Армянский лаваш рецепт приготовления в домашних условиях: Как приготовить тонкий лаваш в домашних условиях

Разное

Содержание

Пышный грузинский лаваш - рецепт приготовления с фото и видео

Армянский лаваш на воде

Предлагаем приготовить не выходя из дома вкусный армянский лаваш на воде. Такой лаваш можно кушать вместо хлеба, а также приготовить разнообразные ...

Армянский лаваш

Тонкий армянский лаваш – великолепная альтернатива хлебу, которую легко приготовить в домашних условиях. Эта лепешка настолько универсальна, что в ...

Толстый грузинский лаваш

Традиционный грузинский хлеб, который выпекают старинным народным способом, является обязательным атрибутом любого застолья. Но и не имея необходимой ...

Тонкий лаваш за 30 минут

Предлагаем вам научиться готовить вкусный, домашний тонкий лаваш. Из лаваша всегда можно приготовить много разнообразных и вкусных закусок и ...

Бездрожжевой лаваш для шаурмы

Вы любите вкусную шаурму, но не готовы переплачивать деньги за такую закуску в общественных местах питания? Мы предлагаем вам научиться готовить . ..

Узбекские лепешки

Если вы хотите приготовить универсальное блюдо, узбекские лепешки подойдут в самый раз. Такой вариант выпечки делают пресноватым, чтобы потом изделия ...

Лаваш на сковороде

Предлагаем вам приготовить вкусный домашний лаваш. Такой рецепт понадобится вам, когда в вашем доме закончится хлеб или вы захотите приготовить ...

Армянский бездрожжевой лаваш

Армянский бездрожжевой лаваш – это вкуснейшая лепешка, популярная не только на Кавказе, но и во всем мире. Благодаря своей универсальности, лаваш ...

Лепешки на сковороде

Чтобы приготовить вкусный завтрак, не обязательно проводить много времени у плиты. Ведь можно приготовить простые лепешки, которые станут прекрасным ...

Тонкий домашний лаваш

Приготовьте тонкий домашний лаваш у себя дома. Такой лаваш можно приготовить очень быстро и угощать своих родных вкусными закусками из лаваша. ...

Сырные лепешки

Если вы не знаете, чтобы такого приготовить на завтрак, чтобы он получился легким и в то же время сытным, можно сделать сырные лепешки. Приготовление ...

Лепешки

Если вы думаете, что для выпечки обязательно понадобится куча времени и много затраченых сил, то это не так. Существуют и довольно простые рецепты ...

Армянский лаваш без дрожжей

Предлагаем вам приготовить у себя дома армянский лаваш без дрожжей. Из домашнего лаваша вы легко сможете приготовить для всей семьи вкусный завтрак ...

Тонкий лаваш в духовке

Вы просто обожаете кушать шаурму, но не знаете как правильно приготовить ее дома? Очень часто магазинный лаваш ломается, рвется и не держит всю ...

Тонкий лаваш на горячей воде

Предлагаем вместе с нами приготовить вкусный тонкий лаваш на горячей воде. Вы сможете всегда удивить своих родных вкусными и сытными закусками из ...

Тонкий лаваш на сковороде

Тонкий лаваш на сковороде в домашних условиях приготовить можно очень легко и просто. Главное - сосредоточиться на приготовлении и включить ...

Бюджетный армянский лаваш

Сегодня мы научим вас готовить бюджетный армянский лаваш не выходя из дома. Теперь вы сможете готовить такой лаваш для своих родных хоть каждый день ...

Армянский лаваш

24.01.2019

Лаваш – традиционный армянский хлеб – узнаваем во всем мире. 

Несмотря на простоту приготовления и вкуса, он очень ценится и обладает массой полезных свойств.

Рецепт этого сорта хлеба оставался неизменным на протяжении нескольких веков.

Лаваш – один из национальных символов Армении.

Именно он занимает ведущее место в системе питания и является неотъемлемой частью любой трапезы.

Особенности и традиции армянского лаваша

Что собой представляет армянский лаваш?

Это большая тонкая лепешка, состоящая из пшеничной муки и воды. Хлеб печется в тандыре – традиционной кавказской печи, устроенной в земле.

Принято, чтобы тесто замешивала старшая женщина в семье, а раскатывала невестка. 

Хлеб помещает в тандыр и вынимает из него свекровь.

Для остывания лепешки подвешивают по одной, а затем складывают стопками.

В сухом виде они могут храниться довольно долго. Их, как правило, готовят впрок, так как они не портятся. Чтобы «освежить» хлеб, его достаточно просто сбрызнуть водой и укутать полотенцем.

 

С детства у армян формируется уважительное отношение к хлебу, ведь он символизирует достаток, изобилие, домашний очаг, семейное благополучие. С ним связан ряд традиций.

Например, на свадьбе свекровь кладет лаваш на плечи молодоженов, желая им таким образом, благополучия и взаимного понимания.

Жертвенный хлеб готовят из особо качественной муки, а потом раздают в 7 домов – людям, особенно нуждающимся в помощи.

В такое блюдо не кладут закваску и каких-либо добавок.

Приготовление и употребление армянского лаваша

Состав армянского хлеба довольно прост.

В его основе – только два продукта (вода и мука), хотя некоторые хозяйки добавляют также соль, семена кунжута, мак.

 

В общем же, считается, что лепешка не должна изменять вкус блюд и продуктов, к которым подается и употребляется.

Армянский лаваш едят с творогом и зеленью, шашлыком, его обязательно подают к хашу.

Традиционно при приготовлении армянского лаваша используется закваска, коей является кусочек теста, оставленный с предыдущего замеса.

Одно из главных условий – пласт должен быть очень тонким – 2-5 мм.

Он раскатывается деревянной скалкой, затем растягивается руками и надевается на специальную деревянную основу, после чего одним ловким движением помещается в печь.

Пласт имеет овальную форму и выпекается в течение всего 30-40 секунд.

Из тандыра его достают металлическим стержнем с крюком на конце.

Рецепт для домашнего приготовления армянского лаваша

Рецепт этого блюда несложен и его просто воспроизвести в домашних условиях.

Для этого вам потребуются:

  • 1 стакан воды;
  • 3 стакана белой муки;
  • половина чайной ложки соли (по желанию).

Тесто замешивается на горячей воду.

Оно должно быть довольно густым, но эластичным.

Перед раскатыванием должно постоять не менее получаса. Сделав лепешки, их также  выпекать на сухой сковороде.

Когда лепешка снизу покроется темными пятнами пузырями, ее переворачивают.

Готовый хлеб снимают, кладут на деревянную доску стопкой.

Его можно сразу же подавать на стол или сделать из него конвертики/рулеты с вкусной начинкой.

Автор Рудольф Багдасарян


Лаваш армянский – описание и состав продукта; как сделать в домашних условиях

Калорийность: 236 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лаваш армянский:
Белки: 7.9 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 47.6 г.

Описание

Лаваш армянский (см. фото) является исконным продуктом народа Армении. Название «лаваш» означает «добрая еда», что свидетельствует о его полезных качествах для организма.

История лаваша армянского гласит о том, что самые первые лепешки были изготовлены из злаковых зерен, которые подвергались раздавливанию, а после смешивались с водой. На Кавказе в состав теста для традиционного лаваша входят такие ингредиенты: мука высшего сорта, вода и закваска (остатки старого теста из ранее изготовленного лаваша). Тесто раскатывается в очень тонкий слой, а после надевается на специальную форму и ставиться в печь выпекаться. Не допускается наличие соли, яиц, дрожжей и специй. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня можно найти много рецептов приготовления армянского лаваша, в тесто которого добавляются различные ингредиенты (яйца, сахар, дрожжи, масло).

Изначально лаваш использовался только в качестве хлеба. Теперь же с ним можно приготовить очень много вкусных блюд, которые отличаются вкусовыми и ароматическими качествами.

Состав

В состав армянского лаваша входит много полезных для организма веществ:

  • белки, жиры, углеводы;
  • витамины В, D, Е и РР;
  • клетчатка;
  • минералы (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор).

Калорийность лаваша довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять им, чтобы не причинить вред здоровью.

Согласно действующему ГОСТу лаваш армянский должен соответствовать следующим техническим требованиям:

 

Показатель

 

Характеристика

Форма

Тонкий продолговатый блин.

Поверхность

Ровная, слегка пузырчатая, без трещин.

Консистенция

Тесто пропеченное, без наличия мякишей внутри.

Цвет

Светло-желтый или светло-коричневый, без горелости.

Вкус и запах

Свойственные данному хлебобулочному изделию, без посторонних привкусов и запахов.

Учтя все рекомендации, можно выбрать качественный, настоящий армянский лаваш.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства лаваша армянского благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в нем содержится много полезных веществ, его употребляют для:

  • нормализации работы внутренних органов;
  • повышения иммунной системы;
  • укрепления ногтевой пластины, волос;
  • улучшения пищеварения.

Также лаваш можно употреблять людям, которые придерживаются диетического питания. Но при похудении нужно кушать только тот лаваш, который был изготовлен без дрожжей. Специалисты советуют употреблять данный продукт лишь два раза в неделю.

Кроме того, лаваш бездрожжевой является оптимальным продуктом по гликемическому индексу, и его можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. Но прежде чем его кушать, лучше обратиться за советом к врачу.

Единственным противопоказанием к употреблению лаваша (на дрожжах) является его высокая калорийность, поэтому, чтобы не набрать лишних килограммов, нужно кушать его в меру.

Что можно приготовить?

Приготовить с настоящим лавашем армянским можно достаточно много разнообразных вкусных блюд. В основном в рецептах лаваш начиняют различными мясными, рыбными и овощными изделиями. Также лаваш используется вместо хлеба.

В традиционный армянский лаваш заворачивают начинки как из мясных (курицы, ветчины, колбасы), так и рыбных (семги, крабовых палочек, консервов) продуктов.

Лаваш как закуска отлично сочетается с овощами (картошкой, огурцом, морковью по-корейски), а также с молочными продуктами (плавленым сыром, творогом). Лаваш можно начинить яйцом, грибами, зеленью, щавелем.

Кроме того, данное мучное изделие можно жарить на сковороде, выпекать в духовке, запекать на мангале, а также готовить в мультиварке.

Чтобы сделать армянский лаваш сладким, его поверхность мажут натуральным медом или добавляют яблоки, персики. Для изготовления кислого лаваша можно использовать либо сливы, либо кизил, либо вишни, тогда он будет не светло-желтого, а красного цвета.

Тесто лаваша хорошо подходит для приготовления пиццы, шаурмы, шавермы, рулетов, пирогов, лазаньи, чипсов.

Как сделать лаваш армянский в домашних условиях?

Сделать лаваш армянский в домашних условиях достаточно просто. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

 

Лаваш армянский

 

Способ приготовления

Без дрожжей

Чтобы приготовить лаваш в домашних условиях, нужно взять емкость, покрытую эмалью, влить туда три стакана воды, две столовые ложки рафинированного масла, всыпать одну чайную ложку поваренной соли и закипятить. Затем в отдельную тару всыпать примерно восемьсот граммов муки, вбить одно яйцо, влить две чайные ложки водки и перемешать. Далее постепенно влить в муку горячую масляную жидкость и замесить. Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник на один час. После поделить тесто на равные части и каждую раскатать в тонкий слой. Лепешку положить на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон. Готовое изделие необходимо сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать остыть.

Толстый в духовке

Чтобы испечь лаваш, нужно взять емкость, всыпать туда пять стаканов муки, одну чайную ложку соли и около восьмидесяти граммов дрожжей. Тесто хорошо вымесить и отложить на один час. Затем поделить его на пять одинаковых частей и каждую раскатать в толстый слой. Поверхность лепешки смазать смесью из одного куриного яйца, одной чайной ложки сахарного песка и столовой ложки масла оливкового. Лаваш положить в форму для выпекания и поставить в печь примерно на семь минут.

Тонкий на сковороде

Чтобы сделать лаваш в домашних условиях, необходимо влить в емкость, покрытую эмалью, двести граммов воды и закипятить. Затем всыпать туда около пятисот граммов муки, по одной чайной ложке дрожжей, соли, сахарного песка и влить две чайные ложки масла подсолнечного. Тесто хорошо замесить и убрать в сторону примерно на один час. Далее поделить тесто на равные части и каждую раскатать в тонкую лепешку. Лаваш положить на разогретую сковороду и испечь с двух сторон.

Ниже прилагается видео, как приготовить лаваш армянский.

Хранить готовый лаваш лучше в холодильнике, положив его в пакет и плотно завязав. Срок годности готового изделия составляет пять дней. Кроме того, армянский лаваш можно заморозить, поместив его в морозилку. Срок годности такого продукта составляет шесть месяцев. Чтобы разморозить лаваш, нужно переложить его в холодильник на один час.

Рецепты приготовления блюд c фото

Омлет по-деревенски в лаваше

40 мин. 4

Домашняя шаурма

40 мин. 4

Похожие продукты питания

Пошаговый рецепт приготовления армянского лаваша

Главная Рецепты булочек Как приготовить армянский лаваш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных булочек и хлеба

admin

Содержание:1 Армянский лаваш1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видео рецепта приготовления лаваша2 С чем подают лаваш3 Несколько советов4 Другие варианты Хлеб –. ..

Хлеб – всему голова. Но его разновидностей очень много, как и народов в этом мире. У нас это воздушный дрожжевой хлеб, а в Армении – это тонкий свежий лаваш. Хотя все мы его кушаем сейчас и используем в самых разнообразных блюдах: печеных и жареных, сладким и соленых, с овощами, мясом и соусами. В моей семье мы любим просто уминать лаваш, макая его в мед или соусы. Но если лаваш сам по себе невкусный, то и ваш кулинарный шедевр получится невкусным. Поэтому для начала давайте научимся печь лаваш, чтобы он получался тонким и эластичным, а не как сухая бумага. И самое чудесное то, что для этого вам нужно совсем немного времени и ингредиентов. 

Как правильно выбрать ингредиенты
  • Для лаваша лучше всего брать пшеничную муку высшего сорта, но если вы хотите экспериментов, то можно взять ржаную или кукурузную.
  • Обязательно используйте очищенную воду. Не важно – из фильтра или купленная в магазине, главное чтобы чистая.
  • Масло берите рафинированное и без запаха.

Армянский лаваш

Кухонная техника: скалка, сито, сковорода, миска, вилка.

Ингредиенты

Мука 475 г
Вода 270 мл
Соль 1,5 ч. л.
Растительное масло 3 ст. л.

Процесс приготовления

  1. Закипятите воду, добавьте соль, перемешайте и выключите газ.
  2. Муку просейте

    и, порциями подливая воду, замешайте тесто вилкой.

  3. Вылейте туда же масло

    и мешайте тесто до тех пор, пока сможете взять его руками.
  4. Домесите на столе мягкое густое тесто и отправьте его, поместив в пакетик, в холодильник на 20 минут.
  5. Затем сделайте из теста колбаску и поделите ее на 18 кусочков.
  6. Из каждого кусочка раскатайте лаваш.
  7. На сухой сковороде обжарьте лаваш с каждой стороны полминуты,

    выложите на тарелку и смажьте с обеих сторон водой.
  8. Накройте влажным полотенцем, пока жарите следующий лаваш.
  9. Повторите так со всеми лепешками.

Видео рецепта приготовления лаваша

В этом коротком видео вы можете увидеть, как сделать армянский лаваш. Очень хорошо снято и все детально видно, поэтому у вас не может остаться вопросов по приготовлению рецепта тонкого армянского лаваша.

С чем подают лаваш

Лаваш можно использовать во многих рецептах. Вы можете просто кушать его вместо хлеба, или намазать чем-то вкусненьким: медом, плавленным сыром или другим соусом. Можно сделать с лавашем домашнюю шаурму, положив любимые ингредиенты. Или сделать украинский вариант буррито, пожарив его на сковороде. Еще очень вкусными получаются чипсы из лаваша. Можно также сделать рулетики с плавленным сыром или рыбой и зеленью. В общем, вариантов много, главное приготовить вкусный лаваш.

Несколько советов

  • Лаваш получается вкуснее, если он соленый, поэтому вы можете добавить немного больше соли, чем в рецепте, только не пересолите.
  • Сразу после жарки лаваш можно смазать сливочным маслом, чтобы он был еще вкуснее.
  • Не забудьте просеять муку перед использованием, чтобы лаваш получился более эластичным.

Другие варианты

Как я уже писала, вариантов приготовления лаваша очень много. Например, можно сделать лаваш в духовке с начинкой или приготовить его не на воде, а на сыворотке. На завтрак можно приготовить бутерброды из лаваша, чтобы быстро и вкусно покушать перед работой. Очень вкусной получится лазанья из лаваша, где стандартное тесто заменяют тонкой лепешкой. Если вам интересно, то можете поискать разнообразные рецепты рулетов с лавашем или шаурмы, так как его использовать можно практически везде. 

У вас получились эластичные лаваши? Не возникло проблем? С чем вы их подавали и как использовали? Поделитесь идеями в комментариях.

Post Views: 292

Лаваш в домашних условиях – рецептура разных лепешек. Полезные советы и рецепты лавашей в домашних условиях

Для такого повсеместного блюда как лаваш, рецепт приготовления в домашних условиях очень прост. Здесь можно найти довольно большое разнообразие техник с различными ингредиентами. Но издавна лавашем считалась лепешка, которая приготавливалась из муки и воды. Обычно ее подавали вместо хлеба практически ко всем блюдам.

На сегодняшний день лаваш приобрел широкое распространение и немного видоизменился, он бывает с начинкой, как сладкой, так и соленой. Но все же стоит различать различные виды лаваша и рецепты приготовления в домашних условиях.

Оби-нон и патыр: лаваш по-узбекски в домашних условиях

Эти два забавных слова обозначают разные сорта традиционного хлеба жителей Узбекистана. Первое из них, «оби-нон» переводится как «узбекский хлеб». Путнику, который отправлялся в дальнюю дорогу, на прощанье давали откусить оби-нон, приготовленный непременно в глиняной печке. Остальную часть лепешки он должен был доесть, когда вернется их странствий.

Патыр – другая разновидность лаваша по-узбекски. В его дрожжевое тесто кладут жир баранов или масло, дабы сдоба дольше оставалась свежей. Мы подготовили два простых рецепта узбекского хлеба в домашних условиях.

Узбекский лаваш: рецепт в духовке

Предлагаем подробный рецепт лаваша пошагово, чтобы было понятно не только, в какой последовательности соединять продукты, но и как правильно формировать, а главное – как выпекать лепешки, чтобы получились вкусными и воздушными.

Ингредиенты

  • Мука I сорта – около 500 г;
  • Соль и сахарный песок – по 1 ч.л.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • Смесь воды и кефира (пропорция 50х50) – 360 г;
  • Кунжут белый – 1-2 ч.л.

Как приготовить узбекский лаваш

  1. В муку сразу добавляем дрожжи. Растворять их в воде не надо.
  2. Солим и подслащиваем сухую мучную смесь.
  3. Далее увлажняем ее водой, смешанной с кефиром, и делаем мягкое тесто. Вымешивать его лучше всего на большом деревянном столе, густо посыпанном мукой. Слишком усердствовать при этом не стоит, чтобы мука не «поплыла».
  4. Далее тесту нужно «отдохнуть» и подняться.
  5. Когда его под чистой салфеткой, накрывающей миску, станет в два раза больше, достаем его и делим на 4-6 одинаковых частей.
  6. Их нужно округлить в колобки, которые потом немного сплющиваем и оставляем еще минут на 20, спрятав под салфетку.
  7. Теперь формируем лепешки. Делать это нужно только вручную!
  8. Взяв вертикально полученный «блинчик», перебираем его руками, чуть сдавливаем середину – она должна в итоге получиться в два раза тоньше кромочной части.
  9. Далее немного растягиваем края. В результате толщина середины получится около 5 мм, а кромки – 2 см.
  10. Перед отправлением полуготовых лавашей в духовой шкаф или приготовлением в профессиональной ярусной печи им еще раз нужно дать «отдохнуть» им 15 минут, накрыв чем-то.
  11. Теперь увлажняем верхнюю часть, продавливаем посередине произвольный рисунок (для этого сгодится маленькая рюмка с рифленым донышком) и – в печь, не забыв присыпать кунжутным семенем.

Чтобы хлебы получились пышными и мягкими, в духовке нужно много пара. Для этого в сильно раскаленный глубокий противень или деко после помещения лепешек в духовку следует вылить стакан кипятка и сразу поплотнее закрыть дверцу. Через 5 минут оставшуюся воду нужно будет удалить, а пар – выпустить, открыв дверцу.

Готовые лепешки необходимо остудить, сложить одна на другую, а потом хорошенько прикрыть, чтобы размягчить корку. Любители приятной хрусткости могут этого и не делать.

Совет Поваренка

  • Если первосортной муки в хозяйстве не оказалось, ее можно заменить продуктом высшего сорта, немного «разбавив» его цельнозерновой мукой.
  • Воды при замесе может потребоваться чуть больше – это если тесто окажется слишком тугим.

Узбекский лаваш на молоке

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — полкило + –
  • Дрожжи (сухая фракция) — 2 ч.л. + –
  • Молоко — 170 г (половина стакана) + –
  • Вода — 170 г (половина стакана) + –
  • Растительное масло — 2 ст.л. + –
  • Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт. + –
  • Соль — 1/3 ч.л. или по вкусу + –
  • Кунжутное семя — 1-2 ч.л. + –

Как получить узбекский лаваш в духовке

  1. Просеяв муку (для пышности теста), смешиваем ее с дрожжами, подсаливаем.
  2. Потом – черед воды и молока. Их можно предварительно смешать или добавить по отдельности.
  3. Готовое тесто должно подойти. С этой целью помещаем его в емкость, смазав маслом, и отправляем в тепло на 1 час.

Когда комочек теста «подрастет», в него добавим еще немного масла, хорошенько вымесим, и снова пусть нежится в тепле с четверть часа. Потом останется сформировать хлебные изделия, как в первом случае, проколоть середину вилкой в нескольких местах, смазать всю поверхность яйцом и украсить кунжутом. А далее – в духовку, чтобы лаваши подрумянились и поднялись.

Лаваш дрожжевой

Лаваш дрожжевой или матнакаш — традиционен для Армении. Выпекается в форме продолговатой лепешки с бортиками по краям и бороздками по середине. Благодаря дрожжевому тесту, получается пышным и румяным, с нежным мякишем внутри. Как и все изделия из дрожжевого теста, требует времени при замешивании, зато выпекается всего за 20 минут.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи — 10 г;
  • вода — 400 мл;
  • сахар — 10 г;
  • масло — 30 мл;
  • мука — 500 г.

Приготовление

  1. Смешайте все сухие составляющие.
  2. Влейте теплую воду и замесите тесто.
  3. Оставьте в тепле на час, обомните, сформуйте две лепешки с бортиками по краям и бороздками по середине.
  4. Поставьте на 20 минут на расстойку.
  5. Выпекайте лаваш дрожжевой в домашних условиях при 220 градусах 20 минут.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность состава:223 ккал
Белков:8 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:40 гр
Б/Ж/У:15 / 8 / 77
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

Муку необходимо просеять в отдельную чистую миску, разбивая все комочки.

В отдельную чашу налить теплой воды (температура примерно 32-38 градусов Цельсия), всыпать сахар и добавить сухие быстродействующие дрожжи. Хорошо размешать все ингредиенты и оставить пару минут, чтобы дрожжи активировались.

В миске с просеянной мукой сделать небольшое углубление и влить воду с дрожжами. Добавить соль и немного растительного масла. После чего замесить тесто при помощи кухонного комбайна или руками. Вымешивать тесто нужно аккуратно, чтобы оно оставалось мягким и нежным, но в то же время не липло к рукам.

Замешанное тесто накрыть чистой салфеткой, чтобы не подсыхало и оставить в теплом месте примерно на час. За этом время оно должно увеличиться минимум вдвое.

Тем временем, пока тесто подходит, необходимо подсушить семечки кунжута. Для этого высыпать их на сухую сковороду и без добавления масла поджарить их немного на среднем огне.

В чашку налить нежирный кефир (или кислое молоко).

Перед тем как приступать к формированию лепешек необходимо включить духовку на 220-230 градусов Цельсия. Такая высокая температура необходима для имитации условий, подобных в тандыре при выпечке настоящих узбекских лепешек.

Поднявшееся тесто разделить на 2 или 4 части, в зависимости от того, какого размера будут лепешки. Аккуратно, чтобы не сбить тесто, сформировать из него шарики и затем приплюснуть их, придавая тесту форму узбекской лепешки. В середине лепешки сделать углубление – можно рукой придавить или стаканом.

Каждую лепешку хорошо смазать кефиром. А во внутрь насыпать поджаренные семечки кунжута.

Положить лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в разогретую духовку выпекаться в течение 12-15 минут до румяной корочки.

Готовые узбекские лепешки подают, как правило, горячими на стол вместо хлеба.

Лаваш в Азии, это всё равно что буханка хлеба в европейской части России — популярная восточная еда в виде тонкой или толстой лепешки, которая выпекается без дрожжей, а в рецепт лаваша базово входят лишь вода, мука и соль. Чаще всего предпочтение этому виду хлебной продукции отдают те, кто стремятся избежать употребления дрожжевого теста, но еще больше лаваш используют для приготовления различных вариантов закуски (это и домашняя шаурма, это и различные мясные закуски с лавашом, это и пироги из лавашей, всевозможные рулетики, и даже хачапури из лаваша с сыром).

Купить лаваш в наше время можно и в продуктовых магазинах, и в ларьках с выпечкой, но многие хозяйки хотели бы испечь лаваш в домашних условиях самостоятельно, именно поэтому в данной публикации мы расскажем о том, как готовить лаваш в домашних условиях, вспомним про разные рецепты выпечки лавашей, это и армянский, и грузинский, и узбекский. Прочитав нашу подборку вы узнаете как приготовить дома и толстый и тонкий лаваш без особого труда из подручных продуктов.

Сырный лаваш

Домашний лаваш имеет массу преимуществ. Его можно сделать пышным или тонким, запечь в духовке или на сковороде, придать любую форму и поиграть со вкусом, добавив в тесто специи и сыр. Подойдет любой сорт сыра. Главное — не переусердствовать с его количеством. Для теста весом в 500 г хватит и 150 г. Иначе, лаваш получится жестким.

Ингредиенты:

  • мука — 375 г;
  • твердый сыр — 100 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • вода — 100 мл;
  • масло — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • куркума — 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Растворите дрожжи с сахаром в теплой воде.
  2. Введите остальные компоненты.
  3. Замесите тесто.
  4. Сфомуйте тонкие лепешки и обжарьте их на сухой сковороде.

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

В восточной кулинарной традиции тонкий (по-армянски), как лист бумаги, лаваш пекут из пресного теста, а лаваш лепешкой — из дрожжевого или кисломолочного на рыхлителе и оба вида — в тандыре. Хотя современная бытовая техника предлагает свой вариант замены легендарного восточного тандыра.

Базовая рецептура лаваша проста: мука, вода (молочная сыворотка, кефир — варианты для толстой лепешки) и соль. Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выстаивания теста в теплом месте в течение не менее 1 часа, а при недостаточном его подъеме это время продлить. Пресное тесто отстаивается да 20 минут для набухания клейковины, чтобы тесто стало эластичным и мягким для более тонкого его раскатывания.

Как приготовить лаваш?

Тесто для лаваша разнообразно. Тонкий армянский лаваш делается из пресного теста, замешанного на муке, воде и масле. Пышные грузинские и узбекские лаваши готовятся из дрожжевого теста, включающего в свой состав яйца и молоко. От теста зависит и последующее приготовление. Пресные лаваши пекут на сухой сковороде, дрожжевые — в духовке.

  1. Каждый вид лаваша имеет свои тонкости и секреты. Бездрожжевой лаваш замешивается исключительно на горячей воде. Вода заваривает тесто, оно становится слоистым, поэтому во время выпечки вздувается и получается пышным.
  2. Тонкий лаваш быстро высыхает, поэтому после приготовления, изделие обильно смачивают водой и оставляют под полотенцем.

Армянский рецепт лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту в домашних условиях вам понадобятся всего три ингредиента, которые, что называется, всегда под рукой. А готовый армянский лаваш в пакете может храниться в холодильной камере до трех-четырех дней, что дает возможность готовить его заранее.

Учитывая, что диаметр готового лаваша должен быть 25-30 сантиметров, размер сковороды должен быть соответствующим. Для замешивания густого теста можно использовать миксер с соответствующим насадками в виде спирали.

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • вода питьевая — 170 граммов;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовить так:

  1. В подходящей емкости вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить в течение не более 5 минут.
  2. Просеянную муку всыпать в большую глубокую миску и сделать в ней по центру углубление.
  3. Влить при помешивании миксером в эту лунку горячую воду. Первое впечатление, что муки в избытке, а комки слишком сухие, но после 5 минут работы миксера получится некрасиво неровное, но густое тесто, нуждающееся в домешивании на разделочной доске руками.
  4. Получившемуся тесту на полчаса, накрыв пленкой, дать отстояться и быть готовым к качественному его состоянию для раскатки тонкого лаваша.
  5. Готовое тесто оформить колбаской, разделить на семь равных частей, каждую из которых тонко раскатать круглой лепешкой.
  6. Обжаривать тонкие лепешки следует на раскаленной сковороде без участия масла с обеих сторон. При этом температура разогрева сковороды должна быть такой, чтобы лепешка не подгорала при слишком высокой и не пересыхала и крошилась при недостаточной температуре.
  7. Каждый готовый лаваш следует выкладывать во влажное (не мокрое) полотенце или (тканевую салфетку), чтобы они доходили в увлажненной среде, а не пересыхали до состояния крошащейся тонкой лепешки.

Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но хранить оставшиеся лепешки необходимо в пакете и в холодильнике.

Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • вода питьевая — 200 миллилитров.

Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:

  1. Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
  2. Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
  3. Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
  4. Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.

Противень с грузинским лавашом поместить в духовку для выпекания при 220 градусах С до готовности. Испекшийся лаваш выложить на пекарскую бумагу, накрыть полностью полотенцем до его остывания, исключая жесткую корочку.

Рецепт приготовления грузинского лаваша

Лепешка, приготовленная по грузинскому способу, отличается от армянской, так как она толстая и делается на дрожжах. Чтобы ее сделать, будут нужны такие ингредиенты:

  • Чайная ложечка сахара;
  • 300 грамм муки;
  • 200 мл воды;
  • Маленькая ложка соли.

Приготовление грузинской лепешки в духовке :

  1. Муку просеять и смешать с сахаром, дрожжами и солью.
  2. Далее в горке муки делается небольшое углубление, в которую вливается потихоньку теплая вода.
  3. Затем начинаем месить тесто, когда оно будет готово, его следует положить в теплое местечко на один час.
  4. По истечении времени, из полученной массы формируются небольшие колобки.
  5. Далее из каждого колобка делается лепешка, которая отправляется на противень, предварительно смазанный маслом.
  6. В середине каждой лепешки нужно сделать углубление в центре, просто нажав на нее пальцем.
  7. Выпекать грузинское кушанье необходимо до готовности в духовке, разогретой до 220 градусов.
  8. Готовый хлеб достается из духового шкафа, накрывается полотенцем, чтобы не зачерствел.

Такие лепешки можно кушать не только с начинкой, но и самостоятельно, в качестве альтернативы обычному белому хлебу.

Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях

Отличается приготовление узбекского лаваша способом выпечки в сковороде под крышкой, что позволяет на выходе получить продукт влажным и некрошащимся. В рецептуру его теста входят дрожжи и выпекается он в духовке.

Привлекательным оказывается то, что такой узбекский лаваш будет пышным и мягким, способным заменить хлеб. Получается лепешка среднего размера.

  • мука пшеничная — 250 граммов;
  • вода питьевая — 80 граммов;
  • молоко свежее — 80 граммов;
  • масло — 2 ложки;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • кунжут — по предпочтению;
  • соль — по вкусу.

По узбекскому рецепту лаваш в духовке готовить так:

  1. Муку просеять, смешать все сухие продукты.
  2. Подогреть смешанную с молоком воду, ввести в нее сухую смесь и замесить тесто, к концу замеса которого добавить масло.
  3. Получившийся ком теста поместить в смазанную маслом миску, которую поставить в теплое место, накрыв салфеткой, на полчаса.
  4. Размякшее тесто сформировать руками по форме лепешки с более тонкой серединкой и утолщенными краями.
  5. Дно сковороды застелить фольгой и на нее положить лепешку, центр которой поколоть острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще в течение получаса.
  6. Перед самой выпечкой бережно, чтобы не опустить пышность лепешки, смазать ее верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
  7. Сковороду с лавашом покрыть крышкой и поместить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, по прошествии которых сковороду из духовки изъять.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По такому рецепту готовится дрожжевой тонкий лаваш с участием масла, который печется на сковороде лепешками соответствующего ей размера.

  • мука пшеничная — 400 граммов;
  • вода питьевая — 200 граммов;
  • дрожжи — 7 граммов;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:

  1. В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
  2. Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
  3. Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
  4. Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
  5. Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.

Готовые лепешки лаваш выкладываем друг на друга на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, сразу накрывая тканевым полотенцем, под которым они и должны остынуть, минуя пересыхание. К столу подают лаваш свежим, оставшиеся лепешки можно недолго хранить в пакете в холодильнике.

Лаваш узбекский

Любой рецепт лаваша в домашних условиях можно трансформировать под личные предпочтения. Если на обед планируется плов — стоит обратить внимание на узбекские лепешки. Традиционно, они готовятся на закваске. Однако и с дрожжевым тестом, замешанном на кефире и воде, лепешки получаются такими же пышными, хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

  • мука — 500 г;
  • вода — 180 мл;
  • кефир — 180 мл;
  • сухие дрожжи — 1 ч. ложка;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • семена кунжута — 10 г.

Приготовление

  1. Соедините сухие и жидкие составляющие.
  2. Оставьте тесто в тепле на 60 минут.
  3. Сформуйте 4 лепешки.
  4. В центре каждой выдавите дном стакана круг. Посыпьте кунжутом.
  5. Выпекайте при 230 градусов 10 минут, поставив под противень емкость с водой.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

Из теста по данному рецепту можно испечь лепешки двух разновидностей: без масла на сухой сковороде — лаваш по-армянски, а на сливочном или растительном масле — румяная и очень вкусная лепешка.

  • мука пшеничная;
  • кефир — 1 стакан;
  • масло — 1 столовая ложка;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Лаваш на кефире в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовят так:

  1. В подходящую емкость влить кефир, всыпать соду и размешать. Следом ввести соль и масло, размешать.
  2. Всыпать постепенно при помешивании просеянную муку, чтобы вымесить крутое тесто до состояния неприлипания его к рукам.
  3. Получившееся шероховатое тесто подержать под пищевой пленкой в течение 30 минут.
  4. После чего разделить тесто на на 5-6 частей, скатать колобки, накрыть пленкой, чтобы не пересохли, и по очереди раскатывать в тонкую лепешку и печь на сковороде с обеих сторон с маслом или без него.

Лаваш на кефире, испекшийся без масла, сразу накрывать полотенцем до полного остывания. Если все же лепешки пересохли, их можно спасти и вернуть им эластичность, покрывая влажными салфетками.

Как сделать армянский лаваш?

Наиболее популярным и известным является армянский лаваш. Для приготовления будут нужны следующие незамысловатые продукты:

  • 400 грамм муки;
  • 225 грамм воды;
  • 2/3 маленькой ложки соли.

Процесс готовки выглядит следующим образом:

  1. Воду необходимо вскипятить, добавить в нее соль, варить до тех пор, пока она не растворится, затем, составу необходимо немного остыть в течение пяти минут.
  2. В глубокую емкость насыпается просеянная мука, в вершине горки делается небольшая воронка.
  3. Далее в муку вливается горячая вода, и замешивается тесто с помощью миксера. После работы миксером, тесто необходимо месить еще пару минут только руками.
  4. Из готового теста делается шарообразный ком, который оборачивается пищевой пленкой.
  5. Через двадцать минут массу необходимо поделить на восемь частей, и раскатать их на тончайшие пласты.
  6. Далее готовые пласты обжариваются на сковороде с двух сторон.
  7. Горячие лепешки выкладываются на влажные полотенца и сверху укрываются такими же, чтобы предохранить их от засыхания. Можно вместо полотенец лепешки сбрызнуть водой с обеих сторон, накрыть целлофановой пленкой на 2-3 минуты. Лавашик становится мягоньким.

В готовый лаваш можно положить практически любую начинку, например, сыр, крабовые палочки, кусочки мяса на гриле или креветки. В таком виде его можно подавать на стол.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

Если понадобится лаваш увеличенной площади для приготовления блюд из него (различных рулетов, шаурмы и тд.), то выручить может духовка, противень которой достаточно велик, а особой сложности рецепт теста для тонкого лаваша не представляет.

  • мука пшеничная — 350 граммов;
  • вода питьевая — 150 миллилитров;
  • масло — 3 ложки;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш в духовке готовят так:

  1. Просеять муку и разделить ее на две части.
  2. Соль и масло размешать в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, развести тесто и замесить его круто. Накрыть тесто пленкой и настоять в течение получаса.
  3. Через эти полчаса разделить эластичное тесто на подходящие части для выпечки на противне, тонко их раскатать.
  4. Раскатанные коржи выпекать поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
  5. Каждую готовую лепешку после выемки из духовки и смочить удобным для вас способом в воде, вплоть до подержать под струей воды из крана.
  6. Влажные лепешки лаваша сложить стопкой и, накрыв полотенцем, потомить их в таком положении в течение получаса, чтобы они стали эластичнее.

Такой тонкий лаваш, выпекаемый в духовке, можно использовать для приготовления всевозможных рулетов и слоеных блюд. Форму лаваша, необходимую для блюда, можно обрезать ножом или кулинарными ножницами по конфигурации и размеру.

Советы пекарей по приготовлению лавашей дома:

Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать вместо воды молочную сыворотку, то вкус готовой лепешки станет приятней. Оригинальность вкуса лаваша в его солоноватости. По этой причине не следует уменьшать рецептурное количество соли.

Толстый лаваш будут гораздо вкуснее, если перед выпечкой смазать лепешки водой и посыпать семенами кунжута или семечками / орешками. При отсутствии большой сковороды можно воспользоваться меньшей, а края лепешки распределить по ее бортикам, хотя серединка пропечется более румяной, чем края. Значительно улучшит вкус и аромат толстого лаваша промазка его в горячем виде сливочным маслом. Это способ выручит и при пересушке лепешки в духовке.

Мука для лаваша может быть не обязательно только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, учитывая, что последняя не содержит клейковину и ввести ее по этой причине можно до 40%. Подойдут также молотая овсянка или отруби, которыми тоже посыпают поверхность лепешки лаваша перед выпечкой.

Лаваш из тандыра

Научившись правильно замешивать дрожжевое тесто для лаваша в домашних условиях, можно испечь изделие в тандыре. Тем более, что этот вид приготовления освоить просто. Нужно разделить тесто на шарики, смазать их маслом, немного раскатать, положить на деревянную круглую дощечку и резко хлопнуть дощечкой о стенку тандыра.

Ингредиенты:

  • мука — 550 г;
  • вода — 350 г;
  • дрожжи — 1 ст. ложка;
  • масло — 50 мл;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Нагрейте воду до 40 градусов и растворите дрожжи.
  2. Через 10 минут введите остальные составляющие.
  3. Дайте тесту дважды подойти.
  4. Разделите тесто на одинаковые шарики.
  5. Смажьте их маслом, слегка приплюсните, положите на круглую дощечку и резким движением прихлопните к стенке тандыра.
  6. Накройте тандыр крышкой и выпекайте 5-7 минут.

Армянский лаваш в домашних условиях. Лаваш для шаурмы без дрожжей

я еще не встречала. Тонкий лаваш с добавлением дрожжей я уже готовила, этот же вариант еще проще: мука, вода, соль! Не знаю, сколько он хранится, и как долго, потому что делала я всего 7 шт. на ужин (и то жарила всего 4, остальное тесто в холодильнике до завтра), потому что неожиданно семья захотела шаурмы 🙂

Итак, рецепт армянского лаваша в домашних условиях!

Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду диаметр 28-30 см.)

  1. Мука – 300 гр.
  2. Вода горячая (кипяток, остывший 3-4 минуты)- 150-170 мл.
  3. Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. В миску высыпаем муку и делаем углубление
  2. В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей обжигающей воде) растворяем соль и вливаем по чуть чуть в муку
  3. Постоянно помешиваем миксером. *Будет казаться что муки очень много, но дайте себе время помесить
  4. Влив всю воду выкладываем тесто на стол и начинаем месить
  5. Через пару минут получаем колобок *Рябой такой весь
  6. Убираем под пленку и даем тесту отдохнуть минут 30. Через полчаса он станет мягким и гладким
  7. Делим тесто на 7 частей
  8. Каждую часть катаем в тонкую прозрачную лепешку толщиной 1-2 мм. и размером чуть больше сковороды *Подпыляем мукой скалку и лепешку, чтобы легче каталось

Жарка: *Никакого масла! Все на сухой сковороде!

  1. Сковороду разогреваем на средний огонь *Тут очень важно поймать температуру. Если огонь слишком сильный, то лепешки горят моментально, если слабый, то не будет пузырей, поэтому скорей всего первая лепешка может получиться не красивая))) Первый блин – комом.
  2. Выкладываем лепешку и если температура хорошая, то она через 30 секунд начинает пузыриться и расти. *На первой лепешке регулируйте огонь
  3. Жарим так все лавашики. Они будут все в пузырях 🙂
  4. Выкладываем на влажное полотенце и жарим следующий. Складываем стопочкой прослаивая влажным полотенцем *Полотенце-лаваш-полотенце-лаваш
  5. Пока дожарите последний, первые уже готовы для скручивания!

На примере шаурмы видно, что они не ломаются. Очень вкусные получаются и самое главное свежие! Кстати, приготовьте

Лаваш ― пресное тесто, которое выпекается на сковороде и по вкусу напоминает белый хлеб. Из него готовят слоеные пироги, рулеты, шаурму и даже торт «Наполеон». А можно просто приготовить вкусный лаваш с сыром и грибами или же употреблять его в качестве хлеба. Если такое блюдо для вас диковинка и вы понятия не имеете, как приготовить его дома, мы раскроем для вас все секреты настоящего армянского лаваша.

Как приготовить лаваш - базовые принципы приготовления

  • Тонкий лаваш (армянский) выпекается очень тонким слоем и внешне похож на бумажное полотно. Его готовят на пресном тесте без дрожжей и разрыхлителей.
  • Также выпекается лаваш и в виде лепешек, но в его рецептуру включаются дрожжи и любые кисломолочные продукты. В традиционном исполнении такой лаваш готовится в тандыре (вид жаровой печи), но вместо него успешно используется современная кухонная утварь.
  • Залог вкусного лаваша ― отменная мука. Она должна быть высшего сорта и дважды просеянной. Ее предварительно смешивают с водой (кефиром) и солью.
  • Пресное тесто после замеса всегда оставляют на 20 минут, чтобы оно стало более эластичным. Дрожжевое тесто выдерживается около часа в теплом месте, чтобы его объем увеличился.
  • Консистенция пресного теста должна быть очень плотной. Поскольку хлеб выпекается тонким слоем, его нужно раскатать, а это возможно только если тесто крутое. А дрожжевое тесто делается более мягким и пористым, чтобы дрожжи могли подняться.

Как приготовить армянский лаваш

Для этого лаваша требуется три простых продукта, которые всегда есть под рукой.

Список ингредиентов:

  • Мука ― 400 г.
  • Соль ― 2/3 ч. л.
  • Вода (сыворотка) ― 225 г.

Кроме этого, нужно приготовить миксер с насадками в форме спиралек.

Этапы приготовления:

  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и дайте ей немного остыть (максимум 5 минут).
  • Возьмите глубокую миску, насыпьте в нее предварительно просеянную муку и сделайте в ней небольшую воронку.
  • Теперь влейте горячую воду в тесто и с помощью миксера замешайте тесто. Длительность замешивания ― 5-7 минут. Потом отложите миксер и еще 2 минуты месите тесто руками.
  • Сформируйте шарик из теста и замотайте его пищевой пленкой. Через 20 минут клейковина набухнет, и тесто станет мягким.
  • Далее, разделите тесто на 8 равных частей и каждую из них раскатайте тонким пластом.
  • Разогрейте сковороду и обжарьте лепешки с обеих сторон.
  • Выкладывайте лаваш на мокрое кухонное полотенце, и сверху также его накрывайте, чтобы он не высыхал и не ломался.


Как приготовить грузинский лаваш

Этот лаваш отличается от армянского пористой структурой мякиша, легкой солоноватостью и нежным ароматом дрожжей.

Список продуктов:

  • Мука ― 0.3 кг.
  • Вода ― 0.2 л.
  • Дрожжи (сухие) ― 1 ч. л.
  • Соль и сахар ― по 1 ч. л.

Как приготовить:

  • Просеянную муку и сухие ингредиенты соедините и перемешайте.
  • Сделайте углубление в муке и влейте туда теплую воду (температура должна быть не выше 45⁰С).
  • Замесите мягкое и не слишком липкое тесто, оставьте его на 1 час в теплом месте.
  • Сформируйте из теста небольшие колобки.
  • Из каждого колобка руками сформируйте лепешку.
  • На противень, смазанный маслом, выложите лепешки и сделайте пальцем углубление посередине каждого изделия.
  • Разогрейте духовой шкаф, и отправьте туда противень. Выпекайте лаваш до готовности при температуре 220⁰С.
  • Вытяните лаваш из духовки и накройте полотенцем до остывания. Это предотвратит появление плотной корочки.


Лаваш может стать отличной альтернативой хлеба, к тому же срок его годности может доходить до 6 дней. Приятного аппетита!

Сегодня у меня для вас, Армянский лаваш и его подробный рецепт приготовления в домашних условиях. Очень давно я хотела его приготовить, но мне казалось, что это безумно сложно, поэтому никак не доходили до него руки. Но на самом деле все оказалось гораздо проще. Из данного количества продуктов получается 14 круглых лепешек.

Пресная лепешка из пшеничной муки — отличная альтернатива привычному хлебу. Такие лепешки популярны не только на Кавказе, так как мы тоже полюбили их за универсальность. Ведь лаваш можно употреблять не только в качестве хлеба, но и готовить из него прекрасные быстрые закуски и рулеты. А если начать перечислять, сколько придумано простых рецептов из него, так все сразу и не вспомнишь. Особенно популярны праздничные блюда с ним, так что возможно для кого-то, этот рецепт станет настоящей палочкой — выручалочкой.

Поэтому хочу показать вам, рецепт тонкого армянского лаваша на сковороде. Традиционно он выпекается в специальной печи, но так как этот рецепт адаптирован для всех хозяек, готовить эти лепешки, буду в сковороде. А прислала данный рецептик Елена, у которой такая выпечка часто на столе.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 350 г + 50 г для раскатывания
  • Горячая вода – 200 мл.
  • Растительное масло – 2 ст.л
  • Соль – 0,5 ч.л

Количество: 14 шт.

Как приготовить лаваш в домашних условиях на сковороде

Чтобы сделать бездрожжевой домашний лаваш, сразу подготавливаю все необходимые продукты. Воду ставлю на огонь, так как она нам нужна горячей. А муку просеиваю через сито. Затем добавляю в муку соль и смешиваю.

Далее вливаю 2 ст.л растительного масла, желательно рафинированного и лопаткой перемешиваю.

Последней вливаю горячую воду и продолжая размешивать, замешиваю тесто. Вода должна быть очень горячей, но не кипяток.

Для того, чтобы тесто стало эластичным, его необходимо месить примерно 10 минут. Не добавляйте дополнительно муку в процессе замеса, так как указанного количества достаточно. Вымешивая тесто, его нужно растягивать и заворачивать, тогда оно насыщается воздухом и в итоге, получиться правильным. По истечении времени оно не будет липнуть к рукам, станет эластичным и с ним будет легко работать.

После чего, заворачиваю его в пищевую пленку и даю отдохнуть 30 минут. Его вес получается около 540 грамм.

Далее разделяю отдохнувшее тесто на равные кусочки. У меня получилось 14 штук по 40 грамм каждый.

Потом каждый кусочек скатываю в шарик, немного придавливаю рукой, выкладываю на доску и накрываю салфеткой.

А в это время, рабочую поверхность, на которой буду раскатывать лаваш, слегка посыпаю мукой. Затем по одному кусочку начинаю раскатывать тесто. Раскатывать следует очень тонко, чем тоньше, тем лучше. Для этого, придется немного приложить усилия. Для более эстетичного вида, можно обрезать ножом раскатанное тесто, сделав из него красивый круг. Чтобы было проще это сделать, можно воспользоваться тарелкой нужного диаметра в качестве шаблона. Поскольку готовиться лаваш быстро, лучше чтобы у вас заранее было раскатано несколько круглых заготовок. А чтобы они не обветривались, посыпаю их совсем небольшим количеством муки, которую перед жаркой стряхиваю.

Тем временем сковороду ставлю на огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Масло в нее вливать не нужно, ведь мы будем его печь на сухой сковороде. Когда она нагрелась, убавляю огонь до среднего и выкладываю на нее подготовленную заготовку из теста. Пеку его без добавления масла, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Но это еще не весь рецепт армянского лаваша. Теперь важно, чтобы получившиеся лепешки не стали сухими. Для этого в пульверизатор набираю питьевую воду и сбрызгиваю ней каждую лепешку сразу после жарки, причем с обеих сторон, а затем накрываю кухонным полотенцем.

Горячий армянский лаваш складываю стопочкой на доску, а сверху накрываю кухонным полотенцем. Как видите, они получились пористые, тонкие и слоистые, а это значит, что мы все сделали правильно. Могу смело сказать, что на вкус получилось гораздо вкуснее, чем ожидала. Жареный лаваш на сковороде лучше того, что продают в магазинах. Ведь бывает, иногда купишь его, а он крошится или наоборот какой-то резиновый, так что сделать его самому, на мой взгляд, идеальное решение. Он отлично подойдет для формирования различных закусок, шаурмы и многого другого. А еще некоторые его едят вместо хлеба и не зря, ведь он такой вкусный, а готовиться совсем недолго. Хранить его, лучше всего в одноразовых полиэтиленовых пакетиках, чтобы не подсыхал. Попробуйте и вы его сделать, надеюсь вам понравиться. Приятного аппетита!

24 января 2017

И сегодня для приготовления толстого лаваша все чаще используют кефирно-содовую или даже дрожжевую технику замешивания, что позволяет в условиях дома получать максимально мягкий и пышный хлеб.

Ну а если изучить видео, как делают настоящий тонкий армянский лаваш, то такая кухня будет больше напоминать цирковой аттракцион! Женщины, перекидывая лепешку с руки на руку, умудряются довести корж до максимально тонкого и обширного состояния, после чего при помощи специальных подушек отправляют лепешку в каменно-глиняную печь.

Повторить дома традиционную технологию без должного опыта довольно затруднительно, поэтому мы будем использовать для этих целей привычную скалку. Ну а для теста вы можете выбрать рецепт тот, который вам будет по нраву.

1. Как дома делать классический лаваш

Готовка тонкого лаваша предполагает максимальное вытягивание теста до очень тонкого состояния, именно поэтому замес должен быть очень пластичным.

Проще всего и лучше всего своими руками замешать тесто из муки и соли на крутом кипятке.

Такая масса получается просто невероятно эластичной, она не рвется, не липнет, и раскатать ее можно даже до прозрачности.

Так как традиционно кавказский хлеб готовится на огне, то резоннее и более правильно в домашних условиях в качестве аналогичной системы использовать газ и самую широкодонную сковороду, желательно чугунную и толстостенную.

Либо можно самому сделать лаваш в духовке, но тут главное правильно подобрать рецепт с видео и Твой Поваренок рад вам в этом помочь:

2. Дрожжевой способ приготовления лаваша дома

В кулинарии дрожжевое тесто позволяет добиваться наибольшей воздушности и пышности хлеба. Несомненно, к армянскому лавашу такое умение дрожжевых грибов не применимо, а вот узбекские и кавказские лепешки лишь приобретут от такого замеса!

Предлагаем вам подборку статей и пошаговые рецепты с видео, которые значительно облегчат вам приготовление лаваша в домашних условиях:

3. Как испечь лаваш в духовке

Технология жарки в домашних условиях тонких лавашей в духовке имеет некоторые особенности. Ни для кого не секрет, что в духовом шкафу выпекаемые изделия слегка подсыхают, именно этому фактору мы обязаны хрустящей корочке. Однако для тонкого лаваша такая перспектива плачевна, ведь в итоге мы получим не мягкую тонкую лепешку, а сухарь!

Чтобы получить оптимальный лаваш должного качества, сразу после выпечки готовый корж следует сбрызнуть водой или хорошенько пропитать маслом и укутать влажной тканью.

Каждый последующий корж складываем стопкой, а заключительный также укутываем во влажное полотенце. После остывания лаваши становятся гибкими и мягкими. Для хранения сворачиваем их рулетом и складываем в полиэтиленовый пакет.

Ну а для более подробного изучения вопроса, как дома печь лаваш с самой вкусной начинкой, мы предлагаем изучить наши статьи с подробными видео:

4. Как приготовить дома лаваш диетический

В кулинарной среде существует великое множество оригинальных и быстрых рецептов диетических блюд с использованием лаваша. Однако не все диетические рационы допускают в своем меню изделия из пшеничной муки.

Специально для вас мы подготовили подборку пошаговых и видео рецептов приготовления диетических лавашей в домашних условиях в духовке и на сковороде:

5. Слоеный лаваш в домашних условиях

Если вам захотелось угостить домочадцев свежим хлебом с акцентом на его оригинальность, то этот рецепт «Как делается слоеный лаваш», будет для вас наиболее актуальным! Приготовить эту аппетитную и очень ароматную и нежную лепешку проще простого.

  1. Из 500 г высокосортной муки, теплой воды, 7 г сухих дрожжей, ½ ст.л. соли и ½ ст.л. сахарного песка ставим мягкое, пластичное тесто. При замесе также следует использовать ½ ст. подсолнечного масла. Под крышкой оставляем тесто в тепле на 1 час до подъема.
  2. Тем временем подготовим топленое масло. 150 г сливочного масла на водяной бане расплавляем и оставляем немного остынуть.
  3. Подошедшее тесто раскатываем в тонкий пласт и обильно промазываем топленым маслом, после чего сворачиваем в довольно плотный рулет, а затем полученную колбаску сматываем «улиткой». Накрываем «улитку» салфеткой и оставляем на 10-15 минут.
  4. Спустя четверть часа раскатываем «улитку» в тонкий пласт (5-7 мм) и на сухой горячей сковороде выпекаем слоеный хлеб до румяности с одной, а затем — и с другой стороны. Пузырьки, появляющиеся во время жарки, протыкать не нужно.

Такой лаваш получается очень ароматным, нежным и рассыпчатым!

Как хранить лаваш в домашних условиях

Качество готового лаваша напрямую зависит от условий его хранения. Так, в открытом виде лепешка быстро утратит упругость и станет сухой и ломкой, а следуя нашим правилам, вы сможете сохранить изделие на длительное время!

  1. Температура очень важна для сохранности лаваша. 20-22 о С это оптимальные показатели для хранения лаваша.
  2. Лучше всего упаковывать тонкий хлеб в льняную ткань и хранить в деревянной хлебнице. Так свежесть выпечки сохранится намного дольше.
  3. Лаваш не стоит хранить рядом с сильно пахнущими продуктами, поскольку он быстро впитывает посторонние запахи.
  4. В случае приобретения слегка влажного лаваша заводского изготовления, хранить его лучше в холодильнике на верхней полке в вакуумной пленке.
  5. Увеличить срок годности кавказского хлеба можно при помощи морозильной камеры. Заверните лаваш в вакуумную пленку и заморозьте. И при необходимости положите лепешку в СВЧ и прогрейте на протяжении 10 секунд.
  6. Придать свежести лавашу после длительного хранения также поможет водяная баня или пароварка. Всего за 3 минуты лаваш впитает пар и станет снова мягким и пригодным для любых кулинарных целей.

Никто не поспорит, что национальный кавказский хлеб – лаваш невероятно аппетитный и вкусный, однако немногие знают оригинальный рецепт приготовления этой лепешки в домашних условиях.

Мы надеемся, что подборка наших рецептов поможет вас стать настоящим асом в вопросах выпечки различных лавашей!

«Давайте кушать хлеб» - так говорят в Армении, когда приглашают позавтракать, пообедать или поужинать. Рецепт приготовления армянского лаваша имеет свои особенности.

Хлеб у многих народов действительно голова, и армянский лаваш не исключение. Основа основ, начало начал — что только не готовят из лаваша, сегодня уже не только на Кавказе! С каким удовольствием, несмотря на множество вкусных блюд, мы съедаем бутерброды с участием лаваша! Какое количество закусок из него придумано! Кулинария лаваша разнообразна, вкусна, любима во многих кухнях. А рецептов лаваша столько, что впору начинать коллекционировать…

Армянский лаваш - всего лишь разновидность армянского хлеба, такая же, как сельский или матнакаш . Но кроме того, - это общее наименование для всех лепешек из муки, выпекаемых в древней кавказской стране с поразительно вкусной и своенравной кулинарной традицией.

К счастью, приготовить армянский лаваш в домашних условиях можно, даже если ваша кухня отстоит от Армении на тысячу километров. И можно приготовить максимально аутентичным способом - почти так, как готовят лепешки армянские пекари. С той разницей, что у нас будет обычный духовой шкаф, а не специальная печь.

Немного о выпечке армянского лаваша

Армянский лаваш по форме напоминает продолговатый блин толщиной до 2 см в середине и до 4 по краям, длиной почти метр и шириной около 40 см, весит он где-то 450 грамм. Имеет пузырчатую поверхность и неравномерную за счет этого окраску: сам бледный, а вздутия поджаренные.

Интересная особенность - в качестве закваски используются не дрожжи, а кусочек старого теста, - так называемый ттхморе. Рецептура лаваша такова: мука - 10 кг, вода - 7-8 л, соль - 170-230 грамм и старое тесто - 130-180 грамм.

Пекут лаваши в тонире - специальной печи (у грузин, которые тоже пекут лаваш, печь называется «торнэ»). Прежде, чем лепешка попадет на выпечку, тесто растягивают и расправляют на посадочной подушке, с которой и закидывают в печь. Процесс «забрасывания» (буквально) очень интересен: пекарь перевешивается почти всем телом в печь (а она глубока, чаще всего частично вкопана в землю) и ловким движением прилепливает лепешку к стенке печи.

Как видно из традиционного приготовления лаваша, нужна очень высокая температура для выпечки, поэтому выставляйте её в духовке по максимуму. Ну, а старого теста у нас нет, поэтому будем готовить просто на дрожжах (можно, кстати, приготовить и вовсе без дрожжей).

Ингредиенты

  • мука - 1 кг
  • свежие дрожжи - 25 грамм
  • соль - 1 ст. ложка
  • вода - 2,5-3,5 стакана

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Разведите в теплой воде дрожжи.

    В большую миску просейте муку, всыпьте соль и перемешайте.

    Сделайте углубление в муке, вылейте разведенные дрожжи.

    Подливая понемногу воду, замесите тесто.

    Сначала это можно делать прямо в миске, а потом, если миска недостаточно просторная, переложите содержимое на рабочую поверхность и продолжать замес.

    Вымешивайте минут 20. Тесто не должно липнуть к рукам, не должно быть крутым. Положите его назад в миску, присыпьте мукой, накройте пленкой, поставьте в тепло (оно должно увеличиться вдвое).

    Выложите на подпыленную мукой поверхность.

    Разделите тесто для лаваша на маленькие шарики, тонко раскатайте. Можно придать им овальную форму или же круглую.

    Выпекайте на противне в предварительно разогретой до максимально возможной температуры духовке. Можно выпекать лаваш и на огне в чугунной сковороде, переворачивая с одной на другую сторону.

    Готовые лепешки положите в пакет, чтобы они стали мягкими.

Другие виды и рецепты армянского лаваша

Из этого же теста можно испечь сельский хлеб и матнакаш . И для того, и для другого нужно на смазанный растительным маслом противень положить колобок, расплющить его в лепешку, толстую для хлеба и тонкую для матнакаш. Смазать водой.

МАТНАКАШ. Для матнакаша нанесите бороздочки по окружности и в середине.

Выпекайте изделия при t 220 до золотистого цвета минут 50.

СЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ. Для хлеба сделайте в середине дырочку.

Вот таким золотистым он получается.

Если вы не выпекали армянский лаваш дома, вы даже не представляете себе, как может пахнуть на кухне!

Тонкий лаваш в домашних условиях. Приготовление лаваша дома: настоящий кавказский хлеб

Блюда восточной кухни пользуются особой популярностью, любая хозяйка с гордостью подаёт к столу необычные угощения в стиле Востока. Приготовление лаваша в домашних условиях без дрожжей легко даётся любой хозяйке, ведь у такого блюда – простая кулинарная технология и минимальный состав.

Столь любимое многими восточное лакомство покоряет не только своей простотой, но и вкусом, который у восточного продукта – весьма необычен.

Готовить вкусный армянский лаваш все привыкли по традиционной технологии – на дрожжах. Но немногие хозяйки знают, что получить отличное восточное лакомство можно, и не используя дрожжи. Это даже более удобный и экономичный в плане времени способ приготовления.

Делая лаваш без дрожжей, нужно всего лишь соблюсти правильные пропорции воды и муки, а всё остальное – дело техники.

Ингредиенты

  • — 150-170 мл + -
  • — 300 г + -
  • — 1/2 ч.л. + -

Приготовление домашнего бездрожжевого лаваша


Когда начнёте раскатывать тестовые части в ровный пласт – не забудьте скалку немного смазать мукой, чтобы тесто легче каталось и не прилипало к ней.

  1. Приступаем к жарке армянского лаваша: сковороду разогреваем без масла на среднем огне. Очень важно жарить лепёшки на сухой сковороде и при оптимальной для этого процесса температуре.

Внимание! Если пламя будет слишком слабым, то первый лаваш может получиться без пузырей, если наоборот – слишком сильным, то лепёшки подгорят. Поэтому не расстраивайтесь, если первый раскатанный шар при жарке не получится. Понять, что температура для жарки достигла необходимого градуса, можно по пузырям, которые появятся (а потом начнут расти) через 30 секунд после того, как вы положите лаваш на раскалённую сковороду.

  1. Когда один лаваш поджарится – перекладываем его на влажное полотенце и приступаем к жарке следующего. Как только поджарится следующий – не спешите его выкладывать на первый поджаренный лаваш, сначала застелите первую лепёшку полотенцем, а затем выкладывайте следующую. Прослойку из влажного полотенца делайте между всеми лавашами.
  2. Как только вы пожарите своими руками все лаваши без дрожжей – приступайте к приготовлению шаурмы, или любого другого блюда, которое делают на их основе.

Все приготовленные вами лепёшки получатся тонкими, вкусными и мягкими. Если вы захотите сделать их более толстыми, тогда сильно не раскатывайте тесто перед жаркой. Но в таком случае не забудьте о важном правиле: более толстые лепёшки нужно дольше жарить, иначе – они окажутся сырыми.

  1. Приготовление лаваша в домашних условиях без дрожжей возможно не только на воде, но и на кефире. Лепёшки получатся в итоге не менее вкусными и эластичными.
  2. Жарить лаваш, помимо сковороды с антипригарным покрытием, можно также в духовке или на противне. Рецепт замеса теста для приготовления в духовке/противне такой же, как и для жарки на сковороде.
  3. При желании, в бездрожжевое тесто можно добавить растительное масло, в небольших количествах (1-2 ст. л., в зависимости от кол-ва муки).
  4. После замеса, независимо от того, на чём вы будете заводить тесто: на воде или на кефире, дайте ему немного времени постоять. Это сделает готовую тестовую массу более эластичной и податливой.

Как видите, приготовление лаваша в домашних условиях без дрожжей – простое и весьма увлекательное кулинарное занятие. Никаких сложностей этот процесс у вас не вызовет, ведь как делать лепёшки по-армянски – мы пошагово расписали в рецепте с фото. Обязательно добавьте домашний рецепт в свою кулинарную книгу, и пусть армянский лаваш займёт в ней одну из лидирующих позиций среди всех остальных блюд с восточным акцентом.

Приятного аппетита!

Сегодня мы будем готовить армянский лаваш. Многие привыкли, что нормальный лаваш могут приготовить только на Кавказе и только исключительно представители . В принципе это утверждение не далеко от истины, но в то же время не на 100%, существует и приятное исключение. Конечно же самый вкусный лаваш готовят на тандыре, но и в домашних условиях вполне можно поэкспериментировать, поэтому в этой статье речь пойдет о том, как приготовить лаваш рецепт армянский в домашних условиях.

Наверное, пора объяснить, почему я выбрала сегодня такую тему. Дело в том, что армянский лаваш вообще вещь универсальная. Это не только разновидность домашнего хлеба, у него есть и другое назначение. Он может одновременно служить хлебом, ложкой и салфеткой. Не правда ли, удобно. Кроме того, лаваш замечательно подходит в качестве формирующей основы для многих вкуснейших блюд. Это и домашняя шаурма, и рулетики из лаваша , и мясной пирог, и сырный пирог, и ачма, и штрудель, и много что еще. Ну а раз так, то давайте попробуем его приготовить самостоятельно.

Теоретически лаваш является вариантом бездрожжевого теста, в этом главная его польза. Самым ярким примером является тонкий армянский лаваш домашний . Однако не все хозяйки умеют приготовить хорошее тесто . Это не страшно. Если не увлекаться и использовать только качественные дрожжи, то результат будет очень неплохим. Поэтому я включу в состав ингредиентов этот компонент, но конечно же можно обойтись и без него.

Приготовление тонкого армянского лаваша домашнего

Давайте начнем. Сначала подогреем немного воду в чайнике и зальем в глубокую миску. Засыплем в нее дрожжи, соль и будем тщательно размешивать до момента, пока они полностью растворятся в теплой воде. Следующим этапом будет . Его нужно предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало более мягким. Также закладываем в миску и снова все тщательно размешиваем.

Теперь начнем засыпать в воду муку. Это не так просто, как кажется. Лучше всего добавлять в воду постепенно, горстями. Закинем горсточку, размешаем, снова закинем и снова размешаем. Таким простым способом мы добьемся того, что тесто будет равномерным, без комков.

Как только последняя горсть ушла в тесто и вы уверены, что вымешивание закончено, нужно сбрызнуть водой и накрыть куском полиэтилена, например обычным пакетом достаточного размера. Убираем миску с тестом в сторону, чтобы оно как следует настоялось. Потребуется примерно 50 – 60 минут.

Теперь необходимо тесто достать из миски и вымешивать на ровном столе, посыпанным мукой, чтобы оно не прилипало. Также рекомендую и руки периодически . Тогда точно к ним тесто прилипать не будет. Вымешивать тесто для тонкого армянского лаваша нужно недолго, только чтобы оно стало абсолютно равномерным. Делим весь ком теста на несколько частей. У меня обычно получается 6 – 7 но это не принципиально. Главное, чтобы из каждого кусочка получился шарик примерно 5 — 6 см в диаметре.

Поставим на огонь сковороду разогреться, а пока это произойдет, достанем миску. Вот теперь начинается самое ответственное дело. Каждый шарик нужно очень на ровной поверхности так, чтобы получившийся «блинчик» был очень тонкой толщины. Лаваш на этой стадии должен быть чуть ли не прозрачным. Короче, чем тоньше, тем лучше.

Разогретую сковороду слегка смажем подсолнечным маслом и быстро укладываем на нее раскатанный «блинчик» будущего тонкого армянского лаваша. Будьте внимательны, тесто начнет сильно пузыриться. На мелкие пузыри не обращаем внимания, а вот крупные прихлопываем сверху ложкой, щедро посыпанной мукой. Не перестарайтесь!

Держим лаваш совсем чуть – чуть, буквально 25 – 30 секунд, пока его поверхность не побелеет. Быстро переворачиваем лаваш на другую сторону и снова держим 25 – 30 секунд, а потом быстро вытряхиваем лаваш и закладываем новый. Все это нужно делать очень быстро иначе тонкий армянский лаваш домашний просто на просто сгорит.

Вот мы и подошли к окончанию приготовления лаваша по армянскому рецепту. Каждый свежий тонкий армянский лаваш необходимо сбрызнуть водой с каждой стороны и закрыв полиэтиленом, накрыть . Это необходимо сделать, чтобы он не высох. Настоящий лаваш должен быть мягким, не ломаться при скручивании. Только тогда из него можно будет приготовить другие блюда. Вот собственно и все, теперь вы знаете как приготовить тонкий армянский лаваш домашний. Приятного аппетита!

Ингредиенты


  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 1 обычный стакан;
  • дрожжи свежие – 2 ч. л.;
  • масло сливочное – 50 г.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Сегодня у меня для вас, Армянский лаваш и его подробный рецепт приготовления в домашних условиях. Очень давно я хотела его приготовить, но мне казалось, что это безумно сложно, поэтому никак не доходили до него руки. Но на самом деле все оказалось гораздо проще. Из данного количества продуктов получается 14 круглых лепешек.

Пресная лепешка из пшеничной муки — отличная альтернатива привычному хлебу. Такие лепешки популярны не только на Кавказе, так как мы тоже полюбили их за универсальность. Ведь лаваш можно употреблять не только в качестве хлеба, но и готовить из него прекрасные быстрые закуски и рулеты. А если начать перечислять, сколько придумано простых рецептов из него, так все сразу и не вспомнишь. Особенно популярны праздничные блюда с ним, так что возможно для кого-то, этот рецепт станет настоящей палочкой — выручалочкой.

Поэтому хочу показать вам, рецепт тонкого армянского лаваша на сковороде. Традиционно он выпекается в специальной печи, но так как этот рецепт адаптирован для всех хозяек, готовить эти лепешки, буду в сковороде. А прислала данный рецептик Елена, у которой такая выпечка часто на столе.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 350 г + 50 г для раскатывания
  • Горячая вода – 200 мл.
  • Растительное масло – 2 ст.л
  • Соль – 0,5 ч.л

Количество: 14 шт.

Как приготовить лаваш в домашних условиях на сковороде

Чтобы сделать бездрожжевой домашний лаваш, сразу подготавливаю все необходимые продукты. Воду ставлю на огонь, так как она нам нужна горячей. А муку просеиваю через сито. Затем добавляю в муку соль и смешиваю.

Далее вливаю 2 ст.л растительного масла, желательно рафинированного и лопаткой перемешиваю.

Последней вливаю горячую воду и продолжая размешивать, замешиваю тесто. Вода должна быть очень горячей, но не кипяток.

Для того, чтобы тесто стало эластичным, его необходимо месить примерно 10 минут. Не добавляйте дополнительно муку в процессе замеса, так как указанного количества достаточно. Вымешивая тесто, его нужно растягивать и заворачивать, тогда оно насыщается воздухом и в итоге, получиться правильным. По истечении времени оно не будет липнуть к рукам, станет эластичным и с ним будет легко работать.

После чего, заворачиваю его в пищевую пленку и даю отдохнуть 30 минут. Его вес получается около 540 грамм.

Далее разделяю отдохнувшее тесто на равные кусочки. У меня получилось 14 штук по 40 грамм каждый.

Потом каждый кусочек скатываю в шарик, немного придавливаю рукой, выкладываю на доску и накрываю салфеткой.

А в это время, рабочую поверхность, на которой буду раскатывать лаваш, слегка посыпаю мукой. Затем по одному кусочку начинаю раскатывать тесто. Раскатывать следует очень тонко, чем тоньше, тем лучше. Для этого, придется немного приложить усилия. Для более эстетичного вида, можно обрезать ножом раскатанное тесто, сделав из него красивый круг. Чтобы было проще это сделать, можно воспользоваться тарелкой нужного диаметра в качестве шаблона. Поскольку готовиться лаваш быстро, лучше чтобы у вас заранее было раскатано несколько круглых заготовок. А чтобы они не обветривались, посыпаю их совсем небольшим количеством муки, которую перед жаркой стряхиваю.

Тем временем сковороду ставлю на огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Масло в нее вливать не нужно, ведь мы будем его печь на сухой сковороде. Когда она нагрелась, убавляю огонь до среднего и выкладываю на нее подготовленную заготовку из теста. Пеку его без добавления масла, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Но это еще не весь рецепт армянского лаваша. Теперь важно, чтобы получившиеся лепешки не стали сухими. Для этого в пульверизатор набираю питьевую воду и сбрызгиваю ней каждую лепешку сразу после жарки, причем с обеих сторон, а затем накрываю кухонным полотенцем.

Горячий армянский лаваш складываю стопочкой на доску, а сверху накрываю кухонным полотенцем. Как видите, они получились пористые, тонкие и слоистые, а это значит, что мы все сделали правильно. Могу смело сказать, что на вкус получилось гораздо вкуснее, чем ожидала. Жареный лаваш на сковороде лучше того, что продают в магазинах. Ведь бывает, иногда купишь его, а он крошится или наоборот какой-то резиновый, так что сделать его самому, на мой взгляд, идеальное решение. Он отлично подойдет для формирования различных закусок, шаурмы и многого другого. А еще некоторые его едят вместо хлеба и не зря, ведь он такой вкусный, а готовиться совсем недолго. Хранить его, лучше всего в одноразовых полиэтиленовых пакетиках, чтобы не подсыхал. Попробуйте и вы его сделать, надеюсь вам понравиться. Приятного аппетита!

Лаваш это неотъемлемая часть восточных блюд, которую быстро перенял и популяризировал фаст-фуд. Ведь он готовится очень просто и очень легко, а ингредиенты для его изготовления доступны всем.

Он стал незаменимой частью шаурмы, бурито, а также как дополнение к салатам и шашлыкам.

Рецепты лаваша

Существует несколько вариантов приготовления лаваша в зависимости от целей, для которых он вам нужен. Есть два вида лаваша: тонкий армянский и более пышный – грузинский.

Армянский лаваш

Не смотря на то, что такой лаваш можно выпекать в духовке, лучше всего готовить на сковороде с антипригарным покрытием.

Ингредиенты:
Три стакана пшеничной муки, стакан горячей воды, пол чайной ложки соли.

Приготовление:

  1. Разведите соль в воде.
  2. Муку надо насыпать горкой на стол и, сделав в середине углубление, помаленьку влить воду.
  3. Теперь настало время замешать тесто до однородности.
  4. Полчаса даем настояться под влажным полотенцем.
  5. В это время надо слегка смазать сковороду растительным маслом и прогреть на огне.
  6. От теста следует отрывать кусочки размером с куриное яйцо и раскатать в лепешки.
  7. Прожарить лепешки на сковороде до появления пятен и пузырьков.
  8. Затем повернуть и жарить еще полчаса.
  9. Готовые лепешки надо перекинуть на сухую доску из дерева и обрызгать водой.
  10. Потом их можно сложить стопочкой, словно блины.

Лаваш на кефире

Более плотные и пышные лаваши.

Ингредиенты:
Стакан кефира, два с половиной стакан муки, по чайной ложки соли, столовая ложка растительного масла, пол чайной ложки соды.

Приготовление:

  1. Кефир следует налить в миску.
  2. Добавить туда соль, соду и масло.
  3. Просеять муку, понемногу добавляя туда же, а затем замешать тесто.
  4. Получившееся тесто накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.
  5. После чего обмять и разрезать на небольшие куски.
  6. Раскатать куски в лепешки не толще миллиметра.
  7. Сковороду без масла разогреть на среднем огне.
  8. Лаваш с каждой стороны выпекать по пятнадцать секунд.

Такие лаваши хороши для фаршировки разнообразными начинками и последующего запекания в духовке.

Грузинский лаваш

Этот лаваш больше похож на хлебец и его подают в качестве дополнения к блюдам.

Ингредиенты:
Ст. ложка сухих дрожжей, шестьсот грамм муки, триста пятьдесят миллилитров воды, чайная ложка соли, три ст. ложки растительного масла, чайная ложка сахара.

Приготовление:

  1. К растворенным в воде дрожжам следует добавить сахар и соль.
  2. Просеять муку и замешать тесто.
  3. Накрыть его полотенцем и положить в теплое место на сорок минут.
  4. Смочить руки в масле и замешивать тесто семь минут, снова убрать в теплое место на двадцать минут.
  5. Следует смазать противень растительном маслом. Тесто вывалять в масле и сформировать колобок.
  6. Расплющить, придав колобку форму лаваша, сформировать бортики.
  7. Дать пару минут тесту отдохнуть.
  8. Смочить руками поверхность лаваша водой и отправить в печь, разогретую до двухсот градусов.
  9. Выпекать лаваш полчаса.

Лаваш будет вкусным, нежным и пышным.

  • Непременно дайте тесту отстояться – оно получится эластичным и будет хорошо раскатываться.
  • Чтобы тесто не вздувалось и равномерно прожаривалось, прижимайте его к сковородке деревянной лопаточкой.
  • В качества гарнира можно использовать мясо, овощи, рис, зелень, рыбу, икру и так далее.
  • Рулеты из лаваша могут подаваться в любом виде. Также из лаваша можно сделать слоеные пироги и торты.

Видео уроки

Такую закуску как рулет из лаваша наши хозяюшки начали готовить недавно, и на Домашнем Ресторане я уже писала, как приготовить рулет из лаваша с крабовыми палочками и грибами, и рассказывала как сделать рулетики из лаваша с сыром и рукколой.

Оба рецепта очень хороши, но рулет в лаваше – это огромное поле для кулинарных экспериментов, и ввиду приближающихся праздников, почему бы не дать разгуляться фантазии? Поэтому, я решила собрать свои любимые рецепты лаваша с разными начинками одной статье, и если у вас есть свои оригинальные идеи, как вы готовите рулет из лаваша, пожалуйста, делитесь в комментариях. Вкусный рулет из лаваша это идеальная закуска на праздник, поэтому моя коллекция постоянно будет пополняться вкусными начинками для лаваша.

Быстрые закуски из лаваша – это козырь современных хозяек, и приготовить вкусный лаваш с начинкой можно буквально за считанные минуты. Очень надеюсь, друзья, что мои идеи чем начинить лаваш облегчат вам процесс планирования праздничного меню. Фаршированный лаваш это не только украшение любого праздничного стола, но вкусная, сытная и универсальная закуска которая, как правило, нравится всем гостям без исключения.

1. Лаваш с начинкой «Сырный микс»

Такая закуска как рулет из лаваша с сыром мало кого удивит, но все же предлагаю вам попробовать приготовить рецепт лаваша с сыром, который понравится даже самым искушенным сырным гурманам. В рецепте используются разные сорта сыра, которые вы можете изменять по своему вкусу, чтобы каждый раз получались новые рулеты с сыром из лаваша.

Получается этакий сырный микс – очень вкусный и интересный, необычный и аппетитный! Так что рекомендую непременно попробовать рулет из лаваша с тремя видами сыра – такой закуской вы сможете удивить самых привередливых гостей. Как сделать лаваш с сыром, я писала .

2. Лаваш с начинкой «Праздничная фантазия»

Вкусные закуски из лаваша поражают многообразием вариантов, а рулет из лаваша с красной рыбой по праву считается королевской закуской. Но различных интерпретаций на кулинарную тему, какими могут быть рулеты с рыбой достаточно много, и сегодня я предлагаю вашему вниманию рулет из лаваша с семгой, зеленым салатом и сыром.

Получаются очень вкусные и праздничные рулеты из армянского лаваша. Слабосоленая семга отлично сочетается с нежным колбасным сыром, а зеленый лук и хрустящий салат придают закуске из лаваша свежесть. Такой рыбный рулет из лаваша украсит любой праздничный тол, и привнесет новизну в традиционное праздничное меню. Рецепт .

3. Лаваш с начинкой «Крабовый рай»

Крабовый рулет из лаваша был мой самой первый армянский лаваш с начинкой, который я приготовила у себя на кухне. Этот рулет из лаваша с крабовыми палочками получил много откликов среди моих друзей и знакомых, и с тех пор разные рулеты из лаваша с крабовыми палочками частые гости на моем праздничном столе.

Крабовые палочки отлично сочетаются с маринованными шампиньонами, а нежный плавленый сырок в компании с чесноком и ароматной зелени придают этой закуске легкую пикантность. Готовится этот рулет из армянского лаваша очень просто, и самое трудоемкое – это подготовка ингредиентов. Как приготовить рулет из лаваша «Крабовый рай», вы можете посмотреть .

4. Лаваш с начинкой «Ностальгия»

Искушенных почитателей разнообразных холодных закусок из лаваша трудно удивить, но все же я попробую. Рецепты блюд из армянского лаваша поражают своим многообразием вариантов, и если вы в поиске новой и интересной начинки для лаваша, предлагаю вашему вниманию вкусный лаваш с начинкой «Ностальгия» со шпротами и сыром.

Это как раз тот случай, когда из самых обычных и традиционных для нас продуктов получается невероятная закуска на праздник со вкусом таких любимых шпротов, и нежной сырной начинки с чесночным вкусом. Рулетики из лаваша со шпротами точно понравятся всем вашим гостям, и этот закусочный рулет из лаваша по праву можно считать универсальной закуской. Если вы еще не передумали готовить рулет со шпротами, тогда добавляйте рецепт в закладки, или распечатайте прямо с сайта. Рецепт .

5. Лаваш с начинкой «Кумушка»

Удобнее всего перед праздниками пользоваться проверенными рецептами, и вкусные начинки для лаваша на вес золота, но если вы хотите удивить своих гостей новой и интересной закуской, тогда предлагаю вашему вниманию рулет из лаваша с грибами и копченой курицей. Рулет из лаваша с курицей и грибами получается невероятным! Все ингредиенты в этой начинке сочетаются идеально. Жареные грибы с луком в компании копченой куриной грудки дополняет мягкий плавленый сыр.

Такая начинка в тонкий лаваш отлично подойдет для выездного мероприятия на природу, или для офисного застолья, т.к. грибной рулет из лаваша с курицей можно приготовить заранее, он не потечет и не поплывет от длительного хранения. Как приготовить закуску из лаваша с курицей и грибами, я писала .

6. Лаваш с начинкой «Санторини»

Крабовый рулет из лаваша по праву можно считать классикой праздничных закусок, но сегодня я хочу представить вам рулеты из лаваша с крабовыми палочками в совершенном другом свете. Встречайте: вкусный рулет из лаваша с крабовыми палочками, брынзой, укропом и сметаной!

На выходе получается очень интересный вариант начинки для лаваша с традиционными ингредиентами и греческими нотками во вкусе. Кроме того, такие рулетики из крабовых палочек могут послужить отличной идеей закуски на пикник. Интересно? Посмотреть рецепт как приготовить рулет из лаваша «Санторини» вы можете .

7. Лаваш с начинкой «ДежаВю»

Давайте приготовим рулетики с начинкой, основу которых и будет составлять забытый всеми салатик с крабовыми палочками в немножко обновленной кулинарной интерпретации. Такой крабовый рулет из лаваша станет желанной закуской на вашем праздничном столе, и, безусловно, пополнит ваши рецепты закусок в лаваше.

Рулеты из лаваша с крабовыми палочками получаются сочными, благодаря листьям салата и майонезу, а яйца и плавленый сырок делают эту закуску из лаваша сытной и отлично подходящей под крепкие спиртные напитки. Будет вкусно, поверьте! Как приготовить рулет из лаваша с крабовыми палочками «ДежаВю», вы можете посмотреть .

8. Лаваш с начинкой «Пять минут»

Мое недавнее открытие — рулет из лаваша с ветчиной и корейской морковью. Получается очень вкусный рулет из тонкого лаваша, честное слово! И как красиво – ярко и солнечно! И это именно тот случай, когда закусочный рулет из лаваша готовится за считанные минуты. Не смотря на всю простоту ингредиентов, у вас получится вкусная и недорогая закуска на праздник. Как приготовить рулет из лаваша с корейской морковкой и ветчиной, я писала .

9. Лаваш с начинкой «Рыбная фантазия»

Рыбный рулет из лаваша – это еще не значит, что нужно готовить закуску из дорогой красной рыбы. Если приготовить рулет из лаваша с рыбными консервами, то получится не менее вкусно и празднично, а кошелек при этом точно не пострадает.

Чтобы у вас получилась действительно вкусная закуска из лаваша с консервой, рекомендую использовать консервированный тунец и твердый сыр. Дополнят наши рыбные рулетики из лаваша, создавая визуальный контраст, свежие листья салата и майонез. Как приготовить рулет из лаваша с консервами, вы можете посмотреть .

10. Лаваш с начинкой «Аквариум»

Если вы планируете праздничное меню, и ищите универсальную закуску, то рулет из лаваша с красной рыбой и креветками, именно то, что нужно! Рыбный рулет из лаваша в компании с креветками, нежным плавленым сыром и свежим салатом складываются в идеальную закуску.

Получаются очень вкусные рулетики из красной рыбы с выраженным вкусом морепродуктов и нежным плавленым сыром. Даже гурманы не откажутся попробовать ваш рулет из лаваша с семгой и креветками! Как приготовить лаваш с красной рыбой, сыром и креветками, я писала .

11. Лаваш с начинкой «Кардинал»

Ищите, что можно приготовить из тонкого лаваша, чтобы получилось интересно и неизбито? Лучшие начинки для лаваша я собрала для вас в одно месте, и предлагаю вам попробовать приготовить рулет из лаваша филе селедки и авокадо. На первый взгляд, может показаться: при чем тут заморское авокадо к нашей русской селедке?

Но сочетание пряной селедки с мягким ореховым вкусом авокадо просто превосходное! Дополняют лаваш с селедкой огурец, яйцо, горчица в зернах и майонез – отличный вариант, чтобы пополнить рецепты блюд из армянского лаваша в вашем кулинарном блокноте. Рецепт можно посмотреть .

12. Лаваш с начинкой «Диетическая»

Если вы ищите рецепт рулета из лаваша, который не прибавит лишние сантиметры к талии, то лаваш с зеленью и сыром брынза подойдет как нельзя кстати. Вкусные рулетики с начинкой из сыра брынза, огурца, сметаны и зелени подойдут не только в качестве закуски на пикник к шашлыкам, но и в качестве закуски на праздники.

Самое главное достоинство этого рулета из лаваша с сыром – его сочность. Хотя с этим качеством может соперничать еще простота и доступность ингредиентов. Претендуют на пальму первенства так же легкость приготовления и минимум калорий. Рецепт лаваша с сыром брынза, огурцом и сметаной вы можете посмотреть .

Новые начинки:

13. Лаваш с начинкой «Колбасная»

Рулет из лаваша с колбасой и корейской морковкой обязательно понравится как взрослым, так и детям. Этот рулет из тонкого лаваша сложно назвать праздничной закуской, но в качестве закуски на пикник подойдет идеально! Сочные помидоры, нежный плавленый сыр и вкусная колбаса отлично сочетаются с пряной корейской морковкой, а хрустящие листья салата придают этой закуске аппетитный вид. Как приготовить рулет из армянского лаваша с колбасой вы можете посмотреть .

14. Лаваш с начинкой «Белочка»

Салаты в лаваше приходят на смену традиционной подаче салатов в тарелках, и рулет из лаваша с сыром «Белочка», яркое тому подтверждение. Нежнейшая сырная закуска с пикантным вкусом чеснока. Попробуйте, вам обязательно понравится вкусный рулет из лаваша с сырной начинкой! Готовится просто, а гости в восторге! Рецепт лаваша с сыром вы можете посмотреть .

Лаваш

Этот рецепт основан на том, что авторы кулинарной книги Кейт Лихи и Ара Зада узнали у армянских мастеров по выпеканию лаваша, и адаптированы к реалиям современной домашней кухни. На приготовление лаваша уходит около шести часов от начала до конца, поэтому распределите работу на несколько дней, храня тесто в холодильнике через определенные промежутки времени. В следующих инструкциях описаны варианты приготовления лаваша на воке, чугунной сковороде или гриле. Чем меньше времени лаваш тратит на нагрев, тем он будет более пластичным, и вам, возможно, сначала придется настроить источник тепла, чтобы тесто готовилось равномерно, не сжигая его.Как и при приготовлении блинов или блинов, ваши первые шаги часто не достигаются. В Армении есть поговорка, которую приписывают поэту Паруйру Севаку: «Первый лаваш, испеченный на огне, подобен первой любви - слишком горячий, чтобы длиться долго».

Размещено в: Демистификация хлеба Армении

Оборудование

Лаваш

Податливые лепешки, приготовленные на стенах глиняной печи на дровах, называемой тониром.

Выход: восемь листов размером 13 на 9 дюймов.

Время: 6 часов

Для старого теста:

  • Подсолнечное или другое нейтральное масло для смазки
  • 1 2 стакан (70 г) универсальной муки
  • 1 3 ч. Л.(1 г) сухих растворимых дрожжей

Для теста:

  • 1 ст. подсолнечное масло или другое нейтральное масло
  • 2 ч. Л. (7 г) кошерной соли
  • 3 стакана плюс 2 столовые ложки (440 г) универсальной муки, плюс еще для замешивания и присыпки

Инструкции

  1. Сделайте старое тесто: в миску среднего размера добавьте муку, дрожжи и стакана плюс 1 столовую ложку теплой воды. Хорошо перемешайте руками или резиновым шпателем, пока ингредиенты не превратятся в густую пасту.Слегка смажьте небольшую миску или емкость маслом и соскребите в нее пасту; накрыть крышкой и отложить при комнатной температуре до тех пор, пока объем не увеличится почти вдвое и не станет эластичным, на 1,5–2 часа. (В качестве альтернативы вы можете охладить старое тесто на ночь и довести его до комнатной температуры как минимум на 2 часа перед использованием.)
  2. Приготовьте тесто для лаваша: в чашу миксера с лопастями добавьте старое тесто, 1 стакан теплой воды, масло и соль. Раздавите старое тесто руками, чтобы оно растворилось в воде (не обязательно, чтобы оно было идеально перемешано.) Добавьте один стакан муки и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет похоже на тесто для блинов. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока вся мука не превратится в лохматое тесто. Снимите насадку с лопастью, снимая прилипшее к ней тесто. Если на дне чаши есть сухая мука, вдавите в нее тесто руками. Накройте миску сухим кухонным полотенцем и дайте тесту остыть при комнатной температуре на 20 минут, чтобы мука полностью увлажнялась. (Чтобы приготовить вручную, смешайте старое тесто, 1 стакан теплой воды, масло и соль в большой миске и перемешайте вместе, сдавливая старое тесто в воду руками.Постепенно вмешивайте муку пальцами, пока не образуется рассыпчатое тесто, затем несколько раз вымесите его в миске, складывая тесто и вдавливая его в миску. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 20 минут.)
  3. Снимите полотенце и прикрепите крюк для теста к миксеру. Замешивайте тесто на средней скорости до тех пор, пока тесто не отделится от стенок миски, не прилипнет и не станет гладким на ощупь, около 4 минут. (Чтобы замесить вручную, слегка присыпьте чистую рабочую поверхность дополнительным количеством муки и положите сверху тесто.Начните замешивать, растягивая и складывая тесто, пока оно не станет гладким на ощупь, 5-7 минут. Слегка смажьте маслом мерный стакан из стекла Pyrex на 8 чашек или большую стеклянную миску и поместите тесто внутрь. Накройте миску тарелкой или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока его объем не увеличится вдвое, примерно на 3 часа. (Как вариант, охладите на ночь и дайте тесту прогреться до комнатной температуры не менее двух часов перед порционированием.)
  4. Порционируйте и придайте форму тесту: Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и выложите тесто сверху.С помощью скребка или ножа разрежьте тесто на восемь кусочков примерно по 3,5 унции [100 г] каждый. Чтобы придать тесту форму, накрывайте ладонью одну порцию за раз и двигайте рукой по кругу. Трение о стол поможет сформировать из теста шар. (Если на поверхности слишком много муки и тесто скользит по поверхности, сбрызните прилавок водой и попробуйте снова.) Слегка смажьте большой противень с краями и поместите шарики теста на противень, убедившись, что порции не трогая.Накройте сухим кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, слегка смоченной маслом. Отложите при комнатной температуре до образования пухлости на 1–1½ часа или поставьте в холодильник на срок до 3 дней. (Если тесто охлаждается, накройте его полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту остыть до комнатной температуры не менее двух часов, прежде чем раскатывать.)
  5. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Сложите кончиками пальцев одну из порций теста в форме овала. С помощью скалки раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы получился овал размером примерно 13 на 9 дюймов.Если тесто не растягивается, дайте ему расслабиться и начните работать над другой порцией, прежде чем возвращаться к ней. Также можно аккуратно растянуть тесто руками, чтобы исправить форму. Он не обязательно должен выглядеть идеально.
  6. Чтобы приготовить лаваш на гриле, воспользуйтесь одним из следующих вариантов:
    На перевернутом воке: Поместите вок из углеродистой стали вверх дном над газовой горелкой. Имейте под рукой щипцы. Нагрейте вок на сильном огне в течение 1 минуты или до тех пор, пока немного воды не испарится.Выложите тесто на вок. Готовьте в течение 1 минуты или до тех пор, пока он не станет слегка вздутым и не покроется пузырями, и вы сможете легко вытащить его из вок с помощью щипцов. Переверните тесто, чтобы приготовить другую сторону, не более 30 секунд. Для дополнительного подрумянивания переверните еще 30 секунд. Переложите лаваш на большой противень и накройте сухим кухонным полотенцем, пока готовите остальное тесто. (В перерывах между загрузками выключайте конфорку. Вок быстро нагревается, и он станет слишком горячим, если конфорку оставить включенной.)
    На чугунной сковороде: Поместите 20-дюймовую чугунную сковородку на две конфорки. Имейте под рукой щипцы. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне в течение нескольких минут или до тех пор, пока немного воды не испарится. Выложите тесто на сковородку. Готовьте в течение 1 минуты или до тех пор, пока тесто не станет слегка вздутым и не покроется пузырями, и вы сможете легко поднять его с помощью щипцов. Переверните тесто, чтобы приготовить другую сторону, не более 30 секунд. Для дополнительного подрумянивания переверните еще 30 секунд.Переложите лаваш на форму с половиной листа и накройте сухим кухонным полотенцем, пока готовите остальное тесто. (Между партиями держите сковороду включенной, но следите за ее нагревом, чтобы она не стала слишком горячей.)
    На гриле: Приготовьте щипцы, кисточку для теста, небольшую миску с растительным маслом и 2 больших противня. Слегка смажьте одну из кастрюль маслом. Нагрейте газовый гриль на среднем или сильном огне или приготовьте угольный гриль для приготовления на прямом огне. Убедитесь, что решетки гриля чистые.(Гриль должен быть достаточно горячим, чтобы вы могли держать решетку рукой только в течение 3-5 секунд.) Положите лист теста на смазанный маслом противень и смажьте его маслом. Выложите смазанное маслом тесто на решетку. Накройте решетку крышкой и готовьте 25 секунд. Откройте решетку. Используя щипцы, переверните лаваш и дайте ему приготовиться без крышки до однородного образования пузырей и вздувать по частям еще примерно 25 секунд. Переложите на чистый противень и накройте сухим кухонным полотенцем, пока готовите остальное тесто.

    Подавайте лаваш сразу после его приготовления или храните его в пластиковых пакетах, чтобы хлеб оставался податливым. Ничего страшного, если он высохнет и станет ломким; просто увлажните его, опрыскав лаваш водой и накрыв полотенцем, чтобы он снова стал мягким. Вскоре после этого он должен стать достаточно гибким, чтобы скручиваться без трещин. Если он все еще трескается, добавьте еще воды.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы превратить остатки лаваша в крекеры, разорвите или нарежьте лаваш на кусочки размером с чипсы и выложите их одним слоем на большой противень.Смажьте кусочки небольшим количеством масла, посыпьте их солью и затем поджарьте в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки около 6 минут.


Домашний лаваш на плите - Армянская кухня

Вопрос : Что вы делаете, когда у вас нет лаваша, вы не находитесь рядом с магазином, который его продает, и вам не хочется делать это традиционным способом?

Ответ: Сделайте вариант плиты!


Замечательный рецепт лаваша пекла свекровь более 35 лет.Он сильно отличается от привычного тонкого лаваша, который можно заворачивать. Поскольку это отнимает много времени и требует много времени для духовки, лето - не лучшее время для меня. Итак, я решил не делать этого.
Повар №2 рядом с тониром
Повар лаваша №1 в Армении

Чтобы приготовить настоящий старинный лаваш, понадобится тонир (глиняная печь в земле), горячий огонь, партнер по приготовлению пищи и много терпения.Нет, этого не произойдет!

К счастью, у меня есть еще один рецепт - рукописный, слегка потрепанный и из неизвестного источника -
«Лаваш на плите», который я никогда раньше не делал.


После того, как
увидел настоящий лаваш, который делают с нуля в Армении, я знал, что с этим приготовлением
лучше справиться другой парой рук, поэтому я планировал сделать это
, когда моя дочь приедет в гости, но время не прошло. разрешать. Готовясь в одиночку, я знал, что должен работать быстро и свести к минимуму отвлекающие факторы
.

Самодельная плита из лаваша

Самоделка
Лаваш на плите

По 1 стакану универсальной муки и цельнозерновой муки (вместо этого можно использовать 2
стаканов универсальной муки) От ½ до стакана теплой воды (от 105 ° до 110 ° F)


Направления:
Шаг № 1




1.В миске
взбейте муку и соль до однородного состояния.

Медленно добавьте ½ стакана
воды, перемешивая деревянной ложкой, до

. формируется тесто. Если тесто
слишком сухое, продолжайте медленно добавлять оставшееся ¼ стакана воды
, пока не образуется нелипкое тесто.
Шаг № 2

2. На рабочей поверхности
, слегка посыпанной мукой, замесить тесто, пока оно не станет гладким.
Разделите тесто
на 8 частей равного размера; скатайте каждый кусок в шар.

Шаг № 3

3. Продолжая
работать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, катайте каждый шарик,
по одному, в
очень тонкий круг диаметром около 8 - 9 дюймов
. (Как вы могли заметить, мой
получился более «деревенским» по форме, чем круглый!)


Шаг № 4

4.Поместите
несмазанную 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на большую горелку, установленную на сильный нагрев
. Осторожно
переложите по одному раскатанному листу теста в подогреваемую сковороду
.

ПРИМЕЧАНИЕ : Для
переложите раскатанный кусок теста на сковороду, аккуратно накиньте его
на скалку
и положите на горячую сковороду.
Шаг № 5

5. Готовьте
около 1 минуты, осторожно встряхивая сковороду, чтобы лаваш
не пригорел.
Переверните его на другую сторону и готовьте, встряхивая сковороду
, еще одну минуту.
Поместите на охлаждающую стойку. (Вот где действительно помогает
вторая пара рук!)


6. Продолжайте процесс
, пока все кусочки не будут раскатаны, приготовлены и полностью остынут.

Моя оценка :
пытаясь раскатать тесто тонким слоем, будьте очень осторожны, так как оно может легко порваться. Конечный продукт
на вид и вкус напоминал лаваш, но текстура казалась немного тягучей.Возможно, если бы я использовал только универсальную муку
, это могло бы иметь значение. Хранение и раздача лаваша:

1. Приготовленный, охлажденный лаваш
следует слегка сбрызнуть или сбрызнуть водой с обеих сторон.
(Можно использовать бутылку с распылителем, если лаваш
не станет слишком влажным.) Сложите кусочки пергаментом или бумажным полотенцем между ними. Слегка накройте стопку полиэтиленовой пленкой примерно на час.

2. Удалите
кусочки пергамента или бумажного полотенца. Если куски лаваша большие, сложите их пополам или на четверти; По отдельности заверните сложенные кусочки в полиэтилен и поместите в пакеты для заморозки. Заморозьте до тех пор, пока это не понадобится.

3. Подготовка
к подаче
: Выньте из морозильника
столько кусочков, сколько вам нужно. Разморозьте при комнатной температуре около 30 минут, все еще завернувшись.

4. Сервировка
Предложения
: нарезать на более мелкие кусочки как часть блюда мецца
или использовать как обертку для шашлыка, сыра и т. Д.

(Посещали 178 раз, сегодня 1 заходили)

Старинный рецепт армянского лаваша. Лаваш в домашних условиях

Как-то так получилось, что эти национальные кавказские лепешки прочно вплетены в нашу гурманскую историю, причем иногда без них, как без рук. У них очень много применений в вопросах кулинарии, а потому не лишним будет изучить рецепт с подробными фото, как приготовить армянский лаваш в домашних условиях. В целом, поставленная на сегодня кулинарная задача очень проста, ведь для выпечки бездрожжевых лепешек требуется минимум самых простых и доступных компонентов.

Тесто для армянского лаваша готовится так же, как и состав для густого грузинского лаваша в тандыре - на муке, соли и воде.

А вот раскатывать лепешку и печь ее - настоящее искусство. Традиционное растягивание теста выполняется вручную, раскидывая тесто из стороны в сторону по кругу, а затем растягивая тончайший пласт на специальной подушке.

На видео, демонстрирующем, как готовят и запекают армянский лаваш, это умение выглядит просто фантастически.Естественно, повторить такое аттракцион в домашних условиях без навыков и обучения не получится, да и сделать дома такой огромный лаваш просто негде, поэтому ограничимся небольшими тонкими лепешками.

Армянский бездрожжевой лаваш в духовке

Состав

  • - 450 г + -
  • - 130 мл + -
  • - 2 ст. + -
  • - 1/2 чайной ложки + -

Как приготовить армянский лаваш в духовке

Классический рецепт тонкого армянского лаваша не включает дрожжевую, содовую или кисломолочную основу, поэтому мы будем придерживаться того же принципа в домашних условиях, используя только необходимые ингредиенты и оригинальную технологию замешивания.Только так мы сможем правильно приготовить основу для шаурмы. Стоит отметить, что лаваш в духовке получается сухим, поэтому в нашей готовке будет дополнительный этап - размягчение коржа.

  1. Муку просеять через мелкое сито, воду по рецепту охладить в холодильнике, затем вылить жидкость в таз и начать постепенно вводить муку порциями, перемешивая состав деревянной лопаткой.
  2. Как только тесто станет очень густым, выньте его на стол и замесите вручную, пока оно не станет эластичным.Теперь накройте тесто фольгой и оставьте на 20 минут, чтобы клейковина выпала, а структура теста стала мягкой и пластичной.
  3. Через треть часа посыпьте стол еще мукой (из того, что осталось) и снова замесите тесто, а затем снова оберните его фольгой еще на 20 минут.
  4. По истечении указанного времени производим заключительный замес, снова присыпая стол мукой и разделяя тесто на равные части размером с теннисный мяч.
  5. Раскатайте один кусок в очень тонкий пласт размером с противень, оставшиеся шарики теста держите под салфеткой, чтобы они не скручивались.
  6. Отправляем рулетик в духовку, разогретую до 200 ° С на несколько минут. Необходимо следить за тем, чтобы лаваш не пригорал. А его готовность определяем запеканием выпуклых частей торта.
  7. Готовый лаваш достаем из духовки, смазываем водой с 2 ​​сторон и накрываем полотенцем, чтобы он стал мягким.

Таким образом, выпекаем весь лаваш, смачиваем их и складываем в стопку. Как только коржи перестают быть хрупкими, складываем их и складываем в полиэтиленовый пакет, где они окончательно приобретают гибкую и податливую структуру.

Армянский тонкий лаваш: рецепт на сковороде

Изобретательность некоторых кулинарных энтузиастов порой поражает своей простотой и эффективностью. При отсутствии традиционной печи армянские пекари часто делают лаваш в домашних условиях на толстостенных металлических трубах большого диаметра, поддерживая горячий огонь внутри только что отчеканенной цилиндрической печи.

Как вариант, вы можете опробовать эту технику на даче, а давайте пока попрактикуемся в приготовлении лаваша на обычных домашних сковородках по оригинальному рецепту сверхэластичного теста в кипящей воде.

Состав

  • Мука пшеничная высшего сорта - 650-700 г;
  • Крутой кипяток - 250 мл;
  • Соль каменная - ½ чайной ложки;


Как испечь армянский лаваш на сковороде

  1. Просеянную муку смешать с солью и в середине муки проделать ямку, куда вливаем свежекипяченую воду.
  2. Сразу активно перемешиваем ложкой муку с водой, а по мере того, как тесто станет тугим и немного остынет, продолжаем вымешивать нежную и очень пластичную массу своими руками.
  3. Тесто на кипятке просто потрясающе эластичное, его можно раскатать даже до прозрачности, но не будем переборщить и остановимся на слое толщиной 2 мм и диаметром формы, на которой планируется выпекать торт. .
  4. Пита должна выпекаться с двух сторон при средней температуре буквально по 2 минуты с каждой стороны. Готовый лаваш смачиваем, сбрызнув водой или накрыв влажным полотенцем.

Можно долго учиться готовить армянский лаваш традиционным способом, но проще и быстрее освоить способы выпекания этих коржей в домашних условиях в духовке или на сковороде, и в любой момент насладиться свежим ароматным хлебом. .

Сегодня приготовим армянский лаваш. Многие привыкли к тому, что нормальный лаваш можно приготовить только на Кавказе и исключительно у представителей. В принципе, это утверждение недалеко от истины, но в то же время не на 100%, есть приятное исключение. Самый вкусный лаваш, конечно, готовится на тандыре, но поэкспериментировать в домашних условиях вполне возможно, поэтому в этой статье речь пойдет о том, как приготовить рецепт армянского лаваша в домашних условиях.

Пожалуй, пора объяснить, почему я выбрал именно эту тему сегодня.Дело в том, что армянский лаваш вообще вещь универсальная. Это не только домашний хлеб, но и другое предназначение. Он может одновременно служить хлебом, ложкой и салфеткой. Разве это не удобно? Кроме того, лаваш отлично подходит как формирующая основа для многих вкусных блюд. Это и шаурма домашнего приготовления, и рулеты из лаваша, и мясной пирог, и сырный пирог, и ачма, и штрудель, и многое другое. Что ж, если так, то попробуем приготовить самому.

Теоретически лаваш - это вариант бездрожжевого теста, в этом его главное преимущество.Самый яркий пример - тонкий домашний армянский лаваш ... Однако не все хозяйки умеют делать хорошее тесто. Это не страшно. Если не увлекаться и использовать только качественные дрожжи, результат будет очень хорошим. Поэтому я буду включать этот компонент в состав ингредиентов, но, конечно, можно и без него.

Приготовление тонкого армянского домашнего лаваша

Начнем. Сначала нагрейте в чайнике немного воды и налейте ее в глубокую миску. Кладем дрожжи, солим и тщательно размешиваем до полного растворения в теплой воде.Следующий шаг будет. Его предварительно нужно вынуть из холодильника, чтобы он стал мягче. Так же складываем в миску и еще раз тщательно все перемешиваем.

Теперь начнем насыпать муку в воду. Это не так просто, как кажется. Лучше всего добавлять в воду постепенно, горстями. Добавьте горсть, перемешайте, снова перемешайте и еще раз перемешайте. Таким нехитрым способом мы сделаем тесто однородным, без комков.

Как только в тесто ушла последняя горсть и вы уверены, что замес завершен, нужно сбрызнуть водой и накрыть кусочком полиэтилена, например, обычным пакетом достаточного размера.Миску с тестом убираем в сторону, чтобы оно как следует настоялось. Это займет примерно 50-60 минут.

Теперь нужно вынуть тесто из миски и замесить на плоском столе, присыпанном мукой, чтобы оно не прилипало. Еще рекомендую руки периодически. Тогда к ним не прилипнет тесто. Замесить тесто для тонкого армянского лаваша не нужно много времени, просто чтобы он стал абсолютно однородным. Целый кусок теста делим на несколько частей.Обычно я получаю 6-7, но это не имеет значения. Главное, чтобы из каждого кусочка получился шар диаметром 5-6 см.

Поставьте сковороду на огонь, чтобы она нагрелась, и пока это произойдет, выньте миску. Теперь начинается самое главное. Каждый шарик нужно очень много на ровной поверхности, чтобы получившийся «блин» был очень тонким по толщине. Лаваш на этом этапе должен быть практически прозрачным. Одним словом, чем тоньше, тем лучше.

Слегка смажьте разогретую сковороду подсолнечным маслом и быстро выложите на нее скатанный «блин» будущего тонкого армянского лаваша.Будьте осторожны, тесто начнет сильно пузыриться. На мелкие пузырьки внимания не обращаем, а большие хлопаем сверху ложкой, обильно присыпанной мукой. Не переусердствуйте!

Держим лаваш немного, буквально 25-30 секунд, пока его поверхность не станет белой. Быстро переверните лаваш на другую сторону и снова подержите 25-30 секунд, а затем быстро вытряхните лаваш и уложите новый. Все это нужно делать очень быстро, иначе тонкий домашний армянский лаваш просто выгорит.

Итак, мы подошли к концу приготовления лаваша по армянскому рецепту. Каждый свежий тонкий армянский лаваш необходимо сбрызнуть водой со всех сторон и накрыть полиэтиленом, накрыть. Делать это нужно, чтобы он не пересыхал. Настоящий лаваш должен быть мягким, не ломаться при скручивании. Только тогда из нее можно будет приготовить другие блюда. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домашний тонкий армянский лаваш. Приятного аппетита!

Состав


  • мука - 0.5 кг;
  • вода - 1 обыкновенный стакан;
  • дрожжи свежие - 2 ч.
  • масло сливочное - 50 г;
  • соль - 0,5 ч.

Ароматный и аппетитный армянский лаваш - это хлеб с очень долгим сроком хранения. В высыхании не портится в течение года. Более того, в любой момент достаточно просто смочить его водой, и он вернет первоначальный вкус и эластичность.

Лаваш - национальная достопримечательность Армении

В Армении, приглашая людей к столу, говорят: «Иди, ешь хлеба».Уже третье тысячелетие лаваш является неотъемлемой частью армянского застолья. Незаменим во многих рецептах национальной кухни. Снятое с огня горячее мясо хороваца (шашлыка) заворачивают в лаваш, чтобы лепешки впитали мясной сок и аромат огня. Лаваш подают с хашем, накрыв им тарелку, чтобы бульон не остывал. В мягкие лепешки заворачивают свежую зелень и сыр. Такой диетический ролл - твердый - самый популярный завтрак и аперитив в Армении.

Лаваш выпекается в специальных печах, вырытых в земле и покрытых глиной - тонирами. Замесить тесто поручают старейшей женщине в семье. Рядом, на специальном невысоком столике, невестка должна раскатать торт. Затем, чтобы тесто окончательно растянулось, его несколько раз подбрасывают в руки круговыми движениями. Затем сырой лаваш передают свекрови, сидящей за тониром. Она быстро натягивает тесто на специальную подушку. Затем, наклонившись в хорошо подогретый тонир, женщина приклеивает к его стенкам лаваш.Всего через 30 секунд поджаренный хлеб вытаскивают с помощью длинного железного крючка. Обычно выпекают сразу несколько десятков лавашей, складывают стопками и несколько месяцев хранят в сухом помещении. Примечательно, что на каждом этапе приготовления армянский лаваш затмевается крестом.

Армянские лепешки на нашем столе

Сегодня лаваш известен далеко за пределами Армении. Из него часто делают роллы, рулеты для пиццы и шаурму, которые в последнее время стали очень популярными, и заменяют ими блины и жидкое тесто.Чипсы делают из лаваша. Такие хлебцы идеальны для диетического и детского питания, подходят к постному меню.

Поэтому армянский лаваш стоит приготовить в домашних условиях. Для этого нужны всего три простейших ингредиента. Никаких дрожжей. Тесто замешивается очень быстро, а затем выпекается на сковороде всего за 1 минуту.

Состав

  • мука 160 г
  • крутой кипяток 75 мл
  • соль 1 чайная ложка

Рецепт приготовления армянского лаваша в домашних условиях


  1. Для лаваша лучше всего использовать муку высшего и первого сорта, смешанную в равных пропорциях.Однако можно использовать только один вид муки. Сначала готовится закваска. Для нее нужно смешать 3 ст. л. муки и 2 ст. л. кипящая вода.

  2. Перемешайте и оставьте в тепле, пока не появятся маленькие пузырьки.

  3. Затем положить закваску в просеянную муку с солью.

  4. Замесить тесто руками или миксером, добавляя по одной ложке кипятка.

  5. У вас должно получиться плотное упругое эластичное тесто. Месить нужно 15–20 минут, чтобы мучная клейковина хорошо активировалась.Оставьте тесто на 30 минут.

  6. Затем поместите его на посыпанный мукой стол.

  7. Разделим на 7-8 частей.

  8. Раскатайте из каждой части тонкий круглый корж диаметром 20 см. Если у вас есть соответствующие навыки, вы можете растянуть тесто до нужной толщины, бросив его на руки.

  9. Стряхните оставшуюся муку. Раскатайте все коржи и только потом переходите к следующему этапу.

  10. Нагрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне.Выложите на него лепешку и подождите 30 секунд. Лаваш начнет пузыриться и набухать.

  11. Затем переверните торт и подрумяните с другой стороны.

  12. Горячий лаваш быстро сохнет на воздухе. Чтобы он оставался мягким, каждый корж следует обильно сбрызнуть водой и накрыть влажным полотенцем.
  13. Охлажденный армянский лаваш можно упаковать в полиэтиленовый пакет и хранить при комнатной температуре 3-4 дня или в холодильнике 3-4 недели. Чтобы хлебные коржи в упаковке не заплесневели, нужно проделать несколько отверстий для вентиляции.

История изготовления армянского лаваша насчитывает несколько тысяч лет. Тонкие пресные или толстые слегка соленые лепешки не только изумительно вкусны, но и полезны. Ведь они не содержат никаких синтетических добавок и разрыхлителей, только натуральные продукты и ваши волшебные руки, создающие это аппетитное блюдо!

В наши дни армянский лаваш популярен не только у народов Кавказа, но и во всем мире. И это не удивительно.Ведь он вкусен и сам по себе, и как основа для различных блюд.

Все продукты, из которых делают армянский лаваш, простые и недорогие, а значит доступны каждой хозяйке. Давайте вместе с вами рассмотрим, как быстро и легко приготовить армянский лаваш в домашних условиях.

Домашний тонкий армянский лаваш - рецепт

Состав:

  • мука пшеничная - 2 ст .;
  • вода - 0,5 ст .;
  • яйцо - 1 шт.;
  • соль - 0,5 ч.

Препарат

Как приготовить армянский лаваш? Яйцо разбить в миску, посолить и хорошо взбить. Затем влить немного кипяченой воды, постепенно всыпать муку и замесить однородное эластичное тесто для армянского лаваша. Затем накройте полотенцем и дайте настояться около 40 минут. Затем нарежьте тесто на небольшие кусочки, раскатайте каждый тонким слоем и запекайте на сковороде с двух сторон 2 минуты. Готовый лаваш сразу перекладываем в полиэтиленовый пакет и оставляем на 5 минут, иначе он станет ломким и сухим.

Рецепт тонкого армянского лаваша

Состав:

  • мука - 2,5 ст .;
  • дрожжи сухие - 1 ч.
  • масло растительное - 1 ст. ложка;
  • вода - 1 ст .;
  • сахар - 1 ч.
  • соль - щепотка.

Препарат

Как испечь армянский лаваш? В небольшую кастрюлю налейте воды и нагрейте на медленном огне до температуры около 45 °. Тщательно просейте муку через сито.В теплой воде развести сухие дрожжи, добавить сахар, растительное масло, просеянную муку и немного соли. Все тщательно перемешать и замесить гладкое и эластичное тесто. После этого накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Затем хорошо вымесите тесто и разрежьте на 10 частей. Раскатайте каждый в тонкие лепешки и запекайте на сухой разогретой сковороде по 15 секунд с каждой стороны. Готовый лаваш выложить стопкой на противень и накрыть кухонным полотенцем. Когда армянский хлеб полностью остынет, перекладываем его в чистый пакет и в таком виде храним в холодильнике.

Из готового лаваша можно приготовить различные закуски, рулеты, слоеные лепешки. Это также отличный заменитель обычного хлеба. Также можно просто окунуть кусочки лаваша в топленое масло или джем и запить горячим чаем. Безумно вкусно!

Рецепт густого армянского лаваша

Состав:

  • мука пшеничная - 1 кг;
  • дрожжи - 80 г;
  • вода - 600 мл;
  • сахар - 1 ч.
  • оливковое масло - 2 ч.
  • яйцо - 1 шт.;
  • масло растительное.

Препарат

Как приготовить армянский лаваш? Муку просеять и смешать с солью. В теплой воде развести дрожжи, всыпать муку и замесить мягкое и эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут. Затем тщательно вымесите тесто, разрежьте на 5 равных частей и раскатайте каждую в небольшую и толстую лепешку. Смешайте яйцо с сахаром и оливковым маслом. Выкладываем коржи на противень, смазываем приготовленной яичной смесью и отправляем в разогретую духовку.Выпекаем лаваш около 7 минут при температуре 180 ° С. Затем достаем из духовки и сбрызгиваем водой. Приятного аппетита!

Тонкий армянский лаваш давно вошел в русскую кухню, где сегодня занимает не последнее место. Однако не многие хозяйки знают, что его можно приготовить самостоятельно. Это не только дешевле, но и вкуснее и полезнее. Итак, приступим!
Содержание рецепта:

Тонкий армянский лаваш - самый популярный продукт восточной кухни.Это основа бесчисленных блюд и закусок. Конечно, его можно купить, но для многих любителей этого хлеба станет открытием то, что его можно приготовить самостоятельно. Потому что то, что продается в супермаркетах, часто не оправдывает ожиданий: продукт крошится, потом трескается, потом покрывается плесенью, потом просто разваливается. Поэтому предлагаю самостоятельно испечь армянский лаваш в домашних условиях. И мой гид с пошаговым фото-рецептом вам поможет.

По этому рецепту приготовления лаваша вы всегда сможете обеспечить себе необходимое количество его заготовок.Ведь его можно сделать впрок, заморозить и хранить в морозильной камере. Такой лаваш используют и вместо хлеба, и для булочек, и для шаурмы, и для лазаньи, и для пирогов, и для многих других закусок. В целом его применение может быть таким же, как и у купленного продукта. Тесто для него замешивают на простой воде, как в моем рецепте, но можно и на кефире, и даже на дрожжах. Выпекать торт на горячей сковороде с антипригарным покрытием или на противне в духовке.

  • Калорийность на 100 г - 236 ккал.
  • Порций - 4
  • Время приготовления - 1 час

Состав:

  • Мука - 1,5 ст.
  • Вода питьевая горячая - 0,5 ст.
  • Масло растительное - 3 столовые ложки
  • Соль - щепотка

Приготовление тонкого армянского лаваша


1. В миску насыпать муку. Посолить и перемешать.


2. В муку залить растительное масло.


3. Затем долить горячую питьевую воду.


4. Начните замешивать тесто. Делать это нужно руками. Сначала вам может показаться, что тесто очень тугое и в него добавлено мало воды. Но не добавляйте воду, продолжайте замешивать тесто.


5. Через 5 минут у вас получится эластичная булочка.


6. Оберните пластиковой пленкой и оставьте на 30 минут. За это время, пока тесто оседает, оно станет эластичным и раскатать его будет легче.


7. Затем вынуть тесто из упаковки и разделить на четыре части.


8. С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2-3 мм.


9. Повесьте листы на стекло так, чтобы оно не сжималось, а свешивались края. А пока позаботьтесь об остальных деталях.


10. Поставьте сковороду на плиту и нагрейте. Не смазывайте его маслом. Затем выложите лист лаваша и обжарьте на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.Когда на поверхности вы увидите, что тесто надувается пузырями, переверните его на изнаночную сторону. Главное - правильно подобрать температуру, иначе на слишком сильном огне коржи моментально подгорают, на слабом - пузырей не будет. Поэтому, если первый торт получился не очень красивым, не расстраивайтесь. Ведь первый блин всегда «комковат».

Лаваш Лепешки Армянской кухни - Breadmasters ARA-Z Inc

Национальная кухня играет важную роль в формировании национальной культуры.В нем хранится история страны и народа. Кулинарные традиции Армении берут свое начало с древних времен. Характерные черты армянской кухни зародились, по крайней мере, тысячу лет назад до христианства. Он самобытен и уникален и сформировался под влиянием различных экологических, социальных, географических, экономических и исторических факторов.

Армянская кухня славится своим традиционным плоским, тонким и мягким хлебом под названием лаваш. Вы можете сушить и хранить его довольно долго.Без лаваша невозможно представить праздничный стол!

В отличие от большинства других видов хлеба, армянский лаваш не содержит дрожжей или традиционной хлебной закваски. Это делает лаваш полезным и подходящим практически для любой диеты.

Национальная бумага, как хлеб, выпекается в тонире и настолько прозрачна, что сквозь нее проходят солнечные лучи.

Из-за «гибкости» лаваша армяне используют его также как тарелку, кастрюлю, ложку и даже салфетку. Многие блюда мы готовим на слабом огне, покрытом лавашем.Традиционно армянский народ перед едой складывает пищу в лаваш.

Обычно его готовит небольшая группа женщин. Молодые девушки обычно выступают в роли помощников в этом процессе, постепенно становясь более вовлеченными по мере накопления опыта. Это требует больших усилий, координации и особых навыков.

Простое тесто из пшеничной муки и воды замешивают и формуют в шарики. Затем их раскатывают в тонкие пласты. Затем их натягивают на специальную овальную подушку, которую затем бьют о стену традиционной конической глиняной печи.Через тридцать секунд или одну минуту испеченный хлеб снимается со стенок духовки.

Традиции проявляются в технологиях приготовления пищи. При приготовлении лаваша используется особый вид камина - тонир. Тонир представляет собой конический цилиндр, сделанный из огнеупорной глины и вкопанный в землю. Он используется не только для этой цели, но и для приготовления супов и овощей, а также копченой рыбы и птицы.

Мужчины также занимаются изготовлением подушек и строят печи.Они передают свои навыки студентам и ученикам в качестве необходимого шага в сохранении жизнеспособности и жизнеспособности приготовления лаваша.

В 2014 году ЮНЕСКО включило армянский хлеб - лаваш в список нематериального культурного наследия.

Его обычно подают в обертке с местными сырами, зеленью или мясом, и его можно хранить до шести месяцев. Из лаваша можно делать бутерброды, роллы, использовать в супах и просто покрывать им пищу.

Иногда жители армянских деревень пекут много лаваша осенью и складывают слоями для использования зимой.Затем, когда они хотят использовать его, они увлажняют хлеб, сбрызнув его водой, чтобы он снова стал мягким.

Сушеный лаваш также используется с традиционным армянским блюдом под названием Хаш.

Лаваш в прямом смысле слова многофункциональный!

Может служить тарелкой, особенно при приготовлении шашлыка за городом. Так что, если вы не взяли с собой тарелок, не волнуйтесь. Только убедитесь, что вы нанесли много лавашей. Не говоря уже о том, что лаваш - это самая вкусная вещь, когда вы берете с собой мясо с огня.
От мягкого и гибкого до хрустящего лаваша типа крекер можно сделать круглые или овальные.

Как сказано выше, хрустящий лаваш можно сбрызнуть водой за полчаса до подачи. Лаваш нужно завернуть в кухонное полотенце, отставить для впитывания воды до размягчения. В некоторых деревнях армяне выпекают лаваш осенью и хранят его на зиму. Для этого лаваш сушат, складывают в стопку и хранят в сухом месте, а затем размягчают перед подачей на стол.

Мягкий лаваш легко адаптируется для изготовления оберток и бутербродов, а также для черпания еды.Он особенно хорошо сочетается с различными закусками, предлагая широкие возможности для кулинарного творчества.

Лаваш имеет древнее происхождение и не сильно изменился за несколько тысяч лет. Вот почему сегодня мы можем наслаждаться вкусом и качеством хлеба, открытого нашими предками. Люди сохранили традицию изготовления лаваша и продолжают делать это так же просто, как и наполняя любовью к армянской земле.

Легенда об армянском лаваше

Однажды во время битвы царь Армении Арам был взят в плен ассирийским правителем Навуходоносором.Ассирийский лидер посчитал, что это не победа над армянским царем, поэтому сказал: «Я лишу вас еды на 10 дней. На 11-й день у нас с тобой будет соревнование по стрельбе из лука. Если ты выиграешь, это значит, что ты сильнее меня, поэтому я тебя отпущу ».

Всю ночь Арам думал, а затем попросил принести ему самый красивый щит у армянских войск, стоящих на границе Ассирии. Навуходоносор не возражал и отправил своих посланников к границе, чтобы передать желание Арама.Поначалу слуги Арама были озадачены просьбой своего царя - ему не понадобился щит. Тогда они поняли, почему, и начали набивать внутреннюю часть щита тонкими кусочками хлеба - лавашем. Они передали щит посыльному.

Ассирийцы не обращали внимания на лаваш, тайно спрятанный внутри. Когда Арам получил щит, он осмотрел его и сказал: «Этого недостаточно. Могу я получить еще один? "

Это продолжалось каждый день перед соревнованием, ассирийцы все еще не подозревали о лаваше, который они несли и поставляли царю Араму.

На 11-й день Арам и Навуходоносор направились на стрельбище.
Навуходоносор был очень уверен, уверен, что Арам, оставшийся без еды в течение 10 дней, будет слабым и бездуховным. Однако конкуренция не была даже близкой - Арам с большим перевесом выиграл, а затем с честью вернулся в свою страну. Лаваш - вот что его спасло, и по этой причине, когда он вернулся в свою страну, царь потребовал, чтобы в Армении пекли только лаваш, а не какой-либо другой хлеб.

Как приготовить лаваш в домашних условиях в духовке.Рецепт армянского лаваша для приготовления в домашних условиях в духовке

Настоящий тонкий армянский домашний лаваш выпекается на открытом огне в специальных полукруглых печах, расположенных прямо в земле, поэтому дома, а тем более в квартире, воспроизвести всю технологию невозможно. Тем не менее, в духовке можно испечь очень похожие по вкусу пресные лепешки, которые удачно заменят лаваш в самых разных блюдах.

Ингредиенты для приготовления домашнего лаваша:

  • мука - 2 ст.
  • вода - 0,5 ст.
  • масло подсолнечное - 1 ст. л
  • соль - 0,5 ч. Л.

Рецепт приготовления тонкого армянского лаваша, запеченного в духовке:

1) Для приготовления теста нужно взять очень холодную воду и муку в соотношении один к четырем (примерно). В глубокую миску насыпаем большую часть муки и постепенно вливаем в нее воду, помешивая тесто ложкой (в муку сразу же добавляем соль и масло).

2) Когда тесто станет достаточно густым, переложите его на стол, присыпанный мукой, и месите руками, пока оно не станет гладким и эластичным.

3) Накрываем тесто пленкой, чтобы оно не засыхало, и оставляем на 15-30 минут. За это время его структура станет нежнее и он немного потеряет эластичность.

4) Делаем вторую порцию, добавляя на стол немного муки, и снова оставляем тесто накрытым на 15-30 минут.

5) Теперь полностью вымешиваем тесто и делим его на небольшие одинаковые кусочки.

6) Убираем ту часть теста, которая не будет использоваться сразу под пленкой.Ставим духовку нагреваться до 200 гр. Цельсия, и раскатайте тестовые заготовки как можно тоньше.

7) Раскладываем рулетик на сухой противень и ставим в духовку на несколько минут.

Готовность лаваша определяется по его подрумяниванию, но подрумяниваться должна не вся поверхность, а только небольшие участки на возвышениях (в духовке лаваш будет пузыриться).

8) Приготовленный пирог вынуть из формы с помощью пинцета и сразу же слегка промыть холодной водой, чтобы смочить его поверхность.

9) Наполнить испеченный лаваш стопкой и накрыть влажным полотенцем.

10) Оставьте их так на время. Когда коржи перестанут быть сухими и ломкими, их нужно положить в полиэтиленовый пакет. В упаковке лаваш будет полностью увлажненным и легко скатывается.

Хорошая хозяйка - это не та, которая целыми днями торчит у плиты, а та, у которой в запасе тысячи простых рецептов вкусных блюд. Накормить семью, приготовив обед «из ничего» - это целое искусство.

И тут нам очень пригодится армянский лаваш - тонкая лепешка из пшеничной муки. Сама она безвкусная, сухая. Конечно, можно использовать лаваш как аналог хлеба, захватив с ним супы и другие блюда. Но если проявить кулинарную фантазию, торт можно превратить не только в бутерброд, но и в полноценное блюдо.

Хорошие хозяйки готовят лаваш типа лазаньи или болгарской баницы, сладкий штрудель, тарталетки, конверты и даже пельмени. Сухой корж, пропитанный соками начинки, словно преобразился.Если такую ​​шаурму запечь в духовке под соусом или сырной шапкой, то получится сытно сытно поесть. В этой статье вы найдете одни из лучших. Готовить их предельно просто, а результат незначительных усилий просто потрясающий.

Принципы приготовления

Поскольку лаваш сам по себе нейтральный, доминирующим вкусом в булочке является начинка. Он может быть разным: сладко-соленым, мясным, рыбным, творожным, овощным, грибным. Все, что вы привыкли с таким же успехом начинять пироги, можно превратить в фарш для рулетов.

И при этом не надо заморачиваться с замесом теста. Но нельзя сбрасывать со счетов качество лаваша. Если делать из него, то выбирайте не слишком запеченные изделия с бледной поверхностью. Причем они должны быть свежими, иначе при коагуляции лопается тонкий корж.

Но если мы рассматриваем рецепты запеченного рулета из лаваша, то выбор должен быть совсем другим. Какое-то время наша связка пролежит в духовке, где соки будут выделяться из начинки под воздействием высоких температур.

Если лаваш не испечь, тесто будет заквашиваться, и готовое блюдо будет иметь неприятный вид. Выбирайте розовые коржи с черным подпалом. Также подойдут не совсем свежие - в духовке обретут вторую молодость.

Горячие бутерброды

Начнем нашу подборку с самых простых рецептов. Этот ученик сможет даже ученик, если он сможет снова разжечь духовку и построить бутерброд. Времени на все приготовление уйдет четверть часа.

Простой запеченный рулет из лаваша можно приготовить из всего, что есть в холодильнике - сыра, колбасы, ветчины.Важно только одно: эти ингредиенты нужно нарезать как можно мельче - так будет вкуснее, а рулетики получатся гладкими и красивыми.

Твердый сыр, который по замыслу нужно растопить в духовке и прилипнуть к ломтикам колбасы, вообще нужно тереть. Когда начинка будет готова, приступаем к приготовлению бутерброда.

  1. Разворачиваем лаваш и смазываем его верхнюю поверхность тонким слоем кетчупа. Затем распределяем мелко нарезанную колбасу.Следует отдавать предпочтение полукопчёным сортам или салями. Но и с вареной колбасой или ветчиной тоже получается вкусно.
  2. Сверху таким равномерным слоем распределяем тертый сыр.
  3. Сворачиваем лаваш в рулет и нарезаем наискось крупными кусками.
  4. Противень смазать растительным маслом. Кладем туда рулетики. Сбрызнуть их водой и поставить в духовку на 10 минут, пока лаваш не подрумянится.

Ленивые хачапури

Сделать их тоже несложно.

  1. Смажьте продолговатую форму для запекания булочек растительным маслом. Выложите в эту форму лист лаваша так, чтобы края свисали.
  2. В миске смешать два яйца и полстакана кефира.
  3. Второй лист лаваша порвите на кусочки среднего размера, слегка смяв их руками. Сто граммов трех твердых сыров.
  4. Замесить тесто с яично-кефирной заправкой.
  5. Выкладываем лаваш на поверхность, которая находится в форме, слоем. На нее равномерно распределяем кусочки теста.
  6. Чередуйте слои (лаваш и сыр), пока не закончатся ингредиенты. Подбираем и навешиваем свисающие края нижнего теста поверх начинки.
  7. Чтобы края испеченного рулета из лаваша не расходились, необходимо осторожно перевернуть продукт лицевой стороной вниз. А наверх насыпаем остатки яично-кефирной заправки. Так же выкладываем на поверхность небольшие кусочки сливочного масла.

«Шаверма» от Сулугуни

Вкусные рулетики из лаваша готовятся с сырной начинкой.В этом случае можно использовать как твердые сорта, так и творог. Этот рецепт предлагает вам сделать рулет из кислого мягкого сыра сулугуни.

Если вам не нравится его характерный вкус, замените его на «косичку». Из 300 граммов сыра получится пять больших рулетов. Вам понадобится:

  • четыре помидора
  • яйцо,
  • пучок зелени
  • два зубчика чеснока
  • немного майонеза для смазки
  • специи на свой вкус.

Сулугуни или «косичку» (мы ее не раскручиваем) нарезаем мелко. Чеснок выдавливаем через пресс, смешиваем с майонезом. Развернув лаваш.

Смазываем тонким слоем соуса. Посыпаем измельченной зеленью. отступив от края сантиметра на полтора, выкладываем кольца помидоров и слой сулугуни. Посыпаем специями.

Переворачиваем рулетики. Выкладываем их на смазанный растительным маслом противень лицевой стороной вниз. Яйцо взбиваем слегка и смажьте верхнюю поверхность валков.Поставить на 10 минут в разогретую духовку.

Мясная «шаурма»

Если у вас под рукой 400 граммов ветчины или отварной свинины, то из лаваша можно приготовить очень вкусные рулеты. Сначала сварить вкрутую четыре яйца. Дайте им остыть, очистите и мелко натрите. Режем мясо кубиками размером с кукурузное зерно.

Смешать с яйцами. Выдавить в массу через пресс два зубчика чеснока. Туда насыпаем 150 грамм тертого твердого сыра.

Освобождаем сладкий болгарский перец от плодоножки с семенами, промываем и нарезаем небольшими полосками.Пучок зеленого лука. Тщательно замесите начинку. Добавьте сметану - около 100 грамм, соль и специи по вкусу.

Развернуть лаваш. Оставляя свободным небольшое пространство от края, выложите начинку. Сворачиваем тугой рулет. Подбираем края вниз, чтобы не протекала начинка.

Смажьте поверхность булочки яичницей, смешанной со столовой ложкой сметаны. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Варить до румяности 10-15 минут.

Мясо ленивое

Не хотите лепить тесто и печь оладьи? Затем приготовим быстрый аналог мясных ракушек - запеченный рулет из лаваша с фаршем.

  1. Лук очистить и мелко нарезать.
  2. Налейте в сковороду немного овощей и положите кусочек сливочного масла. Когда смесь нагреется, обжарьте лук. Доведите до золотистого оттенка, а затем добавьте полкилограмма фарша.
  3. Мясо может быть любым. Обжарить до готовности, в конце посолить и поперчить начинку. Лист лаваша смазать сметаной. Разложите начинку.
  4. Посыпать сотней граммов тертого сыра. Выкладываем небольшую баночку маслин без косточек. Ягоды разрезаем пополам.
  5. Выкладываем их вдоль будущего запеченного рулета из лаваша в ряд у внутреннего края свертка.
  6. Вместо оливок можно использовать соленые огурцы. Нарезать их тонкими полосками. Также выкладываем по внутреннему краю.
  7. Ролики поворотные. Выкладываем их в кастрюлю в виде «улитки». Любители традиционных трилистников могут нарезать лаваш на более мелкие квадраты и скатать из них трубочки или конвертики.
  8. Выпекать продукты полчаса при 180 ° С. Перед этим их нужно залить разрыхленным яйцом, смешанным с небольшим количеством тертого сыра.

Ленивая вертута

Рулоны лаваша с разной начинкой различаются сервировкой. Выше мы описали пучки в виде шаурмы или трилистника. А теперь предлагаем вашему вниманию пирог с улитками. Для него лаваш нарезают длинными полосками толщиной 7-10 сантиметров.

Начинка может быть любой, даже сладкой. Главное, чтобы он имел однородную консистенцию, то есть ингредиенты в нем должны быть очень мелко нарезаны. Выкладываем начинку тонкой полоской на ленты из лаваша.

Раскатываем тонкими пучками и кладем на круглую форму (или сковороду), смазанную растительным маслом. Стараемся сделать стык опущенным.

Начинаем создавать «улитку» с внешнего края формы, постепенно продвигаясь к середине. Чтобы стыки пучков во время запекания были скреплены, смазываем вертушку взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 180 ° С духовку и варим с четверти часа.

Другой вид сервировки: разборный торт

Такое блюдо не стыдно подать горячей закуской на праздничный стол.Похоже, что булочки «улитки» соединились. Как сделать такой разборный торт? Рассмотрим пример запеченного лаваша с сыром и творогом. Для начала приготовим начинку.

  1. Натираем 300 грамм твердого сыра. Замесите его с таким же количеством зернистого творога, тремя сырыми яйцами и пучком укропа, который нужно мелко нарезать.
  2. На лист лаваша выложить начинку, оставив небольшой внешний край свободным. Сверните тугой рулет.
  3. Разделите его на одинаковые мелкие части, стараясь, чтобы срез был ровным.
  4. Покрытие круглой формы для запекания фольгой. Кусочки рулета необходимо положить на разрез.
  5. Раскладываем их плотно, чтобы «улитки» не развернулись. На каждую такую ​​булочку нужно положить кусочек сливочного масла.
  6. Ставим лепешку в разогретую до 180 градусов духовку. Варить около 20 минут.

Запеченный рулет из лаваша с грибами

Это блюдо можно приготовить двумя способами. В первом нарезают кусочками 300 грамм шампиньонов или других грибов.Сначала нужно обжарить лук в смеси овощей и масла, затем добавить тертую морковь. Когда овощи подрумянятся, выкладываем к ним грибы.

Обжарить до готовности, не забыв посолить и приправить специями. Далее приступаем, как в случае с запеченным рулетом из лаваша с колбасой. Смажьте торт кетчупом или майонезом. Выкладываем грибы. Добавляем в начинку свежую зелень. Сворачиваем в виде шаурмы.

Второй способ подачи - пицца-кальцоне.В этом случае полностью приготовленные грибы нужно пропустить через мясорубку. Накрываем продолговатую форму листом лаваша. Обрезаем свисающие края лепешки. Разорвите их на мелкие кусочки. Выкладываем половину фарша.

Сверху кладем обрезанное тесто. Выкладываем оставшуюся начинку. Яйцо взбить со стаканом кефира. Половину этой массы вылить в середину пиццы.

Накрываем изделие вторым листом лаваша, заворачивая концы под дно.Влить оставшийся соус. Делаем несколько проколов ножом для выхода пара. Ставим форму в разогретую до 190 градусов духовку. Запеченный в начинке рулет из лаваша будет готов через 20 минут.

Пирог с курицей и грибами

Как всегда, начните с приготовления начинки. Две луковицы мелко нарезать. Грибы (300 грамм) очистить и нарезать небольшими дольками. Обжарить лук в смеси масел. Вынуть на блюдце. Добавьте в сковороду растительное масло и обжарьте грибы. Смешайте их с луком.Отделите желток от одного яйца.

Взбить пять яиц с одним белком и обжарить четыре омлета. Куриная грудка (400 грамм филе без кожи) пропускаем через мясорубку. Слегка обжарьте фарш, посолите, приправьте специями.

На стол выкладываем лаваш. Выложить слоями: курицу, половинки грибов с луком, оладьи, остальные грибы. Накрыть вторым листом лаваша, намазать сметаной. Превращаемся в рулет.

Взбить оставшийся желток вилкой и смазать поверхность свертка.Посыпать кунжутом. Готовьте 40 минут при 180 градусах. Также можно приготовить пирог с курицей и сыром или помидорами.

Рыбный рулет

Если у вас есть готовый малосольный лосось или какой-то другой представитель лосося, то просто нарежьте дольки тонкими ломтиками. В противном случае рыбу необходимо замариновать. Для этого натереть филе солью и специями, обильно сбрызнуть лимонным соком и поставить на четверть часа в холодильник.

А пока приготовьте соус.Смешайте стакан сметаны, кофейную ложку горчицы, сок половинки лимона и 40 мл растительного масла. Нарезаем лук небольшим кубиком. Два помидора нарезать небольшими кусочками.

Выкладываем лаваш. Разрезаем его на три части. Выложите каждую луковицу, поверх нее рыбу и помидоры. Обильно смазать соусом. Переворачиваем три рулона. Застелываем противень фольгой. Укладываем рулоны. Полить оставшимся соусом.

Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Варить 20 минут.За это время три сыра (около ста граммов). Посыпать ими запеченные рулетики из лосося в лаваше. Варить еще 10 минут до образования румяной сырной шапочки.

Бефстроганов в лаваше

Если у вас есть тушеное мясо, и вы не хотите возиться с гарниром, вы можете приготовить вкусное блюдо в хлебном пироге. Мясо может быть любое. Шаурма очень вкусна с таким блюдом, как бефстроганов. А еще можно приготовить запеченный лаваш с курицей.

  1. Мясо (полкило) нарезать тонкими ломтиками.
  2. Обжарить на подогретом растительном масле три минуты до румяной корочки. Выкладываем на тарелку.
  3. Отдельно обжарить нарезанный четвертинками лук.
  4. Когда он станет золотистым, добавьте столовую ложку муки, чайную ложку томатной пасты и 150 мл сметаны. Если последний получился слишком густым, можно добавить немного кипятка.
  5. Перемешать и прогреть 2-3 минуты. Выложите мясо на сковороду. Тушить до мягкости около пяти минут.
  6. Теперь ставим шаурму. Лист лаваша разделить пополам. На каждую часть кладем лист салата, немного корейской моркови. Мясо распределить поровну. Если это тушеное мясо, добавьте соус.
  7. Превратите торт в рулет. Выпекать в духовке на решетке при 180 градусах пять минут.

Вегетарианский рулет

Нарезаем тонкими полосками 200 грамм капусты. Лук мелко нарезаем, а два помидора и 150 г маринованных грибов режем небольшими кусочками.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Обжарить капусту до золотистого цвета. Посолить по вкусу и посыпать черным перцем.

Выкладываем лаваш на стол. Смазать кетчупом. Запеченный рулет из лаваша формируем следующим образом: капуста, лук, морковь по-корейски, грибы, оставшийся лук. Смажьте майонезом.

Подождем немного, чтобы лаваш пропитался соком и стал эластичным. Переверните рулон. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Вы можете положить рулет прямо на решетку, но рекомендуется поставить противень вниз, если сок начнет вытекать из торта.

Сладкий запеченный рулет из лаваша с творогом

Фермерский творог (800 грамм) замешиваем вилкой так, чтобы не осталось комочков. Замесите его с четырьмя столовыми ложками обычного сахара и пакетиком ванили. Вбить два яйца.

Насыпьте две столовые ложки манной крупы. Добавляйте по вкусу разные сухофрукты - изюм, мелко нарезанный чернослив или курагу. В творог можно положить цукаты, а также натереть цедру лимона. Потратим немного времени, чтобы манная крупа успела набухнуть.

Выкладываем лаваш на стол. При необходимости обрызгайте их водой, чтобы восстановить эластичность. Выкладываем творожную начинку и скатываем плотные рулетики. Складываем их плотно друг к другу в смазанном маргарином виде.

В миске смешать стакан сметаны, четыре суповые ложки сахарного песка и два яйца. Немного взбить миксером. Разлить по рулетам. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте продукты около 20 минут.

Ленивый штрудель из лаваша

А вот как приготовить сладкое блюдо из армянского хлеба.

  1. Очищаем и нарезаем мелкими кубиками три больших яблока.
  2. Выложить фрукты в кастрюлю и посыпать сахаром. Жарить, пока сладкие кристаллы не растают.
  3. Добавьте несколько столовых ложек джема. Жарить еще пять минут.
  4. Отделите белок от одного яйца. Желтком смазать всю верхнюю поверхность лаваша.
  5. Выкладываем яблочную начинку. Можно добавить в него горсть изюма.
  6. Поверните рулон.
  7. На водяной бане или в микроволновой печи растопите 50 граммов сливочного масла.Важно, чтобы он не выкипел.
  8. Смажьте штрудель маслом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на четверть часа.
  9. За это время взбить сливки. Украсить штрудель молочной пеной. Если сливок нет, можно использовать сахарную пудру.

Чтобы рулет из лаваша, запеченный в духовке, выглядел красиво, его необходимо смазать желтком или топленым маслом, добавить немного меда или сахара.

Если боитесь, что начинка распадется, добавьте к ней сырое яйцо.Когда он запекается, он скрепит все ингредиенты, как цемент.

Лук готовится долго. Если вы не хотите, чтобы он хрустел зубцами в начинке, предварительно обжарьте его до золотистого цвета в смеси сливочного и растительного масел.

Считаю, что лучшая закуска на праздничном столе - это лаваш, запеченный в духовке с начинкой. Он может быть выполнен в виде рулона или конверта, а также в него можно завернуть различные начинки. Сегодня представляю два рецепта закусок из лаваша.

Пита с мясом и сыром в духовке

Необходимая кухонная утварь: силиконовая щетка, нож, венчик, разделочная доска, терка, ложка и форма для запекания.

Состав

Как выбрать ингредиенты

  • При покупке лаваша обращайте внимание на срок годности . Также посмотрите, не присыпана ли она мукой. Недобросовестные продавцы, использующие муку, хотят придать несвежему продукту свежий вид. Качественный лаваш должен быть равномерно раскатан.Также он не должен иметь затхлый запах.
  • Цвет мяса зависит от мяса, из которого оно приготовлено. Если это говядина, то начинка должна быть красной. Свиной фарш немного светлее, а курица нежно-розового цвета. Общие требования ко всем видам фарша - однородность, нейтральный запах, а также отсутствие соединительных тканей и сухожилий. Покупать фарш на развес нежелательно, ведь срок хранения такого продукта определить сложно. Выбирайте начинку в упаковке, в которой есть вся необходимая информация о ней.Это состав, срок годности, адрес и контактная информация производителя. В составе качественного фарша должен быть только мясной. Соль и специи добавляются для того, чтобы скрыть запах несвежего продукта.
  • Сметана должна содержать молоко, сливки и закваску . В качественном продукте не должно быть загустителей и других добавок. Натуральные кисломолочные продукты хранятся недолго, срок хранения хорошей сметаны составляет от 5 до 10 дней. Если срок хранения очень большой, значит, это неестественный продукт.В магазине сметана должна быть только в холодильнике.
  • Выбирая овощи, осматривайте их. На них не должно быть темных пятен или мягких пятен. Если вы покупаете небольшое количество, осмотрите каждый овощ. Это поможет избежать неприятных сюрпризов дома при распаковке покупок.
  • Твердый сыр может быть любым . Главное, чтобы она была свежей. При покупке сыра и других молочных продуктов обращайте внимание на срок годности. Состав сыра должен быть очень коротким, в его состав входят только кисломолочные продукты.Он не должен содержать растительных жиров и химических добавок.

Пошаговый рецепт лаваша с мясным фаршем в духовке

  1. Разложите лаваш на столе и смажьте их небольшим количеством рафинированного растительного масла. Это необходимо для того, чтобы они стали насыщенными и стали менее хрупкими. Удобнее всего это делать силиконовой кисточкой.
  2. Смажьте оба лаваша равномерно майонезом. На каждого уйдет примерно 2-3 столовых ложки.

  3. Затем смазать кетчупом.Можно взять еще немного, примерно 3-5 столовых ложек. В общем, количество кетчупа и майонеза можно варьировать по своему вкусу.

  4. Соль и перец по вкусу 700 г фарша. Затем равномерно распределите его на обоих лавашах.

  5. Нарежьте 4 помидора. Их можно нарезать кружочками или четвертинками, главное, чтобы они были небольшой толщины. Сверху на фарш выложить измельченные помидоры.

  6. Нарежьте 2 болгарских перца и положите их на помидоры.

  7. Натереть на терке 350 г твердого сыра и посыпать его перцем.

  8. Теперь оба лаваша аккуратно раскатать, чтобы начинка не выпала.

  9. Выложите их на промасленную сковороду.

  10. Смешайте в миске 1 стакан свежей сметаны и 1 яйцо. Перемешать венчиком и залить этой массой булочки.

  11. Поместите рулон в духовку, нагретую до 200 °, на 30 минут. Готовый рулет разрезать на кусочки и подавать к столу.

Видео-рецепт приготовления лаваша в духовке с начинкой из фарша и сыра

Лавш с грибами, зеленью и сыром на сковороде и в духовке

Конверты готовятся 20 мин.
Получится 3 конверта.
Необходимая кухонная утварь: сковорода или форма для запекания, нож, терка и венчик.
Калорийность блюда: 197 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Разделите лаваш на три части.

  2. В один кусок кладем 100 г жареных шампиньонов. Укладывать нужно не посередине, а ближе к краю. Это нужно для того, чтобы впоследствии было удобно упаковывать конверт.

  3. Затем положить 100 г обжаренного лука.

    Если на лук залито много сока или вы жарили его в большом количестве масла, откиньте его на дуршлаг. Так стечет лишняя жидкость, а начинка будет идеальной по консистенции.

  4. Сверху посыпать зеленью и добавить 100 г тертого сыра.

  5. Аккуратно заверните лаваш в конверт, чтобы начинка не выпала.

  6. Проделайте то же самое с двумя оставшимися кусками лаваша.

  7. Чтобы конвертики не раскручивались при варке, приготовьте белковую массу. Для этого взбиваем 2 яичных белка; при взбивании можно добавить щепотку соли.

  8. Окуните конвертики в белковую массу или смажьте их силиконовой щеткой.

  9. Выпекать конверты в духовке, разогретой до 200 °, в течение 10-15 минут.Или обжарить на среднем огне на растительном масле по 2-2,5 минуты с каждой стороны.

  10. Готовые конверты подают к столу.

Видео-рецепт приготовления лаваша в духовке с начинкой из грибов, зелени и сыра

  • Начинка у этих блюд может быть разной. Если вам не нравится какой-либо ингредиент в рецепте, вы можете исключить его или заменить.
  • Если добавить в начинку рулета чеснок, блюдо будет более пикантным .Любители очень острых блюд рекомендуют добавить перец чили.
  • Твердый сыр можно сочетать со сливочным сыром , такое сочетание будет очень вкусным.
  • В этих рецептах можно использовать любую зелень, главное, чтобы она вам нравилась.

Как подать

Подавать любые закуски из лаваша как в холодном, так и в горячем виде. Если вы подаете рулет, его нужно разрезать на кусочки. Конверты можно подавать без обрезки.

На праздничный стол сначала подавали закуски на одной тарелке.Аппараты для такой посуды не обслуживаются. Вы также можете подавать мясное ассорти, салаты и овощи. Если вы готовили блюда из лаваша только на ужин, подавайте их к чаю или кофе.

Если можете порекомендовать вкусную начинку для лаваша, опишите ее в комментариях . Чем вы предлагаете приготовить лаваш в духовке, чтобы приятно удивить своих близких? Приятного аппетита и всегда вдохновения на кухне!

Если вы хотите побаловать себя едой и съесть что-нибудь вкусненькое, вы можете сделать рулеты из лаваша с начинкой, или.Преимущество таких закусок в том, что для их наполнения можно использовать разные продукты. К тому же приготовление не займет много времени.

Но чтобы их приготовить правильно, нужно решить несколько вопросов - какой лучше выбрать лаваш и какой лучше использовать продукты в качестве начинки. Лично я люблю их готовить из тонкого армянского лаваша, а чем его заправить - здесь все зависит только от вашей фантазии.


Состав:

  • Лаваш - 3 л.
  • куриных яиц - 2 шт.
  • мука - 2 ч.л.
  • помидоры - 3 шт.
  • сыр плавленый - 200 гр
  • колбаса - 250 гр
  • укроп - 1 пучок
  • масло подсолнечное - для жарки.

Способ приготовления:

Сначала делаем лаваш и намазываем его плавленым сыром по всей поверхности.


Затем равномерно выложить на него половину мелко нарезанного укропа и помидоры и колбасу, нарезанные мелкими кубиками.



И выложить на него всю оставшуюся начинку.


Теперь накрываем блюдо третьим листом, выкладываем стороной вниз, аккуратно измельчаем и нарезаем порционными кусочками.


Для теста нам нужно взбить яйца в глубокой миске, всыпать муку и хорошо перемешать.


Обмакиваем заготовки с обеих сторон и обжариваем их в масле на сковороде с каждой стороны до румяной корочки.


Чтобы избавиться от лишнего жира, готовую закуску выложите на салфетку или бумажное полотенце, а затем подавайте в качестве угощения к столу.

Рецепт лаваша, запеченного в духовке


Состав:

  • Лаваш тонкий - 2 шт.
  • ветчина - 200 гр
  • сыр - 100 гр
  • томатов - 2 шт.
  • майонез
  • зелени - пучок
  • яйцо - для смазывания рулетов.

Способ приготовления:

После того, как все продукты были подготовлены, нарезаем ветчину и помидоры небольшими квадратиками, сыр натираем на крупной терке, а зелень мелко нарезаем.


Затем каждый лист лаваша разрезаем на четыре равные прямоугольные части, где на каждый сегмент наносим слой майонеза, столовую ложку окорока, столько же помидоров, тертого сыра и немного зелени.


Теперь все рулеты аккуратно завернуть, выложить на противень, смазать слегка взбитым яйцом и сверху посыпать кунжутом.


Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, пока не появится золотистая корочка.


Роллы получаются очень вкусными и ароматными, попробуйте приготовить и вы!

Вкусный рулет из лаваша с крабовыми палочками


Состав:

  • Лаваш тонкий - 3 листа
  • крабовые палочки - 200 гр
  • сыр плавленый - 250 гр
  • масло сливочное - 100 гр
  • зелени и майонез - по вкусу.

Способ приготовления:

Полностью раскрываем лаваш и смазываем размягченным маслом.


Крабовые палочки шинкуем небольшими кусочками и перекладываем в глубокую миску. Туда же по вкусу добавляем мелко нарезанную зелень и тщательно перемешиваем всю массу.



Теперь, когда все ингредиенты распределены равномерно, начинаем заворачивать лаваш с начинкой в ​​тугой рулет.


Заворачиваем получившийся рулет в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы он хорошо пропитался.


Затем снимаем с пленки, нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Простой рецепт приготовления лаваша с колбасой и сыром


Состав:

  • Лаваш - 3 шт.
  • яйца куриные отварные - 2 шт.
  • сыр - 150 гр
  • колбаса - 250 гр
  • вода - 1 ст. л
  • зеленый лук и петрушка - 1 пучок
  • сметана - 3 ст. л
  • горчица - 1 ч. Ложка
  • масло растительное - для жарки
  • соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Колбасу нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке, зеленый лук и петрушку мелко нарезать.

2. Переложить все эти компоненты в миску и добавить к ним сметану, горчицу, немного соли и черный молотый перец. Все хорошо перемешать.

3. В отдельную емкость вбиваем яйца, немного воды, щепотку соли и молотого перца, затем все взбиваем до однородной массы.

Чтобы лаваш легче было складывать и он приобрел форму треугольника, нужно обрезать края так, чтобы их концы стали квадратными.


5. Теперь одну столовую ложку начинки выкладываем по краю полоски и распределяем так, чтобы она приняла форму треугольника.


6. Затем переворачиваем лаваш так, чтобы он повторял форму начинки.


7. Получившиеся треугольники с двух сторон обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в масле на сковороде с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета.


Жареные треугольники с колбасой и сыром готовы, ешьте на здоровье!

Пита с копченой курицей и огурцом (видео)

Приятного аппетита !!!

Отличной альтернативой хлебу является армянский лаваш, состоящий исключительно из муки и воды.Конечно, оригинал выпекается в специальных печах, но нечто очень похожее может случиться и в обычной духовке.

Преимуществом этого метода перед жаркой на сковороде является гораздо больший размер лаваша, который в будущем будет удобнее использовать для приготовления булочек с различными начинками, шаурмы и т. Д.
Время приготовления 6 больших лавашей, размером с противень, меньше часа. Поэтому рекомендую взять этот рецепт на вооружение.

Состав:

  • а) мука - 360 г,
  • б) мелкая соль - 4 г,
  • в) масло растительное - 20 г,
  • г) очень горячая вода - 200 мл.

Приготовление лаваша в духовке:

1. Пропитайте муку кислородом, пропустив ее через сито. Посолить.


2. Добавьте воду и растительное масло в углубление.


3. Чтобы не обжечься, сначала перемешайте смесь ложкой, а затем продолжайте вымешивать вручную. Сформируйте шар.


4. Положите его в пакет и дайте ему отдохнуть.


5. Через 20 минут скатать из теста 6 одинаковых шариков.


6.Слегка смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом. Каждый кусок раскатайте как можно тоньше и скалкой переложите на противень (смазывать его не нужно).


7. Температура духовки 220 градусов. Корж там начнет надуваться и краснеть на более тонких местах. Это занимает около 3 минут (коржи переворачивать не нужно).


8. Снимите лаваш с противня и обязательно обрызгайте водой из пульверизатора, накройте пакетом, а затем полотенцем.Через некоторое время твердый корж станет мягким и податливым.


Все испеченные лаваши, смоченные водой и уложенные друг на друга, уложить под полотенце и размягчить. Теперь их можно скатать, намазать творогом, посыпать зеленью и наслаждаться прекрасным вкусом.

Лаваш: хлеб, с которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении

«Лаваш - это невероятно полная книга блюд из Армении, частично поваренная книга, частично журнальный фотоальбом и частично книга истории.Кулинарная культура Армении древняя, глубокая и открывает путь к пониманию людей и культуры этой страны - и эта книга и невероятные фотографии Джона Ли действительно воздают должное этой кулинарной традиции .-- Серж Танкян, поэт, художник. , активист, композитор и ведущий вокалист System of a Down

«Наконец-то армянская еда получила свое! Лаваш отправляет нас в увлекательное путешествие по Армении, делясь историями об истории и людях этой древней земли, а также секреты его замечательной кухни.Рецепты лепешек стоят цены книги, но здесь раскрывается гораздо больше - пикантные салаты, цельнозерновые каши, успокаивающие супы и тушеные блюда. Эта открывающая глаза книга стоит на каждой библиотечной полке и на кухонном прилавке ». - Дарра Гольдштейн, редактор-основатель Gastronomica: The Journal of Food and Culture

« Лаваш - прекрасное любовное письмо к армянской кухне - яркий , многослойный, задушевный - и его культура и гостеприимство. Своими словами, фотографиями и, конечно же, рецептами, Лаваш привносит живость в это особое место на перекрестке Европы, Азии и Ближнего Востока.Его обязательно нужно прочитать всем любителям еды и путешествий ". - Анна Джонс, автор книги The Modern Cook's Year

" Лаваш отправляет читателей в красочное кулинарное путешествие в Армению, прошлое и настоящее. От исследования истории этой части мира до ярких образов и разнообразных рецептов, эта книга очень аутентично и красиво исследует, как выглядит армянская кухня сегодня ». - Маркус Самуэльссон, удостоенный наград шеф-повар, ресторатор , и совладелец Red Rooster Harlem

«Лаваш - это больше, чем просто поваренная книга, это живой портрет Армении, ее народа и ее истории, проиллюстрированный ее кулинарным наследием.С каждым поворотом страницы тщательный отбор рецептов, повествований и образов раскрывает сложность и красоту страны ».

- Холли Бутвин, директор программы культурной устойчивости, Смитсоновский центр народной жизни и культурного наследия

- Этот текст относится к изданию в твердом переплете. Кейт Лихи - отмеченный наградами писатель, соавтор и разработчик рецептов. Она живет в Сан-Франциско.

Ара Зада - повар, разработчик рецептов и телеведущий.Он живет в Лос-Анджелесе.

Джон Ли - фотограф, специализирующийся на еде и стиле жизни, регулярно снимает для San Francisco Chronicle . Он живет в Сан-Франциско. - Этот текст относится к изданию в твердом переплете.

Приготовьте это: лаваш - лепешки на гриле - из размышлений о одноименной армянской еде

Ссылки Breadcrumb Trail

  1. Жизнь
  2. Еда и питье
  3. Культура

«Мы надеемся привить медленное - жгучий, продолжительный вид любви к лавашу '

Автор статьи:

Лаура Брео

Дата публикации:

13 января 2020 г. • 16 января 2020 г. • 7 минут чтения • Присоединяйтесь к разговору В Армении едят лаваш по всему Южному Кавказу и Западной Азии.Фото Джона Ли

Обзоры и рекомендации объективны, а продукты отбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели - Лаваш: хлеб, из которого началось 1000 блюд, а также салаты, тушеные блюда и другие рецепты из Армении, написанные кулинарным писателем Кейт Лихи, фотожурналистом Джоном Ли и шеф-поваром Ара Задой. В течение следующих трех дней мы представим еще несколько рецептов из книги и интервью с ее авторами.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы попробовать еще один рецепт из книги, обратите внимание: Форель в лаваше.

Глубоко символизирующий армянский стол, лаваш с волдырями, жевательный, податливый, популярен на Южном Кавказе и в Западной Азии. Как писатели Кейт Лихи, Джон Ли и Ара Зада узнали во время своих путешествий по Армении, хотя есть много различий между тем, как готовят восточные и западные армяне, лепешки, которые традиционно готовятся в тонире (подземной глиняной печи) небольшими группами женщин, являются константа.

«Одной из вещей, которые всегда придерживались обе стороны, было приготовление лаваша, - говорит Лихи. «Лаваш производился в деревнях Османской империи, в Анатолии, до геноцида, и это было также в Восточной Армении. И даже при том, что Советский Союз хотел бы, чтобы они делали более пушистый хлеб по-русски, никто никогда не переставал делать лаваш ». (Армения была частью Советского Союза с 1920-х годов до его распада в 1991 году.)

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Авторы задумали написать рецепт, по которому на домашней кухне будет получен такой же «удовлетворительный результат» - без тонира и опытной команды пекарей. Результатом их исследований и экспериментов стали три варианта приготовления лаваша на гриле: перевернутый вок, чугунная сковорода и гриль. Какой бы метод вы ни выбрали, авторы пишут, помните, что действует правило первого блина. Таким образом, первый лаваш можно считать удовольствием для повара, поскольку вы регулируете температуру, чтобы добиться нужной температуры.

Лаваш: хлеб, из которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады. Фото Chronicle Books

ЛАВАШ

Старое тесто:
1/2 стакана (70 г) универсальной муки
1/4 стакана плюс 1 столовая ложка (70 мл) теплой воды
1/4 чайной ложки растворимых дрожжей

Тесто:
1 стакан (240 мл) теплой воды
1 столовая ложка подсолнечного масла или другого нейтрального масла
2 чайные ложки кошерной соли
3 стакана плюс 2 столовые ложки (440 г) универсальной муки, плюс еще для опудривания

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание изделия

Шаг 1

Чтобы приготовить старое тесто, руками или резиновым шпателем смешайте муку, воду и дрожжи в миске до образования густой пасты. Соскребите пасту в небольшой слегка смазанный маслом контейнер, накройте крышкой и дайте ей постоять на 1,5–2 часа или поставьте в холодильник на ночь и доведите до комнатной температуры не менее 2 часов перед использованием. Когда мяч будет готов, его объем увеличится вдвое.

Шаг 2

Чтобы приготовить тесто, смешайте старое тесто, воду, масло и соль в чаше миксера.Раздавите старое тесто руками, чтобы оно разбилось в воде; его не обязательно смешивать идеально.

Шаг 3

Установите стационарный миксер с лопастной насадкой и добавьте треть муки. Мешать на низкой скорости, пока тесто не станет похоже на тесто для блинов. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте на низкой скорости до однородности. Снимите насадку с лопастью, снимая прилипшее к ней тесто. Если на дне миски есть мука, прижмите тесто к муке руками.Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто на 20 минут, чтобы мука смочилась.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

(Чтобы приготовить вручную, смешайте старое тесто, воду, масло и соль в большой миске и перемешайте, выдавливая старое тесто в воду руками. Постепенно вмешивайте муку пальцами до тех пор, пока образуется рассыпчатое тесто, затем несколько раз замесите его в миске, складывая тесто и вдавливая его в миску.Накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 20 минут.)

Шаг 4

Снимите полотенце и прикрепите крюк для теста к настольному миксеру. Замешивайте тесто на средней скорости до тех пор, пока тесто не отделится от стенок миски, не прилипнет и не станет гладким на ощупь, около 4 минут. Выключите миксер и переместите тесто в центр чаши, если кажется, что оно застряло на одной стороне чаши.

(Чтобы замесить вручную, слегка присыпьте прилавок мукой и положите сверху тесто.Начните замешивать, растягивая и складывая тесто, пока оно не станет гладким на ощупь, от 5 до 7 минут.)

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание изделия

Шаг 5

Слегка смазать маслом 8 стаканов (2 л) стеклянного пирекса или большую стеклянную миску и поместить внутрь тесто. Накройте миску крышкой, тарелкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 3 часа или пока ее объем не увеличится вдвое.Или поставьте в холодильник на ночь и дайте тесту нагреться до комнатной температуры не менее 2 часов перед порционированием.

Шаг 6

Чтобы порционировать и придать тесту форму, слегка присыпьте прилавок мукой и положите тесто сверху. С помощью скребка или ножа разрежьте тесто на восемь частей примерно по 100 г (3,5 унции) каждый.

Step 7

Чтобы придать тесту форму, накрывайте ладонью одну порцию за раз и двигайте рукой по кругу. Трение о стол поможет сформировать из теста шар.Если на поверхности слишком много муки и тесто скользит, смочите прилавок водой и повторите попытку. Слегка смажьте противень с бортиками маслом и поместите тесто на противень, следя за тем, чтобы порции не соприкасались. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, слегка смоченной маслом. Оставьте на 1–1 1/2 часа, или до образования пухлости, или поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Если вы охлаждаете тесто, накройте его полиэтиленовой пленкой и ожидайте, что потребуется час или два, чтобы вернуться к комнатной температуре, прежде чем оно будет готово к раскатыванию.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Step 8

Слегка присыпьте прилавок мукой. Кончиками пальцев скатайте кусок теста в форме овала. Используя скалку и двигаясь вперед и назад, раскатайте тесто как можно тоньше в овал размером примерно 13 на 9 дюймов (33 на 23 см). Если тесто не растягивается, дайте ему расслабиться и начните работать над другой порцией, прежде чем возвращаться к ней.Также можно аккуратно растянуть тесто руками, чтобы исправить форму. Он не обязательно должен выглядеть идеально. Чтобы приготовить лаваш на гриле, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Примечание: Чтобы превратить остатки лаваша в крекеры, разорвите или разрежьте лаваш на кусочки размером с крошку и выложите их одним слоем на противень. Смажьте кусочки небольшим количеством масла, посыпьте их солью и затем поджарьте при 400 ° F (200 ° C) до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно 6 минут.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Делает: восемь листов 13 на 9 дюймов (33 на 23 см)

Процесс лаваша. Фото Джона Ли

Чтобы приготовить лаваш на гриле, выберите один из следующих вариантов:

ПЕРЕВОРОЧЕННЫЙ ВОК

Шаг 1

Поместите вок из углеродистой стали вверх дном над горелкой. Имейте под рукой щипцы.

Шаг 2

Нагрейте вок на сильном огне в течение 1 минуты или до тех пор, пока немного воды не испарится.

Шаг 3

Оберните тесто поверх вок.Готовьте в течение 1 минуты или до тех пор, пока вы не сможете легко вытащить его из вок с щипцами, и он немного вздулся и не покрылся пузырями. Переверните тесто, чтобы приготовить другую сторону, не более 30 секунд. Для дополнительного подрумянивания переверните еще 30 секунд.

Шаг 4

Переложите лаваш на форму с половиной листа и накройте сухим кухонным полотенцем, пока готовите остальное тесто. В перерывах между замесами выключайте конфорку. Вок быстро нагревается, и если оставить конфорку, он станет слишком горячим.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание изделия

ЧУГУННАЯ РЕШЕТКА

Шаг 1

Поместите чугунную решетку 20 дюймов (50 см) на две горелки. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне в течение нескольких минут или до тех пор, пока немного воды не испарится.

Шаг 2

Оберните тесто на сковороде. Готовьте в течение 1 минуты или до тех пор, пока вы не сможете легко поднять тесто щипцами, пока оно не станет слегка вздутым и не покроется пузырями.Переверните тесто, чтобы приготовить другую сторону, не более 30 секунд. Для дополнительного подрумянивания переверните еще 30 секунд.

Шаг 3

Переложите лаваш в форму с половиной листа и накройте сухим кухонным полотенцем, пока готовите остальное тесто. Между партиями держите сковороду включенной, но следите за ее нагревом, чтобы она не стала слишком горячей.

ГРИЛЬ

Шаг 1

Приготовьте щипцы, кисточку для выпечки, небольшую миску с растительным маслом и 2 формы на половину листа.Слегка смажьте одну из кастрюль маслом.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Шаг 2

Нагрейте газовый гриль на среднем или сильном огне или подготовьте угольный гриль для приготовления пищи прямым нагревом. Убедитесь, что решетки гриля чистые. Гриль должен быть достаточно горячим, чтобы вы могли держать руку над решеткой только 3-5 секунд. Выложите лист теста на смазанный маслом противень и смажьте его маслом.Выложите смазанное маслом тесто на решетку. Накройте решетку крышкой и готовьте 25 секунд. Откройте решетку. С помощью щипцов переверните лаваш и дайте ему вариться еще 25 секунд без крышки или до тех пор, пока он не покроется пузырями и не вздуется по частям.

Шаг 3

Переложите на чистую сковороду на половину листа и накройте сухим кухонным полотенцем, пока готовите остальное тесто.

Съешьте лаваш сразу после его приготовления или храните его в пластиковых пакетах, чтобы хлеб оставался податливым. Ничего страшного, если он высохнет и станет ломким; просто увлажните его, опрыскав лаваш водой и накрыв полотенцем, чтобы он смягчился.Вскоре после этого он должен стать достаточно гибким, чтобы скручиваться без трещин. Если он все еще трескается, добавьте еще воды.

Выдержки из лаваша: хлеб, из которого началось 1000 блюд, а также салаты, тушеные блюда и другие рецепты из Армении Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады (Chronicle Books). Авторские права © 2019. Используется с разрешения издателя.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Размещено

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки внизу наших писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово.Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными.Мы включили уведомления по электронной почте - теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *