Безе в духовке рецепт пошагово: Безе в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Содержание

Безе – 10 рецептов в домашних условиях в духовке с пошаговыми фото


Как приготовить домашнее безе из белка и сахара?

Безе готовится только из двух ингредиентов: яичных белков и сахара. Основная трудность, с которой вы можете столкнуться, – это получения густой и пышной белковой пены. Нужно потратить немало времени, чтобы масса получилась плотной и воздушной.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Белки – 3 шт.
  • Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Ни грамма желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются.

2. Белки переложите в полностью сухую и чистую емкость. Взбейте их миксером.

3. Постепенно белки побелеют и увеличатся в объеме.

4. Не прекращая взбивать, всыпьте частями сахар и продолжайте взбивать 6-7 минут.

5. Белковая масса будет готова к дальнейшей работе, когда на ее поверхности будет оставаться след от венчика.

6. Противень застелите пекарской бумагой, при помощи кондитерского шприца выложите белковую массу.

7. Готовьте безе при 90 градусах 2 часа. Вкусное и хрустящее безе готово, остудите его и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые помогут упростить процесс готовки:

  • при изготовлении безе рекомендуется использовать посуду, выполненную из стекла или металла, а именно из материала, не впитывающего жир;
  • белковую массу нужно начинать взбивать только на низких оборотах, что позволит равномерно распределить пузырьки кислорода по всему объему;
  • в процессе выпекания открывать духовой шкаф не следует, поскольку это может оказать негативное влияние на изделие, после которого оно осядет и визуально станет не аппетитным;
  • для изготовления густой и устойчивой пены рекомендуется использовать только свежие яйца;

  • не стоит заменять пудрой сахарный песок, поскольку данный ингредиент очень быстро впитывает влагу и превращается в сироп, что в дальнейшем сделает заготовки плотными и малыми по объему;
  • чтобы лакомство не уменьшилось в объеме, сахарный песок рекомендуется добавлять частями, не прекращая процесс взбивания;
  • чтобы сахарный песок быстрее растворился, его рекомендуется измельчить в пудру;
  • изначально необходимо взбить белки, после частями добавлять сахарную пудру;
  • обезжирить посуду, не используя химические средства, можно крутым кипятком, обдав тару жидкостью и несколькими каплями лимонного сока;
  • взбивать белковую массу необходимо до появления острых пиков, которые можно определить при вытягивании венчика из нее: если смесь не сразу оседает, а образует на кончике острые углы, значит, нужный результат достигнут;
  • отделять белок от желтка рекомендуется только после того, как яйца будут охлаждены, поскольку у холодного желтка более плотная структура, поэтому ее труднее порвать;
  • угощение следует готовить из продуктов, предварительно доведенных до комнатного показателя температуры.

В домашних условиях на готовку безе уйдет не слишком много времени. Достаточно смешать все необходимые ингредиенты и отправить заготовки в печь. Готовить десерт можно в газовой либо электрической духовке. Разницы никакой нет. Достаточно только выставить нужный оптимальный режим и установить противень с решеткой на нужный уровень.

Безе на палочке для украшения торта

Помимо того, что безе на палочке является очень вкусным десертом, оно может стать отличным украшением праздничного торта. Дайте волю своей фантазии и сделайте из торта произведение искусства.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Белки – 150 гр.
  • Сахар – 300 гр.
  • Краситель пищевой – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В сухую емкость выложите белки и сахар.

2. В кастрюлю влейте горячую воду, сверху установите чашу с белками.

3. Поставьте конструкцию на медленный огонь, нагревайте воду и венчиком перемешивайте белки и сахар. Сахар должен полностью раствориться.

4. После этого снимите миску с паровой бани и продолжайте взбивать белковую массу минут 10.

5. Готовая белковая масса должна хорошо держаться на венчике.

6. Массу разделите на 2 части. В одну добавьте синий краситель, в другую – желтый.

7. Переложите меренгу в кондитерские мешки.

8. Затем оба мешка поместите в еще один кондитерский мешок и прикрепите наконечник-розочку.

9. Противень застелите пергаментом. При помощи кондитерского мешка сделайте круглые заготовки.

10. После этого аккуратно вставьте деревянные палочки.

11. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах 1,5 часа. Следите за десертом, время приготовления напрямую зависит от мощности вашей духовки.

12. Безе на палочке используйте в украшении торта.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Итальянская меренга

В плане стабильности такая меренга считается лучшей. Готовить ее нужно так:

  1. В сотейник из 300 мл воды и 200 г сахарной пудры сварить сироп. Его готовность проверять щупом. Как только температура внутри сиропа достигнет 109 °С, можно приступать к взбиванию белков (3 шт.).
  2. Тем временем сироп нагреется до 121 °С. Теперь его нужно снять с огня и немного остудить.
  3. Когда белки станут достаточно пышными, аккуратно, касаясь только стенок чаши, влить в них горячий сироп. Через 2 минуты масса станет гладкой и глянцевой.
  4. По итальянскому рецепту безе с сахарной пудрой следует выпекать при температуре 90-100 °С примерно 2 часа. В сыром виде эта же меренга может использоваться для украшения торта.

Безе в электрической духовке в домашних условиях

По-другому безе называют меренгой. Это белоснежные, воздушные пирожные, которые тают во рту. Готовится десерт просто, однако долго запекается в духовке при невысокой температуре.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Белки – 4 шт.
  • Сахар – 100 гр.
  • Пудра сахарная – 100 гр.
  • Ванилин – 1 гр.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Затем отделите белки от желтков. Переложите белки в полностью сухую емкость, это важно.

2. Добавьте щепотку соли и начните взбивать белки миксером.

3. Когда из белков образуется белая пена, добавьте ванилин и продолжайте взбивать еще 2 минуты.

4. Не прекращая взбивать порциями, введите сахар и пудру.

5. Меренга будет готова, когда станут образовываться устойчивые пики.

6. Противень застелите пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка выложите белковую массу на противень.

7. Выпекайте безе при 80 градусах 2 часа. В процессе сушки не открывайте духовку. Десерт сначала полностью остудите, затем подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Общие принципы приготовления десерта

Общие принципы изготовления десерта:

  • Перед взбиванием яичные белки вместе с емкостью и венчиком отправляют в прохладное место для охлаждения. Это требуется, чтобы состав был более пышным. При этом желательно охладить сахар. Чем ниже будет температурный показатель компонентов, тем лучше выйдет угощение.

  • Венчик с посудой должны быть чистыми, без следов жира. В процессе взбивания состав увеличится в 5 раз. В связи с этим рекомендуется брать глубокую емкость.
  • Если яичные белки взбить в металлической таре, они потемнеют.
  • Чтобы определить, насколько хорошо были взбиты белки, требуется поднять венчик. Если масса не будет опадать, не стекает по стенкам и хорошо удерживается в емкости, следовательно, состав был взбит хорошо.
  • При отсаживании заготовок на противень, покрытый пергаментом, желательно воспользоваться столовой ложкой либо кондитерским мешком. После выпекания 1 порции безе противень рекомендуется застелить чистой пергаментной бумагой.

Простой и вкусный рецепт безе с орехами

Очень интересный и вкусный вариант безе. В этот французский рецепт можно добавить любые орехи по своему вкусу. С кофе или какао, нежное безе с хрустящими кусочками орехов, идет на ура.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Белки яичные – 3 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Орехи – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Орехи порубите ножом.

2. Емкость для взбивания белков должна быть чистой и сухой. Сначала взбивайте только белки до образования белой пены. Затем частями всыпайте сахар и продолжайте взбивать до его полного растворения.

3. В результате должна получиться гладкая и достаточно плотная масса.

4. Добавьте во взбитые белки орехи и медленными движениями перемешайте. Противень застелите пекарской бумагой, выложите на него белковую массу.

5. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах в течение 2 часов. Безе с орехами получается легким и воздушным.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Перечень ингредиентов

По французскому рецепту в состав безе с сахарной пудрой входит только два ингредиента:

  • яичный белок – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г.

В базовом рецепте принято придерживаться правила: на 1 часть белка следует брать 2 части сахара или пудры. Таким образом, пропорция ингредиентов составляет 1:2. Профессиональные кондитеры, которые всегда пользуются кухонными весами, берут для приготовления безе не 3 яичных белка, а 100 г. Но в домашних условиях делать это необязательно. При незначительном отклонении количества ингредиентов в ту или иную сторону результат будет одинаково замечательным.

Белки для классического французского безе рекомендуется взбивать непосредственно перед приготовлением пирожных, так как они быстро оседают.

Очень быстрое безе в микроволновке за 5 минут

Тающее во рту лакомство к чаю, которое можно приготовить за считанные минуты. Безе в микроволновке готовится быстрее, чем в обычной духовке, хотя в остальном процесс приготовления ничем не отличается от классического.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Белки яичные – 3 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло сливочное – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Куриные яйца очень хорошо промойте, отделите белки от желтков.

2. К белкам добавьте соль на кончике ножа и взбейте их миксером.

3. Далее, не прекращая взбивать, добавьте лимонную кислоту и сахар. Сахар должен полностью раствориться, а белковая масса должна получиться белой и плотной.

4. Форму для микроволновой печи смажьте небольшим количеством сливочного масла, при помощи кондитерского мешка сформируйте безе.

5. Запекайте безе в микроволновке в течение полутора минут при мощности 800 Ватт. После звукового сигнала, дайте пирожным постоять и дойти еще около минуты в микроволновке. Совет: при расположении пирожных на пергаменте помните, что в центре емкости безе будет пропекаться быстрее чем по краю. Готовое безе остудите, выложите на блюдо и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Шоколадное

Запеченная белковая масса, дополненная шоколадом, получается воздушной и нежной. При этом внутри десерт остается немного влажным. Энергетическая ценность угощения составляет приблизительно 345 ккал на 100 г порции.


Шоколадное безе в электрической духовке, рецепт приготовления.

Создать собственноручно безе на основе шоколада можно в том случае, если будут присутствовать продукты из следующей таблицы:

Нужные ингредиентыТребуемое количество
Ванилин7 г
Сахарный песок200 г
Соль1 щепотка
Темный шоколад100 г
Яичный белок60 г

Темная шоколадная плитка должна содержать не меньше 70% какао. Продукт можно растопить не только в микроволновой печи, но и на водяной бане. При добавлении в белковый крем шоколадной массы, ее показатель температуры должен быть в пределах 40 ℃. Заготовки необходимо выкладывать на противень с небольшим расстоянием друг от друга, поскольку в процессе запекания они будут увеличиваться в размерах.

Безе в электрической духовке на основе шоколада можно создать своими руками, выполняя такие этапы:

  1. Противень требуется застелить пергаментной бумагой, а духовой шкаф разогреть до 100 ℃.
  2. Далее понадобится растопить на водяной бане шоколад.
  3. Затем необходимо смешать ванилин с сахарным песком, а яичный белок отделить от желтка.
  4. После в белок следует ввести щепотку соли, далее взбить ингредиент до белой пены на максимальных оборотах миксера.
  5. На данном этапе, не выключая миксер, в массу постепенно потребуется ввести сахарный песок, а также растопленный на водяной бане шоколад.
  6. Далее полученную массу нужно выложить ложкой на пергамент в виде отдельных полуфабрикатов, после поместить в духовой шкаф приблизительно на 60 мин.

  7. По истечении времени готовому изделию требуется дать остыть, после нужно переложить заготовки с противня в тарелку и подать угощение к столу.

Как приготовить заварное безе на паровой бане?

Безе, заваренное на паровой бане отличается особой легкостью и нежностью. Его можно подавать к чаю как отдельный десерт или украшать им домашние торты и пирожные.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 3-4.

Ингредиенты:

  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сахар – 120 гр.
  • Сахар ванильный – 10 гр.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Яйца очень хорошо промойте и аккуратно отделите белки от желтков.

2. К белкам добавьте лимонную кислоту, обычный и ванильный сахар.

3. Взбивайте ингредиенты миксером в течение 2-3 минут.

4. Миску со взбитыми белками поставьте на паровую баню. Взбивайте белки 10-12 минут, пока они не увеличатся в объеме и не загустеют.

5. Когда на белковой массе будут оставаться четкие следы от миксера, можно выключать огонь и прекращать взбивать. После этого взбивайте массу еще 4-5 минут, крем станет густым и вязким, похожим на зефир.

6. Безе хорошо держит форму и без запекания. При помощи кондитерского мешка сделайте пирожные в форме розочек на основе из печенья и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Лимонное безе в домашних условиях

Предлагаем вам самостоятельно по этому несложному рецепту приготовить потрясающий десерт к чаю. Воздушное, с приятной кислинкой во вкусе лимонное безе, очень эффектно смотрится на столе. В качестве натурального красителя можно использовать куркуму.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

  • Белок яичный – 1 шт.
  • Цедра лимона – 1 гр.
  • Куркума – 1 щепотка.
  • Пудра сахарная – 55 гр.
  • Сок лимонный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Белок взбейте миксером до образования пышной массы.

2. Постепенно добавляйте в белковую массу пудру и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков.

3. В конце добавьте лимонный сок, куркуму и цедру лимона.

4. Противень застелите пергаментом, отсадите белковую массу, в форме небольших печенек.

5. Выпекайте безе в разогретой до 100 градусов духовке 1 час. Затем безе остудите, выложите на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

С орешками

Безе можно запечь не только в электрическом духовом шкафу, но и газовой печи. Главное, чтобы температурный режим не превышал 100-150 ℃. Для разнообразия ореховый десерт можно дополнить ванилью, какао-порошком либо измельченной корицей. В итоге угощение приобретет пряный вкус и приятный аромат.

Безе в электрической духовке в домашних условиях можно изготовить при наличии указанных ниже ингредиентов:

  • ванильный экстракт сахара – 5 г;
  • очищенные ядра грецкого ореха – на свое усмотрение;
  • сахарный песок – 240 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • яичный белок – 75 г.

Соблюдая следующие этапы, можно собственноручно создать безе на основе яичного белка и орехов:

  1. Яичный белок следует вбить в отдельную емкость с высокими бортами, после отправить ее в прохладное место для охлаждения.
  2. Затем к компоненту потребуется добавить немного соли, тщательно взбив ингредиенты до появления густой пены.
  3. Далее небольшими частями нужно добавить сахарный песок, и взбивать продукты до полного его растворения и сгущения белковой массы.
  4. После требуется высыпать ванильный сахар и тщательно размешать содержимое лопаткой.

  5. На данном этапе содержимое емкости понадобится переложить в кондитерский мешок, далее распределить его на противне, застеленном пергаментной бумагой, в виде пирожных.
  6. Затем ореховые ядра необходимо очистить, измельчить и притрусить ингредиент сверху полуфабрикатов.

В конце изделия следует отправить в духовой шкаф, разогретый до 100 ℃, приблизительно на 2 ч. По истечении времени необходимо остудить угощение и подать к столу.

Пошаговый рецепт приготовления безе в мультиварке

Безе – вкуснейший десерт, которым многие лакомились в детстве. Но когда не было современной кухонной техники, на приготовление безе уходило немало времени и не все попытки взбить белки были удачными. Сейчас же с миксером и мультиваркой безе – это один из самых простых десертов.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сахар – 0,3 ст.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Яйцо тщательно вымойте горячей водой, аккуратно отделите белок от желтка и переложите его в сухую емкость. Взбейте белок со щепоткой соли на низкой скорости миксера.

2. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты.

3. Далее порциями всыпайте сахар, масса на глазах будет становиться плотнее и белее. Взбивайте еще 5-7 минут до образования устойчивых пиков.

4. Правильная белковая масса не должна вытекать из емкости при наклоне.

5. Дно мультиварки застелите фольгой. На нее выложите белковую массу, сформируйте небольшие печеньки в форме розочек.

6. Готовьте безе в режиме «Выпечка» в течение 3 часов, каждые 15-20 минут открывайте крышку мультиварки, чтобы выпустить пар. Безе аккуратно извлеките из мультиварки, остудите и подавайте десерт к чаю.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Идеальное безе, секреты приготовления, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Первое и главное правило — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Ледяные белки из холодильника в данном случае нам отнюдь не помощники!

Шаг 2

Разумеется, вместо пудры можно использовать сахар, однако здесь велик риск, что крупинки не растворятся и будут похрустывать на зубах, а это уже, как говорится, на любителя.

Шаг 3

Взбивать белки на старте нужно на минимальной мощности вашего кухонного агрегата. Это необходимо, чтобы насытить их кислородом. На этом же этапе рекомендуется добавить щепотку соли или немного лимонного сока для стабилизации массы. Постепенно, даже порционно, добавляется пудра. Если всыпать ее одним махом, нужная консистенция не получится.

Шаг 4

Когда вся пудра уже в безе, самое время переводить миксер на максимальную мощность. Обычно на взбивание у меня уходит не больше 10 минут. Но все очень сильно зависит от возможностей техники. Главный индикатор правильной консистенции — твердые пики. По-хорошему, если вы перевернете миску с массой, она не должна упасть вам на голову.

Шаг 5

Если вам хочется больше цвета, на финальной стадии, когда масса уже закрепилась, нужно добавить пищевой краситель. Я обычно пользуюсь сухими, разведенными в микроскопическом количестве воды.

Шаг 6

Безе не выпекают, а, по сути, сушат. Для этого противень выстилают пергаментом, а духовку прогревают до 100-110 градусов. Правда, каждая хозяйка сама должна чувствовать свою духовку — у кого-то температуры несколько отличаются. Безе отсаживаем на пергамент с помощью кондитерского мешка. Вариант с шприцем мною неоднократно опробован и кажется мне крайне неудобным. Отправляем десерт в теплую духовку минимум на 1,5 часа. Я не вижу ничего зазорного в том, чтобы изредка приоткрывать дверцу и выпускать лишнюю влагу. Если безе взбито правильно, оно ни за что не опадет! Через час можно несколько снизить температуру и досушивать уже в более «щадящем режиме». Индикатор готовности — стабилизация легкой корочки. Если вы хотите тягучий и влажный центр, лучше сразу удалить безе «на воздух». Если же вам больше по вкусу твердые и хрустящие «розочки», стоит оставить их остывать в духовке с открытой дверцей.

Полезный совет

Десятиминутное непрерывное взбивание — не самое легкое испытание для кухонной техники. Мой лайфхак — использование двух агрегатов. На начальном этапе я использую блендер с венчиком, а когда чувствую, что он сильно нагрелся, включаю планетарный миксер. Важно! Масса должна изначально находиться в чаше миксера. Перекладывать ее из стакана блендера — не вариант.

Хозяйке на заметку

Если вам повезло купить крупные яйца и у вас белки чуть больше среднего, стоит немного увеличить и порцию сахарной пудры. Стандартная пропорция: на 1 белок 50 г сахара.

рецепт классический в духовке дома с фото пошагово

Предлагаю сделать одно из моих любимых пирожных безе, которое получается хрустящим снаружи и тающим внутри. Рецепт приготовления классического безе в духовке дома прост. Смотрите пошаговые фото и готовьте вместе со мной.

Безе воздушное, белоснежное и очень вкусное. Я делала эти пирожные формой капелек. Количество сахара для безе нужно брать в два раза больше веса белков. И главный залог успеха — это свежие яйца. В классическом рецепте приготовления присутствуют всего три ингредиента, хотя в случае отсутствия лимонного сока его можно и не добавлять.

Ингредиенты:

  • яичные белки – 3 шт. (100 г),
  • сахарный песок – 200 г,
  • лимонный сок – 1 ч.л.

Как приготовить безе в духовке

Взять 3 яйца, сахар и лимон. Яйца лучше заранее достать из холодильной камеры и дать им нагреться до комнатной температуры. Теплые белки взбиваются намного лучше охлажденных. Сахар должен быть только мелкими крупицами, иначе он не сможет полностью раствориться за время взбивания.

Разбить яйца и отделить белки от желтков. Начинающим хозяйкам лучше разбивать каждое яйцо над отдельной мисочкой и отделенный белок переливать в сухую и чистую чашу миксера. В белок не должна попасть ни одна капля желтка. В противном случае белок не взобьется до нужной консистенции. У меня 3 белка получились почти на 100 грамм. Соответственно, сахарного песка нужно 200 граммов.

Начать взбивать белки на самой маленькой скорости до образования пены напоминающей шампанское в бокале.

Затем, не выключая миксер, постепенно увеличивать скорость и взбивать до мягких пиков. Если белки не стекают с ложки, значит пена достаточно крепкая.

После этого начать частями добавлять сахарный песок и взбивать на максимальной скорости миксера до полного его растворения и появления жестких пиков. При переворачивании чаши миксера правильно взбитый белок будет оставаться на месте. Добавить лимонный сок и еще пару минут взбивать. Лимонный сок сделает белок еще более белоснежным.

Переложить белки в кондитерский мешок и сформировать пирожные на противень, застеленный пергаментом. Это можно сделать и при помощи ложки. Безе формировать диаметром примерно 4 миллиметра, чтобы оно могло хорошо просушиться. Сушить безе 60 минут при температуре 100 градусов.

Через 60 минут проверить готовность. Если безе хорошо отходит от бумаги, значит оно готово. Выключить духовку и немного приоткрыть дверцу. Подставить лопатку, чтобы дверца плотно не закрывалась. Держать безе внутри до полного остывания.

Безе классическое готово. Хранить в герметично закрывающейся посуде, чтобы не было доступа влаге, и безе не отсырело. Подавать с чашечкой чая или кофе. И наслаждайтесь этим неповторимым вкусом.

Приятного аппетита!

Безе в домашних условиях — Простой пошаговый рецепт с фото

Десерты

На чтение 4 мин Просмотров 4.6к. Опубликовано

Всем привет! С вами Оксана Пешкова и кардамонклуб. Будем готовить швейцарскую меренгу. Для работы нам понадобится белок, сахар. Сахара берем всегда в 2 раза больше чем белка. Но подробный рецепт все равно вас ждет под видео, ровно, как и табличка с расчетом себестоимости.

Безе в домашних условиях — Простой пошаговый рецепт с фото

Блюдо Безе и Меренга, Рецепты Кухня Безе и Меренга, Рецепты Время приготовления 20 минут Общее время 20 минут
  • 100 гр. Яичный белок или 17 гр сухого белка + 83 гр воды
  • 200 гр. Сахар
  • Полезные статьи:
  • Таблица расчета себестоимости безе и зефира
  • Расчет пропорций сухих белковых смесей
Инвентарь
  • Планетарный миксер Kenwood Cooking Chef
  • Кондитерский мешок
  • Насадка
  • Лопатка
  • Термометр игольчатый
  • Термометр для духовки
  • Весы
  • Упаковка
  • Пакетики для меренги на палочке
  • Атласная лента
  • Важно, дежа должна быть сухой и обезжиренной, температура белков в этом рецепте не важна.

  • Итак, отправляем в дежу сахар и белок. Выставляем температуру на миксере Кенвуд кукинг шеф 40 градусов, а вымешивание на единицу. Если готовите на паровой бане, то следите за тем чтобы вода не касалась дна чаши. Нагревайте массу до 40-45 градусов помешивая. Как только сахар полностью растворится снимайте с огня.

  • Как понять, что сахар растворился? Поместите каплю меренги между пальцев и протрите, если нет крупинок, масса готова к взбиванию. Если сахар не растворится до конца в процессе выпекания свободные частички сахара начнут таять и на меренге выступят капли карамели.

  • Начните взбивать с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость и взбивайте на средней скорости до самого конца. Время взбивания 15 минут. Если сразу включите максимальную скорость, то образуются большие пузырьки воздуха и меренга в процессе выпекания потрескается. Большие пузырьки еще сильнее расширятся от температуры и разорвут меренгу.

  • Готовая меренга блестящая и гладкая, не взбивайте массу до твердых пиков, будет неудобно работать и в процессе выпекания могут пойти трещины. Обратите внимание в массе нет крупинок сахара.

  • Готовую массу можно покрасить, лучше использовать сухие водорастворимые красители, не добавят лишнюю жидкость в меренгу. Если используете жидкие пищевые красители, то излишнюю влагу можно компенсировать сахарной пудрой. Вместе с пищевым красителем добавьте в меренгу чайную ложку пудры и перемешайте.

  • Готовый белковый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой. Я работала с насадкой гвоздика, но вы можете использовать любую.Отсаживайте меренги как подскажет фантазия, можно подложить трафарет под пергамент, так вы сможете отсадить меренги одинакового размера.

  • Если не нравится, как отсадили будущее безе, можете аккуратно снять лопаткой массу и заново отсадить. Не бойтесь экспериментировать меренга идеально подходит для набивки руки. Если изменить направление насадки и вставить палочку, то получите меренгу на палочке. Дети любят все что на палочке. Посмотрите сколько вариантов можно отсадить с помощью одной кондитерской насадки!

  • Меренгу отправляем сушить при температуре 80-100 градусов в режиме верх низ на 2-2,5 часа до готовности. Обратите внимание на температурный режим духовки. Безе желтеет от высокой температуры. Термостат духового шкафа может обманывать и выдавать температуру выше или ниже заявленной. Воспользуйтесь для замеров кондитерским термометром.

  • По окончанию сушки достаем безе из духовки, даем остыть и снимаем с пергамента. Только посмотрите какое шикарное и аппетитное безе получилось! Кстати, безе на палочке можно упаковать в прозрачные пакетики, повязать тонкую атласную ленту и продавать поштучно. Дети очень любят сладости на палочке!

  • Наполняем коробку меренгами. Ничего страшного если на безе есть небольшие трещенки. такие безе можно положить на самое дно коробки, а сверху уложить самые красивые. Как правило никто не обращает внимание на это, а наоборот восхищаются красотой этого продукта

  • Повязываем красивую атласную ленту на коробку с безе и делаем красивый бантик

  • Шикарное, нарядное и до безумия вкусное безе готово! Приятного аппетита!

  • Готовьте, удивляйте и радуйте своих друзей, близких и клиентов! Пишите в комментариях понравился ли вам рецепт. Мне будет очень приятно если вы напишите простое человеческое спасибо!


Автор публикации

8 Комментарии: 0Публикации: 431Регистрация: 09-09-2020

Безе запеченное в духовке рецепт с фото пошагово

В этой статье Вы познакомитесь с подробными рекомендациями по приготовлению безе запеченное в духовке рецепт с фото. Чтобы яичные белки взбились в пышную пену, их температура при взбивании должна быть комнатной температуры. Важно также, чтобы используемая для этого посуда была идеально сухая и без следов жира, в том числе желтка. Начинаем взбивать венчиком вручную около 2 минут, а затем подключаем в процесс миксер, начиная с маленьких оборотов скорости. Как только при прикосновении к белковой пене начали образовываться не стойкие пики – время добавить лимонный сок, который подарит безе блеск и кремовую эластичность.

Применяя на практике простые рекомендации по взбиванию яичных белков рецепт безе в домашних условиях не вызовет затруднений. Постепенно прибавляя скоростные обороты миксера, взбивайте белки до образования стойких пиков. И вот тогда самое время добавлять сахарную пудру постепенно в процессе взбивания. Важно и не переусердствовать, так как белки начнут браться в комки и расслаиваться. И наконец, идеальной температурой для выпекания безе является — 100⁰С в приоткрытой духовке. Приступим.

Безе запеченное ингредиенты

Белки 3 шт.
Сахарная пудра 150 г
Лимонный сок 0,5 ч. л.
Какао 1 ст. л.

Безе запеченное способ приготовления

  1. Отделить белки от желтков.
  2. Поместить белки в большую сухую миску.
  3. Взбивать сначала венчиком, а затем миксером постепенно добавляя скорость, примерно через каждые 2 минуты взбивания.
  4. Добавить лимонный сок, как только начались образовываться мягкие пики и в процессе взбивания миксером – сахарную пудру, просеивая через ситечко.
  5. Взбивать до образования стойких пиков (смесь должна тянуться за миксером).
  6. На пергаментной бумаге вычертить кружочки на равном расстоянии друг от друга и, перевернув на другую сторону – застелить форму для запекания.
  7. Аккуратно чайной ложкой или с помощью кондитерского шприца выложить небольшие завитки.
  8. Выпекать безе при температуре 100⁰С в течение одного часа.

Технология взбивания белков данного безе рецепт подойдет и для приготовления такого необычного лакомства, как «торт Павлова». Немаловажен тот факт, что при перепаде температур, безе может осесть. Поэтому после того, как Вы выключили духовку, не нужно сразу же доставать пирожные. Дайте им остыть непосредственно в выключенной духовке. Приятного чаепития!

рецепт с фото пошагово в духовке

Безе – гениальный десерт, придуманный во Франции. Для его приготовления нужны только яичные белки и сахар! Чтобы получить идеальное безе, необходимо знать несколько секретов. Итак, сегодня у нас безе в домашних условиях: рецепт с фото пошагово в духовке.

Белки от желточков нужно отделять предельно аккуратно. Если в белки уроните хотя бы капельку желтка, взбить их как нужно уже не получиться. Также, уделите внимание посуде, в которой будете взбивать белки. Она должна быть чистой, сухой и холодной. Белки также нужно взбивать холодными. При возникновении трудностей со взбиванием белков, к ним можно капнуть немного сока лимона.

Посмотрите еще один рецепт приготовления домашнего безе.

  • яичные белки 5 шт
  • сахар 200 гр
  • соль или лимонный сок

Рецепт приготовления безе:

1.Взбить белки в пену, добавить лимонный сок или соль. Делать это нужно миксером, на средней скорости. Не пытайтесь использовать блендер.

2. Не прекращая взбивать, всыпать небольшими частями сахар.
Взбивать на средней скорости около 10 минут. Должна получится тугая плотная масса чисто белого цвета, которая не стекает с венчиков и хорошо держит форму.

3.Переложить массу в кондитерский мешочек с насадкой и отсадить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. При отсутствии такого мешочка, можно выкладывать безе ложкой, а также применить пакет со срезанным уголком.

4.Отправляем безе в духовку. Температура сушки безе должна быть 100 градусов. Время, которое безе проведет в духовке, от размера пирожных зависит, и от духовки. Оно может колеблется от 1 часа до 3-5 часов. Я делаю так: готовлю 1,5-2 часа на слабой температуре не более 100 градусов, затем выключаю духовку. Не вынимаю, оставляю в духовке на ночь. Приготовленное таким образом оно получается всегда!

Мы рассмотрели, как приготовить безе в домашних условиях в духовке, готовьте эту вкусноту и радуйте домочадцев.

Безе в духовке — пошаговый рецепт с фото

Вы не знаете, как приготовить безе в духовке и никогда этого не делали? Тогда я настоятельно рекомендую не откладывать это интересное дело на потом, а порадовать своих домочадцев прекрасным и вкусным десертом прямо сейчас. Тем более, что готовится безе невероятно просто и результат всегда превосходит ожидания. Основное время уходит именно на выпечку в духовке, при невысокой температуре меренги даже не столько выпекаются, сколько высушиваются. И лучше всего оставить их в духовом шкафу до полного остывания – это пойдет блюду только на пользу.

Такое чудесное безе может быть вполне самостоятельным угощением для чаепития, оно замечательно подходит для украшения тортов и создания всевозможных разнообразных пирожных. Хранить такой домашний десерт рекомендуется в сухом прохладном месте и лучше в закрытой емкости. Этого количества продуктов хватает на 2 стандартных больших противня от обычной духовки.

Ингредиенты:

  • 4 яичных белка
  • 200 гр мелкого сахара или пудры

Способ приготовления

Проследите за тем, чтобы чаша блендера и насадки были абсолютно чистыми, без каких-либо остатков жира или масла, иначе белковая масса не получится нужной консистенции. Сначала взбиваем одни белки 2 – 3 минуты на максимальной скорости до образования небольшой пены.

Затем продолжаем взбивание, при этом подсыпаем сахар небольшими (по 50 гр) порциями. Кстати, сахарный песок можно заменить на пудру или смешать с ней пополам. Минут через 5 – 6 масса станет белой, гладкой, однородной и вполне густой. В итоге смесь не должна сползать с венчика и оставлять от него глубокие следы. Не взбивайте долго, иначе произойдет расслоение.

Перекладываем все в кондитерский мешок и аккуратно формируем безе на противень, застеленный пекарской бумагой, причем делаем сразу всю порцию, чтобы взбитая смесь не осела.

Выпекаем безе в предварительно разогретой до 90 С – 100 С духовке час – полтора. Во время приготовления не следует открывать дверцы духовки, после выключения огня оставляем меренги внутри до остывания. Готовое безе на разломе получается сухим, рассыпчатым, без тянущейся середины. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Рецепт швейцарского безе с листами для переноса безе

Рецепт швейцарского безе с листами для переноса безе

Выбрали дизайн Sugar Art или создали собственный дизайн? Пора взбивать, выпекать и наслаждаться результатом!

ИНГРЕДИЕНТЫ
 — 4 яичных белка – ок. 120 г (4,4 унции)
 – 250 г сахара – 1,25 стакана (8,8 унции)
 – 100 г сахарной пудры/пудры – 0,5 стакана (3,5 унции)
 – 2 листа безе

ИНСТРУКЦИЯ

3 – Смешайте сахар и яйцо 900 белки в чаше миксера.
— Поместите чашу со смесью на водяную баню на ок. ~5 — 8 минут, периодически перемешивая, пока смесь не станет жидкой, и в ней больше не будет ощущаться крупинок сахара!
— Подсоедините чашу миксера и начните взбивать в течение ок. ~5 минут, пока он не станет жестким .
— Остановить миксер, добавить сахарную пудру и медленно возобновить перемешивание в течение ок. Еще ~2 минуты, пока смесь не станет стабильной с хорошими жесткими пиками.
— Переложите смесь в кондитерский мешок, разложите листы для безе на противне (грубой стороной вверх) и начните обкатывать.

ВЫПЕЧКА
Выпекайте в течение 2 часов при температуре 80°C (176°F), ВСЕГДА используйте духовку с конвекцией   , пока безе не высохнет внутри и снаружи. По готовности вынимаем из духовки и сразу же отделяем безе поцелуями.

СОВЕТЫ
* Не допускайте попадания желтка вместе с белками. Это очень важно. Даже капля может испортить смесь.
* Миксерная чаша должна быть полностью обезжиренной и сухой.Используйте половинку лимона, чтобы протереть миску.
* Мармит . Убедитесь, что между водой и дном миски есть расстояние не менее дюйма, чтобы миска не касалась кипящей воды.
* Противни для безе заменяют бумагу для выпечки . Кроме того, бумага для выпечки вредна для листов.
* Всегда ставьте противень с противнем на дно духовки, это самое теплое место, из-за которого в духовке выделяется много пара, который поднимается вверх. Если у вас есть второй лоток сверху, это сделает отпечатки на верхнем лотке влажными и плохо переносятся.
* Убедитесь, что температура печи НЕ превышает 80°C (176°F)

Как хранить трансферные листы безе?

До использования храните их в герметичном пластиковом пакете с застежкой-молнией. Храните их в сухом темном месте, например, в кухонном шкафу, при комнатной температуре.

 

Рецепт швейцарского безе от шеф-повара Доминика Анселя: как приготовить швейцарское безе (с видео) — 2022

Стиль безе, который шеф-повар Доминик делает для капелек безе, украшающих его шоколадный торт, — это швейцарское безе.

Чтобы приготовить это безе, нужно осторожно приготовить яичные белки и сахар в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой (которую шеф-повар Доминик называет «пароваркой»), чтобы меренга стала стабильной при взбивании и ее можно было легко взбивать. для запеченных безе капель.

Когда вы закончите, храните в закрытом герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от влаги, до одной недели.

  1. Поместите плоскую насадку № 804 в пластиковый кондитерский мешок и ножницами обрежьте пакет по размеру насадки.Сложите верхнюю часть кондитерского мешка так, чтобы он образовывал край по всему периметру.
  2. Сложите неведущую руку в форме буквы «С» и положите сумку в руку так, чтобы край сумки упал на ваши пальцы.
  3. Лопаткой положите 2 большие ложки меренги в пакет так, чтобы он был заполнен на одну треть. Протолкните меренгу вниз к кончику пакета.
  4. Застелите противень пергаментной бумагой. В каждом углу отсадите по небольшой капле меренги под пергамент и разровняйте пергамент.Это поможет держать его «приклеенным» к противню.
  5. Удерживая кондитерский мешок под углом 90 градусов или перпендикулярно на высоте около 1/2 дюйма (1,25 см) над противнем, выдавите каплю меренги с постоянным, равномерным давлением, пока она не достигнет размера десятицентовой монеты. Потяните кондитерский мешок прямо вверх, чтобы создать тонкую точку. (У вас должно получиться безе в форме капли, похожее на Hershey’s Kiss.)
  6. Повторяйте прокапывание капель на расстоянии около 1,25 см друг от друга, пока вся меренга не будет использована, при необходимости наполняя кондитерский мешок.(Возможно, вам понадобится несколько противней, в зависимости от размера Mini Me.)
  7. Выпекайте меренги в течение 20 минут.
  8. Поверните противень на 180 градусов и выпекайте еще 20 минут.
  9. Продолжайте переворачивать каждые 20 минут, пока меренги полностью не высохнут, всего около 1 часа 20 минут. Mini Me должны быть хрустящими на всем протяжении.
  10. Переложите Mini Me, все еще на пергаментной бумаге, на решетку для полного остывания. Когда остынет, аккуратно снять с пергамента пальцами.

Шоколадное праздничное печенье безе — Мой дневник итальянских рецептов

Шоколадное праздничное печенье-безе, ароматное и вкусное лакомство. Очень легко и быстро приготовить, они будут взрывом вкуса.
Несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить лакомство, которое понравится всем.
Подготовьте их к Рождеству и Новому году, они идеально подойдут для подарков.

Я использовал рецепт французского безе, который я считаю очень хорошим и всегда удачным.
На самом деле, я использовал его для приготовления этих безе грибов для рецепта в моем итальянском блоге.Вы можете прочитать это здесь: Как сделать грибы-безе (Come fare i Funghi di meringa).

Шоколадное праздничное печенье-безе
  • СложностьЛегко
  • СтоимостьОчень дешево
  • Время приготовления40 минут
  • Время приготовления1 час 15 минут
  • Способ приготовленияДуховка
  • КухняИтальянская

Ингредиенты примерно для 50 шоколадных праздничных печенья-безе

Примечание. Общее количество безе зависит от их размера. №
Чтобы приготовить французские безе, начните с взвешивания яичных белков и добавления одинакового количества сахарной пудры и сахарной пудры.

Для французского безе

104 г яичных белков (комнатной температуры)

Для украшения

160 г молочного шоколада (или полусладкой шоколадной крошки)

шагов

Как приготовить французскую меренгу

Отделить белки от желтков, стараясь, чтобы в белках не осталось следов желтков.
В чистой чаше стационарного миксера или в большой чаше ручного миксера взбейте яичные белки и соль на средней скорости до образования пены.
Добавьте сахарный песок по несколько столовых ложек за раз. Увеличьте скорость миксера, добавьте больше столовых ложек сахара, когда первые несколько хорошо перемешаются.

Также на этом этапе добавьте капли лимонного сока.
Наберитесь терпения, всю эту операцию вы должны проделать за 10-15 минут, пока не получите результат как на картинке справа.

Выключите планетарный миксер и понемногу добавляйте неосязаемую сахарную пудру. Если у вас его нет, не беда, просто просейте сахарную пудру.В этот момент аккуратно перемешайте шпателем снизу вверх. Должна получиться масса мягкой глянцевой консистенции, образующая устойчивые пики.

Как приготовить безе

Включите духовку на 100 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. №

Перелейте смесь для безе в кондитерский мешок с большой круглой насадкой в ​​виде звезды. На подготовленных противнях создайте холмики диаметром около 1 дюйма.
Посыпьте все безе красной посыпкой.

СОВЕТ.Вы можете делать любые формы на противне, потому что тесто очень стабильное и будет держать заданную форму. Вы можете дать волю своему воображению!

Как испечь безе

Выпекайте меренги с приоткрытой дверцей в течение 1 часа 10 минут при температуре 212°F (100°C). Я ставлю половник, чтобы дверца духовки была приоткрыта.
Затем уменьшите температуру до 176°F (80°C) на 10 минут.
Выключите духовку и дайте меренгам остыть внутри духовки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Шаг в духовке очень важен, так как меренги не должны готовиться, а только высыхать.
Тем не менее, я использовал этот процесс и эти температуры в статической печи. Но так как не все духовки пекут одинаково, вам нужно быть осторожным, чтобы меренги не стали слишком коричневыми. В этом случае уменьшите температуру духовки, но всегда давайте безе остывать внутри духовки с приоткрытой дверцей.

Последний штрих: обмакните меренги в шоколаде

Когда меренги будут готовы, растопить шоколад на водяной бане.
Окуните основу безе в растопленный шоколад. Дайте стечь лишнему шоколаду.№
Затем выложите меренги на лист пергаментной бумаги и дайте им остыть до комнатной температуры.

Шоколадное праздничное печенье-безе

Как хранить шоколадное праздничное печенье-безе

Хранить шоколадное праздничное печенье-безе в герметичном контейнере в сухом месте при комнатной температуре.
Меренги хранятся до двух недель.

Подпишитесь на мою страницу в Facebook, чтобы не пропустить все последние новости.

Если вам нравятся мои рецепты, не пропустите последние видеорецепты, подписавшись на мой канал You Tube, нажав здесь.

Посетите также мой сайт рецептов на итальянском языке Dolci Creazioni..e non solo..tatam, вы можете найти, например, больше идей для приготовления на своей кухне.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить контент бесплатным.

Операция безе | РИКАРДО

Почему под безе на лимонном пироге образуется жидкость? Как твердое безе может оставаться действительно белым во время выпечки? Нужно ли добавлять винный камень в яичные белки, прежде чем взбивать их до пиков? Вот несколько ответов и все советы, необходимые для успешного безе.

Взбитые яичные белки являются основой многих рецептов: бисквит, безе, суфле, муссы и плавающие островки… Все эти смеси обязаны своей легкой воздушной консистенции пузырькам воздуха, захваченным внутри яичных белков. Но их еще нужно забить в эти жесткие пики! Вы когда-нибудь задавались вопросом, как яичный белок может иметь такую ​​легкую текстуру? Благодаря своим белкам.

Безе под микроскопом

Яичный белок состоит из воды и различных белков. Белки напоминают длинную скрученную веревку. Когда вы взбиваете яичный белок, быстрое движение растворяет белок и одновременно включает пузырьки воздуха.

Пузырьки воздуха большие и редкие, когда вы начинаете взбивать яичный белок, а пена все еще прозрачная и жидкая. Чем больше вы взбиваете, тем больше пузырьков воздуха начинает образовываться и делиться. Яичный белок становится белым, потому что его миллионы маленьких пузырьков отражают свет.При этом длинные белки разворачиваются и образуют пленку, покрывающую пузырьки воздуха. Белки и пузырьки воздуха также задерживают воду, содержащуюся в яичном белке: поэтому он становится твердым.

Текстура крема для бритья

Чтобы безе получило максимальный объем и устойчивость, необходимо взбивать яичные белки до тех пор, пока пузырьки воздуха не станут меньше, а смесь хорошо схватится. Как узнать, достаточно ли они избиты? Яичные белки должны быть гладкими, как крем для бритья, и образовывать пики, когда вы убираете венчик.

С другой стороны, если белки взбить слишком сильно, белки свяжутся друг с другом, и их будет недостаточно, чтобы окружить пузырьки воздуха. Внешний вид смеси изменится: вместо того, чтобы быть мягкой и пенистой, как крем для бритья, она станет слишком твердой и будет выглядеть сухой. Яичные белки будут казаться зернистыми.

Результат не будет катастрофическим, если вы используете в рецепте зернистые яичные белки, но и не идеальный. Яичные белки будут меньше расширяться при выпечке, так как молекулы белков потеряли свою эластичность.Результат: пирожные и суфле не поднимаются должным образом. Но еще не все потеряно! Чтобы восстановить текстуру слишком долго взбитых яичных белков, добавьте еще один яичный белок и снова начните взбивать смесь. Он восстановит почти идеальную гладкость.

Сделай, используй

После того, как яичные белки взбиты в безе, их нужно быстро добавить в рецепт. На самом деле белки в яичных белках продолжают связываться друг с другом даже после того, как вы перестали их взбивать. Вода не задерживается между пузырьками воздуха и быстро опускается на дно чаши.Результат: яичные белки становятся сухими и твердыми, как будто их слишком долго взбивали. Как мы объясняли ранее, добавьте еще один яичный белок и снова взбейте смесь, если она не должна стоять более часа.

Добавлять или не добавлять: винный камень?

Есть два решения, чтобы яичный белок не стал сухим и твердым: добавьте в смесь кислый или сладкий ингредиент. Обратите внимание, что добавление соли не помогает сохранить взбитые белки до пиков.

Наиболее эффективным кислотным ингредиентом является винный камень, белый порошок, побочный продукт виноделия.В Европе во взбитые яичные белки предпочитают добавлять лимонный сок или уксус. Это эффективно: кислотность этих ингредиентов не позволяет молекулам белка прикрепляться друг к другу. Пена остается гладкой немного дольше. Яичные белки, взбитые до пиков с винным камнем, помогают пирожным и суфле еще больше подняться. Рекомендуется добавлять 0,5 мл (1/8 ч.л.) винного камня на белок яйца.

Сахар

Что касается сахара, он помогает стабилизировать яичные белки двумя способами. Маленькие молекулы сахара встраиваются между длинными белковыми молекулами, предотвращая слипание последних.Затем, поскольку сахар гигроскопичен (он притягивает влагу), он препятствует тому, чтобы вода, содержащаяся в яичных белках, оседала на дно миски. Необходимое количество сахара зависит от рецепта.

Виды безе

Безе представляет собой смесь сильно взбитых яичных белков и сахара. Есть два основных вида безе и три способа его приготовления. Твердое безе долго выпекают в духовке при очень низкой температуре, чтобы подсушить. Он используется для приготовления печенья и десертов, таких как вашрен или павлова.Мягкое безе получается легким и пушистым. Выпекается недолго в горячей духовке. Он используется для начинки пирогов, таких как лимонно-лаймовый пирог Кристины с меренгой.

Когда добавлять сахар?

Твердое безе содержит в два раза больше сахара, чем мягкое безе. В обоих случаях секрет успеха заключается в том, чтобы подождать с добавлением сахара, пока яичные белки хорошо не поднимутся и не сформируют мягкие пики. На самом деле, если вы добавите сахар слишком рано, меренге потребуется больше времени, чтобы сформировать жесткие пики… и она будет иметь меньший объем.

Яичные желтки препятствуют подъему белков?

Да и нет.Вопреки распространенному мнению, немного яичного желтка в большом объеме белков не помешает им подняться в пики. Однако вам придется взбивать смесь дольше. Имейте в виду, что если в яичных белках будет много капель желтка, их будет сложно взбить в пики, и они никогда не станут твердыми. Совет: достаньте яичный желток, попавший в белки, с помощью кусочка яичной скорлупы. Желток прилипнет к скорлупе и его можно будет легко удалить.

Медная чаша дает лучшие результаты?

Абсолютно! Медь помогает стабилизировать белки, поскольку происходит реакция между медной чашей и кональбумином, белком, содержащимся в яйцах.Но не тратьте целое состояние на покупку медной миски… винный камень дает тот же эффект за небольшую часть стоимости.

Идеальный пирог с безе

Пирожки с меренгами мнутся (капли жидкости на поверхности)? Образуется ли слой воды между меренгой и начинкой? Не волнуйтесь, есть решения. Эти две проблемы обычно возникают, когда вы печете обычный пирог с безе. Эти капли воды на поверхности вызваны не влажностью, а чрезмерным выпеканием. Белок на поверхности меренги слишком сильно коагулирует (уплотняется) и выталкивает воду, которую он удерживал.Вода выходит из пены и образует капли.

И наоборот, слой воды, который появляется под меренгой, может быть вызван недостаточной выпечкой пирога. В этом случае температура внутри меренги не достигла достаточно высокой температуры, чтобы белки могли свернуться.

Как найти золотую середину? Быстро подрумянить безе под грилем в духовке — не идеальное решение, потому что запечется только верх. Это не решает проблему образования слоя воды под меренгой.Чтобы нижняя сторона безе тоже пропеклась, рекомендуется выкладывать его на пирог сразу после заливки горячей начинки. Что касается финальной стадии выпечки в духовке, то эксперты разделяются на два метода, обе из которых дают хороший результат:

  • Выпекать при 160 °C (325 °F) в течение 20–25 минут или пока пики безе не подрумянятся. Эта техника предпочтительнее для пирогов, покрытых меренгой из четырех и более яичных белков.
  • Выпекайте при температуре 210 °C (425 °F) в течение 4–6 минут.Этот метод лучше подходит для безе, приготовленного из трех яичных белков или меньше.

Секретный ингредиент: кукурузный крахмал

Вот отличный совет для идеального пирога с безе, который не будет мокрым от начинки: добавьте в безе кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал состоит из длинных молекул, которые, как считается, вставляются между белками яичного белка, чтобы предотвратить их чрезмерное свертывание во время выпекания безе. Молекулы кукурузного крахмала также обеспечивают лучшую фиксацию безе. Его будет легче резать и меньше шансов заплакать.Как? Смешайте 15 мл (1 ст. л.) кукурузного крахмала с 75 мл (1/3 стакана) воды и доведите до кипения на плите или в микроволновой печи. Дайте остыть и добавьте к меренге, приготовленной из 4 яичных белков (или более), после того, как яичные белки будут взбиты до пиков. Полное руководство можно найти в рецепте пирога с безе из лимона и лайма от Кристины.

Безе в духовке белое как снег

Твердые безе изготавливаются из обычного безе, но выпекаются в духовке в течение нескольких часов при низкой температуре (от 95 до 110 °C или от 200 до 225 °F).Эта медленная выпечка предназначена для того, чтобы они стали хрустящими, но не подрумянились. Они все равно в конечном итоге теряют немного своей белизны и приобретают кремовый цвет. Почему? Потому что выпечка даже при температуре 95 °C все еще слишком горячая и приводит к потемнению. Однако сама по себе обычная меренга недостаточно стабильна, чтобы ее можно было выпекать на слабом огне в духовке.

Решение состоит в том, чтобы сделать твердое безе с итальянским безе. Этот тип меренги намного более стабилен, потому что он уже приготовлен горячим сахарным сиропом, который помогает ему подняться.Осталось только испечь итальянское безе при минимально возможной температуре. Что касается моей собственной духовки, самая низкая температура составляет 75 ° C (170 ° F). Выпекаю безе в духовке около четырех часов, в зависимости от размера. Затем я даю ему остыть в духовке в течение нескольких часов или на ночь. Он остается белым, как снег!

Идеальное безе: миссия выполнима

  • Используйте чистую посуду без следов жира. Немного жира не помешает яичным белкам подняться, но помешает им достичь максимального объема.Стеклянные или металлические миски предпочтительнее пластиковых мисок, которые часто покрыты тонкой жирной пленкой.
  • Разбейте по одному яйцу в небольшую миску и убедитесь, что в белке нет желтка, прежде чем добавлять его к другим белкам по рецепту.
  • Используйте яйца комнатной температуры. Яичные белки поднимутся легче и дадут больший объем.
  • Подождите, пока пена не достигнет стадии мягких пиков, прежде чем добавлять сахар. Если сахар добавить слишком рано, вам придется взбивать намного дольше, чтобы получить плотное безе, и оно будет иметь меньший объем.
  • Не переусердствуйте. Белки готовы, когда пена образует слегка изогнутые или прямые пики при медленном взбивании венчиком; напоминает крем для бритья. Перевзбитое безе теряет свою мягкость и не так поднимается при выпечке.
  • Используйте безе как можно скорее, особенно если оно не содержит сахара или винного камня для стабилизации.
  • Аккуратно добавьте безе к другим смесям, перемешайте резиновым шпателем и осторожно приподнимите массу, чтобы как можно меньше воздуха вышло.

Все о безе

Типы

Мягкое безе для пирогов : требуется 30 мл (2 ст. л.) сахара на яичный белок.

Твердое безе : требуется от 60 до 75 мл (от 1/4 до 1/3 стакана) сахара на яичный белок.

Как действовать

Французское безе (обычное) : Сахарный песок просто взбивается с яичными белками. Эта простая и популярная техника позволяет получить легкое безе, которое не очень стабильно в незапеченном виде.

Швейцарское безе : Яичные белки и сахарный песок взбиваются вместе на кастрюле с горячей водой (на водяной бане). Вы взбиваете до тех пор, пока не будет достигнута температура от 50 до 55 ° C (от 122 до 130 ° F), что позволит им частично пропечься. В результате этого метода получается атласное, тонкое, относительно стабильное безе. Это знаменитая 7-минутная глазурь наших бабушек.

Итальянское безе : В зависимости от рецепта горячий сахарный сироп (приготовленный при температуре от 112 до 120 °C или от 236 до 248 °F) взбивается с яичными белками.Эта техника позволяет получить блестящую, очень тонкую меренгу с большим объемом. Он самый стабильный из трех, потому что запекается в горячем сиропе. Его часто используют в рецептах, не требующих дополнительной выпечки (сливочные кремы, муссы, зефир, глазированное суфле…), а также для покрытия французских пирогов безе или других десертов. Идеально подходит для высушенных в духовке меренг, которые после выпечки остаются белыми…

Шаг за шагом: как поднимаются яичные белки

Пенистая стадия : Пузырьки очень большие; пена желтоватая, прозрачная и еще жидкая.Пришло время добавить винный камень.

Ступень с изогнутыми или мягкими пиками : Пузырьки воздуха маленькие, но все же видны; яичные белки пенистые, белые и мягкие. Они образуют пики, которые падают вниз при поднятии венчика. Пришло время постепенно добавлять сахар.

Твердые, прямые пики стадии : Мелкие пузырьки воздуха. Безе твердое, но все еще мягкое. Он образует пики, которые смотрят прямо вверх, когда поднимаешь венчик. Сейчас самое время остановиться и немедленно использовать безе.

Стадия сухой пены : Безе имеет сухой и зернистый вид. Он уже не мягкий, а слишком твердый. Возможно, на дне чаши скопилась жидкость. Не выбрасывайте! Добавьте еще один яичный белок и снова взбейте. Безе будет почти таким же хорошим, каким оно было до того, как оно стало зернистым.

Безе с ягодами — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Приготовление безе – очень простой процесс. Если следовать этому рецепту, у вас должен получиться вкусный десерт с хрустящей верхушкой и мягкой вязкой серединкой.Взбитые сливки и ягоды не только украшают безе, но и прекрасно сочетаются с десертом. Теперь вы знаете, как приготовить безе с ягодами. Удачи!

Назначение: За праздничным столом

Основной ингредиент: ягоды / малина / молочные продукты / яйца / сливки / яичный белок

Блюдо: Десерты/Безе

Ингредиенты:

  • Яичные белки — 3 шт.
  • Сахар — 150 грамм
  • Крахмал — 1 чайная ложка
  • Лимонный сок — 1/2 чайной ложки
  • Сливки — 200 грамм
  • Сахарная пудра — по вкусу
  • Ягоды по вкусу (малина или другие свежие ягоды)

Количество порций: 10

Как приготовить «Безе с ягодами»

Безе с ягодами — фото шаг 1

Выкладываем в миску три яичных белка.

Безе с ягодами — фото шаг 2

Белки взбить в крепкую пену, затем добавить половину необходимого количества сахара и еще раз взбить.

Безе с ягодами — фото шаг 3

Засыпаем оставшимся сахаром.

Безе с ягодами — фото шаг 4

Добавляем крахмал.

Безе с ягодами — фото шаг 5

Поливаем соком лимона.

Безе с ягодами — фото шаг 6

Взбивать еще 5 минут до устойчивых пиков.

Безе с ягодами — фото шаг 7

Перекладываем белки в пакет для запекания.Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. У вас должно получиться 10 корзин.

Безе с ягодами — фото шаг 8

Выпекаем безе в духовке 10 минут, температура 150 градусов. Затем снижаем температуру до 100 градусов и выпекаем еще 40 минут до красивого кремового цвета.

Безе с ягодами — фото шаг 9

Заправляем безе взбитыми сливками.

Безе с ягодами — фото шаг 10

Последний штрих: украсить свежими ягодами.Приятного аппетита!

Шоколадное печенье безе (видео)

Эти печенья-безе с шоколадными завитками состоят всего из 5 ингредиентов. Восхитительно хрустящие снаружи и тающие во рту текстуры внутри, эти натуральные безглютеновые шоколадные безе просто неотразимы. Строго следуйте рецепту, потому что они требуют точности. Используйте мой видеоурок, пошаговые фотографии и советы по успешному выполнению в качестве руководства.

Добро пожаловать на 10-й день в Sally’s Cookie Palooza! В последний день моего обратного отсчета рождественского печенья я дарю вам шоколадное печенье безе. Эти завитки с трубочкой возвращают нас к первому дню, когда я опубликовала свое любимое (и тоже нарезанное!) печенье с маслом.

В этом году мы действительно прошли полный круг.

Что такое безе?

Несмотря на то, что безе едят круглый год, на подносах для праздничного печенья оно особенное.Изготовленное в основном из яичных белков и сахара, печенье безе выкладывается на противень и выпекается при низкой температуре в течение значительно более длительного времени, чем большинство других рецептов печенья. Низкая температура гарантирует, что формованные безе не растают сразу. Скорее, они будут хрустящими по краям, оставаясь пухлыми, легкими и похожими на облака в центре. Думайте о безе как о дополнительной мини-павлове. Идеально подходит для чаепития, в сочетании с кофе или горячим шоколадом, а также прекрасно подходит для украшения тортов! 🙂

Несмотря на то, что у меня есть рецепт классического сказочного безе в Sally’s Cookie Addiction, я хотела опубликовать рецепт печенья безе с завитками настоящего шоколада.Если вам нравятся обычные меренги, подождите, пока вы не попробуете их с шоколадом, запеченным и закрученным повсюду.

Эти шоколадные печенья безе:

  • Легкий как воздух
  • Сладкий и закрученный
  • Натурально без глютена
  • Нежный, но хрустящий
  • Завиток с настоящим шоколадом
  • Посыпанный сверху

Каждый кусочек легкий, но невероятно хрустящий. Центры местами полые и буквально тают во рту.Вот почему эти печеньки так давно любимы — они просто хороши.


Видеоруководство по печенью-безе


Ингредиенты для безе

  1. Яичные белки: Взбитые до жестких пиков яичные белки являются основой печенья-безе. Так же, как я рекомендую при приготовлении французских макарон, используйте свежих яиц вместо яичных белков из картонной коробки. Вот все мои рецепты с использованием яичных желтков. Яйца легче отделяются, когда они холодные, но яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме.Отделите яйца прямо из холодильника, затем дайте яичным белкам постоять около 30 минут, прежде чем начинать.
  2. Винный камень: Кислотность этого важнейшего ингредиента помогает яичным белкам удерживать воздух и, подобно сахару, предотвращает разрушение яичных белков. Если вы готовите сникердудл или торт с ангельской едой, у вас уже есть этот ингредиент. Продается со специями. Поскольку шоколад может утяжелить тесто, я использую немного больше винного камня в сегодняшнем рецепте, чем в рецепте из моей кулинарной книги.
  3. Соль: Соль компенсирует сладость.
  4. Сахар: Без сахара белковые молекулы яичного белка разрушатся. Кроме того, сахар помогает достичь восхитительно хрустящей текстуры. (Сахар — это гораздо больше, чем просто подсластитель!) В этом рецепте безе можно использовать обычный сахарный песок.
  5. Шоколад: Вам нужно 2 унции чистого растопленного шоколада. Возьмите плитку шоколада для выпечки весом 4 унции, например Bakers или Ghirardelli, затем растопите половину ее.Вы даже можете растопить оставшиеся 2 унции и окунуть в него остывшие меренги. Никаких отходов!

Настоятельно рекомендую использовать сепаратор для яиц (правда, мило?!). Вы не хотите, чтобы в миске были яичные желтки — малейшая капля жира помешает яичным белкам должным образом стабилизироваться. Сепаратор для яиц — недорогой, но очень удобный кухонный инструмент.

Как приготовить шоколадное печенье безе

  1. Растопить шоколад. Я рекомендую сделать это в первую очередь, потому что шоколад должен остыть, прежде чем добавлять его в тесто для безе.
  2. Взбейте яичные белки, винный камень и соль. На высокой скорости взбейте эти ингредиенты до мягких пиков, как показано ниже слева.
  3. Постепенно добавляйте сахар. Взбить на высокой скорости до жестких пиков. Жесткие пики остаются на своем месте, когда вы поднимаете насадку-венчик. См. рисунок ниже справа.
  4. Добавьте растопленный шоколад. Вам нужны водовороты по всему тесту.
  5. Выложить на противень. Я рекомендую использовать открытую звездообразную насадку и делать небольшие 1,5-дюймовые завитки. Вы можете посмотреть, как я это делаю, в видеоуроке выше. Не стесняйтесь добавлять посыпку поверх печенья.
  6. Выпекать при низкой температуре. Это печенье выдерживается 1 и 1/2 часа при температуре 250°F (121°C).
  7. Частично охладить меренги в духовке. Выключите духовку и дайте печенью остыть в духовке примерно 30 минут.
  8. Безе полностью охладить. Достаньте меренги из духовки. Они могут полностью остыть прямо на противнях.

Мягкие пики, затем жесткие пики:

Сложить шоколад:

Вы даже можете сбрызнуть немного растопленного шоколада прямо в открытый кондитерский мешок, прежде чем ложкой выкладывать тесто для безе. Вот что я сделал для этой конкретной партии:

Советы по приготовлению печенья безе с шоколадной начинкой

  1. В миксерной чаше нет жира. Хотя мы добавим шоколад в тесто после того, как яичные белки достигнут жестких пиков, до этого в смеси не должно быть НИКАКОГО жира. Как вы, возможно, помните из моего лимонного пирога с безе, жир не даст яичным белкам достичь этих критических пиков. Используйте стеклянную или металлическую миску. (Пластик может удерживать остатки жира.) Полностью вытрите чашу для смешивания и используйте сепаратор для яиц. Отделите яичные белки по одному и поместите яичный белок в Миксерную чашу, прежде чем отделять следующий.Таким образом, если в одном из них разобьется желток, вы не потеряете всю партию. (Если яичный желток треснет, используйте его для яичницы-болтуньи на следующее утро!)
  2. Строго следуйте рецепту. Каждый ингредиент имеет решающее значение. Никаких замен.
  3. Не делайте безе во влажный день. Погода может повлиять на то, как ваше безе затвердеет до и во время выпечки. Готовьте меренги в сухой день, чтобы они взбились в жесткие пики и зарумянились в духовке.

Что такое печенье Салли Палуза?

Sally’s Cookie Palooza — это моя ежегодная традиция обратного отсчета времени на рождественское печенье.Начиная с 2013 года, каждый декабрь мы отсчитываем время до Рождества, предлагая 10 новых рецептов печенья подряд. В течение следующих двух недель я публикую 10 новых рецептов печенья. Это самое грандиозное, самое вкусное событие года! Подпишитесь на получение мгновенных обновлений, и вы будете получать бесплатные уведомления по электронной почте всякий раз, когда я публикую новый рецепт. 🙂

Нажмите, чтобы увидеть Печенье Палуза Салли за все эти годы!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Эти печенья-безе с шоколадными завитками состоят всего из 5 ингредиентов.Строго следуйте рецепту, потому что они требуют точности. Используйте мой видеоурок, пошаговые фотографии и советы по успешному выполнению в качестве руководства.


  • 2 унции (55 г) полусладкий шоколад , мелко нарезанный
  • 3 больших яичных белка (120 г), комнатной температуры (см. примечание)*
  • 1/4 чайной ложки винный камень
  • 1/8 чайной ложки соль
  • 2/3 стакана (130 г) сахарный песок
  • дополнительно: посыпка

  1. Разогрейте духовку до 250°F (121°C).Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Отложите.
  2. Сначала растопите шоколад, чтобы он остыл, прежде чем добавлять его в тесто. Растопить шоколад можно на водяной бане или в микроволновке. Если вы используете микроволновую печь: поместите нарезанный шоколад в среднюю жаропрочную миску. Растапливаем порциями по 20 секунд, помешивая после каждой порции, пока смесь полностью не растает и не станет однородной. Отложите.
  3. В полностью чистой большой стеклянной или металлической миске без остатков с помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки, винный камень и соль на высокой скорости до образования мягких пиков, около 2 минут.Включив миксер на высокой скорости, медленно добавьте сахар и взбивайте до образования жестких глянцевых пиков, еще около 2 минут. Не переусердствуйте.
  4. Аккуратно добавьте шоколад. Чтобы сохранить завихрения, вы не хотите смешивать его полностью. Не беспокойтесь, если вы не используете все 2 унции — вы можете добавить немного в кондитерский мешок на следующем шаге.
  5. Добавьте открытую звездообразную насадку (я рекомендую Wilton 1M) в свой кондитерский мешок (одноразовый или многоразовый). Сбрызните оставшимся шоколадом внутреннюю часть кондитерского мешка (это необязательно).Добавьте тесто для безе. Все не поместится, поэтому для начала используйте только половину.
  6. Трубка диаметром 1,5 дюйма, пока не израсходуете все тесто. Посмотрите видео-учебник выше, если вам нужно визуальное представление. Печенье не растекается, поэтому вы можете отсадить его на расстоянии 1-2 дюймов друг от друга. Сверху каждый посыпьте посыпкой, если хотите.
  7. Выпекать 1 и 1/2 часа. (Можно выпекать сразу оба противня.) Не открывайте духовку во время выпекания безе. Выключите духовку через 1,5 часа и оставьте безе внутри, пока духовка не остынет, на 30 минут или до полного остывания духовки.
  8. Достаньте меренги из духовки и полностью остудите на противнях. После остывания используйте плоскую лопаточку, чтобы снять меренги с противней.
  9. Накройте и храните безе при комнатной температуре до 2 недель.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Меренги остаются свежими и имеют прекрасный вкус до 2 недель, поэтому их можно приготовить за неделю или около того заранее. Запеченные безе хорошо замораживаются до 1 месяца.Поскольку они деликатные, я рекомендую аккуратно укладывать их в прочный контейнер для заморозки, а не в пакет для заморозки. Разморозить при комнатной температуре внутри контейнера.
  2. Шоколад: Для достижения наилучших результатов используйте половину плитки шоколада для выпечки весом 4 унции, найденную в проходе для выпечки. Я предпочитаю бренды Bakers или Ghirardelli. Вы можете использовать полусладкий, горько-сладкий или даже молочный шоколад. Не используйте шоколадную стружку, так как она содержит стабилизаторы, препятствующие плавлению до нужной консистенции.
  3. Яичные белки: Для достижения наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков из картонных коробок. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Яйца легче отделяются, когда они холодные, но яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме. Отделите яйца прямо из холодильника, затем дайте яичным белкам постоять около 30 минут, прежде чем начинать. Отделите яичные белки по одному и поместите яичный белок в Миксерную чашу, прежде чем отделять следующий.Таким образом, если в одном из них разобьется желток, вы не потеряете всю партию.
  4. Нет насадки или кондитерского мешка? Нет проблем! Просто используйте ложку, чтобы выложить на противень 1,5-дюймовые насыпи на расстоянии 2 дюймов друг от друга.
  5. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кондитерский мешок (одноразовый или многоразовый), насадка для труб Open Star, сепаратор для яиц

Ключевые слова: безе, шоколад, печенье безе

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Как приготовить безе — Blogtastic Food

Основное руководство, показывающее, как не испортить безе. И как добиться такой хрустящей корочки снаружи и такой мягкой, как подушка, внутри.

 

Меренги были чем-то, что я постоянно портил, и мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, почему. При работе с яйцами любой формы вы должны понимать, что они чувствительны к теплу .Как только вы поймете этот фундамент, безе внезапно станет очень легко делать.

Осторожность и внимательность тоже важны с меренгами. Не так, как с любым другим блюдом, и я знаю, что здесь вы работаете только с парой ингредиентов. Однако постарайтесь обратить внимание на то, что происходит.

Обратите внимание на белок во время взбивания. Это мягкие пики или жесткие пики? Старайтесь добавлять сахар медленно, убедитесь, что он хорошо растворился, и посмотрите, имеет ли смесь безе приятный блеск и блеск, прежде чем готовить ее.

Давайте углубимся в детали, чтобы вы могли немного лучше понять этот процесс.

низкий и медленный

Всякий раз, когда я готовлю безе, мне больше нравится думать об этом как о процессе сушки, чем о процессе приготовления . Если вы поместите меренги в духовку, которая просто взрывается жаром (что я обычно и делал), они просто карамелизуются (или сгорают). И тогда вы обнаружите, что безе даже не становится твердым снаружи, а просто остается мягким и сморщивается.

Не говоря уже о том, что вкус у него, наверное, ужасный. Вот в чем разница между хорошим безе и перегретым.

Как мне добиться хорошего безе? Путем медленного приготовления безе при более низкой температуре . Я готовлю меренги при температуре около 100-110 градусов по Цельсию (220-230 градусов по Фаренгейту) в течение примерно 50-60 минут. И с тех пор этот метод меня никогда не подводил. Поместите безе также на среднюю полку духовки, а не на верхнюю или нижнюю полку.

Сделай так, и все будет в порядке.

Использование кислоты

Я не собираюсь вдаваться в подробности, ребята, но кислота на самом деле стабилизирует яичный белок . Я считаю, что это происходит потому, что кислота задерживает процесс коагуляции. Это просто означает, что поможет смеси оставаться легкой и пушистой в течение более длительного периода времени .

Некоторые любят добавлять в безе немного лимонного сока или винного камня.Я лично не использую его большую часть времени, и я не думаю, что это абсолютно необходимо. Однако я добавлю его в свой рецепт в качестве дополнительного ингредиента, если вы хотите использовать его как ингредиент «на всякий случай».

Я считаю, что важнее понять, используете ли вы кислоту или нет, вы должны как можно скорее поставить безе на противень и в духовку . Так что выровняйте противень и предварительно разогрейте духовку, прежде чем приступить к приготовлению безе.Не то чтобы вам нужно было спешить или паниковать, но не позволяйте этой безе сидеть слишком долго, потому что в конечном итоге она потеряет воздух и стабильность.

Добавить сахарную пудру вместо сахарной пудры

Когда вы готовите смесь для безе, , вы должны убедиться, что весь сахар растворился, прежде чем начать ее готовить . Когда я использовал сахарную пудру, чтобы подсластить безе, я растирал немного смеси безе между пальцами, чтобы увидеть, растворился ли весь сахар.Если смесь казалась зернистой, я продолжала взбивать.

Я обнаружил, что для растворения сахара требуется некоторое время. Поэтому вместо я попробовал использовать сахарную пудру (кажется, вы, американцы, называете ее сахарной пудрой). Это не делает безе лучше или хуже, сахарная пудра просто сделает вашу жизнь немного проще.

Просто имейте это в виду, но если у вас уже есть сахарная пудра, и вы чувствуете, что нет смысла идти и покупать сахарную пудру, не стесняйтесь использовать вместо нее сахарную пудру .Да, и если вы используете сахарную пудру, просто сначала просейте ее, чтобы избавиться от этих комковатых, каменистых кусочков.

Какой бы сахар я ни решил использовать, Мне нравится добавлять его небольшими порциями, взбивая его с меренгой , просто потому, что я думаю, что так он лучше усваивается.

Антипригарная поверхность

Ладно, народ, не шутите. Вы же не хотите приготовить красивую смесь безе и идеально испечь их только для того, чтобы обнаружить, что они прилипли к противню.

Теперь вы можете использовать обычную бумагу для выпечки, а затем сбрызнуть ее кулинарным спреем. Гораздо лучшим вариантом было бы купить жиронепроницаемую бумагу. Однако ЛУЧШИЙ вариант — пойти и купить силиконовый коврик. Он многоразовый, его легко чистить и ничего не прилипает .

А если вы любите часто печь, Я настоятельно рекомендую купить его вместо того, чтобы покупать бумагу снова и снова .

Поддержание чистоты

Прежде чем приступить к отделению яичных белков, рассмотрите возможность очистки чаши и венчика (или насадок для венчика, если вы используете машинный венчик), чтобы убедиться, что на вашем оборудовании нет пыли или масла, которые могут повлиять на смесь.

Кроме того, будьте очень осторожны при отделении яичного белка , потому что вы не хотите, чтобы яичный желток испортил смесь для безе. Обращайте внимание на любую скорлупу, которая могла попасть в яичный белок, прежде чем начать взбивать их.

Еще раз забота и внимание, ребята.

 

Как всегда, спасибо, что прочитали мой пост, я очень надеюсь, что вы узнали из него что-то ценное. Если вам нравится читать о разных способах стать суперкрутым поваром, и если вам нравится готовить рецепты, не стесняйтесь подписаться на мой блог.Вы будете получать еженедельную публикацию с рецептами на свой адрес электронной почты, и вы получите бесплатную электронную книгу с 10 фантастическими рецептами.

Удачного дня!!

Как приготовить безе

Долго я безе напортачил. Этот рецепт покажет вам, как добиться мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи.

Порции 8 больших безе (примерно)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 110 градусов Цельсия.

  2. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

  3. Добавьте яичный белок в чистую миску. Используйте электрический взбиватель или венчик, чтобы взбить яичный белок до мягких пиков, это означает, что пики должны скручиваться вниз, когда вы поднимаете венчик/электрический взбиватель.

  4. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до жестких пиков.Вы хотите, чтобы смесь была гладкой и блестящей. Самое время добавить винный камень, если вы его используете, а затем взбить.

  5. Положите ложкой красивые большие деревенские шарики безе на застеленный противень или вы можете использовать 2 большие ложки, чтобы приготовить безе. Выпекать в духовке 50-60 минут.

  6. Достав безе из духовки, оставьте его на 5-10 минут.

  7. Осторожно снимите меренги с противня и переложите их на тарелку или храните в контейнере.

  8. Вы можете есть их просто так, использовать для украшения десертов, которые вы приготовите в будущем, или вы можете сделать мини-павлову и т. д. Наслаждайтесь!

Видео рецепт

Примечания к рецепту

  • Медленно приготовьте меренги на медленном огне в духовке.
  • Если хотите, можете добавить в безе немного винного камня (кислотный порошок), чтобы стабилизировать смесь.
  • Добавьте сахарную пудру вместо сахарной пудры, так как она быстро растворяется и немного облегчит процесс.
  • Медленно добавляйте сахар, взбивая его с меренгой.
  • Очистите миску и венчик перед взбиванием яичных белков, чтобы убедиться, что на них не осталось разводов или воды, которые могут повлиять на смесь для безе.
  • Будьте осторожны при разделении яиц, не допускайте попадания желтка в белок.
  • После того, как вы приготовили безе, не оставляйте его на месте. Как можно скорее положите его на противень и в духовку.
  • Купите силиконовый коврик, это очень полезная антипригарная поверхность, она пригодится, когда вы будете делать что-то вроде безе.

Пищевая ценность

Как приготовить безе

Количество на порцию

Калорий 635 Калории из жира 3

% Дневная стоимость*

Жир 0.3G 0%

натрий 101 мг 4%

калий 160002 5%

5%

углеводов 150,1 г 50%

50%

сахар 147,6 г 164%

белок 10,8 г 22%

Кальций 10 мг 1%

Железо 0,2 мг 1%

* Дневная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Другие посты о десертах, которые могут вам понравиться

Веганский пирог с лимонным безе

Мятно-шоколадный мусс с пропитанной алкоголем вишней

 

Нравится:

Нравится Загрузка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.