Безе из 2 белков рецепт: Как приготовить безе в домашних условиях

Разное

Содержание

Цветное безе в домашних условиях, рецепт с фото

Цветное безе, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, станет отличным решением, если вы хотите подать на стол что-то необычное, что действительно приведет в восторг членов семьи, особенно маленьких детишек.

«Безешки» — любовно называют этот вид кондитерских вкусняшек.

Экономный вариант

Огромный плюс этой выпечки в том, что в ней совершенно отсутствует характерный ячный запах, который многим не нравится.

Также для его приготовления потребуется всего 2 продукта: яичные белки и сахар. Поэтому его смело можно отнести к категории «бюджетные».

Сахара в 2 раза больше

Главное правило этого десерта в том, что сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков.

В приготовлении безе важна температура, ведь правильные безе не пекут, а сушат.

А из оставшихся желтков можно приготовить замечательный медовик.

Ингредиенты


  • Белки куриные — 150 г
  • Сахар — 300 г
  • Ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
  • Гелевый краситель — 2 г

Как приготовить цветное безе

  1. Потребуется одноразовый кондитерский мешок, опускаем его в высокую посуду и аккуратно расправляем по стенкам емкости.

    Затем на внутренней стороне мешка кисточкой наносим термостойкий краситель.

    При желании краситель можно добавить сразу в тесто, тогда безе будут окрашены полностью, как в рецепте домашнее безе.

  2. Белки кладем в сухую и прохладную чашу, в которой не должно быть ни капли жира.

  3. Сначала взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты.

  4. Сахар добавляем понемножку, и только после того, как в белках появятся пузырьки.

    Взбиваем до появления пиков.

  5. Масса должна быть плотной и устойчивой.

    Добавляем несколько капель ванильного экстракта.

  6. Если перевернуть посуду, то правильно приготовленная масса не должна ни капать, ни выпадать.

  7. Кондитерский мешок наполняем белковым «тестом».

  8. Противень застилаем пергаментом и на расстоянии друг от друга высаживаем безе.

  9. Духовку разогреваем до 100ºС, устанавливаем противень, выпекаем 1 час.

    Затем огонь выключаем и выдерживаем выпечку при открытой дверце 20 минут.

    Однако время выпекание может растянуться до 2 часов в зависимости от размера изделий. Максимальная температура – 150ºС, минимальная – 100ºС.

  10. Готовое безе перекладываем в вазочку.

  11. Цветное безе подаем на стол и радуем своих домочадцев.

    При желании безе можно сделать не только цветным, но и придать ему практически любую форму, например, сделать косточки из безе.

Приятного аппетита!

Безе в домашних условиях рецепт в духовке

Безе и меренги: классические рецепты приготовления

Любимым десертом многих взрослых и детей считается безе, рецепт классический в духовке дома приготовить достаточно легко. Все что нужно: сахар и яичный белок! Классический вариант лакомства готовится без добавок. При желании рецептуру всегда можно обогатить тертым шоколадом, орехами, цукатами, свежими ягодами и даже фруктовым сиропом. Все зависит лишь от творческой фантазии.

Рассыпчатым, хрустящим и легким должно быть правильно приготовленное безе, рецепт классический требует определенного мастерства и знания ключевых моментов. Зная секреты, удастся приготовить красивое, пышное и невероятно сладкое лакомство с тонкой ноткой сладости. Десерт хорош, как самостоятельно, так и может использоваться для приготовления других сладких блюд, к примеру, знаменитого на весь мир торт «Павлова».

Безе: классический рецепт приготовления с фото

Как приготовить безе: хитрости для начинающих

Во-первых, безе должно быть воздушным и одновременно плотным, хорошо сохранять форму. Поэтому тесто делается пластичным. Во-вторых, есть разные способы приготовления десерта. Каждый имеет свои особенности. Лучше попробовать приготовить лакомство, используя разные варианты. Так удастся выбрать тот способ, который наиболее приемлем для вас!

Хитрости, которые нужно знать, готовя рецепт безе в домашних условиях:

1. Лучше использовать посуду, поверхность которой не впитывает жир. Подойдут миски из стекла и металла. Известные повара рекомендуют обезжиривать миски для взбивания белков. В этом случае удастся быстро достичь желаемого объема. Для обезжиривания посуды отлично подойдет кипяток с несколькими каплями лимонного сока;
2. Посуда должны быть чистой и сухой! Наличие влаги не даст желаемого объема;
3. Сахар лучше перетереть в пудру, которая быстрее раствориться и поможет с минимальными затратами времени приготовить пластичное тесто для пирожных;
4. Опытные кулинары рекомендуют сначала взбить белки, а только потом добавлять сахарную пудру;
5. Яйца нужно использовать свежие. Ведь они лучше взбиваются, образуя густую и устойчивую пену;

6. Меренги лучше готовить из теплых белков. Они, конечно, взбиваются немного хуже, чем охлажденные белки. Но зато пена получается более пышной и устойчивой;
7. Начинают взбивать белковую массу на низкой скорости. Это позволит кислородным пузырькам равномерно распределиться по всему объему. Затем можно переходить к более высокой скорости взбивания;
8. Сахар вводят в массу постепенно. Это необходимо для того, чтобы лакомство не уменьшилось в объеме после запекания. Не стоит торопиться! Идеальный результат требует терпения и выдержки!
9. Взбивать белковую массу следует до образования острых пиков. Определить их легко. Нужно потянуть венчик с белковой массой. Если смесь не оседает и образует острые углы на кончике венчика, то удастся достичь отличный результат! 10. Во время выпекания пирожных духовой шкаф открывать нельзя. Иначе масса опадет. Готовность блюда лучше определять визуально.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Удивительно, но десерт всего из двух компонентов выглядит, как настоящий кулинарный изыск. Зная секреты, прописанные выше, удастся без труда приготовить вкусное и хрустящее лакомство. Бытует мнение, что безе и меренги – это разные виды изделий. Точнее меренги – это пирожное определенной формы, а безе – это тип лакомства на основе белкой массы.

Представленный ниже классический рецепт можно доработать по своему усмотрению. Пирожные получаются кремового цвета. В рецептуру можно ввести натуральные красители, которые придадут десерту оригинальные нежные оттенки. Безе подойдут в качестве десерта для любого жизненного случая. Они эффектно смотрятся на десертных тарелках и подходят для сладкого перекуса.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук. Температура белковой массы должна быть 22-25 градусов;
• Сахар – 375 грамм.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Яичные белки аккуратно взбиваем на малой скорости при помощи миксера;
2. Сахар перетираем в сахарную пудру при помощи кофемолки. Можно сразу приобрести сахарную пудру!

3. Как только белковая масса станет пышной и вся наполнится мелкими пузырьками кислорода, начинаем вводить небольшое количество сахарной пудры. Взбивать не прекращаем;
4. Сахар вводим постепенно. Каждую порцию пудры следует хорошо взбить;
5. Как только на венчике станут образовываться острые пики, процесс взбивания прекращаем;
6. Массу набираем в кулинарный мешок и начинаем выдавливать пирожные на противень, проложенный пергаментной бумагой. Для формовки десерта можно просто использовать десертную ложку;
7. Выпекают лакомство при температуре 110 градусов на протяжении 1 часа. Если хочется сократить время выпечки, то десерт выпекают 5 минут при 200 градусах, а затем еще 30 минут при 110 градусах;
8. Лакомство можно подавать к столу!

Как правильно приготовить меренги: рецепт классический для разных стран

Родиной крема безе считается Франция. А вот пирожные меренги появились в Швейцарии. Любопытные Итальянцы тоже не удержались от приготовления этого нежнейшего десерта, но интерпретировали его по своему. Поэтому существует 3 варианта исполнения лакомства: французский, итальянский и швейцарский.

Французский способ приготовления заключается в следующем:

• Яичные белки взбиваются с щепоткой соли;
• После чего в полученную массу постепенно вводят сахарную пудру;
• Французы любят добавлять в десерт немного растворимого кофе. Примерно берется 1/3 чайной ложки. Кофе придаст лакомству приятный аромат и нежный карамельный оттенок;
• Выпекается десерт около 2 часов при открытой дверце духовки. Именно поэтому лакомство нередко называют «забытым».

При французском способе получается пирожные простых форм. Витиеватые десерты потеряют свою форму и расплывутся.

Французские меренги: особенности приготовления

Особенности итальянского способа приготовления меренги:

• В рецептуру кроме белковой массы и сахара вводится вода. Если быть точнее, сахар смешивают с водой и доводят на плите до кипения;
• Сахарную массу немного проваривают до образования густого сиропа, который аккуратно вливают во взбитую белковую массу;

• Процесс взбивания не прекращается;
• Смесь может выпекаться, а может использоваться для прослойки тортов и пирожных. Все зависит от фантазии кулинара!

Классическое итальянское безе: особенности рецепта

Отличия швейцарского способа приготовления безе:

• Чаша для взбивания белковой массы устанавливается в горячую воду, то есть создается эффект водяной бани;
• Сахар сразу же добавляется в белки;
• Масса получается очень плотной и прекрасно сохраняет форму.

Используя швейцарский способ, удастся приготовить пирожные витиеватых форм. Десерт получается сухим снаружи и мягким внутри. Запекается он около 30 минут.

Шведские меренги: особенности рецепта

Как профессионалы готовят меренги: рецепт классический от ведущих поваров

Кулинары всего мира предпочитают взбивать белковую массу обычным венчиком. Они не используют автоматические миксеры, чтобы контролировать состояние пены. Масса получается максимально воздушной, если венчиком совершать захватывающие движения. Важно захватывать как можно больше воздуха. Пенка наполняется мельчайшими пузырьками и становится невероятно легкой, при этом прекрасно держит форму. Венчик используют спиральной формы, так как именно такая кухонная принадлежность позволяет захватить максимальное количество воздуха.

Многие ведущие повара прибегают к хитрости и сначала взбивают белковую массу с щепоткой соли, а затем добавляют несколько капель лимонного сока. Дополнительные компоненты необходимы для образования пышной и объемной массы.

Необычные десерты на основе безе

Достаточно просто приготовить безе, рецепт в духовке предусматривает выпечку пирожных в течение 1 часа. Полученное лакомство можно использовать для составления вкусных и необычных десертов. Достаточно выложить меренги со свежими ягодами и добавить немного мороженного и невероятно вкусный и простой десерт готов!

Оригинальные десерты с безе и ягодами

Знаменитый лимонный пирог тоже готовится с безе. Десерт очень вкусный, ароматный, а также выглядит оригинально. С его помощью удастся удивить гостей.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 стакан;

• Куриное яйцо – 4 штуки;
• Сахар – 500 грамм;
• Сливочное масло – 1 пачка;
• Соль – щепотка;
• Яичные желтки – 2 штуки;
• Яичные белки – 3 штуки;
• Соль – щепотка;
• Вода – 1 столовая ложка;
• Лимоны – 3 штуки;
• Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка.

Лимонный пирог: классический рецепт с безе

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Для этого просеиваем в миску муку, натираем на крупной терке сливочное масло и смешиваем компоненты в крошку;
2. Добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли;
3. Быстро замешиваем тесто, закатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час;
4. Тесто раскатываем между двумя частями пищевой пленки или пергаментной бумаги;
5. Делаем основу для пирога, которую нужно проколоть вилкой;
6. Выпекаем основу в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут;
7. Достаем основу и остужаем при комнатной температуре;

8. Пока дно будущего пирога остывает, готовим лимонную начинку;
9. С лимонов выживаем сок и натираем цедру;
10. Растапливаем полпачки сливочного масла, вводим в него 1 стакан сахара, размешиваем до полного растворения сахара;
11. Аккуратно наливаем лимонный сок;
12. Взбиваем 3 яйца, 2 желтка с ложкой кукурузного крахмала;
13. Вводим яичную массу в лимонную основу, добавляем цедру лимона и варим до загустения;
14. Промазываем песочный корж лимонной начинкой;
15. Готовим безе по рецепту, указанному выше;
16. С помощью кулинарного мешка выкладываем массу на лимонную начинку;
17. Пирог запекается в духовке 3-5 минут при температуре 200 градусов.

На основе безе готовят и вкусные пирожные. Достаточно лишь приготовит густой крем, которым склеивают 2 части безе. Десерт готов! Крем может быть абсолютно любым. Все зависит лишь от фантазии повара.

Безе дома в духовке — классический рецепт с фото пошагово

Добавить рецепт в книгу

Кто не любит нежное, воздушное, сладкое и белоснежное лакомство, имя которому безе (

“baiser” – фр. «поцелуй»)? Классический рецепт этого десерта настолько прост, что приготовить этот кулинарный шедевр сможет даже новичок. Все, что нужно для его приготовления, – это духовка, простые ингредиенты, которые есть у любой хозяйки, и отличное настроение! Меренги, так еще по-другому называют безе, по предложенным рецептам готовятся очень быстро и просто с помощью духовки. Попробуйте – и Вы убедитесь в этом сами!

Классический рецепт безе в духовке

Если после приготовления какого-либо блюда у Вас остались белки, то не стоит их выкидывать, ведь из них можно приготовить воздушные, белоснежные и вкусные пирожные – безе. Готовить такой десерт очень просто, а для его приготовления понадобятся только белки и сахар. Чтобы меренги получились удачными, всегда придерживайтесь пропорции: 1 белок – 50 г. сахара.

Совет: ничего страшного, если белые крупинки полностью не растворятся, так как они это с легкостью сделают в духовке.

Совет: если у Вас нет кондитерского мешка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, сделав в нем небольшие надрезы. Также можно взять обычную столовую ложку. Совет: если Вы не хотите долго ждать приготовления безе, то выпекайте их при температуре 140 С. При таких градусах десерт будет не белого, а кремового цвета.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Совет: не спешите доставать меренги, так как они должны очень хорошо подсушиться. В ином случае, они будут вязнуть на зубах.

Воздушное, как поцелуй, безе готово! По желанию, из них можно приготовить очень вкусный торт-безе! Приятного Вам чаепития! Кушайте на здоровье!

Классическое домашнее яблочное безе

Приготовленный десерт получается очень вкусным благодаря легкой кислой нотке, которую придают яблоки. Фрукты хорошо сочетаются со взбитыми с сахаром белками, а также они придают красивый румяный цвет выпечке. Приготовленные пирожные можно есть вприкуску с чаем или кофе, а также можно сделать из них целый торт, который, как и безе, поразит Ваших близких и гостей.

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Сахарная пудра – 160 г.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Вода – 1 ст. л.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала хорошо промываем яйца под проточной водой с помощью губки для мытья посуды. Затем разбиваем их в какую-либо миску и аккуратно отделяем белки от желтков с помощью сепаратора или столовой ложки. Главное, чтобы желток не попал в белок, иначе последние плохо будут взбиваться. Переливаем белки в глубокую миску и помещаем ее в холодильник. Один желток оставляем для дальнейшего приготовления.
  2. Яблоки тщательно промываем, очищаем от кожуры и вырезаем плотную часть с семечками. Нарезаем фруктовые плоды на тоненькие кусочки, а затем перекладываем их в кастрюлю.
  3. Высыпаем необходимое количество сахара к яблочным кусочкам, добавляем к ним лимонный сок, воду и ставим на огонь. Готовим, иногда помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Один раз стоит проверить на сахар содержимое кастрюли и добавить ингредиент при необходимости.
  4. Когда яблочная масса будет готова, выключаем огонь и даем ей полностью остыть, после чего добавляем оставленный желток.
  5. Берем жароустойчивую форму и выкладываем в нее подготовленную яблочную массу.
  6. Достаем белки из холодильника и начинаем их хорошо взбивать с помощью миксера. Частями подсыпаем к ним сахарную пудру, при этом не выключая кухонную технику. Миксер должен работать до тех пор, пока белая масса не станет похожа на воздушную пену.
  7. Заранее нагреваем духовой шкаф до 180 С. На яблочный слой равномерно выкладываем приготовленную яичную массу и ставим готовиться на 15 минут.
  8. Когда подойдет время, выключаем духовку и даем остыть безе 20-30 минут.

Домашнее яблочное безе готово к подаче на стол! Насладитесь этим воздушным и невероятно вкусным десертом и обязательно угостите им своих гостей! Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Классическое безе в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить воздушное и вкусное безе, потребуется много аккуратности и терпения. При создании этого десерта очень важно осторожно отделить белки от желтков и хорошо, интенсивно их взбить, чтобы получилась пышная масса. В качестве ингредиента лучше использовать сахарную пудру, так как она лучше взбивается и не чувствуется на зубах после выпекания. А чтобы получить хрустящие меренги, подсушивайте их в духовке при 100 С, мягкие и нежные – при 150 С.

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1 ч. л.
  • Сахарная пудра – 1 ст.
  • Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления классического безе используем только охлажденные яйца. Разбиваем их по середине с помощью ножа и разделяем белки от желтков, распределяя их по разным мискам. При дальнейшем приготовлении последние нам не пригодятся.

Совет: чтобы не пропали желтки, используйте их при приготовлении выпечки или какого-либо теста.

  1. Переливаем белки в чашу кухонного комбайна и добавляем к ним одну щепотку соли.
  2. Включаем комбайн и взбиваем ингредиенты, пока не получится устойчивая масса.
  3. Просеиваем сахарную пудру с помощью сита, чтобы избавиться от лишних комков, а затем порционно добавляем ее к белкам. Снова включаем комбайн и продолжаем взбивать примерно 15 минут, пока основа для будущего безе не станет густой и плотной.
  4. Достигнув нужной консистенции, вводим просеянную через специальный стакан или сито муку. Продолжаем взбивать комбайном.
  5. Заранее разогреваем духовой шкаф до 100 С, включив режим «конвекция».

Совет: если указанный режим в духовке отсутствует, то просто нагреваем ее до нужной температуры.

  1. Берем противень и застилаем его бумагой для выпечки, которую смазываем небольшим количеством маргарина или сливочного масла.
  2. Порционно выкладываем основу для безе на противень, используя кондитерский мешок, шприц, полиэтиленовый пакет с прорезями или обычную столовую ложку. Оставляем немного расстояния между пирожными, чтобы они не приклеились друг к другу при запекании.
  3. Ставим противень в духовой шкаф и подсушиваем безе в течение 1 часа 40 минут.
  4. По истечении времени выключаем духовку и оставляем в ней безе, пока оно полностью не остынет.

Классическое белоснежное безе готово! Лучше всего хранить его в сухом месте, чтобы десерт не потерял свой вкус и хруст. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Классическое безе с ягодами

Белоснежное и воздушное безе – частый десерт, который готовят хозяйки своим домочадцам. Оно очень просто в приготовлении, а также не требует много ингредиентов. Чтобы немного разнообразить всеми любимое лакомство, добавьте к нему любые свежие ягоды и взбитые сливки, которые можно приготовить самому или купить в супермаркете. Десерт получается настолько вкусным и красивым, что он сможет стать украшением любого праздничного стола. А самое главное – Вы не потратите на это много времени, сил и средств!

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 150 г.
  • Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 0,5 ч. л.
  • Сливки – 200 г.
  • Свежие ягоды – по вкусу.
  • Сахарная пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные яйца разбиваем и аккуратно отделяем белки от желтков. Последние нам больше в приготовлении не пригодятся, а первые переливаем в отдельную глубокую миску и интенсивно взбиваем, пока не образуется густая пена.
  2. Добавляем половину сахара в полученную массу и снова взбиваем белки с помощью миксера или кухонного комбайна.
  3. Снова всыпаем оставшуюся часть сахарного песка и необходимое количество столового крахмала.
  4. Выжимаем сок из заранее вымытого лимона и вливаем половину чайной ложки цитрусовой жидкости в общую массу. Продолжаем интенсивно взбивать основу для безе.
  5. Когда масса станет густой, плотной и воздушной, осторожно перекладываем ее в кондитерский шприц или мешок. Выкладываем белковую массу на заранее застеленный пекарской бумагой противень, формируя корзинки.
  6. Заранее нагреваем духовой шкаф до 150 С и отправляем в него белоснежные корзинки. Готовим приблизительно 10 минут.
  7. Когда время выйдет, уменьшаем температуру до 100 С и продолжаем подсушивать безе еще 40 минут.
  8. По истечении времени, оставляем корзиночки из безе остывать в духовке.
  9. За это время подготавливаем ягоды и сливки. Первые хорошо перебираем, промываем с помощью дуршлага и высушиваем. А последние взбиваем до устойчивых пиков.

Остывшие корзинки наполняем взбитыми сливками, украшаем ягодами, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. По желанию, воздушное и очень вкусное безе можно украсить листочками мяты. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Цветное безе в духовке классический рецепт

Такой рецепт Вам пригодится, если Вы хотите порадовать самых маленьких членов семьи. Такое сладкое угощение станет отличным блюдом на праздничном детском столе. Разноцветные пироженки придутся по вкусу не только ребятишкам, но и взрослым. Пышное цветное безе разукрасит даже самый серый день, подняв настроение Вам и Вашей семье!

Ингредиенты:

  • Белки – 4 шт.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Пищевые красители – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления воздушного безе нам понадобятся только яичные белки. Хорошо, если они остались после приготовления какого-либо блюда, где они были не нужны. Если нет, то аккуратно отделяем их от желтков и переливаем в отдельную глубокую миску. Взбиваем миксером не менее 5 минут, пока белки не образуют устойчивые пики.
  2. Не выключая миксер, постепенно всыпаем заранее просеянную сахарную пудру. Когда все необходимое количество будет добавлено, взбиваем массу миксером еще 3 минуты.
  3. Готовую пышную массу разделяем на три части, в каждую из которых добавляем по 1-3 капли разного пищевого красителя.

Совет: если безе будет делаться в одном цвете, то не следует массу разделять на части, а сразу добавляем 3-6 капель пищевого красителя.

  1. Берем кондитерский мешок и накладываем в него по 2 ст. л. каждой цветной части.
  2. Застилаем противень бумагой для выпекания, а затем выкладываем на него будущие цветные меренги так, чтобы между ними оставалось свободное место.

Совет: по желанию, можно вставить шпажки в пирожные. Если у Вас нет кондитерского шприца или мешка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, сделав в нем несколько прорезей.

  1. Заранее разогреваем духовку до 110 С. Готовим безе полтора часа, после чего выключаем огонь и, не открывая дверцу, оставляем десерт остывать.

Разноцветное безе по классическому рецепту приготовилось быстро и просто! Порадуйте Ваших детей таким интересным десертом! Приятного Вам аппетита и веселого чаепития!

Рецепт классического безе в домашних условиях

Что такое безе? Это взбитые с сахаром яичные запеченные в духовке белки. Они могут быть как самостоятельным десертом, так и частью другого кондитерского изделия. Слово «безе» знакомо нам с детства, не относительно недавно появилось и другое слово «меренга» и вместе с ним возникла путаница, в чем разница между этими изделиями? Если состав одинаковый, способы приготовления схожие, в чем же отличие? Ответы на это вопрос можно найти на многих сайтах, но, если честно, я не нашла ни одного внятного, поэтому попробую добавить в эту путаницу и свои три копейки. На мой взгляд, разницы нет никакой. Т.е. это одно и то же называющееся разными именами. Возможно, есть одно «но». Для тех, кто «родом из СССР» безе – это всегда было кругленькое хрупкое пирожное имеющее форму купола. Тогда как меренга может быть разной как по форме, как по способу приготовления, так и по текстуре. Однако меренга – это совсем другая история, которая ждет своего часа, чтобы появиться на страницах этого блога, поэтому сейчас больше не будем углубляться в дебри, а вместо этого разберемся как готовится безе в духовке дома. Рецептов будет два: классическое, в моем понимании, и оригинальное, цветное и на палочке.

Безе в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

  • яичные белки – от 2-х яиц среднего размера;
  • сахар – 100гр.

Как сделать безе в домашних условиях

  1. Я рекомендую сразу включить духовку прогреваться. Пусть лучше она подождет нас с безе, чем это будем делать мы. Выставляем температуру 100-110°С. Если вы не уверены в духовке, которая у вас дома, и если у вас есть специальный термометр для замера температуры мяса, запекающегося в духовке, лучше измерить и отрегулировать температуру.
  2. Целые яйца нужно правильно разделить. Для чего готовим 1 миску для желтков и чашу миксера для белков. Посуда должна быть чистой и сухой. Если в чаше будет хоть немного чего-то постороннего или влаги, можете попрощаться с безе – белки не взобьются. По этой же причине скорлупу нужно разбивать аккуратно.
  3. Насыпаем сахар, вооружаемся миксером и начинаем взбивать. Сначала на небольшой скорости, потом постепенно ее увеличиваем до максимальной. Взбивать нужно в течение 15-20 минут. Вручную, венчиком, это сделать возможно, но гораздо тяжелее физически.
  4. Прозрачная масса постепенно начнет белеть, уплотняться и увеличиваться в объеме. Для безе нам нужно, чтобы пена получилась устойчивой и сохраняла легко узнаваемую форму классического безе. Есть один способ проверить качество взбивания – переверните миску «вверх ногами», если масса не выпадает из нее – она готова.
  5. Берем противень, который выстилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и выкладываем, а правильнее сказать, отсаживаем на него безе на расстоянии друг от друга, так как она подрастут в размере. В идеале для этого используется кулинарный мешок (корнетик) со специальной насадкой, которая создает бороздки на боках безешек. Но можно это сделать и просто ложкой, изделия будут не такими красивыми, но на вкус это не повлияет. Кстати, для того, чтобы безе получились идеальными корнетиком тоже надо научиться пользоваться.
  6. Ставим в духовку выпекаться, а точнее сушиться. Время выпечки – около часа. Открывать дверцу нельзя, бегать, прыгать возле духовки тоже не желательно, особенно если у вас дома пол не слишком устойчивый. От малейшего неосторожного движения вас в духовке будут ждать не воздушные безе, а твердые лепешечки. Поэтому следите через стекло.
  7. Следить нужно обязательно. Если заметите, что низ или верх начинает темнеть раньше времени – уменьшайте температуру. По истечение часа, когда безе испекутся, не торопимся их вынимать. Выключаем духовку, но, не открывая дверцу, оставляем их там еще на 15 минут.

Готовое безе, когда они полностью остынут, хранить в домашних условиях нужно в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, не в холодильнике, так как они легко отсыревают и теряют свой вид. Если они у вас до хранения доживут, конечно.

Безе и меренги — 38 домашних вкусных рецептов приготовления

Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит только два продукта: яичные белки и сахар — можно подавать как самостоятельное пирожное и делать из него основу для сложных тортов и десертов. Меренга — практически то же самое, что безе. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Выпечка
  4. Сладкая выпечка
  5. Безе и меренги
  • В духовке
  • Печенье домашнее
  • Для тортов и выпечки
  • Выпечка
  • Десерты
  • Пирожное
  • Праздничный стол
  • Рецепты для детей
  • На день рождения
  • Новогодний стол
  • Яйца
  • Вегетарианство
  • Печенье с орехами
  • Бездрожжевая выпечка
  • Выпечка без муки
  • Новогодняя выпечка
  • На день рождения ребенку
  • Десерт без муки
  • На 8 марта
  • Рецепты без сливочного масла и маргарина

Воздушное белоснежное безе и меренга — и пирожное, и основа для тортов

Безе и меренга — одно и то же?

Разница между двумя названиями — в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе — это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Яичные белки 44 11.1 0 0
Сахар 398 0 0 99.7
Лимонный сок 16 0.9 0 3
Пищевой краситель 0 0 0 0
Лимонная кислота 0 0 0 0.2

На сегодня существуют три основных разновидности меренги:

  • французская
  • итальянская
  • швейцарская

Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?

Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская — классическая (поскольку родина этого десерта — Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность — французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.

Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.

Итальянская , взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение — верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.

Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков — в зависимости от поставленной задачи.

Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Безе в микроволновке за 5 минут 15 мин 326 +70
Белковый заварной крем итальянская меренга 15 мин 229 +88
Меренга по-французски 15 мин 280 +1
Крем швейцарская меренга 20 мин 280 +86
Крем мокрое безе для украшения 20 мин 102 +129

Безе в переводе с французского означает “поцелуй”.

Советы и рекомендации :

  • взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотной
  • отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
  • тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира — посуда должна быть кристально чистой
  • идеальная температура духовки для подсушки меренги — 100С
  • вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
  • не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
  • не имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру — сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белком
  • используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные

Безе – рецепты с фото. Секреты безе в домашних условиях

… духовка предварительно нагревается до 150 ° C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем огонь. Безе будет готово, когда духовка полностью остынет.

Нейрофизиологи утверждают, что счастье – это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице – сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе – с подробными пошаговыми фото.

Первый из трех предложенных рецептов – базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом – два рецепта “с наворотами”. Как говорится, “мед-лен-но, чтобы всем понятно было”. И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.

Безе – это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.

Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является правильное взбивание белков, однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это – главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.

Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)

  • 3 яйца (только белки)
  • 160 – 175 г сахара или сахарной пудры
  • лимонная кислота – щепотка
  • венчик
  • чашка или миска

1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты – это и есть способ “отбелить” безе.

4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальную скорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой – атласного оттенка масса не должна растекаться.

5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.

Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.

Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.

Рецепт безе с миндалем на пару

Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом – а это настоящий “глянец” наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару — этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.

Ингредиенты к рецепту

  • белки — 2
  • сахар — 110 грамм
  • миндаль — 36 грамм
  • ванильный сахар — 23 пакетика
  • Миндаль порубите на маленькие кусочки

Как приготовить миндальное безе

В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.

В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.

Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.

Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).

Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.

Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки — фантазируйте и делайте.

Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.

Масляный крем для безе

Крем также будем делать на водяной бане.

Ингредиенты

  • масло – 100 грамм
  • яйцо — 1
  • сахар — 2 ст. ложки
  • алкоголь для ароматизации — 2 ч. ложки

Инструкция

Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.

В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.

Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.

Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.

Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их “вылепили”)

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Ингредиенты к рецепту

  • белки — 2
  • сахар — 100 грамм
  • шоколад черный — 50 грамм
  • кунжут — 35-40 грамм
  • лимонный сок — неполная чайная ложка (2/3)

Приготовление безе “шоколадный кунжут”

Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.

Крупно натрите шоколад.

В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.

Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.

Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.

Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.

Возьмите две ложки — одной набирать, второй счищать с первой.

Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.

Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления идеального домашнего безе

Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:

— используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
— можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
— бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
— соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.

Как приготовить классическое безе в духовке дома по пошаговому рецепту с фото

Безе – самый простой, воздушный десерт. Этот десерт родом из Франции. Именно там придумали взбивать белки с сахарной пудрой и сахаром, а потом сушить их в духовке. Из минимального количества ингредиентов получается довольно много пирожных.

У многих начинающих кулинаров этот десерт не получается. Но если знать все секреты приготовления простого безе, у вас все получится. А я вам в этом помогу.

Классический рецепт безе в духовке с фото

Ингредиенты

Белки от средних куриных яиц 3 шт.
Сахар белый кристаллический 150 г

Пошаговое приготовление

  1. Берем 3 яйца и очень аккуратно отделяем белки от желтков.

Видеорецепт приготовления классического безе в духовке

О том, как просто приготовить безе, вы узнаете, посмотрев это короткое видео с рецептом.

Рецепт безе с орехами в домашних условиях с фото

Ингредиенты

Фисташки 20 г
Белок куриного яйца 2 шт.
Фундук 150 г
Соль щепотка
Шоколад черный 50 г
Сахарная пудра 165 г

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом подготавливаем орехи. Для этого рецепта мы берем фундук. Измельчаем 150 грамм фундука при помощи блендера. Измельчать нужно не в муку, а так, чтобы оставались мелкие кусочки орехов.
  2. Белки от двух яиц отправляем в миску и добавляем щепотку соли, взбиваем при помощи миксера на средней скорости до образования пышной пены.
  3. Не переставая взбивать, вводим постепенно 165 грамм сахарной пудры.

Видеорецепт приготовления безе с орехами

Посмотрите видео с рецептом о том, как сделать безе в домашних условиях. Такой способ поможет вам приготовить восхитительный десерт!

Простой рецепт цветного безе

Ингредиенты

Белок от куриных яиц 3 шт. (100 г)
Сахарная пудра 100 г
Сахар белый кристаллический 100 г
Сок лимона 1 ч. л.
Пищевые красители гелевые по желанию

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нам необходимо отделить белки трех яиц от желтков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Лучше для каждого яйца использовать отдельную емкость.
  2. Добавляем к белкам 1 чайную ложку лимонного сока. Лимонный сок стабилизирует структуру белка и делает безе белоснежными.
  3. Взбиваем на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать нужно до мягких пиков.
  4. Когда белки взбились до мягких пиков, начинаем вводить 100 грамм сахара по 1 чайной ложке. Добавлять сахар нужно по чуть-чуть, каждый раз тщательно взбивая массу.
  5. После всыпаем 100 грамм сахарной пудры, добавляя ее по 1 столовой ложке.
  6. После того как ввели сахарную пудру, взбиваем еще несколько минут, пока пудра и сахар полностью не растворятся.
  7. Кондитерский мешок с насадкой надеваем на высокий стакан. Наносим гелевый пищевой краситель полосками на кондитерский мешок с помощью кисточки. Чем больше краски вы нанесете, тем интенсивнее и ярче будет цвет меренги.
  8. Осторожно перекладываем меренгу в кондитерский мешок.
  9. Отсаживаем меренгу на противень, застеленный силиконом или пергаментом.
  10. Сушим в духовке при температуре 70-90 градусов в течении 1-3 часов в зависимости от размера безе.

Видеорецепт приготовления цветного безе в домашних условиях

О том, как правильно наносить пищевой краситель на кондитерский мешок, вы можете увидеть, посмотрев этот видеоролик.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Цветное безе станет изумительным украшением любого праздничного стола, оно будет привлекать внимание, благодаря своему необычному виду. Благодаря пищевым красителям можно получить разноцветные пирожные и украшать ими любые торты или пироги.
  • Обязательно хорошо высушите и обезжирьте посуду, в которой будете готовить меренгу. В белковую массу не должны попадать ни желток, ни вода, ни капли жира.
  • Важно не только правильно взбивать белки для этого десерта, а и правильно их выпекать. Идеальной для сушки безе считается температура не выше 120 градусов.

Вы также можете попробовать приготовить безе в микроволновке. Существует очень много таких простых рецептов приготовления десертов из доступных ингредиентов. Например, корочки от цитрусовых можно не выбрасывать, а приготовить из них цукаты из апельсиновых и мандариновых корок.

Рекомендую вам попробовать —сметанное желе—. Его можно украсить фруктами и подавать даже на праздничный стол. Моя подруга делает домашний мармелад. Он получается намного лучше и полезнее, чем магазинный.

Daria Saveleva | Шоколадное безе

  Все мы с детства знаем сладкое хрустящее безе, которое мама пекла, когда оставались лишние белки. Идею добавить в этот  десерт шоколад я увидела у шведского фуд фотографа и автора кулинарных книг Линды Ломелино, готовила для семьи несколько раз и решила поделиться с вами.

  Сейчас гораздо чаще можно встретить название шоколадная меренга, чем безе. Давайте сначала разберёмся, в чём разница.

 
  Безе или меренга?  

  Меренга — это яичный белок, взбитый с сахаром. Безе — самая простая меренга, выпеченная в духовке. То есть по сути изделие, которому посвящена эта статья можно назвать и безе и меренга.

 

  Есть 3 разновидности меренги:

— французская: белки взбиваются с сахарным песком или пудрой,

— итальянская: белки взбиваются с сахарным сиропом,

— швейцарская: белки с сахаром нагреваются на водяной бане до растворения сахара, затем взбиваются.

 

 Для приготовления безе проще всего использовать французскую меренгу, хотя это совершенно не принципиально.

 
 
Другие десерты на основе меренги  

1. Торт Павлова (в статье дополнительная информация про меренги).

2. Пошаговый рецепт пирожных макарон.

3. Пошаговый рецепт зефира.

4. Замороженная нуга.

 

  Раньше рецепты Линды Ломелино на русском можно было найти только у блогеров. Но с тех пор как я впервые выложила эту статью, в России перевели и выпустили целых 2 её книги. В блоге уже есть 2 десерта, приготовленных специально для их обзора: арахисовый чизкейк с шоколадным кремом и шоколадные капкейки.

 

  Оба рецепта из книги «Искусство десерта и фотографии», купить её можно на book24.

 Вторая книга «Пироги Линды Ломелино. 52 оригинальные идеи для самого уютного чаепития» тоже есть на book24.

   

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

  А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Шоколадные меренги

Сладкое, хрустящее безе с шоколадом. Другое название — шоколадные меренги. Хороший способ использовать остатки белков и приготовить десерт без усилий.

Автор Daria Saveleva
  • 3 белка
  • 175 г мелкого сахара
  • 1/2 ч.л. экстракта ванили
  • 1/4 ч.л. белого винного уксуса можно заменить лимонным соком
  • 75 г растопленного горького шоколада.
  1. Разогреть духовку до 125°.

  2. Взбить белки в пену. На дне чаши миксера совсем не должно быть жидкого белка.

  3. Постепенно добавить сахар, взбивать до его полного растворения. Добавить уксус и ваниль.

  4. Вылить сверху шоколад (важно не лить в одно место) и аккуратно распределить его с помощью спатулы. Не нужно интенсивно мешать.

  5. Выложить 9 шариков меренги на противень. Снизить температуру до 100 градусов и выпекать 80 минут.

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

   

Рецепт Безе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Безе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 304.8 кКал 1684 кКал 18.1% 5.9% 552 г
Белки 2.3 г 76 г 3% 1% 3304 г
Углеводы 78.8 г 219 г 36% 11.8% 278 г
Вода 15.7 г 2273 г 0.7% 0.2% 14478 г
Зола 0.2 г ~
Витамины
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 1.8% 1800 г
Витамин В4, холин 8.2 мг 500 мг 1.6% 0.5% 6098 г
Витамин В5, пантотеновая 0.05 мг 5 мг 1% 0.3% 10000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.002 мг 2 мг 0.1% 100000 г
Витамин В9, фолаты 0.2 мкг 400 мкг 0.1% 200000 г
Витамин В12, кобаламин 0.02 мкг 3 мкг 0.7% 0.2% 15000 г
Витамин Н, биотин 1.5 мкг 50 мкг 3% 1% 3333 г
Витамин РР, НЭ 0.3818 мг 20 мг 1.9% 0.6% 5238 г
Макроэлементы
Калий, K 34.4 мг 2500 мг 1.4% 0.5% 7267 г
Кальций, Ca 3.7 мг 1000 мг 0.4% 0.1% 27027 г
Магний, Mg 1.9 мг 400 мг 0.5% 0.2% 21053 г
Натрий, Na 40.6 мг 1300 мг 3.1% 1% 3202 г
Сера, S 39.4 мг 1000 мг 3.9% 1.3% 2538 г
Фосфор, P 5.7 мг 800 мг 0.7% 0.2% 14035 г
Хлор, Cl 36.2 мг 2300 мг 1.6% 0.5% 6354 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.3 мг 18 мг 1.7% 0.6% 6000 г
Йод, I 1.5 мкг 150 мкг 1% 0.3% 10000 г
Кобальт, Co 0.2 мкг 10 мкг 2% 0.7% 5000 г
Марганец, Mn 0.0015 мг 2 мг 0.1% 133333 г
Медь, Cu 11 мкг 1000 мкг 1.1% 0.4% 9091 г
Молибден, Mo 0.8 мкг 70 мкг 1.1% 0.4% 8750 г
Хром, Cr 0.6 мкг 50 мкг 1.2% 0.4% 8333 г
Цинк, Zn 0.0487 мг 12 мг 0.4% 0.1% 24641 г

Энергетическая ценность Безе составляет 304,8 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пирожное безе — 6 рецептов в домашних условиях,с фото


Пирожные безе — ну, кто же не любит? С нежным кремом, орехами или джемом очень вкусно!

Рецепт 1: пирожное безе (пошаговые фото)

Всем знакомый с детства вкус воздушного пирожного безе, приготовленного из взбитых белков с сахаром, пришел к нам из Франции. Само слово безе, в переводе с французского языка, означает поцелуй. На наш взгляд, один из самых вкусных рецептов — Безе с орехами и кремом “шарлотт”.

  • белки — 6 шт.
  • сахар — 1.5 стакана
  • ванильный сахар — 2 пакетика
  • немного орехов

Важно: Яйца должны быть холодными.Берём 6 яиц. Отделяем белки от желтков.

Взбиваем в миксере на максимальной скорости белки до образования крепкой устойчивой пены( в конце взбивания белки хорошо держатся на венчике). Не прекращая взбивать добавляем 2 пакетика ванильного сахара. Постепенно добавляем 1.5 стакана сахара.

С помощью кондитерского мешка (или 2-х ложек) отсаживаем на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой (пергаментом) безе любой формы. В часть безе вкладываем орешек.

Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 120-140 градусов С, приблизительно в течение часа.

Вынимаем из духовки и остужаем.

Пока выпекаются безе приготовим крем-шарлот.В небольшой кастрюльке смешиваем 6 ст.л. сахара со 150 мл молока. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Оставшиеся 30 мл молока вливаем в 6 желтков и смешиваем миксером. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой вливаем в желтки приготовленную молочно-сахарную смесь.

Возвращаем в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим почти до кипения. Как только крем загустел, снимаем кастрюльку с огня. Охлаждаем.

200 г размягчённого сливочного масла взбиваем до консистенции густой сметаны(масло должно стать белым и пышным).Продолжая взбивать, постепенно добавляем в масло приготовленный сироп.

Остывшие безе обильно смазываем кремом и посыпаем поджаренными грецкими орехами.

Рецепт 2: пирожные с шоколадом безе (с фото)

  • Шоколад черный 150 г
  • Сливки 33% 150 мл
  • Кофе 20 г
  • Яйцо куриное 4 шт
  • Сахар 80 г
  • Сахарная пудра 80 г
  • Соль щепотка

Взбить белки с солью до мягких пиков.

Добавить 1 ч.л. порошка кофе, и порциями подсыпая сахар и сахарную пудру взбивать до полного растворения сахара.

Переложить взбитую массу в кондитерский мешок и отсадить на два противня, застеленных бумагой для выпечки 40 небольших шариков, на расстоянии друг от друга, при выпекании они увеличиваются в размере.Поставить в нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Потом убавить температуру до 90 градусов и досушивать безе еще 30 минут.Готовые безе снять с пергамента деревянной лопаткой и остудить.

Приготовить ганаш. Нагреть сливки с кофе до кипения. Добавить туда разломанный на кусочки горький шоколад и перемешать до полной однородности.

Добавить туда разломанный на кусочки горький шоколад и перемешать до полной однородности.

Дать ганашу остыть и скрепить безе по два.

Рецепт 3: пирожное безе в домашних условиях

Лёгкое нежное безе, крем из взбитых сливок и клюквенный джем — невероятные пирожные!

  • Яичные белки — 3 шт. (90 г)
  • Сахар — 180 г
  • Кокосовая стружка — 50 г

Для крема:

  • Сливки жирностью 33-35% — 120 мл
  • Сахарная пудра — 10 г
  • Ванилин — 1 щепотка
  • Джем клюквенный — 100 г

Подготовить ингредиенты.

Включить духовку для разогрева до 100 градусов.

Яичные белки вылить в сухую миску и взбить до мягких пиков, примерно 1-2 минуты.

Постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивать. Взбить до пышной и устойчивой блестящей массы, примерно 10-13 минут.

Добавить кокосовую стружку во взбитые с сахаром белки и перемешать лопаткой.

Противень застелить пергаментом и отсадить небольшие пирожные с помощью ложки или кондитерского мешка.

Сушить безе (меренги) в духовке примерно 1,5 часа, затем переложить на решетку и остудить.

В миску вылить холодные сливки, всыпать сахарную пудру и ванилин. Взбить до однородности.

Венчиком я взбивала 4 минуты. Переложить крем в кондитерский мешок.

На половину меренг нанести крем так, чтобы образовалось небольшое углубление. Оставшиеся меренги оставить без крема.

В углубления выложить по 0,5 ч. ложки плотного джема (у меня джем из клюквы).

Сверху накрыть оставшимися безе без крема. У меня получилось 10 пирожных среднего размера.

Такие пирожные долго не хранятся, поэтому лучше их смазывать кремом и джемом прямо перед подачей на стол.

Рецепт 4: пирожное из мокрого безе (пошагово)

Рецепт не совсем обычный. Он может использоваться как самостоятельное блюдо, так и для всевозможных украшений в ваших кондитерских фантазиях. Главное — он рассчитан на кондитеров начинающих. Которые только постигают тонкости сладкой науки.

  • Белок яичный 2 шт.
  • Сахар 100 грамм
  • Кислота лимонная 1/4 ч.лож.

Первое и главное — чистая, насухо вытертая миска. Вбиваем в миску два яичных белка. И ни капли желтка. Иначе ваши усилия 100% пропадут.

Высыпаем сахар.

Аккуратно, миксером на малой скорости или просто венчиком взбиваем чтобы растворился сахар. Берем кастрюлю с водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, делаем огонь минимально(но чтобы вода чуть кипела). Ставим сверху миску(делаем «водяную баню») и миксером, на средней скорости, добавив лимонную кислоту, взбиваем белки с сахаром. Взбиваем минут 10-15, ни на минуту не переставая взбивать. Вы увидите, как белки начинают густеть и наматываться на венчик миксера. Тогда выключаем огонь, снимаем миску и взбиваем дальше ещё минуты 3-4.

Получается вот такой «крем», довольно плотный, пригодный для всевозможных украшений при помощи кулинарного мешка.

Наполняем кулинарный мешок с насадкой и отсаживаем на пекарскую бумагу, на противень, отсаживаем любые фигурки. Можно подкрасить гелевым красителем. Я попробовала цветочки. Ставим в духовку разогретую до 100 градусов(не более) на 1-1,5 часа. Пусть безе сохнет. Оно станет лёгким, воздушным. Его можно использовать, как самостоятельный десерт в виде пирожного и на второй день. А так же для украшений кондитерских изделий. Если хотите, можете украсить этим кремом торт или капкейки и сразу подать к столу.

Вот такое мокрое безе. Отлично держит форму и имеет широкое применение в кондитерских изделиях.

Рецепт 5, пошаговый: пирожные безе Лебеди

Все знают пирожные «Безе», но мало кто знает, что из безе можно сделать лебедей. Сделать их очень просто и быстро, а выглядят они эффектно и доставят большое удовольствие, особенно детям!

  • Белок яичный — 90-100 г
  • Сахар — 180 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Сок лимонный — 1 ч.л.
    или лимонная кислота (соль) — щепотка
  • Сливки 33% — 250 г
  • Пудра сахарная — 50-100 г

Белки отделяем от желтков, взбиваем с лимонным соком или щепоткой кислоты/соли на низкой скорости, до образования пены. Когда пена появится, увеличиваем скорость до максимальной. Понемногу вводим сахар и взбиваем в миксере 10-12 минут.

Когда белки взобьются, перекладываем их в кондитерский мешок и делаем в нем дырочку, диаметром 0,5 см.

На противень из кондитерского мешка отсаживаем «шеи лебедей» в виде «двоек» шириной 2,5 см и длинной 5 см. Зубочисткой или деревянной палочкой вытягиваем «клювики лебедей». Делаем «крылышки»: отсаживаем безе в виде кружочков диаметром 4 см и чайной ложкой размазываем половину безе в правую сторону, а половину — в левую. Посыпаем безе сахарной пудрой.

Если у вас есть насадки для кондитерского мешка и больше времени, то «крылышки» можно, вырисовывая «перышки»

Ставим в духовку, подсушиваем безе при 100 градусах 1 час и на час оставляем в духовке остывать.

Подготавливаем продукты для сливочного крема. Сливки должны быть холодными, Для этого отправьте их на 15 минут в морозильную камеру.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Перекладываем крем в кондитерский мешок. С помощью насадки «звездочка» формирум из крема ракушки.

Прикладываем крылышки и вставляем шейки. Пирожные-безе «Лебеди» готовы.

Рецепт 6: пирожное с безе и клубникой Павлова

К этапу украшения необходимо отнестись очень серьезно, ведь в зависимости от того, насколько будет аккуратна и внимательна хозяйка при готовке, зависит эстетическая составляющая блюда. На деле безе с кремом приготовить не так уж и сложно, но, как и любое блюдо, оно требует усидчивости.

  • 2 куриных яйца;
  • 210 г сахара;
  • 2 столовых ложки кукурузного крахмала;
  • 250 мл молока;
  • 25 г сливочного масла;
  • 120 мл жирных сливок;
  • 1/2 чайной ложки ванильного сахара;
  • 2-3 капли лимонного сока.

Приготовление пирожного состоит из 3 важных этапов: выпечки белковых корзинок, приготовления крема на основе сливок, сборки десерта. Последний этап, хоть и во многом отвечает за красоту и аппетитный вид, наиболее простой. Меренга, приготовленная по данному рецепту, называется французской, но также есть и швейцарский вариант, при котором необходимы для приготовления безе только белки и сахар, но в таком случае взбивать массу необходимо на водяной бане, пока сахар не растопится. В идеале необходимо довести температуру белков до 50 градусов, после чего взбивать белки нужно продолжить уже в обычном состоянии, пока они не превратятся в густую пенную шапку.

Меренги готовятся из теста для приготовления, которого не использовалась мука. Добиться устойчивой формы в таком случае поможет крахмал. Использование кукурузного крахмала обусловлено тем, что у него отсутствует запах, а при выпекании он не повлияет на вкусовые свойства воздушной основы.

Взбить 2 яичных белка. Именно они – основа для коржа. Взбивать их придется достаточно долго. Несколько капель лимонного сока позволят взбить белки без опадания пенной шапки. Это не слишком, но все же ускорит процесс, а также добавит свежую нотку в безе, главное не переборщить.

Когда из белков получится довольно пышная пена, необходимо будет добавить 3 столовые ложки сахара и продолжать взбивать, пока пена не станет плотной. Такое состояние белков называют твердыми пиками. Венчик миксера будет туго выниматься, на нем будет оставаться часть белковой массы. Если перевернуть емкость с пеной, белки останутся неподвижными.

К такой массе добавляет по 1 столовой ложке сахара и кукурузного крахмала. Можно заранее смешать эти ингредиенты, чтобы в безе они попали уже в смешанном состоянии. После добавления очередного ингредиента, необходимо продолжить взбивать суфле до растворения сахара.

После размешивания крахмала и сахара белковое тесто для меренги практически готово, его нужно только запечь. Противень застилается пергаментом для выпекания или фольгой, лист смазывается сливочным маслом. На бумагу или фольгу наносится «рисунок» меренги. В нашем случае необходимо нанести с помощью конверта белковую массу следующим образом. Очертить небольшой круг и заполнить его белковым тестом. У полученной лепешки сделать бортики из этой же основы.

Выпекается порционное безе в духовке при 100 градусах в течение часа.

Для заварного крема потребуется смешать молоко с 40-50 г обычного сахара и ванильным сахаром и поставить на небольшой огонь. Молоко необходимо постоянно помешивать и нельзя оставлять без присмотра. Молоко должно закипеть, а еще раньше весь сахар должен раствориться в жидкости.

Остатки сахара смешиваются с остатками крахмала. Сыпучая смесь добавляется в растертые желтки, которые не использовались для приготовления меренги.

Желтки перемешиваются с крахмальной смесью, пока не превратятся в однородную жидкую массу.

Подготовленный ранее сладкий молочный сироп необходимо будет влить к яичной смеси. Но делать это нужно постепенно, добавляя по паре ложек. Желательно при этом не останавливать постоянное размешивание.

Когда молоко будет влито полностью, а крем станет однородным, его нужно поставить на огонь и постоянно помешивать, пока жидкий крем не станет густым. Если будут образовываться крахмальные комочки, готовый крем можно будет пропустить через сито.

Последним ингредиентом добавляется размягченное при комнатной температуре масло, которое вмешивается в остывший заварной крем. Дальше миску с содержимым накрывают пленкой и ставят в холодильник. Охлажденный крем можно использовать уже в таком виде, однако последним штрихом, который добавит воздушности и легкости белковым пирожным, станут сливки. Жирные сливки (не менее 33 %) взбивают так, чтобы получилась устойчивая плотная пена. Ее вводят небольшими порциями в охлажденный заварной крем и повторно взбивают.

Последним этапом идет сборка. Каждую корзиночку меренги необходимо наполнить заварным кремом. Это можно сделать с помощью обычной ложки или вилки, если под рукой нет специального кондитерского шприца. Узоры в таком случае оставит вилка, проведенная с небольшим надавливанием по гладкой поверхности сливочного крема. Поверх выложить фрукты. Прекрасно будет смотреться на готовом пирожном клубника. Для украшения потребуется всего несколько ягод, которые нужно порезать дольками.

Ягоды станут последним штрихом в сборке пирожного.

ВИДЕО

Рецепты нежнейших пирожных безе — на видео пошагово:

Источники: https://www.videoculinary.ru, https://tvoirecepty.ru, https://www.russianfood.com, https://vpuzo.com, https://sladkij-sajt.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как приготовить заварное безе | Блог кондитера YellowMixer.com

Если вы новичок, советую учиться взбивать белки, начиная именно с этого рецепта — он надежнее и дает намного больше шансов получить хороший результат.

Давайте для начала определимся с понятиями, чтобы не путать безе, взбитые белки и меренгу. 

И меренга и безе — это взбитые белки.
Меренга — это белки, взбитые с сахаром или сахарным сиропом,
а бЕзе (именно через Е) — это название десерта из высушенных/запеченных взбитых белков, то есть меренги.
Потому и говорят “безе на швейцарской меренге”, а не “швейцарское безе”. 

Существует три способа взбить белки, и соответственно 3 вида меренги: французская, швейцарская и итальянская. 

Французская меренга — белок взбивается с сахаром;
швейцарская — белок нагревается с сахаром и затем взбивается;
итальянская — белок взбивается с горячим сахарным сиропом.

Последние 2 вида часто называют заварными безе, потому что белок в них заваривается на водяной бане либо кипящим сиропом.

Есть общие правила работы с белками, они не зависят от способа их взбивания:

  1. Жиру — бой! В белок и посуду для взбивания недопустимо попадание хоть малейшей частицы жира. Вот вообще ни граммулички. Посуда должна быть чистая и сухая, а белок — отделен от желтка аккуратно и бережно (в желтке есть жир). Для уверенности можно обезжирить посуду перед приготовлением: протереть салфеткой с лимонным соком или водкой.
  2. Посуда. Желательно металлическая или стеклянная. Пластик впитывает жиры, и со временем становится почти невозможно полностью обезжирить его. К тому же если вы будете заваривать белок, то пластик будет плавиться при касании к горячей посуде на водяной бане.
  3. Температура ингредиентов. Белок комнатной температуры взбивается легче, быстрее и пышнее, чем холодный. 
  4. Сахар даёт меренге стабильность, потому без него никак. Есть маленькая хитрость (вовсе не хитрая), которая чуточку нейтрализует эту сладость, но все равно безе — десерт для сладкоежек.
  5. Сахар должен раствориться в белке. Вот как хотите, но это важно! Может, у вас бывало, что при выпекании из безе вытекает сироп и потом превращается в карамель? Так вот это не растворенный сахар. 
  6. Белок с сахаром для приготовления безе должны быть взбиты до очень крепких гладких блестящих устойчивых пиков. Этот процесс может занять и 20, и 30 минут — в основном это зависит от мощности вашего миксера, если все остальное сделано правильно (чистая посуда, и в белок не попал жир).
  7. Красим меренгу в процессе взбивания. Желательно сухими красителями, особенно если нужен яркий цвет.
  8. Температура выпекания — максимум 100 градусов. Если ваша духовка жарит сильно, то температура для безе может быть и 80 градусов (как у меня, например) или даже меньше. Безе — это по сути высушенная белковая пена. Высушенная, а не запечённая. То есть готовые безе должны быть такого же цвета, как и до выпекания, и не меняются в форме и размере в процессе выпекания. То есть вы можете сушить их и при 50 градусах, просто это займет больше времени. Можно даже сушить при комнатной температуре, без духовки, но при минимальной влажности в помещении. Сразу предвещаю вопрос о сушилках: теоретически может получиться, попробуйте. Единственное, сушить французскую меренгу на низких температурах я бы не рискнула, все-таки белок в ней не проходил термообработку.
  9. Влажность воздуха — главный враг готовых безе. Потому храним их в герметичной таре, торт украшаем перед подачей или изолируем их от влажного покрытия шоколадом. 
Почему безе сыреет через несколько часов после приготовления? И что сделать с размокшим безе?

Безе размокает из-за влажности в помещении или при касании с влажными поверхностями, например, тортом или стенками контейнера, на которых появился конденсат. Не оставляйте готовые безе в закрытой выключенной духовке и храните их в сухой герметичной упаковке. Если безе отсырели, подсушите их еще раз в духовке, полчаса при 70-80*С.

Общие правила узнали, пора переходить к рецепту. В этот раз готовим безе на водяной бане, то есть швейцарскую меренгу.

Ингредиенты:

100 г белка (= белки 3 крупных яиц)
щепотка соли
200 г сахара
1 ст.л. лимонного сока

1. Соединить в миске белок, соль и сахар. (Напомню, миска должна быть металлическая или стеклянная, НЕ пластиковая.)

2. Соорудить водяную баню: в небольшую кастрюлю налить немного воды, буквально 2 см от дна, довести до кипения, уменьшить огонь (вода должна слабо кипеть), сверху поставить ёмкость с белком и сахаром так, чтобы она не касалась кипящей воды (это важно!).

3. Постоянно помешивая венчиком, греть до полного растворения сахара. В идеале температура белка для швейцарской меренги должна быть 55-60*С, но вполне достаточно, пробуя пальцем, убедиться, что в белке нет крупинок сахара.

4. Снять миску с водяной бани и взбивать белковую смесь, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Взбивать до устойчивых плотных пиков.

5. Добавить лимонный сок и взбить на низкой скорости несколько секунд до соединения сока с меренгой.

6. Отсадить безе на пергамент с помощью двух ложек или кондитерского мешка. Выпекать при температуре 80-100*С от 1 до 3 часов. Чем дольше печете, тем суше внутри будут безе. Если хотите тягучую серединку, похожую на нугу, пеките 1-1,5 часа.

Время выпекания также зависит и от размера безе: маленькие высохнут быстро, а крупным понадобится больше времени.

Швейцарская меренга | YellowMixer.com

Print Recipe

Cooking Time: 1,5 часа

Ingredients

  • 100 г белка (= белки 3 крупных яиц)
  • щепотка соли
  • 200 г сахара
  • 1 ст.л. лимонного сока

Instructions

1

Соединить в миске белок, соль и сахар.

2

Соорудить водяную баню: в небольшую кастрюлю налить немного воды, буквально 2 см от дна, довести до кипения, уменьшить огонь (вода должна слабо кипеть), сверху поставить ёмкость с белком и сахаром так, чтобы она не касалась кипящей воды (это важно!).

3

Постоянно помешивая венчиком, греть до полного растворения сахара. В идеале температура белка для швейцарской меренги должна быть 55-60*С, но вполне достаточно, пробуя пальцем, убедиться, что в белке нет крупинок сахара.

4

Снять миску с водяной бани и взбивать белковую смесь, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Взбивать до устойчивых плотных пиков.

5

Добавить лимонный сок и взбить на низкой скорости несколько секунд до соединения сока с меренгой.

6

Отсадить безе на пергамент с помощью двух ложек или кондитерского мешка. Выпекать при температуре 80-100*С от 1 до 3 часов.

Белковый крем » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Но белковый крем для многих кулинаров — это камнень преткновения. Конечно, все умеют взбивать белки с сахаром, как это делается в рецепте безе. Но использовать просто взбитые белки в тортах и пирожных нельзя. Они быстро оседают и опасны для здоровья. Вот как готовят белковый крем в кондитерских.

Сразу скажу, что настоящий белковый крем нужно заваривать, поэтому его ещё называют заварным. Такой крем можно добавлять в пирожные и использовать в тортах.

Ингредиенты:

яйца3 шт.

сахар1 стакан

вода100 мл

сольщепотка

лимонная кислотапо вкусу


Калорийность рецепта
«Белковый крем» на 100 г

  • Калорийность

    275

    ккал

  • Белки

    6,45

    грамм

  • Жиры

    5,54

    грамм

  • Углеводы

    49,28

    грамм

Приспособления и посуда для приготовления белкового крема

  • кастрюля для варки сахарного сиропа,
  • широкая металлическая кастрюля для взбивания крема,
  • миксер,
  • глубокая тарелка с холодной водой,
  • большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема)

Рецепт приготовления

  • Этап 1

    Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Дорогу осилит идущий. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Переходим к рецепту!

    Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний.

  • Этап 2

    Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.

  • Этап 3

    Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик, то приступайте к взбиванию яичных белков.

  • Этап 4

    Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание, добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, поэтому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне нежелательно.

  • Этап 5

    Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен растекаться.Итак, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.

Применение белкового крема

Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали.

Безопасность белкового крема

Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пищу. Во время кипения и заваривания крема температура сахарного сиропа достигает 115 градусов Цельсия. По технологии время хранения такого крема в холодильнике — 36 часов. Приятного аппетита!!!

Протеиновые безе Snickerdoodle — Питательные | Расширение возможностей

Я не уверен, как это произошло, но при 13 калориях на печенье (жиры-0, углеводы-0, белки-3 грамма)…. Мне все равно!

Помню, однажды ночью у меня полностью закончились макросы на день , кроме для белка. Это был редкий случай, так как я могу легко получить весь свой белок к полудню. Я определенно жаждал чего-нибудь сладкого, и хотя торт из кружки был бы вкусным, я не смог бы добавить НИКАКИХ начинок.Кексы в кружке действительно восхитительны только тогда, когда вы можете добавить к ним кучу других вещей, таких как арахисовое масло, шоколадные чипсы, взбитые сливки и / или хлопья (для хруста). Нет смысла, если я не могу иметь все остальные забавные вещи вместе с ним! Я, наверное, мог бы просто выпить свои калории с протеиновым коктейлем или MuscleEgg, но это так же весело, как и еда.

Если честно, я ОЧЕНЬ хотел немного печенья! Я вспомнила, как делала ЭТИ «Клубничные меренги» в начале этого года, и хотя они удовлетворят ваши пристрастия к сладкому и будут вкусными, мне действительно хотелось чего-то более крепкого, не такого «воздушного».Поскольку я не мог позволить себе добавлять много углеводов (или жиров) в любой обычный рецепт печенья, я задавался вопросом, что произойдет, если я воспользуюсь своим рецептом безе, НО добавлю протеиновый порошок… это может дать добавленную текстуру И белок?!

Оказывается… все сработало именно так, как я и думал!

Мягкий и нежный, как должно быть хорошее печенье, но легкий и воздушный, как безе! Протеиновый порошок не только придает дополнительный вкус (ммммм, сникердудл), но также позволяет печенью сохранять свою форму и немного укрепляет яичные белки.Типичные меренги обычно выпекают при очень низкой температуре в течение длительного периода времени, а затем их нужно высушить… вот что придает им такую ​​хрустящую, рассыпчатую текстуру. Они выпекаются так же, как печенье, так что вы едите в мгновение ока!

Протеиновые безе Snickerdoodle

Обслуживает 12
Время подготовки 5 минут
время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 1 стакан яичных белков Vanilla MuscleEgg (www.Musclegg.com)
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 3/4 чайной ложки винного камня
  • 1 чайная ложка корицы
  • 2 столовые ложки протеина PEScience ‘Snickerdoodle’ Select (скидка 30% по купону ниже)

Направления

Шаг 1
Разогрейте духовку до 325°С и застелите противень силиконовой или пергаментной бумагой.
Шаг 2
В небольшой миске смешайте протеиновый порошок и корицу. Отложите.
Шаг 3
В большой чаше стационарного миксера на высокой скорости начните взбивать яичные белки и ванильный экстракт в течение 2-3 минут.Посыпьте яичные белки винным камнем. Не выключая миксер, медленно добавьте смесь белка и корицы. Взбить до пышности.
Шаг 4
Добавьте смесь в большой зип-замок или кондитерский мешок. Отрежьте кончик от одного угла и отсадите небольшие горки на противень.
Шаг 5
Выпекать 10 минут.Выньте из духовки, если вы предпочитаете мягкое безе. Если вы предпочитаете безе с более хрустящей корочкой, выключите духовку и оставьте в духовке еще на 5-10 минут до золотистого цвета.

Примечание

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ (12 безе): калорий — 21, жиров — > 0 г, углеводов — > 0, белков — 3 г НА ПОРЦИЮ

Рецепт печенья безе с протеином для бодибилдинга

.

Hi Fitness Buff,

Мы можем сделать вашу рутину планирования питания

проще .

Количество порций: 1

1 г белка

4 г углеводов

0 г жира

21 ккал

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 250F или 120C
  • Налейте воду и мед в кастрюлю и нагрейте (не варите)
  • Смешайте / взбейте яичные белки, пока они не станут пенистыми и плотными (вы должны быть в состоянии держать миску вверх дном, чтобы яичные белки не рассыпались).
  • Вылить водно-медовую смесь в миску с яичными белками и добавить ванильный экстракт.
  • Снова перемешайте в течение двух минут, выложите горкой смесь на противень.
  • Поставьте в духовку на 75 минут, предварительно остудите перед едой!

Пищевая ценность

на 1 порцию (не в масштабе)


Количество на порцию


Калорийность 21 ккал

калорий из жира 0


% дневных значений*


Общий жир 0 г

0%


Насыщенные жиры 0 г

0%



Полиненасыщенные жиры 0 г



Мононенасыщенные жиры 0 г



Холестерин 0 мг

0%



Натрий 14 мг

0.61%



Калий 17 мг



Всего углеводов 4 г

1,29%


Пищевые волокна 0,01 г

0,03%



Сахар 4,44 г

4,93%



Белок 1 г


Витамин А 0%

Витамин С 0%


Кальций 0,1%

Железо 0%


* Пищевая ценность приблизительна и может варьироваться

Блюда с похожими макросами

Протеиновое печенье-безе без сахара — Muskoka Mornings

Используйте наш белковый порошок из яичного белка для приготовления сладкого и хрустящего печенья-безе или для украшения пирогов и тарталеток.Без яиц, которые нужно отделить, этот рецепт настолько прост в приготовлении, плюс вы можете лизать взбивалки, так как наш 100% яичный белковый порошок No Yolking™ безопасен для употребления без необходимости его готовить.

Наше безе легкое, воздушное и без сахара удовлетворит всех сладкоежек! Это отличное лакомство для диабетиков или тех, кто хочет сбалансировать уровень сахара в крови, получая при этом немного белка, чтобы помочь обуздать голодные боли.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 2 часа
Выход: 36 печений

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3/4 стакана (175 мл) подсластителя Monk Fruit
1/4 стакана (60 мл) 100% яичного белка No Yolking™
3/4 стакана (175 мл) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) ванили экстракт

ИНСТРУКЦИИ:

  1. Разогрейте духовку до 225ºF (107ºC).Застелите большой противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Поместите подсластитель и белковый порошок яичного белка в чашу электрического миксера с металлической насадкой-венчиком. Перемешайте на низкой скорости, чтобы смешать.
  3. Включив миксер на низкую скорость, медленно влейте воду и ваниль. Постепенно увеличивайте скорость до высокой. Взбивайте не менее 5 минут или до тех пор, пока белок не станет устойчивым пиком (белки должны держать форму и стоять прямо – кончики не должны свисать).
  4. Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой.Отсадите 36 штук печенья на подготовленный противень.
  5. Выпекайте в течение 1 часа или пока меренги не затвердеют и не станут полностью белыми. Выключить духовку и дать меренгам постоять в теплой духовке 1 час (дверцу не открывать). Переложить на решетку до полного остывания. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Наконечники:

  • При взбивании яичных белков все мерные чашки, ложки, миски и венчики должны быть чистыми, обезжиренными и абсолютно сухими.
  • Для достижения наилучших результатов используйте воду комнатной температуры.
  • Рецепт также можно приготовить в большой нереакционноспособной миске (стеклянной или металлической) с помощью ручных электрических взбивалок.
  • Можно также использовать взбитые яичные белки в качестве начинки безе для пирогов и тарталеток. Просто распределите по десерту и обратной стороной ложки создайте декоративные завитки с небольшими пиками. Жарьте на центральной стойке от 3 до 5 минут или до легкого золотисто-коричневого цвета.

Рецепт печенья безе на два кусочка | Получить Cracking

Рецепты

Для особых случаев добавьте в меренги пищевой краситель и ароматизатор.Сложите розовый/вишневый на День святого Валентина, зеленый/мятный на День Святого Патрика или украсьте посыпкой на праздники!

Количество порций:
48

Время подготовки:
15 мин

Время приготовления:
60 мин

Ингредиенты

Пищевая ценность

калорий
25

Жир
0 г

Насыщенный жир
0 г

Трансжиры
0 г

Натрий
5 мг

Сахара
6 г

Белок
0.4 г

Волокно
0 г

Углеводы
6 г

Сведения о питательных веществах
  • 6 яичные белки
  • ¼ чайная ложка ( 1.25 мл ) винный камень
  • 1 1/2 чашки ( 375 мл ) гранулированый сахар
  • 1 чайная ложка ( 5 мл ) экстракт ванили
Добавить в коробку рецептов Распечатать этот рецепт Подпишись на яйца.бюллетень ca

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 275°F (135°C). Застелите два противня пергаментной бумагой.

  2. Взбейте яичные белки в большой стеклянной или металлической миске электрическим миксером до образования пены. Добавьте винный камень; взбить до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока сахар не растворится и не образуются жесткие блестящие пики. Вмешайте ваниль.

  3. Чтобы сделать безе, выложите около 2 столовых ложек (30 мл) смеси на безе на противень. В качестве альтернативы выдавите смесь на листы, используя кондитерский мешок со звездообразным наконечником или многоразовый пакет с отрезанным уголком.

  4. Выпекайте в предварительно разогретой до 275 ° F (135 ° C) духовке до твердого состояния, примерно 55–60 минут.Полностью остудить и хранить безе в герметичном контейнере. Получается около 48 безе.


Связанные

Быстрые и легкие белковые закуски Для детей,Десерты и сладости,Печенье,Рецепты для больших компаний,Безе,Фермерские блюда,Праздник,Праздничная выпечка

Лучшее низкокалорийное печенье безе

Это классически вкусное печенье-безе, приготовленное из яичных белков, сахара, соли и винного камня, содержит всего 35 калорий на печенье!

Эти восхитительные печенья-безе идеально подходят для тех, кто хочет чего-нибудь сладкого, не переедать и не мешать похудению.

Каждый из них содержит всего 35 калорий, что делает их идеальным лакомством. Я всегда ищу низкокалорийное печенье, чтобы побаловать себя сладкоежкой. Смотрите мой список самых низкокалорийных печенюшек здесь!

Мало того, что это печенье великолепно само по себе, я также люблю посыпать безе греческим йогуртом и фруктами для дополнительного аромата.

Чему я научился, готовя безе.

  • — наберитесь терпения. Известно, что я использую ручной миксер и смешиваю почти 30 минут! Вы должны продолжать это до тех пор, пока не образуются жесткие пики.
  • Не используйте яичные белки из коробки — они редко становятся жесткими.
  • – Используйте небольшую миску. В большой миске смешивание займет больше времени.
  • – Используйте яичные белки комнатной температуры.
  • – Убедитесь, что в чаше, которую вы используете, нет остатков мыла или воды.
  • – Не пережаривайте. Они быстро станут коричневыми, и вы не сможете вернуться к этому.
  • – Дайте высохнуть в горячей духовке в течение 60 минут. Печенькам нужно это время!
  • 1/3 стакана яичных белков
  • 1/3 стакана сахара
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • 1/8 чайной ложки соли
  • Смешайте все ингредиенты и взбейте яичные белки до образования жестких пиков.Используя кондитерский мешок или ложку, выдавите круги на противень (у меня получилось 8 кругов одинакового размера).

  • Выпекать при 250 градусах 30 минут. Выключите духовку, но оставьте форму в духовке еще на 1 час, пока безе не высохнет.

Пищевая ценность каждого безе
35 калорий, 1 г белков, 9 г углеводов, 0 г жиров

калорий: 35 кал

Привет! Я Эми, создательница и владелица Heath Beet. Я делюсь низкокалорийными рецептами и лайфхаками по контролю порций, чтобы вы питались здоровее, чувствовали себя легче и были довольны меньшим количеством еды, чтобы наконец-то похудеть стало возможным! (Все обо мне и моем пути к здоровью читайте здесь!)

Простой рецепт печенья с лимонным безе без сахара

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК БЛЮД С НИЗКИМ УГЛЕВОДОМ И КЕТО

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сделать этот контент бесплатным.(Полное раскрытие)

Вы готовы ко второму дню Недели печенья? (Если вы пропустили, я делюсь рецептом печенья с низким содержанием углеводов каждый день на этой неделе. Вы видели вчерашнее шоколадное печенье с арахисовым маслом без выпечки?) Сегодняшний рецепт — один из любимых моего мужа: печенье с лимонным безе и без сахара с низким содержанием углеводов!

Низкоуглеводное печенье-безе без сахара

Ванильное печенье-безе всегда было любимым в нашем доме. Такой сладкий, такой хрустящий и в то же время легкий! Раньше мы покупали их онлайн или у Trader Joe’s.

Мы больше не покупаем магазинные французские меренги. Несмотря на то, что они малокалорийны и содержат мало жира (если вас это волнует — мне все равно!), они все же содержат сахар. Кроме того, очень легко приготовить домашнее печенье безе без сахара!

Для этого рецепта я просто использовал свой любимый подсластитель без сахара вместо сахара. Важно, чтобы он был порошкообразным, иначе конечный результат будет зернистым. Можно просто измельчить другой подсластитель в кухонном комбайне, если вы можете получить очень мелкую консистенцию.

По сравнению с обычным печеньем безе с сахарной начинкой конечный результат лишь незначительно отличается от печенья-безе без сахара. Они почти неразличимы. На самом деле, мой муж спросил меня, почему я делаю печенье с сахаром!

Единственная разница, которую вы можете заметить, заключается в том, что взбитым яичным белкам немного труднее удерживать свои жесткие пики. По сути, это означает, что вы получаете меньше четкости в своем дизайне безе при обвязке. Не знаю, как вы, а я с удовольствием разберусь с этим, чтобы у меня было печенье безе с низким содержанием углеводов.

Ванильное печенье против лимонного безе

Я долго думала, с каким вкусом приготовить это простое печенье безе. Сначала рассматривались малина и некоторые другие. Но для этого потребуется использовать экстракт, чтобы сделать аромат достаточно концентрированным. Я хотел что-то, что можно было бы приготовить из более распространенных ингредиентов, которые есть у людей дома.

В конце концов, это было между ванильным и лимонным печеньем безе. Оба вкуса звучали восхитительно и не требовали дополнительной поездки в магазин, если у вас есть подсластитель без сахара.

Я выбрал лимонный, так как он более уникальный и интересный. Было легко добавить лимонный аромат естественным путем, используя лимонный сок и лимонную цедру. Большая часть аромата на самом деле исходит от цедры.

Если вы предпочитаете ванильное печенье, вы можете изменить рецепт, чтобы вместо него приготовить ванильное печенье безе. Просто не добавляйте цедру лимона и добавляйте примерно 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.

Вы можете оставить лимонный сок в качестве стабилизатора или использовать вместо него винный камень. В любом случае, без цедры они не будут ощущать лимонный вкус.

Дайте мне знать, если вы сделаете ту или иную версию. Как вы думаете, какой рецепт печенья-безе лучше?

Как приготовить печенье-безе без винного камня

Обычно у меня под рукой есть винный камень, так как он значительно ускоряет взбивание яичных белков. Он действует как стабилизатор.

При этом я люблю готовить по рецептам, требующим как можно меньше специальных ингредиентов. Я знаю, что у некоторых людей его может и не быть. Вот почему я хотел показать вам, как сделать печенье безе без винного камня.

Да, это правда. Когда вы делаете лимонное печенье безе, вам даже не нужен винный камень! Лимонный сок кислый, как винный камень. Это работает так же, как и при взбивании яичных белков по этому рецепту. Вам нужно только небольшое количество, чтобы избежать водянистого результата и убедиться, что вы можете получить жесткие пики.

Процесс приготовления печенья-безе без сахара такой же, как и у обычного. Вам понадобится всего 4 ингредиента. Единственная разница здесь в том, что мы используем лимонный сок вместо винного камня, а подсластитель не содержит сахара.

Чтобы приготовить печенье, просто взбейте яичные белки на средней скорости, пока они не начнут пениться. Добавьте лимонный сок, который будет действовать как стабилизатор. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких пиков. Постепенно всыпать порошкообразный подсластитель, добавить цедру лимона и выдавить печенье на противень, застеленный пергаментом.

Самая трудная часть всего процесса — это ожидание! Выпекать печенье-безе без сахара нужно 1-2 часа. Это занимает много времени, потому что температура духовки должна быть низкой, чтобы избежать пригорания.После этого печенье нужно еще немного подсушить при выключенной духовке.

Время может сильно различаться в зависимости от размера безе. Меньшие будут готовы быстрее. Я даже делал крошечные, прежде чем они были готовы примерно через 45 минут.

Вы поймете, что они готовы, когда они затвердеют сверху и легко отделятся от пергаментной бумаги. (Однако в этот момент они не будут хрустящими.)

Время от времени проверяйте их, потому что они могут относительно быстро перейти от готовности к обжариванию.

После того, как часть выпечки будет готова, приподнимите дверцу духовки деревянной ложкой и оставьте печенье-безе там как минимум еще на час. (Можно оставить их на день или на ночь, если у вас есть другие дела.)

Подпирание дверцы духовки позволит безе полностью высохнуть, и оно станет хрустящим. Это тот же метод, который я использую для чипсов из цукини и бискотти с низким содержанием углеводов.

Как хранить печенье-безе

Если вам интересно, как хранить печенье-безе без сахара, то это не так уж и много.Просто поместите их в герметичный контейнер и храните в кладовой или шкафу. Для них лучше всего подходит комнатная температура.

Единственная оговорка заключается в том, что печенье может размягчаться, поглощая водяной пар из воздуха. Вы хотите держать их подальше от тепла и влаги.

Если они все равно станут мягкими, вы сможете снова их поджарить. Просто поместите их в духовку при температуре 200 градусов на 10 минут. Виола!

 

Любимые рецепты читателей

Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:

Простой рецепт лимонного печенья-безе без сахара — 4 ингредиента

Узнайте, как приготовить полезное и вкусное печенье-безе! Для этого легкого лимонного печенья без винного камня без сахара и без винного камня нужно всего 4 ингредиента.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 1 час

Всего: 3 часа 15 минут

Порции: 20 (соответствуйте рецепту)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы получить их. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

Инструкции

Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов F (93 градуса C).Застелите большой противень пергаментной бумагой.

  2. Поместите яичные белки в большую миску. Взбивайте ручным миксером на средней скорости, пока белки не станут непрозрачными и пенистыми.

  3. Добавьте лимонный сок. Увеличьте скорость до высокой. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

  4. Постепенно добавляйте порошкообразный подсластитель, по столовой ложке за раз, продолжая взбивать.

  5. Аккуратно добавьте лимонную цедру.

  6. Осторожно переложите смесь в кондитерский мешок.Отсадите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, примерно по чайной ложке каждое на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.

  7. Выпекать 1-2 часа. (Время зависит от размера и толщины безе.) Безе готово, когда оно станет твердым и легко отделится от пергаментной бумаги, но до того, как оно станет коричневым. Когда они будут готовы, выключите духовку и поддержите дверцу деревянной ложкой. Оставьте меренги в духовке таким образом не менее чем на час, пока они не высохнут и не станут хрустящими.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 2 печенья

Пищевая ценность

Количество на порцию.Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

калорий 2

Calor 2

жир 0,01 г

белок 0,3 г

Тотальные углеводы 0,04 г

Чистые углеводы 0,039 г

Волокно 0,039 г

Сахар 0,03 г

Факты питания 0,03 г

предоставляются в качестве вежливости. Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты.Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Рецепт печенья-безе без сахара — с низким содержанием углеводов

Печенье-безе без сахара без Татарский крем представляет собой идеальное сочетание швейцарского и итальянского безе , но в качестве более полезной альтернативы. Полностью Кето , Низкоуглеводный , Без глютена и идеально подходит для Диабетики , эти Кето печенье можно подавать в течение всего года, а не только на Рождество .

Печенье-безе без сахара

Печенье-безе с кето

Наконец-то ВЫ можете наслаждаться простым в приготовлении печеньем-безе без сахара и настоящим вкусом без винного камня. Всего 2 ингредиента и готово. Ну, полтора ингредиента, если быть точным.

Информационный бюллетень и Кето Бесплатная электронная книга

Наше печенье безе Кето было одним из самых сложных рецептов для меня.

Первая публикация: 05 декабря 2018 г.

Последнее обновление: 25 февраля 2022 г.

Что такое безе?

Original  Меренги  – это милые маленькие печенья, хрустящие снаружи и немного жевательные внутри, всегда приготовленные из яичных белков и сахарной пудры.

Много сахара. Как XXL много сахара.

Как готовятся обычные меренги?

При добавлении небольшого количества крахмала они взбиваются до идеальных жестких пиков и выпекаются до совершенства. Мы все любим их, но кроме яичного белка и, возможно, иногда немного лимона или ванили, ни один из других ингредиентов не разрешен при низкоуглеводном образе жизни.

И если вы попробуете любую альтернативу сахарной пудре, которую мы все используем, ни одна из них не объединяет все вместе, чтобы получить идеальный вкус Безе.И поверьте мне, я пробовал это по крайней мере 100 раз.

Если вы используете чистый эритрит, из-за большого количества сахара вы можете получить (и у меня есть) идеальный вид, но после первого укуса вы оставите его только в качестве украшения.

Очень похожий метод приготовления рецепта кето-зефира без сахара. Вы обязательно должны попробовать.

Вы всегда можете использовать их в качестве украшения для любого из ваших тортов, поместите их поверх нашего чизкейка с дикой черникой для особого вида, добавьте их вместе с нашим имбирным печеньем с низким содержанием углеводов или нашим кето-ванильным печеньем в виде полумесяца для Рождественская выпечка или просто десерт после легкого Спаржа Тальятелле блюдо.

Рецепт печенья-безе без сахара

Безе разных видов:

Только после написания этой статьи я провел небольшое исследование, просто чтобы узнать, какие типы безе существуют, и обнаружил, что на самом деле у нас есть 3 основных типа безе.

  1. Французское безе , в котором белая сахарная пудра взбивается с яичными белками
  2. Итальянское безе, в котором белый сахар заменяется кипящим сахарным сиропом .

И поскольку я понятия не имел, что эти 3 вида существуют, глядя на мое изобретение, я предполагаю, что, следуя нашим рекомендациям, вы собираетесь производить идеальную смесь швейцарского/итальянского печенья без сахара без сахара.

Рецепт идеального безе без сахара

На разработку этого рецепта идеального безе у меня ушло целых 4 года. Должна сказать, безе были и остаются одними из моих лучших сладостей с детства.

Я ОБОЖАЮ их и всегда покупала, когда мне нужно было что-нибудь сладкое.Это дало мне большое сладкое удовлетворение в течение нескольких хороших дней. Поскольку они действительно очень сладкие (как мы все любители безе знаем), все, что вам нужно, это несколько кусочков, и ваша тяга к сладкому исчезнет.

И вот мы снова несколько дней счастливо живем без всяких угощений.

Почему кето или печенье-безе без сахара?

Когда мы запустили Low Carb Lifestyle, я думаю, это было одно из моих первых сладостей, которые я захотел приготовить.

Я обыскала, кажется, весь интернет в поисках рецептов.И это было лет 5-6 назад. В сети действительно было не так много. Но я все еще пробовал каждый рецепт, который я нашел.

Но ни один из них не оказался настолько идентичным настоящему, как я думал.

Наш ход.

Потом мы переехали в Доху и мои эксперименты продолжились. Особенно во время Рождества, когда маленькие поцелуи безе всегда были частью нашего выбора печенья.

В Дохе я нашла мёд без сахара, который идеально подошел для моей выпечки.Довольно много рецептов, которые я сделал, отлично работали с этой маркой. Но когда мы покинули Доху, я с тех пор пытался найти именно тот мед без сахара, но понял, что из-за отсутствия продаж они прекратили его производство.

Скажи мне, почему каждый раз, когда я нахожу что-то, что мы любим, что идеально подходит к нашему образу жизни, мало кто это покупает. Это происходит всегда. Примерно через 6 месяцев или год этот конкретный продукт исчезает из продажи.

ПОЧЕМУ?

У меня до сих пор хранится рецепт печенья-безе без сахара, которое я пекла с этим медом.Это были самые лучшие печеньки. Но теперь я никогда не смогу добиться такого совершенства с другими брендами. Но я буду продолжать пытаться, и как только я это сделаю, я, конечно же, поделюсь этим здесь.

Итак, вернемся к этим прекрасным аутентичным печеньям-безе без сахара. Я пробовал по крайней мере 50 партий. Никто толком не работал.

Проблема заключалась в том, что я пытался следовать оригинальным рецептам безе и заменял сахар другими марками с низким содержанием углеводов. Так что здесь мы не мыслим нестандартно.

ДУМАЙТЕ НЕСТАНДАРТНО
ВСЕГДА
Печенье безе кето

Кето-безе Печенье Специальный ингредиент  

Особый ингредиент:

Сахарный сироп без сахара

Это натуральная низкоуглеводная и низкокалорийная альтернатива, если вам нужен жидкий подсластитель.

Что-то можно сравнить с мёдом, но совершенно бесцветным. Я использую его для выпечки печенья, где вы получаете прекрасную мягкую текстуру внутри, но все же немного хрустящую снаружи.Его также можно использовать для подслащивания чая или кофе, приготовления карамели или добавления в соус.

История продолжается

Когда я пытался сделать особую глазурь для одного из тортов (тот, который моя мама делала для меня), я вынул коробку и заменил сахарную пудру на жидкий сахар.

Как только глазурь была сделана, О МОЙ. Я должен сказать вам, что я ЛЮБЛЮ ЭТО. Вы можете положить его на любой торт, который вы хотите. Во всяком случае, как я это делал и пробовал O MY. Я не могу перестать думать об этом.

Это было просто божественно. Но что я хотел сказать. Я никогда не переживу этого, о боже. Но как же это было хорошо.

Пока я его готовил, консистенция так напомнила мне все мои испытания безе без сахара, которые я всегда старался развивать.

Затем все, что осталось, я поместил в пакет для глазури и приготовил несколько безе на пробу. Прямо в духовку. А ТАКЖЕ?

печенье безе в чашке

ВСТУПЛЕНИЕ

Родились мои ИДЕНТИЧНЫЕ печенья-безе без сахара.

Наконец.

Примерно через 4 года. Я почти отказался от них. Но теперь не более.

Никогда. Всегда.

Это все было в прошлом году, как раз перед Рождеством. И я только вчера молился, когда готовил их для всех вас, чтобы этот рецепт все еще работал.

Так и случилось. Идеально. Мне просто нужно больше сиропа, потому что, конечно, как всегда, его перестали продавать в магазине здоровья рядом со мной.

Самое приятное то, что вам нужно всего 2 ингредиента.

И только 1 яичный белок. Ну, может, и 3, если недостаточно сладко. И вы можете использовать этот рецепт для безе, глазури, Павлова, использовать его в качестве украшения, Вы называете это.

Воображение и нестандартное мышление, не имеет границ.

 Если вы все еще ищете другие рецепты кето-печенья, я собрал большую коллекцию из более чем 35 из них от блоггеров со всего мира. Стоит посмотреть.

безе печенье домашнее Сколько углеводов в кето-безе?

У меня для вас потрясающие новости.В нашем рецепте печенья-безе без сахара почти нет углеводов.
По моим расчетам, 10 штук этой вкуснятины принесут вам 1 грамм углеводов. И поверь мне. Вы не сможете съесть больше, чем это.

Какой жидкий сахарный подсластитель можно использовать?

Поскольку я приготовил этот рецепт с нашим домашним рецептом простого сиропа без сахара, я использовал его в качестве основы Allulose.

Сахарный сироп, приготовленный с аллюлозой, делает печенье немного мягким и требует больше времени для высыхания, но вы получаете лучший вкус.

После обезвоживания печенья Allulose Meringue его не нужно хранить в герметичном контейнере, чтобы оно оставалось хрустящим. У меня они были на нашем столе больше недели, и они все еще были идеально хрустящими.

Erythritol Meringue в качестве основы тоже работает, но, по моему мнению, из-за того, что его нужно использовать много, в конце концов он дает сильное охлаждающее, почти пряное послевкусие.

Вы также можете использовать купленные в магазине жидкие подсластители, такие как:

Печенье безе со вкусом

Как мы все знаем, даже печенье-безе без сахара можно приготовить с разными вкусами и цветами, используя сиропы или экстракты без сахара.

Я даю вам несколько советов по вкусу печенья безе:

  • Ванильный экстракт
  • 143 Peppermint капли
  • Chocolate вкус
  • экстракт лимона
  • Клубничный экстракт
  • Cocoa Powder
  • малиновый экстракт
  • тыква
  • тыква — с Choczero тыквенный пирог сироп
  • Кофе
домашнее кето-печенье

Как приготовить безе без сахара

Чтобы получить самые твердые и хрустящие безе без сахара, я постараюсь описать каждый шаг рецепта для вас.Вы также можете посмотреть наше видео, чтобы получить лучшие идеи визуально.

Рецепт печенья-безе

Кухонные гаджеты:

  • Кастрюля
  • Ручной миксер
  • Кухонная машина
  • Кондитерский мешок с насадкой
  • Противень для выпечки
  • Силиконовый лист

Необходимые ингредиенты:

*Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ САХАРА

Первый шаг: ингредиенты, необходимые для приготовления домашнего печенья-безе без сахара

Начните готовить все ингредиенты, а именно жидкий подсластитель без сахара и яичный белок.

В этом рецепте я использовал наш простой сироп без сахара с подсластителем Allulose в качестве основы.

Убедитесь, что яйцо комнатной температуры, чтобы получить наилучшие жесткие пики после взбивания.

Печенье-безе без сахара

Второй этап: подогрейте подсластитель вместе с яичным белком.

С помощью пароварки или, как вы видите на видео, в моем случае кастрюли с чашей от кухонной машины, доведите все это до кипения.

Легче использовать чашу из кухонной машины, так как позже вы будете продолжать взбивать ее внутри машины.

Печенье-безе с кето

Третий этап: взбивание ингредиентов на водяной бане

Когда шарик станет теплым, поместите жидкий подсластитель и яичный белок и, используя ручной венчик, продолжайте взбивать, пока не получите белую пенистую консистенцию.

Чтобы получить более наглядное представление о шагах, пожалуйста, посмотрите наше видео, в котором представлены визуальные детали.

Кето-печенье

Четвертый этап: взбивание в кухонной машине

Как только вы получите белую пенистую консистенцию, остановите процесс двойного кипячения и высушите чашу снаружи.

Поместите его в кухонную машину и взбивайте, пока не получите красивые белые жесткие пики.

Безе без сахара

Пятый этап: кондитерский мешок

Подготовьте свою обратную сторону с наконечником, который вы предпочитаете.

Я обнаружил, что проще всего использовать высокий стакан, чтобы поместить обратно трубопровод, чтобы сделать наполнение более удобным.

Кето-безе

Шестой этап: выдавить и выпечь

С помощью кондитерского мешка с насадкой заполните его глазурью безе и начните выдавливать маленькие печенья безе на противень, застеленный силиконом или пергаментной бумагой.

Поместите в духовку и запекайте при температуре 90°С или 195°F в течение 2-3 часов.

В зависимости от того, какой жидкий подсластитель вы использовали, печенье безе может не полностью высохнуть. Вы можете либо дольше запекать их в духовке, либо поместить их в дегидратор, чтобы они полностью высохли и стали хрустящими.

Печенье-безе с низким содержанием углеводов

Советы и рекомендации:

  • Яйца – яичные белки должны быть комнатной температуры, чтобы получить наилучшие жесткие пики.
  • Заменитель жидкого подсластителя — если вы не хотите делать наш рецепт, вы можете выбрать купленные в магазине подсластители, такие как кленовый сироп Sukrin, золотой сироп Sukrin, карамельный сироп Sukrin, ванильный сироп ChocZero или любой густой жидкий сахар- бесплатный сироп.
  • Время выпечки – время выпечки зависит от используемого жидкого подсластителя. Некоторым требуется больше времени, а некоторым на несколько часов меньше.
  • Дегидратор — вы можете использовать дегидратор примерно на 4 часа, если ваше печенье не подсохнет и не станет хрустящим в духовке.
  • Хранение – кухонный стол с нашим простым сиропом на основе аллюлозы 

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Что делать, если мое печенье-безе без сахара не полностью высохло?

В зависимости от того, какой жидкий подсластитель вы использовали, это может быть так.

Вы можете оставить его запекаться в духовке еще на несколько часов, а затем выключить нагрев и оставить в духовке на ночь.

Вы также можете поместить печенье в дегидратор примерно на 4 часа, что поможет ему полностью высохнуть, стать хрустящим и твердым.

Как хранить безе без сахара?

Если вы приготовите печенье-безе без сахара по нашему простому рецепту подсластителя на основе сиропа, вы можете оставить его на кухонном столе.

Есть некоторые купленные в магазине подсластители, которые могут потребовать, чтобы вы хранили кето-печенье в герметичном контейнере, чтобы они оставались хрустящими.

Могут ли меренги размокнуть?

Используя наш рецепт с простым сиропом без сахара на основе аллулозы, они не размокают даже после нескольких недель простоя на кухонном столе.

Но в зависимости от типа купленного в магазине подсластителя, который вы используете, да, если вы не храните их в герметичном контейнере, через некоторое время они становятся влажными.

Если выпадет шляпа, положите их на стол непосредственно перед подачей на стол, и если они не будут съедены, они вернутся в контейнер. В противном случае, если оставить их на день или два просто на столе, они станут мягче и немного липкими.

Можно ли заморозить кето-безе?

Я бы не советовал замораживать их, так как при оттаивании они могут размякнуть.

Штифт для более поздних версий

Печенье-безе без сахара

Нужна помощь или есть вопросы? Присоединяйтесь к нашей бесплатной группе в Facebook.

Подпишитесь на нас в Pinterest, Instagram или YouTube.

Чтобы получить еженедельные новые рецепты и БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу, подпишитесь на нашу НОВОСТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬ.

Рецепт, вот и мы:

Пожалуйста, поставьте этому рецепту 5 звезд.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления два часа

Общее время 2 часа 15 минут

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 90C или 195F
  2. Подготовьте пароварку и доведите воду до кипения
  3. Уменьшите температуру, чтобы кипение не было чрезмерным, и поставьте сверху миксерную чашу.(см. видео)
  4. Добавьте в миску сироп и яичный белок и продолжайте перемешивать ручным миксером до получения воздушной белой консистенции
  5. Продолжайте перемешивать 3-4 минуты, пока не увидите, что консистенция больше не меняется
  6. Снимите с вскипятите и сразу же добавьте в миксер и перемешайте на высокой скорости, пока не получите жесткие пики.
  7. Когда смесь полностью загустеет, добавьте смесь в кондитерский мешок и выдавите меренги на силиконовый лист. У меня получилось 160 маленьких кусочков, но в зависимости от размера вы можете рассчитать
  8. После того, как наделали трубочек, поместите их на противень и в духовку на 2 часа
  9. Через 2 часа проверьте, высохли ли безе.Если да, выньте их из духовки, чтобы они остыли.
  10. Если меренги еще не полностью высохли, оставьте их в духовке еще на несколько часов или выключите духовку и оставьте безе внутри, чтобы завершить процесс сушки.

Примечания

  • Яйца — яичные белки должны быть комнатной температуры, чтобы получить наилучшие жесткие пики.
  • Заменитель жидкого подсластителя — если вы не хотите готовить по нашему рецепту, вы можете выбрать купленные в магазине подсластители, такие как кленовый сироп сукрин, сироп сукрин золотой, карамельный сироп сукрин, ванильный сироп сукрин или любую густую жидкость без сахара. сироп.
  • Время выпечки — время выпечки зависит от используемого жидкого подсластителя. Некоторым требуется больше времени, а некоторым на несколько часов меньше.
  • Дегидратор — вы можете использовать дегидратор примерно на 4 часа, если ваше печенье не подсохнет и не станет хрустящим в духовке.
  • Хранение — кухонный стол с нашим простым сиропом на аллюлозной основе 

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход
16
Размер порции
10 шт.
Количество на порцию Калории 26 Углеводы 1 г Волокна 0 г

Ты приготовил этот рецепт?

БЕСПЛАТНАЯ электронная книга? Нажмите здесь чтобы получить это. Упомяните @lowcarb_nocarb или отметьте #lowcarb_nocarb в Instagram или в нашей группе поддержки Facebook.

 
Если вы все еще ищете продукты с низким содержанием углеводов, посетите наш рекомендуемый сайт на Amazon, в котором мы участвуем в качестве партнеров.Просто нажмите на изображение ниже, и все будет раскрыто.

Рождественские кексы с низким содержанием углеводов

Рождественские кексы с низким содержанием углеводов — идеальная идея для ваших детей, чтобы сделать их в одиночку, когда они вам нужны, чтобы начать Рождество меньше

Получить рецепт

Печенье-безе без сахара

На разработку этих печенья-безе без сахара у меня ушло 4 года, но они самые лучшие.На вкус точно такой же, как настоящий сахарный.

Получить рецепт

Рецепт кето-гнога с миндальным молоком в домашних условиях

Восхитительно гладкий и идеально кремовый. Этот домашний рецепт кето-моголь-моголь без сахара, приготовленный с миндальным молоком, обязательно должен быть на столе во время вашего следующего праздничного сезона.

Получить рецепт

Шоколадный рулет с низким содержанием углеводов

Этот шоколадный рулет с низким содержанием углеводов или, как некоторые его называют, кето-шоколадный бисквитный рулет не только без сахара, но и без зерен, без глютена, а также восхитительно мягкий, пушистый и сливочный, наполненный ароматом какао.Идеальный выбор кето-десерта для вашего рождественского стола или просто вечеринки, которую вы планируете посетить.

Получить рецепт

Кето-клюквенный соус без сахара

Быстро и просто 10 минут и всего 3 ингредиента Желе из кето-клюквенного соуса Рецепт, приготовленный с коричневым сахаром, который вы будете готовить день за днем. Этот рецепт полезного клюквенного соуса домашнего приготовления, без глютена, с низким содержанием углеводов и злаков, без сахара и сахара идеально подходит не только для вашего стола на День Благодарения, но и является отличным дополнением к любому мясному рагу, варенью на завтрак или начинке для ваших кето-блинчиков.

Получить рецепт

Кето Рулет из лосося со шпинатом

Очень простой в приготовлении, этот кето-шпинатный рулет с копченым лососем и икрой — идеальная безглютеновая холодная закуска с низким содержанием углеводов или канапе для следующей вечеринки или встречи. Приготовьте еду за день или два до мероприятия и без труда приготовьте ее в день мероприятия.

Получить рецепт

Ванильные полумесяцы

Кето-ванильное печенье в виде полумесяца, очень мягкое, с легкой хрустящей корочкой и ощущением тающего во рту, которое вы никогда не забудете. Эти маслянистые ванильные печенья в форме луны с низким содержанием углеводов должны быть на вашем праздничном столе каждый год. Кето-ванильное печенье без зерна, без глютена и без сахара останется навсегда.

Получить рецепт

Рецепт глинтвейна на кето быстрого приготовления

Пряный и согревающий рецепт кето глинтвейна быстрого приготовления, обогащенный свежей клюквой для праздничного сезона. Коктейль с низким содержанием углеводов, без глютена и сахара для холодной погоды, который полностью согреет вас.

Получить рецепт

Домашние кето-посыпки без сахара

Эти самодельные кето-спринклы без сахара — лучшее изобретение во всем мире.Используйте их навсегда и на любых вечеринках.

Получить рецепт

Easy Eggnog Popsicles Ice Cream без сахара

Эти Super Easy Eggnog Ice Cream без сахара станут вашим Любимым праздничным кето-десертом с оттенком Eggnog Drink , преобразованным в Frozen Delight .Полностью Без глютена , Кето , Низкоуглеводный и, конечно же, идеально подходит для Диабетики , вы и ваша семья никогда не будете лишены чего-либо во время вашего курортного сезона и далеко за его пределами.

Получить рецепт

Имбирное печенье с низким содержанием углеводов

Имбирное печенье с низким содержанием углеводов — это рождественское печенье, которое должно быть в доме, даже если вы не хотите ничего печь.

Получить рецепт

Легкий рецепт кето салата «Картошка»

Этот быстрый и легкий «Картофельный» кето-салат, приправленный маринованными огурцами, майонезом и йогуртом, является не только отличным гарниром с низким содержанием углеводов, но и полностью безглютеновым и очень вкусным. Подается с кусочком рыбы или мяса, это отличный кето-гарнир, который понравится всем.

Получить рецепт

Домашняя смесь горячего шоколада без сахара

Эта декадентская и насыщенная сливочная смесь горячего шоколада домашнего приготовления без сахара с пряной корицей и всего 3 ингредиентами — идеальный зимний согревающий напиток для вашего кето-завтрака.Горячую какао-микс без молока и сахара можно приготовить заранее в качестве идеального мгновенного кето-подарка своими руками для ваших близких.

Получить рецепт

Кето-кексы в шапочках Санты

Капкейки в кето-шляпах Санта-Клауса — это простая и отличная идея для праздничного рождественского стола. Дети хотели бы помочь.

Получить рецепт

Легкие кето-кексы

Кексы Easy Keto выпекаются за 10 минут и являются идеальной основой для любой глазури, которую вы пожелаете.

Получить рецепт

Рецепт сладкого кето хала

Рецепт сладкого кето-хала (плетеный) доведен до совершенства без муки, идеально подходит для низкоуглеводного варианта для празднования субботы, Рождества или Пасхи.

Получить рецепт

Кето Суп с квашеной капустой и колбасой

Суп с кето-колбасой и квашеной капустой – это идеальное сочетание остроты квашеной капусты с дымным вкусом паприки и нотками лесных грибов.

Получить рецепт

Шоколадные кето кексы

Простые в приготовлении, эти супервлажные шоколадные кето-кексы со сливочной глазурью из шоколадно-сливочного сыра с низким содержанием углеводов наполнены богатым вкусом. Без сахара, без глютена и подходящие для диабетиков кето-маффины очень быстро и просто делать каждый раз, когда вы начинаете их хотеть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.