Фиолетовая диета. Что интересного можно приготовить из баклажанов? | Продукты и напитки | Кухня

Сезон грунтовых баклажанов длится все лето, в это время они дешевы, вкусны, на прилавках лежат разные сорта, можно выбрать любимый. Например, отличные белые баклажаны в фиолетовую крапинку, они сладковатые и не горчат. 

Первое дело — приготовить из баклажанов овощную икру. Но можно делать огромное количество и других не менее вкусных блюд. Делимся проверенными рецептами. 

Салат с баклажанами и сыром фета

Фото: Ресторан Villa Pasta

Рецепт Владимира Хохлова, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Большой Дмитровке

• 140 г баклажанов
• 60 г помидоров
• 40 г феты
• 10 г петрушки
• 5 г мяты
• 10 г кинзы
• 10 мл лимонного сока
• 2 г базилика
• 30 г кисло-сладкого соуса
• 10 г крахмала
• соль
• 5 мл соевого соуса

Шаг 1. Баклажан режем кубиками, обваливаем в крахмале и жарим во фритюре до образования корочки на кожуре.

 

Шаг 2. Помидоры также режем кубиками. 

Шаг 3. Заправку делаем из кисло-сладкого и соевого соусов, сока лимона, мелко рубленной кинзы. 

Шаг 4. Петрушку и мяту нарезаем мелко, берем сыр фета и обваливаем в рубленной зелени. 

Шаг 5. Собираем блюдо, заправку вливаем к баклажанам и томатам, перемешиваем.

Шаг 6. Выкладываем на тарелку и украшаем панированным в зелени сыром фета и рваными листиками базилика. 

Хумус с баклажаном 

Фото: Хумусия «Абу Гош»

Автор рецепта — Басем Заин, шеф-повар хумусии «Абу Гош» 

• вода
• 20 г нута
• 40 г кунжутной пасты (тахини)
• 120 г баклажана
• 5 мл сока лимона
• 5 г соли
• 2 г чеснока
• 10 мл оливкового масла
• 5 г граната
• 1 г свежей петрушки

Шаг 1.

Нут залить большим количеством воды и оставить на ночь.   

Шаг 2. Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.

Шаг 3. Поставить на плиту, довести до кипения и варить до полной мягкости нута (около 30 минут).

Шаг 4. Слить воду, нут откинуть на дуршлаг. 

Шаг 5. Баклажан запекать в духовке в течение 10 минут при самой высокой температуре. 

Шаг 6. Баклажан очистить от кожуры под холодной водой, мякоть мелко нарезать.

Шаг 7. Отварной нут и тахини положить в чашу блендера, добавить соль, сок лимона, чеснок, две чайные ложки холодной воды и пюрировать до состояния однородной пасты.

Шаг 8. Хумус и порезанную мякоть баклажана хорошо перемешать. 

Шаг 9. Выложить в тарелку, сверху полить оливковым маслом, посыпать зернами граната и мелко нарезанной петрушкой. 

Кёз-баклажан с сыром

Фото: Ресторан Zafferano City

Автор рецепта — Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano city

• 1 баклажан
• 70 г розовых помидоров
• 1 г чеснока
• 40 г крем-сыра
• 3 веточки тархуна
• соль
• растительное масло для жарки
• Для заправки:
• 5 мл оливкового масла
• 2 мл соевого соуса
• соль

Шаг 1. Баклажан целиком в  кожуре обжарить во фритюре, остудить, очистить и мелко нарезать, посолить по вкусу.

Шаг 2.  Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, сразу переложить в ледяную воду, снять кожицу, мякоть помидоров мелко нарезать и смешать с измельченным чесноком.

Шаг 3. С одной веточки тархуна оборвать листья, измельчить и смешать с крем-сыром.

Шаг 4. Для заправки смешать  все ингредиенты.

Шаг 5. Выложить на тарелку баклажан, сверху помидор, на него крем-сыр с тархуном, полить заправкой, украсить сверху листьями тархуна.

Баклажан, запеченный с творожным сыром

Фото: Ресторан «Мзиури»

Автор рецепта Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури»

• ½ баклажана 
• 5 г соли
• 20 мл растительного масла
• 20 г лука
• ½ зубчика чеснока
• 2 помидора черри
• 10 г грецкого ореха
• 15 г сыра рикотты
• 2 г кинзы
• 2 г базилика

Шаг 1. Баклажан разрезаем вдоль на 2 части и достаем мякоть. 

Шаг 2. Одну половину — лодочку — солим и жарим на сковороде с двух сторон в течение 2 минут на растительном масле.

Шаг 3. Мякоть из баклажана и лук нарезаем кубиками. 

Шаг 4. Лук обжариваем до золотистой корочки, добавляем кубики баклажана и половину зубчика чеснока. 

Шаг 5. Далее выкладываем все на баклажан-лодочку и запекаем в духовке при 180 градусах 5 минут, добавляем разрезанные пополам помидоры черри и оставляем в духовке еще на 10 минут.

Шаг 6. Нарезаем мелко грецкий орех и посыпаем, выкладываем сверху сливочный сыр рикотта. Украшаем зеленью — кинзой и базиликом.

Баклажаны в соевом соусе

Фото: Фудхолл ПАRK

Автор рецепта Го Чаньюй, шеф-повар корнера “ Утка по-пекински” (фудхолл ПАРК)

• 250 г баклажанов
• 180 г помидоров
• 25 г болгарского перца зеленого
• 10 г крахмала
• 15 мл рисового уксуса
• 5 мл темного соевого соуса
• 10 мл светлого соевого соуса
• 5 г чеснока
• 30 г сахара
• 35 мл воды

Шаг 1. Очищенные от кожуры баклажаны, помидоры и перец нарезаем крупными кубиками. 

Шаг 2. Нарезанные баклажаны смачиваем водой, обваливаем в крахмале и обжариваем в масле до небольшой корочки. 

Шаг 3. Делаем соус: в воке обжариваем чеснок, добавляем темный и белый соевые соусы, уксус, сахар, воду. 

Шаг 4. Все перемешиваем и немного выпариваем. 

Шаг 5. Добавляем помидоры, перец и баклажаны, тушим не более 10 минут. Выкладываем на тарелку.
 

Что можно приготовить из баклажанов?

Летом можно без труда купить баклажаны практически в любом магазине. Однако, к сожалению, далеко не все домохозяйки знают простые рецепты из баклажанов, поэтому часто обходят эти овощи стороной. Конечно, так поступать не стоит, поскольку баклажаны чрезвычайно полезны. В частности, они благоприятно влияют на работу сердца, а также улучшают обмен веществ. Возможно, именно поэтому на Востоке данные овощи получили второе название – «плоды долголетия», а рулеты из баклажанов стали незаменимым блюдом в рационе многих людей.

Если вы также хотите порадовать своих родственников схожими вкусностями, то обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом.

Пошаговый рецепт рулетов с баклажанами

Подобную закуску, которая способная стать настоящим украшением праздничного стола, можно готовить с разной начинкой, но мы рекомендуем использовать следующие ингредиенты:

• баклажаны (4 штуки)
• сыр (200 гр)
• чеснок (несколько зубчиков)
• майонез (50 мл)
• соль, перец, подсолнечное масло, орехи по вкусу.

Что касается непосредственно процесса приготовления блюда, то он максимально прост:

1. Нарезаем овощи тонкими полосками, а затем обжариваем.
2. Измельчаем сыр и чеснок с помощью терки.
3. В полученную смесь добавляем майонез. Начинка для рулетов готова.
4. На заранее заготовленные ломтики баклажанов кладем начинку и заворачиваем так, чтобы получились маленькие рулеты.
5. Сверху готовое блюдо можно украсить орехами.

На самом деле, способов приготовления данных овощей множество: баклажаны можно запекать в духовке, тушить, варить, пассировать, готовить на гриле, консервировать — в общем, экспериментировать в меру своих вкусовых предпочтений. Они хорошо сочетаются с мясом, другими овощами, сыром, пастой. А если вам хочется вкусно покушать и не тратить время на готовку, то можно заказать доставку блюд из вегетарианского меню от кафе «Менза».

Блюдо из баклажанов — соте, рецепт с фото

Если вы не знаете, что приготовить из баклажанов

, но любите их так же, как и я, – этот рецепт для вас!

Это блюдо очень вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Наш семейный рецепт!

Блюдо из баклажанов – соте

Состав:

• 3 небольших баклажана
• 1 большая морковь
• 2 болгарских перца
• 2-3 помидора
• соль, перец, асафетида
• подсолнечное масло для жарки

Приготовление соте из баклажанов:

org/ItemList» itemscope=»»>
1. Баклажаны помыть и порезать кружочками. (Можно их предварительно посолить и оставить на некоторое время, чтобы пустили сок. Затем отжать, промыть водой и выложить на салфетки. Это поможет избавиться от горечи.)
2. Морковь почистить и порезать кубиками.
3. Перец помыть, удалить семена и порезать соломкой.
4. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить баклажаны с двух сторон и сложить в тарелку.
5. В ту же сковороду, где обжаривались баклажаны, долить немного масла и обжарить морковь.
6. Затем туда же высыпать перец и тушить до мягкости овощей.
7. Теперь добавить порезанные помидоры и наши обжаренные баклажаны.
8. Посолить, поперчить, добавить асафетиду, если есть.
9. Пусть немного потушится – 5-7 минут, чтобы помидоры стали мягкими.

Соте из баклажанов готово. Приятного аппетита!

Также можно приготовить соте на зиму, немного по другому рецепту, или рагу из баклажанов, получается не менее вкусно.

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Блогер-кулинар рассказал, что можно приготовить из баклажанов

Трудно придумать стол, который не украсили бы баклажаны. Они прекрасны жареные (хоть с чесноком, хоть без). Они обогатят любое овощное рагу, соте или икру. Они уместны в мясных поджарках, подливках и соусах. Под ними вперемежку с помидорами отлично запекается рыба, а в них — тушится мясо. Предлагаю пройтись сегодня по некоторым удачным, но неочевидным способам применения этого овоща.

Закуска. Синенькие нарезать наискось пластинами до полусантиметра. Вымочить, чтобы не горчили, до потемнения воды. Посолить. Поджарить на постном масле до мягкости. Привернуть в каждый ломтик баклажана чайную ложку смеси густой сметаны с толчеными грецкими орехами, зеленью кинзы и чесноком. К сухому красному вину.

Средние баклажаны (сантиметров до 5 в диаметре) нарезать на кружки в два пальца толщиной и вымочить. Опустить в кипящий рассол (столовая ложка соли на литр воды), дождаться возобновления кипения, варить пять минут, откинуть на дуршлаг и отжать.

Когда синенькие остынут, плотно уложить их в банки, пересыпая пластинками чесноку (полголовки на 1 кг баклажанов) и добавляя по три чайные ложки уксуса на банку-семисотку. Первую ложку уксуса влить на дно банки. Вторую — наполнив банку до середины. Третью — в конце.

Накрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на три дня. Промариновавшиеся синенькие хорошо сдобрить душистым подсолнечным маслом и тонкими кольцами сладкого розового лука. При отсутствии такого лука можно нарезать обычный репчатый и ошпарить его кипятком, чтобы сошла горечь. Отличный противовес любой жирной пище — в том числе всенародно любимому шашлыку из свиной шеи. Удачное сопровождение риса и отварного мяса. С напитком разберетесь сами.

Обыденное обеденное (два трюка с баклажанами и адыгейским сыром).

Пару-тройку синеньких нарезать шайбами в полтора сантиметра, уложить на сковороду бок о бок, обжарить на постном масле с одной стороны (минут 10). Перевернуть. Сверху засыпать смесью нарубленных кубиками помидоров, болгарского перца и адыгейского сыра. Посолить, накрыть крышкой, тушить минут десять (до мягкости перца), перед снятием с огня добавить зелень (кинзу, реган) и — по желанию — чеснок. Все овощи и сыр берем в визуально равном количестве. К тарелке добавляем только хлеб — подобрать подливу.

Один баклажан и одну луковицу нарезать мелко и вместе поджарить на постном масле до золота. Сгрести синенькие и лук в сторону, добавить на сковороду адыгейский сыр брусочками в мизинец. Когда и он начнет золотиться, все перемешать и остановить обжарку добавлением в сковороду мелко нарезанного помидора. Буквально через минуту добавить реган, кинзу, чеснок и снять с огня. Выложить поджарку на макароны, которые как раз поспели на соседней конфорке. Сравнить с предыдущим абзацем и удивиться, насколько разные вкусы получаются при разной обработке одних и тех же продуктов.

Два решения для прохладного воскресенья (для городской квартиры и для дачи).

Просто «лодочки». Разрезать синенькие пополам вдоль. Выбрать сердцевину, сделав «лодочки» с бортами толщиной в полсантиметра. Вымочить. Сердцевину нарезать кубиками и обжарить на постном масле с луком до золота. Зажарку смешать с сырым мясным фаршем, посолить. Перец, чеснок, пряности — по желанию. Убрать фарш в «лодочки». Посыпать зеленью. Поверх зелени выложить тонкие — до полусантиметра — шайбы помидоров. Отправить все на полчаса в разогретую до 180-200 градусов духовку.

В противне в финале обнаружится много сока, так что на гарнир стоит приготовить рис или картофельное пюре. Если же углеводам объявлен бой, этот ароматный сок можно слить и потом использовать в качестве бульона.

Аджапсандал — шашлычный аперитив. На открытом огне отжечь синенькие, болгарский перец и помидоры, выложив их на решетку, под которой прогорают дрова. Готовность определяется очень просто: у баклажанов и перца шкурка почернела, у помидоров — полопалась.

Овощи прямо с огня кидаем в таз с холодной водой и, не вынимая из нее, очищаем от опаленной кожицы. После все рубим, как придется (овощи уже мягкие, так что можно не мельчить), давим чеснок, добавляем соль и перец, зелень (в том числе кинзу — обязательно) и, при желании, немного уксуса и пригоршню грецких орехов.

Подаем нетерпеливо ожидающей шашлыка публике с красным вином и белым хлебом и спокойно занимаемся шашлыком, пока гости о нем на время забыли.

«Грибы» из баклажанов

Синенькие — 3 шт., луковица, отварной куриный окорочок, сметана — 150 г, соль, перец.

Баклажан нарезать соломкой, лук — полукольцами. Жарить синенькие до золота на большой сковороде, выкладывая тонким слоем, чтобы они не тонули в своем соке, а сразу подпекались. Скорее всего, жарить придется в несколько заходов, но оно того стоит. После синеньких в том же масле обжариваем нарезанную полукольцами луковицу. Когда лук зазолотится, отправляем в сковороду предварительно отваренную курятину, разодранную на волокна. Возвращаем в сковороду баклажаны, добавляем пару ложек некислой сметаны, соль и черный перец. Перемешиваем и тушим еще пару минут.

Получившаяся сытная поджарка с узнаваемым грибным запахом неплоха с рисом, хороша с отварной картошкой, а на свежей домашней лапше или клецках вообще восхитительна.

Для клецек. Замесить простое тесто (яйцо, мука, вода) консистенции «чтобы отлипало от рук». Дать тесту постоять полчаса. Добавляя муку на подпыл, вытянуть тесто в колбаски сечением с сосиску и нарезать их ножом через полсантиметра. Получившиеся клецки варить в подсоленном кипятке до всплытия. После воду слить, клецки сдобрить маслом, подавать горячими.

Веер из баклажанов или «Жар-птица»

Сегодня покажу как я готовлю баклажаны по моему любимому рецепту. Это самый лучший рецепт баклажанов, и готовлю я по нему уже целых 15 лет!
Обязательно попробуйте и Вы! А также сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять и делитесь с друзьями!

Ингредиенты

баклажаны	2-3 шт
ветчина или бекон	70-100 г
помидоры	1-2 шт
перец болгарский	1 шт
сыр	100 г
чеснок	2-3 зубчика
сметана или майонез
петрушка, базилик или кинза
соль	по вкусу
перец	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 15 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3-5

Видеорецепт

Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки (хвостики можно отрезать).

Каждую половинку порезать вдоль так, чтобы получился веер, при этом рaзрезать нужно не до концa, чтобы у черенкa дольки остaвaлись нерaзделенными.

В разрезах баклажаны посыпать солью и оставить на 30 мин.
Через 30 мин смыть с баклажанов соль и обсушить их.
Бекон нарезать полосками.
Болгарский перец вымыть и нарезать длинными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр нарезать ломтиками.
Выложить подготовленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму или на противень.
Положить в разрезы баклажанов: бекон, помидоры, перец и сыр.

Майонез смешать с измельченным чесноком, рубленой зеленью, солью и перцем.
Сверху баклажаны хорошо обмазать майонезной смесью (можно просто майонезом), стараясь попадать в разрезы.

Запекать баклажаны в разогретой до 180ºC духовке около 30 минут, до мягкости.

Можно подавать в горячем или холодном виде.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

простые и вкусные рецепты, заготовки на зиму

Баклажаны — это оригинальный и пикантный вариант заготовок на зиму. Их консервирование становится актуальным в конце лета, когда их уже много и цена падает. Заготовки из них получаются очень вкусными и полезными. Давайте разберемся, что можно приготовить из баклажана. Существует очень много способов, выбирайте те, что вам придутся по душе. Однако есть множество блюд и помимо заготовок. Мы в рамках статьи хотим поговорить о наиболее популярных среди хозяек.

Баклажаны «как грибы»

Это замечательная заготовка на зиму. Ее смело можно поставить даже на праздничный стол. Для приготовления возьмем (на выходе получится пять литровых банок):

1. Баклажаны – 5-6 кг.
2. Укроп – 350 грамм.
3. Чеснок – 300 грамм.
4. Масло растительное – 300 мл.

Для рассола понадобится:

1. Уксус 9% — 250 мл.
2. Соль – 4 столовые ложки.
3. Вода – три литра.

Баклажаны нарезаем кубиками. Набираем в кастрюлю воды, добавляем соль, уксус, доведем все это до кипения. Баклажаны варим отельными порциями, каждую по три минуты с того момента, как они закипят.

Металлические крышки для консервации залить кипятком. Порубим чеснок, укроп. Добавим их к баклажанам и заправим растительным маслом. Тщательно перемешаем салат и разложим его в стерильные литровые банки. Накрываем их крышками и стерилизуем в большой кастрюле в течение двадцати минут. После этого наши баклажаны «как грибы» можно закатывать. Не забудьте поставить банки под одеяло до полного остывания.

Как приготовить лечо?

Хотим вам также предложить рецепт лечо из баклажанов и томатов. Готовится оно очень быстро, да и на вкус очень хорошее.

Возьмем для приготовления:

1. Болгарский перец – 0,5 кг.
2. Помидоры – 2 кг.
3. Баклажаны – 2 кг.
4. Сахар – половинка стакана.
5. Масло растительное – один стакан.
6. Соль по вкусу.
7. Перец острый – 2 шт.
8. Укроп, чеснок, уксус.

Итак, начнем готовить лечо из баклажанов. Делать это будем в казане. Положим туда перекрученные на мясорубке помидоры. Добавим соль, сахар и масло растительное. Прокипятим минуты две.

Острый и болгарский перец нарежем и отправим к томатам на пару минут.

Баклажаны тоже порежем на кубики и положим в казан. И не забудьте добавить чеснока. Тушить это все нужно в течение двадцати минут после закипания. Потом добавим измельченный укроп. Можно взять большой пучок. Проварим еще пару минут и выключаем огонь. Наши баклажаны с перцем и помидорами готовы. Можно лечо смело раскладывать в банки (стерильные) и закатывать их. Перевернув тару вниз крышкой, укутаем одеялом и подождем, пока остынет.

Вот так просто и быстро можно заготовить баклажаны на зиму. Рецепты приготовления бывают разные: одни очень замысловатые, требующие много времени, а есть, как говорится, быстрые варианты, ведь не всегда имеется возможность долго возиться с готовкой. Этот рецепт хорош быстротой исполнения, да и результат получается замечательным.

«Тещин язык» из баклажанов

Уж об этом рецепте наверняка слышал каждый. Баклажаны в данном случае получаются острые и хороши в качестве закуски как на каждый день, так и для праздничного стола.

Запасемся такими ингредиентами:

1. Томаты – десять штук.
2. Баклажаны — 4 кг.
3. Болгарский перец – десять штук.
4. Острый перец – пять штук.
5. Чеснок- пять головок.
6. Сахар – один стакан.
7. Соль – две столовые ложки.

Для приготовления салата нам понадобится очень большая кастрюля — на десять литров.

Баклажаны помоем и нарежем кружочками. Сложим их в большую емкость, хорошенько посолим и оставим на полчасика. Потом тщательно промоем, чтобы ушла вся горечь.

Острый и сладкий перец помоем, почистим, удалим семена. Помидоры нам нужно очистить от кожуры. Для этого мы зальем их на пару минут кипятком. Затем сольем воду и добавим холодной. Теперь шкурка легко снимется.

Далее нужно перемолоть на мясорубке помидоры и перец. Наши баклажаны – закуска с чесноком. Они должны быть острыми, а потому не забывайте про этот овощ, его тоже следует перекрутить. В полученную смесь добавим растительное масло, соль, сахар и уксус. Это у нас получился маринад. Зальем им наши синенькие и будем тушить тридцать минут.

Не забывайте о том, что заранее нужно подготовить банки. Помыть их и простерилизовать вместе с крышками.

Разложим в них готовый салат и закатаем. Вот и готов «тещин язык» из баклажанов.

Разнообразие рецептов

Было бы несправедливо утверждать, что синие хороши только в качестве заготовок.Это совершенно не так. Мы уже рассказали, как закатать баклажаны на зиму. Рецепты приготовления блюд с ними на каждый день не менее интересны. Их можно жарить, варить, тушить, даже добавлять в супы. Есть очень простые, незатейливые рецепты, а есть и очень интересные, оригинальные блюда с использованием этих даров огорода.

Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны с кабачками хороши своей универсальностью. Их можно приготовить как в мультиварке, так и на плите. Более того, блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Поставим на огонь сковороду, нальем в нее оливкового масла. Положим мелко рубленный чеснок, зелень петрушки, лук. Слегка обжарим. Кабачки и баклажаны помоем, очистим от кожуры и нарежем кубиками. Отправим их на сковороду. Обжарим в течение пяти минут. Следом добавим мелко нарезанные томаты без кожицы. Все это нужно протушить около получаса (баклажаны и кабачки должны стать очень мягкими).

Баклажаны по-французски

Что можно приготовить из баклажана, чтобы и времени не так много ушло, и на выходе получить что-нибудь эдакое, интересное? Хотим рассказать о замечательном рецепте. Приготовленная по нему еда очень вкусная. По сути, это легкий летний рецепт, не требующий особых усилий. Баклажаны с перцем и чесноком по-французски хороши как сами по себе, так и в качестве гарнира к макаронам, мясу, картошке или отварному рису.

Для приготовления шести порций возьмем:

1. Перец салатный – шесть штук.
2. Баклажаны – три штуки.
3. Чеснок — четыре зубчика.
4. Масло растительное, базилик, орегано, майоран, зелень петрушки, соль.

Перец и баклажаны нарежем кубиками, чеснок измельчим, петрушку посечем крупно. Нальем масла в кастрюлю, выложим в нее все ингредиенты, добавим пряности. Накроем крышкой и будем тушить на маленьком огне пятнадцать минут. Потом немного посолим и еще протушим минут пять. Подавать на стол нужно в холодном виде.

Для приготовления этого блюда рекомендуем использовать разноцветный перец. Тогда ваше блюдо получится не только очень вкусным, но ярким и красивым.

Фаршированные баклажаны

А давайте подумаем: что можно приготовить из баклажана совсем уж особенное и необычное? На такой случай у нас есть рецепт фаршированных синих.

Это на самом деле очень простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить и с мясной начинкой, и с овощами, и с сыром. Так что рецепт подойдет и убежденным вегетарианцам, и тем, кто любит хорошо поесть. Его можно подавать и в качестве самостоятельного угощения, и с гарниром. Мы будем готовить диетические синие с рикоттой.

Продукты:

1. Баклажан — один.
2. Оливковое масло — для жарки.
3. Соус (томатный сок) — 0.5 л.
4. Специи и приправы (соль, мускат, перец) 0 на усмотрение хозяйки.
5. Пармезан.

Начинка:

1. Рикотта — 250 г.
2. Отруби овсяные — 1 стакан.
3. Яйцо.
4. Специи (чесночок, базилик свежий, перец душистый и черный, соль).

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Посолить, дать им полежать. А сами пока приготовим начинку. Рикотту (пачки достаточно) нужно размять и положить в посуду к овсяным отрубям (стакан), вбить яйцо. Можно использовать специи. Тогда блюдо приобретет восхитительный аромат. Можно, например, добавить пряности, листья шпината, вяленые помидоры, оливки.

В классическом итальянском рецепте рикотта смешивается с хлебными крошками, но мы советуем использовать отруби. Ломтики баклажанов нужно припорошить молотым перцем. Затем, нагрев сковороду, на оливковом масле поджарить их до золотистого цвета. Далее вытащить и обсушить на бумажном полотенце так, чтобы ушел лишний жир.

Томатный сок смешать с перцем, солью, мускатным орехом и перелить в жаростойкую посуду. Далее начинаем фаршировать баклажаны. Берем ломтик и кладем на него начинку, а потом сворачиваем в виде рулета. И кладем в термостойкую кастрюлю швом вниз, чтобы в процессе приготовления он не раскрылся. Постарайтесь уложить фаршированные баклажаны очень плотно. Каждый рол сверху рекомендуется смазать соусом. Теперь кастрюлю можно ставить в разогретую духовку. Готовиться блюдо будет при 180 градусах около 10 минут. Верхний слой баклажанов должен приобрести золотисто-коричневый цвет. Затем сверху можно посыпать блюдо пармезаном и подождать, когда он расплавится.

Конечно, вместо рикотты вы можете взять другой мягкий сыр. Например, фету, адыгейский или брынзу.

Продолжаем экспериментировать на тему: «Баклажаны. Рецепты: быстро и вкусно готовим дома». Мы предлагаем, так сказать, базис, а вы уже можете поэкспериментировать и сделать что-то свое новое.

Рататуй: ингредиенты

Размышляя о том, что можно приготовить из баклажана, мы вспомнили о рататуе.

Ингредиенты:

1. Молодые кабачки или цукини – 2 шт.
2. Баклажаны – 2 шт.
3. Помидоры – 5 штук.
4. Красный острый перец – по вкусу.
5. Зелень петрушки, чеснок, масло оливковое, соль, перец.

Приготовление рататуя

Приготовление начнем с нарезки овощей. Баклажаны, кабачки и помидоры помыть и нарезать кружочками. Синие стоит посыпать солью и дать немного полежать, чтобы вышла горечь.

Далее приготовим томатный соус. Перец вымоем и очистим от семечек, нарежем мелко кубиками. Лук тоже чистим и режем. А вот с томатов предварительно необходимо снять шкурку, обдав кипятком, а уж потом измельчить блендером.

В сковороду, разогретую на огне, выложить лук, посолить его и обжарить до мягкости. Добавить перец и обжаривать еще пять минут. Выльем туда же помидорную массу. Посолим, поперчим и добавим немного сахара. Тщательно перемешаем. И продолжаем тушить на слабом огне, периодически помешивая. Можно добавить зелень петрушки или базилика.

Далее возьмем формочку для запекания. Выльем туда половину получившегося соуса. Остальную часть мы используем при подаче готового блюда. Форму лучше брать круглую. В нее удобнее будет укладывать наши овощи спиралькой, чередуя кружок баклажана с кабачком и помидором.

Горький перец нарежем очень мелко. Петрушку помоем и порубим вместе с чесноком. Все это перемешаем и выложим на рататуй, посолим и добавим растительного масла.

Закроем форму пергаментом и отправим в духову запекаться в течение часа при температуре 180 градусов. По прошествии времени достаем форму и ставим остывать. Овощи подаем с оставшейся частью томатного соуса.

Паста с баклажанами

Рассматривая простые рецепты из баклажанов, хотим предложить приготовить пасту. Для этого запасемся такими продуктами:

1. Макароны или спагетти – 250 г.
2. Баклажаны – два штуки.
3. Томаты – пять штук.
4. Лук репчатый – одна штука.
5. Чеснок – пара зубков.
6. Зелень базилика.
7. Растительное масло.
8. Острый перец.
9. Сахар, соль по вкусу.
10. Молотый перец.

Отварим макароны в соленой воде. Баклажаны помоем, нарежем в виде соломки. Сложим их в емкость, посыпав солью, и оставим на полчаса. Потом промоем и обсушим. Нагреем сковороду и обжарим ломтики до мягкости. Немного посолим.

Отдельно приготовим соус. Для этого помоем и нарежем кубиками помидоры. Лук порежем в виде полуколец. Чеснок мелко нарубим. В разогретую сковороду положим лук, немного обжарим до золотистого оттенка, добавим томаты, соль, сахар. Тушим в течение десяти минут на слабом огне, помешивая периодически.

Зелень базилика помоем, порубим. Затем баклажаны выложим в сковороду, перемешаем и протушим еще пару минут. В конце добавим базилик. Вот и готова паста с баклажанами.

Пармеджано из баклажанов

Конечно, мы рассмотрели далеко не все рассказывающие, как сделать баклажаны, рецепты. Быстро и вкусно состряпать обед сможет любая хозяйка, если возьмет за основу хотя бы один из предложенных нами вариантов. В заключение хотим поделиться с вами еще одним оригинальным способом приготовления синих. А делать будем пармеждано.

Нарежем кольцами баклажаны, посолим, оставим на полчаса, потом промоем и подсушим. Помидоры очистим и нарежем кубиками, то же сделаем и с болгарским перцем. Чеснок мелко порубить. На сковороде поджарим лук на оливковом масле, добавим туда перец, помидоры. Тушим это все до испарения лишней влаги. Добавим соль, перец и сахар по вкусу.

Далее положим чеснок и зелень. Еще пару минут пропарим и уберем сковороду с огня.

Нарежем батон и измельчим его блендером. Получится крошка. В глубокую тарелочку разбить яйцо и добавить молока. Размешать венчиком. Каждый кружочек баклажана вначале обмакнуть в яичной массе, а потом в крошках. Обжарить до мягкости на сковородке.

Далее нарезать кружочками моцареллу. На дно формочек для запекания выложить соус, потом положить кусочек баклажана и снова накрыть соусом. Далее посыпать тертым твердым сыром и снова накрыть кольцом баклажана. Сверху выложим моцареллу и польем соусом.

Формочки для запекания можно отправлять в духовку. Запекать не более получаса.

Вместо послесловия

В рамках нашей статьи мы постарались показать многообразие блюд из баклажанов, чтобы развеять предубеждение о том, что из них можно приготовить только заготовки на зиму или закуски. Как вы могли убедиться, есть очень много быстрых, оригинальных и вкусных угощений. Надеемся, что вам придется по вкусу один из наших рецептов. Желаем приятного аппетита!

Что можно приготовить из баклажан на Новый год? Блюда из баклажан?

Закуску из баклажан на Новый год можно приготовить разными способами. Их можно тушить, запекать, делать салаты, мариновать баклажаны по-корейски, делать овощное ассорти, рагу.

Также можно сделать рулетики из баклажан с овощами — с помидорами, морковью, майонезом, рулетики из баклажан с сырным кремом, с чесночком, а также обжаренные кружочки из баклажанов с помидорами и сыром/творогом, с другими овощами, рулетики с корейской морковью и другой начинкой, долма с баклажанами, пицца с баклажанами, закуска «тещин язык», баклажаны с фаршем, и другие рецепты. Не сложно делается закуска с баклажанами и овощами, рулет из баклажан с творогом, запеканку из баклажан с творогом, террин с баклажанами, манзаны, фаршированные баклажанами.

Многие из этих блюд не калорийные, больше диетические. Они будут прекрасной закуской на Новогоднем столе и дополнением к другим блюдам.

Также баклажаны можно фаршировать с мясной и сырной начинкой, приготовить разные блюда из баклажан с творогом и сыром, из баклажан с фаршем.

Также рецепты закусок с баклажанами есть на этом сайте.

Приготовим не сложную закуску из обжаренных с чесноком баклажан. Эта закуска делается с помидорами и чесночком, выглядит аппетитно, ярко, нарядно.

Чтобы сделать такую закуску, возьмем следующие продукты:

баклажанов пару штук, четыре штуки яиц, помидоров пару штук, чеснока пару зубчиков, масла растительного — 50 мл, укропа и петрушки по вкусу, также соль и перец молотый.

Сначала промоем и срезаем плодоножку у баклажан. Их нарезаем пластинами: примерно по четыре пластины из каждого баклажана.

Взбиваем яйца, присолим и присыпав перцем.

Нарезаем каждый из помидоров на 4 кружочка и еще раз пополам, чтобы получились дольки.

Измельчаем чесночок, сминаем. Порубим мелко зелень.

Обмакиваем баклажанов пластины в кляр из взбитых яиц, обжариваем по три минуты с каждой стороны, накрывая крышкой.

Каждый из обжаренных баклажанов смазываем моментально чесночком по всей поверхности с одной стороны, кладем на краешек кусочек помидора, сворачиваем в рулетик, или пополам, фиксируем при помощи зубочистки.

Блюдо готово!

Из остатков — помидоров, баклажан, взбитых яиц можно приготовить овощной оплет, потушив 10 минут.

27 полезных рецептов из баклажанов, которые не являются баклажанами Parm

Несмотря на свое загадочное название, баклажаны — прекрасная еда для приготовления пищи. В мире есть поистине впечатляющее множество вкусных и полезных рецептов баклажанов, которые ждут, чтобы вы их приготовили и отведали.

«Баклажаны гораздо более универсальны, чем многие думают», — говорит SELF Рэйчел Хартли, дипломированный консультант по интуитивному питанию и владелица Rachael Hartley Nutrition. Вкус, текстура и аппетитность, которые вы получите, действительно зависят от того, как вы любите готовить баклажаны.

Например, «При обжаривании или обжаривании с большим количеством оливкового масла баклажаны приобретают нежную маслянистую консистенцию, которую я просто люблю», — говорит Хартли, — отлично подходит для смешивания с соусом или пюре в соусе. И хотя баклажаны могут действовать как бисквит с мягким ароматом для других вкусов (как и цуккини), Хартли считает, что баклажаны также являются особенно приятным ингредиентом в вегетарианских блюдах, учитывая мясистый, дымный вкус, который он может приобретать во время приготовления, особенно когда он усилен добавками. ингредиенты, богатые умами (например, мисо), карамелизированные или обугленные.

Что же делает рецепт из баклажанов «полезным»? Учитывая, что вы начинаете с овощей, богатых клетчаткой и витаминами, почти все, что вы делаете с баклажанами, обеспечивает отличное питание. Хартли объясняет, что если вы собираетесь приготовить полноценное и сытное блюдо из баклажанов, а не гарнира или закуски, то отличная идея — включить в него белок, жир и крахмал. (Большинство рецептов, приведенных ниже, позволяют приготовить полноценный обед, но есть и несколько сторон.)

Один из простых способов работать с таким разнообразием пищевых групп — это блюдо в стиле запеканки.Хартли нравится использовать тот факт, что баклажаны — отличные маленькие транспортные средства, и начинять их зерном (кускус — ее любимый вариант), чечевицей, бобами, сыром, орехами, мясом или другими овощами.

Независимо от того, как вы любите есть паслен с нелогичным названием, здесь есть что-то для вас. Вот 27 вкусных и полезных рецептов из баклажанов.

Замечание о слове здоровый здесь: Мы знаем, что здоровый — это сложное понятие. Мало того, что это слово может означать разные вещи для разных людей, это слово довольно загружено (а иногда и чревато) благодаря влиянию диетической индустрии на то, как мы думаем о еде.В SELF, когда мы говорим о здоровой еде, мы в первую очередь говорим о продуктах, которые питательны, сытны и приносят удовлетворение. Но это также зависит от ваших предпочтений, вашей культуры, того, что вам доступно, и многого другого. Мы выбрали эти рецепты с учетом этих основных критериев, а также пытались удовлетворить самые разные потребности в питании и вкусовые рецепторы.

Melitzanosalata (греческий соус из баклажанов) Рецепт

Melitzanosalata, или греческий соус из баклажанов, — это простое, но вкусное вегетарианское блюдо из жареных баклажанов, чеснока, масла и лимонного сока.Это идеальное намазывание на поджаренный хлеб или на большую вечеринку греческого мезе!

Есть ли любители баклажанов (также называемых баклажанами)? Руки вверх!!

Мне всегда нравились рецепты баклажанов, и я узнал больше о способах их приготовления, когда посещал кулинарные курсы в Афинах. Мы сделали Melitzanosalata, рецепт греческого соуса из баклажанов.

Было вкусно!

Я знал, что пришло время поделиться рецептом баклажанов в блоге, поэтому я решил не отказываться от рецепта Melitzanosalata.

Ну вот, ребята. Если вы можете приготовить гуакамоле, вы можете приготовить мелитцаносалату, отличное греческое блюдо из баклажанов.

Как приготовить соус из баклажанов

Вот посмотрите, как легко приготовить этот греческий намаз из баклажанов.

Сначала соберите небольшой список ингредиентов.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и несколько раз наколите вилкой.

Запекать в предварительно разогретой духовке от 50 до 60 минут, переворачивая каждые 15 минут, до обугливания и мягкости.

Дайте баклажану остыть, пока он не остынет. Снимите кожицу с мякоти (если это окажется затруднительным, просто разрежьте баклажан пополам вдоль и с помощью ложки вычерпайте мясо).

Мякоть крупно нарезать и поместить в дуршлаг или сито, чтобы она стекала на 15 минут.

Переложите баклажаны в большую миску и аккуратно разомните вилкой.

Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

Холод в течение одного часа; подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав целыми оливками и посыпав петрушкой.

Обязательно ознакомьтесь с другими моими греческими рецептами, чтобы получить больше вдохновения!

Я буду рад, если вы будете на связи! Вы можете ввести свой адрес электронной почты ниже, чтобы получать новые рецепты. Присоединяйтесь ко мне на Facebook и Pinterest !!!

Вот рецепт!

Состав

• 2 больших баклажана
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще на сервировку
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки перца
• Нарезанные свежие листья петрушки и оливки для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и несколько раз наколите вилкой. Запекайте в предварительно разогретой духовке от 50 до 60 минут, переворачивая каждые 15 минут, до обугливания и мягкости.
2. Дайте баклажану остыть, пока он не остынет. Снимите кожицу с мякоти (если это окажется затруднительным, просто разрежьте баклажан пополам вдоль и с помощью ложки вычерпайте мясо). Мякоть крупно нарезать и откинуть на дуршлаг на 15 минут.
3. Переложите баклажаны в большую миску и аккуратно разомните вилкой.Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Холод в течение одного часа; подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав целыми оливками и посыпав петрушкой.

Питание

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 247 | Всего жиров: 14 г | Насыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 0 г | Ненасыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 411 мг | Углеводы: 32 г | Клетчатка: 9 г | Сахар: 11 г | Белок: 3 г |

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Нам не терпится увидеть вашу версию!

5 августа 2016 г. | Последнее обновление: 12 апреля 2021 г., автор: Linda

.

Баклажаны для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть баклажаны?

Баклажаны можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.Хотя это не обычная первая еда, подача баклажанов и других овощей может вызвать у ребенка горький привкус — отличный способ развить округлый вкус!

Происхождение и происхождение баклажанов

Во всем мире баклажаны придают сливочную, мясную текстуру вкусным блюдам, таким как китайский dì sān xiān , французский рататуй, грузинский бадриджани, индийский baingan bharta , ливанский баба гануш, марокканский тагин, вьетнамский соус. tím xào — это лишь некоторые из них. В результате своей глобальной популярности этот фрукт имеет разные названия в зависимости от того, где вы живете в мире — анара в Нигерии, баклажан в Великобритании, баклажан в Индии, баклажан в Австралии и множество вариантов в других странах и регионах.

Как бы вы это ни называли, баклажаны — это прекрасная первая еда для младенцев, а позже — отличный обучающий инструмент для ознакомления детей старшего возраста с концепцией биоразнообразия. Баклажаны бывают разных форм, размеров и цветов — длинные и узкие с бледно-лиловой кожицей, луковичные и приземистые с зелеными и белыми полосами, продолговатые и толстые, как бейсбольная бита, и многие другие. Есть даже чисто белый сорт, форма и размер которого напоминают куриное яйцо — происхождение названия фрукта.

Джульетта Роуз, 6 месяцев, ест приготовленное копье из баклажанов. Зик, 11 месяцев, впервые ест жареные баклажаны. Джулиан, 12 месяцев, ест жареные баклажаны вилкой.

Полезны ли баклажаны для младенцев?

Да. Баклажан содержит витамин B6, незаменимое для младенцев питательное вещество, и большое количество клетчатки, которая может улучшить пищеварение и укрепить микробиом кишечника. Кроме того, баклажаны богаты фенолами — питательными веществами с антиоксидантным действием, которые связаны со здоровьем сердца, иммунной функцией и здоровым обменом веществ.

Независимо от сорта, ищите плотные баклажаны без мягких пятен и синяков. Баклажаны меньшего размера (по сравнению с любым сортом, который вы покупаете), как правило, более нежные и имеют более тонкую кожицу. Баклажаны — тропическая культура, и их не стоит хранить в холодильнике. Просто храните цельные неразрезанные баклажаны при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей.

★ Совет: откажитесь от соли. Возможно, вы слышали, что баклажаны нужно посолить перед приготовлением с ними. Соление ломтиков действительно помогает удалить воду при подготовке к приготовлению, что особенно полезно, если вы жарите баклажаны.Тем не менее, соль также традиционно предназначалась для того, чтобы сделать баклажаны менее горькими, а сегодняшние баклажаны уже значительно менее горькие, чем их предшественники, поэтому не стесняйтесь не солить, особенно при приготовлении пищи для младенцев и стараясь сохранить низкое потребление натрия.

Является ли баклажан опасным для ребенка удушьем?

Нет. Баклажан не является распространенной опасностью удушья, хотя его кожица может доставлять неудобства. Чтобы свести к минимуму риск, подавайте приготовленные и нарезанные баклажаны, а если кожа доставляет ребенку какие-либо проблемы, просто удалите их.Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, держитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.

Баклажаны — распространенный аллерген?

Нет. Аллергия на баклажаны встречается редко, но о ней сообщалось. Люди, страдающие аллергией на латекс, помидоры или травы, также могут иметь аллергию на баклажаны или испытывать синдром оральной аллергии (также известный как пищевая аллергия на пыльцу).Синдром оральной аллергии обычно вызывает легкий временный зуд, покалывание или жжение во рту, которые обычно проходят сами по себе.

Баклажаны относятся к семейству растений пасленовых, к которым некоторые особи могут быть чувствительны. Другие пасленовые овощи включают перец, помидоры, помидоры, белый картофель, чернику, ягоды годжи и специи, приготовленные из перца (кайенский перец, перец и т. Д.). Баклажаны также считаются богатыми гистамином и употребляют его (особенно в сочетании с другими продуктами питания). с высоким содержанием гистамина или высвобождают гистамин из ваших собственных тканей) могут вызывать симптомы, имитирующие аллергическую реакцию.

Как и при представлении любой новой еды, начните с небольшого количества на первые несколько порций. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество во время следующих приемов пищи.

Как приготовить баклажаны при отъеме ребенка от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Для детей от 6 до 9 месяцев: Предложите приготовленные баклажаны в виде копий, раскрасьте пальцы баба гануш и добавьте приготовленные баклажаны в блюда, которые ребенок может зачерпнуть руками или съесть из предварительно загруженной ложки. Хотя нет необходимости очищать кожу — ребенок, скорее всего, просто соскребет мягкую плоть и выплюнет кожу, — вы можете удалить ее по своему желанию, чтобы уменьшить раздражение.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте ребенок, вероятно, разовьет клешни (там, где встречаются большой и указательный пальцы), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Попробуйте блюда с крупно нарезанными баклажанами и добавляйте приготовленные баклажаны в пасту, зерновые блюда, омлеты, запеканки и картофель фри. Если рецепт требует соления баклажанов, чтобы «попотеть», просто пропустите этот шаг, чтобы снизить потребление соли в этом возрасте.

Возраст от 12 до 24 месяцев: Изучите разнообразие нарезок, текстур и приготовлений вареных баклажанов! Фаршированные пополам блюда из баклажанов популярны во всем мире и очень универсальны. Малышам может понравиться иметь собственную «лодку» из баклажанов и практиковаться в использовании посуды, чтобы черпать начинку.В этом возрасте не нужно воздерживаться от соления баклажана, чтобы его пропотеть перед приготовлением.

Вам нужно вдохновение для планирования еды? Ознакомьтесь с нашими руководствами по завтракам, обедам и ужинам.

Рецепт: палочки из баклажанов

Выход: 3 чашки (300 граммов)
Время приготовления: 40 минут
Возраст: 6 месяцев +

Ингредиенты

• 1 небольшой баклажан (около 285 граммов)
• 1 зубчик чеснока
• Оливковое масло

Указания

1. Отрежьте стебель и основу баклажана.
2. С помощью овощечистки удалите кожицу. Нарежьте баклажан вдоль, затем разрежьте половинки вдоль. Продолжайте вырезать части, пока у вас не получатся палочки шириной с два пальца взрослого человека.
3. Положите сырые палочки из баклажанов на бумажное полотенце и дайте им постоять примерно 30 минут, чтобы стечь с них влагу. (Если у вас нет времени, просто пропустите этот шаг, и все будет хорошо!)
4. Пока баклажаны отдыхают, налейте обильное количество оливкового масла в широкую плоскую сковороду и поставьте на средний огонь.Добавьте зубчик чеснока. Как только масло начнет пузыриться, убавьте огонь до минимума и осторожно готовьте пару минут, чтобы добавить в масло чесночный аромат.
5. Выньте зубчик чеснока из масла и добавьте палочки баклажана, чтобы они равномерно разложились на сковороде. Готовьте на среднем огне и переворачивайте палочки каждые пару минут, пока баклажаны не станут мягкими, но не мягкими.
6. Снимите баклажаны со сковороды и дайте полностью остыть перед подачей на стол.
7. Подача: позвольте ребенку самостоятельно кормиться, поместив копья из баклажана в миску ребенка, чтобы он научился собирать.Если ребенку нужна помощь, поднесите кусочек еды в воздух, чтобы он смог у вас его схватить.

На хранение : Эти палочки из баклажанов лучше всего использовать в день приготовления, но их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Сочетания вкусов

В зависимости от выбранного вами сорта кожица баклажана может быть немного горькой, но мякоть внутри мягкая и слегка сладкая, с легкостью впитывая ароматизаторы и соусы. Баклажаны хорошо сочетаются с сильными ароматами, такими как помидоры, чеснок, лимон, каперсы, чили, базилик, мята, соевый соус и мисо.Его кремообразность также хорошо сочетается с мягкими ингредиентами, такими как кунжут, некоторые сыры и йогурт.

Отзыв от

E. Cerda, MSN, CNS, LDN

A. Gilbaugh, RD, CNSC

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI. (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

21 рецепт вкусных баклажанов на выходные

После лета мы все хотим вернуться к нашим целям в области здоровья.Для некоторых из нас это означает ходить в спортзал пару раз в неделю или пытаться стать вегетарианцем с понедельника по пятницу. Мне трудно чувствовать себя сытым только на листьях (также называемых салатами!), Поэтому именно тогда я перехожу к более сытным овощам, таким как баклажаны, чтобы чувствовать себя удовлетворенным в течение дня. Итак, мы представляем вам 22 вкусных рецепта из баклажанов, которые вы можете приготовить на этих выходных, которые также наполнят вас чувствами.

Этот овощ — легкая основа для такого множества различных рецептов и вкусов, что у вас не хватит идей для обеда или ужина.Это чрезвычайно универсальный ингредиент, который подходит практически для любой кухни и часто является удобной заменой углеводов. Вы можете начинить его, использовать вместо макарон, делать тосты из баклажанов и многое другое.

Баклажаны самые свежие с июля по октябрь, так что зайдите на местный фермерский рынок или в продуктовый магазин в эти выходные и попробуйте один из наших любимых рецептов из баклажанов, представленных ниже! Есть несколько вещей, которые кажутся более полезными (или, откровенно говоря, вкуснее), чем сезонные фрукты и овощи.Это идеальное время, чтобы съесть как можно больше баклажанов.

Продолжайте пролистывать 22 вкусных рецепта баклажанов:

1 из 21

Почему нам это нравится: Это восхитительный способ насладиться жареными баклажанами. Его легко приготовить, и он понравится даже самому привередливому вегетарианцу. Комбинация жареных баклажанов с помидорами и сыром фета не может быть превосходной. Это идеальное сочетание средиземноморских вкусов. Просто убедитесь, что вы щедро посолили и дайте стечь за час до приготовления.

Ингредиент героя: Есть ли что-нибудь, что нельзя улучшить с помощью феты?

Получите рецепт здесь.

2 из 21

Почему нам это нравится: Этот великолепный салат полон хрустящих овощей, свежей зелени и острой чесночно-лаймовой заправки. Он сытный, сытный и работает либо как самостоятельное вегетарианское блюдо, либо как гарнир, который прекрасно сочетается с курицей, рыбой или белком по вашему выбору.

Главный ингредиент: Не пропустите задар, смесь специй, приготовленную из дикого тимьяна и поджаренных семян кунжута.Его ореховый, землистый и слегка цитрусовый привкус добавит глубины и поднимет настроение всему блюду.

Получите рецепт здесь.

3 из 21

Почему нам это нравится: Возьмите свои любимые ингредиенты и положите их в эти великолепно обжаренные баклажаны. Они идеально подходят для сезонных вкусов, таких как помидоры, гранаты и другие. Добавьте туда сыра, и он станет еще лучше.

Главный ингредиент: Добавление инжира в качестве начинки может удивить, но это восхитительно.

Получите рецепт здесь.

4 из 21

Почему нам это нравится: Сочетание ароматных трав, таких как тайский базилик, создает взрывной вкус. Это легкое блюдо готовится менее чем за 15 минут, его можно легко настроить, сделав его мясным или вегетарианским, и на вкус оно даже лучше, чем кажется.

Главный ингредиент: Попробуйте найти японские или китайские баклажаны для этого вкусного блюда.

Получите рецепт здесь.

5 из 21

Почему нам это нравится: Это отличная альтернатива с низким содержанием углеводов, когда вы жаждете тако и хотите использовать сезонные овощи вместо лепешек.Это вкусное универсальное блюдо, которое отлично подойдет как самостоятельный ужин, на завтрак с яйцами или в качестве закуски. Он украшен сальсой из бобов, кукурузы и помидоров, плавленым сыром и кусочками авокадо. Ням!

Главный ингредиент: Эта сальса из бобов и кукурузы просто идеальна.

Получите рецепт здесь.

6 из 21

Почему нам это нравится: Не нужно разбирать кухонный комбайн здесь. Обжарка баклажана при высокой температуре гарантирует, что он станет мягким, обугленным и готовым к окунанию.Это восхитительный способ насладиться этим прекрасным овощем. Просто добавьте немного специй и чеснока, и все готово.

Главный ингредиент: Приобретите по-настоящему отличный лаваш или хлеб, чтобы окунуться в это чудесное блюдо.

Получите рецепт здесь.

7 из 21

Почему нам это нравится: Вы никогда не поверите, что этот вкусный ужин собирается примерно за 30 минут. Баклажаны фаршированы киноа, помидорами и грибами, а также луком-шалотом, чесноком и несколькими ломтиками.Сделать это не может быть проще, а вкус необычный! Добавление соуса тахини только делает его лучше.

Главный ингредиент: Сохраняйте простоту с консервированными помидорами, они уже приготовлены и готовы к употреблению.

Получите рецепт здесь.

8 из 21

Почему нам это нравится: Вы можете оставить это обертывание вегетарианским или добавить немного феты для легкого сырного кремово-соленого вкуса. Это восхитительное обертывание с лимонной капустой и роскошным соусом тахини, вкусное, легкое и идеально подходящее для обеда или ужина.Это сытное блюдо, столь же полезное, сколь и восхитительное.

Главный ингредиент: Соус Тахини делает все лучше.

Получите рецепт здесь.

9 из 21

Почему нам это нравится: Жаждете пиццы, но пытаетесь придерживаться диеты с низким содержанием углеводов или без глютена? Тогда ты перевернешь этот рецепт. Баклажаны — идеальный сосуд для помидоров и сыра, все, что вам нужно сделать, это добавить любые другие добавки, которые сделают вас счастливыми.Это быстрое, легкое и полезное блюдо.

Главный ингредиент: Вкусный, плавный, тягучий сыр.

Получите рецепт здесь.

10 из 21

Баба Гануш из «Прекрасной маленькой кухни»

Почему нам это нравится: Получите летнюю закуску этим абсолютно божественным baba ganoush. Даже если вы обычно просто получаете свое лекарство в ресторанах, определенно стоит приготовить его и дома. Он невероятно простой и обладает восхитительным, свежим и роскошным вкусом.Он кремовый, дымный и яркий.

Главный ингредиент: Тахини добавляет немного ореховой землистости.

Получите рецепт здесь.

11 из 21

Почему нам это нравится: Это достойное слюни блюдо на вкус так же хорошо, как и на вид. Это достойный ресторан тайский рецепт, который, к тому же, легко приготовить. Что за мечта. Он также веганский и не содержит глютена, поэтому люди с диетическими ограничениями могут насладиться этой красотой.

Главный ингредиент: Не экономьте на соусе хойсин.

Получите рецепт здесь.

12 из 21

Почему нам это нравится: Есть ли что-нибудь более декадентское, чем парм из баклажанов? Это слишком хорошо. Этот рецепт немного легче, так как он требует запеченного (а не жареного) панко. В баклажан добавлено восхитительное сочетание маринары, плавленого сыра и свежих трав.

Главный ингредиент: Хрустящая панировка панко делает его очень вкусным.

Получите рецепт здесь.

13 из 21

Почему нам это нравится: Палео или нет, вы определенно захотите попробовать эти три рецепта.Они универсальны, вкусны, и их легко приготовить. это лучший и здоровый способ получить еду на столе менее чем за час. Есть даже рецепт на каждый прием пищи в течение дня.

Ингредиент героя: Добавьте прошутто во что угодно, и это сразу станет лучше.

Получите рецепт здесь.

14 из 21

Почему нам это нравится: Мало что может быть более питательным и согревающим, чем чаша Будды, и этот вариант — отличная альтернатива холодному салату.Это сытная, согревающая и наполненная овощами миска, которая так же уютна и вкусна, как и полезна для вас. Он вегетарианский, без глютена и молочных продуктов, хотя вы также можете легко сделать его вегетарианским, отказавшись от сваренных вкрутую яиц.

Главный ингредиент: Семечки подсолнечника придают приятную хрустящую текстуру.

Получите рецепт здесь.

15 из 21

Почему нам это нравится: В собранном виде этот безглютеновый запеченный «картофель фри» станет таким же вкусным, как и любое угощение.Они слегка золотистые с восхитительно кремовой внутренней стороной. Это идеальная закуска или гарнир к любому блюду. Специи придают баклажану немного тепла, что красиво сочетается с соусом. Ням!

Главный ингредиент: Прохладный, слегка терпкий соус из козьего сыра — лучший выбор.

Получите рецепт здесь.

16 из 21

Почему нам это нравится: Это карри — прекрасный способ использовать ваше изобилие летних продуктов. Это отличное и неожиданное дополнение к карри, и, поскольку оно сначала обжаривается, оно имеет еще более восхитительный вкус, который добавляет блюду сочность и текстуру.Это карри вегетарианское и не содержит глютена, так что все могут наслаждаться им!

Главный ингредиент: Нут наполнит блюдо протеином и приготовит сытное блюдо.

Получите рецепт здесь.

17 из 21

Почему нам это нравится: Сейчас сезон рататуя! Это восхитительное французское блюдо, наполненное сезонными овощами, на самом деле идеально подходит для позднего летнего ужина. Это успокаивающая, полезная, легкая и комфортная еда. Баклажаны и разнообразные летние овощи делают этот уникальный рецепт абсолютным победителем.Добавление поленты делает его неожиданным способом насладиться этим классическим блюдом.

Главный ингредиент: Сливочная сырная полента.

Получите рецепт здесь.

18 из 21

Почему нам это нравится: Это то блюдо, которое вы придумываете, когда у вас есть ассортимент случайных овощей в вашем холодильнике, и вы просто заставляете его работать. Хрустящий тофу, баклажаны и грибы смешиваются в этом веганском блюде из лапши без глютена. Это идеальная легкая и здоровая еда в будние дни.

Главный ингредиент: Лапша без глютена настолько же вкусна, насколько и питательна.

Получите рецепт здесь.

19 из 21

Почему нам это нравится: Этот прекрасный сезонный рецепт из баклажанов имеет богатый, восхитительный восточно-средиземноморский вкус. Баклажаны обжаривают почти до черноты, щедро приправляют, присыпают зеленью и посыпают тахини. Вы можете поджарить баклажаны в качестве здоровой альтернативы, если хотите! В любом случае это победитель.

Главный ингредиент: Теплый лаваш делает его еще лучше.

Получите рецепт здесь.

20 из 21

Почему нам это нравится: Если это блюдо не превратит вас в любителя баклажанов, я не знаю, что сделает! Это здоровый рецепт в средиземноморском стиле без глютена, который также является вегетарианским, палео и низким содержанием углеводов. В киноа много клетчатки и белка — и я уже упоминал, что это восхитительно?

Ингредиент героя: Фета — идеальный завершающий штрих.

Получите рецепт здесь.

21 из 21

Почему нам это нравится: Если вы любите оладьи, значит, вас ждет угощение. Этот очень простой рецепт на самом деле представляет собой смесь двух в одном, поскольку в этом рецепте вы используете только мякоть баклажанов. Накануне вечером можно приготовить фаршированные баклажаны!

Главный ингредиент: Грибы придают оладьям приятный землистый вкус и текстуру.

Получите рецепт здесь.

Этот пост был первоначально опубликован 7 июля 2017 г. и с тех пор обновляется.

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью (Paleo — Whole30)

Эти жареные на гриле баклажаны с чесноком и травами — мой любимый овощ для барбекю. Они нежные в середине с слегка обугленными краями и покрыты восхитительным маслом чеснока и трав , которое придает им такой аромат. Это Vegan, Whole30, Keto и Paleo , и они гарантированно понравятся публике.

Овощи на гриле — мой гарнир к любому летнему барбекю.Их невероятно легко приготовить, они подходят практически ко всему, и их можно приготовить заранее. В то время как большинство людей готовят на гриле кабачки, перец и лук, мой самый любимый овощ для гриля — это баклажаны.

К сожалению, приготовленные на гриле баклажаны (или меланзан, баклажаны или соленые закуски, в зависимости от того, из какой точки мира вы родом) могут быть непростыми в приготовлении овощами. Слишком много масла, и они становятся слизистыми, слишком толстыми и имеют неприятную комковатую консистенцию.

Мне потребовалось путешествие в Италию, где я провел время, наблюдая, как местные жители готовят его, прежде чем я наконец научился жарить баклажаны.

Как приготовить баклажаны на гриле:

• Все начинается с засолки, которая призвана выдавить из ломтиков горечь. Я считаю, что соление требуется для крупных «мясистых» баклажанов, а для более мелких баклажанов это шаг, который можно легко пропустить.
• Следующий шаг — быстро окунуть их в смесь оливкового масла, зелени и чеснока, чтобы предотвратить высыхание при приготовлении на гриле.
• После приготовления на гриле снова бросьте их в смесь масел и трав, что придаст им дополнительный аромат.

Почему вам понравятся эти жареные баклажаны:

• Они нежные в середине и имеют красивый уголь по краям.
• Обмакивая ломтики баклажанов в чеснок и травяное масло перед приготовлением на гриле, они впитывают много масла, которое придает баклажанам такой ароматный вкус
• В отличие от других овощей-гриль, таких как кабачки, эти жареные баклажаны хранятся в холодильнике несколько дней, не становясь мягкими. Остатки невероятно универсальны, и ими можно наслаждаться разными способами (подробнее см. Ниже).
• Они с низким содержанием углеводов и отмечены большинством здоровых ящиков, включая Keto, Whole30, Vegan, Paleo и SCD Legal

Способы подачи баклажанов на гриле:

• Подавать горячим как гарнир
• Подавать холодным как часть ассорти закуски или нарезать и добавить в салат
• Используйте в качестве основы для брускетты с соусом песто, прошутто или любой другой любимой начинкой для брускетты
• Используйте два толстых ломтика как «булочки» для гамбургеров.Особенно вкусны они с гамбургерами из баранины по-гречески

Любите овощи на гриле? Вот еще несколько рецептов овощей на гриле, которые вам могут понравиться:

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью

Каждый последний укус

Эти жареные кусочки баклажана всегда пользуются успехом! Их обжаривают на гриле и заливают простым чесночным и травяным маслом, которое придает им особый аромат!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена, без зерна, кето, без орехов, палео, легальная диета с определенными углеводами, веганский продукт, целиком30

Порций 4

Калорий 1229 ккал

• 2 баклажана
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 / 4 чайные ложки соли

• Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/4 дюйма и обильно посолите каждый ломтик.Дайте им постоять около 15 минут, чтобы соль смогла вывести влагу и горечь. Протрите каждый ломтик бумажным полотенцем, чтобы удалить соль и влагу.

• Разогрейте барбекю до среднего огня

• В большой посуде смешайте оливковое масло, чеснок, петрушку, орегано, соль и перец. Положите в форму каждый ломтик баклажана, перевернув их, чтобы обе стороны были покрыты маслом.

• Готовьте на гриле примерно по 6 минут с каждой стороны до золотистого цвета с отметинами от гриля.Если ломтики баклажана высохли и прилипли к решетке, смазать их маслом.
  

• После того, как баклажаны станут мягкими и приготовленными. Снимите с гриля и вернитесь к маслу, смеси зелени и чеснока в сковороде. Переверните один раз, чтобы покрыть обе стороны, прежде чем переложить на сервировочное блюдо. Перед подачей выложите ложкой лишние травы и чеснок. Баклажаны можно есть горячими или при комнатной температуре, и их можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Калорий: 1229 ккал Углеводы: 65 г Белки: 11 г Жиры: 110 г Насыщенные жиры: 15 г Натрий: 5262 мг Калий: 2320 мг Волокно: 32 г Сахар: 33 г

Веганские баклажаны с пармезаном | Минималистские рецепты пекаря

Почему-то меня пугали баклажаны.Его гибкая текстура, нейтральный вкус и, казалось бы, чрезмерно сложные методы приготовления заставили меня подумать, что я никогда не смогу справиться с этим.

Я ошибался.

Происхождение баклажанов с пармезаном

Пармезан из баклажанов (или parmigiana di malanzane ) — итальянская запеканка, приготовленная из обжаренных ломтиков баклажанов, томатного соуса и сыра.

Это точное происхождение, однако, горячо обсуждается! Некоторые утверждают, что его изобрели на Сицилии, другие — в Неаполе, Апулии или Калабрии.Вы можете узнать больше о его истории здесь.

Наш вариант не является традиционным, поскольку мы пропускаем дополнительный этап превращения его в запеканку и вместо этого подаем хрустящие обжаренные ломтики баклажанов с маринарой.

Веганские баклажаны с пармезаном

С тех пор, как в прошлом году я получил свой первый баклажан, он стал одним из моих самых любимых фруктов (да, фруктом, хотя в моей книге это овощ).

Два моих самых любимых рецепта с использованием баклажанов — это мой веганский кесо без кешью и мой соус из баклажанов и карамелизованного лука.Его нейтральный вкус помогает ему очень хорошо впитывать запахи, и, в зависимости от того, как вы его готовите, его текстура чрезвычайно разнообразна — от супер-кремовой до супер-хрустящей.

И в этом маленьком рецепте он максимально хрустящий.

Этот рецепт был вдохновлен одним из моих любимых кулинарных блоггеров, Изи от Топ с корицей. Это прямо из ее новой прекрасной кулинарной книги Top With Cinnamon.

Хотя это не веганская поваренная книга, в ней есть множество рецептов, которые можно легко адаптировать к веганской диете.И когда я увидел ее хрустящую пасту с песто из баклажанов, я понял, что она мне подходит.

Для этого рецепта потребовалось несколько попыток, чтобы получить именно то, что нужно без яиц, но я думаю, что справился (просто)!

Требуется всего 10 ингредиентов, использует простых методов , а занимает немногим более 1 часа от начала до конца. Это немного сложнее, чем некоторые пикантные блюда, которые я приготовил, но это то, что мы с Джоном любим и жаждем, так что оно стоит потраченного времени и усилий!

Я думаю, вам понравится этот рецепт! Это:

Успокаивающий
Хрустящий
Теплый
Богатый
Ароматный
Дерзкий
Вкусный
Сытный
и простой!

Я знал, что этот рецепт был победителем, когда я подал его Джону, и он буквально вернулся на несколько секунд, прежде чем я смог! Обожаю, когда случаются такие открытия с удовольствием.

Если вы попробуете этот рецепт, я надеюсь, он вам понравится так же, как и нам! Как всегда, отметьте нас в Instagram тегом #minimalistbaker или Twitter @minimalistbaker, если вы это сделаете. Ваше здоровье!

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Порций 2

Вход на курс

Кухня без глютена, итальянская, веганская

Морозильная камера №

Сохраняется ли? Лучше всего в свежем виде

БАКЛАЖАН PARMESAN

• 1 средний баклажан (как можно более узкий) *
• 1/4 стакана небеленой универсальной муки (или другой муки по выбору — GF для безглютеновых людей)
• 1 стакан панировочных сухарей панко (GF для тех, кто не ест глютен)
• 2 столовые ложки веганского пармезана (плюс еще для сервировки // или менее 1 столовой ложки пищевых дрожжей на 2 столовые ложки веганского пармезана)
• 1 чайная ложка сушеного орегано (или менее 2 чайных ложек свежего на 1 чайную ложку сушеного)
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/2 стакана несладкого простого миндального молока (или другого нейтрального молока)
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

ПАСТА + СОУС

• 8 унций пасты (например, лингвини, но подойдут любые виды, включая вегетарианскую лапшу или без глютена)
• 2 чашки соуса маринара

• Нарежьте баклажаны тонкими кружочками толщиной чуть менее 1/2 дюйма и обильно посыпьте каждую сторону морской солью.Разложите по кругу на дуршлаге и положите в раковину, чтобы баклажан не стал горьким.

• Дайте постоять 15 минут, затем смойте и положите на чистое впитывающее кухонное полотенце. Сверху положите еще одно чистое кухонное полотенце и положите сверху противень. Положите сверху что-нибудь тяжелое, например чугунную сковороду, чтобы она полностью просохла не менее 10 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C) и выстелите противень фольгой и сбрызните антипригарным спреем.Кроме того, при приготовлении макарон доведите воду до кипения в большой кастрюле.

• Подготовьте станции для окунания, поместив миндальное молоко + кукурузный крахмал в одну миску; мука в другой миске; и панировочные сухари + морская соль + орегано + веганский пармезан (или пищевые дрожжи) в другой миске.

• После тщательного высыхания обмакните ломтики баклажанов в муке, затем в миндальной молочной смеси, а затем в панировочных сухарях. Выложите на противне и поставьте в духовку, чтобы выпекать в общей сложности 20-30 минут.

• ВАЖНЫЙ ШАГ: Пока баклажаны в духовке, доведите большую сковороду до среднего огня.После нагрева добавьте 2 столовые ложки оливкового масла (или масла авокадо // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии), вытащите из духовки по 3-4 раунда баклажанов за раз и обжарьте, чтобы они стали более хрустящими. и текстуры. Готовьте ~ 2 минуты с каждой стороны (или подрумянив), а затем верните в духовку, чтобы продолжить хрустящую корочку. Делайте это партиями, пока все кружочки не подрумянятся.

• Пока баклажаны подрумяниваются в духовке, приготовьте маринару. Я предпочитаю добавлять томатный соус и специи в сервировочную миску и нагревать в микроволновой печи, но вы также можете нагреть его на плите.Отложите в сторону.

• После приготовления слейте воду с макарон и накройте полотенцем, чтобы согреться. Отложите в сторону.

• Для подачи: тарелка пасты и ломтики баклажанов и маринара в блюде в качестве соуса для макания. Дополнительный веганский сыр пармезан станет отличным топпером.

• Остатки плохо разогреваются, поэтому лучше всего их свежими. Дополнительные советы по приготовлению хрустящих баклажанов см. В примечаниях!

* Информация о питании является приблизительной.
* СОВЕТЫ ПО БАКЛАВАМ!
— Купите узкие баклажаны — действительно большие и широкие не станут такими хрустящими!
— Не пропускайте этап соли / слива — он действительно помогает избавиться от горечи.
— После нанесения покрытия убедитесь, что баклажаны как можно быстрее отправили в духовку, чтобы они не поглотили лишнюю влагу.
* Вольно адаптировано из Хрустящей пасты с песто из баклажанов от Top with Cinnamon’s Cookbook!
— После ополаскивания сильно надавите на баклажаны, чтобы полностью слить воду.
— Хотя это дополнительный шаг, подрумянивание баклажанов на сковороде в дополнение к выпечке дает самый хрустящий результат!

Порция: 1 порция Калорийность: 748 Углеводы: 141.4 г Белки: 28 г Жиры: 9,3 г Насыщенные жиры: 1,6 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1900 мг Клетчатка: 15 г Сахар: 20,9 г

Как приготовить баклажаны до нежности и шелковистости — Артикул

Баклажан занимает почетное место во многих средиземноморских кухнях — капоната из Италии, рататуй из Прованса, мусака из Греции, баба ганудж со всего Ближнего Востока и множество горячих и холодных блюд из Турции, где баклажаны — король овощей.

Но многие американские повара колеблются, когда дело касается баклажанов.Что делает соление баклажанов? Как предотвратить впитывание всего этого масла? Как узнать, правильно ли вы готовите, когда готовите на гриле, жарите или жарите? Используя эти простые методы выбора, приготовления и приготовления, вы сможете жарить на гриле, жарить или жарить баклажаны до сочного кремового совершенства.

Чтобы узнать больше о баклажанах, начните с самого начала и посетите FineGardering.com, чтобы получить советы по выращиванию собственных баклажанов, а затем посмотрите, как наши профессионалы Test Kitchen демонстрируют, как жарить баклажаны на гриле и как жарить баклажаны.

Чтобы узнать о других способах приготовления баклажанов, просмотрите слайд-шоу наших лучших летних рецептов баклажанов и подпишитесь на журнал Fine Cooking, чтобы узнать больше о методах приготовления и рецептах, проверенных тройным образом.

На рынке: как выбрать баклажаны

На рынке поищите баклажаны с гладкой, блестящей, неморщинистой кожицей. Фрукт должен быть твердым и слегка отскочить при прикосновении к нему. Попробуйте найти баклажан со стеблем, который выглядит влажным, как будто недавно срезанный.Баклажаны лучше всего использовать в свежем виде, но они могут храниться два-три дня в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Западный баклажан или баклажан глобус — самый распространенный и универсальный сорт, , и вы можете найти его круглый год, хотя в большинстве частей страны пик сезона приходится на конец лета. Хотя это требует небольшой подготовки, награда — сочное, шелковистое угощение. Баклажаны Globe — также самый универсальный сорт — их больший размер позволяет получать ломтики и кусочки.Его размер варьируется от 3/4 фунта до 1-1 / 4 фунта, с темно-фиолетовой кожей. Свежий баклажан имеет бледную мякоть с несколькими заметными семенами, которые темнеют и становятся горькими по мере созревания баклажана. Будет разочарование баклажан с частями темной затвердевшей мякоти с большим количеством темных семян — эти части необходимо удалить; в противном случае пострадают аромат и текстура готового блюда.

Один из видов блюд, для которых баклажаны не так хороши, — это блюда из фаршированных баклажанов, такие как знаменитый турецкий имам байилди (произносится как AH-mahn by-yahl-deh), где вам нужны отдельные баклажаны меньшего размера для внешнего вида. готового блюда.Для этого отлично подойдет японский баклажан; Я всегда могу быть уверен, что мякоть будет нежной, а баклажаны не нужно будет чистить и солить.

Пилинг для лучшей текстуры

Поскольку баклажаны-глобусы и другие крупные сорта обычно имеют жесткую кожуру, очистить их от кожуры — хорошая идея, особенно если вы подаете их кусками или ломтиками. Но я не люблю снимать кожу полностью. Вместо этого я частично снимаю кожуру полосатым способом.

Когда вы запекаете баклажаны на гриле, а затем отделяете мякоть от кожуры, не снимайте кожицу во время приготовления, чтобы баклажаны не повредились.

Почистите баклажаны полосками (если вы не используете их с нежной кожицей), а затем нарежьте или нарежьте кубиками, в зависимости от рецепта.

Соль для лучшего вкуса

Баклажан Globe прекрасно сочетается практически с любым блюдом из баклажанов, если вы его сначала посолите. Соление, также известное как очистка, выполняет две цели: оно удаляет соки с горьким привкусом и разрушает воздушные карманы в мякоти баклажана, похожей на бисквит, тем самым предотвращая поглощение слишком большого количества масла и превращение его в жир.

Посолить баклажан, очистить его, а затем нарезать ломтиками, кубиками или четвертью, в зависимости от рецепта. Обильно посыпьте кусочки солью и дайте им отстояться в дуршлаге на час (обычно вы увидите много жидких шариков на поверхности). Промойте баклажаны большим количеством воды, чтобы удалить соль, с силой выдавите по несколько кусочков на ладонь, чтобы вытянуть почти всю влагу, а затем промокните баклажан насухо бумажными полотенцами. Важна тщательная сушка; отожмите лишнюю влагу, и вы получите менее жирный результат.

Жарить на гриле, жарить или жарить — и всегда готовить тщательно

Баклажан — овощ, для которого не подойдет небольшая недоварка. Его необходимо полностью прожарить, пока он не станет мягким, гладким и кремообразным. только тогда он будет ароматным сам по себе, а также восприимчивым к другим ароматам, с которыми вы его смешаете.

Как жарить баклажаны

Эти методы приготовления, кажется, больше всего сбивают с толку людей из-за того, сколько жира могут впитать баклажаны.Если вы используете баклажан в виде глобуса, посолите его и отожмите досуха; остальные сорта в засолке не нуждаются. Убедитесь, что масло очень горячее, и выложите ломтики в сковороду одним слоем (если вы переполните сковороду, баклажаны будут готовиться на пару, а не обжариваться, и не будут готовиться равномерно). Часто переворачивайте и отрегулируйте огонь, чтобы не подгорать, пока ломтики не приобретут насыщенный коричневый цвет, примерно 1-2 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца.

Японские и китайские баклажаны быстрого приготовления — лучшие кандидаты для жарки с перемешиванием. Нарежьте баклажан кубиками по 0,5 дюйма.Когда масло станет очень горячим, бросьте кубики в сковороду с небольшим количеством соли и жарьте, помешивая, пока баклажаны не станут насыщенно-коричневого цвета.

Баклажаны с томатно-чесночным соусом

Кисло-сладкий вкус баклажанов (капоната)

Темпура с летними креветками и овощами .