Через сколько застывает холодец без желатина: Простые блюда, вкусные рецепты ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net

Разное

Содержание

Простые блюда, вкусные рецепты ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net

Блюда с макаронами Спагетти с фрикадельками или лапша с маленькими котлетками

378

Рецепт спагетти с фрикадельками Знаменитые спагетти пришли к нам из Италии, а именно из

Для главной Салат «Восторг» с корейской морковью и курицей

8917

Рецепт салата «Восторг» с корейской морковью и курицей Если у вас есть корейская морковка,

Для главной Рецепт салата с курицей фасолью и сухариками

352

Рецепт салата с курицей, помидорами, фасолью и сухариками Салаты – немаловажная часть любого меню,

Для главной Салат Охотничий рецепт с курицей

521

Рецепт салата Охотничий с курицей и грибами Привет всем, кто что-то празднует, или же

Для главной Как приготовить бражку из сахара и дрожжей

322

Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению

Как приготовить брагу для самогона из сахара

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян

Как приготовить брагу из старого варенья

Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года,

Как приготовить боярышник на спирту

Поделиться ссылкой: У большинства читающих этот пост настойка из боярышника наверняка ассоциируется с аптекой,

Как приготовить борщевик на зиму в домашних

Марина Арушанян • 09.08.2018 Зимнюю борщевую заправку готовили на Руси. Делалась она из свеклы

Как приготовить бочковые помидоры в кастрюле

Мне кажется, нет ничего вкуснее из соленьев, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые,

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются

Как приготовить борщ чтоб он был красным

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой

Как приготовить борщ с приправой для борща

Мясо на кости (у нас свинина, но можно брать и говядину, и курицу), картофель,

Как приготовить бочковые помидоры в банках

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе.

Раньше бабушка всегда делала соленья

Как приготовить борщ с пампушками по украински

Ароматный, наваристый, сытный борщ, в котором собраны в букет все основные овощи является практически

Как приготовить борщ ингредиенты

Что так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо

Как приготовить борщ простой рецепт

Аппетитный борщ без сала и зажарки полезен всем, в том числе и людям, придерживающимся

Как приготовить борщ на зиму в домашних

Добрый день всем! Сегодня у меня борщ с капустой на зиму. Пригодится всем. Тем

Как приготовить борщ по домашнему

Все любят вкусную домашнюю еду. Традиционная кухня – это всегда очень вкусно, сытно и

Сколько застывает желатин в холодильнике

Как развести желатин для холодца правильно — пропорции и пошаговые рецепты


6 февр. 2018 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням.

Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

  1. Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
  2. Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

  1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
  2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

  • мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • специи – на выбор;
  • соль – по вкусу;
  • желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

Приготовление:

  • Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
  • Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
  • Посолите, добавьте специи.
  • Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
  • Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
  • Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
  • Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
  • Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
  • Залейте бульоном содержимое форм.
  • Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

  • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
  • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
  • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Полезные советы для опытных кулинаров

Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

  1. Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
  2. Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
  3. Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
  4. Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

Холодец из куриной грудки с желатином

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca. html

Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина | Моя Кухня

Замечательное блюдо, к сожалению, довольно капризно, стоит чуть не угадать с качеством продуктов и не пожелает холодец застывать без дополнительных усилий. Хлопот с тем, чтобы привести его в студенистое состояние, немного, но сопряжены они с потерей времени, да и не проще ли заранее предсказать, застынет ли бульон? Сегодня научимся определять, застынет ли сваренный холодец без добавления желатина или всё же придётся его добавлять.

Как долго застывает холодец без желатина

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

  1. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.
  2. Температура и продолжительность варки.
  3. Соотношение жидкости и остальных продуктов.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца.

Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный. В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков.

Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции?

От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин.

Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент – чеснок – напротив, уменьшает.

Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет:

  • 8 часов для холодца из говядины;
  • 6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины;
  • 3–5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии.

Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой. Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,7:1, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2–3 сантиметра.

Через сколько застывает холодец с желатином в холодильнике

Прямого ответа быть не может, желатин лишь дополнительный компонент. Конечно, положив его без меры, вы добьётесь быстрого застывания, но и студень станет больше похожим на полупрозрачную резину.

Принято считать, что время, за сколько застывает холодец в холодильнике, составляет от двух до пяти часов, в зависимости от состава. Важна также температура застывания, но не сделайте недопустимой ошибки!

ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

Не замораживайте холодец! Возможно, на этом вы и сэкономите пару часов, но блюдо будет почти безвозвратно испорчено. Хрустящие кристаллики льда в студне – не самое приятное ощущение, и даже если такому холодцу дать растаять, а затем попытаться довести до состояния желе заново, делу не поможешь. Перемёрзший холодец застывает намного хуже.

Через сколько застывает холодец с желатином? Как правило, желатин позволяет сократить продолжительность застывания блюда вдвое. Разумеется, не засекайте время, прежде чем температура бульона не сравняется с комнатной. Только после этого тарелки или судочки принято помещать в холодильник.

Если вас интересует конкретный вопрос, сколько времени застывает холодец в холодильнике, то стоит запомнить, что при температуре в общем отделе порядка +5 градусов, бульон начнёт густеть примерно через час, а полного застывания придётся ждать до 4 часов.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/skolko-zastyivaet-xolodecz-v-xolodilnike-bez-zhelatina.html

Как правильно добавить пищевой желатин в холодец, как развести его в бульоне и воде: пропорции. Когда нужно класть желатин в холодец: инструкция. Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

Инструкция по замачиванию и добавлению желатина в холодец. Количество и пропорции.

Люди любят покушать, особенно красиво приготовленные ароматные блюда.

Конечно, в приоритете у нас домашняя кухня. Хозяйки экспериментируют с разными приправами, комбинациями овощей, желатином.

О том, насколько он полезен для организма человека, сказано много на просторах Рунета. Но главное его качество, оцененное кулинарами и хозяйками мира, — это застывание любой жидкости. Желе, торты, зефир, мармелад привлекают нас именно своими аппетитными формами.

Однако этот порошок хорошо себя зарекомендовал и в соленых блюдах, например, заливном.

Поговорим подробнее о нюансах использования желатина для приготовления холодца из мяса и рыбы.

Добавляют ли в холодец желатин?

прозрачный холодец с морковью на тарелке после застывания с желатином

В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.

Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция

горсти разных видов пищевого желатина

Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.

Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.

В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:

  • отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
  • залейте его стаканом холодной воды и размешайте
  • оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
  • передайте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
  • постоянно помешивайте
  • доведите желатиновый раствор до полного растворения, но избегайте закипания
  • соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
  • залейте ёмкости с мясом полученным раствором
  • вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь

Когда нужно добавлять желатин в холодец?

Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

  • количество мясного ингредиента и литраж воды
  • длительность варки
  • ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

  • после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
  • вылейте его на блюдце
  • немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
  • проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец

Правильно будет так:

  • зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
  • распарьте желатин в нем
  • выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
  • процедите бульон через марлю
  • влейте жидкий желатин и перемешайте
  • заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

  • 25 г — для нежного «живого» заливного
  • 50 г — для более упругого варианта
  • 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.

Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.

Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.

как добавить пищевой желатин в холодец?

Источник: https://babyben.ru/kulinariya/kak-pravilno-dobavit-pishhevoj-zhelatin-v-holodec-kak-razvesti-ego-v-bulone-i-vode-proporcii-kogda-nuzhno-klast-zhelatin-v-holodec-instrukciya-skolko-vremeni-dolzhen-zastyvat-holodec-s-zhelatinom.html

Как готовить желатин для холодца

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Польза и разновидности желатина

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.

Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Желатин продается в трех видах:

  1. Порошок (мелкие гранулы).
    Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно.
  2. Пластины.
    Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка.

    Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания.

  3. Готовые смеси для блюд.
    В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить.

    Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители.

Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

  • Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости. 30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
  • Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.

Если интересно, мой рецепт как приготовить холодец в бутылке по ссылке. Я его готовила на Новый год 2019, и форма свиньи всем гостям понравилась.

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

Сколько граммов желатина в 1 ложке?

  • 5 г желатина – это 1 чайная ложка порошка;
  • 15 г – 1 столовая ложка;
  • 20 г – 1 столовая плюс 1 чайная ложка.

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются. Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

Последовательность (как добавлять)

  1. Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая.

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего.

Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Сколько времени застывает холодец с желатином?

Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.

Холодец не застывает, что делать?

Такое часто бывает, когда вы готовите холодец из курицы или заливное из языка или рыбы. Если холодное по истечении 4 часов в холодильнике не застыло, можно его “реанимировать”.

  1. Холодец растопить, замерить объем.
  2. Рассчитать необходимое количество загустителя, замочить его, дать набухнуть.
  3. Бульон довести до кипения (не кипятить), добавить желирующий раствор. Разлить по формочкам и охладить.

Чтобы подстраховаться, можно проверить “крепость” холодца, поместив сначала в холодильник его столовую ложку. Через 20 минут она должна превратиться в гель. Второй способ проверки — это смочить пальцы в теплом (не горячем!) бульоне. Они должны стать липкими, немного склеиваться при соприкосновении.

Агар — альтернатива желатину

Вегетарианцы могут заменить желатин загустителем растительного происхождения — агаром, добываемым из морских водорослей. Он также продается в супермаркетах. Если желатин растворяется в горячей воде, то агар лишь в кипятке. Ему необходима жидкость температурой 90-100 градусов.

Чтобы приготовить желе или заливное, порошок агар-агара заливают кипятком, оставляют на 15 минут для набухания. Затем добавляют в основной объем бульона или сиропа, доводят до кипения и проваривают 2-5 минут. Поскольку агар — более сильный загуститель, его расход 5 г на 500 мл жидкости (10 г на 1 литр).

Холодец, рыбное заливное илиразноцветное желе — все эти блюда, приготовленные дома, принесут пользу. Правильная дозировка желатина обеспечивает им привлекательный вид и плотную консистенцию.

Желатин часто используется для приготовления вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, поскольку попросту не знают, как правильно его применять. И зря, ведь можно сделать такое вкусное кушанье, как холодец. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как вообще его готовить.

Желатин – это что?

Для начала следует узнать, что же такое желатин. Это животный белок, который по внешнему виду похож на клейкое вещество. Его получают из связок, сухожилий и кожи животных, а также из костей и чешуи рыбы. Благодаря своим желирующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и имеет широкое применение в пищевой промышленности.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-gotovit-zhelatin-dlja-holodca.html

Как заморозить желе: 6 хитростей успешной заморозки желе

Желе — вкусное и полезное блюдо для детей и взрослых. Приготовить его просто, а вот добиться застывания неопытному кулинару сложно. В этой статье раскроем все хитрости успешной заморозки желе.

Ингредиенты: желе, пектин
Время для закладки: Весь год

Обычно при приготовлении десертов дома используется порошковый желатин или агар-агар.

С измельченным желатином трудно уловить грань между недостатком и избытком. В первом случае желе получится плавающей консистенции, во втором — резиновым.

Желе из агара отличается ломкостью и хрупкостью.

Но оптимальный вариант все же есть. В кулинарной промышленности в качестве загустителя используют пектин и не зря. Он обладает высокой желирующей способностью при низких температурах. А при комнатной температуре оттаивает, не теряя своих свойств.

Поэтому для заморозки лучше приготовить желе из пектина.

Подбираем подходящую посуду

Посуда для качественной заморозки должна быть:

  • герметичной — во избежание изморози на поверхности желе и, как следствие, преждевременной его порчи;
  • широкой формы с низкими бортами — чем больше площадь посуды и меньше количество желе, тем быстрее оно загустеет;
  • пластиковой, стеклянной или силиконовой — в такой посуде желе застывает без посторонних привкусов и запахов.

Соблюдаем технологию

Разводим сухой пектин в воде, соке или другой жидкости в пропорции 1:4, доводим до кипения.

Опускаем формы для будущего лакомства в горячую воду. Иначе из-за разницы температур верхняя часть желе может получиться скомканной.

Вводим пектин в желе пока он еще горячий, в противном случае образования комков не избежать.

Помещаем сначала в холодильник на 5-6 часов, затем перекладываем в морозильную камеру.

См. видео как правильно приготовить желе для замораживания

Учитываем особенности

Заморозка различных видов желе имеет следующие нюансы:

  • желе из сырых ананасов, папайи и киви разрушает желирующие свойства пектина. По этой причине для хорошего застывания немного увеличьте его количество, а фрукты обдайте кипятком;
  • фрукты в лакомство желательно резать как можно мельче. При крупной нарезке есть большая вероятность отслаивания желе;
  • при приготовлении послойного желе добавляйте новый слой только после застывания предыдущего. А чтобы фруктовые слои не остывали нужно держать их на водяной бане или подогревать в микроволновке.

Правильно размораживаем желе

Чтобы готовое желе не поплыло перед подачей на стол его нужно переставить из морозильной в холодильную камеру на 2 часа. Затем опустить форму с желе в горячую воду, сразу достать и перевернуть на подготовленную тарелку.

Соблюдаем сроки хранения

Желе в морозильной камере стоит хранить не более месяца. А после разморозки держать в холодильнике не более 36 часов.

Как видим, заморозка желе при соблюдении вышеперечисленных условий вполне разумна и реализуема.

Tweet

Источник: https://suseky.com/6-hitrostej-uspeshnoj-zamorozki-zhele/

Сколько застывает желе: виды желатина, рецепт приготовления, период застывания, советы

Многие взрослые люди и дети любят желе. Это действительно вкусное и необычное лакомство, которое при правильном приготовлении может не только порадовать гурманов, но и принести определенную пользу. Давайте разберемся поподробнее с этим деликатесом – способом приготовления, плюсами и минусами, тем, сколько застывает желе, и другими тонкостями.

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему.

А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными.

Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества.

Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные.

Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Чтобы приготовить желе, в первую очередь нужно найти основу или загуститель. На сегодняшний день наиболее распространены три варианта: желатин, агар-агар и пектин. Расскажем об особенностях каждого из них.

Желатин добывается из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных, поэтому в вегетарианское меню обычно не входит. Зато он подходит для приготовления не только желе, но и заливного, пудингов, некоторых соусов. Является наиболее распространенным загустителем – приобрести его можно в любом продуктовом магазине. Но желе, приготовленное из него, довольно быстро растает при повышении температуры окружающей среды.

Агар-агар больше подходит вегетарианцам, так как основой для его изготовления служат водоросли. Стоит дороже желатина, зато блюда, приготовленные из него, без вреда для себя смогут выдержать нагрев и не растаять. Не имеет запаха и вкуса, что делает его удачным выбором для приготовления не только желе, но и заливного.

Самый редкий и дорогой продукт – пектин. Он также имеет растительное происхождение. Но добывают его не из водорослей, а из некоторых сортов яблок, груш, свеклы, цитрусовых. Блюда, приготовленные из него, не боятся нагрева. Поэтому пектин часто используют не только в кулинарии, но и в фармакологии – из него нередко изготавливают оболочки для лекарств, поставляющихся в капсулах.

Теперь коротко расскажем о процессе приготовления и о том, сколько застывает желе из желатина или других загустителей.

В первую очередь нужно выбрать подходящую основу и залить ее водой, чтобы она разбухла, размягчилась. Здесь очень важно соблюсти пропорцию воды и загустителя. В противном случае можно получить слишком твердое желе, больше похожее на старый мармелад, либо, наоборот, жидкую воду, которая не желает застывать в холодильнике.

Пока основа готовится, решите, какие еще продукты будете использовать. Выбор довольно велик. Можно взять любой сок, развести варенье в воде или даже просто использовать сладкую воду – самый бюджетный вариант. Для красоты и изысканности можно добавить порезанные фрукты.

Подготовленную основу поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы желатин или пектин растворился без остатка. Затем тонкой струйкой влейте сок или морс и сразу же снимайте с огня. Дайте немного остыть и разливайте по стаканам или любым другим формочкам. Можно добавить в них кусочки фруктов, как говорилось выше.

Если вы ждете гостей или просто хотите побаловать близких не только вкусным, но и красивым желе, попробуйте использовать разные соки или ягоды. Это чуть сложнее – придется несколько раз заливать желе в форму, охлаждать его в холодильнике, пока оно не застынет, после чего заливать второй слой. Разные цвета и ароматы приятно удивят даже самого взыскательного критика.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении.

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Какие фрукты выбрать?

Некоторые домохозяйки, решив удивить близких, украшают деликатес самыми разными фруктами, в том числе и экзотическими. Конечно, они удивляются и даже расстраиваются, когда желе так и не затвердело за всю ночь, оставшись жидким. А ведь они точно знают, сколько времени застывает желе в холодильнике, и не могут ошибиться!

Оказались в такой ситуации? Вспомните – не добавляли ли вы в желе киви? Это серьезная ошибка. Вещества, содержащиеся в плодах, препятствуют сгущению. Поэтому использовать их не стоит – лучше отдайте предпочтение обычным яблокам, бананам, апельсинам или любым ягодам.

Заключение

На этом наша статья заканчивается. Теперь вы больше знаете о любимом лакомстве, узнали, сколько застывает желе, как его правильно приготовить. А заодно выяснили, какие фрукты станут хорошим дополнением для деликатеса, а какие — нет. Поэтому легко прослывете опытным кулинаром.

Источник: https://FB.ru/article/436370/skolko-zastyivaet-jele-vidyi-jelatina-retsept-prigotovleniya-period-zastyivaniya-sovetyi

Правила работы с желатином и вкусные рецепты

Яркие и сочные желейные десерты напоминают нам о жарком лете. Но как правильно приготовить желе, как работать с желатином и приготовить суфле – об этом сегодня в нашем материале!

Виды желатина

Для начала, давайте вспомним, что же такое желе. Это самый распространенный и популярный загуститель. Его нельзя отнести к веганским, т.к. он белковый – приготовлен из костей и хрящей животных (в т.ч. бывает желатин и на основе рыбы). В рецептах невозможно заменить желатин агар-агаром или пектином, т.к. они отличаются своей текстурой и техникой использования. Подробнее про различные виды загустителей мы писали здесь.

Различают 2 вида желатина: листовой и порошковый. Они отличаются только внешним видом, стоимостью и скоростью подготовки: листовой, как можно догадаться, выглядит как тонкий полупрозрачный лист, кроме того его стоимость выше, но при этом, он обычно быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. Во всем остальном эти 2 вида желатина идентичны и имеют одинаковую силу желирования.

Сила желатина

Классическая сила желатина измеряется в блумах и в среднем сила желатина – 125-265 блум. Соответственно, чем выше сила у желатина, тем большее количество массы он сможет стабилизировать и тем меньшее количество самого желатина потребуется (а это экономия). Также сила желатина влияет на текстуру готового блюда: плотнее или мягче. В желатине «Айдиго», например, 160 блюм на грамм (или 11 Ньютонов по иной классификации).

Как подготовить желатин?

Подойдет только очень холодная вода. Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила.

Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.

Лайфхак: если желатин уже разбух и готов к работе, а вы не успели подготовить остальные ингредиенты, то уберите его в холодильник. Вы остановите нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.

Как запустить желатин?

Введите его в массу с температурой примерно от 50-60 градусов. Так вы получите однородную массу. Но не кипятите его, ведь он потеряет свои стабилизирующие свойства.

Так как правильно запустить (распустить) желатин? Доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки или пена), снимите ёмкость с плиты. Если у вас листовой желатин – отожмите его, а если порошковый – просто соберите все частички. И после этого вводите в массу.

Стабилизироваться в продукте желатин начнет только при температуре ниже 15 градусов, например, в холодильнике. На это потребуется от 6 до 24 часов. Желатин обратим, поэтому, если у вас возникли сложности в приготовлении, например, консистенция очень жидкая или твердая – нагрейте ее до 50 градусов и добавьте желатин, либо жидкость (или другой основной ингредиент).

Почему желатин не застывает?

Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.

Но есть и «друзья» желатина, т.е. продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алькоголь (до 40%) и молоко.

Рецепт желе

Самый простой способ побаловать себя вкусным желе – использовать уже готовые упаковки. Вам останется только долить необходимое по рецепту (на пачке) количество воды и все будет готово. Вкусы разные и вы точно найдете для себя фаворита!

Рецепт мандариновой панна-котты

Это сладкое желе из сливок вместе с мандариновым желе – изысканный десерт!

Ингредиенты:

Для сливочного слоя:

Сливки 20% — 400 мл. (Кстати, сливки можно заменить на кокосовое молоко, выйдет ничуть не хуже)

Сахар – 2 ст.л.

Желатин быстрорастворимый – 10 гр.

Вода – 2 ст.л.

Для мандаринового слоя:

Мандарины – 3-4 шт.

Сахар – 0,5 ст.л.

Желатин – 5 гр.

Вода – 1 ст.л.

Приготовление:

Для сливочного желе: желатин пересыпьте в миску и залейте его очень холодной водой. Перемешайте и оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте сахар, влейте туда сливки и прогрейте их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снимите с плиты и добавьте разбухший желатин, перемешайте до растворения. Сливки разлейте по стаканам или небольшим мискам, оставив сверху место для мандаринового слова. Остудите массу при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Для мандаринового желе: желатин залейте водой, перемешайте, оставьте до набухания. Из мандаринов выдавите сок (если хотите получить более насыщенный и яркий слой, то можете вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедите, добавьте сахар и распущенный желатин (как это сделать – мы писали выше), перемешайте. Доставьте стаканы со сливочным слоем из холодильника и влейте мандариновое желе поверх. Поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт торта-суфле с творогом

Альтернатива чизкейку – торт-суфле с творогом и нежным желейным слоем сверху.

Ингредиенты:

Печенье сахарное (по типу «Юбилейного») — 240 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Сахар – 200 гр.

Мягкий творог – 400 гр.

Сливки 10% — 500 мл.

Сливки от 33-35% — 2 ст.л.

Ванилин – 2 ч.л.

Желатин – 2 ч.л. с горкой

Желе для торта любого вкуса – 1 шт.

Сок такого вкуса, чтобы сочетался с желе – 1 стакан

Приготовление:

Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, разровнять в ровный слой и поставить в холодильник. В одну миску выложить творог, сахар, сливки, ванилин и взбить. Развести желатин в воде по вышеприведенным инструкциям.

Добавить в творожную массу, взбить еще раз. Доставить основу из печенья из холодильника и вылить сверху творожную массу. Поставить в холодильник, пока торт слегка не схватится. Приготовить желе на основе сока, согласно инструкции на упаковке и залить этим торт.

Можно украсить фруктами и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).

Источник: https://aidigo-shop.ru/news/pravila-raboty-s-zhelatinom-i-vkusnye-retsepty/

Через сколько застывает желатин в холодильнике

Имеется в виду холодец без добавления желатина. В среднем, на какое время рассчитывать? Несколько часов? По моим наблюдениям, крепко сваренный холодец без желатина застывает хорошо часов через 5. Но на холод после остывания я его все-же ставлю.

Поиск данных по Вашему запросу:

Дождитесь окончания поиска во всех базах.
По завершению появится ссылка для доступа к найденным материалам.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: kakbik.info

Творожное суфле с желатином

Замечательное блюдо, к сожалению, довольно капризно, стоит чуть не угадать с качеством продуктов и не пожелает холодец застывать без дополнительных усилий.

Хлопот с тем, чтобы привести его в студенистое состояние, немного, но сопряжены они с потерей времени, да и не проще ли заранее предсказать, застынет ли бульон?

Сегодня научимся определять, застынет ли сваренный холодец без добавления желатина или всё же придётся его добавлять.

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца. Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный.

В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков. От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин. Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент — чеснок — напротив, уменьшает.

Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой.

Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2—3 сантиметра.

Прямого ответа быть не может, желатин лишь дополнительный компонент. Конечно, положив его без меры, вы добьётесь быстрого застывания, но и студень станет больше похожим на полупрозрачную резину.

Принято считать, что время, за сколько застывает холодец в холодильнике, составляет от двух до пяти часов, в зависимости от состава.

Важна также температура застывания, но не сделайте недопустимой ошибки! Не замораживайте холодец! Возможно, на этом вы и сэкономите пару часов, но блюдо будет почти безвозвратно испорчено.

Хрустящие кристаллики льда в студне — не самое приятное ощущение, и даже если такому холодцу дать растаять, а затем попытаться довести до состояния желе заново, делу не поможешь.

Перемёрзший холодец застывает намного хуже. Через сколько застывает холодец с желатином? Как правило, желатин позволяет сократить продолжительность застывания блюда вдвое.

Разумеется, не засекайте время, прежде чем температура бульона не сравняется с комнатной. Только после этого тарелки или судочки принято помещать в холодильник. Кулинарные советы Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина.

Как долго застывает холодец без желатина На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.

Температура и продолжительность варки. Соотношение жидкости и остальных продуктов. Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции? Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет: 8 часов для холодца из говядины; 6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины; 3—5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии. Через сколько застывает холодец с желатином в холодильнике Прямого ответа быть не может, желатин лишь дополнительный компонент.

Добавить . Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.

Сколько времени нужно, чтобы холодец застыл?

Оглавление 1 Чем полезно смородиновое желе из красной смородины 2 Как сварить желе из красной смородины 2. Реализовать большие урожаи кислых ягод непросто, одним из самых удачных способов считается заготовка ароматного желе красивого рубинового цвета. Смородиновое желе — кисло-сладкий десерт с приятным вкусом и ароматом. В холодное время года его принято употреблять как профилактическое средство от простуды.

Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает.

Как разводить желатин для холодца и желе

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта.

Почему не застывает желе из желатина

Кулинарные рецепты Форумы. Регистрация Вход. Имя: Пароль:. На страницу Пред.

Рецепт желе из красной смородины на зиму обязательно должен быть у каждой хозяйки. И желательно не один, ведь кисло-сладкая красная ягода очень популярна и растет почти на каждом дачном участке.

Сколько Времени Желатин Застывает В Холодильнике

Имеется в виду холодец без добавления желатина. В среднем, на какое время рассчитывать? Несколько часов? По моим наблюдениям, крепко сваренный холодец без желатина застывает хорошо часов через 5. Но на холод после остывания я его все-же ставлю. Но это в том случае, когда я уверена в достаточном наваре от костей, то есть в естественном желатине.

Сколько застывает желе?

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню.

В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

Ода холодцу Разновидности блюда Полезные свойства заливного рецепт приготовления холодца Холодец не застыл — причины 3 варианта решения проблемы Желатин — лучший друг хозяек Апгрейд блюда Самый легкий способ исправления холодца Тест на готовность блюда 11 комментариев. Это блюдо родилось случайно.

Простой желатин замачивается в холодном молоке на минут, после чего прогревается на среднем огне при постоянном помешивании, пока не растворится, при этом ни в .

Как хранить холодец: 2 совета и 3 вида посуды

Часов 5. Обычно на ночь ставлю, утром готово. Сама больше люблю с желатином чем непонятной консистенции юшку кусками.

Как быстро застывает желатин в холодильнике

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: А ТЫ умеешь ПРАВИЛЬНО разводить пищевой ЖЕЛАТИН???

Имеется в виду холодец без добавления желатина. В среднем, на какое время рассчитывать? Несколько часов? По моим наблюдениям, крепко сваренный холодец без желатина застывает хорошо часов через 5. Но на холод после остывания я его все-же ставлю.

Наиболее часто используемым в кулинарии желирующим веществом является желатин.

Сколько по времени застывает холодец с желатином?

Замечательное блюдо, к сожалению, довольно капризно, стоит чуть не угадать с качеством продуктов и не пожелает холодец застывать без дополнительных усилий.

Хлопот с тем, чтобы привести его в студенистое состояние, немного, но сопряжены они с потерей времени, да и не проще ли заранее предсказать, застынет ли бульон? Сегодня научимся определять, застынет ли сваренный холодец без добавления желатина или всё же придётся его добавлять.

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Как правильно приготовить желе на агаре

Выбор десерта для торжества становится сложнейшей задачкой для повара, и отличной идеей станет не что иное, как сделать желе из желатина своими руками. Однако, чтобы лакомство вышло вкусным и красивым, необходимо освоить все секреты и правила, которые скрываются под видимой простотой этого шедевра.

Как практически и все популярные сегодня десерты, желе пришло к нам из центра мировой кулинарии — Франции, где под словом gelee, означающим гель, подразумевалась именно знакомая нам студенистая фруктовая масса.

За довольно длительное время существования этого лакомства его рецепт не претерпел кардинальных изменений.

Источник: https://kakbik.info/c41/urologiya/cherez-skolko-zastivaet-zhelatin-v-holodilnike.php

Я приготовила желе, но оно плохо застыло. мама показала, как исправить ситуацию

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

  • Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
  • При нагревании смесь не должна кипеть.
  • Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://www.syl.ru/post/home-and-family/136346

Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина

прозрачный холодец с морковью на тарелке после застывания с желатином

В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.

Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.

немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

  • количество мясного ингредиента и литраж воды
  • длительность варки
  • ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

  • после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
  • вылейте его на блюдце
  • немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
  • проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец

Правильно будет так:

  • зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
  • распарьте желатин в нем
  • выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
  • процедите бульон через марлю
  • влейте жидкий желатин и перемешайте
  • заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

  • 25 г — для нежного «живого» заливного
  • 50 г — для более упругого варианта
  • 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья.

Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.

Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.

Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком

Вливаем предварительно процеженный бульон

История появления холодца

Само слово “холодец” пришло из Сибири, и раньше его называли студнем. В начале 19 века слово “холодец” стало привычнее для всей России. Прадедушкой нашего советского холодца был обыкновенный мясной бульон: когда он остывал на холоде, то становился желеобразной массой.

Давным-давно холодец появился у кочевых народностей, много тысячелетий тому назад. Кочевые народы в основном охотники варили такой студень из мяса и костей, пойманных зверей и дичи и увидели, что остатки еды на холоде застывали и им было удобно брать такую еду на охоту. Охотники с помощью такой незатейливой еды восстанавливали свои силы в многокилометровых походах в поисках добычи.

А в сильные морозы разогревали на костре этот застывший бульон и ели как сытное согревающее блюдо или резали на куски и с удовольствием поедали их. Это было очень удобно, носили такую еду в берестяных торбах. Так что будем считать, что изначально и было это блюдо изобретением русских охотников.

Сейчас холодец часто называют «холодное», а в западных районах России и на Урале называют «студень», так до сих пор непонятно чем отличается студень от холодца. Может быть, отличие названия от мяса, студень обычно варят из говяжьего мяса (головы, хвостов, голяшек), а холодец варится из свиного мяса (ножки, свиные уши). Французы усовершенствовали наш русский холодец, они заправили его вареными яйцами, разными овощами и получилось прямо царское блюдо.

Украшаем наш вкусный прозрачный холодец

Как и чем лучше всего украсить прозрачный холодец? Холодец сварили, теперь его надо украсить (хотя мы знаем, что и без украшения его быстро съедят). Но ведь Новый год, хочется, чтобы праздничный стол был украшенным.

Прозрачный холодец можно украсить вареными яйцами: нужно просто нарезать кружочками и красиво выложить в блюде. Можно вырезать из яиц ромашки (это совсем несложно): на вареном яйце с одного конца сделать надрезы, чтобы получились лепестки. Теперь надо слегка надавить на яйцо – и ромашка снимется, в серединку цветка кладем немного тертого желтка.

Из вареной моркови можно вырезать маленькие кружочки и из них выложить красивую мозаику, можно вырезать звездочки, елочку – да все, что угодно.

Фантазируйте, украшайте ваше праздничное вкусное блюдо всякими орнаментами.

Чтобы ваши декоры хорошо приклеились ко дну блюда, сделайте так: налейте немного бульона из вашего холодца в блюдце. Обмакивайте ваши украшения в блюдечко и выкладывайте на дно формы. Затем форму нужно охладить, поставив ненадолго ее в холодильник.

Потом достаем форму из холодильника, выкладываем в нее мясо и заливаем бульоном. Теперь опять ставим форму с холодцом в холодильник уже надолго, пока он не застынет (обычно холодец застывает от 4 до 6 часов в холодильнике), будет лучше, если вы поставите его на среднюю полочку.

Спасаем блюдо добавлением желатина

Как бы там ни было, если даже следование правилам не помогло вам добиться застывания холодца, есть возможность все исправить.

Раз чаще всего блюдо кажется жидким из-за недостачи веществ, благодаря которым жидкость схватывается, то ее следует восполнить, и лучше всего это сделать с помощью желатина.

Его нужно лишь всыпать в емкость и залить стаканом теплой воды, а затем подождать, чтобы смесь разбухла. Далее холодец нужно будет поставить на огонь, хорошенько нагреть, а затем перелить жидкость в другую кастрюлю.

После этого на водяной бане нужно будет нагреть желатин, чтобы он стал горячим, процедить его и добавить в кастрюлю с жидким бульоном. Теперь останется лишь перемешать содержимое, добавить специи, в случае необходимости, разложить мясо по формочкам, а затем залить их новым бульончиком. Через 8 часов нахождения в холодном месте холодец точно должен будет застыть!

Как застывает желе из пакетика

В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.

Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.

Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.

В морозильник желе ставить не стоит, так как велика вероятность получить желеобразное мороженое, а не желаемый десерт. Тем не менее возможность сохранить правильную структуру десерта, а не получить замороженное нечто, имеется, но потребуется приложить гораздо больше усилий. Если желе успеет покрыться ледяной коркой либо замерзнет в морозильной камере, все старания будут бессмысленными – десерт будет водянистым, а его вкусовые качества исчезнут после «оттаивания».

Если несвоевременно вытащить полузастывшее желе из морозилки и переставить его в холодильник, по причине температурных перепадов, процесс загустевания не только не ускорится, но и замедлится. В ходе застывания фруктовое, сливочное желе, blancmange, торт с желейным слоем или холодный десерт на основе молока лучше вообще не шевелить. Процесс застывания пройдет быстрее, если десерт будет оставаться в состоянии покоя.

Делать желе из сока в домашних условиях не всегда есть силы и время – проще приготовить десерт из пакетика, где в виде порошка уже смешаны компоненты в необходимых пропорциях и достаточно просто добавить нужный объем воды. Фактически во все продовольственные магазины и супермаркеты поставляют такое желе, которое не требует долгого приготовления.

Порошок – это готовая смесь, в которой присутствует нужное количество желатина, а также вкусовые, ароматические добавки. К отрицательным сторонам такого продукта можно отнести присутствующие в порошке красители.

В инструкции на пакетике обычно отмечают – сколько нужно порошку, разведенному водой, стоять в холодильнике. Нужно точно следовать рецепту, так как если перелить воды, то желе может не застыть. Стоять десерту в холодильнике нужно до застывания, точное время определяется таким образом:

  1. При средних температурах нужно полтора-два часа, чтобы десерт приобрел нужную консистенцию.
  2. Если техника выставлена на полную мощность – 40-60 минут.
  3. Когда регулятор скручен на минимум – 4-8 часов.

Сколько хранится желе

В морозильной камере сладкое холодное блюдо не рекомендовано хранить более 1 месяца. После разморозки желе пригодно в пищу только 36 часов. Длительность хранения зависит от того – по какому рецепту было приготовлен десерт и из каких ингредиентов:

  1. Домашнее фруктовое, сливочное и молочное пригодно в пищу 12 часов.
  2. Магазинное из пакетика, после добавления воды и полного застывания, храниться 96 часов.
  3. Баночное желе, купленное уже готовым, при сохранении герметичности упаковки годно от 14 суток (точные сроки указаны на упаковке производителем).

Домашнее желе – самое вкусное, но оно требует к себе внимания, чтобы его сделать правильно нужен некоторый опыт. В этом случае можно использовать не желатин, а агар-агар или пектин, которые не имеют вкуса и запаха, а также не «оттаивают» при комнатной температуре. С магазинным (из пакетиков) гораздо проще – вам требуется только ввести правильный объем воды и оставить его в холодильнике застывать на пару часов.

Источник: https://kz-nn.ru/skolko-zastyvaet-kholodets-kholodilnike-zhelatina/

Как разводить желатин для холодца и желе, в каких пропорциях

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Плохо застыл холодец что сделать

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

  • Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
  • После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
  • Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

  • Воды при варке холодца налили слишком много;
  • Варили недостаточно долго;
  • Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
  • Долили воду, когда холодец варился;
  • Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
  • При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
  • В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

  • Самое простое средство — это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
  • Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
  • Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
  • Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

Опытные домашние кулинары знают все тонкости готовки традиционных блюд, более того могут сделать их красивее и вкуснее. Но что, же делать, если холодец не застыл даже при строгом соблюдении рецепта, в нашем руководстве вы узнаете все советы как исправить густоту мясного бульона.

Студень всегда готовится заранее, и вы в любом случае успеете его переделать.

Почему не застывает холодец

Причина не застывшего студня может быть самой элементарной. Но чтобы не выбрасывать блюдо, а реанимировать его и свои старания нужно разобраться, где именно вы допустили ошибку.

  • Самое первое, что нужно соблюдать в варке холодца — время. Варить студень нужно не менее 4 часов, а если порция большая нужно увеличить время готовки. За это время мясо станет невероятно мягким, весь желатин, который есть в мясе и косточках успеет, полностью выварится. Если ваш холодец не застыл, в первую очередь вспомните, сколько часов вы его готовили.
  • Холодец может не застыть, если вы добавили в бульон мало косточек. Соотношение мяса и костей должно быть 1:1. Если вы добавите больше мяса, студень не застынет, а если больше костей — холодец будет очень плотным, практически деревянным.
  • Еще одна причина не застывшего студня может скрываться в неправильной готовке. Варить холодец нужно все время на медленном огне. Если первые полчаса интенсивно варить студень, природный желатин может попросту испарится.

Почему не застывает холодец

  • Также застывание холодца зависит от качества ингредиентов. Выбирайте обязательно свежее мясо, чистые косточки и правильные приправы. Также в холодец очень часто входят овощи, они должны быть обязательно свежими.
  • Обязательно хорошо промойте ингредиенты перед готовкой, чтобы убрать все посторонние запахи и загрязнения. Если вы готовите студень из домашней птицы — вымочите мясо в холодной воде с небольшим добавлением соли.
  • Чтобы холодец точно застыл, можно добавить в него свиные уши, свиную шкуру, хвосты животных. Эти части не годятся для приготовления мясных блюд, но вот для холодца они подойдут идеально. Если добавить эти части туши — студень точно будет нужной консистенции.

Что сделать если холодец не застыл

Если ваш студень плохо застыл — нужно просто исправить ошибку. Для этого мы поделимся несколькими советами, которые пригодятся опытным поварам и любителям.

Желатин

Самое первое средство спасения для не застывшего холодца — желатин. Для этого нужно замочить желатин в воде на 30 минут. Вода должна быть чуть теплой.

Затем поместите в кастрюлю незастывший студень и доведите массу до кипения. На этом этапе можно досолить блюдо, если нужно. Затем процедите бульон от мяса, мясо разложите в чистые мисочки.

Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте в бульон. Все тщательно перемешайте и залейте бульоном кусочки мяса.

Обязательно используйте качественный желатин и правильно его растворите. Если просто бросить желатин в холодец, он возьмется комками и тогда блюдо точно не реанимировать. Также от нерастворимого заранее желатина бульон может стать мутным.

Как исправить жидкий холодец желатином

Мясной бульон

Если после отваривания мяса у вас остался бульон, он поможет спасти незастывший холодец.

Возьмите свежие куриные лапки и отварите их в мясном бульоне в течение 1,5-2 часов. На 3 литра жидкости возьмите 400 г куриных лап. Приправьте бульон по вкусу солью, перцем, лавровым листом. Затем процедите через сито несколько раз.

Плохо застывший студень переложите в кастрюлю, прокипятите. Процедите жидкий холодец через сито. Мясо разложите по тарелкам, и залейте уде новым бульоном.

Цвет и вкус ничем не будут отличаться от первого варианта, возможно студень станет еще нежнее.

Куриные субпродукты

Если холодец не удался, не стоит его сразу выбрасывать или применять в готовке других блюд. Если вы все-таки хотите подать к столу студень, сварите дополнительную порцию из куриных субпродуктов. Такой бульон выручит холодец из любого мяса — говядины, свинины и т.д.

В небольшую кастрюлю сложите куриные субпродукты (головы, лапы, куриный хребет) и немного куриного филе. Если есть возможность, приготовьте новую порцию студня из домашней птицы. Залейте продукты чистой водой, приправьте по вкусу, можете добавить морковь. Варите бульон в течение 3 часов на медленном огне.

После готовности процедите жидкость в другую кастрюлю, косточки выбросьте, а мясо разберите на волокна.

Неудавшийся студень — прокипятите, и также процедите. Мясо из бульонов смешайте и разложите обратно в формы. Оба бульона соедините, и залейте жидкостью мясо. Отправьте студень в холодильник до полного застывания.

Секреты правильного холодца

Чтобы сэкономить свое время и приготовить вкусный холодец — лучше заранее запастись нужными знаниями. Самое главное — правильно организовать процесс и использовать правильные ингредиенты.

Советы по варке холодца

  • Сразу после закипания убавьте огонь и накройте кастрюлю с холодцом крышкой, но не полностью — оставьте небольшое отверстие. Традиционно, студень готовили в печке под крышкой, там весь вкус остается в горшочке.
  • В процессе готовки блюда обязательно снимайте пену. В противном случае она сделает студень мутным. Еще, из-за несобранной пены, холодец плохо застывает, ведь легкая пена пропускает воздух. В таком случае верх или низ вашего блюда будет как вода.
  • Чтобы узнать, правильно ли сварен студень, за несколько минут до окончания готовки выньте кусочек мяса. Разберите его на волокна и если продукт будет хорошо прилипать к рукам после остывания — холодец готов. Если же мясо жесткое и плохо разбирается — варите холодец еще минимум 1 час.
  • Чтобы на 100% быть уверенным, что студень застынет, позаботьтесь о составе бульона. Кости, свиные или говяжьи рульки, куриные головы и лапы обязательно должны присутствовать в бульоне. Именно они выделяют желатин для формировки студня. Просто отваренное мясо в течение нескольких часов так и останется бульоном.

Если холодец не застыл — вы знаете, в каком направлении действовать и как исправить и улучшить любимое блюдо.

Холодец это традиционное блюдо кухни русского народа. Оно обожаемо многими семьями и хозяйками.

Будничные и праздничные столы не обходятся без этого лакомства. Холодец несложный в приготовлении, не требует больших затрат и имеет несколько вкусовых разновидностей.

Холодец, драгли, заливное, студень – все это о вкусном блюде, которое обладает и вкусовыми, и полезными качествами.

Приготовить правильный холодец не большая наука. Если с точностью придерживаться всех пропорций и временных рамок, то все получится на ура.

Холодец это издавна известное блюдо русских женщин. Даже существует комичная история о происхождении этого блюда. Получилось оно совсем случайно. Из-за недосмотра и лени одной хозяйки.

Она готовила для семьи ужин и слишком долго томила суп на огне. Он получился наваристым и неизведанным по вкусу. Семья оставила похлебку в котелке на ночь на улице.

Ночь была морозной поэтому наутро хозяйка увидела в емкости весьма своеобразное блюдо. Оно оказалось достаточно вкусным.

Согласно второй истории, холодец изысканное лакомство, которое в наши края завезли французы. Как бы там не было, но холодец наш народ любит и готовит.

Заливное является полезным блюдом. Оно благотворно влияет на многие органы и все здоровье в целом. Это эликсир красоты и молодости – убирает морщинки и насыщает кожу коллагеном.

Самая большая польза холодца для человека – укрепление костных тканей. Людям после травм и переломов это блюдо должно предписываться под первым номером в списке желаемого рациона. Холодец готовят из разного мяса и продуктов.

Среди разновидностей заливного — свиное, говяжье, куриное, индюшачье, рыбное, из языка, крольчатины и много-много других. Для более изысканного вкуса комбинируют несколько видов мяса.

Почему холодец не застыл

Иногда даже у самой упорной хозяйки случается такое, что холодец не застывает. Исправить ситуацию можно и нужно. Для начала стоит исследовать причины, по которым это случилось. Возможно, блюдо не уварилось.

Настоящий холодец должен томиться не менее пяти часов. В зависимости от количества, временные рамки увеличиваются.

За время приготовления кости должны полностью отдать всю клейковину, а мясо отвалиться от них. В таком случае навар будет добротный и сытный, блюдо застынет стопроцентно.

Холодец может не застыть и в том случае, когда не были соблюдены правильные пропорции. Например, много воды и мало мясо-костного набора. В этом случае клейковины будет маловато для застывания и блюдо не получится.

Возможно вы также дали больше мяса, а мало продуктов с содержанием клейковины – костей, хвостиков, лап, ушей и подобного.

Устраняем проблему

Причин испорченного блюда достаточно. Но проблема осталась, а значит ее надо устранять. Для этого есть парочка способов.

Способ №1

Первый помощник в таком деле желатин. Многие хозяйки его используют всегда для приготовления заливного. Другие же утверждают, что он существенно искажает вкус блюда. По-сути, порошок желатина готовят из костей животных.

Это та же клейковина, только в готовом виде. Дать холодцу вторую жизнь легко, вооружившись желатином. Его надо разбавить в теплой воде или на паровой бане. Он должен хорошенько набухнуть.

Готовую жидкость потихоньку вводят в холодец, который заново переваривают на слабом огне. Всю смесь доводят до кипения, но не кипятят, иначе все старания сведутся насмарку. Проводя такой процесс, обязательно надо придерживаться строгих пропорций.

В противном случае вы переусердствуете в обратную сторону и сделаете из незастывшего холодца подобие жевательной резинки. Утверждают, что достаточно процентов 20 от того количества, что указанно на упаковке.

Способ №2

Вдохнуть вторую жизнь незастывшему холодцу можно и без желатина. Для этого берут природные клеящиеся продукты – лапы, хвосты, ушки. Испорченный холодец (который не застыл) заново выливают в кастрюлю.

Мясной набор пока ждет своего времени в сторонке. Жидкость доводят до кипения и процеживают. Это есть основа для нового холодца. В нее погружают лапки, рыла, копытца, хвостики, ушки и варят все по-новой.

Это фактически приготовление нового холодца только уже на мясном бульоне. Двойной эффект точно позволит застыть блюду.

Когда жидкость практически будет готова, в нее кладут сваренное в первый раз мясо. Готовое кушанье раскладывают по тарелкам и дают время для застывания.

Способ №3

Третий способ самый простой. Он не требует никаких процедур и хлопот. Из неудачного холодца варят супчик. Это мощнейшая похлебка после похмелья.

Способов не так то и много, но они эффективны. Лучше, конечно, когда к их помощи не придется прибегать и холодец выйдет с первого раза. Для этого надо соблюдать все пропорции и контролировать процесс.

Во время приготовления проверять готовность и эффект застывания. Для этого набирают в ложку варево, остужают его. Если после остывания на поверхности бульона появилась крепкая радужная пленка, то блюдо отлично захолонет.

Второй способ убедиться в готовности – макнуть два пальца в бульон. Если потом они приклеиваются друг к другу, то это тоже залог успеха.

Готовьте холодец и кушайте в удовольствие и с пользой. Не жалейте так называемого супового набора в качестве основного ингредиента и заливное обязательно застынет с первого раза.

Если холодец не застыл – что делать? Почему холодец не застывает.

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

  • Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
  • После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
  • Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

  • Воды при варке холодца налили слишком много;
  • Варили недостаточно долго;
  • Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
  • Долили воду, когда холодец варился;
  • Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
  • При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
  • В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

  • Самое простое средство - это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
  • Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
  • Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
  • Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе.

Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо.

Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин. Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке.

Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина). Оставьте желатиновую смесь для набухания.

Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.

Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю. Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко. Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец. Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Любимое блюдо нашей мужской половины семьи) Готовим часто и много, придерживаемся классического рецепта. Не люблю холодец с добавлением желатина, действительно он кажется резиновым. Хорошая идея с » супом на следующий день». А можно-ли, приготовить холодец из индейки? С наступающим Новым Годом!

Холодец готовила очень много раз, и не застыл он у меня только раз (из-за того, что я его мало по времени варила).

Мой секрет таков: для приготовления холодца всегда использую свиные уши или ноги (в простонародье «гомилка»). Холодец должен томиться на огне не менее шести часов. И еще одна особенность - мясо, которое варится для холодца, должно отсоединяться от костей еще при варке. Тогда блюдо удастся 100%.

Мужской коллектив нашей семьи очень любит холодец из свинины. Он застывает всегда хорошо. А вот мы, девушки, любим из курицы и вот он не всегда застывает хорошо, порой как каша получается. Ваша статья пойдет нам на помощь. В курицу много желатина добавляем, и только тогда застывает. Хотели и свинину туда добавить, но пока не решились. Делала еще с кроликом, вот он тоже немного не застыл, хотя уверяли, что хорошо застывает. Спасибо за советы, будем обогащать Новогодний стол.

Ирина, если не хотите смешивать вкусы, купите куриные «руки»(лапы), которые, как у нас говорят, маникюрные))). В них как раз содержится наша палка-выручалка. Даже если их отдельно сварить в небольшом кол-ве воды, потом она застывает желешкой. Ногти только снимите и шкурку если они не очень чистые. Потом просто уберете или скормите собаченциям, мои только так грызли.

Знаю, что и люди подсаливают и сами грызут их.) А холодец свиной всегда как бабушка варила с ушами и ногами, желатин добавлять не надо даже. И конечно долго варить, это да, но он того стоит. И даже если выкипела жидкость, то уже ни в коем случае не добавлять воды. Значит готовим из того что осталось.

На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.

Почему не застыл холодец

Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.

Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.

История появления холодца

Русские люди давно заметили, что если мясной бульон перенасыщен мясом, костями и не съедается сразу, то на следующий день он превращается в вязкую кашу. Это считалось недостатком, и к такому блюду относились с недовольством, поэтому на столе он был у бедных людей или слуг. Его называли студень.

Затем в России появилась мода выписывать поваров из-за границы. И холодец, французский «галантин», приехал к нам. Готовили его на разные лады: добавляли говядину, свинину, крольчатину, индейку, стерлядь, щуку, подкрашивали специями, использовали яйца.

В Вашем случае - сделать так, чтоб сразу на стол не получиться. Я бы поступила так: приготовила желатин, слила бульон с не застывшего холодца в какую-нибудь отдельную посуду, если его мало можно развести вдобавок бульонный кубик кипятком (парочку, тройку), добавить в бульон, туда же желатин - размешать. Залить этой прелестью мясное крошево, опять аккуратненько перемешать - и на выстойку в холодильник.

В принципе, конечно, можно и по паре/тройке ложек процеженного желатина (после доведения его до кипения) добавить непосредственно в тарелки и перемешать, но мне первый вариант кажется более оптимальным. В любом случае - к завтрешнему днб ситуацию можно выправить.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Для этого весь получившийся холодец сливают в одну емкость. В отдельную тарелку высыпают пакетик желатина, заливают его теплой водой. Дают настояться 40 минут. После этого желатин, который обязательно должен увеличиться в размерах, на водяной бане подогревают, но не дают ему закипеть. В процессе подогрева компонент следует постоянно помешивать.

Работа над ошибками

В том случае, если холодец банально не был доварен, следует просто-напросто довести его до нужной кондиции, а затем проверить его готовность с помощью вышеизложенного теста. Как правило, для этого потребуется дополнительных 2-3 часа времени. Как и в предыдущем способе, весь недоваренный студень следует слить в одну общую емкость и поставить доходить на протяжении указанного времени.

Все просто. Нужно замочить желатин в слегка теплой воде или в бульоне от холодца, как написано в инструкции. Не застывший холодец желательно еще раз прокипятить. Когда желатин разбухнет, его нужно процедить (что бы не осталось комочков), довести до кипения и влить в кипящий холодец, размешать и сразу отключить.

На будущее - для того, что бы холодец застыл, нужно использовать много костей (суп-наборы) и свиную шкуру (я потом ее выкидываю). Для получения 1-2 литров холодца - используйте 4-5 кг. костей на которых немного мяса. Кости лучше всего 3х видов мяса - говядина, свинина и курица (не окорочка, а местная костлявая курица, которая варится не меньше 2-3 часов).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

В состав холодца входят свинина и/или говядина, свиные ножки, ушки и хвостики, свиные головы, ножки цыплят и их мясо. Вариантов приготовления холодца, да и рецептов этого блюда довольно много. Каждая хозяйка сама решает из чего приготовить, и какие ингредиенты есть в наличие. По своей сущности студень не что иное, как застывший бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Но что делать , ели холодец не застыл?

Прежде всего, не стоит отчаиваться. Это дело вполне поправимо. Однако, прежде всего, стоит разобраться в причинах своей кулинарной неудачи. В принципе, их всего две. Одна из них – это нарушение пропорции воды и мяса. Чтобы правильно сварить холодец, надо чтобы вода чуть покрывала мясо. После закипания, газ убавляют, а кастрюлю накрывают крышкой. Если же выкипело больше воды, чем намечалось, то не стоит добавлять еще жидкости. В противном случае холодец не застынет вообще. Вторая причина – студень не доварился. Чем дольше он варится, тем вкуснее становится. К тому же в бульоне становится большей концентрация жира и веществ, позволяющих ему загустеть. Проверить холодец на готовность очень просто. Надо взять немного жидкости и налить в тарелку. Выдержав ее минут 20 в холодильнике, станет понятным готово кушанье или еще нет.

Если же студень разлит по чашкам, давно остыл, но все равно не застывает, это тоже не повод для отчаяния. Сварить новый, конечно же, можно, но всегда жалко испорченных продуктов. Поэтому необходимо слить жидкость, обратно в кастрюлю и поставить варить дальше. Прокипятив холодец несколько часов на медленном огне, опять разлить по чашкам. Конечно, вероятность, что он опять не застынет, остается. Это может произойти, если продукты, использованные в его приготовлении, содержать малую долю клейковины. Именно поэтому в холодец лучше всего положить меньше мяса, но больше костей, хвостов, копыт и ножек. Для большей уверенности в своих кулинарных способностях в холодец нередко добавляется желатин. Прекрасное средство для опытных хозяек не ударить в грязь лицом. Желатин необходимо залить теплой водой. После настаивания в течение 40 минут, он должен увеличиться в несколько раз. Далее его нагревают на очень слабом огне или водной бане, непрерывно помешивая. Главное, чтобы он не закипел, иначе проку от него не будет никакого. После водяной бани желатин процеживают и выливают в чуть остывший холодец. Хорошо перемешав, разливают его по чашкам. Когда жидкость приобретет температуру помещения, студень можно поставить в холодильник для окончательного застывания.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин. Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина). Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте. Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю. Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко. Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец. Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго. Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей. Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу. Отделите мякоть от костей, бульон процедите. Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите. Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник. Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет. Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец. Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус. Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел. Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым. Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла. Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре. Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Заказ билетов
Здесь Вы можете найти самые дешевые билеты на самолет, а также подобрать отель по вашим запросам и по самым низким ценам в интернете.

Какой зимний праздник обходится без холодца? Его любят и дети, и взрослые. Сам процесс варки холодца, потом разборки мяса, зачастую всей семьей, это уже народная традиция. Холодец варят из свиного мяса, говяжьего, куриного, кладут в него ножки, головы свиные, лапки куриные, все это для того, чтобы потом не мучится вопросом – холодец не застыл, что делать? Ведь самое главное в холодце – чтобы он принял плотную консистенцию, иначе это будет уже не холодец, а суп.

Если быть точным, то холодец – это застывший бульон с мясом. Вариаций этого блюда есть множество, его можно варить из одного вида мяса, можно из нескольких, можно делать слоями и красиво украшать, кому что нравится. Самое главное – положить все необходимые ингредиенты, чтобы потом не мучится - холодец не застыл, что делать?!

Для застывания в блюдо кто-то кладет свиные ножки или головы, а кто-то просто добавляет желатин.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить 2015-й, как выражаются, «на живца» – на ломящийся от вкусных яств стол. А «гвоздем программы», конечно же, будет холодец, готовить который – целая наука. А как быть «необразованным» в этом деле, что делать, если не застыл холодец?! В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

Ода холодцу

Это блюдо родилось случайно. В древности не было холодильников, поэтому люди готовили еду впрок, только когда температура была комфортной для хранения готовых блюд. Одна из тогдашних хранительниц очага была не очень хорошей хозяйкой, поэтому мало того, что переварила бульон, вследствие чего семья не смогла его доесть, так еще и оставила котелок прямо над костром – на улице, где была минусовая температура.

Проснувшись утром, горе-хозяйка, собралась стряпать завтрак и тут увидела, что бульон изменился – застыл и на вид стал более привлекательным. Женщина попробовала желе, которое оказалось вкусным, и предложила новое блюдо семье. Так и «родился» холодец, как и многие иные гениальные вещи, — из-за лени, можно сказать. Так что нам стоит мысленно поблагодарить барышню из далекого прошлого за такое вкусное открытие, без которого теперь не обходится ни один праздник.

к оглавлению

Разновидности блюда

Многие считают, что холодец – блюдо народное. Иные же утверждают, что это яство – изысканная пища, пришедшая к нам из Франции. Кто же прав? Вы удивитесь, но обе стороны.

Звание народного блюда холодец получил вот почему. Во времена крепостного права помещики должны были чем-то кормить свой «коллектив». Так как раньше в почете были мясные блюда, но не было холодильников, богачи были вынуждены делиться со своими крепостными тем, что оставалось после приема пищи. Чтобы из остатков получилась однородная масса, и никто из невольных не дрался за лучший кусок, кухарки перемалывали оставшееся после трапезы хозяев мясо, помещали смесь в чан, варили и давали такому рагу остыть. Получался студень. На вид он, конечно, не был таким привлекательным, как современный холодец, но на вкус очень даже ничего. К тому же, мясное блюдо превосходно насыщало, а для крепостных силы – основной актив, как вы понимаете.

А теперь о варианте изысканного холодца. Его к нам привезли французские повара в эпоху, когда в России было модно все заграничное. Во Франции холодец готовился в основном из дичи, в блюдо добавлялись особые специи.

Еще существует такая разновидность холодца, как заливное, которое «родилось» в царские времена. Между тем поначалу это блюдо было исключительно рыбным. Но в связи с дефицитом рыбы в далеком прошлом и ее невероятной дороговизной, народом было принято решение заливное видоизменить, поэтому вместо рыбы в блюдо стали класть куриное, свиное и говяжье мясо.

к оглавлению

Полезные свойства заливного

В некоторых случаях врачи предписывают своим пациентам включать в меню холодец. Почему? Ведь, по сути, блюдо это тяжелое, жирное. Все дело в составе, бульон изобилует желатином, который так необходим человеку для укрепления и сращивания костей. Поэтому больным с переломами доктора, правда, советуют налегать на холодец. Чем больше съедено холодца, тем быстрее вероятность отбросить костыли и вернуться к полноценной жизни. Но не только этим полезно заливное.

Знакомьтесь с полным списком чудотворных возможностей холодца:

  • повышение иммунитета;
  • укрепление работы нервной системы;
  • замедление процессов старения;
  • улучшение работы пищеварительной системы;
  • борьба с депрессией;
  • ликвидация проявлений усталости.

Это важно знать! Женщинам следует непременно включать холодец в свой рацион, ведь это буквально эликсир красоты. Содержащиеся в нем витамины способствуют улучшению кожи и активизации обмена веществ, а коллаген активно борется со старением.

к оглавлению

Видео-рецепт приготовления холодца

к оглавлению

Холодец не застыл – причины

Пора переходить к самому ответственному моменту – выяснению причин, почему не застыл холодец, ведь 2015-й уже не за горами, значит, нужно начинать продумывать новогоднее меню и искать запасные пути для того, чтобы блюдо было и красивым, и вкусным, не так ли?!

Итак, вы сварили холодец, разложили вкуснятину по лоточкам или тарелкам, переместили в холодильник и горды своим подвигом. Но, встав утром, обнаруживаете, что заливное не застыло, разве немножко стало гуще, но и все. Трагедия? Да, если не знать, что делать. А чтобы это знать, нужно определить причины. К таковым относятся:

Более подробно обсуждать причины, когда дело уже сделано, пустая трата времени. Прошлое не вернуть, нужно как-то исправлять ситуацию, ведь 2015-й на носу, скоро садиться за стол. Итак, что делать, если не застыл холодец?

к оглавлению

3 варианта решения проблемы

Если блюдо не удалось, это вовсе не означает, что его нужно выбросить и начать плакать. Продукт вполне съедобен, а исправить ошибки – дело техники.

к оглавлению

Желатин – лучший друг хозяек

Самый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию – добавить в заливное то, чего в нем не хватает – желатин. Итак, пошаговая инструкция «спасения» холодца при помощи желатина:

Это важно знать! Не переборщите с желатином, иначе холодец превратится в резинку. Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет достаточно, чтобы заливное застыло.

к оглавлению

Апгрейд блюда

Некоторые хозяйки говорят, что в настоящем холодце не должно быть магазинного желатина. Вопрос спорный, поскольку готовый желатин по своему составу ничем не отличается от образовавшегося в бульоне «собрата». Но с истинными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается рассмотреть, как делать апгрейд неудавшегося холодца.

Во-первых, купите то, чего недоставало в блюде – свиных ног, ушей, говяжьих хвостов. Именно из этих частей и выделяется желатин.

Во-вторых, содержимое тарелок переместите в кастрюлю, нагрейте. Бульон процедите и представьте себе, что он – вода для нового холодца. Варите все, как обычно, а в конце мясо из первой версии добавьте к тому, что сварилось. Таким образом, у вас получится бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а это значит, что холодец после апгрейда будет не только хорошо застывшим, а и чудесным на вкус.

к оглавлению

Самый легкий способ исправления холодца

Для тех, кому некогда либо лень, существует самый простой путь для исправления ошибок – сварить из холодца суп, который после обильного застолья станет настоящей «палочкой-выручалочкой» в меню людей, объевшихся накануне всяких вкусностей.

к оглавлению

Тест на готовность блюда

Как говорят, лучше 100 раз отмерять и только потом начинать резать. Так и с холодцом. Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено, и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к застыванию. Итак, как провести тест на готовность жидкости застывать:

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец, значит, семейный новогодний ужин будет безупречным.

Холодец не получится идеальным, если не застынет полностью или хотя бы на малую свою часть.

Так почему холодец не застывает?

Тому может стать причиной малое время, в течение которого он варился или же экономия на объеме выделенных под холодец костей.

Иногда фатальная ошибка заключается в постоянном добавлении воды в процессе или в конце варки бульона.

Существует несколько хитростей, которые помогут хозяйкам сварить идеальный холодец, который застынет без использования желатина.

Не застывает холодец, что делать: основные правила и советы

Итак, берем кастрюлю объемом на пять литров. На дно кастрюли кладем лытки свинины и говядины. По желанию можно добавить хвостик и даже маленькие мясные куски.

Большинство поваров придерживаются мнения, что наилучшему застыванию холодца способствует добавление в него свиных ушей. Начинающих хозяек стоит предупредить о том, что свиные уши, купленные на рынке, будет непросто обработать перед варкой. Поэтому лучше покупать полуфабрикат в магазине или же добавить в бульон больше лыток.

Наливаем столько воды, сколько потребуется для полного закрытия мяса. Доводим до кипения на большом огне, после этого сливаем воду.

Тщательно промываем мясо под проточной водой и кладем его обратно в кастрюлю. После этих манипуляций варим мясо еще на протяжении шести часов. Важно варить на медленном огне для сохранения жидкости и снимать пену.

Для приготовления холодца можно использовать мультиварку – в этом случае точно ни капли жидкости не будет потеряно.

Нюанс – не использовать кости для мультиварки – только мясо, уши и хвостик. Кухонная помощница не способна варить кости при закрытой крышке – система ломается.

За 15 минут до конца варки добавляем по своему вкусу соль, затем остужаем бульон.

Когда мясо в бульоне остынет, то отделяем руками от костей мясо и нарезаем его как можно тоньше. Затем кипятим бульон с добавлением лаврового листа, перца и заливаем им мясо.

Холодец можно выставить не только на холодильную полку, но и на балкон в условиях зимнего времени.

Не застывает холодец, что делать? Спасти его можно, разведя желатин точно по инструкции. Этот шаг дает стопроцентную гарантию застывания на полке в холодильнике.

Желатин – отнюдь не искусственный продукт, а натуральный и абсолютно безопасный для здоровья. Его используют, чтобы приготовить желе, заливные блюда и даже . Приготовленные блюда с добавлением желатина положительно влияют на кожу человека и его суставы.

В пищевой промышленности выпускают желатин в виде листочков и в порошке. Один желатиновый листик = 1 ч.л. желатинового порошка. Исходя из этого рассчитываем норму – 2, максимум 3 столовых ложки порошка, разведенного водой (обязательно холодной) на холодец.

Отказ от использования желатина в холодце из-за мнительности о его привкусе неоправдан. Специфический привкус возникает, если проваривать больше 7 минут.

Кроме выполнения этого пункта, необходимо правильно развести порошок. Для этого высыпаем его в чашку с холодной водой и оставляем для набухания на 30 минут. После чего вливаем в бульон полученную массу и кипятим.

Длительно кипятить не стоит из-за возможного придания блюду желатинового привкуса.

Не застывает холодец с желатином. Что делать, если холодец не застыл

Студень, холодец, заливное - это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

  • слишком большое количество воды;
  • недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
  • непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

  1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
  2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
  3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

  • для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
  • на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
  • сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
  • добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

  1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
  2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.
  1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья - это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

  • 1 свиная рулька;
  • 5-6 шт. чесночных зубчиков;
  • 1-2 луковицы;
  • 0,2 кг мяса на кости;
  • 1-2 моркови;
  • по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
  • вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.


Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Что делать если холодец не застыл.

Что делать если холодец не застыл

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.
Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:
На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.
Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.
На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Как исправить не застывший на холоде холодец.

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.
Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.
Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.
Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.
Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.
Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.
Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку.

Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус.
Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел.
Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым.
Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла.
Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре.

Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

В современном человеческом мире огромное количество наций. У каждой нации есть своя особенная кухня. История возникновения рецептов в кухни каждого народа окунается далеко в прошлое человечества. И узнать, какой рецепт, в каком времени, у какой нации был изначально, очень тяжело. Зато сейчас мы знаем, что во всех национальных кухнях есть блюдо называемое – холодец.

История до нас донесла основной рецепт холодца. Это кушанье готовится из всех сортов мяса и костей способом долгого времени варенья в воде, с последующим измельчением массы, заливкой бульона и охлаждением его до желеобразного состояния.

С течением времени рецепты разных народов соединялись, добавлялись. На Украине в теперешний час холодец называется и по-другому: студень, заливное, желе. Приготовить его можно практически из всех видов фруктов, молока, кофе, шоколада, яиц, продуктов морского происхождения. Он лёгок в приготовлении и имеет отменный вкус.

Холодец и заливное отличаются немого друг от друга. Заливное и желе приготавливаются из желатина, добытым промышленным путём. Холодец и студень готовятся из натуральных продуктов животного происхождения выделяющих желатин. К таким продуктам можно отнести говяжью и свиную голову, ноги, хвосты, свиные уши, тушка петуха.

Приготовление отменного холодца

Возьмём обычный стандартный рецепт, свино-говяжий с большим количеством мяса. Итак, первый этап правильно выбрать мясо. Желательно на рынке приобрести свежее, не мороженое, мясо говядины в количестве около килограмма, и столько же свиной мякоти, две свиные ножки и одного петуха. Обратить внимание на этот нюанс обязательно должен быть молодой петух. Ноги свиньи и тушку петуха необходимо обработать на открытом огне. Затем почистить ножом и обмыть водой. На них не должно оставаться ни перьев, ни грязи. Разрезать петуха на четыре части, мясо на куски. Второй этап: всё это положить в воду для вымачивания, и через три часа ещё раз промыть. Мясо должно посветлеть.

Следующий этап – варенье: в большую кастрюлю уложить все ингредиенты немного придавив, чтобы не было пустого места, залить водой. На этот объём необходимо 8 — 9 литров воды, из расчёта 1 к 1,5. Она должна быть выше мяса сантиметров на 10. Ёмкость ставим на сильный огонь и ждём, когда закипит вода. Через некоторое время после кипения жидкости появится накипь, которую необходимо обязательно убрать. Если пропустить этот момент бульон получится тёмным. После уборки пены уменьшаем огонь до минимума и варим 5 — 6 часов, помешивая и недоливая воды. Главное, чтобы бульон чуть-чуть кипел. Иначе мясо не сварится. Некоторое количество жидкости выпарится, нечего страшного. При помешивании увидев, что мясо отходит от костей. Это знак приближения конца варки. В этот момент надобно класть в бульон, заранее приготовленные: пару больших очищенных луковиц и моркови. Посолить, поперчить для вкуса, добавив чёрного перца горошком. После этой процедуры проварить бульон ещё час.

Теперь надо проверить готовность холодца. Делается элементарно просто. Набираем в ложку немного наваренной жидкости, наносим на указательный и большой палец. При трении пальцев должна, появится липкость. Это признак того что впоследствии бульон застынет, а в данный момент он готов. Добавляем несколько листов лаврушки, даём ещё 10 минут покипеть. Выключаем огонь, и пусть немного постоит, чтобы кипение успокоилось. Следующим этапом будет разделение сваренных ингредиентов. Кости с отделившимся мясом переложить в отдельную, большую посуду для остывания. Бульон процедить через мелкое железное сито. Эта процедура даст возможность очистить жидкость от лишних ненужных ингредиентов, добиться чистоты бульона. После остывания мяса, отделяем его от костей. Большие куски при необходимости измельчаем. Раскладываем измельченное мясо в железные судочки с крышками, заливаем отцеженным бульоном, ставим на холод для застывания. Холодец по стандартному рецепту готов. Подаётся на стол в этой же посуде. Для приправы используется горчица либо приготовленный заранее хрен. Бывает и такое, что по истечении четырёх часов холодец не принял форму желе. Его нужно переварить.

Исправление не получившегося холодца

Обидно, досадно, когда готовишь, стараешься, а потом раз и не получилось. Отчаиваться не нужно. Из любой неблагоприятной ситуации есть спасательный выход. Если нет времени в этом случае спасёт пищевой желатин. Весь не застывший холодец, необходимо собрать в ёмкость для варки нужного размера. Не добавляя воды прокипятить. Через минут десять после кипения, добавить ранее замоченного в тёплой воде, 75 грамм разбухшего желатина. Всё тщательно перемешать. Разлить снова по судкам и оставить в комнате некоторое время. После отправить на холод для окончательного застывания.

Если есть чуть-чуть времени и желания можно поправить испорченный холодец без добавки желатина. Основная причина не застывания бульона неправильная пропорция жидкости и желатиновых костей. Нужно приобрести от двух до трёх килограмм костей, которые отвечают за выделение желатина при варке. Это могут быть куриные лапки, говяжьи хвосты, свиные ноги. Их нужно вымочить в воде в течение часа. Поместить в кастрюлю и залить водой. Жидкость должна покрывать кости на 5 см. Довести до кипения на большом огне, снять накипь. Далее, на медленном огне варить около трёх часов. Проверить пальцами клейкость бульона. В случае плохой клейкости варить ещё два часа. Если клейкость на коже ощутима, значит, бульон готов.

Добавляем специи по стандартному рецепту приготовления холодца. Варим ещё 60 минут. За 10 минут до окончания приготовления бульон солим и кладём лист лаврушки. Мясо обираем, кости выкидываем. Бульон процеживаем. Мясную массу с неудавшегося холодца раскладываем по порциям и заливаем новым бульоном. После остывания до комнатной температуры, отправляем на холод при температуре плюс два – три градуса.

При соблюдении рецептуры, холодное всегда получится превосходным.

Какой же новогодний стол без холодца! Бывает, что что-то не получается, и вместо крепкого желе в контейнере все тот же бульон. Что делать, если холодец не застывает – рассмотрим в статье.

Тому есть несколько причин:

  1. В бульоне много мяса, но мало костей и хрящей . В мякоти нет тех веществ, которые заставляют жидкость застывать. Поэтому холодец варится из костей, ног, голов, ушей, губ, куриных лап и шеек.
  2. Много воды . Во время варки вода должна лишь покрывать содержимое, а огонь нужно ставить минимальный. Тогда жидкости хватит до конца готовки, и не придется добавлять воду – можно перелить и испортить блюдо.
  3. Время варки . Холодец нужно варить минимум 6 часов. Куриные субпродукты требуют меньше времени – часа 4. Это блюдо не терпит суеты и готовится долго.
  4. Прошло мало времени для застывания . Для застывания в желе бульону нужно минимум 8 часов. Холодец не застывает в холодильнике на нижних полках ближе к двери. Лучше убирать контейнер на самый верх ближе к стенке – температура там стабильно холоднее. Для верности можно оставить холодец на ночь.

Как заставить холодец застыть

Если по прошествии ночи бульон остался жидким – не беда. Продукты не испорчены и все можно исправить.

  1. Процедите бульон от мяса в кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Теперь понадобится желатин. На упаковке должна быть инструкция, как рассчитать количество порошка на нужный объем. Если желатин быстрорастворимый, то сразу добавляйте в бульон. Обычный заранее нужно замочить в холодной жидкости до набухания, и потом уже отправлять в общую массу. Используйте ту же основу, только охлажденную. Желатин нельзя кипятить, потому, как его свойства от высокой температуры исчезают.
  2. В процеженный бульон добавьте свежие косточки и хрящи, примерно 1/ 3 от предыдущего объема, поставьте томиться на медленном огне на 2-3 часа. Чтобы вода не выкипала, держите маленький огонь. Добавлять новую жидкость нежелательно.
  3. Если нет желания и времени возиться и переделывать, то сварите из бульона суп. Основа есть, добавьте только овощи. Поскольку бульон будет мутный, лучше сварить непрозрачный суп, типа борща или харчо.

Как избежать этой проблемы

Соблюдайте пропорции воды и мяса. Чтобы получилось достаточно холодца, и он точно застыл, вода в кастрюле должна только покрывать основу. До закипания держите максимальный огонь, а после – самый маленький. Не доливайте свежую воду, даже если кажется что жидкости мало.

Для холодца не подойдет мякоть и филе. Только в качестве добавки. Навар происходит только из костей и хрящиков. С них, кстати, тоже можно набрать достаточно мяска. Но если его недостаточно, сварите до готовности мясо и отложите. Потом просто добавьте в емкость перед застыванием.

Поможет ли желатин

Хороший плотный студень не получится сварить на скорую руку. Холодец не застывает, если варился меньше 4-6 часов. Верным показателем готовности будут волокна мяса, которые легко отделяются от косточки при готовности.

Если времени оказалось меньше, чем нужно, то спасет желатин. Добавлять его нужно в слегка остывший бульон порциями, чтобы не образовалось твердых комочков. Застывает такой студень на холоде. Не стоит добавлять много порошка «для верности». У блюда будет неприятный привкус и резиновая консистенция.


Убирать ли холодец в морозилку

Морозилка тут тоже не помощница, разве что на 3-4 часа, не больше. Раньше, когда холодильников не было, студень отправляли в сени на мороз. Но за этим нужно следить. Ели желе замерзло, то при комнатной температуре оно не будет держать форму и начнет таять.

Неудача может настигнуть даже опытную хозяйку. Холодец – дело тонкое, размеренное, идеальный рецепт каждая кухарка находит с опытом. В любом случае, продукт можно преобразовать и использовать по назначению.

Холодец не получится идеальным, если не застынет полностью или хотя бы на малую свою часть.

Так почему холодец не застывает?

Тому может стать причиной малое время, в течение которого он варился или же экономия на объеме выделенных под холодец костей.

Иногда фатальная ошибка заключается в постоянном добавлении воды в процессе или в конце варки бульона.

Существует несколько хитростей, которые помогут хозяйкам сварить идеальный холодец, который застынет без использования желатина.

Не застывает холодец, что делать: основные правила и советы

Итак, берем кастрюлю объемом на пять литров. На дно кастрюли кладем лытки свинины и говядины. По желанию можно добавить хвостик и даже маленькие мясные куски.

Большинство поваров придерживаются мнения, что наилучшему застыванию холодца способствует добавление в него свиных ушей. Начинающих хозяек стоит предупредить о том, что свиные уши, купленные на рынке, будет непросто обработать перед варкой. Поэтому лучше покупать полуфабрикат в магазине или же добавить в бульон больше лыток.

Наливаем столько воды, сколько потребуется для полного закрытия мяса. Доводим до кипения на большом огне, после этого сливаем воду.

Тщательно промываем мясо под проточной водой и кладем его обратно в кастрюлю. После этих манипуляций варим мясо еще на протяжении шести часов. Важно варить на медленном огне для сохранения жидкости и снимать пену.

Для приготовления холодца можно использовать мультиварку – в этом случае точно ни капли жидкости не будет потеряно.

Нюанс – не использовать кости для мультиварки – только мясо, уши и хвостик. Кухонная помощница не способна варить кости при закрытой крышке – система ломается.

За 15 минут до конца варки добавляем по своему вкусу соль, затем остужаем бульон.

Когда мясо в бульоне остынет, то отделяем руками от костей мясо и нарезаем его как можно тоньше. Затем кипятим бульон с добавлением лаврового листа, перца и заливаем им мясо.

Холодец можно выставить не только на холодильную полку, но и на балкон в условиях зимнего времени.

Не застывает холодец, что делать? Спасти его можно, разведя желатин точно по инструкции. Этот шаг дает стопроцентную гарантию застывания на полке в холодильнике.

Желатин – отнюдь не искусственный продукт, а натуральный и абсолютно безопасный для здоровья. Его используют, чтобы приготовить желе, заливные блюда и даже . Приготовленные блюда с добавлением желатина положительно влияют на кожу человека и его суставы.

В пищевой промышленности выпускают желатин в виде листочков и в порошке. Один желатиновый листик = 1 ч.л. желатинового порошка. Исходя из этого рассчитываем норму – 2, максимум 3 столовых ложки порошка, разведенного водой (обязательно холодной) на холодец.

Отказ от использования желатина в холодце из-за мнительности о его привкусе неоправдан. Специфический привкус возникает, если проваривать больше 7 минут.

Кроме выполнения этого пункта, необходимо правильно развести порошок. Для этого высыпаем его в чашку с холодной водой и оставляем для набухания на 30 минут. После чего вливаем в бульон полученную массу и кипятим.

Длительно кипятить не стоит из-за возможного придания блюду желатинового привкуса.

Почему холодец не застывает. Что делать?

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.

Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:

  • На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
  • Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
  • Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.

Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.

  • На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
  • Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
  • Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
  • Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
  • Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
  • Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
  • Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
  • Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
  • Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
  • Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
  • Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Как исправить не застывший на холоде холодец

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.

  • Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
  • Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
  • Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
  • Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
  • Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
  • Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
  • Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.
Хороший способТак себе1

Способ второй

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

  • Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
  • Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
  • Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
  • Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.
Хороший способТак себе

Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.

Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.

Хозяйке на заметку

Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус.

Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел.

Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым.

Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла.

Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре.

Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

Он вкусный

42.44%

Он полезный

34.03%

Холодец – это Новый год!

23.53%

Проголосовало: 476

Дата: 19.12.2016.

Обновлено: 14.12.2020

При какой температуре застывает холодец без желатина


Распространенные причины не застывания холодца

Прежде всего свекровь мне объяснила, почему же иногда мое блюдо не превращалось в жиле, а оставалось жидким, ведь в этом как раз и кроются секреты приготовления холодца.

  1. Если в бульоне будет слишком много мяса и очень мало хрящей и костей, то ему будет очень сложно застыть, так как в филе отсутствуют те вещества, благодаря которому жидкость «схватывается». А много их в костях, ногах, головах, так что этими продуктами никак нельзя пренебрегать при приготовлении блюда.
  2. Слишком много воды не дает холодцу застыть, так что во время готовки вода должна лишь покрывать все ингредиенты, а огонь должен быть выставлен на минимум, чтобы ее не пришлось доливать, и тогда жидкости вполне хватит до конца готовки.
  3. Считается, что для полной готовности блюдо следует варить около шести часов (при приготовлении из куриных субпродуктов — около четырех), поэтому если время варки больше или меньше нужного, то холодец не получится.
  4. Иногда хозяюшки просто не дожидаются, что их блюдо превратится в желе, а ведь для этого бульон должен стоять в холодном месте около восьми часов. Так что в некоторых случаях нужно будет просто подождать, пока холодец застынет.

Почему не застыл холодец?

  • Почему не застыл холодец? Недостаточное время для варки. На это должно уйти 4-5, а то и больше часов (если порция большая).
  • В бульоне было мало костей или сбоя. Стоит класть в кастрюлю приблизительно равное количество костей и мяса, тогда холодец точно застынет и при этом будет вкусным. Если воды будет больше, чем мяса, то процесс застывания будет под вопросом. Больше мяса, чем жидкости — готовое блюдо может быть очень плотным, как резиновое.
  • Неправильная готовка. Нельзя варить холодец на быстром огне, потому что желатиновое вещество может при этом выпариться из костей.
  • Некачественные ингредиенты. Кости, мясо и овощи нужно использовать только свежие и хорошо промытые, иначе холодец не застынет, и даже суп из него будет не вкусный.


Следите, чтобы холодильник был включен в сеть и имел низкую температуру
Если вы будете все это учитывать и при варке холодца придерживаться наших рекомендаций, то у вас получится отменный продукт, который по достоинству оценят ваши домашние и гости. Приятного аппетита!

Советуем вам прочесть статьи, которые ответят на ваши вопросы:

  • Что делать с помолвочным кольцом после свадьбы
  • Можно ли спать перед зеркалом
  • Что делать, если ты никому не нужен
  • Что делать, если ребенок попал в плохую компанию
  • Что делать, если тушь для ресниц засохла

Спасаем блюдо добавлением желатина

Как бы там ни было, если даже следование правилам не помогло вам добиться застывания холодца, есть возможность все исправить. Раз чаще всего блюдо кажется жидким из-за недостачи веществ, благодаря которым жидкость схватывается, то ее следует восполнить, и лучше всего это сделать с помощью желатина. Его нужно лишь всыпать в емкость и залить стаканом теплой воды, а затем подождать, чтобы смесь разбухла. Далее холодец нужно будет поставить на огонь, хорошенько нагреть, а затем перелить жидкость в другую кастрюлю.

После этого на водяной бане нужно будет нагреть желатин, чтобы он стал горячим, процедить его и добавить в кастрюлю с жидким бульоном. Теперь останется лишь перемешать содержимое, добавить специи, в случае необходимости, разложить мясо по формочкам, а затем залить их новым бульончиком. Через 8 часов нахождения в холодном месте холодец точно должен будет застыть!

Что сделать если холодец не застыл

Если ваш студень плохо застыл — нужно просто исправить ошибку. Для этого мы поделимся несколькими советами, которые пригодятся опытным поварам и любителям.

Желатин

Самое первое средство спасения для не застывшего холодца — желатин. Для этого нужно замочить желатин в воде на 30 минут. Вода должна быть чуть теплой.

Затем поместите в кастрюлю незастывший студень и доведите массу до кипения. На этом этапе можно досолить блюдо, если нужно. Затем процедите бульон от мяса, мясо разложите в чистые мисочки.

Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте в бульон. Все тщательно перемешайте и залейте бульоном кусочки мяса.

Обязательно используйте качественный желатин и правильно его растворите. Если просто бросить желатин в холодец, он возьмется комками и тогда блюдо точно не реанимировать. Также от нерастворимого заранее желатина бульон может стать мутным.


Как исправить жидкий холодец желатином

Мясной бульон

Если после отваривания мяса у вас остался бульон, он поможет спасти незастывший холодец.

Возьмите свежие куриные лапки и отварите их в мясном бульоне в течение 1,5-2 часов. На 3 литра жидкости возьмите 400 г куриных лап. Приправьте бульон по вкусу солью, перцем, лавровым листом. Затем процедите через сито несколько раз.

Плохо застывший студень переложите в кастрюлю, прокипятите. Процедите жидкий холодец через сито. Мясо разложите по тарелкам, и залейте уде новым бульоном.

Цвет и вкус ничем не будут отличаться от первого варианта, возможно студень станет еще нежнее.

Куриные субпродукты

Если холодец не удался, не стоит его сразу выбрасывать или применять в готовке других блюд. Если вы все-таки хотите подать к столу студень, сварите дополнительную порцию из куриных субпродуктов. Такой бульон выручит холодец из любого мяса — говядины, свинины и т.д.

В небольшую кастрюлю сложите куриные субпродукты (головы, лапы, куриный хребет) и немного куриного филе. Если есть возможность, приготовьте новую порцию студня из домашней птицы. Залейте продукты чистой водой, приправьте по вкусу, можете добавить морковь. Варите бульон в течение 3 часов на медленном огне.

После готовности процедите жидкость в другую кастрюлю, косточки выбросьте, а мясо разберите на волокна.

Неудавшийся студень — прокипятите, и также процедите. Мясо из бульонов смешайте и разложите обратно в формы. Оба бульона соедините, и залейте жидкостью мясо. Отправьте студень в холодильник до полного застывания.

Спасение холодца мясными субпродуктами

Еще одной причиной проблем с застыванием блюда может быть недостаточно сваренное мясо. И в этом случае нам могут помочь куриные субпродукты — шейки, крылья, лапки или набор для супа. Эти продукты следует хорошенько промыть, а затем сварить в небольшом количестве воды с добавлением специй. Затем бульон сливаем, а неудавшийся холодец перекладываем в другую кастрюлю и ставим на огонь. Там он должен будет закипеть, а затем жидкость нужно будет сцедить и перелить в другую емкость.

И когда оба наши бульона остынут, их останется лишь соединить вместе, добавить к ним мясо из неудавшегося холодца, все хорошенько перемешать и разложить по формочкам. И все, теперь нужно лишь подождать 8 часов, и наваристый да вкусный холодец будет готов!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Как долго застывает холодец без желатина

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

  1. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.
  2. Температура и продолжительность варки.
  3. Соотношение жидкости и остальных продуктов.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца.

Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный. В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков.

Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции?

От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин.

Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент – чеснок – напротив, уменьшает.

Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет:

  • 8 часов для холодца из говядины;
  • 6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины;
  • 3–5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии.

Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой. Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,7:1, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2–3 сантиметра.

Как долго застывает холодец без желатина

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

  1. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.
  2. Температура и продолжительность варки.
  3. Соотношение жидкости и остальных продуктов.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца.

Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный. В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков.

Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции?

От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин.

Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент – чеснок – напротив, уменьшает.

Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет:

  • 8 часов для холодца из говядины;
  • 6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины;
  • 3–5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии.
  • Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой. Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

    Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,7:1, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2–3 сантиметра.

    Составим план спасения

    С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

    • для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
    • на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
    • сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
    • добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

    Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

    Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

    Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

    Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

    1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
    2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.
    1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

    Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

    Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья – это то, что нужно вашему желудку.

    Можно ли заморозить заливную рыбу

    После приготовления возникает проблема, как долго хранить то или иное блюдо. Помогите придумать идеи охладить его в холодильнике или заморозить. Но некоторые продукты нельзя замораживать, а некоторые теряют вкусовые качества после замораживания. Сейчас мы говорим о таком блюде, как желе . Но можно ли заморозить в морозилке? Он потеряет вкус? Не будет проблем с пищеварением? Ответы вы узнаете, прочитав эту статью.

    Очень распространенное блюдо в России - чили, другое его название - желе .Это не разновидность холодца, потому что желеобразную консистенцию желе получают без добавления желатина и других веществ. Это самостоятельное блюдо.

    Очень популярный холод в Грузии и Украине. Готовится это блюдо от шести до двенадцати часов. Очень часто в такой продукт добавляют различные пряные специи, например, горчицу или хрен. Хозяйки часто готовят его к праздничному столу по торжественному случаю, ведь процесс приготовления очень долгий.

    Также его нужно правильно охладить и только после этого класть на стол.Есть разные рецепты приготовления. В Интернете можно найти множество способов и выбрать тот, который вам больше нравится.

    На праздничном столе часто можно увидеть простуду. Приготовление этого блюда - занятие достаточно долгое, но совершенно не сложное. есть несколько секретов как приготовить холодную , чтобы получилось очень вкусно:

    1. Говяжьи и свиные ножки помогут холоду быстрее застыть без добавления желатина.
    2. Чтобы блюдо получилось более вкусным, утомительно добавлять разные виды мяса.
    3. Для придания золотистого оттенка добавьте луковицу , не очищая ее, удаляя только корни.
    4. Чем дольше вы варите кисель, тем насыщеннее его вкус.
    5. Мясо нужно разбирать вручную, аккуратно отделяя волокна.
    6. Самым вкусным считается холодное блюдо из куриного мяса с добавлением свиных ножек.
    7. Помимо украинской холодцы готовится очень вкусное блюдо по оригинальному грузинскому рецепту.

    Срок годности зависит от того, как именно было приготовлено желе :

    • Если блюдо было куплено в магазине, срок годности будет указан на упаковке. Также будут прописаны условия хранения.
    • Если вы приготовили кисель на столе самостоятельно, то при комнатной температуре его хранят не более суток .
    • Хранить только в закрытых емкостях.Подойдет как стеклянная тара, так и керамическая посуда.
    • Не употребляйте блюдо, если срок годности истек.

    Обычно считается, что эту посуду нельзя хранить более тридцати шести часов при соблюдении температурного режима. Но многие хозяйки говорят, что это не так. Некоторые могут хранить продукт в холодильнике около недели.

    По истечении срока годности его ни в коем случае нельзя есть, потому что мясо будет окисляться , а это чревато серьезным отравлением.Лучше бросить это блюдо и не испытывать судьбу.

    Чтобы продукты не переводить зря, есть другие способы хранения. Есть возможность хранить такой продукт в морозильной камере. Важно знать:

    1. Перед тем, как заморозить, нужно разделить его на несколько порций.
    2. Первый пункт был указан по той причине, что медузу больше нельзя замораживать.
    3. Обязательное условие - поместить блюдо в герметичную емкость.
    4. Срок годности такого продукта не более месяца.
    5. Размораживание должно быть аккуратным, не перегреваться, иначе блюдо превратится в бульон.
    6. Вкус холода будет не таким, как при готовке. Менее насыщенный и консистенция будет немного изменена.

    На вопрос, можно ли заморозить холод в морозилке, ответ - Конечно можно . Но приготовленное блюдо может потерять первоначальный вкус .И длительное хранение такого продукта, как правило, не предусмотрено.

    Далее повар и диетолог Елена Будникова расскажет, как вкусно и вкусно приготовить холод, как его хранить и можно ли заморозить:

    Безопасность пищевых продуктов при отключении электроэнергии

    Мясо, птица, морепродукты
    Сырое или оставшееся приготовленное мясо, птица, рыба или морепродукты;
    заменители соевого мяса
    Исключить
    Размораживание мяса или птицы Исключить
    Салаты: мясо, тунец, креветки, курица или яичный салат Исключить
    Соус, начинка, бульон Исключить
    Обеды, хот-доги, бекон, колбаса, вяленая говядина Исключить
    Пицца с любой начинкой Исключить
    Консервы ветчины с пометкой «Хранить в холодильнике» Исключить
    Консервы мясные и рыбные, открытые Исключить
    Запеканки, супы, рагу Исключить
    Сыр
    Мягкие сыры: блю / блю, рокфор, бри, камамбер, коттедж, сливки, эдам, монтерей джек, рикотта, моцарелла, Мюнстер, Невшатель, queso blanco, queso fresco Исключить
    Твердые сыры: Чеддер, Колби, Швейцарский, Пармезан, проволоне, Романо Держать
    Плавленые сыры Держать
    Тёртые сыры Исключить
    Сыры нежирные Исключить
    Тертый пармезан, романо или их комбинация (в банке или банке) Держать
    Молочная
    Молоко, сливки, сметана, пахта, сгущенное молоко, йогурт, гоголь-моголь, соевое молоко Исключить
    Масло сливочное, маргарин Держать
    Детское питание, открытое Исключить
    Яйца
    Яйца свежие, яйца вкрутую в скорлупе, блюда из яиц, яичные продукты Исключить
    Заварной крем и пудинги, пирог с заварным кремом Исключить
    Фрукты
    Свежие фрукты, нарезанные Исключить
    Свежие фрукты, неразрезанные Держать
    Соки фруктовые открытые Держать
    Консервы фруктовые открытые Держать
    Сухофрукты, изюм, цукаты, финики Держать
    Кокос, нарезанный или тертый Исключить
    Соусы, спреды, джемы
    Раскрытый майонез, соус тартар, хрен Утилизировать
    (при температуре выше 50 ° F более 8 часов)
    Арахисовое масло Держать
    Желе, приправы, соус тако, горчица, кетчуп, оливки, соленые огурцы Держать
    Вустершир, соя, барбекю, соусы хойсин Держать
    Рыбные соусы, устричный соус Исключить
    Открытые заправки на основе уксуса Держать
    Открытые повязки на кремовой основе Исключить
    Соус для спагетти в открытом виде Исключить
    Хлеб, торты, печенье, макароны, крупы
    Хлеб, булочки, пирожные, кексы, быстрый хлеб, лепешки Держать
    Холодильное печенье, рулеты, тесто для печенья Исключить
    Вареные макароны, рис, картофель Исключить
    Макаронные салаты с майонезом или винегретом Исключить
    Свежая паста Исключить
    Чизкейк Исключить
    Продукты для завтрака: вафли, блины, рогалики Держать
    Пироги и выпечка
    Выпечка с кремом Исключить
    Пироги: любые с начинкой, содержащей яйца или молоко, e.г., заварной крем, сыр с начинкой или шифон; пирог с заварным кремом. Исключить
    Фруктовые пироги Держать
    Овощи
    Овощи свежие, нарезанные Исключить
    Овощи свежие, неразрезанные Держать
    Грибы свежие, зелень, специи Держать
    Зелень, предварительно нарезанная, предварительно вымытая, расфасованная Исключить
    Овощи вареные Исключить
    Тофу, приготовленный Исключить
    Сок овощной, открытый Исключить
    Запеченный картофель Исключить
    Технический чеснок в масле Исключить
    Картофельный салат Исключить
    Запеканки, супы, рагу Исключить

    Бульон, бульон и часто задаваемые вопросы - Low Tox Life

    Бульон и бульон.Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

    Несколько лет назад я написал своего рода мини-руководство о том, почему мы должны включать бульоны, и о том, "как" использовать основные бульоны - курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

    И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо объединить все часто задаваемые вопросы в сообщение, чтобы помочь любому, кто занимается производством акций - новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем найти новые советы и идеи.Самое главное помнить - НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ЗАПАСЬ !!! Немного костей, немного овощей, немного трав. Варить на медленном огне час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы, до 2 дней для говядины, свинины и баранины… Фильтрованная вода, если можно. Готово. Но поскольку нам действительно нравится поддаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…

    Поехали!

    1. В чем разница между бульоном и бульоном?

    Бульон или бульон, согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо из простого мирепуа (морковь / лук / сельдерей) и букета гарниса (лавровый лист / тимьян / петрушка), либо из супа, приготовленного из этих продуктов и кусочков мяса. .Некоторые говорят, что бульон - это тонко процеженный и отделенный жиром костный бульон для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Кое-где бульон разливают в соусы, тушеные блюда, супы, и он не такой «изысканный» на вид / консистенцию, как бульон. Некоторые говорят, что бульон - это вода со вкусом мяса / овощей / трав, сваренная на медленном огне, но без костей. Таким образом, бульон - это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Затем утверждается, что «овощного бульона» не существует из-за отсутствия костей… И поэтому споры продолжаются.Итак, я предпочитаю, чтобы это было просто, и я просто называю все бульоны, в которых есть кости и которые готовятся достаточно долго, чтобы извлечь из костей все хорошее. Я не люблю аргументы ради аргументов, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы спорить по этому поводу, у них могла бы быть партия запасов на плите - ЭТО гораздо важнее, не так ли? Итак, бульон без костей, а бульон есть, и, в зависимости от состояния вашего кишечника, вы будете готовить его недолго (2 часа - 3 часа) или дольше, чтобы извлечь максимум пользы из костей (примечание по пробелам: проверьте вопрос 26, чтобы узнать о конкретных пробелах. определения / что делать, если следовать этому протоколу).

    2. Должен ли я использовать органические кости для бульона?

    Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости накапливают много токсичных веществ для организма - тяжелые металлы, остатки антибиотиков ... Вы хотите, чтобы животные не только прекрасно жили при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но и вы хотите, чтобы они не болели и были свободны. от пестицидов из зерен, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этическое, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь хорошему медленному приготовлению, тогда вы сможете покупать второстепенные нарезки. При наличии запасов кости - самый экономичный способ получить пользу от органических веществ, возвращая около литра питательных и лечебных качеств примерно за 4 доллара.

    3. Итак, сколько времени мне нужно готовить?

    Это зависит от бульона и от вашей чувствительности к гистаминам, которая немного повышается по мере продолжения приготовления. Если в вашей семье есть кто-то из членов семьи, у кого есть предрасположенность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или ощущению «нервозности», лучше всего приготовить бульоны короткого приготовления в течение 1-2 часов.С большим количеством мяса, овощей, лука и зелени все равно будет много аромата и много полезности от костей.

    Рыба 1-2 часа - это все, что нужно для извлечения желатина и полезных минералов. Более длительный, и он также становится горьким, что плохо сказывается на вкусе.

    Цыпленок - 1-12 часов в зависимости от того, готовите ли вы - короткое или длительное.

    Говядина / баранина / свинина - от 2 до 24 часов в зависимости от короткого или длительного приготовления.

    4. Как долго он хранится в холодильнике?

    Если у вас есть хороший толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете оставить его в холодильнике на пару недель.

    Если у вас нет хорошей жировой прослойки, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару банок в холодильнике, а остальные - в морозильной камере.

    5. В чем заморозить?

    Стеклянные банки нескольких размеров - лучшее решение. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхнего уровня жидкости от верха банки. Это означает, что когда жидкость немного расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснувшую банку.

    6. Как долго можно замораживать?

    Рыба 3 месяца

    6 месяцев мясо

    7.Могу я использовать кости, из которых мы ели?

    Да. Он вот-вот будет часами кипеть в кастрюле. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЁ. Пока мы занимаемся этим, я храню все обрезки от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или концов пучков трав в морозильной камере в большом пирексе, готовые и ожидающие следующей партии бульона. НИЧЕГО не тратьте зря!

    8. Можно ли использовать сырые кости?

    Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного вкуса до того, как начнется кипячение.Добавьте немного кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю в костный мозг… Подробности читайте в исходном посте.

    9. Могу ли я что-нибудь сделать с приготовленными овощами после того, как бульон будет готов?

    Совершенно верно. Я использую их в овощном пюре в течение следующих нескольких дней. В них так много добра со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета ПЛЮС вы сокращаете отходы. Выиграть Выиграть.

    10. Выкинуть ли жир?

    НЕТ, держите жир. Жир отлично подходит как для консервирования банок при хранении в холодильнике, так и для обжаривания лука / чеснока / грибов / зеленолистных овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог при замораживании вашего инвентаря. Здоровый жир здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам кажется, что эта идея бросает вызов, то книги «Питательные традиции» и «Первобытный разум первичного тела» - прекрасные, хорошо изученные и подкрепленные большим количеством информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

    11. Должен ли я использовать яблочный уксус? Почему его добавляют в одни рецепты, а в другие нет?

    Необязательно. Он действительно помогает извлекать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал, да, пара столовых ложек - 1/4 стакана - отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если в этом есть смысл.

    12. Какие кости лучше всего использовать?

    Есть определенные кости, в которых больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу им всем. Но не заблуждайтесь… все равно положите их все в банк. Все хорошо!

    Курица - крылышки, шеи, ножки

    Говядина - Костяшки, кабачки

    Свинина - рульки, рысаки

    Баранина - голени, суставы, шея

    Рыба - Белая нежирная рыба, старайтесь не брать ее от слишком большой рыбы, чтобы избежать накопления ртути / радиации.Я люблю использовать 3-4 детских окуня, оставшихся после их запекания в духовке.

    13. Можно ли использовать вареные кости?

    Конечно, могу. Они добавляют глубины аромату.

    14. Почему так важен желатиновый бульон?

    Во-первых, это не «суперважно». НО: Знак «желе» - это то, что дает вам знать, что вы готовили кости достаточно долго, вы не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон - это визуальный признак (когда он шатается после охлаждения в холодильнике), что у вас много желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем костей / суставов, подготовка к родам, восстановление после операции - особенно хирургия суставов / костей, дырявый кишечник, ИБС, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами / зубами / ногтями / кожей ... это будет золото! Вот почему во многих традиционных культурах для восстановления используются костяшки и рысаки / ступни. Они не глупые, они мудрые.

    15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов / ночь?

    Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что доставляет вам дискомфорт.Играйте так, как вам нравится! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и на самый низкий огонь, что делает кипение очень медленным. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вам это удобнее. Альтернативой является использование мультиварки (убедитесь, что она не содержит тефлона / антипригарного покрытия, и выберите керамическую) и используйте ее.

    16. Имеет ли овощной бульон те же преимущества?

    К сожалению, нет.Вы можете получить прекрасный вкус от овощного бульона, который приятно использовать в вегетарианских блюдах, но вы не получите желатина, ряда аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), Глюкозамина или коллоиды, которые выделяют костный бульон.

    17. Где я могу найти органические, выращенные на пастбищах кости?

    В больших городах это может быть непросто, но там, где есть желание, есть выход. Попробуйте наш органический каталог в вашей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как доля коров, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода / города, этическое мясо, куры, выращенные на пастбищах ... другое место, где вы Можно спросить, находится ли в местном магазине товаров для здоровья, поскольку люди, которые работают в магазинах товаров для здоровья, стремятся обеспечить, чтобы у них был запас этичного мяса, выращенного на пастбищах, если они едят мясо.Мой мясник - этические фермеры, если вы живете в Сиднее. Они доставляют по всему штату.

    18. Есть ли оптимальное время для использования запасов?

    Лучшее время - пустой желудок, или перед едой, или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В стоках есть то, что называется гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и закупоривает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон к приготовленным блюдам, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон - единственная приготовленная пища, которая имеет их (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это на самом деле означает, что вы намного лучше усваиваете и усваиваете свои продукты, если немного промыть их туда-сюда. Я часто даю сыну по 1/3 стакана на пару во время завтрака или перед ужином с морской солью.

    19. Если у меня болят суставы, сколько мне пить?

    Это не точная наука, и большинство свидетельств носит анекдотический характер, то есть множество людей в сети рассказывают истории о чудесных бульонах и бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не осталось хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питье, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хрящей - никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного жира печени трески. Я серьезно. Он был шокирован, как следующий человек, увидевший результаты! Подумать обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к своему врачу.

    20. Являются ли рыбные запасы такими же полезными, как и мясные?

    Ах да! Рыбный запас просто потрясающий. Готовить нужно максимум час или два, иначе он станет горьким. Ходят слухи, что это замечательно для подготовки к родам, и, по логике вещей, я бы сказал, что это потому, что это самый студенистый из всех костных материалов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры отдают его женщинам, ведущим беременность и восстанавливая послеродовой период. В других культурах в Азии женщины кормят куриными ножками и супами из свинины.

    21. Делает ли концентрация жидкости лучше для вас?

    Это делает его более концентрированным и, следовательно, с большей плотностью питательных веществ на миллилитр. Если у вас мало места, уменьшите его, чтобы сэкономить место, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

    22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

    Вода должна быть профильтрована. По крайней мере, хлор / пестицид, который подойдет ваш стандартный фильтр.Однако в лучшем случае фильтр удаляет излишки металлов, как можно больше бактерий, эндокринных химикатов и фтора. Металлы и фторид накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы содержание тяжелых металлов в воде усиливалось. Вы можете залезть под раковину, но для простого решения на столешнице мой домашний фильтр для воды - это большой настольный от команды WatersCo. Так хорошо! У моих родителей есть этот красивый фильтр для воды, и они им очень довольны.

    23.Как скоро я увижу преимущества?

    Это зависит от вас, вашего физического состояния, а также от того, какие еще диетические факторы могут препятствовать заживлению ... Если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье, лучше всего обратиться к врачу. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели после чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более долгий путь в течение года +, и кишечник, если он серьезно поврежден, хотя вы почувствуете себя очень быстро успокаиваемым и меньшим дискомфортом, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд по GAPS - это огромное количество информации о проблемах с кишечником.

    24. Что мне делать с оставшимися костями? (И важное примечание о домашних животных)

    Вы можете снова использовать кости для другой партии, ЕСЛИ вы готовите партию на 1-2 часа. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы превратиться в костную муку - прекрасное удобрение для сада. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать их обезвожить и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим домашним животным вареные кости ИЛИ костный бульон с луком.Ничего хорошего для них и потенциально опасно!

    25. Могу ли я оставлять крышку закрытой во время приготовления?

    Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для более интенсивного аромата или для экономии места в холодильнике / морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут - 1 час в конце.

    26. Что делать, если я делаю GAPS. Должен ли я подготавливать акции особым образом?

    Если вы выполняете GAPS, то мясной бульон - это то, где вы готовите мясо, прикрепленное к костям, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон - это когда вы варите на медленном огне кости без мяса.Тем, у кого проблемы с гистамином или очень чувствительное пищеварение, лучше начать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица - хороший выбор для первого знакомства, так как у нее гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, преподавателю GAPS exceptionelle за то, что поделились этой конкретной информацией по GAPS)

    27. Что, если я соблюдаю диету FODMAP? Могу ли я еще пополнить запасы?

    Совершенно верно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук ИЛИ нарежьте несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете справиться с ними.

    28. Могу ли я покормить своих детенышей?

    Как и все, лучше всего начинать с небольшой чайной ложки или двух в середине утра и проверять, нет ли каких-либо реакций, но запасы - это действительно потрясающая вещь, которую стоит включать в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые они обеспечивают всем телу! Если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится, например, замечательное мясное / овощное пюре. Сделайте небольшую попытку после 6 месяцев и не забудьте оставить соль для их крошечных драгоценных почек.Добавьте немного бульона - одну-две столовые ложки в овощное пюре, чтобы сделать его в миллион раз более питательным и удовлетворительным. Довольные младенцы, которые получают глубокое питание и так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

    29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

    Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравятся смеси, приготовленные кости придают бульону отличный глубокий вкус.

    30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

    Да.У этого даже есть название - Remouillage - французский термин, означающий «повторное увлажнение». Это особенно хорошо работает, если вы готовите бульоны или бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля - смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

    31. У вас есть вопрос, на который мы еще не ответили ???

    Тогда оставьте это в комментариях. Если речь идет о том, как это было сделано, времени, суммах и т. Д., Не забудьте вернуться к моей исходной публикации здесь.

    Наслаждайтесь приготовлением бульона. Когда вы его получите, на его приготовление уйдет совсем немного времени, и он добавит аромат и питание всему - соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазе для жаркого, соусам…

    Хотите получить СУПЕР уверенность во всем, что касается настоящей еды, кулинарии, приготовления пищи и ее эффективности в профилактике заболеваний? Я с удовольствием приглашаю вас посетить наш курс по запросу (то есть вы можете начать буквально прямо сейчас!) REAL FOOD ROCKSTARS.Если вы переборщили с едой, растерянность, чувство вины, не можете по-настоящему отказаться от барахла и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать супер уверенным на кухне, как объяснить другим ваш выбор всей еды, что есть и как лучше всего построить сильное тело, чтобы предотвратить болезнь и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, может быть, пора вам прыгнуть!

    Настоящая еда. Счастливые тела.

    Freezing Sandwiches

    Бутерброды с арахисовым маслом и желе - это один из нескольких типов бутербродов, которые можно заморозить.

    Версия для печати в формате PDF
    Элис Хеннеман, MS, RDN, внутренний телефонный номер UNL в округе Ланкастер

    Часто сообщается, что слово «сэндвич» произошло от Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича. Граф якобы ел куски мяса между кусками хлеба, чтобы он мог продолжать играть в карты во время еды и не пачкать руки жиром. Сегодня бутерброды по-прежнему популярны благодаря своей универсальности и удобству. Замораживание бутербродов дает несколько дополнительных преимуществ:

    • Сэкономьте деньги, сделав себе бутерброды для быстрого обеда или обеда дома.
    • Сэкономьте время, приготовив сразу несколько бутербродов.
    • Используйте «остатки» или готовьте дополнительно во время еды, чтобы использовать их в будущем вкусным и разнообразным способом.
    • Контролируйте тип хлеба (например, выбирайте цельнозерновой хлеб), тип начинки и намазывания (количество, соль, жир и т. Д.), Отвечая за ингредиенты.
    • Наслаждайтесь полезным домашним сэндвичем в составе недорогой быстрой еды!

    Ингредиенты для сэндвичей, которые НЕ ЗАМЕРЗАТЬ и НЕ ЗАМЕРЗАТЬ

    Некоторые распространенные начинки для сэндвичей, которые DO хорошо замораживают, включают:

    • Арахисовое масло и прочие ореховые масла
    • Консервы из тунца и лосося
    • Приготовленный ростбиф, курица и индейка (особенно вкусно, когда мясо мелко нарезано и смешано с «заправкой для салатов», например Miracle Whip, для придания аромата и влажности.)
    • Натуральные или плавленые твердые и полутвердые сыры, такие как швейцарский, чеддер. ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку замороженный сыр может больше крошиться после размораживания, вы можете быть более удовлетворены результатом, если натерете его на терке перед замораживанием в бутербродах.

    Некоторые распространенные начинки для сэндвичей, которые НЕ хорошо замораживают, включают:

    • Яичные белки, сваренные вкрутую (при замораживании они становятся жестче).
    • Желе или варенье (впитывается в хлеб и делает его мокрым).
    • Помидоры, листья салата, соленые огурцы, лук и т. Д.при разморозке становятся вялыми; их можно добавлять в размороженные бутерброды непосредственно перед их употреблением.

    ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: «Заправки для салатов», такие как Miracle Whip, лучше подходят в качестве связующего для бутербродов, чем майонез. Майонез имеет тенденцию к расслоению при оттаивании. По сравнению с майонезом заправка для салатов типа Miracle Whip имеет более сладкий и острый вкус. Итак, поэкспериментируйте, чтобы увидеть, как вам понравится результат, прежде чем делать морозильную камеру, полную бутербродов.

    Основные этапы сборки, замораживания и размораживания бутербродов


    Те же основные шаги могут быть выполнены для сборки большинства замороженных бутербродов:

    1. Для бутербродов, где начинка может впитаться в хлеб, нанесите тонкий слой мягкого масла или маргарина на края сторон хлеба, которые будут «внутренностями» бутерброда.НЕ используйте топленый маргарин или масло. ПРИМЕЧАНИЕ. Хлеб дневной выдержки может быть немного тверже, и его легче намазать.
    2. Сделайте свои бутерброды «конвейерными», выполнив один шаг для всех бутербродов, прежде чем переходить к следующему шагу.
    3. Быстрый способ заморозить сэндвичи:
      1. Поместите их в пластиковые пакеты для сэндвичей с застежкой-молнией / самозаклеивающиеся, промаркируя пакет с датой и типом сэндвича. Перед герметизацией выпустите как можно больше воздуха.
      2. Положите их одним слоем в морозилку на противень или другую плоскую поверхность и заморозьте примерно на час, пока они не сохранят свою форму.Затем поместите пакеты для сэндвичей в более крупный пакет для морозильной камеры, например пакет для морозильной камеры на галлон. Перед герметизацией выпустите лишний воздух. Тонкие пакеты для сэндвичей не подходят для сохранения качества продуктов при длительном хранении в морозильной камере.
    4. Для наилучшего вкуса и качества используйте замороженные бутерброды в течение 1–3 месяцев.
    5. Разморозьте отдельные бутерброды в их пакетах для сэндвичей или другой упаковке в холодильнике. Положите их в холодильник за день до того, как собираетесь их есть.
    6. Чтобы хранить скоропортящиеся бутерброды, такие как мясо и сыры, в холодном состоянии, упакуйте их в термоизолированный пакет для обеда или коробку для обеда; Включите небольшую упаковку замороженного геля. Или, если есть холодильник, храните там скоропортящиеся продукты по прибытии.
    7. Добавьте ломтики помидора или лука, салат, шприц или каплю или хрен, соленые огурцы и т. Д. Непосредственно перед тем, как съесть бутерброды. Небольшой контейнер или полиэтиленовый пакет размером с закуску с этими надстройками можно упаковать вместе с ланчем.

    Для получения дополнительной информации о замораживании полуфабрикатов


    Отличный ресурс для дополнительных идей по замораживанию готовых пищевых продуктов - это документ « Freezing Prepared Foods » Кооперативной службы поддержки Университета Джорджии.

    Советы по первой заморозке продуктов


    При первой попытке заморозить рецепт приготовьте небольшую порцию. Затем зайдите примерно через месяц, чтобы узнать, как вам это нравится. Вот несколько рецептов сэндвичей, которые помогут вам начать!

    Рецепты замороженных сэндвичей

    Замороженный сэндвич с говядиной, курицей или индейкой

    Сэндвич с говядиной, курицей или индейкой Для всех этих сэндвичей с замороженным мясом можно использовать один и тот же базовый рецепт. Сделайте больше ростбифа, курицы или индейки или используйте остатки этих продуктов для замороженных бутербродов.Используйте остатки в течение дня или двух после приготовления оригинальной еды. Затем добавьте свои собственные начинки, такие как салат, приправы и т. Д., Непосредственно перед тем, как съесть бутерброды. Вариант: Добавьте тертый сыр в смесь мяса / птицы.

    Ингредиенты для КАЖДОГО сэндвича:
    (могут отличаться в зависимости от размера хлеба и личных предпочтений):

    • От 1/4 до 1/3 стакана мелко нарезанного жареного ростбифа, курицы или индейки
    • От 2 до 3 чайных ложек «заправки для салатов», например Miracle Whip
    • Мягкое масло или маргарин (не использовать топленую форму), около 2 чайных ложек
    • 2 ломтика хлеба

    Направление:

    1. Смешайте говядину, курицу или индейку с заправкой для салатов Miracle Whip.
    2. Нанесите тонкий слой мягкого масла или маргарина на края сторон хлеба, которые будут «внутренностями» бутерброда. Сверху по одному на каждую пару ломтиков хлеба с мясной смесью; разложить почти до краев.
    3. Следуйте инструкциям в предыдущем разделе: «Основные этапы сборки, замораживания и размораживания бутербродов».
    Замороженный бутерброд с сыром (для гриля)

    Это отличный рецепт для того, чтобы максимально использовать разные сыры!

    Ингредиенты для КАЖДОГО сэндвича:
    (могут отличаться в зависимости от размера хлеба и личных предпочтений)

    • 2 ломтика хлеба
    • От 1/4 до 1/3 стакана тертого сыра (используйте натуральные или плавленые твердые и полутвердые сыры, такие как швейцарский, чеддер и т. Д.)
    • Для последующего приготовления на гриле: мягкое масло / маргарин (не использовать топленую форму), около 2 чайных ложек

    Направление:

    1. Сверху по одному из каждой пары ломтиков хлеба для сэндвичей посыпать тертым сыром; разложить почти до краев.
    2. Следуйте инструкциям в предыдущем разделе: «Основные этапы сборки, замораживания и размораживания бутербродов».
    3. Эти бутерброды можно жарить на гриле прямо из замороженного состояния. Просто намажьте НАРУЖНЫЕ части бутербродов тонким слоем масла или маргарина.Затем жарьте на двухстороннем гриле (например, на гриле Джорджа Формана), пока сыр не расплавится, а внешняя сторона бутерброда не станет золотисто-коричневой - примерно 4–5 минут (проверьте направление для гриля). Или готовьте на сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны или пока сыр не расплавится, а хлеб не станет золотисто-коричневым.
    Замороженные бутерброды с арахисовым маслом и желе (или медом)


    Желе и мед обычно входят в список продуктов, которые плохо замораживаются в бутербродах.Причина: они впитываются в хлеб и делают его сырым. Чтобы сделать этот сэндвич успешным, нужно намазать арахисовым маслом ОБЕИХ внутреннюю часть ломтиков хлеба; затем распределите желе или мед в середине, чтобы арахисовое масло не впиталось в хлеб.

    Ингредиенты для КАЖДОГО сэндвича:
    (могут отличаться в зависимости от размера хлеба и личных предпочтений)

    • 2 ломтика хлеба
    • 2 чайные ложки арахисового масла
    • 1 чайная ложка желе или меда

    Направление:

    1. Намажьте лицевую сторону каждого ломтика хлеба арахисовым маслом.
    2. Намажьте желе или мед поверх арахисового масла на один из ломтиков хлеба. Накройте другой ломтик, чтобы желе / ​​мед находились между арахисовым маслом и не впитались в хлеб.
    3. Следуйте инструкциям в предыдущем разделе: «Основные этапы сборки, замораживания и размораживания бутербродов».
    Бутерброды с тунцом или лососем

    Используйте этот базовый рецепт для бутербродов с замороженным тунцом или салатом из лосося. Затем, непосредственно перед подачей размороженных бутербродов, добавьте такие добавки, как: ломтики помидора; рассол; латук; кусочек сыра; тонкий ломтик любимого лука; нарезанный красный, зеленый или желтый перец или несколько перцовых колец; свежие листья базилика.ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы ограничиваете содержание жира и / или натрия в своих продуктах, проверьте, есть ли в них упакованные водой варианты тунца или лосося, приготовленные без добавления соли.

    Ингредиенты для КАЖДОГО сэндвича:
    (могут отличаться в зависимости от размера хлеба и личных предпочтений)

    • От 1/2 до 1/3 банки тунца или лосося объемом 6 унций, без жидкости
    • От 2 до 3 чайных ложек «заправки для салатов», например Miracle Whip
    • Мягкое масло или маргарин (не использовать топленую форму), около 2 чайных ложек
    • 2 ломтика хлеба

    Направление:

    1. Смесь тунца или лосося с заправкой для салатов Miracle Whip.
    2. Нанесите тонкий слой мягкого масла или маргарина на края сторон хлеба, которые будут «внутренностями» бутерброда. Сверху по одному из каждой пары ломтиков хлеба посыпать смесью тунца и лосося; разложить почти до краев.
    3. Следуйте инструкциям в предыдущем разделе: «Основные этапы сборки, замораживания и размораживания бутербродов».

    Руководство по замораживанию пищевых продуктов - Публикации

    ■ Введение

    Замораживание - один из самых простых, быстрых, универсальных и удобных способов хранения продуктов.Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими методами.

    Очень важно хорошее управление морозильной камерой. Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать деньги за морозильную камеру.

    • Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
    • Для эффективной работы держите морозильную камеру заполненной не менее чем на.
    • Продолжайте употреблять и заменять продукты. Не храните их просто так.
    • Открывайте дверцу морозильной камеры как можно реже.
    • Правильно используйте функции энергосбережения в морозильной камере.
    • Содержите дверные уплотнения в чистоте и проверяйте их герметичность. При необходимости замените.
    • Регулярно размораживайте морозильные камеры с ручным управлением.
    • Следите за чистотой змеевиков конденсатора.

    ■ Факторы, влияющие на качество

    Состояние продуктов во время замораживания определяет конечное качество замороженных продуктов. Замороженные продукты могут быть не лучше, чем продукты до замораживания.Замораживание не стерилизует продукты, как консервирование. Он просто замедляет рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу продуктов.

    Ферменты

    Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов. Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, сохранятся в удовлетворительном состоянии при незначительной дальнейшей обработке или вообще без нее.

    Ферменты в овощах инактивируются под воздействием тепла во время рекомендуемого процесса бланширования.Ферменты фруктов, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).

    Воздух

    Кислород в воздухе может вызывать изменение вкуса и цвета, если пища неправильно упакована.

    Микроорганизмы

    Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и когда-либо, когда замороженные продукты разморозить и дать постоять при комнатной температуре.

    Ледяные кристаллы

    Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании.Быстрое замораживание - самый практичный способ образования мелких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.

    Температура морозильной камеры

    Поддерживайте температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы замороженные продукты оставались наивысшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранящихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.

    Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дальнейшему повреждению клеток и образованию более мягкого продукта. Изменения температуры также могут привести к выходу воды из продукта.

    Испарение влаги

    Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к ожогу в морозильной камере, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Ожог замораживания не делает пищу небезопасной, только менее желательной.

    Упаковочные материалы

    Основная цель упаковки - предохранять пищу от высыхания и сохранять питательную ценность, вкус, текстуру и цвет. На этикетках на упаковке будет указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:

    • Влаго- / паронепроницаемый или, по крайней мере, влагостойкий.
    • Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
    • Прочный и герметичный.
    • Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
    • Устойчив к маслам, жирам и воде.
    • Защищайте продукты от посторонних привкусов и запахов.
    • Легко заполняется и закрывается.
    • Легко маркировать и хранить.

    Выбор упаковки будет зависеть от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и наличия. Для получения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах, превышающих пол-галлона.

    Упаковка, недостаточно влаго- / паростойкая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки от мороженого и молока.

    Жесткие контейнеры

    Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок. Их часто можно использовать повторно. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.

    Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдерживать резких перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к поломке банки по горлышку.

    Банки, такие как шортенинг и банки из-под кофе, подходят для упаковки деликатных продуктов. Выложите в банку пакет для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они не герметичны.

    Формы для запекания можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Посуда может быть накрыта толстой алюминиевой фольгой, скотченной изолентой для морозильной камеры. Чтобы повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов, заверните их в форму запеканки.

    Противни для кубиков льда подходят для замораживания небольших количеств продуктов.Заморозьте продукты, пока они не станут твердыми, а затем переложите в пакеты для заморозки.

    Гибкие пакеты или упаковка

    Пакеты и листы из влагостойких / паронепроницаемых материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы. Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Защитные картонные коробки могут использоваться для защиты пакетов и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.

    Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и / или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы.Ламинированная бумага также используется в качестве защитной пленки.

    Упаковка, пломбирование и маркировка

    • Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
    • Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться за один раз.
    • Для большинства пищевых продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты в лотках и хлеб, не нуждаются в свободном пространстве.
    • Плотно упаковывайте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
    • Проведите неметаллическим предметом, например резиновой ручкой скребка, по внутренней части контейнера, чтобы устранить воздушные карманы.
    • При заворачивании продуктов выдавите как можно больше воздуха и отлейте обертку как можно ближе к продуктам.
    • При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, нажмите с усилием, двигаясь к верху пакета, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха или вытеснить воздух, поместив наполненный пакет в таз с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в пакет.Запечатайте любой метод, закрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив веревкой, резиновой лентой хорошего качества, полосой проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством. Многие пакеты могут быть запаяны при нагревании, а некоторые имеют встроенное уплотнение типа «язычок в канавку».
    • Не допускайте попадания влаги или пищи на края уплотнения, чтобы они хорошо закрывались.
    • При использовании ленты, это должна быть морозильная лента, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей остается эффективным при низких температурах.
    • Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и любыми добавленными ингредиентами.Используйте ленту для морозильной камеры, маркеры для морозильной камеры или мелки или клейкие этикетки, специально предназначенные для морозильной камеры.

    ■ Загрузка морозильной камеры

    • Заморозьте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы ускорить замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
    • Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
    • Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта еды на кубический фут места для хранения.Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
    • Поместите пакеты против пластин или катушек для замораживания. Оставьте пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После замораживания храните упаковки близко друг к другу.
    • Расположите упаковки таким образом, чтобы в первую очередь вы использовали те, которые пролежали в морозильной камере дольше всех.

    ■ Инвентарь морозильной камеры

    Ведите список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете продукты или достаете их из морозильной камеры.Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.

    См. Образец.

    ■ Размораживание продуктов

    Большинство изменений, которые появляются при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища оттаивает, кристаллы льда тают, жидкость либо всасывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возвращению влаги к пище и приводит к тому, что пища больше похожа на исходную, чем при быстром размораживании.

    Самым безопасным способом размораживания является размораживание в холодильнике. Пища, стоящая при комнатной температуре, дает микроорганизмам возможность для роста и активности.

    См. Размораживание фруктов.

    ■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

    Основой безопасности при повторной заморозке пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные продукты, и продолжительность выдержки после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они еще холодные, т.е.е. ниже 40 F и выдерживали при этой температуре не более одного или двух дней после размораживания. В общем, если есть, то можно снова заморозить.

    К сожалению, вы часто не знаете время и температуру. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.

    • Не открывайте дверцу для проверки предметов; сначала составьте план.
    • Попытайтесь определить, если возможно, когда морозильная камера могла перестать работать.
    • Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся два дня.
    • Продукты в закрытой менее чем наполовину морозильной камере хранятся не дольше одного дня.
    • Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.
    Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.

    Если морозильная камера не будет работать в течение одного-двух дней:

    По возможности используйте сухой лед. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны поддерживать температуру ниже нуля в течение двух-трех дней с менее чем половиной загрузки и от трех до четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получите сухой лед быстро после перерыва в работе морозильной камеры. операция.

    Положите сухой лед на доски или плотный картон поверх пакетов. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не трогайте сухой лед голыми руками, это может вызвать ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что помещение проветривается.

    Если сухой лед недоступен, воспользуйтесь другими вариантами:

    - Накройте морозильную камеру слоями газет и одеял. Приколите одеяла к вентиляционному отверстию. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильной камере требуется воздух при включении электричества. Пододеяльник поможет даже при использовании сухого льда.

    - Найдите другое морозильное хранилище на заводе-раздевалке или у друзей и соседей. Переносите продукты в изолированные коробки или хорошо завернутые в несколько слоев газет.

    ■ Повторное замораживание

    Замораживание необходимо производить быстро. Перед повторным наполнением очистите морозильную камеру. Если в морозильной камере есть регулируемый регулятор температуры, установите его в самое холодное положение.

    Проверьте каждую упаковку или контейнер с едой. Часто можно проверить нежесткие емкости, не открывая их, сжимая их на предмет кристаллов льда.Если их нужно открыть, их следует осторожно перевернуть.

    По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.

    Ухудшается качество замороженных продуктов.

    Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.

    ■ Что повторно заморозить

    В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя замораживать повторно, за исключением продуктов с очень высоким содержанием кислоты, таких как фрукты.

    Многие размороженные продукты, т. Е. Те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердую ледяную сердцевину в центре, можно безопасно повторно заморозить.

    Любые признаки порчи, неприятного запаха или цвета в любой пище указывают на то, что ее следует утилизировать без дегустации.

    Помните, однако, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они слишком долго хранятся при комнатной температуре, бактерии пищевого отравления могут размножиться настолько, что вызовут болезнь.

    Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, можно повторно заморозить, если оно еще твердое от кристаллов льда. Мясо, которое можно употреблять в пищу, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если у него есть какие-либо признаки порчи, например, неприятный цвет или неприятный запах.

    Фрукты обычно сбраживаются, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления в пищу, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно повторно заморозить.

    Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат большое количество кристаллов льда.

    Моллюски , готовые продукты или остатки не следует повторно замораживать после размораживания. Если состояние пищи плохое или даже сомнительное, откажитесь от нее. Это может быть опасно.

    Ни в коем случае не замораживайте растопленное мороженое, пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты.

    Незамороженные пироги, сырые фруктовые пироги, хлеб и булочки можно повторно заморозить.

    Вложения в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но не менее важны и преимущества подачи безопасных продуктов.

    ■ Продукты, которые плохо замораживаются

    ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

    • Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать крепкими и / или горькими.
    • Карри может иметь затхлый привкус.
    • Лук меняет вкус при замораживании.
    • Соль теряет вкус и имеет тенденцию увеличивать прогорклость любого продукта, содержащего жир.
    • Добавьте искусственные подсластители и заменители соли во время сервировки, чтобы быть в безопасности.

    ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

    • Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
    • Мягкие безе твердеют и сжимаются.
    • Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок разделяются, если они замораживаются отдельно.
    • Молочные соусы или густые подливы из пшеничной муки могут расслаиваться или свернуться.
    • Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми при замораживании отдельно. Пахта и йогурт действуют аналогично, но их можно использовать для выпечки.
    • Заварной крем или кремовые начинки расслаиваются, становятся комковатыми и водянистыми.
    • Вареная или пушистая глазурь из яичных белков становится липкой и мокнет.
    • Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и становятся более теплыми при замораживании.
    • Большинство блюд из желатина при размораживании имеют свойство плакать.
    • Начинка из сыра или крошки становится мокрой.
    • Жареные продукты, кроме жареного картофеля и луковых колец, теряют хрусткость и становятся мокрыми.
    • Салат, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
    • Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замораживается лучше, чем старый.
    • Консервы из ветчины могут стать жесткими и водянистыми.
    • Фаршированная птица не подлежит безопасному замораживанию.

    ■ Удержание питательных веществ

    Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или съедаются как можно скорее после сбора урожая.

    ■ Замораживание овощей

    Свежие нежные овощи прямо с огорода лучше всего замораживать.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока они не будут подготовлены и заморожены.

    См. Таблицу 1, где указан приблизительный выход замороженных овощей из свежих.

    Не все овощи хорошо замораживаются. Не забудьте связаться с вашим окружным офисом для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.

    Бланширование

    Бланширование - это непродолжительное ошпаривание овощей в воде или на пару.Это очень важный этап при замораживании овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не прекращается перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный привкус, обесцвечиваться или становиться жесткими, поэтому через короткое время они могут стать неаппетитными.

    Этот процесс нагрева также приводит к вялению или размягчению овощей и упрощает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, и цвет становится ярче.

    Время бланширования зависит от размера и вида овощей.Рекомендуемое время достаточно продолжительное, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендованное время бланширования.

    Недостаточное бланширование может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

    Бланшировать в кипящей воде

    Используйте бланшировщик с крышкой и корзиной для бланширования или поместите проволочную корзину в большой чайник с крышкой. Мешок из марли - еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или пакет и опустите корзину в кипящую воду. Накройте и немедленно начните отсчет времени. Держите высокую температуру и продолжайте кипятить в течение времени, указанного для замораживаемого овоща. Если кипение прекратилось, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.

    Одна и та же вода может использоваться несколько раз для бланширования; только не забудьте снова довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.

    Бланшировать в Steam

    Налейте в чайник 1-2 дюйма воды и доведите до кипения. Положите овощи тонким слоем в проволочную корзину или марлю над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, держите на сильном огне и бланшируйте овощи на пару в течение времени, указанного в таблице.

    Бланширование в микроволновой печи

    Бланшированные в микроволновой печи овощи не так приемлемы, как овощи, бланшированные паром или водой. Использование микроволновой печи для бланширования овощей не экономит значительного времени.Это связано с тем, что время, необходимое для использования воды или пара, очень короткое.

    Если вы решили использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя духовки.

    Охлаждение

    После того, как овощи нагреются, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить приготовление. После нагрева сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.На охлаждение овощей уходит столько же времени, сколько на их нагрев. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.

    ■ Способы упаковки овощей

    При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство (см. Ниже). Еда расширяется при замораживании, и крышка может выскочить из контейнера, если он переполнен.

    При использовании пакетов для заморозки выдавите воздух из незаполненной части пакета, закройте и заморозьте. Если у сумки есть закручивающаяся застежка, не забудьте скрутить ее и сложить обратно в гусиной шее, прежде чем закреплять скручивание.Если этого не сделать, воздух устремится обратно в мешок.

    Овощи могут быть как цельными, так и сыпучими.

    Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в морозильные контейнеры. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Закройте и заморозьте.

    Отдельная упаковка или упаковка на лотках: Это позволяет вылить столько, сколько вы хотите из большой упаковки. Выложите высушенные овощи одним слоем на противне и заморозьте. Как только они заморозятся, перелейте в жесткие контейнеры или пакеты для заморозки, заклейте и верните в морозильную камеру.Снимайте по мере необходимости.

    ■ Как использовать замороженные овощи

    Большинство замороженных овощей следует готовить без предварительного размораживания. Кукуруза в початках является исключением - ее следует частично разморозить, чтобы початки прогрелись до того, как кукуруза будет приготовлена. Это займет около 10 минут.

    Не пережаривайте овощи. Готовьте только до готовности. Большинство овощей после бланширования частично приготовлены, поэтому времени на приготовление требуется меньше, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; примерно ½ стакана достаточно.

    Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.


    ■ Замораживание фруктов

    Большинство фруктов можно заморозить удовлетворительно, но качество замороженного продукта будет зависеть от вида фруктов, степени зрелости и типа упаковки.

    Выберите сорт, пригодный для замораживания. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и относитесь к ним с уважением.Мойте небольшие партии (2–3 литра) за раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, поднимая продукты из воды, чтобы грязь не оседала обратно на плоды. Не позволяйте продукту замачиваться.

    Фрукты готовятся к заморозке примерно так же, как и к сервировке. Лучше всего приготовить столько фруктов, сколько 2–3 литра за один раз.

    Если фрукт нужно раздавить, примените метод к фрукту. Для измельчения мягких фруктов можно использовать металлический картофельный пюре, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить с помощью измельчителя. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или ситечко. Блендеры и кухонные комбайны, как правило, слишком сильно измельчают фрукты.

    Не используйте оцинкованную посуду с фруктами или фруктовыми соками, потому что кислота, содержащаяся во фруктах, растворяет цинк, который является ядовитым. Металлический привкус может возникнуть из-за использования железной посуды, эмалированной посуды со сколами или жестяной посуды, которая не была хорошо консервирована.

    Предотвращение обесцвечивания

    Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.

    Во время приготовления храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, ломтики или кубики фрукты, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

    Чистая порошковая форма - сезонно продается в магазинах консервных предприятий. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

    Таблетки витамина С - экономичны и доступны во многих магазинах круглый год. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

    Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, коммерчески доступные - сезонно доступны в магазинах консервных предприятий. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

    Выбор пачки

    Существует несколько типов пакетов с фруктами, подходящих для замораживания: пакет с сиропом, пакет с сахаром, пакет без сахара, пакет с подносом или пакет для замены сахара.

    Большинство фруктов имеют лучшую консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые из них можно удовлетворительно упаковать без подслащивания, но потери витамина С максимальны, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.Несладкие пакеты и пакеты-заменители сахара часто используются людьми, соблюдающими специальные диеты.

    Пакет сиропа

    Соотношение используемого сахара и воды зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.

    Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Перед использованием охладите сироп.

    Используйте холодный сироп ровно настолько, чтобы покрыть приготовленные фрукты после того, как они осядут, встряхнув емкость (примерно от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, положите сверху небольшой кусочек мятой вощеной бумаги или другого водостойкого оберточного материала и вдавите фрукты в сироп, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.

    Пакет без сахара

    Фрукты можно упаковывать сухими. Поместите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте, либо залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или наполните несладким соком.Для фруктов, упакованных в воду или сок, погрузите их в воду, используя небольшой кусок смятого водостойкого материала, как для пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.

    Упаковка без сахара обычно дает продукт более низкого качества, чем упаковка с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень, не содержат сахара.

    Сахар в упаковке

    Положите фрукты в миску или неглубокую сковороду. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и сахар не растворится.Для перемешивания используйте большую ложку или вращатель для блинов.

    Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишня, получат достаточно сиропа, чтобы покрыть их слоем сахара, и дать им постоять в течение 15 минут. Некоторые целые фрукты можно покрыть сахаром и заморозить.

    Упакуйте фрукты и сок в контейнер. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Закройте и заморозьте.

    Лоток для упаковки

    Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе о несладких упаковках.Разложите подготовленные фрукты одним слоем на неглубоких противнях. Быстро заморозить и упаковать в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются незакрепленными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.

    Заменитель сахара

    Заменители сахара можно использовать при замораживании фруктов. Они придают сладкий вкус, но не обладают такими полезными эффектами сахара, как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с сахарозаменителем, замерзают сильнее и медленнее оттаивают, чем консервированные с сахаром.

    Следуйте инструкциям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Подсластители, не содержащие сахара, можно добавлять во время сервировки, а не во время процесса замораживания.

    ■ Упаковка

    Используйте емкости, предназначенные для морозильной камеры. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются при замораживании. См. Стр. 9 для получения информации о необходимом количестве свободного пространства над головой.

    ■ Размораживание фруктов

    Дайте фруктам разморозиться в закрытой упаковке.Фрукты в сухом сахаре тают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, оттаивают дольше. Фрукты, которые подают в салаты, печенье, фруктовый соус и фруктовые чашки, следует размораживать только частично. Для пирогов разморозьте фрукты, пока они не разделятся. Полностью размороженные фрукты станут мягкими и могут потемнеть при стоянии.

    ■ Подготовка фруктов к заморозке

    Яблоки

    Яблочные ломтики - Выбирайте твердые, хрустящие и ароматные яблоки. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Нарежьте яблоки среднего размера на двенадцатые части, большие - на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.

    Пакет сиропа - Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа.

    Нарезать яблоки прямо в контейнерах с холодным сиропом, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Разложите фрукты по контейнерам и добавьте столько сиропа, чтобы они покрыли их.

    Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет с сахаром - Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их раствором из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.

    Чтобы замедлить потемнение, положите ломтики в пароварку одним слоем; готовьте на пару от 1½ до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Остудить в холодной воде и процедить.

    На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.

    Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет без сахара - Следуйте инструкциям по упаковке сахара, исключая сахар.

    Для пирогов - Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в тарелку для пирога, как для пирога. Заполненную тарелку положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они заморозятся. Плотно заверните и верните в морозильную камеру. Во время приготовления пирога выложите кусочки в форме пирога в тесто. Выложить сахар и приправы, сверху покрыть корочкой и запекать.

    Яблочное пюре - Выберите яблоки с полным вкусом.Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, сердцевину и нарезать дольками. К каждой литре ломтиков яблока добавить стакан воды и варить до готовности. Сделайте пюре и добавьте стакана сахара, если хотите, на каждую литр горячего пюре, помешивая до полного растворения. Остудить и упаковать, оставив свободное пространство над головой). Закройте и заморозьте.

    Яблочный сок - Поместите свежеприготовленный сок в жесткие контейнеры. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Абрикосы

    Разрезанные пополам - Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Перебрать, вымыть, пополам и растереть.Очистите и нарежьте, если хотите. Неочищенные абрикосы подходят для пирогов.

    Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде ½ минуты, чтобы кожица не затвердела во время замораживания. Затем остудить в холодной воде и процедить.

    Упаковать в тару одним из следующих способов.

    Пакет сиропа - Используйте 40-процентный сироп. Для получения замороженного продукта лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

    Абрикосы фасовать прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет с сахаром - Перед тем, как соединить абрикосы с сахаром, обработайте фрукты следующим образом, чтобы предотвратить потемнение:

    Растворите чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в ¼ стакана воды и посыпьте 1 квартой (7/8 фунта) фруктов.

    Смешайте ½ стакана сахара с каждой квартой фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не покроются соком, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Измельченный или пюре - Выберите полностью спелые фрукты. Для измельченных абрикосов опустите в кипящую воду на полминуты и охладите в холодной воде. Абрикосы очистить от кожуры. Раздавите их крупно.

    Для пюре из косточек и четвертинок абрикосов. Пропустить через сито; или нагрейте до температуры кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить ожог, а затем протолкните через сито.

    Смешайте каждую кварту (2 фунта) подготовленных абрикос с 1 стаканом сахара. Для получения лучшего продукта добавьте к фруктам ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты цирстолина, растворенной в ¼ стакана воды, непосредственно перед добавлением сахара.

    Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Авокадо

    Выберите авокадо, которые поддаются легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Фрукты очистить, разрезать пополам и удалить косточки.

    Пюре - Маш. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если вы планируете приготовить сладкое блюдо. Если вы принимаете гуакамоле, используйте лимонный сок. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над головой (стр. 9).Закройте и заморозьте.

    Бананы

    Выберите твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавляя 1 чайную ложку лимонного сока на чашку размятого банана. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

    Ягоды самые твердые

    (черника, бузина, черника)

    Целые - Выбирайте спелые ягоды с полным вкусом, все примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Перебрать, вымыть и процедить.

    При желании пар в течение 1 минуты и немедленно охладите.Предварительный нагрев паром смягчает кожу и делает продукт более ароматным.

    Используйте один из следующих наборов.

    Пакет сиропа - Разложить ягоды в емкости и залить холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Упаковка без сахара - Упаковывайте ягоды в лотки или упаковывайте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Измельченные или пюре - Выберите полностью созревшие ягоды. Перебрать, вымыть и процедить. Измельчите или протрите ягоды через мелкое сито для получения пюре.

    На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1 стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Ягоды самые мягкие

    (ежевика, бойзеновая ягода, клубника, брусника, молодые ягоды)

    Отборные твердые, пухлые, полностью спелые ягоды с блестящей кожурой. Зеленые ягоды могут вызывать неприятный запах.

    Отсортируйте и удалите все листья и стебли. Вымойте и слейте воду.

    Используйте один из следующих наборов.

    Пакет сиропа - Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет сахара - На 1 литр (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды, пока большая часть сахара не растворится. Наполните контейнеры, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Упаковка без сахара - Упакуйте ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Закройте и заморозьте.

    Измельченные или пюре - Подготовьте к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь, или протереть через сито или пюре.

    На каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Вишня кислая

    Выберите ярко-красные созревшие вишни. Стебель, перебрать и тщательно вымыть. Слив и яма.

    Используйте один из следующих наборов:

    Пакет сиропа - Разложите вишни по контейнерам и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет сахара - На 1 литр (1 фунт) вишни добавьте стакана сахара. Мешать, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Вишня сладкая

    Выберите хорошо окрашенные, созревшие на дереве фрукты со сладким вкусом. Перебрать, вынести, вымыть и процедить. При желании удалите косточки - они придают фруктам миндальный вкус.

    Упаковать вишню в тару. Залейте холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Для вишни используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как только для черешни.

    Клюква

    Целые - Выбирайте твердые темно-красные ягоды с блестящей кожурой. Стебель и сортировка. Вымойте и слейте воду.

    Несладкая упаковка - Упаковка на подносе или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет сиропа - Расфасовать в тару. Залить холодным 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пюре - Готовьте клюкву как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую литр (фунт) ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Пропустить через сито.

    Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

    Крыжовник

    Выбирайте полностью спелые ягоды при замораживании для пирогов - ягоды немного недозрелые для приготовления желе.Отсортируйте, удалите стебли и кончики соцветий и промойте.

    Несладкая упаковка - Упаковка на подносе или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет сиропа - Расфасовать в тару. Залить 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.

    Грейпфруты, Апельсины

    Дольки или дольки. Выбирайте твердые созревшие на дереве плоды, тяжелые для своего размера и не имеющие мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.Если хотите, нарежьте апельсины ломтиками. Для грейпфрута с большим количеством семян разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или вычерпайте части.

    Упаковать фрукты в контейнеры. Если нужно больше жидкости, залейте холодным 40-процентным сиропом с избытком фруктового сока и водой. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Сок - Выберите фрукты, как указано для разделов. Выдавите сок из фруктов, используя соковыжималку, которая не выдавливает масло из кожуры.

    При желании подсластить 2 столовыми ложками сахара на каждую кварту сока или упаковать без сахара. Для лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Немедленно разлейте сок по емкостям. Чтобы избежать появления неприятного запаха, фасуйте сок в стеклянные банки. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Вишня молотая

    Шелуха. Ошпарить 2 минуты. Добавьте 40-процентный сироп. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Дыни (дыня, дыня, медвяная роса, персидская, арбуз)

    Пакет сиропа - Выбирайте спелые дыни с плотной мякотью, хорошо окрашенными и спелыми.Разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры. Дыни нарезать дольками, кубиками или шариками. Разложить по емкостям и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет без сахара - Выберите и приготовьте, как пакет сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Закройте и заморозьте. Подавать до полного размораживания.

    Нектарины

    Половинки, четвертинки или ломтики - Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезрелые фрукты могут приобретать неприятный вкус при хранении в замороженном виде.

    Перебрать, вымыть и растереть фрукты. При желании почистить. Разрезать пополам, четвертинками или дольками.

    Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждый контейнер для пинты. Для получения лучшего продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Пюре - Приготовьте то же, что и персиковое пюре, указанное ниже.

    Персики

    Половинки и ломтики - Персики, разрезанные на половинки и ломтики, имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или сахар, но если подслащивание нежелательно, подойдет пакет с водой.

    Выберите твердые спелые персики без зеленого цвета кожуры.

    Перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Для получения лучшего продукта очищайте персики от кожуры, не погружая в кипяток. При желании нарежьте.

    Пакет сиропа - Используйте 40-процентный сироп. Для получения более качественного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

    Положите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой.Закройте и заморозьте.

    Пакет с сахаром - В каждую кварту (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, перед добавлением сахара посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой. Добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на ¼ стакана холодной воды на каждую кварту фруктов.

    Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Пакет с водой - Разложите персики по контейнерам и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пюре - Чтобы ослабить кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½ - 1 минуту. Чем спелее плод, тем меньше нужно ошпаривания. Остудить в холодной воде, удалить кожицу и косточки.

    Чтобы сделать пюре, протолкните через сито или нагрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить подгорание, и протолкните через сито.

    С каждой квартой (2 фунта) персикового пюре смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту фруктов.

    Упаковать в тару, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Груши

    Половинки или четвертинки - Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевины.

    Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусков. Слить и остудить.

    Разложить груши по контейнерам и залить холодным сиропом. Для получения лучшего продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Ананас

    Выберите крепкие спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Очистите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте, нарежьте кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или палочками.

    Упаковка без сахара - Плотно упакуйте фрукты в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет сиропа - Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом с ананасовым соком, если таковой имеется, или водой.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Сливы и чернослив

    Целые, половинки или четвертинки - выбирайте твердые спелые на дереве плоды глубокого цвета. Сортировать и постирать. Оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.

    Упаковка без сахара - Упакуйте фрукты целиком в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Для подачи сырых фруктов опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожуру и залейте 40-процентным сиропом для размораживания.

    Пакет сиропа - Разложите порезанные фрукты в контейнерах. Покройте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Малина

    Целые - Выберите полностью спелые, сочные ягоды. Перебрать, тщательно промыть холодной водой и тщательно процедить.

    Пакет сахара - К 1 литре (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Пакет сиропа - Положите ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Упаковка без сахара - Положите ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Измельченный или пюре - Приготовьте как целую малину, затем измельчите или протолкните через сито для получения пюре.

    На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте на 1 стакан сахара, в зависимости от сладости фруктов.Мешать, пока сахар не растворится. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Ревень

    Стебли или кусочки - Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и разрежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на кусочки по размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и аромат.

    Упаковка без сахара - Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый ревень в тару без сахара.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет для пирогов - Для яблок даны инструкции по применению.

    Пакет сиропа - Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый и охлажденный ревень в контейнеры, залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Пакет сахара - Смешайте сырые или предварительно нагретые и охлажденные ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Клубника

    Целые - Выбирайте твердые, спелые красные ягоды, желательно со слегка терпким вкусом.Крупные ягоды лучше нарезать или измельчить. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, хорошо процедить и удалить шелуху.

    Сироп в упаковке - Разложить ягоды в емкости и залить холодным 50-процентным сиропом, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Сахар в упаковке - Добавьте ¾ стакана сахара в 1 литр (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Упаковка без сахара - Упаковка на подносе или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Для лучшего цвета залейте водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды. Закройте и заморозьте.

    Нарезанные или измельченные - Подготовьте к упаковке, как и целую клубнику, затем нарежьте или измельчите частично или полностью.

    К 1 литре (1 ½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    Пюре - Приготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем просушите ягоды через сито.К 1 литру (2 фунта) пюре добавить b стакана сахара и хорошо перемешать. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

    ■ Замораживание готовых продуктов

    Для успеха используйте только качественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Правильно упакуйте, храните при температуре 0 ° F или ниже и используйте в течение рекомендованного времени хранения. Если вы не уверены, как замораживается готовая еда, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы проверить, приемлемо ли качество.

    Причины замораживания готовых продуктов

    • Можно избежать отходов, заморозив остатки.
    • Время можно сэкономить, удвоив или утроив рецепты и заморозив дополнительные.
    • Еду можно приготовить, когда будет время.
    • Еду можно готовить как в сезон, так и по специальному заказу.
    • При приготовлении на одну или двоих отдельные порции можно заморозить для последующего использования.

    Что нужно запомнить

    • Ожидайте некоторых изменений в уровне приправы замороженных блюд. Приправлять умеренно и при разогреве по вкусу.
    • Добавьте крошку или сырную начинку непосредственно перед разогревом.При замораживании они становятся мокрыми или сухими.
    • Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы обеспечить дополнительное приготовление при разогреве. Может потребоваться поэкспериментировать.
    • Быстро охладите замораживаемые продукты, поместив контейнер с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
    • Упакуйте продукты в удобных количествах, подходящих для замораживания (см. Страницы 21-22).
    • Формы для запекания могут быть выстланы фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты можно заморозить в них, а затем вынуть и надлежащим образом обернуть для хранения в морозильной камере (см. Стр. 22, упаковка для запеканок).

    ■ Замораживание продуктов животноводства

    Мясо, птица и рыба

    Замораживание - лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.

    ПЛАНЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

    1. Изучите потребности и возможности домашнего хозяйства. Для обеспечения высокого качества мясо следует использовать в рекомендованные сроки хранения.
    2. Учтите, сколько места для заморозки нужно выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
    3. Покупайте специальные предложения и воспользуйтесь сезонными пиками.
    4. Обработанные колбасные изделия, такие как ветчина и бекон, следует замораживать не более 1–3 месяцев, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогоркание.

    ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЮ

    1. Заморозьте мясо как можно скорее после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы обеспечить свежесть и высокое качество.
    2. Обрежьте излишки жира и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выступающие кости сложенной бумагой для заморозки или фольгой, чтобы они не пробили внешнюю обертку.
    3. Мясо заморозить в кусках и упаковках. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
    4. Не добавляйте приправы к мясу перед замораживанием, чтобы продлить срок его службы в морозильной камере.
    5. Фрикадельки, кубики говядины, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотке (см. Стр. 14), а затем расфасовать в пакеты для заморозки.
    6. Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других пищевых продуктов (см. Стр. 3).
    7. Для сохранения качества упаковки должны быть герметичными.
    8. Магазинная упаковка для мяса из прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Повторно заверните или переверните для более длительного хранения.
    9. Обертка, используемая мясниками, может быть как с покрытием, так и без него. Покрытие подходит для использования в морозильной камере, а вот без покрытия - неудовлетворительно.
    10. Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.

    УПАКОВКА

    Красное мясо

    Пакеты или контейнеры для замораживания могут использоваться для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного на небольшие порции.

    Мясо можно завернуть либо в аптеку, либо в мясную пленку (см. Страницы 23-24). Обертывание в аптеке предпочтительнее, за исключением неправильных кусков мяса. Для них больше подходит мясная пленка.

    Сало

    Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые емкости. Сделайте герметичное уплотнение.

    Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант на заводе-изготовителе или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавьте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: от 2 до 3 фунтов растительного жира на 50 фунтов сала.Тщательно перемешайте, пока все еще горячие. Разлить по небольшим емкостям, заполняя их доверху.

    ■ СПОСОБЫ УПАКОВКИ

    Аптечная упаковка

    Отрежьте достаточно оберточного материала, чтобы обернуть продукт примерно в 1,5 раза или столько, чтобы сделать три сгиба на 1 дюйм вниз при обертывании.

    1. Поместите мясо в центр упаковки.
    2. Соедините два противоположных края обертки вместе по центру над продуктом.
    3. Сложите края вниз серией складок на глубину от ½ до 1 дюйма, пока складка не прилегает к продукту.
    4. Прижмите складку к еде, выдавливая воздух.
    5. Перевернуть посылку. Нажмите концы, чтобы удалить воздух.
    6. Сгиб плотно заканчивается двойным сгибом.
    7. Поднимите концы вверх и надежно закрепите шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

    Мясная пленка

    Лучше всего подходит для объемных продуктов и продуктов неправильной формы. Отрежьте достаточно пленки, чтобы обернуть ее дважды.

    1. Поместите продукты в один угол упаковки.
    2. Сложите продукты и заверните два раза в направлении противоположного угла.
    3. Загните концы вверх, выталкивая воздух наружу при складывании.
    4. Подтянув концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать их.
    5. Плотно затяните конец и заклейте шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

    Обертка для запеканки

    Позволяет повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов.

    1. Застелите форму для запекания толстой фольгой *, оставив по краю бортик из фольги толщиной 1,5 дюйма.
    2. Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть фольгой размером с блюдо и воротником фольги.Выдавите воздух из центра; края сложите вместе, плотно запечатывая.
    3. Этикетка и заморозка. Замороженные продукты снимите с посуды и верните в морозильную камеру.

    * Вы можете использовать пластиковую пленку для заморозки, которую можно использовать для выстилки форм для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было загибать сверху для запечатывания.

    Пачка обертка

    Подходит для продуктов нестандартной формы и полувлажненных продуктов. В этой пленке можно запекать или жарить пищу.

    1. Разместите пищу по центру на квадратной толстой фольге, достаточно большой для надлежащей упаковки.
    2. Соедините четыре угла фольги вместе в форме пирамиды.
    3. Сложите открытые края вместе в закрытые складки, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к продуктам. Этикетка.

    ■ ПТИЦА

    Охлаждение домашней птицы домашнего убоя в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для бройлерных фритюрниц и 24 часа для более взрослых птиц. Если в холодильнике нет места, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.

    Упаковка

    Заверните потроха отдельно от птицы.Уложите птицу в компактную плоскую упаковку. У птиц, замороженных целиком, привяжите крылья и лапки к телу плотно.

    Птица может быть завернута в морозильную пленку или помещена в морозильные пакеты. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки повторяют неправильную форму птицы. Хороший способ удалить воздух - положить птицу в мешок, а затем окунуть его в кастрюлю с холодной водой. Это выталкивает
    воздух наверх. Быстро закрутите верх на гусиной шее и закрепите. Тщательно просушите мешок.

    Предупреждение: Не фаршируйте птицу до заморозки. Время, необходимое начинке, чтобы остыть в птице перед замораживанием, а также разморозить и разогреть ее, может быть достаточно продолжительным, чтобы способствовать росту порчи пищи и бактерий пищевого отравления.

    Pink Meat - Темные кости

    Иногда мясо вокруг костей молодых фритюрниц или бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет связан с гемоглобином в костях молодых птиц. Обычно это проявляется больше при длительном медленном приготовлении или в замороженной курице.Мясо можно есть.

    Кости в приготовленной курице иногда становятся темно-бордовыми. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. Это не влияет на сохранность курицы.

    ■ РЫБА

    Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильного замораживания рыбы.

    Держите свежую рыбу как можно более холодной. Немедленно очистите их и сразу заморозьте.

    Рыба чистая, как для немедленного использования.Тщательно промойте. Если слизь вызывает проблемы, промойте рыбу раствором из одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.

    Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.

    Предварительная обработка

    Рыба бывает жирной и нежирной. Жирная рыба включает кефаль, скумбрию, форель, тунец, лосось и сиг. Нежирная рыба включает камбалу, треску, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.

    Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.

    Поместите жирную рыбу в погружение с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Сразу завернуть и заморозить.

    Погрузите нежирную рыбу в охлажденный солевой раствор из стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и снижает потери стекания при оттаивании.

    Упаковка

    Один из лучших методов - обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть ее морозильной пленкой.Выдавите как можно больше воздуха.

    Рыба может быть помещена в пакеты для заморозки. Погрузите сумку в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в пакет. Закройте пакет закручиванием и гусиной шеей.

    ■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

    Глазури

    Лед - Заморозьте неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от c до дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при обращении с рыбой.Оберните глазированную рыбу для хранения.

    Желатин

    Для приготовления глазури:

    • Отмерьте ¼ стакана лимонного сока в емкость с пинтой. Заполните оставшуюся часть емкости водой.
    • Растворите один пакет неароматизированного желатина в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
    • Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
    • Вмешать растворенную смесь желатина в кипящую жидкость.
    • Охладите смесь до комнатной температуры.

    Окуните рыбу в глазурь и слейте воду в течение нескольких секунд.Глазури хватит примерно на десяток филе среднего размера. Рыбу завернуть в глазурь и заморозить.

    Вода

    Поместите рыбу в емкость и залейте водой. Слишком много воды и большие емкости будут вытягивать питательные вещества, заставят рыбу медленно замерзнуть и вызовут мягкую консистенцию рыбы из-за давления льда.

    Рыбу следует сначала заморозить, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замораживание и снижает давление на мясо рыбы.

    Копченую рыбу можно хранить в холодильнике от двух до трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.

    Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с панцирем или без нее. Для максимального срока хранения и качественного замораживания креветки сырые, без головы и темных прожилок, но с панцирем. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.

    Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Быстро охладить приготовленные креветки.

    Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устрицы и промойте мясо в пресной подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.

    ■ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ПОДГОТОВКА - Мясо, рыба и птица

    Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого размораживания поместите мясо или рыбу в водонепроницаемую пленку в холодной воде. При необходимости меняйте воду, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для получения наилучшего качества сразу же готовьте размороженное мясо и рыбу.

    Вы можете готовить мясо, птицу и рыбу в замороженном состоянии, но вы должны выделить дополнительное время для приготовления. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в 1,5 раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной рыбы.

    Если вы планируете панировку и жарку замороженного мяса, птицы или рыбы, их следует хотя бы частично разморозить для облегчения работы.Всю птицу, которую нужно фаршировать, следует полностью разморозить в целях безопасности.

    ■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

    Масло - Замораживайте только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная упаковка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.

    Сыр - Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками - не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.

    Творог - Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.

    Сливочный сыр - можно заморозить для последующего использования в кулинарии, для соусов или в качестве глазури.

    Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр - ароматизированный или простой - обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результаты вас устраивают, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.

    Сливки - Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более легкие сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лотки-заморозки в насыпях.

    Мороженое - Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменения поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить долгое время, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.

    Молоко - Пастеризованное гомогенизированное молоко можно замораживать, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь восстановить гладкость.

    Сметана, йогурт и пахта - Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

    ■ EGGS

    Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.

    Целые яйца - Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.

    Другой метод замораживания цельной яичной смеси - использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Вынуть замороженные кубики и упаковать их во влаго- / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.

    Яичные желтки - Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.

    Яичные белки - Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.

    ■ Размораживание молочных продуктов и яиц

    Масло, яйца, молоко, сливки и сыр - Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Использовать вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.

    Возможно, вам понадобится немного смешать сливки и молоко.

    ■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

    Детское питание (домашнего приготовления) - Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Оттаять в холодильнике.

    Хлебные крошки и гренки в пакетах для морозильной камеры остаются свежими в морозильной камере.

    Коричневый сахар можно завернуть и заморозить.В оттаивании он будет мягким.

    Кофе (молотый или в зернах) - оставайтесь свежими в морозильной камере.

    Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.

    Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном состоянии, а в замороженном состоянии их легче измельчить.

    Травы (свежие) - Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Оберните несколько веточек или листьев пленкой для заморозки и поместите в контейнер для заморозки. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.

    Джемы и желе - Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, которые сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.

    Маргарин - См. Масло.

    Взбитое масло и маргарин - Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

    В замороженном состоянии

    легко режется и не прилипает к ножу.

    Орехи - Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

    Масла - Замораживание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.

    Квашеная капуста - Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

    Ростки - Разнообразные ростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. Д., Могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите кожуру семян. Нагрейте по одному слою на пару в течение 3 минут. Быстро охладите в холодной воде и слейте воду. Упаковка, этикетка и замораживание.

    Какие продукты из холодильника выбросить (и какие оставить) после отключения электроэнергии - Cleveland Clinic

    Когда буйный шторм прокатывается по городу и выбивает ваш мощности, вы можете беспокоиться о своем холодильнике, полном еды (среди прочего вещи).

    Клиника Кливленда - некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

    Конечно, вы только что зашли в продуктовый магазин! Буду все, что вы только что купили, испортилось?

    Перво-наперво - не поддавайтесь желанию открыть холодильник и проверьте, что там есть. Холодильник будет холоднее дольше, если он закрыт.

    Если вы собираетесь открыть его, переместите скоропортящиеся продукты, которые хорошо замораживаются, например свежее мясо или птица, или остатки вчерашнего ужина, в морозильную камеру, где они будут дольше оставаться при безопасной температуре.

    Правило четырех часов

    Если электричество отключено менее четырех часов, и вы были вы можете держать лапы подальше от холодильника, ваша доставка продуктов должна быть простой отлично.

    Однако, если электричество отключится дольше, или если вы не знаю, как долго он вышел, вам нужно будет сделать несколько суждений.

    Согласно FDA и USDA, некоторые скоропортящиеся продукты, которые хранились при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту более двух часов, должны быть выброшены. Сюда входят мясо, птица, рыба, мягкие сыры, молочные продукты, яйца, приготовленные или нарезанные продукты, а также приготовленные остатки.

    «При более высоких температурах бактерии, вызывающие заболевание, с большей вероятностью будут расти», - говорит Линдси Мэлоун, магистр медицины, доктора медицинских наук, CSO, LD, менеджер службы питания Центра функциональной медицины.«Это может быть боль в животе или бегство в туалет, а также более серьезное заболевание пищевого происхождения».

    Итак, когда электричество снова включится, проверьте температуру вашего холодильника. Если все еще ниже 40 градусов, значит, вам ясно. Если температура выше 40 градусов и вы подозреваете, что так было больше двух часов, пора убирать.

    Однако есть некоторые предметы, которые, вероятно, подходят, даже если они хранились в холодильнике при температуре выше 40 градусов более двух часов.К ним относятся:

    • Твердые сыры
    • Масло или маргарин
    • Открытые фруктовые соки или консервированные фрукты
    • Многие спреды, включая арахисовое масло, желе, приправы, кетчуп и горчицу
    • Многие соусы, включая барбекю, Вустерширские и открытые заправки для салатов на основе уксуса
    • Хлеб
    • Неразрезанные сырые овощи и фрукты

    Если вы не уверены в том, как долго не было электричества или какова температура вашего холодильника, проверьте, не кажется ли какой-либо продукт теплым на ощупь.Замерзшие ли кубики льда в морозильной камере также могут указывать на то, насколько быстро поднялась температура.

    «Но если вы вообще сомневаетесь, выбросьте это - риск не стоит того», - говорит Мэлоун. Она добавляет, что любой человек, чья иммунная система ослаблена, например младенцы, пожилые люди или люди, проходящие курс лечения рака, подвержены большему риску заболевания и могут требовать более высокого уровня осторожности.

    Что касается замороженных продуктов? Полная морозильная камера сохранит сейф температура в течение двух полных дней (или одного дня, если он менее заполнен).

    Храните тайник в безопасности

    Если вы знаете, что надвигается шторм, вы можете заранее сделать несколько вещей, чтобы защитить свои скоропортящиеся продукты:

    • Проверьте, есть ли в вашем холодильнике термометр. Если это не так, купите приборный термометр и держите его там.
    • Сгруппируйте продукты в холодильнике и морозильной камере, чтобы они дольше оставались холодными, но держите сырое мясо и птицу отдельно, чтобы предотвратить заражение в случае таяния и протекания.
    • Храните в морозильной камере несколько галлонов чистой питьевой воды.Это поможет сохранить пищу холодной, а также обеспечит поддержку в случае нарушения водоснабжения.
    • Держите под рукой богатые питательными веществами, нескоропортящиеся продукты: орехи и семена, сухофрукты, цельнозерновые хлопья, фрукты и овощи в банках или консервы.

    Если вы вынуждены выбрасывать много еды после шторма, Мэлоун рекомендует проверить, есть ли у ваших арендаторов или домовладельцев страхование. накрывает испорченную пищу. "Для многих это так, поэтому стоит позвонить, чтобы спросить", она сказала.

    Сколько времени нужно для застывания желе (+3 быстрых совета)

    В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «Сколько времени требуется желе для застывания» с углубленным анализом различных способов, которые используются для настройки желе. Кроме того, мы собираемся обсудить последствия добавления определенных добавок к смеси желе и быстрые советы о том, как мы можем ускорить весь процесс уплотнения желе.

    Желе - еда, одинаково популярная среди детей, подростков и пожилых людей благодаря своему вкусу, эстетике и возможности.Тем не менее, получение правильного желе может быть проблемой, особенно если вы не даете ему застыть достаточно долго. Но вам не нужно больше беспокоиться об этом, потому что мы собираемся решить эту вашу путаницу и дадим вам глубокие знания о том, сколько времени требуется желе для застывания.

    Итак, без лишних слов, давайте углубимся и разберемся с этим подробнее.

    Сколько времени нужно желе, чтобы застыть в холодильнике?

    Для идеального застывания желе после помещения в холодильник потребуется около 2-4 часов.А в тех случаях, когда размер желе будет огромным и гигантским, это может занять даже более 2-4 часов, а это значит, что вам нужно приготовить его за пару часов или даже день до семейной встречи. .

    Сколько времени нужно желе, чтобы застыть в морозильной камере?

    Хорошая новость заключается в том, что вы можете поместить в морозильную камеру более твердое, затвердевшее желе примерно за половину времени, которое требуется для застывания в холодильнике. Таким образом, для того, чтобы желе застыло в морозильной камере, требуется около 1-2 часов, потому что, очевидно, морозильная камера - это быстрый способ охладить или затвердеть.Правильно?

    Но вы должны помнить о некоторых вещах, если решите пойти в морозильную камеру, чтобы сделать желе более твердым. Во-первых, вы должны убедиться, что желе правильно выровнено, а во-вторых, вы должны продолжать проверять желе через небольшие промежутки времени от 20 до 30 минут, потому что никто из нас не хочет, чтобы наше желе замерзло.

    Сколько времени нужно для застывания желе при добавлении спирта?

    Добавление алкоголя экономит ваше время, и существует обратная зависимость между количеством алкоголя и временем застывания желе.Таким образом, чем выше содержание алкоголя, тем меньше времени потребуется для застывания желе. Таким образом, для застывания желе при добавлении спирта требуется значительно меньше времени. Так что, если вы хотите попробовать что-то захватывающее на встрече с друзьями и попробовать спиртное желе, сделайте это, но не переусердствуйте, так как это может сильно напоить всех.

    Кроме того, следует помнить еще о том, что никогда не используйте чистый спирт вместо воды в рецепте, потому что такое высокое содержание спирта не позволит вашему желе застыть.Поэтому всегда старайтесь заменять 1/3 воды спиртом, чтобы он не только вызвал у вас такое ощущение, но и закрепил желе.

    Сколько времени нужно для застывания желе при добавлении ананасового сока?

    С другой стороны, ананасовый сок содержит ферменты, которые могут расщеплять пектин в желатине, поэтому для застывания желе потребуется много времени. Поэтому мы не рекомендуем добавлять ананасовый сок в больших количествах в желе, иначе желе станет тверже, как вечность.

    Подробнее о влиянии ананасового сока на желатин можно узнать здесь.

    Советы по быстрому приготовлению желе

    1. Кристаллы желе растворить в кипящей воде при постоянном перемешивании. Более того, использование меньшего количества воды, чем рекомендуется, также может помочь в быстром приготовлении желе.
    2. Вы можете попробовать использовать металлические контейнеры, охлажденные в течение 10-15 минут в морозильной камере, для заливки желе, что значительно сократит время застывания желе, и вы сможете получить мягкое желе примерно через 30 или более твердое. один примерно за 1 час.
    3. Вместо того, чтобы использовать одну огромную форму для желе, разделите желе на более скромные кусочки. Они будут быстрее остывать и схватываться.

    Заключение

    В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Сколько времени нужно, чтобы желе застыло». Мы обсудили различные способы приготовления желе, последствия добавления определенных добавок в смесь желе и быстрые советы о том, как ускорить весь процесс уплотнения желе.

    Счастливого приготовления желе!

    Цитаты

    https: // www.cocoaandheart.co.uk/blog/read_181296/how-long-does-jelly-take-to-set.

    https://www.leaf.tv/articles/how-to-make-jelly-set-faster/

    Махнор Асгар

    Махнор Асгар - клинический диетолог со степенью бакалавра в области питания и диетологии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *