Что делать с виноградным жмыхом: Вино из виноградного жмыха рецепт с фото

Разное

Содержание

Что делать со жмыхом после вина

На чтение 9 мин Просмотров 1.8к. Опубликовано

Вторичное вино (второе вино, «полувино», винный напиток) готовят из виноградного жмыха (выжимок).

Лёгкий алкогольный напиток (лора) из виноградных выжимок изготовляли ещё в Древнем Риме. В настоящее время используют две основные технологии получения вторичного вина: петио и пикет.

Хотя практически в любом районе, где культивируют виноград и развито виноделие, имеются семейные рецепты для изготовления второго вина в домашних условиях.

Если виноград покупной, то использовать его возможности в виноделии надо в полной мере. Рецепт получения вина из жмыха или мезги – это отливное решение для домашнего виноделия. Вторичное вино – это качественный натуральный напиток, который значительно лучше и полезнее многих сортов вина, продающихся в магазинах.

Первичное вино из винограда готовят на соке без добавления воды, только виноградные ягоды и сахар. Хотя можно найти рецепт, среди ингредиентов которого будет и вода, но это, скорее исключение, чем правило. Чтобы приготовить вторичное вино в домашних условиях воду надо добавлять обязательно.

Технология получения петио

Метод назван по имени известного винодела Петио из Бургундии (Франция), который разработал такой способ и предложил рецепт получения вина из виноградных выжимок ещё в 1854 году.

Рецепт очень простой. Виноградный жмых, чаще тёмных сортов винограда, заливают холодной водой с сахаром. Эта смесь начинает бродить, как при первичном процессе. Этапы приготовления петио в домашних условиях соответствуют классической технологии получения домашних красных вин.

Второе вино из тёмных сортов винограда, приготовленное по этому методу сложно отличить вина, сделанного из чистого виноградного сока.

Рецепт петио даёт возможность получить достойный напиток, крепостью которого 10°.

Вторичное вино из винограда тёмных сортов

Красивые и ароматные красные вина получают из винограда тёмных сортов. Для такого вина готовят мезгу, которую после окончания брожения и отжима можно использовать для производства вторичного вина.

В бродившей мезге остаётся немало винного материала, дрожжевых культур, полезных веществ. Достаточно создать подходящие условия (добавить воду и сахар), чтобы активировать процесс брожения. Это рецепт петио, который можно применять в домашних условиях. Количество ингредиентов легко рассчитывается исходя из объёма выжимок (мезги).

  1. Мезгу помешают в ёмкость для брожения (стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю).
  2. Воды в мезгу добавляют столько же, сколько из неё было выжато сока (сусла) для первичного брожения винограда. Сахара понадобится 180–270 г на литр смеси. Добавить необходимое количество сахара в холодную воду. Перемешать. Перелить сладкий сироп в ёмкость с мезгой.
  3. Технология производства второго вина в домашних условиях практически не отличается от технологии первичного продукта. Только бродить винная заготовка будет дольше.
  4. Когда мезга полностью потеряет цвет, спрессуется в плотную массу, её можно убрать. Слить жидкость через марлю в сулею, оставить её дображивать под водный затвор.

Если все этапы сделаны правильно, выдержаны пропорции ингредиентов и сроки, то в результате получается отличный натуральный продукт. Второе вино, приготовленное из мезги, будет иметь менее насыщенный оттенок, более лёгкий аромат и вкус.

В рецепт можно вносить некоторые дополнения, например, добавить немного ягод малины, клюквы или чёрной смородины для улучшения цвета вина.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

  1. Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
  2. Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
  3. Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т.к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
  4. Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
  5. После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Пикет по вкусу напоминает домашнее вино, которое разбавили водой (1:1). Хранить долго этот напиток нельзя, из-за незначительного содержания спирта он быстро портится.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

  1. Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
  2. Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–25 0 , без доступа прямых солнечных лучей.
  3. На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
  4. За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
  5. Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
  6. Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
  7. Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
  8. При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
  9. Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
  10. Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
  11. Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
  12. Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 5 0 ). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

В результате всех этих действий получается винный напиток, который и по вкусу, и по цвету, и по аромату похож на первичное домашнее вино, полученное из виноградного сока.

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов – чачи, граппы и т.д. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов. Дальше мы рассмотрим полную технологию (называется «петио»), которая не намного сложнее традиционной методики, но имеет несколько нюансов.

Внимание! По цвету, аромату и вкусу вторичное вино из мезги будет хуже напитка, приготовленного на чистом соке, поскольку большинство красящих веществ и других полезных элементов отделяются от кожуры и мякоти вместе с соком при первом отжиме. В крайнем случае, полученное «водянистое» вино всегда можно перегнать на самогон.

Теория. После отделения сока в мякоти и кожице сырья остается некоторая часть сахара (1-5%) и экстрактивных веществ, которые не хочется терять. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Суть способа в эквивалентной замене отжатого сока 20% сахарным сиропом (в одинаковых пропорциях или близких к равным частям). Благодаря настаиванию сиропа на мезге можно получить напиток крепостью 10-12%. Интересно, что во Франции это спиртное в честь автора называют «петио», но как вино не признают.

Также в винодельческих регионах Франции изготавливают еще один слабоалкогольный напиток из выжимок – «пикет». Не сильно отжатый жмых обязательно сладких, темных сортов винограда просто заливают холодной водой и ставят на брожение. Крепость пикета – 1-3%. Для большинства российских регионов этот метод неприменим, поскольку виноград и яблоки зачастую кислые, а сок отжимают прессом или соковыжималкой. Дальше мы рассмотрим метод Петио.

Универсальный рецепт вина из жмыха

Выбор сырья. Для приготовления второго вина лучше всего подходит жмых темного винограда, выращенного в южных регионах. Старайтесь избегать сорта «Изабелла», в кожице и мякоти которого остается синильная кислота. Вино из яблочных отжимок или виноградной мезги светлых сортов может получиться почти бесцветным и практически без запаха. Это же касается жмыха красной смородины, вишни, клубники и малины.

Планируя делать вино из жмыха, при первичном отделении сока не отжимайте мезгу насухо, оставляя хотя бы часть танинов и микроэлементов. Выжимки нужно ставить на вторичное брожение в течение первых суток (желательно сразу же) после отделения сока, чтобы не допустить окисления и уксусного скисания мезги. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе напиток получится горьким.

Обычный свекольный сахар можно заменить фруктозой или декстрозой (глюкозой в порошке). При получении сиропа важно учитывать, что фруктоза слаще сахара на 70%, а глюкоза менее сладкая на 30%. Это значит, что для замены 1 кг сахара требуется примерно 590 грамм фруктозы или 1,45 кг декстрозы.

Ингредиенты:

  • свежий жмых – 6-7 литров;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 1 кг.

По классическому рецепту объем выжимок должен равняться объему сахарного сиропа, но с учетом российских реалий не очень экстрактивного винограда и других фруктов советую увеличить количество жмыха на 20-40%. Если мезга сильно спрессована, пропорции можно уровнять.

Чтобы избежать заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости и инструменты следует хорошо вымыть, затем простерилизовать кипятком или паром.

Технология приготовления второго вина

1. Растворить в воде 80% сахара (в нашем случае 800 грамм).

2. Жмых сложить в емкость для брожения, залить сиропом, перемешать. Желательно, чтобы 20-30% объема емкости остались свободными.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор (можно перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце).

Перчатка вместо затвора Вино из виноградной мезги. Благодаря правильно выбранному сорту, достаточной мацерации цвет нормальный, но вкус и запах «водянистые»

Крепость – 9-12%. Срок годности в условиях холодильника и подвала до 2-х лет.

В классическом винодельном производстве такой остаточный продукт, как мезга, в некоторых случаях перерабатывают в крепкие напитки, например чачу или самогон. Иногда попросту выкидывают как ненужный продукт. Но в домашнем виноделии выбросить продукт – это не позволительная роскошь. Тем более, что его можно использовать повторно и приготовить вкусное вторичное вино из мезги винограда. Такой напиток не будет обладать насыщенным цветом и ароматом, но он будет легким, приятным и мягким на вкус. Остаточный жмых обладает так же всеми полезными свойствами винограда: витамины группы А и В, железо, магний, цинк и другие полезные микроэлементы сохраняются в кожице на этапе заготовки мезги, а затем и в жмыхе.

Что такое мезга в виноделии

Мезга виноградная – это масса винограда, включая мякоть, кожицу, сок, семена и иногда веточки гроздей. В цикле производства вина – это первый промежуточный этап изготовления. В дальнейшем, в зависимости от вида напитка и способа приготовления, мезгу настаивают, сбраживают, обрабатывают термически, настаивают или отделяют сок. При этом запускается процесс экстрагирования и растворения твердых частей соединений, и обогащение сока их ферментами. В дальнейшем, состав необходимо будет отжать и отделить жмых. На конечном этапе изготовления может добавляться сахар. Таким образом, получают первичное вино. Но многие виноделы не считают жмых отходным продуктом и производят вторичное вино из мезги, иначе называемый в виноделии петио. Такой термин был придуман еще в 19 веке по имени изобретателя – известного винодела из Франции, в регионе Бургундия. Он первым придумал и предложил использовать метод вторичного брожения виноградных выжимок. И запускать процесс сбраживания путем добавления воды и сахара. Крепость такого напитка 10-12 градусов. Но есть и другой вариант приготовления вина из винограда из мезги. Называется он пикет. В процессе его производства к выжимкам добавляется только питьевая вода. В результате получается легкое освежающее вино, крепостью 3-4 градуса.

  • Многие виноделы считают, что вторичное вино можно приготовить настолько хорошо, что его даже не отличить от первичного.

Рецепт вторичного вина из мезги винограда

Ценными в виноделии качествами вина является аромат, иначе называемый букет, цвет напитка и его вкус. Но общие технологические свойства плодов винограда, не зависимо от сортности, одинаковы: ягоды всегда передают вину свой привкус, насыщенность, вкусовые свойства и цвет. Это касается стандартной переработки ягод в вино. При повторном использовании виноматериалов, вино уступает по качеству, полноте вкуса и букета. Цвет вторичного вина так же получается менее концентрированным, так как при отжиме ягод, красящие природные пигменты отделяются от кожицы. В целом, вторичное вино получается более легкое, мягкое и водянистое, но достаточно приятное для употребления. Так как сделать вторичное вино из мезги винограда можно, используя практически любой сорт ягод, поэтому пробовать и практиковать данный способ может даже начинающий винодел. Особенно, если начать с нашего простого рецепта:

Приготовление: необходимый объем воды равен объему сока, который отделился в первый отжим. Если его объем был 3 литра, то и воды необходимо взять 3 литра. Сахар добавляется из расчета 200-300 грамм на один литр жидкости.

  1. Сахар растворить в воде и залить в емкость с выжимками. Предварительно пропустить выжимки через пресс для мезги.
  2. Состав хорошо перемешать и накрыть тару несколькими слоями марли. Убрать в темное место и оставить на 3-5 дней.
  3. За это время брожение должно активизироваться. Что делать, если мезга не бродит? Если этого не произошло, то в виноградную мезгу нужно добавить винные дрожжи.
  4. На емкость установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев. В течение следующих 45-65 дней жидкость настаивать в темном помещении.
  5. Процесс брожения второго вина длится немного дольше, нежели первого. Процесс нужно тщательно контролировать. Как только мезга обесцветится и спрессуется, ее необходимо удалить. Делать это нужно обязательно, поскольку виноградные косточки содержат синильную кислоту, которая со временем становится ядом.
  6. Сусло залить в бродильную емкость и закрыть затвором. Оставить в темном теплом месте до созревания. На дно выпадет небольшой осадок, который необходимо удалить.
  7. Готовое вино разлить по бутылкам и убрать на хранение на 3-4 месяца. Подойдет прохладное темное место, вроде погреба. Допускается еще одно выпадение осадка, который нужно удалить. Крепость такого вина получается 8-11 градусов.

Теперь вы видите, что для того, чтобы приготовить вино из мезги второй раз, не нужны сложные приспособления и особые знания. Все максимально просто и легко. Но из жмыха можно приготовить не только слабоалкогольное вино, но и более крепкие напитки. Например, настоящую чачу.

Чача из мезги винограда

Как из мезги сделать вино разобрались. Теперь научимся готовить крепкий алкоголь. Для этого понадобится:

  • 5 литров воды
  • 5 кг сахара
  • 15 кг вторичной мезги
  1. Смешать вскипяченную остывшую воду и сахар. Перемешать до растворения сахара. Смешать с выжимками. Поставить в теплое место.
  2. Через 5-7 дней смесь пропустить через марлю и отделить от мезги. Будущую чачу пропустить через самогонный аппарат. Если сохраняется кислый запах, то прогнать еще раз.

Самогон из виноградной мезги в домашних условиях делают аналогично. Ввиду того, что виноград практически безотходный продукт, вина из него можно произвести много. Благодаря технологическим свойствам этого плода и тому, что в отжимках остаются микроэлементы, способные спровоцировать повторное сбраживание, есть возможность практически полностью переработать ягоды и получить разнообразные продукты виноделия без труда.

“>

Вино из виноградного жмыха

С лучшее сырье для вина высокого класса — это самотек, то есть сок, который сам стекает из перебродившей виноградной мезги. Но в остатках мезги, то есть жмыхе, остается еще 30-50% сока, который тоже является отличным сырьем для вина. Конечно, существует множество рецептов вина из виноградного жмыха. Здесь мы представили только самые простые и действительно универсальные способы его приготовления.

Рецепт №1 полусладкое вино из свежего жмыха винограда

  • Свежие отжимки виноградной мезги заливают водой так, чтобы восполнить объем слитого самотека.
  • На каждый литр добавленной воды растворяют по 250 граммов сахара. Далее хорошо перемешивают жмых с сахарной водой и накрывают емкость крышкой или марлей.
  • Один раз в десять-двенадцать часов смесь нужно тщательно перемешивать.
  • После того, как вино поднимется, а это займет примерно 2-3 дня в зависимости от температуры, забродившее сусло нужно будет слить с жома, а жом отжать в прессе.
  • Далее вино нужно поместить в прохладное место под гидрозатвор на 1-2 месяца до полного созревания.

Крепость такого домашнего вина доходит до 15%, а вкус не уступает вину из самотека.

Важно: Если жмых из винограда содержит много сока, сам виноград очень сладкий или черный, а также если вы хотите получить на выходе больше вина, то воды в жом можно доливать даже в два и три  раза больше, чем было слито самотека.

Вино, в котором доля виноградного сока ниже, чем количество воды и сахара получится крепким, но содержание танинов и кислот в нем будет маленьким. Качество полученного вина будет от этого страдать. Поэтому делая вино из жома, нужно соблюдать умеренность в добавлении воды.

Рецепт №2 вино из сухого виноградного жома

Наши находчивые предки давно придумали, как побаловать себя свежим молодым вином, когда приготовленные с осени запасы домашнего горячительного закончились, а ждать до следующего урожая еще очень долго.

  • Для этого рецепта хорошо отжатый от забродившего сусла виноградный жом первого отжима, полученный после приготовления вина, тщательно высушивают на солнце.
  • Затем, сложив его в полотняные мешки, хранят в сухом темном, хорошо проветриваемом месте, чаще всего на чердаке дома.
  • Перед использованием обязательно нужно проверить, нет ли на жмыхе плесени. Заплесневевший материал опасен для здоровья и непригоден для приготовления вина.

Нужно знать: Засушенный правильным образом жом винограда пригоден для приготовления вина в течение 18-20 месяцев.

  • В нужное время этот жмых складывают в чистую емкость и заливают теплой водой с растворенным в ней сахаром. Температура воды должна быть около 30-35 градусов.
  • Добавляют из расчета на каждые 500 граммов жмыха по 500 граммов сахара и 3 литра воды.
  • Оставляют закваску в теплом месте на несколько дней, ежедневно перемешивают ее и следят, когда она хорошо забродит и жмых поднимется.
  • После этого сливают сусло в другую посуду и помещают его под гидрозатвор на тридцать-сорок дней.
  • Если после трех недель отстаивания в бутыли осадок не выпал и жидкость остается мутной, то ее осветляют при помощи винного самогона, добавляя по одной столовой ложке чачи на каждый литр вина.
  • Когда хлопья осадка осядут на дне бутыли, а вино приобретет прозрачность, его переливают в бутылки.

Рецепт №3 вино из сухого жмыха с добавлением винных дрожжей

Точно из такого же правильно высушенного виноградного жома делают вино с добавлением в него магазинных или домашних винных дрожжей.

  • Винные дрожжи в домашних условиях делают из винного осадка.
  • Этим осадком тонким слоем намазывают сложенную в несколько слоев марлю и оставляют в теплом месте, с температурой 30-35 градусов, на несколько дней.
  • Когда дрожжи превратятся в порошок, их аккуратно собирают в бумажный пакетик. Хранят в сухом месте. Срок хранения таких винных дрожжей 2 года. Одну чайную ложку этого порошка растворить на 0,5 литра теплой (30 градусов) воды с 5 столовыми ложками сахара.
  • Эту смесь нужно оставить на два дня для получения дрожжевой закваски, а затем ею активировать подготовленный виноградный жмых. Эта порция дрожжей рассчитана на один килограмм сухого жома, десять литров теплой 20-30 градусов воды и три килограмма сахара.
  • После того, как все ингредиенты перемешаны, емкость с винной закваской нужно оставить в теплом месте, периодически помешивая ее для равномерного брожения.
  • После того, как над винным суслом поднимется жмых и дрожжи, его нужно перелить для окончательного брожения вина.
  • Можно закрыть емкость с молодым вином под водяной затвор на 30-40 дней.
  • Также можно надеть на нее медицинскую перчатку с проколотым пальцем и как только она упадет снять вино с осадка и плотно закупорить его в бутылки.

Виноградный жмых. Что сделать из виноградного жмыха?

Виноградные выжимки — это побочный продукт, получаемый при производстве вина и виноградного сока. Он представляет собой набор сухих остатков, которые можно использовать по-разному, в частности, в фитотерапии. Фактически, он концентрирует многие активные ингредиенты из винограда, включая широкий спектр полифенолов, соединений, известных своей мощной антиоксидантной способностью. Виноградные выжимки также известны своим эффектом похудания и антицеллюлитным действием.

Виноградные выжимки — это термин, который можно использовать для разных целей.

Он может относиться к коньячным спиртам, таким как Marc de Bourgogne, но чаще используется для обозначения побочного продукта винодельческой промышленности.

Затем виноградные выжимки обозначают все сухие остатки, полученные после прессования винограда.

Этот шаг заключается в отжиме винограда с целью извлечения сусла или виноградного сока. Прессование позволяет получить две части: одну жидкость, которая используется, в частности, для обработки вина, и другую твердую фазу, которая составляет виноградные выжимки.

Ежегодно мировое производство вина оценивается в несколько миллионов тонн. Виноградные выжимки составляют 20% от этого производства.

Иногда представленные как отходы винодельческой промышленности, виноградные выжимки на самом деле перерабатывались и использовались для различных целей в течение многих лет.

Они используются, в частности, в качестве добавки в пищевой промышленности.

Некоторые переработчики сыра используют его, например, для мацерации своих сыров и придания им более ярко выраженного вкуса. Он также используется в сельскохозяйственном секторе для кормления скота или выращивания натуральных удобрений.

Совсем недавно были добавлены другие варианты использования виноградных выжимок.

Несколько исследований действительно показали, что этот набор сухих остатков концентрирует большое количество активных ингредиентов.

Сегодня преимущества виноградных выжимок признаны во многих областях. Например, институты красоты предлагают процедуры по уходу за телом на основе виноградных выжимок. Он также используется для приготовления косметических кремов и представляет большой интерес в фитотерапии.

Внешний вид, состав и формат.

Виноградные выжимки представляют собой совокупность сухих остатков, которые обычно включают кожицу винограда, его семена и стебель. Последняя представляет собой разветвленную древесную часть кластеров, другими словами «каркас» кластеров. Виноградные выжимки, сухие и рассыпчатые, имеют цвет, который варьируется от желтого до розовато-лилового в зависимости от используемых сортов винограда.

Виноградные выжимки вызвали большой интерес в фитотерапии из-за своего состава активных ингредиентов. Он действительно концентрирует множество соединений, среди которых:

  • антоцианы;
  • флавоноиды, включая катехины и флавонолы;
  • фенольные кислоты, такие как гидроксикоричная кислота и галловая кислота;
  • стильбены, включая транс-ресвератрол;
  • дубильные вещества;
  • волокна.

Сегодня виноградные выжимки особенно популярны в косметике и фитотерапии.

Таким образом, оин используются в составе нескольких продуктов для местного применения, таких как кремы и гели, а также в составе пищевых добавок. Обычно они имеют форму капсул. Однако, когда виноградные выжимки комбинируют с другими растительными экстрактами или другими активными ингредиентами, добавки могут быть упакованы в другие форматы, такие как таблетки или ампулы.

Свойства.

Антиоксидантная сила.

Фенольные соединения виноградных выжимок, такие как флавоноиды и дубильные вещества, обладают сильной антиоксидантной способностью. Это помогает бороться с накоплением гиперреактивных окисляющих веществ, явлением, известным под названием окислительного стресса, и лежащим в основе многочисленных клеточных повреждений.

Несколько исследований показали, что антиоксидантные вещества в виноградных жмыхах помогают инактивировать свободные радикалы, атакующие липиды, или даже предотвращают распад определенных молекул (например, гидропероксидов) на свободные радикалы.

Антивозрастной потенциал.

Антиоксидантные свойства виноградных выжимок оказывают антивозрастное действие. Действительно, известно, что окислительный стресс участвует в преждевременном старении организма.

Дренирующее, антицеллюлитное и похудающее действие.

Исследования, проведенные с виноградными выжимками, показали, что они могут действовать как естественный дренаж. Положительные результаты наблюдаются, в частности, в борьбе с целлюлитом, улучшении силуэта и снижении веса.

Гиполипидемическая активность.

В дополнение к эффекту похудания, виноградные выжимки также помогают улучшить липидный профиль. Исследования показывают, что он действительно может помочь снизить уровень липидов в крови, включая холестерин. В настоящее время проводятся исследования для оценки пользы этого гиполипидемического действия для здоровья, особенно для сердца.

Польза для кровообращения.

Виноградные выжимки часто рекомендуют при ощущении тяжести в ногах. Действительно, его соединения показали свою эффективность в улучшении кровообращения.

Противовоспалительна­я активность.

Несколько исследований также показывают, что полифенолы, содержащиеся в виноградных жмыхах, обладают противовоспалительно­й активностью. Это может быть интересно при лечении определенных воспалительных состояний, таких как колит. Дальнейшие исследования продолжаются.

Прочие изучаемые преимущества.

Соединения в виноградных жмыхах могут иметь много секретов, которые нужно раскрыть. Во всяком случае, об этом свидетельствуют многочисленные исследования, проведенные в последние годы. Казалось бы, в частности, виноградные выжимки обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Помимо гиполипидемического действия, он также может быть заинтересован в борьбе с другими нарушениями обмена веществ.

Дозировка.

Трудно дать точные рекомендации по использованию виноградных выжимок. Действительно, каждая лаборатория может иметь экстракты виноградных выжимок с очень разным составом и дозировкой активных ингредиентов. Рекомендуется обращаться к дозировке, указанной на каждом продукте, и в случае сомнений обращаться к врачу.

Противопоказания, опасность и побочные эффекты.

Противопоказания: Виноградные выжимки — натуральный продукт, который хорошо переносится организмом.

Однако в качестве меры предосторожности и перед началом лечения рекомендуется проконсультироваться с врачом у беременных, кормящих женщин и людей, проходящих лечение.

Побочные эффекты: На сегодняшний день серьезных побочных эффектов при использовании продуктов на основе виноградных выжимок не зафиксировано.

Изготовление чачи из виноградного жмыха (с видео)

Для приготовления чачи обычно используется недозрелый виноград, который обычно в конце урожая остается на ветках. Из него и делают жмых, сбраживание которого служит основой для напитка. Можно использовать уже готовый жмых, который обычно в большом количестве остается при изготовлении домашнего вина, но в этом случае выжимки будут из зрелого винограда, поэтому для дополнительного брожения нужно будет добавить немного воды и сахара.

Если жмых готовится из винограда, то воду можно будет не добавлять — достаточно будет виноградного сока. Грозди мыть не нужно, а сразу же переложить в удобный чан или большую кастрюлю и хорошо размять руками.

Жмых с остатками сока и веточками будет хорошо бродить, даже без добавления сахара и дрожжей, поэтому его достаточно накрыть марлей и оставить в тепле на несколько дней.

Если жмых после переработки винограда на вино, то к нему следует долить 5 литров холодной кипяченой воды и всыпать 5 килограмм сахара. После этого смесь нужно хорошо перемешать деревянной ложкой и так же поставить в тепло. Для закваски жмыха можно использовать любую стеклянную тару или эмалированную кастрюлю. Самой удобной емкостью для чачи из жмыха винограда являются трехлитровые стеклянные банки.

Через 6-7 дней мезга должна всплывет на поверхность — это будет означать, что брага готова. При помощи мелкого ситечка или марли, сложенной в несколько слоев, процедить брагу — мезгу можно будет убрать. Остальную жидкость перелить в самогонный аппарат и перегнать.

Чтобы избежать неприятного кислого запаха, чачу следует перегонять два раза. После второй перегонки у вас должен получится крепкий напиток не менее 70 градусов. Традиционный способ проверить чачу на готовность, который используют виноделы в Грузии, очень простой. В очищенной чаче смачивают палец и подносят к нему зажженную спичку. В том случае, если пламя будет продолжать гореть, но не обожжет палец, чача считается хорошей.

После перегонки чачу следует перелить в дубовую бочку и оставить в прохладном темном месте на 3-4 месяца. Если у вас нет бочки, можно будет налить чачу в обычные стеклянные банки и положить в каждую немного дубовой щепы. Для аромата можно положить в чачу немного корицы или кусочек лимона или апельсина.

Посмотрите видео изготовления чачи и вы увидите, как просто готовится этот замечательный напиток.

Подавать готовый выдержанный напиток слегка охлажденным в небольших рюмках с любой закуской на ваш вкус.

Домашнее вино из жмыха винограда ⋆ Вкусный ужин

Шаг 1

Главная составляющая виноградного вина, конечно же, виноград. Можно брать любой виноград: возьмете красный получится красное вино, белый — белое вино, розовый -розовое вино.

Шаг 2

Виноград ни в коем случае не мойте, — на ягодках содержатся бактерии необходимые для брожения. Ягодки снимите с веточек и положите в емкость для брожения.

Шаг 3

Разомните ягоды винограда с помощью толкушки или просто руками. Нам понадобится только жмых, поэтому виноградный сок слейте и используйте его в других блюдах или для приготовления первого вина. Вино же из жмыха называется вторым. Жмых оставьте в емкости для брожения.

Шаг 4

Я сразу поставила вино из двух видов винограда. Подготовила и темный аналогичным образом.

Шаг 5

Темный виноград измельчила с помощью блендера, затем процедила. Сок отправила на приготовление чурчхеллы, а жмых также как и с розовым виноградом, положила в емкость для брожения.

Шаг 6

700 г сахара разведите водой. Вода для наилучшего брожения должна быть нефильтрованная и не бутилированная. Полученный сироп вылейте в жмых, перемешайте.

Шаг 7

Сверху поставьте гидрозатвор или наденьте одноразовую перчатку. Уберите в темное место и храните при температуре от 20 до 26 градусов. Когда брожение начнется, перчатка надуется. Перемешивайте содержимое емкости каждый день с помощью палочки, просто руками или поворачивая банку в разные стороны.

Шаг 8

Через 12-15 дней, когда перчатка опустится, процедите полученное сусло, а жмых отожмите.

Шаг 9

Жмых черного также процедила.

Шаг 10

Перелейте в другую емкость, добавьте оставшийся сахар и повторите процедуру с перчаткой. Опять дождитесь окончания брожения, когда перчатка опадет, и внизу появится осадок.

Шаг 11

Аккуратно перелейте вино в бутылки, стараясь, чтобы осадок не попал в бутылку. Можно воспользоваться специальной трубочкой от медицинской капельницы.

Шаг 12

Хорошо закупорьте бутылки с вином и уберите в прохладное место с температурой ниже +16 градусов минимум на месяц, а лучше на 2-3. Не допускайте попадания воздуха в бутылки, иначе вино превратится в уксус. Готовое вино может храниться до пяти лет. Крепость около 13-15 градусов.

Шаг 13

Второе вино обязательно готовится с сахаром и водой. Аналогичным образом можно приготовить вино без сахара, если использовать вместе со жмыхом и виноградный сок. В этом случае повторите двойное брожение, но не добавляйте ни сахара, ни воды. В этом случае время начала брожения может увеличиться. Вот такое вино получилось из розового винограда.

Шаг 14

А вот такое красное. Второе вино получилось не очень насыщенным по цвету, т.к. готовила я его только из жмыха винограда, без виноградного сока, тем более с добавлением воды. Крепость готового вина около 15 градусов. Оно десертное и я бы назвала его полусладким. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя! Приятного аппетита!

Чача из винограда (виноградного жмыха) в домашних условиях рецепт приготовления

В Грузии любят крепкий 50-70% традиционный алкогольный напиток – чача из винограда. Готовят ее самостоятельно в домашних условиях из жмыха винограда оставшихся после изготовления вина или виноградного сока, и каждая семья придерживается собственного способа приготовления. Наиболее распространенные рецепты чачи – абхазская и грузинская. В Грузии домашняя чача готовится из винограда сорта Ркацители, а в Абхазии предпочитают Изабеллу (см. рецепт чача из винограда изабелла) и Акакич.

Ингредиенты

Все очень просто для чачи из винограда в домашних условиях по рецепту понадобится всего три основных ингредиента виноградный жмых (вместо жмыха можно использовать спелый измельченный виноград), вода и сахар.

  • очищенная вода — 30 литров
  • жмых винограда — 10 кг.
  • сахарный песок — 5 кг.

Инструменты

Брожение должно происходить в емкости подходящего размера с установленным гидрозатвором. Когда брага будет готова, ее перегоняют в самогонном аппарате.

Для процеживания сусла используется марля или сито. Для определения точного  содержания спирта в напитке, понадобится спиртометр. Далее рассмотрим рецепт, как сделать чачу.

Приготовление браги

Остатки после отжима сока или приготовления вина, отлично подойдут для чачи из виноградного жмыха.

  1. Высыпьте весь жмых в емкость подходящего объема в которой будет происходить брожение
  2. Приготовьте сахарный сироп в пропорции 1 кг. сахара на 0,5 литров воды нагрейте до полного растворения сахара, остудите до 30 градусов (при повышенной температуре дрожжи погибают, поэтому чача в домашних условиях не получится) и добавьте в бродильную емкость к жмыху
  3. Разбродите винные дрожжи 5 — 10 грамм из расчета на 10 литров сусла (можете использовать и хлебопекарные, но все-таки благородная настоящая чача из жмыха по традиционному рецепту готовится на диких или винных дрожжах) и внесите их в сусло

    Дрожжи можно и вовсе не добавлять, так как на кожуре винограда они уже есть, если не мыть ягоды мылом, то они сохранятся и запустят процесс брожения подробнее смотрите рецепт приготовления чачи из винограда без дрожжей, импортный виноград обычно обрабатывают, поэтому бактерий для брожения на нем уже не остается.

  4. Установите гидрозатвор

    Нужно ли утеплять бак с брагой в процессе приготовления? Если ночью слишком холодно, а днем – намного теплее, то нужно обеспечить одинаковую постоянную температуру в помещении, куда поставлена брага.

  5. Пока бродит брага для чачи из винограда в домашних условиях, периодически ее помешивайте и осаживайте поднявшуюся шапку из мезги
  6. На винных дрожжах брожение будет длиться 10 дней и более. Если готовить домашнюю чачу из винограда на диких дрожжах, то ждать придется 30 и даже больше дней. Определить, готова ли брага для чача, можно по газоотведению: когда оно прекратится, приступайте к следующему этапу рецепта
  7. Отделите и отожмите твердые компоненты получившейся браги из виноградных выжимок

Рекомендуем вам ознакомиться как делается чача из вина.

Перегонка

  1. Перелейте процеженную от твердых частиц брагу в перегонный куб
  2. Перегоните брагу в самогонном аппарате два раза, второй перегон с отделением  «голов» и «хвостов».
  3. Если перегнать один раз, то напиток будет обладать выраженным оттенком неприятных сивушных масел, с двойной перегонкой сделает самогон из виноградных выжимок более чистым, без противного запаха, а с приятным ароматом винограда.

Разлив по бутылкам и хранение

После перегонки чача разбавляется до 40% крепости водой и разливается по стеклянным бутылкам, которые нужно поставить в темном месте на 7-14 суток. Важно, чтобы температура в помещении была не ниже 15 градусов и не выше 25.

Если не нарушать это правило, за это время и при таких условиях грузинский самогон из виноградного жмыха «дойдет» и будет напоминать изысканный бренди с оттенками винограда. Такой напиток можно пить (см. чем закусывают чачу) в умеренных дозировках безопасно и голова болеть не будет.

Подкормка с градусом: виноградный жмых как удобрение для почвы

Всем садоводам известно, что для получения хороших показателей урожая овощей, фруктов или ягодников требуется должный уход, причем самых первых дней. Применяются аграрные технологии классического плана, народные методики в помощь развивающимся культурам и истощенной почве.

Хорошим подспорьем на приусадебной территории можно считать органический компост. С его помощью можно эффективно восстановить плодородность грунта. В качестве удобрения может служить любая органика, к примеру, тот же виноградный жмых. Он обладает обеззараживающим свойством, поэтому может принести земле и растениям пользу.

Компост: особенности применения

В зависимости от первичной обработки и приготовления жмыха виноградная кожица может быть использована для приготовления комбинированного или самостоятельного огородного удобрения. После подготовки жмых складывают в компостную яму, смешивают с минеральными удобрениями, навозом или перегноем и оставляют до полного приготовления.

Многие садоводы почву в саду и на огороде удобряют перепревшими органическими отходами вместе с навозом. В процессе их приготовления происходят биохимические реакции, благодаря чему выделяются термофильные бактерии. Именно они дают тепло.

Справка. Виноградный жмых содержатся полезные микроэлементы: калий –30%, фосфорная кислота – до 10%. Если его после переработки сжигают вместе с гребнями, то дополнительный компонент – пепел.

Выделяемое тепло бактериями, используется для прогрева тепличных и парниковых конструкций в весенний период. Хотя немалая доля полезностей органического удобрения может при этом процессе теряться. Правильнее сказать, все переходит в процесс нагревания. В результате чего, он не в полной степени отдает растениям свою ценность.

По мнению многих садоводов, гораздо эффективнее на огородах использовать компосты. Для их приготовления можно в кучи добавлять калифорнийских или красных червей. Дополнением станут специальные препараты с полезными микроорганизмами.

Самый лучший компост приготовлен с использованием ЭМ средств и микроорганизмами. Такое удобрение позволяет растительности длительное время находиться без полива и не вянуть. Если применять традиционный компост, то в этом случае можно пожечь корневую систему растений.

Как приготовить компост из виноградного жмыха?

Для приготовления компоста можно использовать самый обычный виноградный жмых. Огородная растительность получит ценное удобрение. Основная опасность такого компоста в развитии виноградной болезни – серой гнили.

Предотвращаем развитие серой гнили

Чтобы серая гниль не развивалась и не распространялась по огороду, свежий виноградный жмых требуется обработать биологическим удобрением «Байкал». Средство поможет переработать оставшуюся часть сахара. Через каждые 3-5 дней кучу поливать водой.

Жмыховый бурт можно полить жидким подкормочным защитным биопрепаратом «Здоровый урожай». Через некоторое время на куче будут просматриваться участки развития различных микроорганизмов в органической массе. После брожения на выходе можно получить обогащенный компост. Его можно применять в качестве удобрения на приусадебном участке, в саду.

Когда бурт с виноградным жмыхом будет тщательно обработан биологическим средством, в глубине компоста образуются молочнокислые бактерии и почвенные дрожжи. На первых порах их питанием станет оставшаяся часть сахаристости жмыха.

Для развития этим микроорганизмам не требуется кислород. Для них нормальная среда – углекислый газ, который они сами же и производят в большом количестве. Компостная куча превращается в рыхлую субстанцию благодаря активной работе других видов бактерий.

Заселяем полезные микроорганизмы

Компостированный виноградный жмых сочетают с биологическими препаратами. Такой дуэт рождает в куче много полезных микроорганизмов. Длительность приготовления органической массы – всего один месяц. На выходе садоводы получают полезный концентрат, который был переработан из органических отходов.

При добавлении в почву такого состава она обогащается полезными микроорганизмами. Когда они попадают в грунт, сразу же начинают активно восстанавливать его плодородность. В таком компосте зарождается целая армия микроорганизмов, которые активно размножаются. В грунте они отлично исполняют свою работу и ни чем не хуже, чем самые дорогие современные биопрепараты.

Из виноградного жмыха некоторые садоводы практикуют делать вытяжки. Затем их используют для огородных подкормок. Достаточно всего несколько сезонов применения такого удобрения, чтобы полностью оздоровить территорию приусадебного участка или сада. Огромный плюс – увеличение плодородности почвы и урожая.

Ольга

Что делают виноделы с отходами винограда?

Для производства стандартной 750-миллилитровой бутылки вина требуется около 2,6 фунтов (1,17 кг) винограда, и после отжима винограда около 20 процентов этого веса остается в виде кожицы, косточек и стеблей винограда. эта статья 2016 года в журнале «Всеобъемлющие обзоры пищевых наук и безопасности пищевых продуктов». Выжимки (или виноградные выжимки), как называют виноградные отходы, — это то, что мировая винодельческая промышленность производит в больших количествах — около 12 миллионов тонн (11 миллионов метрических тонн) каждый год.

Так что же делают винодельни со всем этим липким дерьмом? Вы можете подумать, что избавление от огромных количеств этого будет липкой проблемой. Но даже несмотря на то, что жидкость была выдавлена, оставшийся материал можно использовать по-разному.

Как отмечается в этой статье журнала Wine Maker за 2005 год, точный состав выжимки зависит от того, какое вино было изготовлено и в какой момент была извлечена жидкость. Например, из белого вина сок удаляют перед ферментацией, поэтому выжимки богаты сахаром, азотом и аминокислотами.В красном вине, в котором виноград ферментируется вместе с соком перед прессованием, в нем меньше сахара и меньше танинов, которые придают вину его горьковатый вкус. Но ферментированные выжимки по-прежнему содержат множество различных компонентов, в том числе целлюлозу, винную кислоту, следовые количества других органических кислот, сахара, дубильные вещества, растительные пигменты и некоторые ароматические химические вещества.

Один из способов избавиться от всех этих выжимок — использовать их для приготовления других алкогольных напитков. Выжимки из белого вина можно перегонять для приготовления граппы, традиционного итальянского бренди.(Вот статья из Life in Italy об истории этого напитка.)

Жмых также традиционно перерабатывали в качестве удобрения или корма для животных, но ученые все больше интересуются способами извлечения полезных компонентов виноградных косточек для таких применений, как топливо. производство спирта и производство энергии из биотоплива, а также производство биосурфактантов, которые используются для очистки окружающей среды.

Ученые-диетологи также поняли, что жмых содержит много полезных веществ — антиоксидантов, клетчатки и химических веществ, которые помогают снизить уровень сахара в крови и создают ощущение сытости, и это лишь некоторые из них, — которые можно использовать для улучшения здоровья других продуктов.Выжимки использовались в качестве ингредиента в хлебе, хлопьях, макаронах, сыре, мороженом и даже добавлялись в мясо и морепродукты.

В винодельческой стране северной Калифорнии, как описывается в статье Sonoma Press Democrat за 2015 год, некоторые винодельни используют его для приготовления печенья, муки и кулинарных масел.

Винные отходы находят сладкую загробную жизнь в выпечке: соль: NPR

В своей пекарне в Коста-Меса, Калифорния., Рэйчел Клемек продает пирожные с каберне, приготовленные из заменителя муки, полученного из виноградных выжимок, побочного продукта виноделия, богатого питательными веществами, известными как полифенолы. Мариана Дейл/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Мариана Дейл/NPR

В своей пекарне в Коста-Месе, Калифорния., Рэйчел Клемек продает пирожные с каберне, приготовленные из заменителя муки, полученного из виноградных выжимок, побочного продукта виноделия, богатого питательными веществами, известными как полифенолы.

Мариана Дейл/NPR

Когда виноделы выдавливают сок из винограда, остается липкая куча семян, стеблей и кожицы, называемая жмыхом. Еще несколько лет назад эти останки, скорее всего, предназначались для свалки.

«Куча жмыха была одной из самых больших проблем, с которыми сталкивалась винодельческая промышленность с устойчивостью», — говорит Пол Новак, генеральный менеджер WholeVine Products, дочерней компании винодела Кендалла-Джексона в Северной Калифорнии.

В настоящее время некоторые винодельни компостируют ненужные остатки для собственного использования или продажи садоводам. Но теперь ученые и предприниматели находят новые и часто удивительные способы использования этого бывшего продукта отходов.

После того, как виноград собран и отжат, WholeVine Products берет оставшиеся семена, стебли и кожуру и превращает их в заменитель муки. Некоторые выжимки также превращаются в масло из виноградных косточек. Предоставлено продуктами WholeVine скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено продуктами WholeVine

После того, как виноград собран и отжат, WholeVine Products берет оставшиеся семена, стебли и кожуру и превращает их в заменитель муки.Некоторые выжимки также превращаются в масло из виноградных косточек.

Предоставлено продуктами WholeVine

Некоторые виноделы, например, используют выжимки в качестве основы для масла из виноградных косточек. Исследователи также изучают свойства жмыха в качестве пищевого консерванта — исследования показали, что соединения, называемые полифенолами, содержащиеся в винограде и жмыхе, убивают бактерии, которые могут вызывать порчу продуктов. Один профессор Орегонского государственного университета Яньюн Чжао даже пытался превратить жмых в биоразлагаемый материал для изготовления цветочных горшков.

«Мы постоянно ищем новые варианты», — говорит Чжао, который провел несколько лет, изучая жмых и его потенциальное применение на кухне и вне ее.

И прямо сейчас одно из самых многообещающих коммерческих применений жмыха также является одним из самых вкусных: его превращают в безглютеновый заменитель муки.

WholeVine сотрудничает с местным мельником для производства муки 16 различных сортов на основе различных сортов винограда, таких как шардоне, рислинг и мерло, которые используются для ее производства.

Путешествие от лозы к печи начинается в сентябре со сбора урожая. WholeVine собирает жмых, оставшийся после прессования винограда. Семена и кожицу необходимо отделить, высушить и измельчить. Процесс происходит в течение двух месяцев: рабочие должны действовать быстро, чтобы высушить и стабилизировать выжимки, прежде чем плесень закрепится и полифенолы в выжимках, которые связаны со многими преимуществами для здоровья, начнут разлагаться.

«В настоящее время мы позволяем плесени добраться до и выбросить много питательных и полезных веществ», — говорит Новак.«Мы считаем, что питание должно быть включено в систему для людей».

WholeVine заявляет, что ее продукты также богаты железом, клетчаткой, белком и другими питательными веществами. Это все хорошо, но для того, чтобы мука имела коммерческий успех, она должна быть еще и вкусной.

Клемек держит маленькую тарелку с мукой из вина каберне, которую она использует для приготовления пирожных и пасты. Мариана Дейл/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Мариана Дейл/NPR

Клемек держит маленькую тарелку с мукой из вина каберне, которую она использует для приготовления пирожных и пасты.

Мариана Дейл/NPR

Есть и хорошие новости, говорит Чжао из штата Орегон. Ее испытания показали, что мука из виноградных выжимок может заменить до 20 процентов обычной муки в выпечке, такой как хлеб, пирожные и кексы, без изменения вкуса или текстуры. Однако добавьте больше, и вы сможете начать менять вкус еды (мука из жмыха может быть горькой в ​​больших количествах).

Могут ли потребители почувствовать разницу? В Вашингтонском государственном университете студентка факультета пищевых наук Джина МакКахан проверила реакцию на батончики мюсли, приготовленные из муки из виноградных выжимок в количестве от 0 до 15 процентов.По словам МакКахана, участники слепого дегустационного теста предпочли батончики с содержанием виноградной муки 5 или менее процентов. МакКахэн говорит, что даже это небольшое количество муки из жмыха может добавить в сладкое лакомство значительное количество полифенолов.

Рэйчел Клемек, пекарь из округа Ориндж, штат Калифорния, признается, что скептически отнеслась к этому четыре года назад, когда подруга предложила ей поэкспериментировать с фиолетовым порошком на кухне. «Если это не масло, сахар, мука или яйца, я этого не хочу», — говорит Клемек.

Но, в конце концов, Клемек решила смешать то, что она называла «винной мукой», с основными рецептами выпечки и макарон.В наши дни Клемек продает несколько вкусов пирожных с каберне и макароны фиолетового цвета в пекарне Blackmarket Bakery, которой она управляет в Коста-Меса, Калифорния.

Вкус слегка «виноградный», говорит она. Он сохраняет качество танина каберне совиньон, сухость, характерную для некоторых красных вин. Я попробовал несколько ее творений и могу засвидетельствовать их вкус.

Прямо сейчас лишь часть выжимок, производимых в стране, встречает такую ​​сладкую загробную жизнь.Новак из WholeVine говорит, что цель состоит в том, чтобы создать рынок для своих продуктов на основе жмыха, который в конечном итоге позволит компании расширить свою деятельность.

«Мы делаем вещи, — говорит он, — которые, по сути, замыкают цикл устойчивого развития винодельческой промышленности».

Новое применение и промышленная эксплуатация побочных продуктов виноделия | Биоресурсы и биопереработка

  • Акун С., Гюль Х. (2014) Влияние виноградных выжимок и муки из виноградных косточек на качество печенья. Qual Assur Saf Crops Foods 6:81–88

    CAS Статья Google ученый

  • Научно-исследовательский институт сельскохозяйственного использования.http://www.auri.org/wp-content/assets/legacy/research/Amino%20acid%20.pdf

  • Ahmedna JY (2013) Функциональные компоненты виноградных выжимок: их состав, биологические свойства и возможные области применения. Int J Food Sci Technol 48:221–237

    Статья КАС Google ученый

  • Аль-Даби Н.А., Понмуруган и Маран П. (2017) Разработка и проверка твердо-жидкостной экстракции фенольных соединений с помощью ультразвука из отходов кофейной гущи.Ультразвук Sonochem 34: 206–213

    CAS Статья Google ученый

  • Alexandre EMC, Moreira SA, Castro LMG, Pintado M, Saraiva JA (2018) Новые технологии для извлечения соединений с высокой добавленной стоимостью из фруктовых остатков: суб/сверхкритические, ультразвуковые и ферментативные экстракции. Food Rev Int 34:581–612

    Статья КАС Google ученый

  • Алиакбарян Б., Фатхи А., Перего П., Дехгани Ф. (2012) Извлечение антиоксидантов из отходов виноделия с использованием субкритической воды.J Supercrit Fluids 65:18–24

    CAS Статья Google ученый

  • Алиакбарян Б., Казале М., Пайни М., Казацца А.А., Лантери С., Перего П. (2015) Производство нового кисломолочного продукта, обогащенного натуральными антиоксидантами, и его анализ с помощью NIR-спектроскопии. LWT Food Sci Technol 62:376–383

    CAS Статья Google ученый

  • Амендола Д., Де Фавери Д.М., Спиньо Г. (2010)Фенолы виноградных косточек: кинетика экстракции, качество и стабильность экстрактов.J Food Eng 97: 384–439

    CAS Статья Google ученый

  • Апостолу А., Стагос Д., Галициу Э., Спироу А., Харутунян С., Портесис Н., Тризоглу И., Хейс А.В., Цацакис А.М., Куретас Д. (2013) Оценка содержания полифенолов, антиоксидантной активности, защиты от ДНК, индуцированной АФК Повреждение и противораковая активность экстрактов стебля Vitis vinifera . Food Chem Toxicol 61:60–68

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Арапоглу Д., Исраилидес С.Дж., Бокари М., Скэнлон Б., Смит А. (2002) Новый подход к переработке виноградных отходов.В: Труды международной конференции по защите и восстановлению окружающей среды VI, стр. 469

  • Азмир Дж., Зайдул ИСМ, Рахман М.М., Шариф К.М., Мохамед А., Сахена Ф., Омар А.К.М. (2013) Методы извлечения биоактивных соединений из Растительное сырье: обзор. J Food Eng 117: 426–436

    CAS Статья Google ученый

  • Bagchi D, Bagchi M, Stohs SJ, Das DK, Ray SD, Kuszynski CA, Joshi SS, Pruess HG (2000) Свободные радикалы и экстракт проантоцианидина виноградных косточек: важность для здоровья человека и профилактики заболеваний.Токсикология 148(2):187–197

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Барба Ф.Дж., Бриансо С., Турк М., Буссетта Н., Воробьев Е. (2015) Влияние альтернативных физических обработок (ультразвук, импульсные электрические поля и высоковольтные электрические разряды) на селективное извлечение биосоединений из ферментированного винограда жмых. Food Bioprocess Technol 8:1139–1148

    CAS Статья Google ученый

  • Байдар Н.Г., Сагдич О., Озкан Г., Цетин С. (2006) Определение антибактериального действия и общего содержания фенолов в винограде ( Vitis vinifera L.) экстракты семян. Int J Food Sci Technol 41(7):799–804

    CAS Статья Google ученый

  • Benzie IF, Strain JJ (1996) Железовосстанавливающая способность плазмы (FRAP) как мера «антиоксидантной способности» анализа FRAP. Anal Biochem 239(1):70–76

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Берес С., Коста Г.Н., Кабезудо И., да Силва-Джеймс Н.К., Телес А.С., Круз А.П., Фрейтас С.П. (2017) На пути к комплексному использованию виноградных выжимок в процессе виноделия: обзор.Управление отходами 68:581–594

    Статья Google ученый

  • Буссетта Н., Воробьев Э., Делуазон В., Поше Ф., Фальсимейн-Кордин А., Лануазель Д.Л. (2011) Повышение ценности виноградных выжимок путем экстракции фенольных антиоксидантов: применение электрических разрядов высокого напряжения. Food Chem 128:364–370

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Буссетта Н., Воробьев Э., Рис Т., Де Феррон А., Пекастен Л., Рускассье Р., Лануазель Дж. Л. (2012) Масштабирование высоковольтных электрических разрядов для извлечения полифенолов из виноградных выжимок: эффект динамических ударных волн.Innovat Food Sci Emerg Technol 16:129–136

    CAS Статья Google ученый

  • Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset CLWT (1995) Использование свободнорадикального метода для оценки антиоксидантной активности. LWT-Food Sci Technol 28(1):25–30

    CAS Статья Google ученый

  • Бренес А., Виверос А., Саура С., Ария И. (2016) Использование богатых полифенолами побочных продуктов винограда в моногастрическом питании.Anim Feed Sci Technol 1:1–17

    Статья КАС Google ученый

  • Caldas TW, Mazza KEL, Teles ASC, Mattos GN, Brígida AIS, Conte-Junior CA, Borguini RG, Godoy RLO, Cabral LMC, Tonon RV (2018) Извлечение фенольных соединений из кожуры винограда с использованием традиционных и нетрадиционных методов методы добычи. Ind Crops Prod 111:86–91

    CAS Статья Google ученый

  • Кано А., Эрнандес-Руис Дж., Гарсия-Кановас Ф., Акоста М., Арнао М.Б. (1998) Метод конечной точки для оценки общей антиоксидантной активности в растительном материале.Phytochem Anal 9(4):196–202

    CAS Статья Google ученый

  • Каррера С., Руис-родригес А., Пальма М., Баррозу С.Г. (2012) Ультразвуковая экстракция фенольных соединений из винограда. Anal Chimica Acta 732: 100–104

    CAS Статья Google ученый

  • Chatterjee S, Poduval TB, Tilak JC, Devasagayam TP (2005) Модифицированный, экономичный, чувствительный метод измерения общей антиоксидантной способности плазмы человека и природных соединений с использованием индийского шафрана ( Crocus sativus ).Clin Chim Acta 352(1):155–163

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Cho Y-J, Hong JY, Chun HS, Lee SK, Min HY (2006) Извлечение ресвератрола из винограда с помощью ультразвука. J Food Eng 77(3):725–730

    CAS Статья Google ученый

  • Coe S, Ryan L (2016) Белый хлеб, обогащенный экстрактами полифенолов, не влияет на гликемический ответ или чувство сытости, но может увеличить постпрандиальную экономию инсулина у здоровых участников.Nutr Res 36(2):193–200

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Corona G, Nicoletti G (2010) Возобновляемая энергия из производственных остатков виноградников и оценка вина в бизнес-кейсе. http://www.iamb.it/share/img_new_medit_articoli/321_41corona.pdf

  • Чурко Н., Томашевич М., Цветко Бубало М., Грачин Л., Радойчич Редовникович И., Ковачевич Ганич К. (2017) Экстракция проантоцианидинов и антоцианов из кожуры винограда с использованием ионных жидкостей.Пищевые технологии Биотехнологии 55Q:429–437

    Google ученый

  • Da Porto C, Natolino A (2018) Оптимизация экстракции фенольных соединений из косточек красного винограда ( Vitis vinifera L ) с использованием методологии поверхности отклика. J Wine Res 29:26–36

    Статья Google ученый

  • Da Porto C, Porretto E, Decorti D (2013) Сравнение ультразвуковой экстракции с традиционными методами экстракции масла и полифенолов из винограда ( Vitis vinifera L.) семена. Ультразвук Sonochem 20(4):1076–1080

    Артикул КАС Google ученый

  • da Silva RPFF, Rocha-Santos TAP, Duarte AC (2016) Экстракция биоактивных соединений TrAC в сверхкритической жидкости. Trends Anal Chem 76:40–51

    Статья КАС Google ученый

  • Dang YY, Zhang H, Xiu ZL (2013) Двухфазная водная экстракция фенолов из семян винограда ( Vitis vinifera ) с помощью микроволновой печи.J Chem Technol Biotechnol 89:1576–1580

    Статья КАС Google ученый

  • Давидов-Пардо Г., МакКлементс Д.Дж. (2015) Системы доставки нутрицевтиков: инкапсуляция ресвератрола в наноэмульсии масла виноградных косточек, образованные путем самопроизвольного эмульгирования. Food Chem 167: 205–212

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • de Campos LM, Leimann FV, Pedrosa RC, Sandra R, Free F (2008) Удаление радикалов из экстрактов виноградных выжимок из Cabernet sauvingnon ( Vitis vinifera ).Биоресурс Технол 99:8413–8420

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Дросу С., Кириакопулоу К., Бимпилас А., Цимогианнис Д., Крокида М.А. (2015) Сравнительное исследование различных методов экстракции для извлечения полифенолов выжимки красного винограда из побочных продуктов виноделия. Ind Crops Prod 75:141–149

    CAS Статья Google ученый

  • De Groote D, Van Belleghem K, Devière J, Van Brussel W, Mukaneza A, Amininejad L (2012) Влияние потребления ресвератрола, ресвератрол фосфата и богатого катехином экстракта виноградных косточек на маркеры окислительного стресса и экспрессия генов у взрослых пациентов с ожирением.Энн Нутр Метаб 61(1):15–24

    PubMed Статья КАС Google ученый

  • De Ruiter N, Ottenwälder H, Muliawan H, Kappus H (1982) Перекисное окисление липидов в изолированных гепатоцитах крыс, измеренное по образованию этана и н-пентана. Arch Toxicol 49 (3–4): 265–273

    PubMed Статья Google ученый

  • de Sales NFF, Silva da Costa L, Carneiro TIA, Minuzzo DA, Oliveira FL, Cabral LMC, Torres AG, El-Bacha T (2018) Экстракт виноградных выжимок, богатый антоцианами (Vitis vinifera L.) из винодельческой промышленности влияет на митохондриальную биоэнергетику и метаболизм глюкозы в клетках гепатокарциномы человека HepG2. Молекулы 23:611

    PubMed Central Статья КАС Google ученый

  • Дель Пино-Гарсия Р., Риверо-Перес М.Д., Гонсалес-СанХосе М.Л., Ортега-Эрас М., Гарсия Ломилло Дж., Муньис П. (2016) Химиопрофилактический потенциал порошкообразных приправ из выжимки красного вина против колоректального рака в клетках HT-29 . J Agric Food Chem 65(1):66–73

    PubMed Статья КАС Google ученый

  • Diaz AB, de Ory I, Caro I, Blandino A (2012) Повышение выработки гидролитических ферментов с помощью Aspergillus awamori на виноградных выжимках с добавками.Food Bioprod Process 90:72–78

    CAS Статья Google ученый

  • Dias JF, Simbras BD, Beres C, dos Santos KO, Cabral LMC, Miguel MAL (2018) Кислые молочнокислые бактерии в качестве биоконсерванта для напитка из виноградных выжимок. Front Sustain Food Syst 2:58

    Статья Google ученый

  • Dimou C, Kopsahelis N, Papadaki A, Papanikolaou S, Kookos IK, Mandala I, Koutinas AA (2015)Валоризация винного осадка: развитие биопереработки, включая производство общего сырья для ферментации, используемого для синтеза поли (3-гидроксибутирата).Food Res Int 73:81–87

    CAS Статья Google ученый

  • Dinicola S, Cucina A, Antonacci D, Bizzarri M (2014)Противораковое действие экстракта виноградных косточек на рак человека: обзор. J Канцерогенез Мутагенез 8:005

    Google ученый

  • Доши П., Адсуле П., Банерджи К., Оулкар Д. (2015) Фенольные соединения, антиоксидантная активность и инсулинотропный эффект экстрактов, приготовленных из побочных продуктов винограда ( Vitis vinifera L).J Food Sci Technol 52(1):181–190

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Дуайер К., Хоссейниан Ф., Род М. (2014) Рыночный потенциал альтернатив виноградным отходам. J Food Res 3:91–106

    Артикул Google ученый

  • Эбрахимзаде С.К., Навидшад Б., Фархуманд П., Агджехгешлаг Ф.М. (2018) Влияние виноградных выжимок и витамина Е на производительность, антиоксидантный статус, иммунный ответ, морфологию кишечника и гистопатологические реакции у цыплят-бройлеров.South Afr ​​J Anim Sci 48(2):324

    Статья Google ученый

  • Эль Дарра Н., Грими Н., Воробьев Э., Воробьев Э., Лука Н., Марун Р. (2013) Экстракция полифенолов из красных виноградных выжимок с помощью импульсного омического нагрева. Food Bioprocess Technol 5:1281–1289

    Статья КАС Google ученый

  • Агентство по охране окружающей среды (EPA) (2015) Международная конференция по исследованиям и разработкам в области обеззараживания.Агентство по охране окружающей среды США, Вашингтон, округ Колумбия, EPA/600/R-15/283

  • ФАО — Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2014 г.) http://faostat.fao.org/site339/default.aspx . По состоянию на 26 сентября 2016 г.

  • Фариас-Кампоманес А.М., Ростаньо М.А., Мейрелеш А.А. (2013) Производство экстрактов полифенолов из виноградного жома с использованием сверхкритических жидкостей: выход, состав экстракта и экономическая оценка. J Supercrit Fluids 77:70–78

    Статья КАС Google ученый

  • Феррейра А.С., Нуньес С., Кастро А. (2014) Феррейра П. и Коимбра М.А. (2014) Влияние включения экстракта виноградных выжимок на свойства хитозановых пленок.Углеводные полимеры. 113:490–499

    КАС Статья Google ученый

  • Ferrer J, Páez G, Mármol Z, Ramones E, Chandler C, Marın M, Ferrer A (2001) Агрономическое использование биотехнологически обработанных отходов винограда. Биоресурс Технол 76(1):39–44

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Fiori L (2007) Данные о кинетике сверхкритической экстракции и растворимости масла виноградных косточек: критический подход и моделирование.J Supercrit Fluids 43(1):43–54

    CAS Статья Google ученый

  • Fiori L, de Faveri D, Casazza AA, Perego P (2009) Побочные продукты винограда: экстракция полифенольных соединений с использованием сверхкритического CO 2 и жидкого органического растворителя — предварительное исследование Subproductos de la uva: extracción de compuestos polifenólicos usando CO 2 supercrítico y disolventes organicos líquidos — предварительное исследование.CyTA J Food 7:163–171

    CAS Статья Google ученый

  • Фонтана А.Р., Антониолли А., Боттини Р. (2013) Виноградные выжимки как устойчивый источник биоактивных соединений: экстракция, характеристика и биотехнологические применения фенолов. J Agric Food Chem 61:8987

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Friedman M (2014) Антибактериальные, противовирусные и противогрибковые свойства вин и побочных продуктов виноделия в зависимости от содержания в них флавоноидов.J Agric Food Chem 62(26):6025–6042

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Frumento D, do Espirito Santo AP, Aliakbarian B, Casazza AA, Gallo M, Converti Α, Perego P (2013)Разработка молока, ферментированного Lactobacillus acidophilus, обогащенного мукой Vitis vinifera marc. Фуд Технол Биотехнолог 51:2013

    Google ученый

  • Галанакис С.М., Маркули Э., Гекас В. (2013) Извлечение и фракционирование различных классов фенолов из осадка винодельни с использованием ультрафильтрации.Сепарат Пуриф Технол 107:245–251

    CAS Статья Google ученый

  • Гарсия-Марино М., Ривас-Гонсало Дж., Ибанез Э., Гарсия-Морено С. (2006) Извлечение катехинов и проантоцианидинов из побочных продуктов виноделия с использованием субкритической водной экстракции. Anal Chimica Acta 563: 44–50

    CAS Статья Google ученый

  • Ганди К., Арора С., Анил Кумар А. (2017) Промышленное применение сверхкритической флюидной экстракции: обзор.Int J Chem Stud 5(3):336–340

    CAS Google ученый

  • Гарридо М.Д., Ауки М., Марти Н., Линарес М.Б. (2011) Влияние двух разных экстрактов выжимок красного винограда, полученных при разных системах экстракции, на качество мяса свиных бургеров. LWT-Food Sci Technol 44(10):2238–2243

    CAS Статья Google ученый

  • Ghafoor K, Choi YH, Jeon JY, Jo IH (2009)Оптимизация ультразвуковой экстракции фенольных соединений, антиоксидантов и антоцианов из семян винограда ( Vitis vinifera ).J Agric Food Chem 57:4988–4994

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Гил М., Дель Баррио-Галан Р., Убеда С., Пенья-Нейра А. (2018) Эффективность волокон из выжимки «Каберне совиньон» ( Vitis vinifera ) в качестве осветлителя для красных вин. J Food Qual 2018:13

    Статья КАС Google ученый

  • Гонсалес-Сентено М.Р., Росселло С., Симал С., Гарау М.С., Лопес Ф., Фемения А. (2010) Физико-химические свойства материалов клеточных стенок, полученных из десяти сортов винограда и их побочных продуктов: виноградных выжимок и стеблей.LWT-Food Sci Technol 43(10):1580–1586

    Статья КАС Google ученый

  • Гонсалес-Сентено М.Р., Комас-Серра Ф., Фемения А., Росселло С., Симал С. (2015) Влияние применения мощного ультразвука на водную экстракцию фенольных соединений и антиоксидантную способность виноградных выжимок (Vitis vinifera L.): экспериментально кинетика и моделирование. Ultrason Sonochem 22: 506–514

    PubMed Статья КАС Google ученый

  • Гонсалес-Сан-Хосе М.Л., Гарсия-Ломильо Х., Дель Пино-Гарсия Р., Долорес-Риверо М., Муньис-Родригес П. (2015) Сазонадор растительного происхождения с консервантами, заменителем соли, и процедурой получения мимо.Патент Испании ES2524870 B:2

    Google ученый

  • Гула А.М., Тимиатис К., Кадеридес К. (2016) Повышение ценности виноградных выжимок: поведение при сушке и экстракция фенолов ультразвуком. Процесс производства пищевых биопродуктов 100(132):144

    Google ученый

  • Винная федерация Греции http://greekwinefederation.gr/gr/home/

  • Guerra-Rivas C, Vieira C, Rubio B, Martínez B, Gallardo B, Mantecon AR, Lavín P, Manso T (2016) Влияние виноградных выжимок на выращивание ягнят в рационе по сравнению с витамином E и экстрактом виноградных косточек на мясо срок годности.Мясная наука 116: 221–229

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Герреро Р.Ф., Смит П., Биндон К.А. (2013) Применение нерастворимых волокон при оклейке фенольных смол вина. J Agric Food Chem 61:4424–4432

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Хамза А.А., Хиба Г.Х., Элви Х.М., Мурали С., Эль-Авади Р., Амин А. (2018) Молекулярная характеристика действия экстракта виноградных косточек на химически индуцированный рак печени: анализы in vivo и in vitro.Научный представитель 8:1270

    PubMed ПабМед Центральный Статья КАС Google ученый

  • Хао Р., Ли К., Чжао Дж., Ли Х., Ван В., Гао Дж. (2015) Влияние процианидинов виноградных косточек на показатели роста, иммунную функцию и антиоксидантную способность у поросят-отъемышей. Животноводство Sci 178:237–242

    Статья Google ученый

  • Herrero M, Cifuentes A, Ibañez E (2006) Суб- и сверхкритическая флюидная экстракция функциональных ингредиентов из различных природных источников: растений, побочных продуктов питания, водорослей и микроводорослей: обзор.Food Chem 98(1):136–148

    CAS  Article  Google Scholar 

  • https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/gras/scogs/ucm260874.htm

  • Inai K, Kobuke T, Nambu S, Takemoto T, Kou E, Nishina H, Fujihara M, Yonehara S, Suehiro S, Tsuya T, Horiuchi K, Tokuoka S (1988) Hepatocellular tumorigenicity of butylated hydroxytoluene administered orally to B6C3F I mice.Jap J Cancer Res 79: 49–58

    CAS Статья Google ученый

  • Ito N, Fukushima S, Tsuda H (1985) Канцерогенность и модификация канцерогенного ответа BHA, BHT и других антиоксидантов. Crit Rev Toxicol 15(2):109–150

    PubMed Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Jara-Palacios MJ, Hernanz D, Escudero-Gilete ML, Heredia FJ (2016) Использование побочных продуктов виноградных косточек, богатых флавоноидами, для улучшения антиоксидантного потенциала красных вин.Молекулы 21(11):1526

    Артикул КАС Google ученый

  • Джим С., Хонг-Шум Л. (2003) Антиоксидант. Справочник по пищевым добавкам 64:75–118

    Google ученый

  • Карака А. (2004) Влияние органических отходов на извлекаемость кадмия, меди, никеля и цинка в почве. Геодерма 122:297–303

    Статья КАС Google ученый

  • Каталинич В., Можина С.С., Скроза Д., Генералич И., Абрамович Х., Милош М., Любенков И., Пискерник С., Пезо И., Терпинц П., Бобан М. (2010) Полифенольный профиль, антиоксидантные свойства и антимикробная активность кожуры винограда экстракты 14 сортов Vitis vinifera , выращенных в Далмации (Хорватия).Food Chem 119(2):715–723

    Артикул КАС Google ученый

  • Кулкарни С., Де Сантос Ф.А., Каттамури С., Росси С.Дж., Брюэр М.С. (2011) Влияние экстракта виноградных косточек на окислительную, цветовую и сенсорную стабильность предварительно приготовленной, замороженной, повторно нагретой модельной системы говяжьей колбасы. Наука о мясе 88:139

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Кумар А., Кушваха В., Шарма П.К. (2014)Фармацевтическая микроэмульсия: состав, характеристика и доставка лекарств через кожу.Int J Drug Dev Res 6(1):1–21

    Google ученый

  • Lavelli V, Sri Harsha PSC, Fiori L (2015a) Скрининг виноградных косточек, извлеченных из побочных продуктов виноделия, в качестве источников восстановителей и ингибиторов α-глюкозидазы и α-амилазы млекопитающих. Int J Food Sci Technol 50:1182

    CAS Статья Google ученый

  • Лавелли В., Шри Харша PSC, Мариотти М., Маринони Л., Кабасси Г. (2015b) Настройка физических свойств томатного пюре путем обогащения антиоксидантными пищевыми волокнами кожуры винограда.Food Bioprocess Technol 8:1668

    CAS Статья Google ученый

  • Letawe C, Boone M, Pierard GE (1998)Цифровой анализ изображений влияния линолевой кислоты, применяемой местно, на микрокомедоны акне. Clin Exp Dermatol 23(2):56–58

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Li C, Wang W, Zheng Y, Fan D, Xie X (2010a) Экстракция проантоцианидинов из виноградных косточек с помощью ультразвуковой волны.Chin Food Products Tainjin 2:68–71

    Google ученый

  • Li C, Zheng Y, Wang W, Wang N, Yang R (2010b) Оптимизация докритической водной экстракции проантоцианидинов из виноградных косточек с помощью методологии поверхности отклика. Пищевая наука 31:6–10

    Google ученый

  • Li L, Shao J, Zhu X, Zhou G, Xu X (2013) Влияние растительных полифенолов и аскорбиновой кислоты на окисление липидов, образование остаточных нитритов и нитрозаминов в сыровяленых колбасах.Int J Food Sci Technol 48(6):1157–1164

    CAS Статья Google ученый

  • Лиазид А., Герреро РФ, Кантос Э., Пальма М., Баррозу К.Г. (2011)Экстракция антоцианов из кожуры винограда с помощью микроволновой печи. Food Chem 124:1238–1243

    CAS Статья Google ученый

  • Llobera A, Cañellas J (2007) Содержание пищевых волокон и антиоксидантная активность красного винограда Manto Negro ( Vitis vinifera ): жмых и стебель.Food Chem 101(2):659–666

    CAS Статья Google ученый

  • Лоренцо Дж. М., Синейро Дж., Амадо И. Р., Франко Д. (2014) Влияние натуральных экстрактов на срок годности свиных котлет, упакованных в модифицированной атмосфере. Мясная наука 96(1):526–534

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Luguel C (2011) Дорожная карта совместных стратегических исследований Европейского биоперерабатывающего завода на 2020 г. Стратегические цели на 2020 г. — Инициатива сотрудничества по биоперерабатывающим заводам в Европе средство от болезни Альцгеймера.BioMed Res Int 2014:3505

    Google ученый

  • Manios T (2004) Потенциал компостирования различных твердых органических отходов: опыт острова Крит. Environ Int 29(8):1079–1089

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Марчиани Р., Бертолино М., Бельвизо С., Джордано М., Гирарделло Д., Торри Л., Пиочи М., Зеппа Г. (2015) Обогащение йогурта виноградными выжимками: влияние сорта винограда на физико-химические, микробиологические и органолептические свойства.J Food Q 39:77

    Статья КАС Google ученый

  • Марчиани Р., Бертолино М., Гирарделло Д., МакСвини П.Л., Зеппа Г. (2016) Физико-химические и питательные свойства полутвердых сыров, обогащенных порошком из виноградных выжимок. J Food Sci Technol 53(3):585–1596

    Статья КАС Google ученый

  • Маринелли В., Падалино Л., Нардиелло Д., Дель Нобиле М.А., Конте А. (2015) Новый подход к обогащению макаронных изделий полифенолами из виноградных косточек.J Chem 2015:1

    Статья КАС Google ученый

  • Маркус М.А., Моррис Б.Дж. (2008)Ресвератрол в профилактике и лечении распространенных клинических состояний старения. Clin Intervent Aging 3(2):331

    CAS Google ученый

  • Martins IM, Roberto BS, Blumberg JB, Chen CYO, Macedo GA (2016) Ферментативная биотрансформация полифенолов повышает антиоксидантную активность выжимок красного и белого винограда.Food Res Int 89: 533–539

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Матасса С., Верстраете В., Пикаар И., Бун Н. (2016) Автотрофная ассимиляция азота и захват углерода для производства микробного белка путем нового обогащения водородокисляющими бактериями. Вода Res 101:137–146

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Мазза Г., Проник С. (2015).Извлечение воды низкой полярности под давлением. Устройство и способы применения. Патент № США

    48 B2

  • Медина-Торрес Н., Айора-Талавера Т., Эспиноса-Эндрюс Х., Санчес-Контрерас А., Пачеко Н. (2017) Ультразвуковая экстракция для извлечения фенольных соединений из растительных источников. Агрономия 7:47

    Статья Google ученый

  • Mildner Szkudlarz S, Bajerska J (2013)Защитный эффект хлеба, обогащенного виноградными побочными продуктами, против гиперхолестеринемии, вызванной диетой холестерина/холевой кислоты, у крыс.J Sci Food Agric 93(13):3271–3278

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Minjares-Fuentes R, Femenia A, Garau MC, Meza-Velázquez JA, Simal S, Rosselló C (2014)Извлечение пектинов из виноградных выжимок с помощью ультразвука с использованием лимонной кислоты: подход к методологии поверхности отклика. Углеводные полимеры 106:179–189

    CAS Статья Google ученый

  • Moate PJ, Williams SRO, Torok VA, Hannah MC, Ribaux BE, Tavendale MH, Eckard RJ, Jacobs JL, Auldist MJ, Wales WJ (2014) Виноградные выжимки снижают выбросы метана при скармливании молочным коровам.J Dairy Sci 97(8):5073–5087

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Мунтяну М.Ф., Глигор Р., Алекса Э., Пояна А.М., Онет М. (2013) Определение питательных свойств муки из виноградных косточек. Curr Opin Biotechnol 24:S115

    Артикул Google ученый

  • Набави С.Ф., Хабтемариам С., Даглиа М., Шафиги Н., Барбер А.Дж., Набави С.М. (2015)Антоцианы как потенциальная терапия диабетической ретинопатии.Curr Med Chem 22(1):51–58

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Oliveira DM, Marques DR, Kwiatkowski A, Monteiro ARG, Clemente E (2013) Органолептический анализ и химическая характеристика злаков, обогащенных виноградной кожурой и мукой из семян. Acta Scientarium Technol 35:427–431

    Google ученый

  • Otero-Pareja MJ, Casas L, Fernández-Ponce MT, Mantell C, Martinez de la Ossa EJ (2015) Зеленая экстракция антиоксидантов из различных сортов красного винограда.Молекулы 20(6):9686–9702

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Pan Z, Qu W, Ma H, Atungulu GG, McHugh TH (2012) Непрерывная и импульсная экстракция антиоксидантов из кожуры граната с помощью ультразвука. Ультразвук Sonochem 19:365–372

    CAS Статья Google ученый

  • Паскуалоне А., Бьянко А.М., Парадизо В.М. (2013) Производственные испытания для улучшения пищевых качеств печенья и обогащения его натуральными антоцианами.CyTA – J Food 11(4):301–308

    CAS Статья Google ученый

  • Педрас Б., Салема-Оом М., Са-Ногейра И., Симойнс П., Пайва А., Баррейрос С. (2017) Повышение ценности виноградных выжимок из белого вина путем применения субкритической воды: анализ экстракции, гидролиза и биологической активности полученные экстракты. J Supercrit Fluids 128:138–144

    CAS Статья Google ученый

  • Педроза М.А., Кармона М., Салинас М.Р., Залакаин А. (2011) Использование обезвоженных отходов виноградной кожуры в качестве натуральной добавки для производства розовых вин: изучение условий экстракции и эволюции.J Agric Food Chem 59(20):10976–10986

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Пинтач Д., Майкич Т., Торович Л., Орчич Д., Беара И., Симин Н., Мимица-Дукич Н., Лесяк М. (2018) Выбор растворителя для эффективной экстракции биологически активных соединений из виноградных выжимок. Ind Crops Products 111:379–390

    Статья КАС Google ученый

  • Prado JM, Dalmolin I, Carareto ND, Basso RC, Meirelles AJ, Oliveira JV, Batista EA, Meireles MA (2012a) Экстракция виноградных косточек в сверхкритической жидкости: масштабирование процесса, химический состав экстракта и экономическая оценка.J Food Eng 109(2):249–257

    CAS Статья Google ученый

  • Prado JM, Dalmolin I, Carareto NDD, Basso RC, Meirelles AJA, Oliveira JV, Batista EAC, Meireles MAM (2012b) Экстракция виноградных косточек в сверхкритической жидкости: масштабирование процесса, химический состав экстракта и экономическая оценка. J Food Eng 109: 249–257

    CAS Статья Google ученый

  • Prior RL, Hoang HA, Gu L, Wu X, Bacchiocca M, Howard L, Hampsch-Woodill M, Huang D, Ou B, Jacob R (2003) Анализы гидрофильной и липофильной антиоксидантной способности (способность поглощать радикалы кислорода (ORACFL)) плазмы и других биологических и пищевых образцов.J Agric Food Chem 51(11):3273–3279

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Rabiei Z, Naderi S, Mahmoud Rafieian-Kopaei M (2017) Изучение антидепрессивного действия масла виноградных косточек у самцов мышей с использованием тестов подвешивания за хвост и принудительного плавания. Бангладеш J Pharmacol 12:397–402

    Статья Google ученый

  • Ramis-Ramos G (2003) Синтетические антиоксиданты.Энциклопедия пищевых наук и питания, 2-е изд. Springer, Дордрехт, стр. 265–275

    Книга Google ученый

  • Rojas MC, Brewer MS (2007) Влияние природных антиоксидантов на устойчивость к окислению приготовленной, охлажденной говядины и свинины. J Food Sci 72:(4)

    Статья КАС Google ученый

  • Рондо П., Гамбье Ф., Жолибер Ф., Бросс Н. (2013) Состав и химическая изменчивость виноградных выжимок с французского виноградника.Ind Crop Production 43:251–254

    CAS Статья Google ученый

  • Росалес-Сото М.У., Браун К., Росс С.Ф. (2012)Антиоксидантная активность и потребительское признание пищевых продуктов, содержащих муку из виноградных косточек. Int J Food Sci Technol 47(3):592–602

    Статья КАС Google ученый

  • Роселло-Сото Э., Кубаа М., Мубарик А., Лопес Р.П., Сарайва Дж.А., Буссетта Н., Грими Н., Барба Ф.Дж. (2015) Новые возможности для эффективного повышения ценности отходов и побочных продуктов, образующихся в процессе производства оливкового масла : нетрадиционные методы извлечения соединений с высокой добавленной стоимостью.Trends Food Sci Technol 45:296–310

    Статья КАС Google ученый

  • Ruberto G, Renda A, Daquino C, Amico V, Spatafora C, Tringali C, De Tommasi N (2007) Полифенольные составляющие и антиоксидантная активность экстрактов виноградных выжимок из пяти сицилийских сортов красного винограда. Food Chem 100(1):203–210

    CAS Статья Google ученый

  • Sagdic O, Ozturk I, Ozkan G, Yetim H, Ekici L, Yilmaz MT (2011) RP-HPLC-DAD анализ фенольных соединений в экстрактах жмыха из пяти сортов винограда: оценка их антиоксидантной, антирадикальной и противогрибковой активности в апельсиновом и яблочном соках.Food Chem 126(4):1749–1758

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Sagdic O, Ozturk I, Cankurt H, Tornuk F (2012) Взаимодействие между некоторыми фенольными соединениями и пробиотическими бактериями при производстве функционального мороженого. Food Bioprocess Technol 5:2964–2971

    CAS Статья Google ученый

  • Санчес-Алонсо И., Хименес-Эскриг А., Саура-Каликсто Ф., Бордериас А.Дж. (2007a) Влияние антиоксидантных пищевых волокон винограда на предотвращение окисления липидов в рыбном фарше: оценка с помощью различных методологий.Food Chem 101(1):372–378

    Статья КАС Google ученый

  • Санчес-Алонсо И., Солас М.Т., Бордериас А.Дж. (2007b) Физическое исследование рыбного фарша с побочным продуктом из белого винограда, добавленным в качестве ингредиента. J Food Sci 72:94–101

    Статья КАС Google ученый

  • Sapwarobol S, Adisakwattana S, Changpeng S, Ratanawachirin W, Tanruttanawong K, Boonyarit W (2012)Постпрандиальная реакция глюкозы в крови на экстракт виноградных косточек у здоровых участников: пилотное исследование.Pharmacogn Magaz 8(31):192

    Артикул Google ученый

  • Sáyago-Ayerdi SG, Brenes A, Goñi I (2009)Влияние виноградных антиоксидантных пищевых волокон на окисление липидов в сырых и приготовленных куриных гамбургерах. LWT Food Sci Technol 42:971

    Статья КАС Google ученый

  • Sehm J, Treutter D, Lindermayer H, Meyer HH, Pfaffl MW (2011) Влияние рациона поросят, обогащенного яблоками или виноградными выжимками, на параметры крови, бактериальную колонизацию и экспрессию маркерных генов в лейкоцитах поросят .Food Nutr Sci 2 (04): 366

    CAS Google ученый

  • Selani MM, Contreras-Castillo CJ, Shirahigu LD, Gallo CR, Plata-Oviedo M, Montes-Villanueva ND (2011)Экстракты остатков винодельческой промышленности в качестве натуральных антиоксидантов в сыром и приготовленном курином мясе при замороженном хранении. Мясная наука 88(3):397–403

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Shah NP, Ding WK, Fallourd MJ, Leyer G (2010) Повышение стабильности пробиотических бактерий в модельных фруктовых соках с использованием витаминов и антиоксидантов.J Food Sci 75:(5)

    Статья КАС Google ученый

  • Silvan JM, Mingo E, Martinez-Rodriguez AJ (2017) Экстракт виноградных косточек (GSE) модулирует провоспалительную реакцию в линиях эпителиальных клеток кишечника человека. Food Agricult Immunol 28(5):739–753

    Артикул Google ученый

  • Soto ML, Falqué E, Domínguez H (2015) Актуальность натуральных фенолов из винограда и производных продуктов в рецептуре косметики.Косметика 2(3):259–276

    CAS Статья Google ученый

  • Spingo G, Marinoni L, Garrido GD (2017) Современное состояние побочных продуктов переработки винограда. В: Справочник по побочным продуктам переработки винограда: устойчивые решения, стр. 1

  • Sun Y, Xiu C, Liu W, Tao Y, Wang J, Qu YI (2016) Экстракт проантоцианидина виноградных косточек защищает сетчатку от раннего диабета повреждения путем активации пути Nrf2. Exp Ther Med 11(4):1253–1258

    CAS пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  • Syed UT, Brazinha C, Crespo JG, Ricardo-da-Silva JM (2017) Повышение ценности виноградных выжимок: фракционирование биоактивных флаван-3-олов с помощью мембранной обработки.Sep Purif Technol 172:404–414

    CAS Статья Google ученый

  • Tao Y, Zhang Z, Sun D-W (2014)Кинетическое моделирование ультразвуковой экстракции фенольных соединений из виноградных косточек: влияние плотности акустической энергии и температуры. Ultrason Sonochem 21(4):1461–1469

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Тарану И., Хабеану М., Грас М.А., Пистол Г.К., Лефтер Н., Паладе М., Ропота М., Санда Чедеа В., Марин Д.Е. (2017) Оценка влияния жмыха из виноградных косточек в рацион здорового откорма свиньи.J Anim Physiol Anim Nutr 102:30

    Статья КАС Google ученый

  • Tartian AC, Cotea VV, Niculaua M, Zamfir CI, Colibaba CL, Moroşanu AM (2017) Влияние различных методов мацерации на ароматический и фенольный профиль вина Busuioacă de Bohotin. Bio Web Conferenve 9:02032

    Статья Google ученый

  • Тесаки С., Танабэ С., Морияма М., Фукуси Э., Кавабата Дж., Ватанабе М. (1999) Выделение и идентификация антибактериального соединения из винограда и его применение в пищевых продуктах.J Agric Chem Soc Japan 73(2):125–128

    CAS Google ученый

  • Tian Y, Wang Y, Ma Y, Zhu P, He J, Lei J (2017) Оптимизация докритической водной экстракции ресвератрола из виноградных косточек с помощью методологии поверхности отклика. Appl Sci 7:321

    Статья КАС Google ученый

  • Tripathi A, Ranjan MR (2015) Удаление тяжелых металлов из сточных вод с использованием недорогих адсорбентов.J Bioremed Biodegred 6(6):1

    Google ученый

  • Tseng A, Zhao Y (2013a) Винные виноградные выжимки в качестве антиоксидантных пищевых волокон для повышения питательной ценности и улучшения срока хранения йогурта и заправки для салатов. Food Chem 138(1):356–365

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Tseng A, Zhao YY (2013b) Винные виноградные выжимки как антиоксидантные пищевые волокна для повышения питательной ценности и улучшения срока хранения йогурта и заправки для салатов.Food Chem 138:356–365

    CAS пабмед Статья Google ученый

  • Urquiaga INES, Leighton F (2000) Растительные полифенольные антиоксиданты и окислительный стресс. Биол Рез 33(2):55–64

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Вергара-Салинас Дж. Р., Булнес П., Суньига М. С., Перес-Хименес Дж., Торрес Дж. Л., Матеос-Мартин М. Л., Агосин Э., Перес-Корреа Дж. Р. (2013) Влияние экстракции горячей водой под давлением на антиоксиданты из виноградных выжимок до и после энологической ферментации.J Agric Food Chem 61:6929–6932

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Вильяэскуза И., Фиол Н., Мартинес М., Миральес Н., Поч Дж., Сераролс Дж. (2004) Удаление ионов меди и никеля из водных растворов отходами виноградных стеблей. Вода Res 38 (4): 992–1002

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Валия А., Гулерия С., Мехта П., Чаухан А., Паркаш Дж. (2017) Микробные ксиланазы и их промышленное применение в биоотбеливании целлюлозы и бумаги: обзор.3 Биотех 7(1):11

    PubMed ПабМед Центральный Статья Google ученый

  • Уокер Р., Ценг А., Кавендер Г., Росс А., Чжао И. (2014) Физико-химические, питательные и органолептические качества хлебобулочных изделий, обогащенных винными виноградными выжимками. J Food Sci 79: S1811

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Wang L, Weller CL (2006) Последние достижения в экстракции нутрицевтиков из растений.Trends Food Sci Technol 17:300–312

    CAS Статья Google ученый

  • Wang CC, Chu CY, Chu KO, Choy KW, Khaw KS, Rogers MS, Pang CP (2004) Анализ эквивалентной тролоксу антиоксидантной способности в сравнении с анализом способности поглощать радикалы кислорода в плазме. Clin Chem 50(5):952–954

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Wang J, Ho L, Zhao W, Ono K, Rosensweig C, Chen L, Pasinetti GM (2008)Полифенолы, полученные из винограда, предотвращают олигомеризацию Aβ и ослабляют когнитивные нарушения в мышиной модели болезни Альцгеймера.J Neurosci 28(25):6388–6392

    CAS пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  • Wang Y, Li F, Zhuang H, Chen X, Li L, Qiao W, Zhang J (2015) Влияние растительных полифенолов и α-токоферола на окисление липидов, остаточные нитриты, биогенные амины и N — образование нитрозаминов при созревании и хранении сыровяленого сала. LWT-Food Sci Technol 60(1):199–206

    CAS Статья Google ученый

  • Weseler AR, Bast A (2017) Экстракт виноградных косточек Masquelier: от базовых исследований флавоноидов до хорошо зарекомендовавшей себя пищевой добавки с пользой для здоровья.Nutr J 16(1):5

    PubMed ПабМед Центральный Статья КАС Google ученый

  • ВОЗ (2002) Нитрозодиметиламин (Краткий международный документ по химической оценке 38). Международная программа химической безопасности, Всемирная организация здравоохранения, Женева

    Google ученый

  • Williams GM, Wang CX, Iatropoulos MJ (1990) Исследования токсичности бутилированного гидроксианизола и бутилированного гидрокситолуола II Исследования хронического питания.Food Chem Toxicol 28(12):799–806

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Wittenauer J, Mäckle S, Sußmann D, Schweiggert-Weisz U, Carle R (2015) Ингибирующее действие полифенолов из экстракта виноградных выжимок на активность коллагеназы и эластазы. Фитотерапия 101:179–187

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Xu C, Yagiz Y, Marshall S, Li Z, Simonne A, Lu J, Marshall MR (2015) Применение мускатного винограда ( Vitis rotundifolia Michx.) экстракты жмыха для снижения канцерогенного акриламида. Food Chem 182:200–208

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Xu Y, Burton S, Kim C, Sismour E (2016) Фенольные соединения, антиоксидантные и антибактериальные свойства экстрактов жмыха из четырех сортов винограда, выращенных в Вирджинии. Food Sci Nutr 4(1):125–133

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Ян Дж., Мартинсон Т.Е., Лю Р.Х. (2009) Фитохимические профили и антиоксидантная активность винных сортов винограда.Food Chem 116: 332–339

    CAS Статья Google ученый

  • Zacharof MP (2017) Отходы виноградных виноделен как сырье для биоконверсии: применение концепции биопереработки. Отходы Биомасса Valorizat 8(4):1011–1025

    CAS Статья Google ученый

  • Zhang L, Sun X, Wang S, Tan T (2007a) Извлечение антоцианов из кожицы винограда с помощью микроволн. Китайская традиционная и травяная медицина 38:1808–1811

    CAS Google ученый

  • Zhang L, Sun X, Wang S, Tan T (2007b) Микроволновая экстракция проантоцианидинов из виноградных косточек.Chin Tradit Herbal Med 38:1808–1811

    CAS Google ученый

  • Zhu F, Du B, Zheng L, Li J (2015) Прогресс в области биологической активности и потенциального применения пищевых волокон из виноградных выжимок. Food Chem 186: 207–212

    CAS пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Исследователи Husker изучают способы переработки виноградных отходов | Небраска Сегодня

    Ни для кого не секрет, что виноград является основным ингредиентом вина, но что происходит с частями винограда, которые не входят в эту бутылку Мерло?

    Примерно 20 процентов винограда, включая косточки, плодоножки и кожицу, не используются в производстве вина и поэтому попадают на свалки.Новое исследование Университета Небраски-Линкольн сосредоточено на поиске полезного применения виноградных выжимок или частей винограда, не используемых для производства вина.

    Чангмоу Сюй из Небраски возглавляет команду, которая занимается выявлением и извлечением определенных питательных веществ из жмыха и использованием их для ряда коммерческих продуктов, от пищевых добавок до косметики.

    «Если мы сможем понять, как превратить виноград в возобновляемый ресурс, это не только повысит ценность виноградной промышленности, но и сведет к минимуму воздействие производства винограда на окружающую среду», — сказал Сюй, доцент-исследователь в области пищевых наук и технология.

    По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, мировая винодельческая промышленность ежегодно производит около 14 миллионов тонн выжимки. Это не только представляет собой проблему для виноделов, пытающихся выяснить, что делать с отходами, но и может быть вредным для окружающей среды.

    Экологические проблемы возникают, когда химические вещества, используемые для обработки винограда, попадают в окружающую среду и приводят к повышению кислотности почвы и загрязнению грунтовых вод. По словам Сюй, отходы также могут привести к распространению болезней, привлекая вредителей на свалки.

    Хотя большая часть жмыха выбрасывается, некоторые виноделы используют отходы в качестве компоста или удобрения. Выжимки также можно использовать для приготовления более слабого «второго вина» путем замачивания кожицы винограда в воде и ферментации смеси.

    Сюй считает, что истинный потенциал жмыха заключается в его масле семян и полифенолах или природных антиоксидантах, которые не повреждают клетки. Затем эти антиоксиданты можно использовать для изготовления натуральных пищевых добавок, фармацевтических продуктов или косметики.

    Исследователи также надеются использовать экстракт жмыха, чтобы увеличить время хранения продукта перед употреблением.Их исследования включали замену природных антиоксидантов, содержащихся в выжимках, на искусственные антиоксиданты, содержащиеся в жирных продуктах, таких как майонез, что может продлить срок годности продуктов. В двух исследованиях Сюй и его команда использовали полифенолы винограда для снижения образования акриламида — предполагаемого канцерогена, который образуется в продуктах после приготовления при высокой температуре — в картофельных чипсах на 60 процентов. Использование полифенолов винограда в качестве природного противомикробного агента также ингибировало рост патогенов пищевого происхождения и образование их биопленок.

    Этот обмен ингредиентами не только продлит срок хранения определенных продуктов, но и понравится тем, кто ищет натуральные ингредиенты в своих пищевых продуктах, сказал Сюй.

    «Все больше потребителей, чем когда-либо, читают этикетки и хотят понять, что содержится в их продуктах питания», — сказал он. «Используя натуральные антиоксиданты, мы отвечаем на потребительский спрос».

    Сюй и его коллеги недавно представили свои исследования на 255-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества, крупнейшего в мире научного сообщества.

    В исследовательскую группу также входят Пол Рид, профессор агрономии и садоводства, научный сотрудник с докторской степенью Сяоцин Се и докторант Хэфэй Чжао.

    виноделов округа Сонома находят применение выжимкам

    Всем известно, что сок винограда, выращенного в округе Сонома, попадает в бутылку, но что происходит с семенами, кожурой, стеблями и твердыми веществами, которые остаются после того, как виноград раздавлен?

    Некоторые из них выбрасываются, но в лучшем случае побочный продукт, известный как жмых, вернется в пищевой поток в виде компоста, муки, растительного масла, дистиллированного спирта или даже этанола. Исследователи экспериментировали с преобразованием в 2012 году.

    Каждый год калифорнийские винодельни производят более 100 000 тонн жмыха, согласно отчету, написанному в соавторстве с исследователем Калифорнийского университета в Дэвисе Джин ВандерГейнст, членом группы, изучавшей конверсию этанола. Это означает примерно 1 тонну жмыха на каждые 5 тонн измельченного винограда.

    По словам Пегги Ферт, ранее работавшей в Chalk Hill Estates and Vineyard, в компании Jackson Family Wines 80 процентов винограда идет на сок во время осеннего сбора урожая, а 20 процентов остается в виде твердых отходов.

    «Должна быть какая-то ценность в 20 процентах, превышающих 10 долларов за тонну для корма для скота», — сказал Ферт.

    В 2009 году она и Барбара Бэнк из Jackson Family Wines основали SonomaCeuticals в Сономе, чтобы творчески собрать деньги для детских благотворительных организаций, используя твердые отходы винодельческого процесса в Jackson Family Wines. Их цель — использовать 25 процентов твердых отходов, образующихся во время каждого урожая, для производства кулинарных масел, мучных смесей и печенья из виноградных косточек или кожуры.

    Продаваемые под брендом WholeVine Products безглютеновое печенье, мука и масло из виноградных косточек компании теперь доступны в более чем 70 магазинах Калифорнии, а также в магазине Alfalfa’s в Боулдере, штат Колорадо.

    «Это определенно одна из тех практик, которые могут иметь большое значение для устойчивого развития», — сказала Эллисон Джордан, директор по вопросам окружающей среды в Wine Institute. Торговая группа представляет калифорнийских виноделов и отслеживает усилия виноделен и виноградников по обеспечению устойчивого развития, включая планы повторного использования твердых отходов винограда.

    Большинство виноделен возвращают выжимки на свои виноградники, либо заделывая их в почву, либо компостируя в качестве мульчи. Некоторые вывозят его, чтобы превратить в компост для других сельскохозяйственных культур или для муниципальных нужд.

    Сквайр Фридел из виноградников и винодельни ГленЛайон в долине Сонома компостирует свои отходы и использует их для удобрения 20 акров виноградников. Он также рассматривал возможность использования жмыха для приготовления граппы, ликера, который имеет давние традиции в итальянской винодельческой промышленности. Однако для этого потребуется дополнительное лицензирование, во что он не хочет вкладывать средства.

    — Мы бы хотели иметь здесь перегонный аппарат, — сказал Фриделл, — но правительство как бы осуждает вас за производство самогона.

    Майкл Мускардини из Muscardini Cellars нашел творческий способ производства и продажи граппы в своем дегустационном зале Kenwood. Он нанимает ликеро-водочный завод Prohibition Spirits в Сономе для переработки части выжимки, произведенной его виноделием.

    Чтобы сделать это, Мускардини сказал, что он резервирует достаточно виноградного сока от каждого года, чтобы сделать около 50 ящиков граппы, и смешивает его с жмыхом, делая суспензию, которая ферментируется и перегоняется Prohibition Spirits.

    Несмотря на то, что Мускардини не зарабатывает много денег на граппе, он говорит, что это уникальное предложение, дополняющее его итальянское наследие.

    «Граппа — это сущность вина», — сказал он, но, поскольку она содержит 40 процентов алкоголя, правила, касающиеся алкоголя, запрещают ему предлагать образцы клиентам своего дегустационного зала.

    Grab N’ Grow, компания по производству почв из Санта-Розы, использует выжимки для создания органического компоста Mango Mulch (49 долларов за ярд) и органического компоста Harvest Moon (27 долларов.05 за ярд). Последний специально разработан для виноградников с низким содержанием азота и высоким содержанием калия, чтобы лучше удерживать воду, предотвращать появление сорняков и поддерживать более постоянную температуру почвы.

    «Мы возвращаем плоды в почву, — сказал генеральный директор Кьелл Каллман.

    По его словам,

    Grab N’ Grow получает большую часть своих жмыхов из округа Сонома, но рынок для них становится все более тесным. «Нам становится все труднее добывать жмых как продукт с каждым годом».

    Это может быть результатом растущего надомного производства продуктов из виноградных косточек или кожуры.MacArthur Place Hotel and Spa в Сономе — один из постоянно растущего числа отелей, предлагающих, например, спа-процедуры с использованием виноградных косточек. Его массаж «Красное красное вино» стоимостью 225 долларов состоит из ванны с красным вином и виноградными косточками, полировки тела виноградными косточками и массажа с эфирным маслом виноградных косточек.

    Помимо производства собственной продукции, SonomaCeuticals организовала кампанию по популяризации муки из виноградных косточек на национальном уровне, продвигая ее ценность как превосходного источника белка с высоким содержанием клетчатки и антиоксидантов.

    Французская пекарня Costeaux в Хилдсбурге теперь использует его в мультизлаковых кексах, булочках, хлебе и печенье с шоколадной крошкой.Ponsford’s Place в Сан-Рафаэле использует его для приготовления миндального печенья, крекеров, безглютенового печенья, а также халы, пумперникеля и кислого хлеба с грецкими орехами.

    В этом году сеть продуктовых магазинов Harris Teeter из Северной Каролины также выпустила хлеб мерло, а компания The Republic of Tea из Новато теперь продает чаи Sonoma, приготовленные из виноградной кожуры.

    Вы можете связаться со штатным корреспондентом Биллом Суинделлом по телефону 521-5223 или по электронной почте [email protected] В Твиттере @BillSwindell.

    Превращение жмыха в компост | Good Fruit Grower

    GR-Pomace2_WWCC

    Виноградные выжимки были смешаны с древесной щепой в рамках демонстрационного проекта компостирования в общественном колледже Walla Walla.В середине кучи можно увидеть датчик температуры. (любезно предоставлено Дэйвом Стокдейлом)

    GR-PomaceStockdaleDave_WWCC

    Дэйв Стокдейл держит образец компоста, приготовленного из виноградных выжимок, кожуры, мякоти, семян, стеблей и других остатков виноделия. Позднее в этом году планируется провести полевой день, чтобы поделиться результатами демонстрационного проекта по компостированию. (Courtesy Dave Stockdale)

    Один из способов справиться с остатками виноделия — превратить их в компост. Но, как обнаружил Общественный колледж Уолла Уолла в штате Вашингтон, преобразование виноградных выжимок в компост требовало проб и ошибок, прежде чем совершенствовать технику компостирования.

    После каждого раздавливания на винодельнях остается кожура, мякоть, семена, стебли, листья и другие остатки виноделия после прессования и ферментации сока.

    Выжимки используются для изготовления вина или дистиллированных продуктов на основе винограда, использования их в качестве корма для скота, переработки на виноградниках в качестве мульчи или переработки семян, кожуры и мякоти в потребительские товары, такие как масло из виноградных косточек, мука и материал для перегонщики биотоплива. Но многие винодельни отправляют жмых на свалки.

    Проект по компостированию в Walla Walla начался прошлой осенью с виноградных выжимок из учебной винодельни колледжа.

    «Мы, наконец, совершенствуем наш процесс компостирования жмыха», — сказал Дэйв Стокдейл, который отвечает за проект компоста и является директором Центра водных ресурсов и окружающей среды Уильяма А. Гранта при колледже.

    Центр, открывшийся в 2007 году, представляет собой учреждение, в котором образование, исследования и сотрудничество играют ключевую роль в решении вопросов, связанных с устойчивостью зависящего от воды сельского хозяйства юго-востока Вашингтона, промысла лосося и экономики в целом. Центр предлагает ученые степени в области технологии водных ресурсов, технологии орошения и экологии водоразделов.

    Стокдейл поделился успехами и неудачами проекта с виноделами на ежегодном собрании Вашингтонской ассоциации виноделов-виноградарей. Проект был разработан как тематическое исследование в надежде, что другие винодельни смогут извлечь уроки из ошибок и успехов колледжа. Полевой день запланирован на конец этого года, чтобы показать результаты исследования компостирования.

    Исследуемый метод компостирования представляет собой метод аэрируемой статической кучи, предположительно один из самых простых и наименее затратных подходов к компостированию больших объемов.Вместо периодического переворачивания для подачи кислорода Стокдейл нагнетает воздух через перфорированные трубы из ПВХ под сваей. Трубы уложены под сваей в виде 30-футовых отрезков с трубами из ПВХ на расстоянии четырех футов друг от друга. Система разработана таким образом, чтобы при необходимости можно было добавить дополнительные прогоны.

    Трубопровод и система принудительной подачи воздуха стоят около 700 долларов. Вентилятор настроен на подачу воздуха через трубы в течение одной минуты по 30-минутному графику.

    Эксперимент начался с выжимки из 75 тонн винограда, в результате чего получилась компостная куча объемом около 60 кубических ярдов.

    «Мы стремились к насыпной плотности от 650 до 950 фунтов на кубический ярд, пористости от 35 до 60 процентов и содержанию влаги от 60 до 65 процентов», — сказал Стокдейл. «Мы считаем, что эти параметры должны обеспечить оптимальные условия для компостирования».

    Раньше они смешивали три части жмыха с одной частью древесных остатков (древесной щепы) в надежде получить соотношение углерода и азота 30:1.

    «Мы хотели быстро достичь 131 ° F в течение трех дней, а затем снизить температуру до 110–120 ° F в течение 21–33 дней», — сказал он.После этого целью было поддерживать температуру от 80°F до 100°F в течение одного-двух месяцев.

    Проблемы

    Одной из первых проблем были сроки доставки жмыха. Загрузки жмыхов поступали раз в неделю, а не ежедневно, что означало, что жмыхам приходилось сидеть неделю перед следующим добавлением. Сверху надевали колпак из древесной щепы для защиты от влаги, запаха и защиты кучи от животных и насекомых. «Но мы быстро поняли, что получаем слишком много крупного древесного материала в смеси», — сказал он.

    Более того, части кучи достигли высоких температур около 160°F и образовали пар (что привело к обеспокоенным звонкам от людей, обеспокоенных пожаром, хотя такие температуры не являются чем-то необычным), в то время как другие части кучи бездействовали и казались мертвыми.

    Ежедневные измерения температуры кучи на разной глубине показали, что некоторые части кучи работают хорошо, а другие «не очень», сказал он, объясняя колебания температуры неправильным перемешиванием и слишком большим количеством древесного материала.

    Куча была разобрана и перемешана с новым материалом из жмыха для обеспечения более равномерного смешивания и распределения материала. Его также несколько раз промывали из шланга, чтобы добавить влаги. «После этого что-то начало происходить, и мы начали наблюдать некоторое разложение», — сказал Стокдейл.

    Будущие усовершенствования

    «Мы не были уверены, что делаем все правильно, поэтому внесли улучшения», — сказал он, добавив, что исследовательская группа отсеяла более крупную щепу, а затем также проверила стебли и листья (которые поступали отдельно от шкурки и семян и, как правило, оставались слипшимися в куче) через измельчительную машину.

    Он считает, что измельчение помогло разрушить материал и имеет значение для будущих методов компостирования. Недавняя дополнительная демонстрация использования более мелко измельченных древесных отходов с пищевыми отходами начинает приносить хорошие результаты.

    «Наша цель на следующий сезон — использовать древесную щепу и виноградные стебли только после того, как пропустим их через измельчитель», — сказал он. «Для порций, которые не были компостированы в этом первом раунде, мы недавно добавили немного навоза, чтобы перезапустить процесс компостирования».

    Результаты проекта еще предстоит определить, отметил он. «Несмотря на наши ошибки, мы все же получили хороший компост из одной части нашего испытания. Я думаю, что эта система достойна дальнейшего изучения в качестве недорогой и малотрудоемкой альтернативы вывозу жмыха на свалку.

    Когда его спросили о том, что куча пахнет, он сказал, что сначала были какие-то «земные запахи». У компостной кучи была размещена образовательная информация, чтобы помочь решить любые проблемы, связанные с запахом или насекомыми.

    Особых разрешений не требовалось, потому что компост должен использоваться в качестве мульчи на ландшафтных грядках в кампусе, говорит он, а не на продовольственных культурах. Согласно веб-сайту Департамента экологии штата Вашингтон, существуют исключения, в том числе для сельского хозяйства, от необходимости иметь разрешения на твердые отходы.Исключения основаны на типе и объеме сырья, а также на том, распределяется ли материал за пределами участка или используется на месте.

    Washington’s Ste. Компания Michelle Wine Estates недавно начала экспериментировать с методом компостирования жмыха в аэрируемой статической куче на своем предприятии в Патерсоне, но сообщает, что пока еще слишком рано для получения значимых результатов. •

    ———-

    Компостирование виноградных выжимок

    — Из трех тонн винограда получается около одной тонны выжимок.
    — Выжимки состоят примерно из 8 процентов семян, 10 процентов стеблей, 25 процентов кожуры и 57 процентов мякоти.
    —Выжимки богаты азотом, калием и кальцием.
    — Высокое содержание лигнина в семенах ограничивает разложение в неперевернутых кучах.
    — Сырье, добавляемое в жмых, должно иметь соотношение кальция и азота, подходящее для компостирования (от 1:20 до 1:30).
    — Кучи с влажностью более 60 процентов могут продолжать бродить и производить уксусную кислоту.
    — Процесс компостирования может длиться от шести до десяти месяцев, в зависимости от частоты переворачивания, влажности и температуры штабелей или валков.

    Источник: Virginia Tech

    Оценка безопасности и совершенствование винограда Pomace в качестве пищевой ингредиенты

    прогресс 01/01/16 до 08/31/17

    Выходы
    Целевая аудитория: Целевой аудиторией этого проекта являются исследователи и студенты в области пищевой науки, виноградарства и энологии, специалисты по регулированию безопасности пищевых продуктов, виноградари и владельцы виноделен, медицинские работники, пищевая промышленность и потребители.Изменения/проблемы: Ничего не сообщалось Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставляет проект? В этот период в проекте участвовали два студента бакалавриата. Они были обучены проводить эксперименты по оценке влияния различных методов детоксикации на содержание полифенолов в виноградных выжимках. Один временный ассистент был полностью обучен проведению исследований эффективности детоксикации различных методов обработки. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Результаты были распространены на SERMACS 2016 г., Ежегодной конференции NCAFCS 2017 г., Двухгодичном симпозиуме директора по сельскохозяйственным исследованиям 1890 г., Неделе малых ферм NC A&T 2017 г. и Дне поля мелких фермеров NC A & T 2017 г.Что вы планируете сделать в течение следующего отчетного периода для достижения поставленных целей? В течение следующего периода НКЭ ГИ планирует (1) оценить влияние термобарической обработки ГП на содержание ОТА и полифенолов, (2) оценить эффективность кислотной обработки ГП на содержание ОТА, (3) проверить эффективность ферментативной обработки ГП на содержание ОТА.

    Воздействие
    Что было достигнуто в рамках этих целей? Что было сделано: В течение этого отчетного периода мы повторили некоторые задачи в задаче 3 из-за возможного перекрестного загрязнения образцов, использованных для анализа ОТА в предыдущий отчетный период.Нашей основной задачей в этот отчетный период была детоксикация виноградных выжимок, загрязненных ОТА, с помощью некоторых методов обработки пищевых продуктов. Были испытаны способы выпечки и приготовления под давлением. Для выпечки в рецепт сахарного печенья было добавлено 5% высушенного в вакууме Muscadine Noble, Cabernet Franc и Chardonnay GP, чтобы сформировать тесто для печенья, которое содержит универсальную муку, сахар, масло и пищевую соду. в тесто для печенья добавляли очищенный ОТА, чтобы убедиться, что содержание ОТА в тесте выходит за пределы обнаружения аналитического метода.Тесто и печенье без GP и с добавками OTA использовались в качестве контроля. Выпечку проводили при 350°F (176°C) в течение 20 минут. ОТА количественно извлекали из каждого образца с использованием 70% метанола и определяли методом ELISA. Результаты выражали в виде нг ОТА на грамм сухого печенья. Для обработки давлением в исследовании использовали автоклав. Влажные образцы ГП из 7 сортов винограда упаковывали в автоклавируемые контейнеры и автоклавировали при 121°С в течение 20 мин. После охлаждения до комнатной температуры половину автоклавированных образцов высушивали в вакууме и измельчали ​​в порошок.В качестве контроля использовали неавтоклавированные влажные образцы и образцы, высушенные в вакууме. ОТА количественно экстрагировали из каждого образца с использованием 70% метанола и определяли методом ELISA. Результаты выражали в нг ОТА на грамм сухого образца. Результаты/выводы: при сравнении содержания ОТА в тесте и печенье было обнаружено, что выпечка печенья не снижает содержание ОТА. Вместо этого содержание ОТА в образцах печенья было выше, чем в тесте для каждого типа виноградных выжимок. Более высокое содержание ОТА в печенье по сравнению с тестом может быть связано с тем, что выпечка увеличивает экстрагируемость ОТА из-за структурного изменения пищевой матрицы, вызванного выпечкой.Таким образом, обычный метод выпечки не может снизить содержание ОТА в пищевых продуктах. Автоклавирование значительно снизило содержание ОТА в протестированных образцах виноградных выжимок. Снижение OTA составило 72-91% для влажных образцов GP и 74-88% для сухих образцов GP. Среди 7 влажных образцов ГП, 5 из них имеют ОТА ниже 5 мкг/кг после автоклавирования. Следовательно, обработка ГП термическим давлением может быть эффективным методом детоксикации для повышения безопасности виноградных выжимок.

    Публикации

    • Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2016 Цитата: Нона Микиашвили и Цзяньмей Ю.Сравнительное исследование двух различных методов определения охратоксина А в виноградных выжимках. Резюме №: 88. Юго-восточное региональное совещание ACS 2016 (SERMACS), 23–26 октября 2016 г. Колумбия, Южная Каролина.
    • Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2017 Цитата: 2. Цзяньмей Ю, Айви Смит и Нона Микашвили, Б. Д. Карлтон-Сенайе, Леонард Уильям, Влияние различных методов сушки на жизнеспособность плесени и содержание охратоксина А в виноградных выжимках.18-й двухгодичный исследовательский симпозиум ARD, 1–5 апреля 2017 г., Атланта, Джорджия.

    Прогресс 01.09.15 по 31.08.16

    Результаты
    Целевая аудитория: Целевая аудитория этого проекта включает исследователей в области пищевой науки, витологии и студентов. инспекторы по регулированию, виноградари и владельцы виноделен, медицинские работники, пищевая промышленность и потребители. Изменения/проблемы: Ничего не сообщалось Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставил проект? За отчетный период прошли обучение два студента.Один студент бакалавриата занимался сушкой виноградных выжимок различными методами и экстракцией охратоксина А. Аспирант (MS) был обучен оценке влияния метода сушки на охратоксин виноградных выжимок. Обученный магистр может обучать студентов проводить экстракцию и обнаружение ОТА методом ELISA. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Результаты были распространены на собрании IFT 2016 года, юго-восточном региональном собрании ACS 2016 года и на семинаре для выпускников FCS 760.Что вы планируете сделать в течение следующего отчетного периода для достижения целей? В течение следующего отчетного периода PI планирует выполнить Задачу 4 проекта: Оценка эффектов детоксикации выбранных методов обработки пищевых продуктов. Будут оценены эффекты детоксикации выпечки, приготовления пищи под давлением и озонирования.

    Воздействие
    Что было достигнуто в рамках этих целей? Воздействие: Из-за потенциальной пользы для здоровья от высокого содержания клетчатки и полифенолов использование GP в качестве пищевого ингредиента для разработки здоровых пищевых продуктов для профилактики заболеваний, связанных с питанием, вызвало большой интерес у многих исследователей и ученых.Однако загрязнение винограда плесенью, приводящее к образованию охратоксина А (ОТА), представляет собой проблему безопасности при использовании виноградных выжимок. Чрезвычайно важно точно определить уровень ОТА и снизить уровень ОТА, чтобы обеспечить безопасность ГП, используемых в качестве пищевых продуктов. и кормовые ингредиенты. Результаты этого отчетного периода подтвердили, что метод быстрой сушки, такой как сушка вымораживанием и вакуумная сушка, может эффективно инактивировать плесени и споры, продуцирующие ОТА, и снизить содержание ОТА в выжимках, тем самым повышая безопасность виноградных выжимок.Выводы за этот отчетный период предоставляют потребителям и производителям пищевых продуктов надежное руководство по сохранению виноградных выжимок для последующего использования. Результаты исследований также показывают, что содержание ОТА в одних и тех же образцах GP, полученных методом ELISA и методом ВЭЖХ, сильно различается. Поэтому настоятельно необходимы дополнительные исследования по точному количественному определению ОТА в GP. Что было сделано: В течение этого отчетного периода мы оценили концентрацию ОТА в свежих образцах GP, повторили Задание 3 и выполнили Задание 4 Задачи 3.Причиной повторения является возможность перекрестного загрязнения проб, использованных для анализа ОТА в предыдущем отчетном периоде. Образцы жмыха семи сортов винограда сушили сушкой вымораживанием, сушкой при комнатной температуре и вакуумной сушкой. Сушка вымораживанием заняла 48 часов, сушка в вакууме заняла 24 часа, а сушка при комнатной температуре заняла одну неделю в хорошо проветриваемой лаборатории для достижения полной сухости. Часть каждого сухого образца растирали в порошок, остальную часть раздельно на семена и кожуру, которые затем растирали в порошок.ОТА каждого образца количественно экстрагировали с использованием 70% водного раствора этанола, затем количественно определяли методом ELISA. Результаты/Выводы: ОТА был обнаружен во всех протестированных свежих жмыхах. Содержание ОТА в семи влажных образцах ГП находилось в диапазоне 12,49-34,1 нг/г влажного образца в зависимости от сорта винограда. Выжимки Muscadine Noble и Sangiovese показали самое низкое содержание OTA, а выжимки Chardonnay показали самое высокое содержание ОТА. Порядок содержания ОТА в образцах свежей выжимки следующий: Chardonnay >Muscadine Carlos ≥ Каберне Фран ≥ Мерло ≥ Каберне Совиньон> Санджовезе > Мускадин Ноубл.Метод сушки оказывает значительное влияние на жизнеспособность пресс-форм для производства ОТА и содержание ОТА в GP. Содержание ОТА в сухих образцах ГП находилось в диапазоне 25,46-169 нг/г сухого образца. Лиофилизированные образцы GP показали самое низкое содержание ОТА, в то время как образцы, высушенные при комнатной температуре, показали самое высокое содержание ОТА, хотя в образцах лиофилизированных жмыхов было обнаружено больше плесени. Самые высокие уровни ОТА наблюдались в Muscadine Carlos GP независимо от методов сушки. Содержание ОТА в семенах в целом было выше, чем в кожуре ЗП.Содержание ОТА в сухих семенах и кожуре составляло 24,4–303,1 нг/г сухих семян и 23,7–317,9 нг/г сухой кожуры соответственно. Шкурки Muscadine Carlos и семена Chardonnay показали гораздо более высокое содержание ОТА, чем все другие образцы.

    Публикации

    • Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2016 Цитата: Нона Микиашвили, Айви Смит, Леонард Уильям и Цзяньмэй Ю. Оценка влияния различных методов сушки на содержание ОТА в виноградных выжимках.Ежегодное собрание IFT 2016 г., июль 2016 г., Чикаго, Иллинойс
    • Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2016 Цитата: Нона Микиашвили, Айви Смит и Цзяньмэй Ю. Сравнительное исследование двух различных методов определения охратоксина А в виноградных выжимках. Юго-восточное региональное совещание ACS 2016 г., 23–26 октября 2016 г., Колумбия, Южная Каролина.

    Прогресс 01.09.14 — 31.08.15

    Результаты
    Целевая аудитория: Исследователи, владельцы винограда и винодельческие учреждения, государственные учреждения. , медицинские работники, пищевая промышленность и потребители Изменения/Проблемы: Ничего не сообщалось Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставил проект? За отчетный период прошли обучение два аспиранта.Один доктор философии Студент участвует в определении плесени и грибков, а один магистрант занимается сушкой виноградных выжимок различными методами и оценивает влияние метода сушки на содержание охратоксинов в виноградных выжимках. Каким образом результаты были распространены среди сообществ, представляющих интерес? Результаты были распространены среди сообществ путем публикации и презентации на конференции. Бернис Дзифа Карлтон-Сенайе, Цзяньмей Ю и Леонард Ламонт Уильямс. (2015) Морфологическая и молекулярная характеристика охратоксина, продуцирующего черный аспергилл из виноградных выжимок.Журнал пищевых исследований, 4 (5): 39-50. Бернис Д. Карлтон-Сенайе, Jianmei Yu & Леонард Л. Уильямс. Характеристика грибов, продуцирующих охратоксин А, из виноградных выжимок. Общее собрание ASM 2015. 30 мая — 4 июня 2015 г., Новый Орлеан, Луизиана. Айви Смит, Бритни Джуниус, Леонард УильямсДжианмэй Ю*. Содержание охратоксина А в виноградных выжимках некоторых сортов винограда, выращенных в Северной Каролине. Ежегодное собрание IFT 2015, 11–14 июля 2015 г., Чикаго, Иллинойс. Что вы планируете сделать в течение следующего отчетного периода для достижения целей? В течение следующего отчетного периода я планирую выполнить Задачу 4 проекта: Оценка эффектов детоксикации от выбранных методов обработки пищевых продуктов.Будут оценены эффекты детоксикации выпечки, приготовления пищи под давлением и озонирования. Из-за относительно низкого уровня содержания охратоксина в большинстве исследованных образцов виноградных выжимок перед смешиванием с другим пищевым ингредиентом молотый GP будет обогащен ОТА до уровня, который по крайней мере в 10 раз превышает определяемый уровень.

    Воздействие
    Что было достигнуто в рамках этих целей? Что было выполнено: За отчетный период были выполнены задачи, перечисленные в Задаче 3 (Оценка эффективности различных методов сушки в отношении инактивации грибов, содержания ОТА и удержания полифенолов в GP).Образцы жмыха семи сортов винограда сушили сушкой вымораживанием, сушкой при комнатной температуре и вакуумной сушкой. Как сублимационная сушка, так и вакуумная сушка заняли 24 часа, а сушка при комнатной температуре в хорошо проветриваемой лаборатории заняла одну неделю до полного высыхания. Сухие образцы растирали в порошок, и общее количество грибков и дрожжей в образцах подсчитывали как методом прямого посева, так и методом посева. Для определения ОТА семена и кожуру перед измельчением отделяли вручную. Семена и кожицу растирали в порошок, ОТА количественно экстрагировали 70% водным раствором метанола.Содержание ОТА в образцах анализировали с помощью ELISA и метода ВЭЖХ. Результаты/Выводы: по методу ELISA, независимо от сорта винограда, семена показали более высокое содержание ОТА, чем кожица, за исключением кожицы винограда Muscadine Carlos, в которой содержание ОТА составило 59 нг/г сухого порошка кожуры. Содержание ОТА в большинстве образцов кожи было ниже или близко к 10 нг/г сухого порошка. В образцах кожи, высушенных в вакууме и при комнатной температуре, содержание ОТА было ниже или близко к 10 нг/г сухого порошка, тогда как в лиофилизированных образцах содержание ОТА находилось в диапазоне 10-20 нг/г сухого порошка.Семена, высушенные в вакууме, показали самое низкое содержание ОТА, в то время как семена, высушенные вымораживанием, показали самое высокое содержание ОТА. Кроме того, ОТА в образцах семян Muscadine Noble, высушенных в вакууме и при комнатной температуре, не было обнаружено. Для одного и того же метода сушки содержание ОТА в семенах винограда сорта Шардоне было самым высоким среди всех семян, высушенных теми же методами. Уровни ОТА, обнаруженные методами ВЭЖХ, были значительно ниже, чем уровни, обнаруженные методом ELISA. Но тенденция аналогична той, что была обнаружена методом ELISA, то есть образцы, высушенные в вакууме, показали самые низкие уровни ОТА, в то время как образцы, высушенные вымораживанием и высушенные при комнатной температуре, показали более высокие уровни ОТА.Самые высокие уровни ОТА составляли 12,32 и 21,23 нг/г в сухом образце, обнаруженном в семенах сублимированной и высушенной при комнатной температуре виноградной выжимки Шардоне, что выше безопасного предела уровня ОТА, установленного в моем ЕС (10 нг/г). Уровни OTA в образцах GP, высушенных методами вакуумной сушки, были ниже 5 нг/г сухого образца, что значительно ниже безопасного предела. Меньшая популяция плесени и относительно более высокая популяция дрожжей в образцах GP. Кроме того, из образцов был выделен двадцать один (21) вид Aspegillus.GP из сорта винограда Шардоне, который был высушен при комнатной температуре, показал самую высокую популяцию плесени (12 КОЕ/мл), а сорта винограда Франк и Санджовезе имели самую высокую популяцию дрожжей, которых было слишком много, чтобы их можно было подсчитать. Это согласуется с результатами обнаружения ОТА, то есть образцы виноградных выжимок с более высоким содержанием ОТА имели более высокую популяцию плесени. Большое количество дрожжей связано с тем, что дрожжи добавляются в измельченный виноград и сок для преобразования виноградного сахара в спирт в процессе ферментации.Большая часть дрожжей осталась в выжимке после прессования жидкости после ферментации. В заключение, результаты этого отчетного периода показывают, что методы сушки ГП оказали большое влияние на микробную нагрузку и содержание охратоксинов. Образцы высушенных в вакууме виноградных выжимок имели самое низкое содержание ОТА и количество плесени по сравнению с образцами высушенных при комнатной температуре и сублимированных выжимок. Из-за длительного периода сушки при комнатной температуре споры плесени могут прорастать и выделять токсины.Сушка вымораживанием не может уничтожить споры плесени, хотя и сохраняет полифенольный антиоксидант в выжимках. Вакуумная сушка привела к значительной потере полифенолов из-за термочувствительного свойства большинства полифенолов, большое количество флавоноидов осталось в выжимке, как было показано в нашем предыдущем исследовании, из-за высокого содержания полифенолов в виноградной выжимке. Для обеспечения безопасности виноградных выжимок как пищевого ингредиента рекомендуется метод вакуумной сушки. Воздействие: Из-за потенциальной пользы для здоровья от высокого содержания клетчатки и полифенолов, GP имеет большой потенциал для использования в качестве функционального ингредиента для разработки здоровых пищевых продуктов для профилактики заболеваний, связанных с питанием.Однако из-за вероятного загрязнения патогенными грибами и микотоксинами необходимо позаботиться о безопасности GP. Чтобы обеспечить безопасность виноградных выжимок, выжимки следует сушить сразу после прессования с помощью метода быстрой сушки, такого как вакуумная сушка, для уничтожения плесени и их споры. Выводы за этот отчетный период дают потребителям и производителям пищевых продуктов надежное руководство по сохранению виноградных выжимок для последующего использования.

    Публикации

    • Тип: Журнальные статьи Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2015 Цитата: Бернис Дзифа Карлтон-Сенайе, Цзяньмей Ю и Леонард Ламонт Уильямс. (2015) Морфологическая и молекулярная характеристика охратоксина А, продуцирующего черный аспергилл из виноградных выжимок. Журнал пищевых исследований, 4 (5): 39-50.
    • Тип: Материалы конференции и презентации Положение дел: Опубликовано Год публикации: 2015 Цитата: Айви Смит, Бритни Джуниус, Леонард Уильямс Цзяньмэй Ю.Содержание охратоксина А в виноградных выжимках некоторых сортов винограда, выращенных в Северной Каролине. Ежегодное собрание IFT 2015, 11–14 июля 2015 г., Чикаго, Иллинойс.

    Прогресс 01.09.13 – 31.08.14

    Результаты
    Целевая аудитория: профессиональные учреждения, фермеры/винодельцы из академических кругов, государственные учреждения пищевой промышленности и потребителей. Изменения/проблемы: Ничего не сообщалось Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставил проект? Один студент и один аспирант прошли подготовку для проведения исследований по экстракции охратоксина, безопасному обращению и определению.Один аспирант и один докторант были обучены проведению микологических исследований виноградных выжимок. Каким образом результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Результаты еще не были распространены. Что вы планируете сделать в течение следующего отчетного периода для достижения целей? В течение следующего отчетного периода проектная группа планирует завершить ВЭЖХ-анализ охратоксина в экстрактах виноградных выжимок, изложенный в Задаче 3 Задачи 1 и Задаче 3 Задачи 2: генетическое подтверждение грибков, продуцирующих микотоксины, выделенных из образцов виноградных выжимок.Команда также выполнит задачи, изложенные в Задаче 3 проекта, в том числе Задача 1 – Сушка виноградных выжимок с использованием различных методов обезвоживания (сублимационная сушка, сушка при комнатной температуре, микроволновая сушка и сушка в вакуумной печи), Задача 2 – Оценка эффектов сушки. методов на жизнеспособность грибов, продуцирующих ОТА, Задача 3 – Оценка влияния методов сушки на уровень ОТА в ВП и Задача 4. Оценка влияния методов сушки на содержание полифенолов в ВП. Кроме того, проектная группа будет распространять результаты конференции профессиональных сельскохозяйственных рабочих (PAWC) в Таскиги, штат Алабама, Американского общества микробиологии (ASM), Института пищевых технологий (IFT) в течение следующего отчетного периода.

    Воздействие
    Что было достигнуто в рамках этих целей? Что было выполнено: Задачи 1 и 2 Задачи 1 и Задачи 1 и 2 Задачи 2 выполнены. С двух виноделен в Северной Каролине было собрано семь сортов виноградных выжимок. Виноградные выжимки каждого сорта винограда разделяли на три части. Одну часть сушили при комнатной температуре, вторые части хранили при -22°C для идентификации грибов, а третью часть хранили при -22°C для задач 3 и 4.Уровни охратоксина в семи образцах высушенных виноградных выжимок определяли методом ELISA с использованием аналитических наборов, приобретенных в лаборатории Romer (Union, MO). Определяли рН и активность воды во влажных образцах выжимки, подсчитывали общую популяцию плесени в каждой пробе, определяли популяцию дрожжей и плесени в каждой пробе выжимки с использованием трех различных агаров (DBRC, PDA и DG18), определяли морфологию были охарактеризованы отдельные виды плесени. Результаты/Выводы: Охратоксин А был обнаружен в некоторых образцах виноградных выжимок.Уровень охратоксина А в выжимках варьировался в зависимости от сорта винограда. Уровни охратоксина А в образцах выжимок винограда Шардоне, Каберне Совиньон, Санджовезе и Мерло составляли 159,99±36,99, 133,46±22,99, 134,00±23,08 и 20,06,87/3мин. г сухих выжимок, соответственно, но охратоксин А не был обнаружен в образцах выжимок винограда Muscadine Carlos, Muscadine Noble и Cabernet Franc. Большая часть грибкового загрязнения была вызвана Aspergillus (87,5%). Самая высокая популяция плесени (5.35±0,04 log КОЕмл-1) было обнаружено в выжимках, изготовленных из винного винограда Шардоне, которые также показали самую низкую активность воды (0,979±0,01) и самый высокий рН (3,93±0,01). Плесень не была обнаружена в выжимках, полученных из винограда Каберне Фран и винного винограда Санджовезе. Результаты измерения охратоксинов хорошо согласовывались с результатами обнаружения грибков, за исключением выжимок Санджовезе. Для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования. Результаты этого отчетного периода показывают, что выжимки некоторых сортов винограда безопасны для использования в качестве пищевых ингредиентов из-за отсутствия охратоксинов и грибков, продуцирующих токсины, но некоторые небезопасны из-за контаминация патогенными плесенями и наличие высокого содержания охратоксинов.Воздействие: эти данные дают потребителям и предприятиям пищевой промышленности надежный ориентир при выборе виноградных выжимок в качестве пищевых ингредиентов, способствующих укреплению здоровья.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.