30 грамм дрожжей это сколько сухих: Соотношение сухих и свежих дрожжей

Разное

Содержание

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке 🥄 онлайн калькулятор

Калькулятор количества сухих дрожжей в чайной ложке, рассчитает сколько ложек дрожжей (сухих), необходимо положить для приготовления блюда.

Таблица

Грамм сухих дрожжейКоличество чайных ложекС горкой
2.5 грамм10.83
24 грамм9.68
30 грамм1210
35 грамм1411.67
40 грамм1613.33
45 грамм1815
50 грамм2016. 67
55 грамм2218.33
60 грамм2420
65 грамм2621.67
70 грамм2823.33
75 грамм3025
80 грамм3226.67
90 грамм3630
100 грамм4033.33
150 грамм6050
200 грамм8066.67
250 грамм10083. 33
300 грамм120100
400 грамм
160
133.33
500 грамм200166.67
600 грамм240200
700 грамм280233.33
800 грамм320266.67

Понравился калькулятор? Поделитесь с друзьями:

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой ложке 🥄 онлайн калькулятор

Калькулятор количества сухих дрожжей в столовой ложке, рассчитает сколько ложек дрожжей (сухих), необходимо положить для приготовления блюда.

Таблица

Грамм сухих дрожжейКоличество столовых ложекС горкой
8 грамм10. 67
24 грамм32
30 грамм
3.752.5
35 грамм4.382.92
40 грамм53.33
45 грамм5.633.75
50 грамм6.254.17
55 грамм6.884.58
60 грамм7.55
65 грамм8.135.42
70 грамм8.755.83
75 грамм9. 386.25
80 грамм106.67
90 грамм
11.25
7.5
100 грамм12.58.33
150 грамм18.7512.5
200 грамм2516.67
250 грамм31.2520.83
300 грамм37.525
400 грамм5033.33
500 грамм62.541.67
600 грамм7550
700 грамм87. 558.33
800 грамм10066.67

Понравился калькулятор? Поделитесь с друзьями:

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

У всех любителей заниматься кулинарией, а в частности дрожжевой выпечкой, возникает один вопрос сколько сухих дрожжей необходимо положить в тесто, а большое разнообразие фирм производителей сухих дрожжей провоцирует сомнения: какую же фирму лучше выбрать? А, если в рецептуре указано количество свежих прессованных дрожжей, а у вас их нет, то, чаще всего, вы на свое усмотрение определяете сколько сухих дрожжей положить в выпечку.

Выбрать лучшие свежие дрожжи – просто

Когда вы возьмете в руки брикет свежих дрожжей, то он не прилипнет к рукам. Дрожжи отламываются мелкими пластами идентичными по структуре домашнему творогу. При этом вы можете услышать “поскрипывание” на пальцах. Свежие прессованные дрожжи имеют коричневый цвет, а если вы заметили прожилки желтоватого цвета, то такие дрожжи старые. Осмотрите уголки дрожжей, их структура ни чем не должна отличатся от основной массы дрожжей, если вы видите, что они заветренные, то эти дрожжи плохие.

Но самым главным отличием свежих прессованных дрожжей от испорченных, является запах. Пахнут хорошие прессованные дрожжи “остро” и “хлебно”. А присутствие сладких ноток в запахе – это первый признак их не свежести.

Свежие дрожжи можно без опаски заменить на сухие дрожжи – это никак не повлияет на итог выпечки. Сколько сухих дрожжей необходимо положить, для замены, к примеру, 3 г свежих, это количество равно 1 грамму. Таким образом, если первоначальная рецептура предполагает наличие 30 г живых дрожжей, то вы можете смело их заменить на 10 г сухих дрожжей.

Но разные кулинарные источники не всегда сходятся в одном мнение: сколько сухих дрожжей необходимо положить. Некоторые источники утверждают, что 2 чайные ложки равны 25 г прессованных дрожжей, или, что 10 г свежих дрожжей равны 1 ч.л. Все это индивидуально, и каждый веберет для себя сам сколько сухих дрожжей положить в кулинарное изделие.

Поэтому производители сухих дрожжей позаботились о том, чтобы вы не путались в значениях, и стали указывать сколько сухих дрожжей необходимо положить на замену живых прессованных дрожжей. Помимо этого, они еще указывают на сколько грамм муки предназначен один пакетик сухих дрожжей.

Вот, вам к примеру, информация с пакетика сухих дрожжей, на которых подробно описано сколько сухих дрожжей необходимо положить:

В пакетике быстродействующих сухих дрожжей находится 7г продукта, которые можно использовать в 500 г муки. Содержимое пакетика равно 21-25 г свежих дрожжей. Если в рецептуре указанно количество 50 г свежих дрожжей, то нужно два таких пакетика.

Дрожжи Dr.Oetker, имеют пакетик номиналом 11г, который равен 60 г прессованных свежих дрожжей, и предназначен для 1 кг муки. В пакетики около 4-х чайных ложек. Таким образом одна чайная ложка этих дрожжей равна 15 г прессованных дрожжей.

Имейте ввиду, что оптимальная температура сбраживания равна – 30°С, если температура будет больше, то дрожжи просто испортятся.

Желаете купить вареную сгущенку?

Подробнее про сухие дрожжи

Поставщик кондитерского сырья "Торговый Дом "Тортснаб"

Мы предлагаем скидки на всю продукцию, размещенную в разделе
"Акции и скидки"
! Чтобы получить скидку на продукцию, подпишитесь на уведомления о новых акция и скидках в разделе "Подписка". Далее при оформлении заказа сообщите электронную почту, которую Вы указали при совершении подписки нашему менеджеру и получите скидку! Спешите совершать выгодные покупки в компании ООО "Тортснаб"!

Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой ложке?

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке?

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

  • Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
  • Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
  • Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
  • Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
  • Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
  • Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
  • Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
  • Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
  • Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
  • Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
  • Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица пересчета дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С - чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Очень часто во многих кулинарных рецептах указывается точное количество ингредиента, необходимого для приготовления блюда. Но ведь не у каждой хозяйки на кухне имеются специальные кухонные весы.

Если подобная техника отсутствует в вашем доме не стоит отчаиваться. Измерить необходимое количество можно при помощи чайной, десертной или столовой ложечки.

Обратите внимание! Но стоит учитывать, что количество будет зависеть от самого компонента. Всё зависит от тяжести и плотности ингредиента. Поэтому столовый прибор, наполненный различными компонентами, будет весить по-разному.

Столовая ложка – это столовый прибор. Его объём составляет 18 миллилитров. Используется данный столовый прибор для поедания каш, первых блюд или других жидких кулинарных изысков.

При необходимости взвесить тот или иной продукт стоит учитывать плотность ингредиента и «загруженность» столового прибора. Вес с горкой и без, будет отличаться в пределах от 4 до 6 грамм.

Самые распространённые ингредиенты на кухне, требующиеся для приготовления блюда – это сахар, мука и соль. Поэтому меры измерения этих продуктов стоит знать обязательно.

Таблица: мера измерения.

Таблица: меры измерения других необходимых для приготовления блюд ингредиентов.

Сколько грамм в столовом приборе Без горки (в гр.) С горкой (в гр.)
Разрыхлителя 15 20
Изюма 15 20
Сушёных грибов 10 15
Молока 18 24
Сухого молока 20 25
Сливок 14 18
Чая 6 11
Лимонной кислоты 25 30
Варенья 18 24
Протеина 15 19
Риса 25 30
Перловки 25 30
Пшённой крупы 25 30
Пшеничной крупы 25 30
Пшеничных хлопьев 9 15
Кукурузной крупы 25 30
Ячневой крупы 25 30
Крупы саго 20 25
Фасоли 30 35
Гороха 25 30
Сахарной пудры 25 30
Подсолнечного масла 25 30
Гречки 25 30
Сливочного масла 25 30
Семян льна 16 23
Томатной пасты 30 35
Отрубей 4,5 7
Чечевицы 25 30
Геркулеса 12 18
Мака 18 23
Сгущёнки 48 55
Медного купороса 65 75
Льняного масла 25 30
Творога 40 47
Корицы 20 25
Кофе 20 25
Уксуса 16 21
Какао 15 20
Овсяных хлопьев 12 18
Ликёра 20 25
Кукурузных хлопьев 7 13
Майонеза 45 50
Молотых сухарей 15 20
Овсянки 18 22
Манки 30 35
Желатина 15 20
Воды 18 23
Соды 29 35
Крахмала 12 15
Сметаны 18 24
Яичного порошка 16 20
Сухих дрожжей 16 20
Свежих дрожжей 45 55
Растительного масла 25 30
Топлёного масла 25 30
Маргарина растопленного 20 25
Молотого чёрного перца 12 15
Ржаной муки 25 30
Грецких молотых орехов 30 35
Молотого арахиса 25 30
Молотого фундука 30 35
Молотого миндаля 30 35

Часто во многих блюдах используется мёд. Это очень аллергенный продукт, поэтому стоит знать, сколько грамм мёда в столовой ложке, чтобы не превысить его разрешаемую дозу. Одна ложечка содержит 30 гр. мёда при условии, что он жидкой консистенции.

Подобные таблицы помогают на кухне. Они избавляют женщин от необходимости приобретения лишней кухонной техники и нагромождения кухонного пространства. Это значительным образом экономит время, физические силы и финансовые средства женщины.

Сколько грамм в чайной ложке: список

Чайная ложка – столовый прибор, используемый для поедания десертов, размешивания чая, кофе или других горячих напитков. Масса столового прибора с горкой и без, варьируется в пределах от 3 до 6 гр. Объём столового прибора – 5 миллилитров.

Сколько грамм в чайной ложечке самых часто используемых ингредиентов:

Таблица: меры весов различных ингредиентов в чайном столовом приборе.

Сколько грамм Без горки (в гр.) С горкой (в гр. )
Разрыхлителя 5 8
Изюма 5 8
Сушёных грибов 4 7
Молока 6 9
Молока сухого 5 8
Сливок 5 8
Чая 2 5
Лимонной кислоты 5 8
Варенья 5 8
Протеина 5 7
Риса 8 11
Перловки 8 11
Пшенной крупы 8 11
Пшеничной крупы 8 11
Пшеничных хлопьев 2 5
Кукурузной крупы 6 9
Ячневой крупы 6 9
Крупы саго 6 9
Фасоли 11 15
Гороха 10 14
Мёда жидкого 10 14
Сахарной пудры 8 11
Подсолнечного масла 6 9
Гречки 8 11
Сливочного масла 6 9
Семян льна 4 7
Сгущёнки 12 16
Томатной пасты 10 14
Отрубей 1,3 4
Майонеза 12 17
Геркулеса 6 9
Мака 5 8
Сгущёнки 12 17
Медного купороса 15 20
Льняного масла 6 9
Творога 10 15
Корицы 8 11
Кофе 8 11
Уксуса 6 9
Какао 4 7
Овсяных хлопьев 5 8
Ликёра 8 11
Кукурузных хлопьев 2 5
Молотых сухарей 6 9
Овсянки 5 8
Манки 7 10
Желатина 5 8
Соды 12 15
Крахмала 6 9
Сметаны 5 8
Яичного порошка 6 9
Сухих дрожжей 5 8
Свежих дрожжей 15 18
Растительного масла 6 9
Творога 10 15
Топлёного масла 6 9
Маргарина растопленного 6 9
Молотого чёрного перца 6 9
Ржаной муки 5 8
Грецких молотых орехов 10 14
Молотого арахиса 8 12
Молотого фундука 10 13
Молотого миндаля 10 14
Шиповника сухого 6 9
Фруктового сока 5 8
Гвоздики 3 7
Чёрного перца горошком 4,5 8

Важно! В одной столовой ложечке без горки четыре чайных ложечки.

Сколько грамм в десертной ложке

Часто на кухне используются именно десертные ложки. Их объём – 10 миллилитров. Но мера измерения не является эквивалентом их объёма.

Вес самых распространённых продуктов и ингредиентов в десертных столовых приборах (в гр.):

Сыпучие продукты:

  • Соль пищевая – двадцать пять.
  • Булгур – пятнадцать.
  • Горох – пятнадцать.
  • Перловка – пятнадцать.
  • Рис – пятнадцать.
  • Кускус – пятнадцать.
  • Пшённая крупа – пятнадцать.
  • Гречневая крупа – пятнадцать.
  • Сахарный песок – двадцать.
  • Манная крупа – пятнадцать.
  • Мука (кукурузная, ржаная, пшеничная) – двадцать.
  • Сухое молоко – девять.

Добавки:

  • Сода – двадцать четыре.
  • Сахарная пудра – двадцать.
  • Кислота лимонная – пятнадцать.
  • Разрыхлитель для теста – пять.
  • Какао-порошок – пятнадцать.
  • Молотый кофе – тринадцать.
  • Мак – двенадцать.
  • Желатин – десять.
  • Горчица – девять.

Ингредиенты вязкой консистенции:

  • Сгущёнка – двадцать пять.
  • Пюре – двадцать пять.
  • Повидло – тридцать.
  • Мёд пчелиный – двадцать пять.
  • Томатная паста – двадцать два.
  • Сметана – двадцать.

Ингредиенты твёрдой консистенции:

  • Фасоль – пятнадцать.
  • Цукаты – двадцать пять.
  • Грецких орех – пятнадцать.
  • Свежая вишня, клюква, смородина – двадцать.
  • Малина – десять.

Имея под рукой подобные таблицы, хозяйка с лёгкостью создаст на своей кухне изысканное, уникальное и оригинальное блюдо даже по многокомпонентному рецепту.

Знание меры измерения поможет ей лучше ориентироваться в соотношении объёма и массы всех необходимых для приготовления продуктов и ингредиентов.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие - это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей - это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение - брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

  • Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
  • Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
  • Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
  • Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
  • Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
  • Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом - правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось - не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами - это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма - 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 - это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Если возникает необходимость точно отмерить количество ингредиентов, добавляемых во время приготовления какого-нибудь блюда или напитка , а также принимая микстуры во время лечения, возникает вопрос - а сколько грамм того или иного продукта в 1 столовой или в 1 чайной ложке помещается?

Столовая ложка – это столовый прибор с объемом 18 мл. С помощью столовой ложки употребляют в пищу каши, супы, варенья и другие жидкие блюда. Кроме того, этот столовый прибор часто используют в качестве единицы измерения, чтобы определить необходимое количество ингредиента для приготовления того или иного блюда. Нередко в кулинарных рецептах указываются составляющие ингредиенты именно в ложках. Также единица измерения «столовая ложка» помимо кулинарии употребляется в медицине.

Количество грамм или миллилитров , которое может вместить ложка, зависит от того, какое именно вещество нужно измерить, то есть, от его плотности и наполненности ложки – с верхом или без верха. Зачастую в рецептах, если не указано точно, имеется в виду ложечка, наполненная с верхом . Но для более точного соблюдения рецептуры всё же следует знать, сколько грамм в столовой ложке того или иного ингредиента помещается.

Кулинарные книги и многие тематические Интернет-ресурсы предлагают специальные таблицы, позволяющие определить, сколько граммов муки, сахара, соли, уксуса, масла или любого другого ингредиента вмещает ложка. Благодаря таким таблицам любая хозяйка сможет быстро и легко перевести граммы в столовые (чайные) ложки и обратно. Такие таблицы обычно имеют в виду столовую ложку с шириной черпала 4 см и с длиной 7 см.

Дальше перечислены самые популярные продукты, которые в кулинарных рецептах указывают в столовых ложках. Итак, обычная столовая ложка вмещает 18 г воды, 17 г растительного масла, 20 г молока. В столовой ложке с горкой помещается 25 г сахара, 30 г соли, 15 г муки, какао или кофе. Также нередко в столовых ложках измеряют рис (20 г, если с горкой, 15 - без горки), молотые орехи (с горкой 15 г, без горки – 10 г), сухую траву (с горкой 10 г, без горки – 5 г).

Распространено дозирование в чайных или столовых ложках и жидких лекарственных веществ. Медицинская практика учитывает, что в одной чайной ложке содержится 5 мл жидкости, а в одной столовой ложке – 15 мл жидкости. Если в качестве лекарственного растворителя выступает вода, но миллилитры можно легко перевести в граммы: в 1 чайной ложке получается 5 мл жидкости или 5 г, в одной столовой ложке – 15 г. Однако, точность таких измерений объема и веса лекарственных веществ может вызывать сомнения.

Было проведено специальное исследование, в ходе которого изучались объемы «стандартных» чайных и столовых ложек. Участники исследования набирали в стандартную 5 мл чайную ложку лекарства, после чего измерялся их объем. Помимо того, что используемые в эксперименте ложки отличались своей вместимостью (объем чайных ложек колебался от 2,5 до 7,3 мл, объем столовых ложек – от 6,7 до 13,4 мл), различались еще и объемы, набранные одной и той же 5 мл ложкой, но разными участниками – от 3,9 до 4,9 мл.

Ниже вы можете более детально ознакомиться с дозировками популярных продуктов в граммах, которые помещаются в ложку. Эти характеристики помогу вам точнее рассчитывать дозировку ингредиентов, которые встречаются в кулинарных рецептах.

Теперь вы точно знаете, сколько грамм в столовой ложке можно захватить с горкой или без в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете для приготовления любого блюда или напитка.

Сравнительная таблица мер и веса продуктов в алфавитном порядке:

Как отмерить дрожжи без весов. Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложке

Хорошей хозяйкой становятся не сразу. В любом новом деле есть период проб и ошибок, а опыт и знания помогают его преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько грамм дрожжей в чайной ложке.

Дрожжи - это что такое?

Определимся сразу с ответом на основной вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке. Она содержит 5 г, но с условием, что ложечка наполнена от души с горкой. При наполнении поспешном, то есть без бугорка, в нее поместится 3 грамма. Теперь же, зная столь важную информацию, рассмотрим ситуации, когда появляется необходимость отмерять этот продукт в основном чайными ложками.

Почему в качестве мерки выбрана столь малая емкость, а не кружка или чашка, да и вообще, что такое дрожжи и для чего они нужны хозяйкам? Людям свойственно вкусно покушать, конечно же, если мы не на лечебной диете или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка - булочки, пирожки, пироги, куличи и многое другое. Так вот, все перечисленное и еще больше неуказанного, было бы невозможно приготовить в случае отсутствия дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

  • хлебопечение;
  • виноделие;
  • пивоварение;
  • изготовление кваса;
  • производство спирта;
  • медицина;
  • исследования.

Кроме вышеуказанного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки. Больше всего из приведенного перечня обычных хозяек, конечно же, интересует хлебопечение. Изготовление дрожжевого теста необходимо во многих рецептах всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для осуществления кулинарных фантазий любителей стряпни своими руками представляет в продажу не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие активные или быстрорастворимые. Это гранулированный продукт, требующий в первом случае перед использованием активации посредством помещения его в теплую воду с выдерживанием в ней и помешиванием, а во втором - непосредственного добавления в муку.

Особо интересны быстрорастворимые дрожжи с усиленным подъемным эффектом. Эти мелкие гранулы в силу своего размера быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точного отмеривания в процессе приготовления вкусностей.

Меряем дрожжи чайными ложками

Использование в качестве измерителя чайной ложечки обуславливается достаточно малым количеством дрожжей, требующихся для изготовления теста на стандартную партию тех же булочек, пышек, пирожков жареных или духовых, пиццы и так далее.

Конечно, если требуется накормить целую ораву голодных, то здесь уже чайными ложечками не отделаешься, но в домашних условиях это бывает крайне редко и достаточно нецелесообразно. Давайте рассмотрим таблицу, иллюстрирующую, сколько грамм дрожжей поместится в определенных емкостях, в том числе и в чайной ложке.

Следует принимать во внимание, что современные чайные ложки различны по конфигурации и глубине. В наших расчетах используется стандартный столовый прибор для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которого равен 5 мл. Кроме того, нужно также помнить о наполненности мерки - с горкой или без таковой.

Итак, решим несколько легких задачек:

  • Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки, наполненные с горкой.
  • Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложечки с наполнением без бугорка.

Особое внимание следует уделять наполняемости мерки. Она оказывает прямое влияние на точный вес необходимого ингредиента, от чего, как и от качества продукта, в свою очередь, зависит конечный результат.

Дрожжи — хитрая субстанция, и переложив их или положив недостаточное количество, мы рискуем безвозвратно испортить тесто, а соответственно, и сам кулинарный шедевр, который из-за этого уже собственно им являться не будет.

Альтернативное взвешивание

Разберем несколько альтернативных вариантов измерений, способных прийти на помощь. Сухие дрожжи производитель фасует и на упаковке обязательно указывает их массу. Измерив чайными ложками весь объем пакета, мы сможем установить вес продукта в одной. Для этого используем простое арифметическое действие по нахождению отношения.

Делимым будет значение, обозначенное на пакетике, а делителем — полученное в результате замеров количество ложечек. Уменьшить погрешность поможет строгое соблюдение наполняемости мерки. Естественно, для опыта необходимо выбирать наименьший из предоставленной производителем в торговую сеть линейки пакетов разной массы. Также стоит отметить, что применение электронных весов поможет с отмериванием нужного количества дрожжей в граммах согласно рецепту.

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

  • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
  • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого - до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
  • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
  • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
  • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 - 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

  • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
  • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
  • 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах - главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

  1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
  3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Оладушки всегда в почете!

А в вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

  1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
  2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
  3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме - в следующем видео.

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?

Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .

Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется , четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.

Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.

Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл ,

для четверти – 1,25 мл,

для восьмой части – 0,625 мл.

Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.

Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах .

Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».

В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.

Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,

тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.

Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.

Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»

1: 0,63 = 1,6 мл

Если нужный вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей. Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.

Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерять сам:

Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.

Сбросить тару.

Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».

Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.

Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:

Сухие активные к прессованным – 1: 3

Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5

Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1

Как узнать где истина?

Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.

Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.

Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3: 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.

Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.

© Таисия Февронина, 2015

Рекомендуем также

11 грамм сухих дрожжей: это сколько ложек сыпучего продукта

Дрожжи, будучи мельчайшим грибком (безопасным, естественно, для использования в кулинарии), активно размножаются в условиях благоприятной среды. Именно без этого компонента приготовление большей части выпечки стало бы невозможным. Потому для большинства хозяек так важно знать: 11 грамм сухих дрожжей - это сколько ложек?

Как правильно использовать дрожжи

Этот продукт широко используется в кулинарии и незаменим в рецептуре приготовления алкогольных напитков и хлебобулочных изделий.

Обратите внимание, что при работе с дрожжами стоит придерживаться некоторых особенностей хранения. Этот живой одноклеточный микроорганизм, именуемый дрожжами, нельзя заливать водой, температура который составляет больше 50 °С, а также подвергать многократной заморозке/разморозке.

В 90 % случаев в рецептах этот продукт измеряется в граммах. Потому у хозяек часто возникает вопрос о том, сколько граммов сухих дрожжей в чайной ложке, столовой ложке, десертной ложке. Этот вопрос особенно актуален, ведь недостача этого компонента или, наоборот, его переизбыток приводят к тому, что в результате все старания оказываются насмарку, ведь тесто либо не подходит, либо падает во время приготовления выпечки, а сама она уже не оказывается такой вкусной.

11 грамм сухих дрожжей – это сколько ложек с горкой?

Вы решили побаловаться аппетитными булочками или другой выпечкой, приготовленной по новому рецепту, но ваших весов, которыми вы всегда пользуетесь, не оказалось под рукой? Не спешите паниковать. Приготовить блюдо получится и без специальных мерных приспособлений. В таблице, приведенной ниже, вы сможете найти простой ответ на вопрос о том, сколько это ложек – 11 грамм сухих дрожжей, а также как отмерить необходимое количество продукта при помощи стакана.

Стакан (200 мл)

Ст. л.

Ч. л.

Дес. л.

Дрожжи сухие (сыпучие)

145 грамм

12 грамм

2 грамма

5 грамм

Чтобы в домашних условиях разобраться с объемами, можно взять в магазине маленький пакетик с дрожжами (10 грамм). Пересыпав содержимое пакетика ложками, можно легко заметить, что порошок помещается в двух десертных ложках или 5 чайных, иногда с небольшой горкой.

Как правильно набирать дрожжи в необходимом количестве

Получить точное измерение и разобраться в вопросе о том, сколько это ложек – 11 грамм сухих дрожжей, когда требуется взять определенное количество продукта, как указанно в рецепте – 5 или 10 грамм ингредиента в сухом виде, можно, набрав в буквальном смысле полную ложку так, чтобы она была заполнена полностью, а поверх образовалась даже небольшая горка. Если набирать ложку дрожжей без горки, то объем продукта будет составлять чуть меньше необходимого количества. А это может повлечь за собой нарушение рецептуры и неправильное приготовление теста, которое в результате не подойдет.

Если вас интересует, как отмерить 11 грамм сухих дрожжей, запомните, что в десертной ложке без горки чуть больше 3,5 грамм продукта в сухом виде, а в столовой – 10 грамм. Потому, если вам надо взять 11 грамм дрожжей по рецепту, набирайте столовую ложку сыпучего продукта и не волнуйтесь – не переборщите.

Сухие и прессованные дрожжи. Как их отмерить

И тот, и другой вариант дрожжей (сухие и прессованные) вполне взаимозаменяемы. Первые быстрее вступают в реакцию и не требуют особой подготовки, а вот со вторыми приходится поиграть. Пропорция соотношения сухих дрожжей к свежим – 1:3. А это значит, что, если по рецепту указанно 10 грамм рассыпчатых дрожжей, то на практике спрессованных дрожжей надо будет взять 30 грамм, и наоборот. Как видите, оказывается, все просто.

Теперь, зная все соотношения и понимая, сколько грамм занимает тот или другой продукт, вы сможете более детально определить количество ингредиентов по рецепту, используя для этого обычную ложку, которая точно есть в арсенале каждой хозяйки.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным При...

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Как отмерить разные типы дрожжей?

В рецептах используются разные виды дрожжей в разных пропорциях, и довольно часто все обозначения указаны в граммах. Для тех, кому сложно измерить граммы без весов, рассчитаем количество активных сухих и свежих дрожжей в граммах с помощью ложек.

Как рассчитать вес активных сухих дрожжей ложкой?

Сколько граммов активных сухих дрожжей содержится в столовой ложке?

В одной столовой ложке с горкой содержится 11 грамм активных сухих дрожжей.

Одна столовая ложка без горки вмещает 6 граммов активных сухих дрожжей.

Сколько граммов в одной чайной ложке активных сухих дрожжей?

Одна чайная ложка активных сухих дрожжей с горкой - 4 грамма.

Одна чайная ложка сухих дрожжей без горки составляет 3 грамма.

Информация о том, сколько граммов активных сухих дрожжей содержится в одной столовой или чайной ложке, поможет вам быстро испечь любимую выпечку, потому что вам не придется тратить время на измерения.

  • Как отмерить 100 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 100 грамм активных сухих дрожжей = примерно 9 столовых ложек активных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 50 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 50 грамм активных сухих дрожжей = 4 столовых ложки активных сухих дрожжей с горкой + 1 столовая ложка активных сухих дрожжей без горки.
  • Как отмерить 40 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 40 граммов активных сухих дрожжей = 3 столовых ложки активных сухих дрожжей с горкой + 1 столовая ложка активных сухих дрожжей без горки.
  • Как отмерить 30 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 30 грамм активных сухих дрожжей = 2 столовых ложки активных сухих дрожжей с горкой + 2 чайных ложки активных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 25 грамм сухих дрожжей ложкой? 25 грамм активных сухих дрожжей = 2 столовых ложки активных сухих дрожжей с горкой + 1 чайная ложка активных сухих дрожжей без горки.
  • Как отмерить 20 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 20 граммов активных сухих дрожжей = 5 чайных ложек активных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 15 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 15 г активных сухих дрожжей = 1 столовая ложка активных дрожжей с горкой + 1 столовая ложка активных дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 12 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 12 грамм активных сухих дрожжей = 3 чайных ложки активных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 11 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 11 грамм активных сухих дрожжей = 1 столовая ложка активных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 10 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 10 грамм активных сухих дрожжей = 1 столовая ложка активных сухих дрожжей без горки + 1 чайная ложка активных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 8 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 8 грамм активных сухих дрожжей = 2 чайных ложки активных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 7 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 7 граммов активных сухих дрожжей = 1 чайная ложка активных сухих дрожжей с горкой + 1 чайная ложка активных сухих дрожжей без горки.
  • Как отмерить 5 грамм активных сухих дрожжей ложкой? 5 граммов активных сухих дрожжей = примерно две чайные ложки активных сухих дрожжей без горки.
  • Как отмерить 4 грамма активных сухих дрожжей ложкой? 4 грамма активных сухих дрожжей = 1 чайная ложка активных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 3 грамма активных сухих дрожжей ложкой? 3 грамма активных сухих дрожжей = 1 чайная ложка активных сухих дрожжей без горки.
  • Как отмерить 2 грамма активных сухих дрожжей ложкой? 2 грамма активных сухих дрожжей = половина чайной ложки активных сухих дрожжей с горкой.

Все приведенные данные помогут вам приготовить все ваши любимые рецепты, не тратя время на измерение необходимого количества активных сухих дрожжей. Если вы не нашли нужное количество граммов, напишите нам в разделе комментариев ниже, и мы включим его в эту таблицу.

Как отмерить свежую дрожжевую массу ложкой?

Сколько граммов свежей дрожжевой массы в столовой ложке?

В одной столовой ложке 20 грамм свежей дрожжевой массы.

Сколько граммов свежих дрожжей в чайной ложке?

В одной чайной ложке 7 граммов свежих дрожжей.

Примечание: свежие дрожжи измеряются ровной ложкой, без кучи выше ее верха.

Чем заменить разные дрожжи?

Если у вас нет дрожжей, указанных в рецепте, вы можете заменить их на другие.Мы научим вас, например, преобразовать активные сухие дрожжи в свежие дрожжи, используя одну простую формулу:

Как заменить быстрорастворимые дрожжи на активные сухие дрожжи?

1 часть быстрорастворимых дрожжей (100%) = 1,5 части активных сухих дрожжей (150%)

Например: у вас в рецепте 3 грамма растворимых дрожжей, поэтому 3 * 1,5 = 4,5, вы получите 4,5 граммы активных сухих дрожжей.

Как заменить активные сухие дрожжи растворимыми дрожжами?

1 часть активных сухих дрожжей (100%) = 0.75 часть активных сухих дрожжей или.

Например: у вас в рецепте 3 грамма активных сухих дрожжей, поэтому 3 * 0,7 = 2,25, вы получите 2,25 грамма быстрорастворимых дрожжей

Как заменить быстрорастворимые дрожжи на свежие прессованные дрожжи?

1 часть быстрорастворимых дрожжей = 3 части свежих прессованных дрожжей.

Например: у вас в рецепте 3 грамма быстрорастворимых дрожжей, поэтому 3 * 3 = 9, вы получите 9 граммов свежих прессованных дрожжей.

Как заменить быстрорастворимые дрожжи свежими прессованными дрожжами?

1 часть свежих дрожжей = 0.33 растворимых дрожжей. Итак, часть быстрорастворимых дрожжей следует разделить на 3.

Например: у вас в рецепте 6 граммов свежих прессованных дрожжей, поэтому 6/3 = 2, вы получите 2 грамма растворимых дрожжей.

Как заменить свежие прессованные дрожжи активными?

1 часть активных сухих дрожжей = 2 части свежих прессованных дрожжей.

Например: у вас в рецепте 6 граммов активных сухих дрожжей, поэтому 6 * 2 = 12, вы получите 12 граммов свежих прессованных дрожжей.

Как заменить активные сухие дрожжи свежими прессованными дрожжами?

1 часть свежих прессованных дрожжей = 0,5 части свежих прессованных дрожжей или ½.

Например: у вас в рецепте 8 граммов свежих прессованных дрожжей, поэтому 8 * 0,5 = 4 или 8/2 = 4, вы получите 4 грамма активных сухих дрожжей.

Мы можем свести все вышеупомянутые вычисления в одну формулу:

1 часть быстрорастворимых дрожжей (100%) = 1,5 части активных сухих дрожжей (150%) = 3 части свежих прессованных дрожжей (300%).

1 столовая ложка сухих дрожжей равна количеству свежих дрожжей?

Будьте очень осторожны при применении этой формулы для замены дрожжей, измеренных в ложках, так как 1 столовая ложка активных сухих дрожжей не равна 2 ложкам свежих прессованных дрожжей. Сначала преобразуйте сумму в граммы, а затем найдите эквивалент в граммах, которые вы снова превратите в ложки.

Мы надеемся, что эта статья окажется полезной и вы сможете измерять различные типы дрожжей без весов. Формула замены одного вида дрожжей на другой может оказаться очень кстати на кухне, сохранить ее и не придется снова искать.Все свои советы и комментарии вы можете оставить в разделе ниже. Будем рады, если эта статья окажется для вас полезной и полезной.

Конвертер дрожжей | Калькулятор эквивалентного количества дрожжей

Калькулятор для преобразования между тремя видами дрожжей и их эквивалентными количествами в унциях, граммах, ложках, чашках и процентном содержании дрожжей.

Введите количество дрожжей:

Точность:

Результаты: Сумма:

От единицы

Равно:

К единице

Выберите дрожжи Из единицы:

tsp - чайная ложка ACTIVE DRY дрожжей tbsp - столовая ложка ACTIVE DRY дрожжей tbsp - чайная ложка INSTANT дрожжей tbsp - столовая ложка INSTANT дрожжей INSTANT дрожжей tbsp - чайная ложка FRESH дрожжей tbsp - столовая ложка FRESH дрожжей tbsp - столовая ложка FRESH дрожжей чайная ложка дрожжей BREWER tbsp - столовая ложка дрожжей BREWER's дрожжевого порошка BREWER - (грамм) ACTIVE DRY дрожжей - (унция) ACTIVE DRY дрожжей g - (грамм) INSTANT дрожжей - (унция) INSTANT дрожжей - (грамм) INSTANT дрожжей СВЕЖИЕ дрожжи - (унция) СВЕЖИХ дрожжей, г - (грамм) порошка пивных дрожжей - (унция) порошка пивных дрожжей

Выбрать дрожжи В единицу:

tsp - чайная ложка ACTIVE DRY дрожжей tbsp - столовая ложка ACTIVE DRY дрожжей tbsp - чайная ложка INSTANT дрожжей tbsp - столовая ложка INSTANT дрожжей INSTANT дрожжей tbsp - чайная ложка FRESH дрожжей tbsp - столовая ложка FRESH дрожжей tbsp - столовая ложка FRESH дрожжей чайная ложка дрожжей BREWER tbsp - столовая ложка дрожжей BREWER's дрожжевого порошка BREWER - (грамм) ACTIVE DRY дрожжей - (унция) ACTIVE DRY дрожжей g - (грамм) INSTANT дрожжей - (унция) INSTANT дрожжей - (грамм) INSTANT дрожжей СВЕЖИЕ дрожжи - (унция) СВЕЖИХ дрожжей, г - (грамм) порошка пивных дрожжей - (унция) порошка пивных дрожжей

Этот автоматический калькулятор эквивалентов дрожжей , для альтернативных дрожжей, предполагает, что измерения веса и объема (стандартная мировая практика) следующие: Активные сухие дрожжи = 0.25 унций на 2-1 / 2 чайных ложки, быстрорастворимые дрожжи = 1 унция на 3 столовые ложки. Свежие прессованные пекарские дрожжи весят 122-130 г Мерная чашка США = 128-136 г Метрическая чашка / 250 мл (для раскрошенных дрожжей) и 254 грамма на чашку США = 268 граммов на Метрическую чашку именно тогда, когда дрожжи плотно прижаты к чашке (100 процентов весь воздух удален.) Простое преобразование между этими тремя типами дрожжей - и замена каждого дрожжа другим дрожжевым заменителем / эквивалентная мера в чашках - чайные ложки чайные ложки - столовые ложки столовые ложки. Я добавлю также дикие дрожжи сразу после того, как научусь с ними работать.
Вы можете ввести целые числа, десятичные дроби или дроби, например: 7, 29,35, 15 3/4

Математическая формула расчета дрожжей:

1 часть быстрорастворимых дрожжей (100%) = 3 части свежих прессованных дрожжей (300%) = 1,5 части активных сухих дрожжей (150%)


Чашка прессованных свежих пекарских дрожжей
(запрессована в чашку - воздух удален)

Таблица активных сухих дрожжей и растворимых дрожжей

таблица преобразования активных сухих дрожжей в быстрорастворимые:
эквивалентно => равно
чашка
растворимых дрожжей
равно
стол ложек
растворимых дрожжей
равно
чай 902 -s
растворимых дрожжей
равно
грамму
растворимых дрожжей
1 стакан
активных сухих дрожжей
2/3 стакана 10-2 / 3 столовых ложки 32 чайных ложки 100 г
1 столовая ложка
активных сухих дрожжей
0.04 стакана 2/3 столовой ложки 2 чайной ложки 6,3 г
1 чайная ложка
активных сухих дрожжей
0,01 стакана 1/4 столовой ложки 2/3 чайной ложки 2,1 г

Преобразование между различными количествами дрожжей и замена одного на другое относительно просто, но окончательное измерение в этом случае предпочтительно должно быть точным для получения правильно работающего теста.

Таблица активных сухих дрожжей и свежих прессованных пекарских дрожжей


активных сухих дрожжей
таблица преобразования активных сухих дрожжей в свежие пекарские дрожжи:
эквивалентно => равно
чашке
свежих дрожжей
равно
столу ложкам
свежим дрожжам
равно чай ложек свежих дрожжей
соответствует
граммам
свежих дрожжей
1 чашка
активных сухих дрожжей
2 чашки 32 столовые ложки 96 чайных ложек 272 г столов 1/8 стакана 2 столовые ложки 6 чайных ложек 17 г
1 чайная ложка
активных сухих дрожжей
0.04 стакана 2/3 столовых ложки 2 чайных ложки 5,7 г


Стакан свежих пекарских дрожжей
(раскрошенный - не вдавленный в чашку)

График быстрых и активных сухих дрожжей

диаграмма преобразования растворимых сухих дрожжей в активные:
эквивалентно => равно
чашке
активных сухих дрожжей
равно
столу ложкам
активных сухих дрожжам
равно
чай ложек
активных сухих дрожжей
равно
грамм
активных сухих дрожжей
1 чашка
растворимых дрожжей
1-1 / 2 чашки 24 столовые ложки 72 чайные ложки 204
1 столовая ложка
растворимых дрожжей
0.1 стакан 1-1 / 2 столовой ложки 4-1 / 2 чайной ложки 13 г
1 чайная ложка
растворимых дрожжей
0,03 стакана 1/2 столовой ложки 1-1 / 2 чайной ложки 4,25 г
Пример того, как и когда использовать растворимые дрожжи в преобразователь активных сухих дрожжей:
Q. 1,5 столовых ложки растворимых дрожжей, преобразованных в активные сухие дрожжи
A. 2,25 или 2-1 / 4 ст.л. - столовые ложки дрожжей ACTIVE DRY заменить 1.5 ст.л. дрожжей INSTANT.
Math: 1,5 столовые ложки - столовая ложка дрожжей INSTANT = 2,25 - 2-1 / 4 столовые ложки - столовые ложки дрожжей ACTIVE DRY
Формула преобразования: 1 часть INSTANT дрожжей = 1-1 / 2 или 1,5 или полторы части ACTIVE DRY дрожжей

Таблица соотношений быстрорастворимых дрожжей и свежих прессованных пекарских дрожжей

прессованный дрожжи

Таблица сравнения свежих пекарских дрожжей и активных сухих дрожжей

растворимый в свежих пекарских дрожжах Таблица преобразования:
эквивалент => равно
чашка
свежих дрожжей
равно
стол ложка
свежих дрожжей
чай равен
чай ложек
свежих дрожжей
равно
грамму
свежих дрожжей
1 стакан
растворимых дрожжей
3 стакана 48 столовых ложек 144 чайных ложки 408 г 200 столовых быстрорастворимые дрожжи 0.2 стакана 3 столовые ложки 9 чайных ложек 25,5 г
1 чайная ложка
растворимых дрожжей
0,06 стакана 1 столовая ложка 3 чайные ложки 8,5 г
свежие пекарские дрожжи в активные сухие дрожжи Таблица преобразования:
эквивалентно => равно
чашке
активных сухих дрожжей
равно
столу ложек
активных сухих дрожжей
соответствует
чая ложек
активных сухих дрожжей
равно
грамму
активных сухих дрожжей
1 чашка
свежих пекарских дрожжей
1/2 чашки 8 столовых ложек 24 чайных ложки
1 столовая ложка
свежих пекарских дрожжей
0.03 стакана 1/2 столовой ложки 1-1 / 2 чайной ложки 4,3 г
1 чайная ложка
свежих пекарских дрожжей
0,01 стакана 1/5 столовой ложки 1/2 чайной ложки 1,4 г
Пример того, как и когда использовать свежие дрожжи для сушки активных преобразователей дрожжей:
Q. Что такое преобразование 150 г свежих дрожжей в сухие активные дрожжи по чайным ложкам?
A. Для замены 150 г свежих дрожжей необходимо 26-1 / 2 чайных ложки сухих дрожжей.
Math: 150 г - (граммы) СВЕЖИХ дрожжей = 26,46 чайных ложки - (чайные ложки) АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей
Формула преобразования: 1 часть СВЕЖИХ дрожжей = 1/2 или 0,5 или половина части АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей

Таблица сравнения свежих пекарских дрожжей и растворимых дрожжей

свежие пекарские дрожжи в быстрорастворимые таблица преобразования:
эквивалентно => равно
чашка растворимых дрожжей
равно
стол ложка
растворимых дрожжей
чай равен
чай ложек растворимых дрожжей
равно
граммам
растворимых дрожжей
1 стакан
свежих пекарских дрожжей
1/3 стакана 5-1 / 3 столовых ложки 16 чайных ложек 50.4 гр. 0,33 чайной ложки 1,1 г

Математическая формула пивных дрожжей:

1 часть пивных дрожжей (100%) = 0,45 часть (~ 1/2) активных сухих дрожжей (45%)
1 часть активных сухих дрожжей (100%) = 2.2 части пивных дрожжей (220%)

Пивные дрожжи, хотя они и богаты белком, хромом, селеном и витаминами группы B, они не содержат незаменимого витамина B12, поэтому вегетарианцы это принимают во внимание. Отличным решением для добавки витамина B12 является прием таблеток фолиевой кислоты - комбинации фолиевой кислоты, B12 и B6 (фолиевая кислота также восстанавливает нашу ДНК - у меня есть одна таблица каждый день). Вернемся к пивным дрожжам, это медленнорастущие дрожжи (потому что он производит этанол вместо углекислого газа, который быстрее производят дрожжи), тесто будет подниматься намного дольше, даже если было добавлено больше дрожжей.Что значит; тесто может подниматься более одного раза, поэтому его можно использовать, чтобы добавить больше аромата или текстуры в определенную / довольно изумительную выпечку. Мы используем его с более твердой мукой грубого помола, мука из полбы - лишь один из примеров.

Измерение веса 1 стакана пивных дрожжей:


Сухие пивные дрожжи
для измерения массы 1 стакана

Один пакетик растворимых дрожжей из коробки может весить от 5 до 15 г, поэтому обратите внимание на это весовое число на оригинальной упаковке дрожжей.

Я предпочитаю использовать быстрорастворимые дрожжи, так как они содержат намного больше живых клеток дрожжей, в 4 раза больше, чем активные сухие дрожжи, и на 300% больше, чем спрессованные свежие дрожжи. Кроме того, я много выпекаю с добавлением пивных дрожжей, так как они дают гораздо более приятный вкус и полезнее для переваривания - используйте калькулятор выше, чтобы найти оптимальное эквивалентное количество, чтобы заменить другие дрожжи для порошковых пивных дрожжей.

Конвертер г в чайные ложки активных сухих дрожжей для кулинарной выпечки и диет.

Панировочные сухари : главное меню • меню активных сухих дрожжей • Грамм

Количество: 1 грамм (г) массы активных сухих дрожжей
Равно: 0,35 чайных ложки (ч.л.) в объеме активных сухих дрожжей

Рассчитайте чайные ложки активных сухих дрожжей на 1 грамм. Активный преобразователь сухих дрожжей для пекарен, кулинарных мастерских.

TOGGLE: из чайных ложек в граммы и наоборот.

CONVERT: между другими активными модулями измерения сухих дрожжей - полный список.

Заменитель сухих дрожжей свежими дрожжами

Если у вас нет сухих дрожжей для выпечки пирогов или хлеба, вы можете легко заменить их свежими дрожжами. Формула для преобразования сухих дрожжей в свежие дрожжи; просто умножьте необходимое количество сухих дрожжей на цифру 2, чтобы получить необходимое значение массы прессованных свежих дрожжей. Например, используйте 10 единиц свежих дрожжей вместо 5 единиц сухих активных дрожжей. Измеряется по весу, а не по объему 15 г для 7.5 г или 30 унций на 15 унций (при необходимости вы можете использовать этот конвертер единиц измерения свежих дрожжей).
Информация о питательных веществах : состав питательных веществ, полный список элементов, содержащихся в разрыхлителе для пекарен - активные сухие дрожжи .

Преобразование кулинарных единиц измерения активных сухих дрожжей между грамм (г) и чайными ложками (чайными ложками) активных сухих дрожжей, но в другом направлении из чайных ложек в граммы.

Этот онлайн-конвертер кулинарных активных сухих дрожжей из г в чайные ложки - удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного производства и опытных пекарей, являющихся образцом отраслевой модели пекарен.

Другие области применения этого активного конвертера сухих дрожжей: ...

Благодаря вышеупомянутой услуге конвертации единиц, этот активный конвертер сухих дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для отработки упражнений по конвертации граммов и чайных ложек (г против чайных ложек) новичками и студентами (в классах, на онлайн-курсах). или на домашней кухне), которые изучали это особое искусство выпечки в кулинарных колледжах, в школах кулинарного искусства и во всех других видах кулинарного обучения для преобразования веса и измерения объема жидкости / жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в активных сухих дрожжах с его пищевой ценностью для того, что мы едим (и пьем.)

Символы единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух активных мер по сухим дрожжам:

Префикс или аббревиатура (abbr.) Brevis - краткое обозначение грамма: г
Префикс или аббревиатура (abbr. Short brevis) символ единицы для чайной ложки: tsp

Один грамм активных сухих дрожжей в чайной ложке равен 0,35 чайной ложки

Сколько чайных ложек активных сухих дрожжей в 1 грамме? Ответ: изменение единицы 1 г (грамма) в дозе активных сухих дрожжей равно = 0.35 чайных ложек (чайная ложка) в эквивалентной мере и для того же типа активных сухих дрожжей.

Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько они получают наиболее точные результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов. В специальной выпечке решающее значение может иметь количество активных сухих дрожжей. Если есть точная мера в граммах для активных сухих дрожжей, то в кулинарии или пекарне есть правило, что количество грамм абсолютно точно переводится в чайные ложки активных сухих дрожжей.Это своего рода страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда будут безупречно выпечены.

Таблица преобразования дрожжей

Таблица преобразования дрожжей

КОНВЕРСИЯ ДРОЖЖЕЙ ТАБЛИЦА


ТОРТ ДРОЖЖИ АКТ. СУХИЕ ДРОЖЖИ

РАСТВОРИМЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ

Оз Граммы Портн-0.6 унций. Унция. Граммы Чайная ложка Унция. Граммы Чайная ложка
0.06 1,7 0,10 0,03 0,7 0,25 0,02 0,5 0,2
0,12 3,4 0,20 0,05 1,4 0,50 0.04 1,1 0,4
0,18 5,1 0,30 0,08 2,1 0,75 0,06 1,6 0,6
0.24 6,8 0,40 0,10 2,8 1,00 0,08 2,1 0,8
0,30 8,5 0,50 0.13 3,5 1,25 0,09 2,7 1,0
0,36 10,2 0,60 0,15 4,3 1,50 0.11 3,2 1,2
0,42 11,9 0,70 0,18 5,0 1,75 0,13 3,7 1,3
0.48 13,6 0,80 0,20 5,7 2,00 0,15 4,3 1,5
0,54 15,3 0,90 0.23 6,4 2,25 0,17 4,8 1,7
0,60 17,0 1,00 0,25 7,1 2,5 0.19 5,3 1,9
0,66 18,7 1,10 0,28 7,8 2,75 0,21 5,8 2,1
0.72 20,4 1,20 0,30 8,5 3,00 0,23 6,4 2,3
0,78 22,1 1,30 0.33 9,2 3,25 0,24 6,9 2,5
0,84 23,8 1,40 0,35 9,9 3,50 0.26 7,4 2,7
0,90 25,5 1,50 0,38 10,6 3,75 0,28 8,0 2,9
0.96 27,2 1,60 0,40 11,3 4,00 0,30 8,5 3,1
1,02 28,9 1,70 0.43 12,0 4,25 0,32 9,0 3,3
1,08 30,6 1,80 0,45 12,8 4,50 0.34 9,6 3,5
1,14 32,3 1,90 0,48 13,5 4,75 0,36 10,1 3,7
1.20 34,0 2,00 0,50 14,2 5,00 0,38 10,6 3,8
1,26 35,7 2,10 0.53 14,9 5,25 0,39 11,2 4,0
1,32 37,4 2,20 0,55 15,6 5,50 0.41 11,7 4,2
1,38 39,1 2,30 0,58 16,3 5,75 0,43 12,2 4,4
1.44 40,8 2,40 0,60 17,0 6,00 0,45 12,8 4,6
1,50 42,5 2,50 0.63 17,7 6,25 0,47 13,3 4,8
1,56 44,2 2,60 0,65 18,4 6,50 0.49 13,8 5,0
1,62 45,9 2,70 0,68 19,1 6,75 0,51 14,4 5,2
1.68 47,6 2,80 0,70 19,8 7,00 0,53 14,9 5,4
1,74 49,3 2,90 0.73 20,6 7,25 0,54 15,4 5,6
1,80 51,0 3,00 0,75 21,3 7,50 0.56 15,9 5,8
1,86 52,7 3,10 0,78 22,0 7,75 0,58 16,5 6.0
1.92 54,4 3,20 0,80 22,7 8,00 0,60 17,0 6,2
1,98 56,1 3,30 0.83 23,4 8,25 0,62 17,5 6,3
2,04 57,8 3,40 0,85 24,1 8,50 0.64 18,1 6,5
2,10 59,5 3,50 0,88 24,8 8,75 0,66 18,6 6,7
2.16 61,2 3,60 0,90 25,5 9,00 0,68 19,1 6,9
2,22 62,9 3,70 0.93 26,2 9,25 0,69 19,7 7,1
2,28 64,6 3,80 0,95 26,9 9,50 0.71 20,2 7,3
2,34 66,3 3,90 0,98 27,6 9,75 0,73 20,7 7,5
2.40 68,0 4,00 1,00 28,4 10,00 0,75 21,3 7,7

Последнее обновление: 12.10.2001
г.г. де анджелис, тел. d.

Конвертер дрожжей быстрого приготовления. Сухие дрожжи

Конвертер дрожжей быстрого приготовления. Сухие дрожжи | Перевести в единицы и кулинарные меры.
Найдите страницы при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете

Преобразование кулинарных измерений на сухих растворимых дрожжах. Инструмент для преобразования сухих дрожжей из любого количества в другие стандартные единицы, обычно используемые в рецептах для измерения сухих дрожжей, или также называемые легкими быстрыми дрожжами или порциями быстрорастворимых дрожжей.Инструменты преобразования сухих дрожжей позволяют выполнять переводы между метрическими и американскими системами измерения. Калькулятор рассчитывает любое количество или единица растворимых дрожжей в рецептах с содержанием дрожжей. Эта онлайн-утилита онлайн-конвертера сухих дрожжей работает со следующими единицами измерения веса и объема и их выходными значениями: чашки для приготовления (метрическая или американская чашка сухих дрожжей), граммы (г), декаграммы (дкг - дека - дека), килограммы. (кг - килограммы), унции (унции), жидкие унции (жидкие унции) сухих дрожжей, литры (л), миллилитры (мл), фунты (фунты), зерна (гр), кварты США (кварты) сухих дрожжей, кварты сухих США (кварты сухих), столовые ложки (tbl.sp) и чайные ложки (tea.sp), полные количества сухих дрожжей. Вместо списка информационных таблиц этот конвертер кулинарных количеств растворимых дрожжей также включает опцию для расчета пищевой ценности сухих дрожжевых продуктов в определенном количестве, а также информацию о пищевом рационе сухих дрожжей; калорий или килокалорий ( Cal равно ккал в диетологии и пищевой науке ) калорийность потребления пищи килоджоулей (кДж) и значения в граммах (г) плюс унции (унции) для общего количества углеводов, сахаров, белков, липидов - жиров, насыщенных жиров, доля пищевых волокон и холестерин с натрием в мг, содержащиеся в сухих дрожжах.Конвертер пекарских дрожжей | активные дрожжи (в сухом виде) с.

Для страницы «Мгновенный конвертер дрожжей» в вашем браузере должен быть включен JavaScript. Вот конкретные инструкции о том, как включить JS на вашем компьютере Как включить JavaScript

Или для качественного просмотра Интернета загрузите браузер Chrome для вашего удобства.

  • Страницы
  • Разное
  • Интернет и компьютеры

Чтобы создать ссылку на этот веб-инструмент Instant Yeast Converter , скопируйте и вставьте этот код в свой html.
Ссылка появится на странице как: Конвертер дрожжей быстрого приготовления

Мгновенный конвертер дрожжей

За онлайн-сотрудничество по улучшению конвертера дрожжей быстрого приготовления . Сухие дрожжи | Перевести в единицы и кулинарные меры. , запросы на новые модули или дополнения веб-инструментов, отправьте свой отзыв.

convert-to.com конвертеры единиц © 2021 Политика конфиденциальности

свежих дрожжей vs.Качество сухих дрожжей, различия и конверсия

Когда вы ищете рецепт выпечки, торта или хлеба и, наконец, придумали рецепт, который вам нужен, разве у вас нет ощущения, что какие бы дрожжи ни назывались в рецепте, у вас есть просто другие? Если да, то статья о свежих дрожжах и сухих дрожжах как раз для вас.

Сначала давайте наведем порядок в этом беспорядке, у нас есть 3 вида популярных дрожжей на рынке: свежие дрожжи , которые выглядят как бисквит или небольшой пирог, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи (также известные как быстрорастущие дрожжи). дрожжи).Вот спойлер, все они так же хороши и будут работать, однако количество и временные рамки отличаются, поэтому в некоторых рецептах может потребоваться другой вид дрожжей, в 99% случаев вы можете заменить рецептурные дрожжи какими у вас есть дома, но обратите внимание на временные рамки и количество конверсии свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами, о которых я упомяну в этой статье.

Свежие дрожжи

Мягкие и твердые дрожжи бежевого цвета с влажностью 70%, также известные как дрожжи для торта или прессованные дрожжи.

Свежие дрожжи имеют кратковременный срок хранения, 3-4 недели в обычном холодильнике, что делает их недоступными во многих магазинах и обязательными для использования в течение определенного периода времени.

Свежие дрожжи можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам небольшими кусочками или добавлять в теплую воду с сахаром или медом, чтобы их разбудить, а затем добавлять в тесто.

Активные сухие дрожжи

Самые популярные дрожжи, используемые сегодня, выглядят как довольно большие дрожжевые гранулы серого коричневатого цвета.

Активные сухие дрожжи можно хранить в холодильнике в течение 2 лет или в морозильной камере в течение десяти лет, что делает эти дрожжи очень удобными для домашнего пекаря.

Активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде перед использованием в рецепте.

Дрожжи быстрого приготовления

Другой вид семейства сухих дрожжей, эти дрожжи обрабатываются так же, как и активные сухие дрожжи, однако они измельчаются в более мелкие гранулы. В результате они намного быстрее впитываются в тесто и их не нужно растворять в воде, просто добавьте их к сухим ингредиентам.

В быстрорастворимые дрожжи добавлены ферменты, которые делают тесто более быстрым и эффективным. По словам производителей, при приготовлении хлеба мы можем пропустить вторую расстойку и просто сформировать буханки после первой.

Мое личное мнение таково, что быстрорастворимые дрожжи можно использовать только для буханок хлебопечки, а не для приготовления обычного хлеба, они также могут подходить для полных пирогов.

Преобразование свежих дрожжей в сухие

Я читал много разных преобразований, касающихся преобразования свежих сухих дрожжей, однако это довольно просто, формула просто умножает или делит количество на 3.

1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма свежих дрожжей, поэтому, если рецепт рассчитан на 10 граммов сухих дрожжей, нам нужно использовать 30 граммов свежих дрожжей.

Вы можете запомнить это по-другому: 10 граммов свежих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей (3,3 грамма).

Свежие дрожжи против сухих дрожжей - какие из них использовать?

Я уверен, что любой, кто читает профессиональную литературу по выпечке, скажет, что свежие дрожжи лучше сухих. Я уважаю это мнение, поскольку многие профессиональные пекари работают со свежими дрожжами, однако для еженедельного домашнего пекаря разница невелика и едва ли заметна.

Одно из утверждений заключается в том, что свежие дрожжи просто вкуснее при приготовлении хлеба. Я согласен с этим утверждением, однако разница очень мала, не стоит идти в продуктовый магазин в 30 минутах от вашего дома, особенно за свежими дрожжами.

Еще одно утверждение состоит в том, что свежие дрожжи быстрее и эффективнее проверяют тесто, это может быть правдой в некоторых случаях, поскольку у сухих дрожжей есть процент мертвых клеток, который не будет выдерживать тесто, поэтому на самом деле вы используете меньше дрожжей, чем требуется для теста. , но кроме разницы не вижу.

В конце концов, все зависит от того, что вы пытаетесь приготовить, для хлеба я бы подумал использовать свежие дрожжи, если они есть у вас дома, но я бы не стал использовать их для тортов, просто используйте активные сухие дрожжи, одно можно сказать наверняка, избегайте быстрого роста дрожжей, если вы не торопитесь, всегда помните, расстойка - это не просто придание тесту его размера, это высокая активность ферментов, которая требует времени и времени, равного аромат, укорочение этой процедуры разрешится в плоском бледном вкусе.

Удачной выпечки!

Резюме

Название изделия

Свежие дрожжи против сухих

Описание

Свежие дрожжи и сухие дрожжи в рецепте - это проблема, которая беспокоит многих пекарей. Вот количество, конверсия и использование каждого вида дрожжей

Автор

Рик Питерс

Имя издателя

FoolProofBaking.com

Хотите превратить свой рецепт в закваску? Вот как! - Truesourdough.com

Когда я перешел к жизни без продуктов с высокой степенью обработки, это включало отказ от коммерческих дрожжей и использование только натурального хлеба на закваске . Но это означало, что все, что содержит дрожжи, также должно быть исключено из моей диеты. Теперь, когда у меня за плечами немного больше опыта пекаря на закваске, я могу превратить любой рецепт в полезную версию на закваске.

Как превратить дрожжевой рецепт в закваску? Основное помещение:

  • 100 грамм закваски примерно равны 5-7 граммам быстрорастворимых / сушеных дрожжей (или одному пакетику).
  • При преобразовании вы должны также уменьшить правильное количество воды / жидкости и муки из вашего рецепта, которые вы теперь добавили из закваски. Это необходимо для того, чтобы ваш рецепт оставался неизменным.
  • Время ферментации должно быть как минимум вдвое по сравнению с исходным рецептом.

Однако есть несколько способов преобразовать рецепт. И разные рецепты потребуют немного разных настроек, но как только вы поймете принцип и несколько правил, вы легко сможете преобразовать любой рецепт в версию на закваске.Вот более подробное руководство…

Зачем превращать рецепт в закваску?

Вам может быть интересно, с какой стати кому-то вообще захочется превращать рецепт в закваску ?! В конце концов, закваска может быть немного сложнее, чем использование быстрорастворимых дрожжей. Вот несколько преимуществ и причин, по которым вы можете рассмотреть вариант , переключив ваш любимый рецепт на закваску ….

1. Закваска помогает сделать рецепты более удобоваримыми и питательными

Некоторым из нас трудно переваривать глютен, если он не находится в закваске, или просто предпочитают употреблять пшеницу в более удобной для переваривания и более питательной форме закваске, а не в обычной дрожжевой версии.Подробнее о преимуществах закваски читайте в моей статье «Полезен ли вам хлеб на закваске?» .

2. Добавление закваски в рецепт дает более сложные ароматы

Приготовление закваски по вашим любимым рецептам дрожжей привнесет в смесь целый ряд новых сложных вкусов и действительно превратит обычные рецепты в удивительные.

3. Переход на закваску делает вашу выпечку интересной!

В тех случаях, когда я хочу испытать себя в выпечке хлеба, я хочу посмотреть, смогу ли я превратить проверенный и проверенный рецепт в версию на закваске! Это привнесет совершенно новый вкус и текстуру в испытанный и проверенный рецепт, что является очень полезным опытом, когда вам удастся его применить!

Как преобразовать

Любой рецепт в Закваску

Для этих преобразований мы будем предполагать, что причиной преобразования является получение всего преимущества закваски, а не только вкуса.(Это особенно важно для тех из нас, кто не переносит продукты без закваски из-за непереносимости глютена и т. Д.). Но позже я расскажу о некоторых способах добавления закваски в ваши рецепты, если вы хотите, чтобы она была добавлена ​​для придания вкуса.

Если вы хотите выучить закваску вместе со мной, посетите мой онлайн-курс здесь!

Существует несколько различных факторов, которые следует учитывать при преобразовании рецептов на закваску, и в основном это зависит от того, какой рецепт вы хотите преобразовать.Вот разбивка того, что следует учитывать для каждого типа рецептов…

Преобразование рецептов хлеба на дрожжевой основе в закваску

Рецепты хлеба, для которых требуются дрожжи, можно легко преобразовать, если вы поймете основные правила переключения. Вы должны учитывать 3 основных аспекта:

  1. Количество дрожжей в вашем рецепте
  2. Количество времени, необходимое для его повышения
  3. Количество воды и муки в вашем рецепте

Давайте подробно рассмотрим каждый из них:

Что такое закваска, эквивалентная дрожжам?
см. из приведенной выше таблицы, при использовании 100 граммов закваски будут равны , что соответствует от 5 до 7 граммов сухих / быстрорастворимых дрожжей или от 12 до 15 граммов свежих дрожжей .Вы можете переключить это значение на подобное для любого рецепта, и для большинства рецептов на 1 буханку хлеба потребуется примерно столько же дрожжей.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете быстрорастворимые сушеные дрожжи в пакетиках или отдельных упаковках, это эквивалентно 5–7 граммам дрожжей.

Как долго я должен дать ему подняться по сравнению с моим рецептом дрожжей?

Вы должны позволить вашему рецепту закваски подрасти как минимум вдвое по сравнению с временем приготовления дрожжей, и это важно для обоих повышений i.е. основная ферментация (первый рост) и второй рост (после придания формы).

Например, если ваш рецепт хлеба требует 2 часа подъема / расстойки хлеба и 1 час 2-го подъема, вы должны дать хлебу на закваске подниматься не менее 4 часов с 2-часовым 2-м подъемом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Несмотря на рецепт, постарайтесь, чтобы в вашем рецепте закваски было время подъема минимум 4 часа из ИТОГО , чтобы вы могли получить все преимущества ферментации на закваске, даже если это означает оставить его на больше , чем вдвое больше, чем указано в оригинальном рецепте дрожжей.

Закваска
Закваска
Растворимые / сушеные
Дрожжи
Свежие дрожжи
100 граммов 5-7 граммов 12-15205

2-й подъем

часов
Дрожжи
Хлеб
Закваска
Хлеб
1-й подъем 2 часа 4+ часа
4 2 часа
Изменения времен нарастания будут больше в закваске

Время, в течение которого хлеб поднимается, конечно, зависит от температуры окружающей среды.Это касается и дрожжевого хлеба, и закваски. Но имейте в виду, что версия закваски любого рецепта будет иметь более крупную вариацию просто потому, что она должна подниматься намного дольше. Для получения дополнительной информации о времени подъема в зависимости от температуры, ознакомьтесь с моей статьей «Лучшая температура для повышения стойкости закваски: полное руководство и инструкции» .

Например, хотя рецепт дрожжей может отличаться по времени подъема примерно на полчаса здесь или там , рецепт закваски может отличаться на пару часов здесь или там.Если вы хотите получить идеально стабильные результаты, не беспокоясь о температуре окружающей среды, в которой хранится хлеб, эта станция расстойки хлеба - идеальный способ избавиться от игры в угадывание во время подъема / расстойки (ссылка на Amazon). Чтобы узнать больше о тестовой станции, прочтите мою любимую статью об инструментах.

Регулировка муки и воды при преобразовании рецепта на закваску

Очень важно помнить, когда дело доходит до преобразования рецепта, - это добавленных ингредиентов из закваски .Сушеные дрожжи / свежие дрожжи ничего не добавляют с точки зрения текстуры или консистенции, но закваска добавит, потому что она состоит из муки и воды.

Регулировка рецепта будет зависеть от уровня гидратации закваски . Если вы держите закваску на 100% гидратации (что означает, что вы скармливаете ей такое же количество муки, как и воду), тогда вам придется убрать это количество жидкости и муки из исходного рецепта, чтобы учесть дополнительные затраты на закваску. .

меньше Мука
My 100 грамм
Закваска для закваски

Использует…
Рецепт
Регулировка
Вода 50200
50 граммов Используйте на 50 граммов меньше

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если ваша закваска , а не , подавала такое же количество воды в муку, измените рецепт соответствующим образом.Количество закваски, которое вы используете, останется прежним (например, 100 граммов), но корректировка вашего рецепта будет зависеть от того, сколько муки и воды у вас есть в закваске.

Пример домашнего хлеба, превращенного в закваску

Вот пример простого рецепта домашнего хлеба с использованием дрожжей, за исключением того, что я выделил BOLD то, что вам нужно будет отрегулировать / изменить, если вы сделаете его версию на закваске…

Стандартный рецепт домашнего дрожжевого хлеба

( изменения, внесенные в рецепт, выделены жирным шрифтом рядом с исходной инструкцией / ингредиентом ):

Состав:
вместо дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Инструкции:
    1. Смешайте все ингредиенты и месите в течение 10 минут
    2. Оставьте тесто в миске подниматься на 2 часа - Для версии на закваске дайте ему подняться примерно на 4 часа (подождите, пока оно увеличится вдвое)
    3. После расстойки или увеличения его примерно вдвое сформируйте тесто и выложите его на смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
    4. Дать подняться примерно на час - Версия на закваске должна быть оставлена ​​не менее чем на 2 часа
    5. Выпекать хлеб

    ПРИМЕЧАНИЕ : Если ваш рецепт требует «отбросить» тесто, ПРОПУСТИТЕ ЭТО ШАГ. Закваску не следует сбивать. (см. примечания ниже)

    Могу ли я преобразовать другие рецепты, которые не содержат дрожжей

    ?

    До сих пор мы обсуждали основной способ преобразования дрожжевого рецепта в закваску, но есть и другие рецепты, которые можно преобразовать в закваску.Вот несколько распространенных видов хлеба, которые можно преобразовать:

    Быстрое печенье (блины, вафли, блины и т. Д.)

    Обычно их превращают в закваски версии и привносят в конечный результат много дополнительного вкуса и воздушности . Но для этих рецептов не требуются дрожжи , они обычно используют пищевую соду или разрыхлитель , чтобы помочь им подняться.

    Как преобразовать рецепт быстрого хлеба

    Для любого рецепта быстрого приготовления необходимо выполнить 3 простых шага:

    1. Вы просто замените часть муки и воды закваской.
    2. Добавьте разрыхлитель и / или пищевую соду в самом конце в качестве последнего шага непосредственно перед выпечкой / приготовлением.
    3. Оставить на брожение минимум на 4 часа . (Этот этап брожения можно пропустить, если вы добавляете закваску в рецепт только для вкуса, а не для других преимуществ).

    Добавление разрыхлителя или пищевой соды в конце будет означать, что вы можете получить максимальный эффект от подъема при приготовлении или выпекании быстрого хлеба.Вы заметите, как ваша смесь поднимается по мере добавления!

    ПРИМЕЧАНИЕ : Если ваш рецепт требует того же уровня гидратации, что и ваша закваска, вы можете вообще отказаться от ферментации и использовать только закваску вместо смеси. Например, смесь для блинов, в которой используется 100 г муки и 100 г воды / жидкости, может использовать 100% закваску, так как все представляет собой смесь муки и воды, не оставляя причин для ферментации, потому что не было добавлено дополнительной муки.Это отличный способ израсходовать отходы закваски!

    Могу ли я добавить закваску

    в Добавление к дрожжам для моего рецепта?

    Многие рецепты требуют добавления дрожжей в дополнение к закваске, но это не традиционный рецепт закваски , потому что добавление дрожжей остановит правильное брожение закваски, происходящее в тесте / смеси.

    Свежие дрожжи измельчаются и добавляются в жидкость для приготовления хлеба

    Если цель добавления закваски в ваш рецепт - исключительно для вкуса , вы определенно можете пойти дальше и добавить немного в свою смесь и продолжить как обычно.Однако, если цель добавления закваски в ваш рецепт связана с тем, что более легкое переваривание и больше питательных веществ в вашем рецепте (например, если у вас непереносимость глютена), то добавление дрожжей остановит правильное брожение и приведет к НЕ выполняйте свою задачу по измельчению муки должным образом.

    Как добавить закваску в рецепт только для дополнительного вкуса

    Просто добавьте закваску в рецепт одновременно с добавлением дрожжей .В зависимости от того, сколько вы добавили, вам может потребоваться уменьшить количество муки и воды в рецепте.

    БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Чем больше закваски вы добавите в этот тип рецепта, тем сильнее будет вкус, поэтому поиграйте с желаемым количеством, пока вы не будете удовлетворены результатом.

    Могу ли я превратить торты в закваску?

    Из-за того, что в тортах содержится много сахара, закваска не слишком эффективна для ферментации муки в смеси для торта.Тем не менее, это хороший способ добавить восхитительный аромат к вашим пирогам, а также отличный способ использовать для того, чтобы израсходовать остатки закваски , которые у вас есть!

    Просто добавьте немного закваски в смесь для торта и узнайте, как она меняет вкус ваших тортов. Как было сказано ранее, смесь не будет заквашиваться, как традиционная закваска, но она изменит вкус.

    Важные моменты, которые следует учитывать при преобразовании рецептов на закваску

    Размышляя о переводе рецептов на закваску, следует учитывать несколько важных факторов:

    Сколько сахара в рецепте?

    Закваска просто не подходит для ферментации, если в рецепте слишком много сахара.В выпечке на закваске не следует использовать более 10% сахара. Более 10% будет отвлекать дикие бактерии и дрожжи от ферментации пшеницы, и она будет ферментировать слишком быстро, нарушая текстуру и структуру вашего рецепта.

    Итак, если рецепт, который вы хотите преобразовать, содержит более 10% сахара, например тортов, вы можете добавить закваску в смесь исключительно для придания вкуса, но не для дополнительных преимуществ медленного брожения. Это отличный способ израсходовать излишки закваски / отбраковки. .Но имейте в виду, что его нельзя преобразовать в рецепт традиционного брожения.

    Никогда не отталкивайте и не удаляйте газ на закваске!

    Многие рецепты хлеба, в которых используются дрожжи, рекомендуют «отбросить» тесто или удалить газ из него. Никогда не делайте этого с тестом, которое поднялось в результате медленного брожения. Закваска слишком нежная, чтобы ее можно было отбросить или дегазировать, и с ней нужно обращаться осторожно. Он часами развивался и увеличивался в размерах, и если отбросить его назад, все это просто разрушится! Так что полностью пропустите этот шаг, если вы конвертируете рецепт хлеба, который этого требует.

    Закваска может иметь собственное мнение!

    Эти общие рекомендации всегда мне нравились, но важно помнить, что работа с закваской у всех немного разная. Познакомьтесь со своей закваской и будьте готовы воспользоваться своим чутьем, если рецепт требует немного больше муки, чем предлагается, или немного меньше времени для брожения, чем то, что вы читали. Иногда может потребоваться несколько попыток преобразовать рецепт, прежде чем вы его добьетесь, но когда вы это сделаете, вы не пожалеете об этом!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *