пищевых компонентов и могут быть полезны для здоровья человека.

В чем разница между жмыхом и оливковым маслом?

Оливковое масло извлекается из оливок и бывает разных видов. Выжимки производятся в процессе производства оливкового масла.Оливковое масло из жмыха производится путем обработки жмыха химическими веществами для извлечения из него оставшегося масла, а затем смешивания его с оливковым маслом.

Что делать с прессованным виноградом?

Решение проблем домашнего виноделия: что делать с винными жмыхами?

  1. Используйте винные выжимки для приготовления удобрения или верхнего слоя почвы.
  2. Добавьте сложные вкусы и насыщенный цвет к вашей следующей партии пива или медовухи.
  3. Сделайте второе вино!
  4. Добавьте аромат и цвет, а также защитите свой домашний сыр.

Что происходит с кожурой винограда после прессования?

Виноградная кожура, косточки и стебли, оставшиеся от виноделия, называются «жмыхом». Вы, возможно, слышали, что этот термин используется в отношении кусочков оливок, оставшихся от производства оливкового масла, или остатков яблок от яблочного сока. Небольшие предприятия обычно просто добавляют жмых в компостную кучу и используют его в качестве мульчи.

В чем разница между оливковым маслом первого холодного отжима и оливковым маслом из жмыха?

Еще одно отличие оливкового масла из жмыха от EVOO/оливкового масла заключается в том, из чего оно производится.Оливковое масло Extra Virgin производится из плодов оливок. Жмых, с другой стороны, производится из остатков той уже пряденой целлюлозы, которая остается после производства Extra Virgin.

Что такое жмых по-английски?

Определение жмыха 1 : сухой или мясистый остаток материала (например, фруктов, семян или рыбы), из которого была отжата или извлечена жидкость (например, сок или масло). 2 : что-то измельченное в мягкую массу.

Почему оливковое масло из жмыха вредно?

Вся эта обработка не только ухудшает вкус, но и удаляет многие полезные для сердца антиоксиданты, содержащиеся в более высоких сортах, и может добавлять потенциально вызывающие рак соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами.Так что откажитесь от жмыха в пользу оливкового масла первого или первого отжима.

Жмыховое масло вредно?

Оливковое масло из жмыха вредно для здоровья. Оно также богато антиоксидантами, которые способствуют здоровью сердца и предотвращают многие болезни, связанные с образом жизни, что делает его полезным для приготовления пищи.

Что можно сделать из виноградных выжимок? — Первый законкомик

Что можно сделать из виноградных выжимок?

Жмых можно перерабатывать во все виды продуктов: винный камень, перегонять в спиртные напитки, такие как граппа, измельчать в порошкообразный экстракт танина, использовать в качестве пищевого красителя или превращать в корм для животных.Семена винограда можно отделить и выдавить в масло из виноградных косточек.

Как сделать жмых?

При производстве красных вин выжимки получают после того, как вытекающий сок (сок, образовавшийся перед отжимом под действием силы тяжести) сливают, оставляя после себя темные черновато-красные обломки, состоящие из кожицы и стеблей винограда.

Что вы делаете с кожурой винограда после прессования?

Решение проблем домашнего виноделия: что делать с винными жмыхами?

  1. Используйте винные выжимки для приготовления удобрения или верхнего слоя почвы.
  2. Добавьте сложные вкусы и насыщенный цвет к вашей следующей партии пива или медовухи.
  3. Сделайте второе вино!
  4. Добавьте аромат и цвет, а также защитите свой домашний сыр.

Является ли вино хорошим удобрением?

Хотя это может показаться нелогичным, вы можете использовать оставшееся вино для удобрения растений. В вине есть азот, который станет отличным дополнением к вашей компостной корзине. Добавление красного вина в ваш компост активирует хорошие бактерии в уже существующей смеси, чтобы помочь вашим растениям или саду расти.

Из чего состоит оливковое масло из жмыха?

Сделано из оливок Оливковое жмыховое масло производится из мякоти и остатков мякоти оливок после первого отжима для получения оливкового масла Extra Virgin. Несмотря на то, что это масло более низкого качества, в котором используется «остаточное» масло из оливковых остатков, оно все равно производится из оливок.

Как называется кожица винограда?

Кожура виноградной ягоды также известна как экзокарпий. Он покрыт восковым слоем, называемым кутикулой.В отличие от некоторых других растительных поверхностей, кожура виноградной ягоды не содержит значительного количества функциональных устьиц.

Сколько времени должен бродить виноград?

Полное брожение занимает примерно две-три недели, но первоначальное брожение заканчивается в течение семи-десяти дней. Однако вино требует двухэтапного процесса ферментации. После завершения первичного брожения требуется вторичное брожение.

Как долго должен бродить виноград перед прессованием?

Обычно я предпочитаю отжимать вино, когда оно полностью высохнет, чтобы избежать риска остановки брожения.Обычно для полного брожения требуется от семи дней до трех недель. Вы можете жать с оставшимся несколькими процентами сахара, если хотите быть в курсе гипероксигенации.

Для чего используются виноградные выжимки?

Виноградные выжимки — это остатки виноделия, состоящие из стеблей, кожуры и косточек виноградных ягод. Масло виноградных косточек и граппа — хорошо известные продукты, получаемые из этого побочного продукта. Выжимки из красных сортов винограда уже давно используются для восстановления антоцианов, которые одобрены в качестве пищевых красителей.

Сколько выжимок производится на тонну винограда?

Количество жмыха, производимого на тонну винограда, зависит от типа пресса, используемого для прессования целого винограда, терруара и сорта винограда (Bacic, 2003). Основными компонентами виноградных выжимок являются влага (50–72%), в то время как в красных виноградных выжимках фенолы составляют около 9 кг на тонну.

Из чего состоит тонна жмыха?

Одна тонна виноградных выжимок состоит примерно из 430 кг виноградной кожицы, 250 кг виноградных стеблей и 230 кг виноградных косточек (Неранцис и Татаридис, 2006).Количество жмыха, производимого на тонну винограда, зависит от типа пресса, используемого для прессования целого винограда, терруара и сорта винограда (Bacic, 2003).

В чем разница между виноградными выжимками и виноградной мезгой?

Некоторые производители побочных продуктов из винограда для кормления животных используют термин «виноградная мезга» для побочного продукта без стеблей и косточек (Désialis, 2016), но другие производители не делают различий между жмыхом и мезгой. Мякоть винограда также может быть пищевым продуктом, состоящим из настоящей мякоти (без кожуры).

Текущие исследования: виноградные выжимки | Институт виноградарства и виноделия Среднего Запада

Доктор Од Ватрело –

Знаете ли вы, что более 71% винограда, выращиваемого в США, перерабатывается для производства вина? Кроме того, что производство вина приводит к тому, что от 20 до 25% всего переработанного винограда составляют выжимки?

Увеличение потребления и производства вина автоматически увеличивает производство виноградных выжимок. Жмых — это биоразлагаемый твердый побочный продукт, содержащий семена, кожуру, стебли и оставшиеся частицы мякоти, полученные после прессования сусла в процессе виноделия.В дополнение к высокому проценту воды, сахара, клетчатки, белков и липидов, виноград содержит фенольные соединения. Эти соединения известны своей пользой для здоровья, включая антиоксидантные и противовоспалительные свойства, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. В процессе виноделия извлечение фенольных соединений из кожицы и косточек винограда далеко не полное из-за размера кожуры, структуры косточки и химического состава мякоти. Поэтому после отжима около 50 % дубильных веществ, полифенолы отвечают за восприятие терпкости.От 15 до 60 % антоцианов и полифенолов отвечают за цвет красного вина, который остается в виноградных косточках и выжимках из кожицы винограда Гренаш, Сира, Мурведр, Аликанте Vitis vinifera (Ky & Teissedre, 2015). Виноградные выжимки либо сбрасывают в насыпь, либо используют в качестве компоста, но из-за высокого содержания влаги выжимки могут быть скоропортящимися, терять свои антиоксидантные свойства и приносить некоторые болезни и насекомых на виноградник или поле, если они распространяются. В последние годы были разработаны новые методы экстракции, чтобы повысить ценность этих отходов путем извлечения масла, липидов, витаминов и антиоксидантных соединений из семян и/или волокон и фенольных соединений из кожуры.

Чтобы повысить ценность морозостойких виноградных выжимок, мы с бывшим коллегой из ISU (доктор Венкитасами) решили разработать метод надлежащей сушки виноградных выжимок перед измельчением и использованием муки, который помог бы устранить любые микробные риски, снизить риск окисления полифенолов и улучшить антиоксидантную активность. Этот исследовательский проект финансировался за счет гранта USDA-AMS Iowa Specialty Crop Block Grant и начался в октябре 2020 года. стабилен во времени, содержит фенольные соединения с антиоксидантными свойствами.Мы использовали виноградные выжимки «Маркетт» и «Эдельвейс», полученные после прессования на винодельне ISU и винодельне The Cellar, соответственно, в 2020 году. Выжимки этих двух сортов сушили с использованием двух методов сушки, включая горячий воздух и каталитическое инфракрасное излучение (ИК). методика (рис. 1) при трех температурах (низкая, средняя, ​​высокая). Этап сушки имеет решающее значение для стабилизации жмыха перед дальнейшей обработкой в ​​цепочке валоризации, сохраняя фенольный профиль и антиоксидантную емкость. Качество образцов виноградных выжимок, высушенных ИК, включая цвет и содержание фенолов, а также антиоксидантную активность, определяли и сравнивали с качеством высушенных образцов ГК.Также оценивали микробиологическую стабильность.

Рисунок 1. Виноградные выжимки перед сушкой Рисунок 2. Виноградные выжимки после ИК-сушки

Результаты показали, что исходное содержание влаги (ВВ) в выжимках составляло 50-70% (влажная основа), которое было снижено до ВВ < 10% (wb) с помощью ИК-нагрева за 30 минут, тогда как сушка горячим воздухом (HA) заняла около 3 часов. ИК-нагрев при наименьшем зазоре (14 см, расстояние между ИК-излучателем и поверхностью продукта) имел самую высокую скорость сушки.Цветовые параметры CIElab (L*, a* и b*) виноградных выжимок, высушенных ИК-излучением, существенно не отличались от таковых выжимок, высушенных горячим воздухом. Содержание фенолов в выжимках Marquette было выше после сушки в инфракрасном свете в условиях высокой температуры, но на содержание танина это не повлияло. Антиоксидантная активность была выше у выжимок Маркетт после ИК при высокотемпературной сушке, но ниже у выжимок Эдельвейс. Метод сушки горячим воздухом был наименее эффективным методом для уменьшения популяции бактерий, дрожжей и плесени в жмыхах.Метод ИК при высокотемпературной сушке может значительно снизить микробную нагрузку на образцы жмыха.

Рисунок 3. Схематическое изображение настольной беспламенной каталитической инфракрасной сушильной системы, использованной для исследования.

Таким образом, мы пришли к выводу, что метод каталитической ИК-сушки является более эффективным методом сушки виноградных выжимок за короткий период времени при высокой температуре без снижения содержания фенольных соединений и антиоксидантных свойств. Это эффективно снижало риск микробной порчи морозостойких сортов винограда, которые затем можно было использовать в процессе виноделия.Следующим шагом нашего проекта будет оценка стабильности высушенных молотых выжимок во времени после хранения в трех условиях: при комнатной температуре, в холодильнике и под вакуумом.

Для получения более подробной информации об этом проекте ознакомьтесь с нашим плакатом, представленным на 72-м Национальном собрании ASEV 22 июня 2021 года под названием «Повышение ценности морозостойких виноградных выжимок с использованием метода инфракрасной сушки», Зейнаб Мохаммади Шад, Эмили Куэлбс, Чандрасекар Венкитасами. , Лукас Бюрен и Од А.Уотрелот.

Если у вас есть какие-либо предложения или вопросы по теме исследований/виноделия, не стесняйтесь обращаться ко мне по адресу [email protected]

Дополнительные ссылки:

Бордига М., Травалья Ф. и Локателли М. (2019). Повышение ценности виноградных выжимок: подход, который становится все более зрелым – обзор. Международный журнал пищевых наук и технологий, 54 (4), 933–942. https://doi.org/10.1111/ijfs.14118

Гула, А., М., Тимиатис, К., и Кадеридес, К. (2016). Повышение ценности виноградных выжимок: поведение при сушке и экстракция фенолов ультразвуком. Переработка пищевых продуктов и биопродуктов, 100, 132–144. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2016.06.016

Ky, I., & Teissedre, P.-L. (2015). Характеристика экстрактов косточек и кожицы средиземноморского винограда: содержание полифенолов и антиоксидантная активность. Molecules (Базель, Швейцария), 20, 2190–2207. https://doi.org/10.3390/molecules20022190

Николь П., Маркотт, К., Анже, П., и Педно, К. (2018). Совместное брожение красного винограда и белых выжимок: естественный и экономичный процесс для изменения состава гибридного вина. Пищевая химия, 242, 481–490. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.09.053

Николь П., Маркотт К., Анже П. и Педно К. (2019). Выжимки ограничивают удержание танина в винах Фронтенак. Пищевая химия, 277, 438–447. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.10.116

Вторая жизнь оставшейся от виноделия виноградной кожуры интересная статья Тейлора Макбрайда — Wine Spectator

Исследование показало, что выжимки — кожица, стебли и косточки винограда, оставшиеся после виноделия, — содержат соединения, которые можно использовать в пищевых добавках

В то время как виноделы и ученые ищут способы повысить устойчивость методов ведения сельского хозяйства и виноделия, некоторые из них стремятся вдохнуть новую жизнь в виноградные выжимки или выжимки.Этот часто забываемый побочный продукт виноделия составляет тысячи тонн отходов ежегодно. Однако прошлые исследования предложили множество альтернативных вариантов использования, от масла из виноградных косточек до биотоплива и косметических продуктов. Недавнее исследование показало, что этот винный побочный продукт кожицы, стеблей и семян может быть потенциальной добавкой для здоровья.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что выжимки из винограда сорта Шардоне содержат значительное количество олигосахаридов, типа углеводов, встречающихся в различных тканях растений и человека.Исследования олигосахаридов показали, что это соединение способствует укреплению иммунитета и здоровья кишечника. Это ингредиент грудного молока, который питает штамм бактерий в кишечнике младенцев, помогающий укрепить иммунитет против болезней и болезней

.

Исторически сложилось так, что выжимки использовались для производства разбавленного винного продукта, называемого пикет . Слабоалкогольный напиток, которым наслаждаются сборщики урожая, производится путем смешивания жмыха и воды. Некоторые виноделы также нашли его применение в компостировании или в качестве корма для животных.Поскольку выжимки могут составлять до 30 процентов от общего веса винограда, их утилизация вызывает некоторые экологические проблемы. Многочисленные усилия были предприняты, чтобы найти некоторые альтернативные варианты использования.

Новое исследование, проведенное под руководством профессора пищевой науки Даниэлы Бариле и кандидата в мастера и ведущего автора Аманды Синрод, стремилось решить проблему отходов, определив, какие полезные соединения в выжимках можно использовать. «Все дело в устойчивом производстве вина и поиске второй жизни для винного винограда», — говорится в заявлении Бариле.«Первые результаты обнадеживают, что выжимки могут быть ценным источником олигосахаридов и других соединений, поддерживающих здоровье и питание».

Команда сотрудничала с Jackson Family Wines and Sonomaceuticals, фирмой, основанной Барбарой Бэнк из Jackson Family и Пегги Ферт из Chalk Hill, для разработки новых идей устойчивого развития. Он собрал выжимки Шардоне из Джексона и проверил молекулярный состав. Они обнаружили, что уровень олигосахаридов был выше, чем в готовом вине.

«Мы были удивлены разнообразием олигосахаридов в винном винограде Шардоне, в том числе наличием структурных элементов, обнаруженных в материнском молоке», — сказал Синрод.

Результаты представляют собой интересное открытие, поскольку оно может открыть двери для новых пищевых добавок, в которых используются материалы, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую. «Предстоит провести дополнительные исследования, — продолжил Бариле. «Но первые результаты обещают, что выжимки Шардоне могут стать источником для разработки добавок и других пищевых продуктов для поддержания здоровья.

n, чтобы производители, торговцы и потребители знали, о чем говорят.

https://www.winespectator.com/articles/a-second-life-for-winemaking-s-leftover-grape-skins

Виноградные отходы как косметический и пищевой ингредиент — ScienceDaily

Мир пьет много вина, а это означает, что каждый год потребляется много винограда. Но не каждая часть винограда попадает в бутылку. Семена, стебли и кожура — примерно четверть винограда — обычно выбрасываются на свалки как отходы.Но теперь исследователи говорят, что они нашли некоторые полезные коммерческие применения, такие как продление срока годности жирных продуктов для этих остатков вина.

Сегодня исследователи представили свою работу на 255-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества (ACS).

«Большое количество виноградных отходов может нанести вред окружающей среде», — говорит Чанмоу Сюй, доктор философии. Эти отходы, известные как выжимки, могут вызывать загрязнение поверхностных и грунтовых вод, поскольку пестициды и удобрения, используемые для обработки винограда, могут попадать в окружающую среду.Кроме того, почва может стать более кислой из-за низкого pH жмыха. По его словам, виноградные отходы, оставленные на свалках, могут даже способствовать распространению болезней, потому что они привлекают мух и вредителей.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мировая винодельческая промышленность ежегодно производит около 14 миллионов тонн выжимки, и виноделы не знают, что с ней делать. Группа Сюй из Университета Небраски-Линкольн хочет превратить отходы винограда в возобновляемый ресурс, используя их для производства антиоксидантов, виноградных масел и пищевых волокон для продуктов для здоровья.Использование жмыха для коммерческого использования — это два удара по проблемам отходов виноделов. По словам Сюй, это может не только повысить экономическую ценность виноградарства и виноделия, но и свести к минимуму загрязнение окружающей среды.

Жмых можно использовать в качестве компоста или удобрения, а некоторые виноделы даже производят более слабое, «второе вино», замачивая виноградную кожуру в воде и ферментируя смесь. Но виноградные выжимки также являются богатым источником природных антиоксидантов, таких как проантоцианидины, антоцианы и эллаговая кислота.Эти антиоксиданты связываются со свободными радикалами — токсичными побочными продуктами метаболизма кислорода, которые могут нанести вред организму, поэтому эти радикалы не могут связываться с клетками и повреждать их. Эти ингредиенты жмыха, а также масло виноградных косточек использовались в пищевых добавках, фармацевтических препаратах и ​​косметике.

Используя целостный подход, команда Сюя определяет оптимальные технологии для извлечения, разделения и идентификации питательных веществ из виноградных выжимок, а затем они будут использовать эти питательные вещества в коммерческих продуктах. Технологии также должны удалять любые пестициды, которые использовались для обработки винограда.Группа сотрудничала с биологами, чтобы выяснить, эффективны ли полифенолы, обнаруженные в выжимках, против патогенов пищевого происхождения, таких как E. coli и Salmonella . Они также работали с физиологами, чтобы изучить, как добавление в рацион свиноматок виноградных выжимок с поздней беременности до лактации повлияет на здоровье кишечника, выживаемость до отъема и рост молодых поросят.

«Мы также разрабатываем некоторые приложения для пищевых продуктов, стремясь заменить искусственные антиоксиданты натуральными антиоксидантами из винограда на продукты с «чистой этикеткой» только из натуральных ингредиентов», — говорит Сюй.Исследователи отделили фенольные соединения от других компонентов жмыха, включая любые пестициды, которые использовались для обработки винограда, и добавили их в популярные продукты с высоким содержанием жира, такие как майонез и соус ранч. Перед добавлением фенольных соединений команда также проверила их, чтобы убедиться, что они соответствуют требованиям безопасности. Они обнаружили, что эти соединения значительно ингибируют окисление липидов, продлевая срок годности жирных продуктов, особенно когда образцы подвергались воздействию высоких температур.Сюй говорит, что в предыдущем исследовании его команда использовала полифенолы для снижения образования акриламида в картофельных чипсах на 60 процентов.

«Мы продолжаем повышать эффективность этого ингибирования и стремимся сделать эффективность фенольных соединений сопоставимой с эффективностью этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА), которая является искусственным антиоксидантом», — говорит Сюй. Хотя ЭДТА широко добавляется в продукты питания, косметику и лекарства и безопасен в использовании, в нынешнем потребительском климате это не очень удобный ингредиент.По словам Сюй, люди ищут этикетки с указанием натуральных ингредиентов. И виноградные выжимки могут стать одним из способов удовлетворить эту потребность.

Источник истории:

Материалы предоставлены Американским химическим обществом . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Жмых:

Выжимки (или по-французски выжимки) — остаточный твердый материал, остающийся после прессования винограда для получения сока. Он состоит из кожуры, мякоти, семян и стеблей плодов.Слово Pomace происходит от латинского слова  ‘pomum’ (означающего плод или фруктовое дерево) . Виноградные выжимки традиционно использовались для производства бренди из выжимок (таких как оруджо, граппа, зивания или теркёлипинка) , а также масла из виноградных косточек. Сегодня он в основном используется в качестве корма для замков или натурального удобрения.
Древние греки и римляне использовали выжимку для создания вина, известного как Пикет . Это было очень простое вино, которое подавали рабам. После того, как винный виноград был дважды отжат, выжимку замачивали в воде, затем давали ферментироваться и отжимали в третий раз.Полученную жидкость смешивали с большим количеством воды, чтобы получить грубое слабое вино.

В «Средневековье» выжимки вина с низким содержанием алкоголя около 3-4% были очень распространены. Как правило, вина того времени подвергались лишь частичному брожению, в результате чего получались выжимки с некоторым количеством несброженного остаточного сахара.
Выжимки в виноделии различаются в зависимости от того, производится ли белое вино или красное вино. При производстве красного вина выжимки получают через некоторое время, когда сок сливается, оставляя после себя темно-красные остатки, состоящие из кожицы и стеблей винограда.Полученные выжимки более спиртовые и дубильные, чем выжимки, полученные при производстве белого вина.
При производстве белого вина виноград быстро прессуют после дробления, чтобы избежать контакта кожуры с жмыхом как побочным продуктом прессования. Образующийся мусор имеет бледный зелено-коричневый цвет и содержит больше остаточных сахаров, чем дубильных веществ и спирта. В нем также есть азот, аминокислоты и прочие вкусности, которые не попали в бродильную емкость. Это выжимки, обычно используемые в производстве бренди.
При производстве вина выжимки производятся в больших количествах, и их утилизация является важным экологическим решением. Некоторые винодельни используют этот материал в качестве удобрения, в то время как другие продают его биогазовым компаниям для получения возобновляемой энергии для производства метана, который можно использовать для выработки электроэнергии. Эноцианин, натуральный красный краситель и пищевой краситель, получают из виноградных выжимок. Тартраты (битартрат калия, «винный камень») и полифенолы винограда также могут быть получены из виноградных выжимок.
Pomace, даже при ферментации, содержит ошеломляющее разнообразие химических компонентов. Шкурки в основном состоят из целлюлозы, винной кислоты; следовые количества других органических кислот, несбраживаемых сахаров, дубильных веществ, антоцианов и некоторых ароматических фенольных веществ. Семена, которые остаются в значительной степени неповрежденными во время отжима и ферментации, являются золотыми рудниками горьких и вяжущих танинов. Семена также содержат большое количество питательного масла, которое пользуется популярностью у поваров из-за его высокой точки дымления при приготовлении пищи.Стебли содержат дубильные вещества, и если выжимку отжать из перебродившего вина, она будет содержать воду и спирт.
Белый или красный жмых также различается по содержанию влаги в зависимости от степени прессования. Белые выжимки, которые часто слегка прессуют, чтобы избежать выделения горьких соединений в нежное белое вино, могут быть сочными и липкими из-за сахара. С другой стороны, красные выжимки часто образуют большие комки и могут быть довольно сухими. Все, что добавляется в процессе виноделия, например ферменты, бентонит или дрожжи, будет присутствовать в прессованном жмыхе.
В Вероне, Италия, виноделы повторно используют кожицу, помещая отжим красного вина в другой резервуар для ферментации, чтобы получить больше пользы от винограда. Растирая свежее красное сусло поверх уже отжатых и сброженных красных выжимок, можно извлечь еще больше красителей, дубильных веществ и, если виноград был изюмным, а не полностью сброженным сахаром. Наиболее известными и вкусными примерами этой техники являются итальянские вина «Рипассо» , в которых сладкие изюмные выжимки из Амароне делла Вальполичелла добавляются к другим красным ферментам более легкого красного вина.Эти вина, прошедшие «повторное прохождение» через сладкие, ароматные кожицы Амароне, стали богаче и глубже, чем сами по себе.

В поисках новой жизни для винных остатков

Калифорния производит почти 4 миллиона тонн вина мирового класса каждый год, но вместе с этим появляются тысячи тонн отходов, таких как кожура, семена, стебли и мякоть винограда. Что, если бы ученые могли использовать эти отходы виноградарства для укрепления здоровья людей?

Возможно, они могут, согласно новому исследованию ученых-пищевиков из Калифорнийского университета в Дэвисе.В исследовании, опубликованном в журнале LWT — Food Science and Technology, команда обнаружила множество потенциально полезных для здоровья соединений и молекул сахара, называемых олигосахаридами, в винно-виноградных выжимках шардоне.

Олигосахариды обнаружены во многих тканях растений и животных, включая грудное молоко человека. Недавние достижения выявили огромный потенциал олигосахаридов для поддержания здоровья кишечника.

«Мы были удивлены разнообразием олигосахаридов в винном винограде шардоне, в том числе наличием структурных элементов, обнаруженных в материнском молоке», — сказала Аманда Синрод, ведущий автор и кандидат в мастера, работающая с профессором Даниэлой Бариле.

Команда Калифорнийского университета в Дэвисе проанализировала молекулярный состав остатка Шардоне, предоставленного Jackson Family Wines и Sonomaceuticals, компанией, основанной двумя деловыми женщинами из пищевой промышленности для разработки новых способов использования отходов виноградарства. Виноградные выжимки, или выжимки, составляют около 30 процентов исходного винного виноградного материала, и большая их часть остается разлагаться на солнце.

Потенциальный источник пищевых продуктов или добавок

«Все дело в устойчивом производстве вина и поиске второй жизни для винного винограда», — пояснил Бариле.«До сих пор выжимки из шардоне считались побочным продуктом виноделия, практически не имеющим ценности. Первые результаты обнадеживают, что выжимки могут быть ценным источником олигосахаридов и других соединений, поддерживающих здоровье и питание».

Исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе одними из первых расшифровали магию олигосахаридов в материнском молоке. Молекулы сахара не питают ребенка напрямую. Вместо этого они питают штамм бактерий в кишечнике младенца, который помогает создать иммунитет против болезней и болезней.Это открытие помогает ученым разрабатывать методы и продукты для улучшения здоровья человека.

Лаборатория Barile внедряет инновационные технологии для извлечения полезных для здоровья соединений из различных потоков сельскохозяйственных и промышленных отходов, таких как сыворотка, бобовые и нут. Ее команда ранее обнаружила олигосахариды как в остатках красного, так и в белом вине, и довольна предварительными результатами анализа Шардоне.

«Предстоит провести дополнительные исследования, но первые результаты обещают, что выжимки из шардоне могут стать источником для разработки добавок и других пищевых продуктов для поддержания здоровья», — сказал Бариле.

Олигосахаридов особенно много в кожуре винного винограда. В более ранних исследованиях ученые обнаружили олигосахариды в готовом винном продукте, но не в больших концентрациях. Исследователи не включали бутылочное вино в это исследование.

Образцы выжимок шардоне также были богаты флавоноидами, полезными соединениями, содержащимися во многих фруктах и ​​овощах. Исследователи изучают, работают ли олигосахариды независимо или синергетически с этими биологически активными соединениями для поддержания здоровья кишечника.Команда изучает, как условия выращивания, урожай и обработка могут повлиять на здоровье отходов виноградарства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.