Что можно сделать из кислого кефира: Прокисший кефир, рецепты с фото (54 пошаговых рецепта — прокисший кефир) — Растениеводство в ЗАО «Бирюли»

Содержание

Пирог с капустой из прокисшего кефира рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Кефир 500 мл

Куриное яйцо 3 штуки

Соль ½ чайной ложки

Сахар 3 столовые ложки

Кислота лимонная щепотка

Сода ½ чайной ложки

Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Пшеничная мука 2,5 стакана

Ванилин на кончике ножа

Что сделать из старого кефира

Вам нравится домашняя выпечка? Мне – очень. Но сегодня случилось так, что в своём холодильнике я нашла забытую упаковку кефира. Пить его уже нельзя – срок годности полностью истёк сегодня. Что же можно сделать с этим кисломолочным продуктом?

Долго голову ломать не пришлось, ведь мои дети так любят домашние сладкие блинчики, пончики, и, конечно, знаменитый пирог «Зебру». Так почему бы не испечь что-то из этого списка?

Но оказалось, что из старого кефира можно сделать не только это, а ещё много самых разных вкусных вещиц. Давайте всё разложим по полочкам и узнаем, что же сделать с кефиром, который уже нельзя пить.

Помните, что протухший кефир для этих рецептов не подходит. Его место только в мусорном ведре!

Что приготовить из старого кефира вкусного? Пирог «Зебра»

Что может быть проще, чем пирог «Зебра», сделанный своими руками к чаю? Сегодня мне хотелось бы рассказать вам удивительно простой рецепт, по которому приготовить эту вкусную выпечку сможет каждый.

Что понадобится:

3 яйца,
1 стакан кефира,
100 грамм сахара,
100 грамм сливочного масла,
300 грамм муки,
5 грамм ванилина,
20 грамм порошка какао.

Указанных продуктов хватит на то, чтобы приготовить пирог для чаепития, которого хватит на большую семью.

Как готовить

Кефир вынуть из холодильника – он должен быть комнатной температуры. Масло сливочное растопить заранее.

В миску вбить 3 яйца. Добавить стакан кефира и всыпать 100 грамм сахара. Всё перемешать.

Аккуратно влить растопленное сливочное масло. Добавить ванилин и снова перемешать. Разделить полученное тесто на две порции.

В одну из них добавить какао-порошок, всыпать муку, которую надо просеять через сито. И перемешать, чтобы получилось тесто, но гуще, чем на оладушки.

Вторую часть теста не смешивать с какао, а просто добавить к нему муку. Перемешать и также добиться консистенции чуть гуще, чем на оладушки.

Вылить в форму для выпечки сначала тесто с какао, затем обычное белое. Выпекать при температуре 180 градусов до полной готовности. Это обычно занимает около 40 минут.

Что приготовить из просроченного кефира быстро? Конечно, оладушки!

Оладушки – простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдёт для завтрака. Самое главное при этом – использовать кефир только комнатной температуры, поэтому не забудьте упаковку вынуть на кухонный стол заранее.

Что понадобится:

2 яйца,
1 стакан кефира любой жирности,
200 грамм сахара,
3 больших ложки растительного масла,
100 грамм муки.
половинка чайной ложки соды,
соль – щепотка.

Зачем в сладкую выпечку класть соль? Оказывается, она помогает сахар делать более сладким. Поэтому помните это правило всегда, и не забывайте.

Как готовить

В миску вбить 2 яйца. Добавить стакан кефира и перемешать.

Всыпать сахар, влить подсолнечное масло и соду. Снова всё перемешать. Посолить.

Всыпать просеянной муки порциями так, чтобы тесто не стекало с ложки, а капало частыми каплями.

Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть. Выливать тесто на сковороду порциями ложкой, и жарить с обеих сторон до полной готовности. Подавать оладушки горячими с любимым сладким вареньем.

Что ещё приготовить из старого кефира? Рецепт пышек в духовке

Если у вас в доме есть дети, то обязательно побалуйте их вот такими вот вкусными и невероятно простыми пышными булочками, которые быстро готовятся в духовке.

Что понадобится:

500 мл прокисшего кефира,
3 яйца,
4 стакана муки,
щепотка соли,
половина стакана сахара,
половинка чайной ложечки соды,
3 столовые ложки растительного масла,
мак – для украшения.

Это тесто прекрасно подойдёт и для приготовления вкусных чесночных пампушек к борщу.

Как готовить

В миску вылить кефир комнатной температуры. Смешать с яйцом, сахаром, солью и содой.

Муку просеять и аккуратно, по одной ложке вводить в тесто. Замесить так, чтобы полученная масса не прилипала к рукам.

Противень смазать маслом. Сформировать из теста булочки, выложить их на противень, сверху обязательно смажьте куриным взбитым желтком. Присыпьте маком.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов минут 30. Подавать слегка остывшими к чаю.

Рецепт вкусных тонких блинчиков из прокисшего кефира

Эти блинчики получаются на самом деле нежными, тонкими и очень вкусными. А для их приготовления не понадобится каких-то слишком дорогих продуктов. Поэтому если в вашем холодильнике вдруг завалялся прокисший кефир обязательно их приготовьте!

Что понадобится:

прокисший кефир – 500 мл,
газированная вода – 500 мл,
4 яйца,
2 стакана муки,
2 столовые ложки растительного масла,
3 больших ложки сахара,

половинка чайной ложки соли.

Блинчики по этому рецепту станут отличным завтраком для всей семьи. А готовятся они совсем не сложно, а самое главное – не долго. Особенно, если у вас есть такая помощница, как блинная сковорода.

Как готовить

Яйца вбить в глубокую миску и растереть с сахаром. Добавить к ним кефир комнатной температуры. Влить минеральную воду и растительное масло. Всё перемешать.

Муку просеять. Аккуратно ложкой смешать с солью и выкладывать эту смесь в тесто. Каждый раз перемешивать и при необходимости добавить ещё муки. В итоге должно получиться тесто, которое по консистенции будет напоминать сметану.

Блинную сковороду смазать маслом и разогреть.

Вылить необходимую порцию теста на сковороду, дать ему растечься по всей поверхности и жарить блинчик с одной и с другой стороны до появления красивого золотистого цвета.

Вкусный рецепт пирога в мультиварке с универсальной начинкой

Этот пирог можно приготовить с любой начинкой. Но я предпочитаю лимонный вариант. Вы, конечно, можете выбрать любой. Но если ищете какой-то особый рецепт, то можете попробовать шарлотку с мандаринами. Поверьте, получится не хуже, чем классический вариант.

Что понадобится:

2 стакана муки,
4 столовых ложек кефира,
2 яйца,
1 стакан сахара,
лимон,
50 грамм изюма без косточек,
чайная ложечка соды,
уксус для гашения соды.

Перед тем, как начинать готовить наш лимонный пирог из старого прокисшего кефира, необходимо подготовить изюм. Его надо залить кипятком и оставить на 30 минут.

Как готовить

Яйца разбить в миску и взбить до появления густой пены. Добавить к ним сахар и всё взбить ещё раз.

После добавить сюда кефир и муку, просеянную через сито. Всё перемешать.

Лимон хорошо вымыть, не очищая, пропустить через мясорубку и выложить в тесто. Перемешать.

Всыпать изюм, который надо после замачивания промыть под водой.

Теперь осталось добавить соду, гашеную уксусом и снова перемешать венчиком, но очень аккуратно.

Чашу мультиварки смазать маслом и выложить тесто. Поставить режим выпечка и время 40 минут. готовый пирог вынуть из чаши, дать немного остыть, присыпать сахарной пудрой и порезать на кусочки.

Рецепт манника из прокисшего кефира

Воздушный и очень вкусный манник получается в том случае, если манную крупу вы будете предварительно размачивать в кефире, а только затем использовать для выпечки.

Что понадобится:

1 стакан манной крупы,
500 мл кефира прокисшего,
3 яйца,
100 грамм сахара,
щепотка соли,
10 грамм разрыхлителя,
10 грамм ванильного сахара.

Прежде. Чем начинать готовить это вкусный и невероятно нежный пирог – манник, крупу пересыпьте в миску, залейте кефиром комнатной температуры и подождите 1 час.

Как готовить

В глубокой миске взбить яйцо, соль и сахар, добавить ванильный сахар и разрыхлитель для теста.

Выложить сюда же манку, которая хорошо настоялась на кефире. Всё примешать до получения однородной массы.

Смазать форму для выпекания маслом, выложить туда готовое тесто и выпекать в обычной духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

Выпечка из прокисшего кефира – рецепт простого домашнего печенья

Домашнее печенье – отличный способ для того, чтобы сэкономить. А заодно порадовать всю свою семью отменной выпечкой. Пусть в вашей копилочке окажется и этот простой, но невероятно вкусный рецептик.

Что понадобится:

мука – 400 грамм,
кефир, прокисший – 200 мл,
сахар – 100 грамм,
подсолнечное масло – 1 большая ложка,
сода – чайная ложечка.

В этом рецепте не будут использоваться яйца. Несмотря на это выпечка будет пышной и вкусной. К тому же этот вариант как раз для тех, у кого по каким-то причинам они кончились.

Как готовить

Кефир комнатной температуры смешать с сахаром и размешивать до тех пор, пока последний не растворится.

В эту смесь добавить соду, которую надо погасить уксусом, растительное масло и всыпать муку. Вымесить тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Положить его в мешочек и на 15 минут поместить в холодильник, но не в морозилку. После раскатать в большую лепёшку, толщина которой будет половина сантиметра. Из этого большого круга с помощью разных формочек вырезать печенье.

Противень посыпать мукой. Сложить на него печенье, посыпать сахаром. Поставить при комнатной температуре минут на 20. После выпекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

Рецепт вкусного домашнего пирога с вареньем и прокисшим кефиром

Если не знаете, что приготовить для семейного чаепития, то обратите внимание на рецепт вот этого вкусного оригинального пирога с вареньем. Причём этот ингредиент каждый может выбрать на свой вкус. А значит каждый раз выпечка будет приобретать разный вкус.

Что понадобится:

1 стакан кислого кефира,
2 стакана муки,
1 стакан варенья,
1 чайная ложечка разрыхлителя,
2 яйца.

Сахар в этом рецепте мы использовать не будем – ведь у нас есть сладкое варенье, которое вполне может его заменить. Но если вам хочется, вы вполне можете всыпать в свой пирог и сахарный песок.

Как готовить

В одной миске до состояния пены взбить яйцо. В другой соединить кефир и соду. После соединить обе массы в одну.

Муку просеять и по ложке выкладывать в общую смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Аккуратно добавьте желаемое количество варенья.

Полученное тесто должно быть гуще, чем сметана. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в неё тесто, поместить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Готовый пирог немного остудить, разрезать на кусочки и подавать к столу.

Оказывается, из одной пачки прокисшего кефира можно приготовить очень много самых разных вкусных блюд. И каждое из них непременно порадует вашу семью. Ну, а вечерний чай соберёт за одним общим столом всех, ведь это так приятно – отведать домашнюю выпечку от любимой мамы и жены!

прокисшие и пышные, скисшие оладушки, просроченный рецепт и фото, как сделать на испорченном

Не только очень полезными, но и невероятно вкусными получаются кислые оладьи на кефире
Время готовки: 25-30 мин.;
Порции: 4-5;
Ккал: 178,93 – 190,59;
Белки / Жиры / Углеводы: 4,89 г / 8,63 г / 20,51 г.

Все мы привыкли, что хорошие вкусные кислые оладушки получаются из пшеничной муки, замешанной на молоке или свежайшем кефире. Но это не так, пышные оладьи можно приготовить и на скисшем кефире или молоке, от этого они не станут «испорченными», наоборот, они приобретут новый особый вкус, который понравится многим людям, кто любит блюда с кислинкой и во многие ради этого добавляет лимонный сок. Детям можно подавать такие оладушки со сладким вареньем и тогда это уже будет полноценный десерт для ваших сладкоежек. Кроме того, такие оладьи подойдут для тех, кто пытается ограничивать себя в сладком, а полакомиться вкусными оладушками все же иногда хочется.

Содержание материала:

Ингредиенты

Просроченный кефир – 250-350 мл;
Мука – 10-12 ст. л.;
Яйца – 1-2 шт.;
Соль – по вкусу;
Сода или разрыхлитель;
Сахар – по вкусу.

Готовим оладьи на прокисшем кефире вкусно

У такого блюда, как оладьи, даже если они не на свежем, а на основе из прокисшего кефира, есть свой свод обязательных ингредиентов, без которых оладушек не получится. Как уже было отмечено, вы можете замешивать тесто для оладий даже на испорченном молоке или кефире, и это не будет отражаться на их качестве или портить вкус блюда.

Для того чтобы вкусно приготовить кислые оладушки, следует правильно рассчитать количество ингредиентов

Потому не торопитесь выбрасывать просроченный кисломолочный продукт, он еще послужит вам верой и правдой.

Все мы привыкли, что для оладий обязательным элементов является мука.

Она может быть:

Классическая мука из пшеницы;
Гречневая мука;
Овсяная мука с добавлением пшеничной;
Переработанные в муку отруби;
Такой ингредиент сделает ваши оладушки еще более полезными.

Оладьи, приготовленные на основе из просроченного кефира и муки из отрубей, будут полезны для людей с проблемами кишечника, для детей и стариков. Делать такие оладьи не сложно и требуется для них не так много продуктов. По сути, это тот же самый набор, как и для обычных оладушков на молоке или кефире. Можно добавить дополнительные ингредиенты, к примеру, это может быть банан, клубника, яблоко или персик, но добавляемые в тесто фрукты должны быть мелко нарезаны или перемолоты.

Делаем оладьи на кислом кефире пышные и вкусные

Приготовив нужные ингредиенты, можно приступать к подготовке теста для кислых оладий.

Все это лучше всего делать поэтапно, чтобы оптимизировать и ускорить работу.

Рассмотрим классический рецепт оладий на старом кефире.

Он включает следующее:

Взбить яйца, добавить к ним соль, сахар по вкусу и еще раз перемешать.
Вливаем в смесь скисший кефир и снова все тщательно перемешиваем до однородной массы. Лучше всего, если кефир будет комнатной температуры, то есть следует еще до начала готовки выставить его на стол, чтобы подогрелся. Это позволит тесту стать максимально пышным.
Подготовленную и просеянную заранее муку порционно вмешиваем в смесь из кефира и яиц до момента, пока тесто не становиться по густоте похожим на 30% и более густую сметану. От густоты теста будет зависеть пышность и воздушность оладушек.
Далее можно добавить дополнительный ингредиент в виде какого-либо фрукта. Фрукт следует вымыть, почистить и измельчить, лучше всего, до состояния пюре. Добавляем полученную фруктовую кашицу в тесто, и снова все как следует перемешиваем.
После того, как тесто замешано, добавляем гашеную соду или разрыхлитель, после следует дать ему «отдохнуть» в течение 16-19 минут при температуре комнаты. Можно сверху накрыть чистой тканью.
Пока тесто доходит, ставим на плиту сковороду, наливаем на нее масла. Дальше масло можно будет подливать по мере необходимости.
Печь оладушки необходимо примерно 1,5-2 мин до румяной корочки с обеих сторон.

После того, как оладушки немного остынут, можно подавать их на стол.

Оригинальные оладьи на прокисшем кефире: рецепт «на скорую руку»

Как видите, готовить оладьи на основе прокисшего кефира или молока совсем не сложно.

С таким рецептом может справиться даже подросток, пожелавший научиться готовить что-нибудь вкусненькое быстро и легко.

Когда ваши оладьи уже готовы, можно их украсить, перед тем, как подавать на стол.

Приготовить оригинальные оладушки на прокисшем молоке достаточно легко и просто, с чем прекрасно справятся даже новички

Украшать можно, чем угодно:

Кусочками фруктов.
Рисунками на тарелке и оладушках. Такие рисунки могут быть исполнены вареньем, разноцветными джемами или даже шоколадным соусом. Такие оформленные десерты соискали большую популярность у детей и подростков.
Зеленью в сочетании с пряными соусами, если оладушки подаются более зрелой компании гостей.

Вкусным сочетанием является дуэт кислых оладушек и меда. Мед позволяет акцентировать внимание на необычном вкусе блюда.

Питательные кислые оладьи на кефире (видео)

Среди напитков, лучше всего отдавать предпочтение не только горячему сладкому чаю, но и различным только что выжатым сокам, киселям или фруктовым смузи, которые также лучше сделать самим.

Оладьи на кислом кефире: рецепт (фото)

Для начала следует подготовить все необходимые продукты

В небольшую емкость вбиваем два яйца с сахаром

Используя венчик, тщательно взбиваем яйца

Добавляем в емкость кислый кефир

Теперь следует добавить небольшое количество просеянной муки

По консистенции тесто должно напоминать густую сметану

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и аккуратно выкладываем оладьи на поверхность

Обязательно жарим оладьи с обеих сторон до полной готовности

Вкусные и невероятно ароматные оладушки на кислом кефире готовы. Приятного аппетита!

Блины на кислом кефире тонкие: рецепт с фото пошагово

Рецепт с фото: блины на просроченном кефире

Соотношение компонентов выглядит следующим образом:

Пошаговое приготовление:

Вылейте кефир в объемную миску.
По частям, постоянно взбивая смесь венчиком, всыпьте просеянную муку.
Отдельно взбейте яйца и введите их в тесто.
Добавьте остальные ингредиенты (разрыхлитель и масло).
Тесто на прокисшем кефире считается полностью готовым, когда оно станет однородным и будет похоже на нежирную сметану.

Блины обжаривайте с обеих сторон, пока они не приобретут золотистый оттенок. На поверхности мучных изделий должны появиться мелкие дырочки, признак того, что тесто было замешано правильно и выпечка блинов проходит при оптимальной температуре.

Блины складывайте стопкой и перемазывайте сливочным маслом. В качестве дополнения подавайте пиалу с медом, вареньем, сгущенным молоком. Можно просто притрусить сахарной пудрой.

И красиво, и вкусно. Понравился рецепт? Посещайте мой сайт чаще, на его страницах много полезной информации, которую вам не мешало бы узнать.

Заварная основа

Блинчики, сделанные таким способом, имеют неповторимый нежный вкус и очень похожи на изящное кружево: маленькие дырочки придают им особою ажурность. Необходимо взять следующие ингредиенты:

200 мл кефира;
1 стакан муки:
1 яйцо;
полстакана кипятка;
2 ст.л. сахара;
1 ст.л. растительного масла;
четверть ч.л. соды;
соль по вкусу.

Перемешайте соль, сахар и муку. Затем взбейте яйцо с кефиром, всыпьте сухую смесь и замесите однородную основу с помощью венчика. В отдельной ёмкости смешайте соду с кипятком. Соедините две жидких массы и оставьте на 5 минут. В конце влейте масло и снова перемешайте. Если получилось очень густое тесто, в рецепт можно включить немного тёплой воды.

Блины на кислом прокисшем кефире

В основе этого рецепта – прокисший кефир, который застоялся в холодильнике и имел все шансы быть выброшенным. Однако такой продукт при правильном применении становится залогом качественных вкусных блинов.

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.
Кефир кислый – 0,5 л.
Мука – 1 ст.
Сахар – 2 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Мука – 1 ст.
Растительное масло, соль.

Процесс приготовления:

Прогреть кислый кефир до температуры 40-50 градусов. При этом излишки углекислого газа уже начнут выделяться. Сняв с огня посуду с кефиром, сразу всыпать в него соду. При этом кислотно-щелочная среда кефира приходит в оптимальное состояние, его излишняя кислота нивелируется.
В отдельной емкости приготовить яичную смесь, взбив яйца с сахаром и солью. Если планируете подавать блины со сладкой начинкой, можно добавить к яйцам ванилин или другие ароматизаторы.
Смешать кефир с яйцами и небольшими порциями добавлять в смесь муку. Вымешивать тщательно, чтобы тесто насыщалось кислородом, было однородным, без комков. Из указанного количества муки получится жидковатое тесто для тонких блинчиков. Можно на его основе сделать и толстые блины, тогда муки нужно больше и, возможно, придется отрегулировать количество соды.
Тонкие блины жарить по минуте с каждой стороны на среднем огне без крышки. Толстые выпекаются дольше и в закрытой сковороде. И тот, и другой вариант блинов получится вкусным, если правильно откорректировать кислотность кефира. Не бойтесь добавлять соду в процессе, если заметили, что тесто кисловатое, только смешивайте ее с мукой.

Приятного аппетита!

Правила замешивания теста на прокисшем кефире

Забродивший кефир – это продукт, из которого можно испечь тонкие кружевные блины. Главное, правильно завести блинное тесто, и отличный результат в виде вкусного сытного блюда вам обеспечен.

Особенности:

В перекисшем кефире происходит активный процесс газообразования, благодаря чему блины получаются ажурными, в них появляется много дырочек.
Прокисший кефир способствует более жидкой консистенции теста, и блины выходят более тонкими.
Даже если вам кажется, что тесто готово к использованию, и его консистенция считается нормальной, влейте немного воды. Это сделает блины еще тоньше и прозрачнее.
Для дополнительного брожения теста вам пригодится сода. Она вступает в реакцию с кислотой, которая находится в кефире, и выделяет много пузырьков углекислого газа. Благодаря соде блины поучаются в дырочку.

Когда тесто на кефире будет готово, начинайте выпекать блины. Для этого вам понадобится сковорода с тефлоновым покрытием или обычная, с толстыми стенками.

Побеспокойтесь о том, чтобы выпечка не приставала к дну, поэтому смазывайте сковородку растительным маслом. Наливайте блинное тесто только тогда, когда сковородка хорошо прогрелась.

Как приготовить блины на кефире лучшие рецепты

А вы знаете, что блины можно печь на кефире, а не только на молоке? За века наши хозяйки придумали множество рецептов этого замечательного славянского блюда, соревнуясь друг с другом в изобретательности.

Ведь каждый год на Масленицу обязательно происходит негласное соревнование – у кого блины получились вкуснее да нежнее, у кого они самые пышные, а у кого тоненькие и ажурные.

Страна Советов поделится с вами несколькими лучшими рецептами, чтобы ваши кефирные блины всегда оставались самыми лучшими.

Классические пышные блины на кефире: пошаговый рецепт с фото

Чтобы блины были толстыми и пышными, с дырочками, их нужно готовить не на молоке, а на кефире. К таким блинам замечательно подходят все виды сырных и творожных начинок, также их можно фаршировать капустой с грибами – начинка из них никогда не вытекает. Если же вы польете кефирные блины растопленным маслом и сладким соусом или жидким медом, получится сытный и очень вкусный завтрак.

Необходимые ингредиенты:

кефир – 0,5 литра
мука – 2 стакана по 250 мл
яйца – 2 шт.
сахар – 2 ст.л. (без горки)
соль – 0,5 ч.л.
сода – 0,5 ч.л.
лимонная кислота – маленькая щепотка
подсолнечное масло – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция

Кефир поставьте на 2 часа в теплое место, чтобы он нагрелся. Из теплого кефира блины получаются более воздушными.

Яйца разотрите с сахаром.

Смешайте соду и лимонную кислоту, добавьте капельку кефира. Получившуюся пену вылейте в яйца. Добавьте также соль.

Добавьте к яйцам примерно половину кефира, хорошо размешайте.

Просейте муку. Лучше это сделать даже дважды.

Тонкой струйкой всыпьте просеянную муку в кефирно-яичную смесь, разотрите, чтобы не было комочков.

Добавьте в тесто подсолнечное масло и оставшийся кефир. Хорошо размешайте и оставьте на столе на 30 минут.

Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом и испеките первый блин.

Обязательно попробуйте блин на вкус. Если необходимо, добавьте соли или сахара; если тесто получилось слишком жидким или густым – добавьте муки или кефира. Правильная консистенция теста – густоты жидкой сметаны.

Для всех следующих блинов подсолнечное масло не нужно: смазывайте сковородку наколотым на вилку кусочком несоленого сала.

Первую сторону каждого блина выпекайте, накрыв сковороду крышкой, вторую сторону – уже без крышки. Пекут такие блины примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.

Готовые блины смазывайте сливочным маслом сразу же, как снимете их со сковороды.

Если вы все сделали правильно, блины у вас должны получиться пышными и мягкими.

Блины на прокисшем кефире: пошаговый рецепт.

Как быть, если вы обнаружили в холодильнике пакет с прокисшим кефиром? Неужели выбрасывать? Не торопитесь, такой кефир вполне можно вернуть к жизни. Правда, выпить его уже не получится, но вот блины из такого продукта можно сделать просто замечательные. В их приготовлении есть некоторые маленькие хитрости, с которыми мы вас сейчас познакомим.

Королевские блины на кефире: рецепт тонких блинов с дырочками.

Хотя считается, что классические кефирные блины должны быть толстыми, многим нравятся все же тонкие блинчики. Их часто подают со сгущенкой или сметаной, а также фаршируют различными начинками.

Лучше всего с тонкими блинами на кефире сочетается рыба: и самые распространенные начинки из семги и другой красной рыбы, и экзотические из крабовых палочек и морепродуктов.

Также именно на основе кефира часто готовят блины с икрой.

Тонкие блины на кефире с крахмалом

Способов приготовить тонкие блины на кефире известно, конечно, немало. Предлагаем вашему вниманию еще один. Особенность этого рецепта в том, что кроме пшеничной муки вам предстоит использовать картофельный крахмал, чтобы блинчики поллучились еще тоньше.

Мой видео рецепт

У вас в холодильнике прокис кефир? Не спешите отправлять его в мусорное ведро. Ведь из прокисшего молочного продукта можно приготовить свежайшие, тающие во рту блинчики. Они получаются настолько нежными, воздушными и вкусными, что вы просто не сможете остановиться, пока не съедите их все! По желанию вы можете приготовить начинку для блинчиков. Они отлично сочетаются как с соленым, так и со сладким наполнителем. Если начинку делать не из чего, тоже не страшно!

Очень вкусно получится, если смазать горячие блины на прокисшем кефире сливочным маслицем и присыпать сахарком. Такой десерт – идеальное дополнение к утреннему или вечернему чаю. Если вы решили готовить сладкую выпечку, то увеличьте количество сахара, которое необходимо для теста, в несколько раз.

Мука пшеничная – 1 ст.;
Прокисший кефир любой жирности – 400 мл;
Песок сахарный – 1 ст.л.;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Сода – 0,5 ч.л.;
Соль – щепотка;
Растительное масло – 30 мл.

Как приготовить тонкие блины на кефире с дырочками

Начало традиционное – яйца взбиваем с сахаром и солью. Без усердия. Достаточно пары минут, чтобы получилось, как на картинке.

Добавляем кефир. Напоминаю, что жирность кефира должна быть не более 1,5 процентов. Перемешиваем.

Теперь в ход пойдет секретный ингредиент, который и поможет нам сделать тонкие-претонкие блины на кефире. Ингредиент этот – кипяток. Ставим чайник с водой. У большинства они электрические, кипятят воду за две минуты. Далее выливаем кипяток в мерный стакан. Чтобы стакан не треснул, лейте потихоньку. Правило заваривания блинного теста очень простое – берем в правую руку веничек, принимаемся мешать тесто и, не останавливаясь, берем в левую руку емкость с кипятком (осторожней, не обожгитесь, воспользуйтесь прихваткой!) и средней струйкой выливаем в тесто. Я процесс не сняла – так как рук у меня всего две. Но зато вы видите результат. Тесто уже вспенилось.

На очереди у нас мука. Мне особенно нравится этот рецепт, потому что в нем нет никаких вводящих в уныние фраз «примерно», «вся мука разная», «смотрите по консистенции». Ровно стакан муки. И не надо вглядываться в толщу теста в надежде на то, что тебя вдруг неожиданно озарит – вот наконец-то та самая искомая консистенция… Я сделала фото, чтобы вы видели, что значит «стакан муки». Видите сверху горку? Сделайте такую же.

Высыпаем муку в миску с тестом и перемешиваем веничком. Она отлично расходится в горячей жидкости – комочков не остается.

Осталось лишь добавить соду и растительное масло. Вот я показала, сколько положила соды. Это кофейная ложечка – ее объем примерно половина чайной. Можно в принципе и треть чайной положить. Но тогда дырочки могут быть и поменьше.

Вымешанное тесто уже пошло пузырьками – сода быстро вступает в реакцию с кислым кефиром.

Тесто получается очень жидким. Настолько, что при плохом освещении даже не удалось четко запечатлеть процесс стекания теста с ложки. Очень быстро стекает. Жидкое.

Все, можно жарить. Ставим на сильный нагрев сковородку. Я знаю, что многие смазывают маслом сковороду только первый раз, но я перед каждым блином наливаю буквально две-три капли масла. Чтобы наверняка блин не прилип, да и выглядит он посимпатичней, чем те, что жарят на сухой сковородке.

Когда сковорода нагрелась, зачерпываем 2/3 половника теста и наливаем строго на середину сковородки, а затем принимаемся поворачивать и наклонять ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось. Как видите, дырочки на блинах появляются сразу же.

Жарим 2 минуты, переворачиваем на другую сторону, еще две минуты. Блин на кефире готов. Я сняла его на просвет. И это фото вы видели в начале рецепта. Дырочек – море. Свернутыми треугольничками и уложенными рядком на тарелке блины также выглядят эффектно.

Вкус у таких блинов нейтральный – их можно подавать и с вареньем, и со сметаной, и с ягодным соусом, они подходят и на фаршировку.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Блины на кефире, Блюда из кефира

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com. охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Вариант тонких блинов

Если вы хотите, чтобы блинчики получились очень тонкими, почти просвечивающимися, следует изменить дозировку ингредиентов. Этот рецепт предполагает наличие в тесте воды и масла. Вам потребуются:

120 мл кефира;
150 г муки;
80 г сахара;
75 мл воды;
50 г сливочного масла;
3 яйца;
треть ч. л. соли.

Чтобы сделать нежные блинчики, перемешайте муку, сахарный песок и соль. Отдельно смешайте воду и кефир, а затем соедините полученную жидкость с мучной смесью. Замесите тесто и вбейте туда яйца с помощью венчика. В конце влейте тёплое сливочное масло, растопленное заранее. Перемешайте массу и жарьте блинчики до золотистого румянца. А если хочется сделать их ещё более тонкими, влейте немного газированной воды.

Очень вкусный рецепт заварных блинов на кефире с кипятком

Этот рецепт отличается удивительной технологией приготовления. Здесь яйца взбиваются с кипятком и при этом не сворачиваются. Благодаря такому способу заваривания, блины получаются плотными и легко переворачиваются.

Ингредиенты:

Мука – 1 ст.
Кефир – 1 ст.
Яйца – 2 шт.
Кипяток – 1 ст.
Сахар – 2 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Соль, растительное масло.

Процесс приготовления:

Яйца разбить в глубокую посуду и взбивать миксером до образования пены.
Воду вскипятить и немедленно начать вливать ее тоненькой струйкой в яичную массу, при этом продолжая взбивать ее. Это важный момент: не прекращайте взбивать яйца и вливайте воду медленно. При правильном подходе яйца не свернутся, а масса получится невероятно пышной.
Влить в яйца кефир. Лучше, чтобы он был комнатной температуры.
Муку смешать с содой и просеять через сито в яично-кефирную массу. Вымесить компоненты.
Всыпать сахар, щепотку соли и ложку-две растительного масла. Тесто хорошо размешать, можно еще раз взбить миксером. По густоте оно должно быть, как на тонкие блинчики на молоке. Можно добавить ванилин или ароматическую эссенцию по желанию.
Жарить блины на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Переворачивать только тогда, когда блин хорошо подрумянится.
Готовые блины можно сложить стопкой, переслаивая кусочком сливочного масла, тогда они станут еще более нежными.

Приятного аппетита!

Как приготовить блины на кислом кефире. Рецепт

Для взбивания яиц беру не очень глубокую, широкую миску. Насыпаю соль, сахар и вбиваю яйца по одному – мне так удобнее взбивать до пышной пенной массы.

Кефир выливаю в кастрюльку, ставлю на минимальный огонь и чуть подогреваю. Можно обойтись без подогрева, но в теплом клейковина муки быстрее разбухает, консистенцию легко сразу сделать какую нужно. Тесто не понадобится разводить или добавлять в него еще муку.

Совет.
Нагревая кефир, помешивайте его ложкой, поддевая с донышка и отгоняя от горячих стенок посуды. Следите чтобы не свернулся, грейте минуты две на очень слабом огне до едва теплого состояния.

Венчиком смешиваю теплый кефир и взбитые яйца, растворяю сахар и соль.

Муки отмеряю сразу сколько нужно, просеиваю в другую миску, в которой будет замешиваться тесто. Просеять муку нужно обязательно: вы удалите примеси и сор, одновременно насытите ее кислородом. Тесто из просеянной муки будет легче размешиваться и пышнее.

Выливаю кефирную смесь в муку, частями, размешивая венчиком. Комочки при такой последовательности исключены – тесто для блинов из кислого кефира сразу получится гладким, однородным.

Добавляю подсолнечное масло, размешиваю с тестом. Необходимо хорошо его взбить, чтобы не оставалось маслянистых разводов возле стенок.

Соду гашу уксусом для удаления специфического содового привкуса. Но если вам он не мешает, всыпайте сухой порошок в муку и потом заливайте кефиром.

Вот так выглядит тесто после добавления гашеной соды: в нем много пузырьков, воздушное, пышное. Свободно выливается с ложки, но не совсем жидкое. Если вы любите тонкие блины, такая густота подходит идеально. Если хотите приготовить пышные блины из кислого кефира, то муки нужно добавить.

Оставляю тесто на десять минут настояться, отдохнуть. Готовлю все для блинов, чтоб подать горяченькие – достаю мед, сгущенку, любимое варенье или сметану. Завариваю черный чай.

Сковородку я смазываю кусочком сала, подцепив на вилку. Прохожусь по донышку горячей сковороды, зачерпываю половником тесто, выливаю и быстро прокручиваю, наклоняю в разные стороны, чтобы разошлось тонким слоем. Ставлю на огонь чуть сильнее среднего. Через минуту-полторы блин станет дырчатым, верх подсушится, низ подрумянится. Пора переворачивать.

Лопаткой я не пользуюсь. Отделяю блин от донышка и стенок деревянной шпажкой. Потом приподнимаю руками одну сторону, быстро переворачиваю. Тесто отличное, блины на прокисшем кефире эластичные получаются, тонкие, кружевные, легко переворачиваются и быстро пекутся. Вторая сторона подрумянится быстрее, за минуту станет золотистой. Перекидываю блин на тарелку, наливаю следующий.

Чтобы краешки не подсыхали, а блины не остывали, накрываю большой миской. Можете сливочным маслом смазать каждый или только края – будут еще нежнее.

Ну, вот и все готово! Румяные, кружевные блины на кислом молоке подаю к столу горяченькими, со сметаной. А кто любит сладкие соусы – варенье предлагаю, сгущенку, перетертые с сахаром ягоды. Готовьте с удовольствием, ешьте с аппетитом, делитесь впечатлениями о рецепте! Ваш Плюшкин.

Проще всего

Если пакет кефира надолго задержался в холодильнике, не стоит сразу его выкидывать. Ничего не должно пропадать, особенно продукты.

Чтобы убедиться в этом, можно попробовать приготовить блины на кефире прокисшем. Для этого понадобятся следующие продукты: пол-литровый пакет старого кефира, два сырых яйца, стакан муки, 50 грамм сахара, 6 грамм соды пищевой, щепотка соли и немного масла растительного.

Приготовить такое блюдо не составит труда. Надо только:

В просторной емкости соединить кефир, соль, сахар и хорошо перемешать.
В отдельной посуде взбить сырые яйца, а затем добавить их в общую смесь.
Муку просеять и высыпать к ней соду.
Соединить продукты и тщательно взбить с помощью миксера или обычного венчика. Тесто должно напоминать жидкую сметану. Если же получится чуть гуще, то лучше добавить немного воды.
Блины на кефире прокисшем выпекаются так же, как и обычные. Для этого понадобится только хорошо разогретая сковорода, промазанная маслом.

Блинчики получаются тонкие и очень ароматные. Их хорошо кушать с медом или любым вареньем.

Готовим блинчики из прокисшего кефира

Нам потребуется:

1 стакан пшеничной муки
2 яйца
1 стакан прокисшего кефира
1 стакан чистой питьевой воды
3 ст. ложки растительного масла
0,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара
на кончике ножа пищевой соды

Приготовление:

Шаг 1. Яйца взбиваем миксером в пену и добавляем соду.

Шаг 2. В яичную смесь вводим воду и перемешиваем.

Шаг 3. Всыпаем просеянную пшеничную муку, кефир и соду. Аккуратно смешиваем и доводим смесь до однородного состояния без комочков.

Шаг 4. Всыпаем сахар и вливаем подсолнечное масло. Всё хорошо перемешиваем. Тесто не должно быть густым, иначе блины не получатся.

Шаг 5. Нагреваем блинную сковороду, смазываем маслом или жиром. Понемногу льём тесто и выпекаем блины

Переворачиваем осторожно широкой деревянной лопаткой и подрумяниваем с обеих сторон. Подаём блины к столу

По желанию, к блинам можно предложить сметану, варенье, сгущенное молоко.

Мы закончили приготовление нежных, ароматных и полезных блинов на кефире. Думаю, что вы не пожалеете времени, потраченного на их приготовление и ещё не раз порадуйте своих родных и гостей этим прелестным десертом.

Удачи и до новой встречи!

Блины на прокисшем кефире — рецепт с фото

Показать все категории: Поделись с друзьями

Ингредиенты:

Способ приготовления

Шаг 1 Выливаем прокисший кефир с водой в глубокую емкость.

Шаг 2 Вбиваем яйцо в миску для теста. Добавляем сахар и щепотку соли, вливаем смесь кефира с водой. Тщательно перемешиваем.

Шаг 3 Для того, чтобы блины получились пышные и воздушные, муку обязательно просеиваем через сито. Во время просеивания она насыщается кислородом и тесто с ней получится лучше.

Шаг 4 Добавляем в тесто немного соды для реакции с кислым кефиром. Она ускорит скорость приготовления блинов, сделает их пушистыми и воздушными. Но важно добавить лишь немного соды, иначе блины получатся горькие.

Шаг 5 Блинную сковороду смазываем небольшим количеством растительного масла или натираем салом. Ставим ее на средний огонь и хорошо разогреваем.

Шаг 6 Наливаем на горячую сковороду немного текста, тщательно распределив его по сковороде. Жарим 2-3 минуты, после с помощью лопатки переворачиваем блинчик и жарим еще пару минут до образования аппетитной золотистой корочки.

Шаг 7 Блины на прокисшем кефире готовы! Их можно кушать горячими или дождаться, пока они остынут. Они отлично сочетаются с вареньем или джемом, сметаной, сгущенным молоком. Такие блины — отличный десерт или перекус.

Немного истории
Этимология слова “блины” имеет древнеславянские корни “млин” или “молоть”, а упоминания о нем уходят в далекие языческие времена. Блины всегда выпекались круглой формы, как ясное солнышко, являющееся основой жизни, тепла и уюта домашнего очага.

Рецептов блинов существует огромное множество, но основные процессы их приготовления неизменны: жидкое тесто наливается на сковороду тонким слоем и обжаривается на малом огне с двух сторон.

Выпекание блинов-настоящее искусство, очень важно правильно подобрать пропорции для получения идеального теста и жарить блинчики до румяной корочки, умело переворачивая. В каждой семье, скорее всего, есть умельцы, которые являются гуру в выпекании тончайших блинов. А основные секреты выпекания и готовки оригинальных рецептов передаются от одного поколения к другому

Основные ингредиенты
Основой блюда является прокисший кефир, который довольно часто хозяйки хотят вылить. Однако именно кислота в продукте делает блины тонкими и нежными, дырчатыми и пышными. Чем кислее продукт, тем лучше он подойдет для выпечки блинов.

Мука
Для приготовления блинов подойдет пшеничная высшего или первого сорта. Данные виды на 75-80 % состоят из мягкого сорта пшеницы с незначительным добавлением твердых.

Выбирая муку, следует обратить внимание не несколько основных моментов:

● упаковка. Продукт должен быть герметично упакован исключительно в бумагу;
● срок годности. Желательно приобретать максимально свежий товар, поскольку в процессе долгого хранения могут появляться посторонние запахи, а консистенция муки может стать неоднородной;
● цвет. Белый или с легким оттенком кремового являются идеальными оттенками муки;
● вкус. Нейтральность-основной признак качества, присутствие в продукте кислоты, горечи или сладости может свидетельствовать о его плохом качестве.

Интересно! Кулинары считают: для того чтобы блины на прокисшем кефире получились тонкими, нужно чтобы мука была максимально сухой, вплоть до скрипа между пальцами.

Куриные яйца
Каждое яйцо при поставке в магазины маркируется буквами и цифрами красного или синего цвета.

“Д” на скорлупе обозначает диетичность продукта. Данный вид яиц не требует хранения в холодильнике и используется в течение недели. По истечении данного срока яйца из разряда диетических переходят в столовые.

“С” синего цвета на бочке яйца указывает на то, что они “столовые” и могут быть использованы в течение 24-25 дней без охлаждения с момента приобретения.
Совет: хранение яиц в холодильнике увеличивает сроки их хранения на 2-3 недели!

Масло подсолнечное
Для жарки лучше всего подходит рафинированное масло, поскольку оно лучше выдерживает высокие температуры, не пенится и не дымит, имеет нейтральные вкусовые качества.

Приобретая масло, следует обратить внимание на такие моменты:

● цвет и чистота. Чем светлее продукт, тем лучше оно очищено. Наличие мутного осадка на дне бутылки-не лучший показатель качества масла;
● условия хранения. Оптимальная температура хранения подсолнечного масла-5-25 градусов выше нуля. Не берите бутылки масла, расположенные под прямыми солнечными лучами, поскольку ультрафиолет отрицательно влияет на качество продукта.

Различные способы подачи блинов
Остановимся подробнее на нескольких видах оригинального оформления блинов на кислом кефире.

Корзиночки
Доведенными до готовности блинами накрыть формочку для выпекания маффинов и поставить в духовку для придания им нужной формы. Готовые корзиночки можно заполнить различными видами начинок: салатами, жульенами, мясными и грибными паштетами.

Совет! Начинка для корзинок не должна быть сочной, поскольку основание может размокнуть!

Рулетики
Начинка для блинных рулетов может самой разнообразной:

● мясная;
● рыбная;
● овощная;
● сладкая.

Главный момент-начинка должна быть плотной по консистенции.

На заготовленный блинчик выкладывается заранее приготовленная начинка и заворачивается в трубочку. После чего полученный тубус разрезается на несколько частей, раскладывается на блюде и подается с различными вариантами соусов, варенья или замазок, в зависимости от того сладкое или соленое блюдо.

Улитки
Красивая подача блюда, особенно, если его оригинально украсить красной икрой, кусочками перепелиных яиц или зеленью.

Для приготовления необходимо на край блинчика выложить выбранный вариант начинки, свернуть трубочкой и оформить в виде “улитки”. Для начинки прекрасно подойдет рыбные, овощные, мясные или творожные ингредиенты, а также сухофрукты и орехи.

Мешочки
Достаточно простой, но при этом оригинальный способ подачи блинов. На теплое основание блина выкладывается соленая или сладкая начинка, после чего блинчик собирается в мешочек и перевязывается цедрой лимона, зеленым луком или кинзой.

В качестве соленой начинки могут выступить грибочки, мясной и грибной фарш и овощи. Для сладких мешочков идеальной начинкой будет творог, сухофрукты, орехи и свежие фрукты (банан, манго, яблоко или груша).

Торт из блинов
Для приготовления данного блюда нет надобности следовать четким рецептам и инструкциям. Поэтому можно проявить фантазию и сделать различные вариантов тортиков: закусочные с различными вариантами паштетов или сладкие с вареньем, фруктами и орехами.

Калорийность
Если говорить о количестве калорий именно блинчиков, то она будет составлять 195-200 Ккал на сто грамм. Однако содержание калорий будет варьироваться в зависимости от формы подачи блюда, поскольку начинка также будет иметь свой индекс калорийности.

Каждый волен сам для себя выбрать вариант начинки. Для тех кто заботиться о фигуре, подойдут нежирные виды рыбы, творога и сухофруктов, содержащие небольшое количество калорий.

Польза и вред
Если говорить о пользе блинов на кислом молоке, то здесь тоже надо ориентироваться на здоровье организма и самочувствие человека в целом.

Естественно, что поедание блинов утром, днем и вечером благоприятно не скажется на работе печени и ЖКТ. Однако, если раз в неделю побаловать себя и родных тончайшими, как паутинка, блинами на кефире с различными добавками и начинками, то ничего страшного не случится. Положительные эмоции от дегустации вкусностей принесут массу пользы для организма.

Кислое молоко на кефире и сметане ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сегодня я спешу представить всем новую хозяюшку на kulinarochka2013.ru — зовут её Лариса Артёмова. Она живет в городе Урюпинск, станица Добринка, Волгоградской области. Ей 51 год. По образованию Лариса педагог, но по воле судьбы 20 лет проработала поваром, в основном в детских учреждениях. Есть у Ларисы дочь, 31 год и 2 внуков — внук и внучка. В данное время Лариса работает ИП — зарабатывает и развивает бизнес в интернете, работает не выходя из дома, в партнерстве с компанией Орифлэйм. Лариса очень любит готовить для своей семьи и удивлять домашних вкусными блюдами. И сегодня, она спешит поделиться с нами простым домашним рецептом приготовления кислого молока. Вот что она сама пишет…

Добрый день! Я тоже люблю готовить и стараюсь делать все из натуральных продуктов. Прочитала рецепт приготовления йогурта и, я думаю, что это тоже самое кислое молоко, которое делала моя бабушка и я сейчас тоже его готовлю. Мультиварки у меня нет. И закваски у меня тоже не было для первого приготовления и я решила подкорректировать рецепт, сделав его под себя. Получилось очень даже вкусное кислое молоко, напоминающее настоящий йогурт.

автор рецепта — Лариса Артёмова

Потребуется:

Сметана — 100 гр.
Кефир — 100 гр.
Молоко коровье (не магазинное) — 3 л.

Как приготовить домашнее кислое молоко:

Я смешала 100 гр сметаны и 100 гр кефира (жирность можно любую. Вся продукция изготавливается на нашем молочном заводе, где муж работает директором, поэтому я уверена что нет никакой химии в составе).

Беру 3 литра молока коровьего, не магазинного! Кипячу и после закипания даю покипеть 10-15 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

Затем остужаю примерно до 40 градусов и ввожу закваску. Температуру молоко можно измерять специальным термометром, благо их сейчас продаётся везде много разных видов (электронные, механические и т.д.) Хорошо перемешиваю и разливаю по баночкам 0,5 л.

Получается, как правило 6 баночек.

Затем укутываю баночки большим полотенцем или пледом и оставляю на пару часиков. Через два часа открываем смотрим, если загустело, отправляем баночки в холодильник. Если еще жидковато, оставляем еще на час.

Для следующей закваски оставляем грамм двести нашего кислого молока.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Что приготовить из прокисшего кефира вкусненького?

Бывает, что продукты портятся. Это всегда очень раздражает хозяек. Выбросить такую пищу непросто. Срабатывают подсознательные установки. Ведь защита от голода – базовый инстинкт. Кроме того, жалко потраченных денег. Но есть отличный выход – приготовить из испортившихся продуктов что-нибудь вкусное.

Вторая жизнь

Что делать, если прокис кефир? Ответить на этот вопрос легко: надо приготовить из этого испорченного продукта отличный пирог. Но есть одно условие. Кисломолочный продукт не должен иметь горький или странный привкус. В этом случае его лучше вылить. Рисковать здоровьем нельзя.

Что приготовить из прокисшего кефира? Ответ на этот вопрос зависит от жирности продукта. Она обычно указана на упаковке. Если же вы не знаете степень жирности, определить ее можно приблизительно. Для домашней кухни такая точность будет достаточной. Жирный кефир имеет густую консистенцию. Из такого продукта можно приготовить творог.

Разнообразные превращения

Если кефир в пластиковой или картонной упаковке, перелейте его в кастрюлю или банку. Поставьте в теплое место. Следите за состоянием продукта. Когда он начнет приобретать вид и консистенцию творога, поставьте емкость на водяную баню. Если сыворотка отделилась, кастрюлю можно выключить. Получившуюся массу переложите в сито или дуршлаг, в который надо постелить марлю. Через некоторое время сыворотка стечет, а вы получите вкусный и полезный творожок.

А еще что приготовить из прокисшего кефира? Из этого продукта получается прекрасная выпечка. Готовить ее лучше из нежирного кефира. Он имеет жидкую консистенцию. Многие рецепты включают сметану. Попробуйте добавлять кефир в тесто вместо нее. Тогда выпечка будет более диетической.

Оладьи

Кефиром вполне можно заменить присутствующую в рецепте простоквашу. Очень вкусными получаются оладьи, тесто которых замешано на кисломолочных продуктах. Для такой выпечки обычно используют сковородки с низкими бортиками. Оладьи не ставят в духовку, а жарят на смазанной жиром поверхности. Они могут быть тонкими и пышными.

Если вас интересует вопрос «что приготовить из прокисшего кефира», обратите внимание на оладьи. Рецепт их очень прост. Стакан кефира надо соединить с одним яйцом. Положите соль на кончике ножа и сахар по вкусу. Тесто должно получиться жидким, сметанной консистенции. Сложно точно указать количество муки. Оно зависит от густоты кефира. Ее нужно добавлять небольшими порциями и тщательно размешивать. Когда тесто приобретет необходимую консистенцию, муки будет достаточно. В такие оладьи можно добавить немного фруктового пюре.

Что приготовить из прокисшего кефира? Для пышных оладушек понадобится пищевой разрыхлитель или сода. Можно добавить растопленное или размягченное сливочное масло. Рецепт приготовления прост. Одно яйцо надо смешать с двумя столовыми ложками масла и стаканом кефира. Просейте 200 грамм муки с разрыхлителем. Соедините все ингредиенты и жарьте. В такое тесто хорошо добавить нарезанные фрукты.

Очень простой пирог

Многие хозяйки спрашивают: что можно приготовить из прокисшего кефира? Желательно испечь в духовке очень простой пирог. По одному стакану кефира и сахара соедините с яйцом. Пачку замороженного маргарина следует натереть на терке. Добавьте муку, чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны. Положите соду или разрыхлитель. Перемешайте все ингредиенты и запекайте в духовке около сорока минут. В этот рецепт можно вносить изменения. Например, вместо маргарина добавить сливочное масло. Количество ингредиентов можно удвоить. Такой пышный пирог порадует всех любителей домашней выпечки.

А знаете, что можно приготовить из прокисшего кефира, не считая блинчиков, пирогов и прочей сладкой выпечки? Продукт с истекшим сроком годности можно добавить в тесто для пиццы. Еще с прокисшим кефиром выпекается отличный манник. Его рецепт, как правило, очень похож на инструкцию к любому бездрожжевому тесту. Это пирог, в который вместо муки (или в дополнение к ней) добавляется манная крупа.

Как поступить, если прокис кефир? Что приготовить? Можно испечь вкуснейший сладкий пирог. Взбейте два яйца со стаканом сахара. Добавьте 250 миллилитров прокисшего кефира. Смешайте два стакана муки с разрыхлителем. Добавьте 50 грамм сливочного масла. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Можно добавить изюм, нарезанные цукаты или орехи. Если пирог получился жестким и сухим, пропитайте его сахарным сиропом. Из такого теста можно испечь и коржи для торта.

Рецепты пирогов с куриным мясом

Не беда, если прокис кефир. Что приготовить? Ответ на этот вопрос легко можно найти. Очень вкусное блюдо – открытый пирог с куриным мясом. Подготовьте овощи (количество — по желанию, но в пределах разумного). Натертую морковь слегка обжарьте с луком. Потом нарежьте курицу, грибы и картофель. Все перемешайте. Добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Хорошо посолите и поперчите. Приготовьте тесто. Соедините пачку кефира, яйцо и одну столовую ложку подсолнечного масла. Положите начинку в форму для запекания и накройте лепешкой из теста. Подверните края. Выпекайте в хорошо разогретой духовке около часа. Когда пирог будет готов, остудите его. Охлажденное блюдо достаньте из формы и переверните. Родные искренне поблагодарят вас за вкусный пирог.

Плов и киш

Что приготовить из прокисшего кефира? Рецепт оладий и сладкого пирога мы уже обсудили. Давайте рассмотрим еще варианты. Прокисший кефир можно добавлять в бездрожжевое тесто. Предлагаем рецепт оригинального плова. Приготовьте простое тесто из муки (300 грамм), кефира (200 миллилитров) и подсолнечного масла (три столовые ложки). Плов можно сделать классический с бараниной или любой другой. Застелите тестом форму для запекания. В середину уложите готовый плов, края залепите. Выпекайте в горячей духовке до зарумянивания теста. Вкусно и необычно.

Что можно приготовить из прокисшего кефира? Рецепты можно найти самые разные! Хороший вариант – заливные пироги. Во Франции такое блюдо называют «киш». Его основу делают из бездрожжевого теста. Им застилают дно глубокой формы. Сверху выкладывают любую несладкую начинку, например, мясо или овощи. Все это заливается смесью из яиц, тертого сыра, молока, сметаны или майонеза. Прокисший кефир добавляют в бездрожжевое тесто, используемое в качестве основы. Пирог выпекается около получаса. Духовку не следует разогревать сильно.

Мясной пирог с «крышкой»

Что приготовить из прокисшего молока и кефира? Предлагаем рецепт очень вкусного несладкого пирога. В тесто можно добавлять прокисший кефир, простоквашу или молоко, у которого закончился срок годности. Технология проста. Соединяем 200 миллилитров кефира, полкило муки, две столовые ложки подсолнечного масла. Добавляем соль и сахар на кончике ножа. Тесто надо замесить руками, накрыть и дать ему отстояться.

Готовим начинку. Нарезаем мясо и картофель кубиками. Добавляем мелко нарезанный лук и кусочек сливочного масла. Далее посолите и поперчите по вкусу. Большую часть теста раскатайте и застелите им форму. Края лепешки должны свешиваться через бортики. Положите начинку. Далее следует самое интересное. Отщипните от меньшей части теста небольшой кусочек. Сделайте «крышку» из лепешки и положите сверху начинки. Залепите края. В середине «крышки» проделайте небольшую дырочку. Закройте ее шариком из маленького кусочка теста. Поставьте пирог в разогретую духовку.

Периодически доставайте изделие из печи и заливайте в отверстие немного бульона или горячей воды. Когда пирог будет готов, смажьте его маслом и накройте пергаментной бумагой. Оставьте на полчаса. Такой пирог мягкий снаружи и влажный внутри. Его нельзя нарезать привычными кусками. Он может развалиться. Едят пирог так: срезают «крышку», накладывают на тарелки начинку, а тесто разламывают и используют вместо хлеба.

Альтернативные рецепты

Что приготовить из прокисшего кефира в мультиварке? Очень вкусными получаются сладкие пироги. В качестве начинки можно использовать любые фрукты или ягоды. Взбейте миксером два яйца со стаканом сахара. Добавьте полкило муки и перемешайте. В получившуюся массу налейте стакан кефира и немного взбейте венчиком.

Чашу мультиварки смажьте подсолнечным маслом. Уложите любые измельченные фрукты или ягоды. Присыпьте сахаром. Сверху положите тесто. Поставьте мультиварку в режим выпечки. Время приготовления зависит от модели электроприбора. Обычно пирог печется около часа. Изделие достаньте из формы и переверните.

Вы все еще не знаете, что приготовить из прокисшего творога и кефира? Или сомневаетесь, что результат будет удачен? Зря! Смело беритесь за дело. Эти продукты делают выпечку очень вкусной. А калорий в пирогах на кефире меньше, чем в изделиях, приготовленных на сметане. Такая выпечка – лучшее решение для каждой хозяйки.

Basic Kefir Sour Cream — Rebooted Mom

Basic Kefir Sour Cream богат ароматами и пробиотиками — отличная альтернатива магазинной сметане! Его легко приготовить из 2 простых ингредиентов.

Сметана на кефире по вкусу очень похожа на обычную сметану, купленную в магазине, только немного лучше. Тогда, признаю, я тоже могу быть предвзятым.

Приготовить сметану на кефире на самом деле довольно просто — в большинстве случаев это делается вручную. Если вы можете использовать сетчатое ситечко, вы легко сможете приготовить эту легкую сметану в домашних условиях.

Что такое кефир?

Кефир — один из лучших и наиболее питательных продуктов, которые вы можете употреблять — независимо от того, беременны ли вы или имеете дело с проблемами кишечника (в первую очередь, с повышенной кишечной проницаемостью).

Это то, что мы все потребляем ежедневно, и оно творит чудеса, укрепляя вашу иммунную систему, когда используется как естественная часть вашего режима здоровья.

Как действует кефир?

Для приготовления кефира можно использовать зерна молочного кефира или закваску. Закваска — это одноразовая культура, но зерна можно использовать повторно.

Если вы готовите кефир в домашних условиях, лучше всего его готовить на сыром молоке, а не на пастеризованном (как в молоке из продуктового магазина). Чтобы найти сырое молоко в вашем районе, отправляйтесь на сайт настоящего молока и воспользуйтесь функцией поиска состояния.

Кефирные зерна найти сложнее. Мы взяли наши с нашей молочной фермы давным-давно и с тех пор использовали их снова, и снова, и снова. Вы можете купить зерно в магазине Cultures for Health, если делаете покупки в Интернете.

Чтобы приготовить кефир, просто поместите чайную ложку зерен в чистую стеклянную банку размером с пинту и добавьте молока в (почти) верхнюю часть банки.Поместите марлю или кофейный фильтр поверх банки и надавите на заднюю часть прилавка на 12-24 часа. В холодные месяцы для брожения кефиру может потребоваться до 24 часов, а в теплую погоду — всего 12 часов.

По завершении ферментации просто процедите зерна с помощью нейлонового ситечка (избегайте использования металла). Налейте процеженное молоко в чистую банку. Затем переложите зерна в чистую стеклянную банку, залейте молоком и снова повторите процесс заквашивания.

Как приготовить сметану на кефире

Чтобы приготовить простую кефирную сметану, вам нужно покрыть кефирные зерна верхушкой сливок из сырого молока (вместо обычного сырого молока). Затем слегка накройте марлей или чистым кофейным фильтром и сдвиньте его к задней части прилавка.

Дайте ему посидеть 12 часов летом или 24 часа в прохладную погоду. Вы увидите, что кефир после этого сильно застынет. Теперь сложная часть: удаление зерен.Я выливаю содержимое банки на чистое сетчатое ситечко (избегайте использования металла), которое находится на широкой миске, и покачиваю ситечко взад и вперед. Вы также можете использовать деревянную палочку для еды, чтобы пошевелить ими и пропустить кефир через ситечко.

Зерна должны оставаться в «верхней части» ситечка, в то время как кефир перетекает в находящуюся под ним миску.

Положите зерна кефира обратно в чистую стеклянную банку размером с пинту и залейте свежим сырым молоком (или, точнее, сливками), и нажмите на заднюю часть прилавка, чтобы начать процесс снова.

Используйте сырое молоко для кефирных зерен, если вы хотите добавить кефир в коктейли.

Используйте сырые жирные сливки (сливки), если хотите сделать больше сметаны на кефире.

Тем временем быстро промойте фильтр. Теперь установите в ситечко 2-3 чистых кофейных фильтра и поставьте его на чистую миску. Снова вылейте процеженный кефир через ситечко и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.

Приготовить простую кефирную сметану довольно — и очень просто, очень легко.Поместите ситечко (избегайте использования металла) над чистой миской. Выложите в это ситечко 2-3 чистых кофейных фильтра и вылейте в него процеженный ранее кефир.

Поместите это ситечко в холодильник на ночь или до 24 часов.

Теперь он у вас есть! Когда вы достанете этот кефирный крем из холодильника, он будет красивым и густым — сметанной консистенции. Вы успешно приготовили себе простую кефирную сметану!

Храните эту кефирную сметану в банке в холодильнике.Он должен сохраняться до одной недели.

Используйте его как начинку для печеного картофеля или в любом другом месте, где вы обычно используете обычную сметану. Просто сделайте еще одну порцию, когда у вас кончается.

Узнайте, как приготовить простую кефирную сметану с богатым вкусом и пробиотиками. Отличная альтернатива магазинной сметане, ее легко приготовить из 2 простых ингредиентов!

Состав

1-2 ч.л. кефирных зерен
2 С.сливки (жирные сливки) из сырого молока

Инструкции

Приготовьте кефир, поместив зерна кефира в чистую стеклянную банку размером с пинту. Накройте 2 кремовыми сливками (жирные сливки) из сырого молока.
Неплотно накройте банку марлей / кофейными фильтрами и поместите к задней части прилавка — от 12 до 24 часов.
Процедите зерно в большую миску, используя нейлоновое ситечко. Встряхните ситечко или осторожно проткните зерна деревянной палочкой для еды, чтобы протолкнуть кефир через ситечко (оставив зерна сверху).
Поместите зерна обратно в чистую стеклянную банку размером с пинту и залейте свежими сливками (или сырым молоком).
Быстро промойте сетчатый фильтр и установите 2–3 чистых кофейных фильтра. Поставьте ситечко на новую миску и вылейте процеженный кефир поверх фильтров. Оставьте в холодильнике на ночь или до 24 часов.
За это время любая дополнительная жидкость / сыворотка просеется через фильтры в чашу, оставив густую кремообразную пробиотическую основную кефирную сметану.
Используйте сметану на печеный картофель или другие продукты по желанию.Храните сметану в закрытой стеклянной банке в холодильнике до одной недели.

0,1

https://www.rebootedmom.com/kefir-sour-cream/

Если у вас когда-нибудь появится лишний кефир, он отлично подойдет для этого рецепта, приведенного ниже!

Как приготовить творог

Поделиться — это забота!

МОЛОЧНЫЙ КЕФИРНЫЙ СЫР — ЗДОРОВЫЙ, ДОМАШНИЙ И ВКУСНЫЙ! — Культурный гурман

Молочный сыр с кефиром — вкусная и полезная альтернатива сливочному сыру и сметане.Сделанный из процеженного молочного кефира, он содержит с низким содержанием лактозы и с высоким содержанием живых, полезных микробов, витаминов и минералов . Я всегда резервирую партию домашнего молочного кефира, чтобы процедить и приготовить кефирный сыр.

Этот насыщенный и острый сыр можно использовать в качестве заправки для соуса, пасты или салата. Он восхитителен сам по себе, а также хорошо сочетается как с пикантными, так и со сладкими ароматами. Молочный кефирный сыр — большой фаворит в нашем доме. Мой муж любит французский луковый вариант с чипсами, овощами и печеным картофелем.Моя младшая дочь любит сладкий шоколадный намаз на тосты и рогалики. Комбинации бесконечны, и как только вы попробуете этот вкусный и простой рецепт, ваша семья и друзья будут умолять вас приготовить еще!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА КЕФИРА ИЗ МОЛОКА

Время подготовки: 1-3 дня (включая время процеживания)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Оборудование для производства молочного кефирного сыра

Домашний молочный кефир (2% или цельное, коровье или козье молоко)
Фильтры для кофе или мешок для сыра (я считаю, что фильтры для кофе проще в использовании, но мешки для сыра тоже подходят)
Сито
Чаша

НАПРАВЛЕНИЯ

Выложите на сито 2 слоя кофейных фильтров.Поставьте над миской, чтобы собрать жидкость (сыворотку). Вы можете сохранить сыворотку, чтобы использовать ее в качестве закваски в других проектах по ферментации молока или добавить в смузи.
Покрыть все сито 2-х слойные кофейные фильтры
Залейте кефир через сито, выстланное фильтрованием. Поместите в холодильник и оставьте процедить на 1-3 дня до достижения желаемой твердости.
Не забудьте емкость для сбора сыворотки!
Готовый сыр на кефире хранится в закрытой посуде в холодильнике не менее 2 недель.Ниже приведены некоторые идеи для создания вкусных и полезных соусов и паст. Поэкспериментируйте со своими собственными вкусовыми сочетаниями и не стесняйтесь делиться ими в этом посте — я хотел бы попробовать то, что вы придумали!
ИДЕИ СО ВКУСОМ СЫРА КЕФИРА МОЛОКО
Добавьте ингредиенты к кефирному сыру по своему вкусу.
Молочный сыр на кефире 2 вида: «классический французский лук» и чеснок

SAVORY

Зубчатый лук: добавьте нарезанный свежий или сушеный лук
Французский лук: сушеный лук + порошок говяжьего или овощного бульона
Карри: добавьте порошок карри или пасту
Готовые смеси специй / смесь для окунания
Овощи: добавьте сушеный или свежий овощной фарш

СЛАДКИЙ

Рис
Мед
Какао-порошок с сахаром
Консервы фруктовые
Джем [yumprint-recipe id = ’15 ’]

Кефир должен быть на вкус кислым молоком?

Одним из самых полезных напитков, которые можно пить для улучшения пищеварения и восстановления баланса кишечной флоры, является кисломолочный напиток, известный как кефир.Однако, возможно, вам придется сначала привыкнуть к вкусу. Вы можете задаться вопросом, правильно ли вы все делаете и должен ли кефир походить на кислое молоко?

Кефир, естественно, должен иметь кисловатый вкус. После нескольких часов брожения он должен быть похож на кислое молоко. Если ваш кефир слишком кислый на вкус, возможно, вы оставили его на слишком долгое время или при слишком высокой температуре.

Когда я только начал делать кефир, я был удивлен тем, насколько кислым на самом деле был результат. Сначала я подумал, не испортилось ли молоко.Но кисломолочный привкус на самом деле совершенно нормально. Давайте посмотрим на некоторые из причин, почему!

Почему кефир похож на кислое молоко?

Наше вкусовое чувство воспринимает кефир как кислый из-за того, что называется масляной кислотой. Эта кислота представляет собой жирную кислоту, которую часто можно найти в продуктах с очень отчетливым вкусом и запахом, например сыр пармезан.

Он образуется в процессе ферментации, когда лактоза расщепляется на молочную кислоту, а оставшиеся сахара перевариваются живыми культурами.Наличие этой жирной кислоты в кефире совершенно нормально и даже желательно.

Масляная кислота имеет множество преимуществ для здоровья, таких как противовоспалительные свойства и стимулы для пищеварения. К сожалению, наши современные диеты приучили наш организм ценить сахар и сладкое, а не кислый и горький вкус.

Какой должен быть вкус кефира?

Домашний натуральный кефир должен быть кисловатым, как кислое молоко. Когда он на вкус как молоко, которое только что испортилось, вы знаете, что ваши кефирные зерна завершили свою работу: ферментировали молоко.

Однако объективного определения вкуса кефира не существует. Каждая партия кефира будет немного отличаться на вкус в зависимости от времени и комнатной температуры, которым она подвергалась во время брожения.

Как правило, чем дольше кефир ферментирует и чем выше температура, тем кислее он будет на вкус. Некоторые люди (включая меня) также созревают готовый кефир во время второй ферментации, чтобы увеличить содержание витаминов и снизить содержание лактозы. Это сделает вкус еще более кислым.

Кефир вкусный?

Кислый вкус кефира — это то, к чему большинство людей должно привыкнуть. Лично я считаю кефир фантастическим на вкус. Я люблю это после еды или перед сном. Но, честно говоря, пришлось какое-то время, чтобы привыкнуть ко вкусу.

Как современные люди, мы приучены ценить сладкое над кислым и горьким, хотя на самом деле любой вкус может указывать на то, какие ценные питательные вещества могут потребоваться нашему организму. Чтобы найти свой идеальный вкус кефира, нужно поэкспериментировать со временем и температурой брожения, пока не найдете желаемое.

Шахта — 24 часа при комнатной температуре плюс вторая ферментация от 12 до 14 часов без кефирных зерен.

Насколько кислым должен быть кефир?

Кислый вкус кефира может варьироваться от слабого до очень кислого. Все в этом диапазоне можно пить и, как правило, также безопасно. Даже очень кислый, щемящий глаза кефир, как правило, не испортился.

Замечательные живые культуры, добавленные в напиток во время брожения, предотвращают образование вредных бактерий и плесени.Первоначально кефир был изобретен как способ сохранения молока, когда еще не были изобретены холодильники.

Как сделать вкус кефира менее кислым

Но, если вы обнаружите, что даже слабый кефир все еще слишком кислый для употребления или просто хотите попробовать что-то другое , есть много способов сделать ваш кефир менее кислым р. Мы можем либо настроить процесс ферментации, либо добавить ингредиенты после завершения ферментации. Я расскажу об обоих методах прямо здесь!

Процесс ферментации

Самый простой способ улучшить вкус кефира — это изменить процесс ферментации и убедиться, что мы используем высококачественные ингредиенты.

Сырое органическое цельное молоко: Одним из лучших базовых продуктов для приготовления кефира является сырое органическое цельное молоко. Он не только значительно вкуснее сам по себе, но и дает кефирным зернам гораздо больше питательных веществ, которые нужно переваривать и использовать. Обычно рекомендуется кипятить или нагревать сырое молоко перед ферментацией, чтобы убить вредные бактерии.
Здоровые зерна кефира: Чтобы производить кефир высшего качества с наиболее естественным вкусом, вы должны быть уверены, что ваши кефирные зерна полезны.Темные или черные пятна на зернах или странная комковатая текстура могут указывать на то, что микроорганизмы больше не подходят для использования. Приготовление кефира — это ежедневный процесс, и если держать зерна в одном молоке или слишком долго без молока, они могут стать непригодными для использования.
Время и температура: Изменение времени и температуры в процессе ферментации — простой способ сделать вкус кефира более приятным. Как указывалось выше, более длительное время брожения обычно коррелирует с более кислым вкусом.Так что, если вы предпочитаете менее кислый кефир, дайте ему сначала постоять всего 12 часов и посмотрите, понравится ли вам вкус.
Гигиена брожения: Плохая гигиена брожения и грязные банки или крышки могут негативно повлиять на вкус вашего кефира. Поскольку использованные кефирные банки немного неудобно чистить, их проще использовать повторно. Однако это может ухудшить вкус. (Стоит отметить, что некоторые люди на самом деле рекомендуют никогда не чистить емкости для брожения. Но делайте это на свой страх и риск!)

Что вы можете добавить

Мы также можем добавить множество различных ингредиентов, чтобы сделать кефир менее кислым на вкус.Фрукты, конечно, первое, что приходит на ум, но есть еще много вариантов:

Кефирный смузи

Добавить фрукты: Клубника, черника, бананы — все это отличные варианты, которые можно добавить в свой кефирный напиток, чтобы он стал менее кислым и слаще. Мой личный фаворит — кефир с клубникой. Невероятная сладость ягод идеально сочетается с острой кислинкой кефира. Попробуйте 😉
Добавьте мед: Если вы ищете натуральные ингредиенты, которые сделают ваш кефир менее кислым, ничто не сравнится с медом.А если вы добавляете местный мед, вы получите дополнительное преимущество от употребления местной пыльцы, которая поможет укрепить вашу иммунную систему и уменьшить аллергию.
Смешайте его с смузи: Еще один способ сделать ваш кефир менее кислым — это смешать все в смузи. Просто замените обычное количество молока кефиром, и вы получите полезный и богатый питательными веществами молочный коктейль с кефиром. Не стесняйтесь добавлять орехи или семена, чтобы сделать смузи еще более питательным.
Замените молоко в хлопьях: Почему бы не заменить молоко в хлопьях кефиром? Хотя вкус будет немного более кислым, вы добавите в свой утренний перекус так много пробиотических свойств.Будьте осторожны, не используйте металлическую ложку при употреблении хлопьев, поскольку это может разрушить живые культуры в кефире. Подойдет пластиковая или деревянная ложка.

Заключение

Совершенно нормально, что кефир по вкусу напоминает кислое молоко. Не волнуйтесь! На самом деле, кисловатый вкус свидетельствует о том, что ваш кефир правильно ферментировался и теперь содержит полезные бактерии.

Вы также можете настроить процесс брожения или добавить в кефир фрукты и другие подсластители, если ваши вкусовые рецепторы еще не привыкли к его вкусу.

Итак, в следующий раз, когда вы попробуете эту восхитительную кислинку, просто подумайте обо всех живых культурах и витаминах, которые вы глотаете!

Привет, я Марвин!

В начале 2019 года я начал сбраживать квашеную капусту, кефир и чайный гриб и заметил невероятную пользу для здоровья, которую они приносят. Я стал меньше раздражаться, у меня было меньше аллергии, и моя кожа стала лучше.

Я начал этот блог, чтобы рассказать, как ферментированные продукты помогли мне и насколько просто их приготовить!

Посмотрите вокруг и узнайте, что говорит вам и все самое лучшее на вашем пути к брожению!

Последние сообщения Марвина Аллена (посмотреть все)

«Переброжение» — что это такое и является ли это проблемой? — Ассоциация ферментации

Автор: KEFIRKO

Избыточное брожение — это явление, которое является результатом слишком долгой ферментации или слишком высокой культуры в ней.Прочтите, чтобы получить больше информации об этом и несколько советов, как этого избежать.

Время важно!

Обычно чрезмерное брожение происходит, когда мы оставляем культуру бродить дольше, чем рекомендуется. Для молочного кефира это означает более 24 часов, а для воды — 48 часов. С чайным грибом дело обстоит немного сложнее, поскольку существуют очень разные подходы к тому, как долго он должен бродить, в зависимости от индивидуального вкуса. По нашему мнению, чтобы чайный гриб стал напитком с отличным вкусом, его лучше всего сбродить в течение 7-10 дней.

Итак, если вы превысите рекомендованное время ферментации, вполне возможно, что ваша культура перебродит. Как вы узнаете, произошло ли это? Судя по виду и вкусу.

Жидкость, которая отделяется от более густого кефира, — это сыворотка. Он богат белками.

Переброженный кефир более эффективен

Просто взгляните, не происходит ли переброжение в молочном кефире. Он станет более свернутым, и вы увидите, как происходит разделение.Жидкая сыворотка отделяется от более густого кефира. Дополнительное время брожения также изменит вкус, он станет более кислым.

Водный кефир практически не изменит внешнего вида. Когда водный кефир закончен, он все еще остается сладковатым. Если вы предпочитаете более кислый, вы можете перебродить его. Если оставить его на очень долгое время, он может даже стать кислым при питье.

То же самое и с чайным грибом. После длительного брожения он становится более кислым, даже похожим на уксус.Если вы перебродите чайный гриб, вы также заметите, что он становится более мутным.

Если вам нравится более кислый чайный гриб, просто оставьте его бродить дольше, более недели.

Почему это происходит?

Мы уже упоминали один важный фактор, который приводит к переброжению — время. Если вы оставите культуру в молоке / воде / чае слишком долго, она перебродит.

Это также связано с температурой окружающей среды. Более высокая температура увеличивает активность микроорганизмов в закваске.Вы заметите, что в теплое время года или если у вас очень теплый интерьер в холодное время года, брожение можно завершить даже за половину времени.

Слишком много культуры для того количества молока / воды / чая, которое вы употребляете. Если в ферменте содержится больше микроорганизмов, вполне логично, что им потребуется больше еды. Если вы сохраните объем закваски все время одинаковым, но культуры умножаются, соотношение заметно изменится. Опять брожение будет готово быстрее. Учтите, не рекомендуется теснить зерно, регулярно убирать лишнее.Это обеспечит активность и благополучие ваших культур.

Что делать, если вы перебрались?

Если это было сделано не намеренно, вам, вероятно, не понравится вкус кефира или чайного гриба после того, как он перебродит. Вот несколько идей, что с ним делать:

КЕФИР МОЛОЧНЫЙ

Если он слегка отделился, но вкус все еще нравится, можно просто хорошо перемешать, процедить и использовать как обычно. Но если кефир очень творожистый и густой, вам, вероятно, понадобится большой дуршлаг, в котором можно аккуратно размешать кефир и отделить зерна.

Если вам не нравится вкус переброженного кефира, вы можете использовать его в смузи или как ингредиент в других блюдах и рецептах выпечки (блины с сывороткой, булочки, кексы).

ВОДА КЕФИР

Невозможно изменить вкус водяного кефира, если он становится слишком кислым. Можно добавить сахар или другие подсластители. Но, возможно, было бы лучше использовать его в смузи или даже для выпечки (чиабатта).

Водный кефир становится более непрозрачным, если его долго бродить.

КОМБУЧА

Так же, как и с водяным кефиром, кислый чайный гриб можно добавлять в коктейли или другие освежающие напитки.

Вы также можете оставить его бродить еще дольше, пока он не станет по-настоящему кислым, а затем использовать его как уксус чайного гриба. Это означает, что его нужно ферментировать на несколько недель, а не на несколько дней дольше. Некоторые также используют этот очень кислый чайный гриб как натуральное чистящее средство.

ПРОБЛЕМА ПЕРЕФЕРМЕНТАЦИЯ?

Избыточное брожение в основном происходит, когда в зернах не хватает еды, исчезло содержание сахара.Как только вся еда закончится, культуры начнут голодать. Если это происходит очень часто, это может представлять угрозу для культур, и они могут перестать расти и размножаться или производить ферментированный напиток. При ферментации важно регулярно подкармливать культуры, и это гарантирует их сохранение на всю жизнь.

KEFIRKO — это компания, которая разрабатывает продукты для энтузиастов ферментации, которые самостоятельно готовят кефир в домашних условиях. Они делают стеклянные банки со специальными крышками для приготовления кефирного напитка и кефирного сыра.KEFIRKO запустила свой продукт на Kickstarter 6 лет назад, идея «родилась из того, что мы заметили, что приготовление кефира в домашних условиях может быть довольно грязным и сложным. Не то, что большинство из нас с радостью делали бы каждый день ».

Похожие сообщения

14 креативных способов приготовления и выпечки с кефиром

Я большой поклонник молочных продуктов с живыми культурами со всего мира, будь то немецкий творог, исландский скир или греческий йогурт. Поэтому, когда я впервые услышал о кефире, кисломолочном напитке из Восточной Европы, который рекламируется как источник пробиотиков, имеет вкус йогурта и консистенцию, которую можно потягивать, я знал, что мне нужно достать немного.

Кефир веками потреблялся во всем мире из-за его предполагаемой пользы для здоровья, и за последние несколько лет он стал очень популярным в США. Об этих предполагаемых преимуществах для здоровья: в обзоре 2017 года, опубликованном в журнале Nutrition Research Reviews , отмечается, что, хотя есть потенциальных полезных для здоровья свойств кефира благодаря микробам (бактериальным и дрожжевым) и разнообразию содержащихся в нем витаминов и минералов, Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, как это может повлиять на кишечник и, как следствие, улучшить здоровье каким-либо конкретным образом.Большинство исследований, хотя и многообещающие, были проведены in vitro (в лаборатории) или на животных, поэтому авторы исследования отмечают, что необходимо провести дополнительные исследования на людях, прежде чем мы действительно узнаем, оказывает ли кефир какое-либо значимое влияние на здоровье человека.

Хотя до сих пор нет единого мнения о преимуществах, кефир обычно содержит такое же количество белка, как стакан молока (но с меньшим содержанием лактозы), и является хорошим источником кальция, калия и магния. Он также содержит различные витамины группы B и витамины A, K и C.Когда у меня, наконец, появилась возможность попробовать, я обнаружил, что, хотя мне нравится кислый, острый вкус, я не был большим поклонником его текстуры. Поэтому я начал искать другие способы работы с ингредиентом, чтобы по-другому насладиться вкусом.

Долго искать не пришлось, потому что, как оказалось, креативных способов готовить на кефире очень много. Кислота делает его отличным источником кислоты для таких вещей, как заправки для салатов и маринады. Его текстура становится шелковистой и успокаивающей, когда вы разогреваете его для приготовления супа.Вы даже можете использовать его для приготовления хлеба на закваске (закваска не требуется).

Если вы заметили кефир во время следующего похода за продуктами, добавьте бутылку в корзину и используйте ее в этих 14 рецептах. Маффины, овсянка, фруктовое мороженое и многое другое доказывают, что вам не нужно пить кефир, чтобы насладиться им.

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад, и я помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, ферментированным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей.Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей . Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более полно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами.Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витаминов группы В и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

банка размером с кварту
2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре. Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, — это процедить зерна кефира из загущенного молока и сыворотки.При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

Как только кефир процедить, останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку. Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает все. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут. Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, что вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания.Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

Кувшин для каменщика размером 1 кварту
2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
сырое или пастеризованное молоко из чана для покрытия

Метод:

В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/03/make-milk-kefir-probiotic-yogurt-type-drink/

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления. Когда я чувствую себя вялым, немного тошнотворным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю. Они его пьют, и я уверен, что ты тоже!

Powerhouse Kefir Smoothie

Не стесняйтесь поделиться и прикрепить этот рецепт! Я был бы признателен 😀

Итак, вам нравится пить кефир? Скажите, что вам больше всего в нем нравится? Есть ли у вас какие-нибудь рецепты, которыми вы можете поделиться с My Humble Kitchen?

Как приготовить сыр с молочным кефиром

Можно ли приготовить мягкий сыр без сычужного фермента, электричества или термометра?

Да, действительно! Молочный кефир можно превратить в пасту из мягкого сыра, что-то среднее между греческим йогуртом и сливочным сыром.Ням!

Резюме

Приготовление кефирного сыра

Приготовление молочного сыра на кефире происходит в два этапа:

Приготовить кефир молочный.
Слейте его.

Это просто!

Как приготовить молочный сыр с кефиром

Изготовление свежего сыра без сычужного фермента, электричества или термометра? Это возможно с помощью этого легкого рецепта сыра на молочном кефире!

Состав

1x2x3x

1 л молочного кефира
½ чайной ложки соли (по вкусу)
Специи и перец (по вкусу)

Steps

Налейте молочный кефир в ватный пакет или в то, что вы выбрали для слива сыворотки.Сыворотка должна стекать и быть прозрачного цвета.
Дайте сыворотке стечь на ночь в прохладном месте (например, в холодильнике).
Чтобы сыр стал более твердым, постоянно давите на кефир после первого этапа слива. Вы можете использовать гирю, например тарелку, или универсальную сыроварню Kefirko Cheese Maker. Дайте ему остыть и надавите на несколько часов.
Когда кефир приобретет консистенцию сливочного сыра, вылейте его в миску. Добавьте соль и специи.Хорошо перемешать.
Перелейте в сервировочное блюдо или в небольшую форму, чтобы придать ему форму. Поставьте в холодильник на несколько часов.

Примечания

Этот сливочный сыр лучше всего есть с крекерами или в вашем любимом бутерброде. Для торжественных случаев попробуйте его на блинах или на пикантных блинчиках с копченым лососем! Вы пробовали? Поделитесь и отметьте @revolutionfermentation!

Вам нужен кефир для приготовления этого рецепта? Ознакомьтесь с нашим полным руководством о том, как приготовить молочный кефир из кефирных зерен, или с этим руководством по приготовлению его из стартера.

Совет: порошкообразная закваска на кефире — отличный выбор для начала и экспериментов, в то время как зерна кефира часто предпочтительнее для длительного производства. Прочтите Руководство по сравнению молочного кефира и зерен на молочном кефире, чтобы узнать, какой вариант лучше всего подходит для вас.

Вы также можете использовать его для приготовления других рецептов с использованием молочного кефирного сыра.

Варианты и приправы

Свежий сыр на кефире восхитителен сам по себе, но есть много способов развлечься, придав ему индивидуальность! Вот несколько идей.

В качестве замены сметаны и сливочного сыра

Обычный сыр на кефире легко заменяет сметану, греческий йогурт и сливочный сыр в рецептах (которые либо нужно запекать, либо нет). К вашему сведению, начо супер!

Погружение

Чтобы приготовить сырные соусы на кефире, дайте кефиру стечь в течение более короткого периода времени, чтобы получить текстуру греческого йогурта. Добавьте специи, зелень и т. Д.

Примеры: кефир цацики, заатар кефир лабне, кефирный соус с травами и т. Д.

В качестве пастообразного сыра

Если приложить вес или дать ему дольше стекать, ваш кефирный сыр станет более твердым и пластичным. Затем вы можете обвалять его в специях по вашему выбору.

Пример: три закуски из сырных шариков.

В виде хлопьев твердого сыра для посыпания

Вы также можете высушить кефир, чтобы придать ему более плотную консистенцию и сконцентрировать аромат. Мы любим делать хлопья, чтобы их использовали как сыр пармезан.

Пример: Кефирные хлопья «пармезан»

Меры предосторожности для здоровья

Молочный кефир очень безопасен и является очень безопасной культурой для заквашивания молока. Однако это не значит, что мы должны отказаться от всех правил гигиены!

Если вы используете порошковую закваску, вскипятите и охладите молоко перед культивированием.
Тщательно промойте все инструменты горячей мыльной водой.
Если вы используете хлопчатобумажный мешок или марлю, стерилизуйте его перед каждым использованием, погружая его в кипящую воду на десять минут.
Если на каком-либо этапе ваш кефир имеет необычный запах или вкус, или заметна плесень («пушистая» и яркая), выбросьте его.

Консервирование кефирного сыра

Молочный кефир хранится около 1 недели в холодильнике.

Кефирный сыр можно хранить еще несколько дней. Он должен сохранять свежий острый запах и не иметь видимой плесени.

Выдержать кефирный сыр можно, но следует соблюдать дополнительные гигиенические меры.

Часто задаваемые вопросы

Какое молоко лучше всего для приготовления кефирного сыра?

Кефирный сыр можно приготовить из коровьего, козьего или даже овечьего молока! Вы действительно можете использовать любое животное молоко.

Количество жира в молоке влияет на текстуру сыра. Чем жирнее молоко, тем жирнее и сливочнее будет сыр!

При приготовлении кефира вы можете заменить стакан молока на стакан сливок по вашему выбору, и это добавит сочности вашему сыру.Ням!

Чтобы узнать больше, прочтите Какое молоко лучше для приготовления кефира.

Почему я получаю меньше сыра, чем ожидалось?

Когда вы засыпаете молочный кефир в систему фильтрации, сыворотка вытечет, а в емкости останется только творог.

В отличие от других сыров, кефирный творог очень мелкий. Если отверстия вашего устройства слишком широкие, творог вытечет вместе с сывороткой, и у вас останется меньше сыра.

Если при сливе теряется много сыра, добавьте в устройство кофейный фильтр.

Что мне делать с кефирной сывороткой?

Сыворотка, капающая из молочного кефира, богата пробиотиками и белком.

Чтобы не тратить его впустую, используйте его вместо молока в коктейлях, хлебе, блинах и пирогах. Это придаст вашим рецептам легкую и приятную кислинку.

Может также использоваться для инокуляции ферментированных овощей.

Мой сыр слишком кислый, что мне делать?

Кефирный сыр от природы немного более кислый, чем обычные мягкие сыры.

Чем дольше заквашивается молочный кефир, тем он более кислый. Чтобы приготовить сыр, используйте более молодой кефир, который ферментировали всего 24 часа.

Еще один способ снизить кислотность — дать кефиру стечь в холодильнике, а не при комнатной температуре. Вкус изменится меньше, а результат будет мягче.

Можно ли разогреть сыр на кефире?

Да, кефирный сыр можно нагревать, например, когда он добавляется в соусы или блюда.Просто имейте в виду, что польза для здоровья будет более умеренной, поскольку тепло может убить полезные микроорганизмы.

Мой сыр странно пахнет и / или имеет плесень

Доверяйте своим чувствам. Если пахнет сыром и кислинкой, ничего страшного. Если на нем затхлый запах и растут волшебные грибы, выбросьте!

Лучше принимать его в небольших количествах регулярно и употреблять на ходу.

Начать!

Последнее изменение: 16.08.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Что можно сделать из кислого кефира: Прокисший кефир, рецепты с фото (54 пошаговых рецепта — прокисший кефир)

Пирог с капустой из прокисшего кефира рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Что сделать из старого кефира

Что приготовить из старого кефира вкусного? Пирог «Зебра»

Что понадобится:

Как готовить

Что приготовить из просроченного кефира быстро? Конечно, оладушки!

Что понадобится:

Как готовить

Что ещё приготовить из старого кефира? Рецепт пышек в духовке

Что понадобится:

Как готовить

Рецепт вкусных тонких блинчиков из прокисшего кефира

Что понадобится:

Как готовить

Вкусный рецепт пирога в мультиварке с универсальной начинкой

Что понадобится:

Как готовить

Рецепт манника из прокисшего кефира

Что понадобится:

Как готовить

Выпечка из прокисшего кефира – рецепт простого домашнего печенья

Что понадобится:

Как готовить

Рецепт вкусного домашнего пирога с вареньем и прокисшим кефиром

Что понадобится:

Как готовить

прокисшие и пышные, скисшие оладушки, просроченный рецепт и фото, как сделать на испорченном

Ингредиенты

Готовим оладьи на прокисшем кефире вкусно

Делаем оладьи на кислом кефире пышные и вкусные

Оригинальные оладьи на прокисшем кефире: рецепт «на скорую руку»

Питательные кислые оладьи на кефире (видео)

Оладьи на кислом кефире: рецепт (фото)

Блины на кислом кефире тонкие: рецепт с фото пошагово

Рецепт с фото: блины на просроченном кефире

Заварная основа

Блины на кислом прокисшем кефире

Правила замешивания теста на прокисшем кефире

Как приготовить блины на кефире лучшие рецепты

Классические пышные блины на кефире: пошаговый рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция

Блины на прокисшем кефире: пошаговый рецепт.

Королевские блины на кефире: рецепт тонких блинов с дырочками.

Тонкие блины на кефире с крахмалом

Мой видео рецепт

Как приготовить тонкие блины на кефире с дырочками

Блины на кефире, Блюда из кефира

Вариант тонких блинов

Очень вкусный рецепт заварных блинов на кефире с кипятком

Как приготовить блины на кислом кефире. Рецепт

Проще всего

Готовим блинчики из прокисшего кефира

Нам потребуется:

Приготовление:

Блины на прокисшем кефире — рецепт с фото

Ингредиенты:

Способ приготовления

Кислое молоко на кефире и сметане ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить домашнее кислое молоко:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Что приготовить из прокисшего кефира вкусненького?

Вторая жизнь

Разнообразные превращения

Оладьи

Очень простой пирог

Рецепты пирогов с куриным мясом

Плов и киш

Мясной пирог с «крышкой»

Альтернативные рецепты

Basic Kefir Sour Cream — Rebooted Mom

Что такое кефир?

Как действует кефир?

Как приготовить сметану на кефире

МОЛОЧНЫЙ КЕФИРНЫЙ СЫР — ЗДОРОВЫЙ, ДОМАШНИЙ И ВКУСНЫЙ! — Культурный гурман

ИНГРЕДИЕНТЫ

НАПРАВЛЕНИЯ